Cover Skrining Fitokimia Dan Uji Aktivitas Antioksidan Sari Daging Buah Semangka (Citrullus Lanatus (Thunb.) Matsum. & Nakai) Dengan Metode Dpph (1,1diphenyl2)
SKRINING FITOKIMIA DAN UJI AKTIVITAS
ANTIOKSIDAN SARI DAGING BUAH SEMANGKA
(Citrullus lanatus (Thunb.) Matsum. & Nakai) DENGAN
METODE DPPH (1,1diphenyl-2-picrylhydrazil)
SKRIPSI
OLEH:
NOVIA CRISTIN
NIM 111501169
PROGRAM STUDI SARJANA FARMASI
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015
SKRINING FITOKIMIA DAN UJI AKTIVITAS
ANTIOKSIDAN SARI DAGING BUAH SEMANGKA
(Citrullus lanatus (Thunb.) Matsum. & Nakai) DENGAN
METODE DPPH (1,1 diphenyl-2-picrylhydrazil)
SKRIPSI
Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara
OLEH:
NOVIA CRISTIN
NIM 111501169
PROGRAM STUDI SARJANA FARMASI
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015
PENGESAHAN SKRIPSI
SKRINING FITOKIMIA DAN UJI AKTIVITAS
ANTIOKSIDAN SARI DAGING BUAH SEMANGKA
(Citrullus lanatus (Thunb.) Matsum. & Nakai) DENGAN
METODE DPPH (1,1diphenyl-2-picrylhydrazil)
OLEH:
NOVIA CRISTIN
NIM 111501169
Dipertahankan dihadapan Panitia Penguji Skripsi
Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara
Pada Tanggal: 5 Oktober 2015
Disetujui Oleh:
Pembimbing I,
Panitia Penguji,
Drs. Suryadi Achmad, M.Sc., Apt.
NIP 195109081985031002
Dra. Aswita Hafni Lubis, M.Si., Apt.
NIP 195304031983032001
Pembimbing II,
Drs. Suryadi Achmad, M.Sc., Apt
NIP 195109081985031002
Prof. Dr. Rosidah, M.Si., Apt.
NIP 195103261978022001
Dra. Suwarti Aris, M.Si., Apt.
NIP 195107231982032001
Dra. Herawaty Ginting, M.Si., Apt.
NIP 195112231980032002
Medan, Oktober 2015
Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara
Pejabat Dekan,
Dr. Masfria, M.S., Apt.
NIP 195707231986012001
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas karunia
yang berlimpah sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan judul
“Skrining Fitokimia dan Uji Aktivitas Antioksidan Sari Daging Buah Semangka
(Citrullus lanatus (Thunb.) Matsum. & Nakai dengan Metode DPPH (1,1
diphenyl 2-picrylhydrazyl)”. Skripsi ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk
memperoleh gelar Sarjana Farmasi di Fakultas Farmasi Universitas Sumatera
Utara.
Pada kesempatan ini dengan segala kerendahan hati penulis mengucapkan
terima kasih kepada Ibu Dr. Masfria, M.S., Apt., selaku Pejabat Dekan Fakultas
Farmasi USU Medan dan Ibu Prof. Dr. Julia Reveny, M.Si., Apt., selaku Wakil
Dekan I Fakultas Farmasi USU Medan, yang telah menyediakan fasilitas kepada
penulis selama perkuliahan di Fakultas Farmasi. Penulis juga mengucapkan terima
kasih kepada Bapak Drs. Suryadi Achmad, M.Sc., Apt. dan Ibu Prof. Dr. Rosidah,
M.Si., Apt., yang telah membimbing dan memberikan petunjuk serta saran-saran
selama penelitian hingga selesainya skripsi ini. Ibu Dra. Aswita Hafni Lubis,
M.Si., Apt., Ibu Dra. Suwarti Aris, M.Si., Apt., dan Ibu Dra. Herawaty Ginting,
M.Si., Apt. selaku dosen penguji yang telah memberikan kritik, saran dan arahan
kepada penulis dalam menyempurnakan skripsi ini. Bapak Drs. Syafruddin, MS.,
Apt., selaku penasehat akademik yang selalu memberikan bimbingan kepada
penulis selama masa perkuliahan serta Bapak dan Ibu staf pengajar Fakultas
Farmasi USU Medan yang telah mendidik selama perkuliahan.
iv
Penulis juga mempersembahkan rasa terima kasih yang tiada terhingga
kepada orang tua tercinta, Bapak Robert Nainggolan dan Mama Rustiana
Sihombing, kepada kak Yuni, kak Rosi, kak Lina dan kepada bang Paris dan bang
Roy, atas limpahan kasih sayang, doa dan dukungan yang tidak ternilai apapun.
Penulis tak lupa mengucapkan terima kasih kepada teman-teman yang telah
banyak membantu selama penulisan skripsi ini.
Penulis telah berusaha semaksimal mungkin untuk menyelesaikan
penulisan skripsi ini, namun demikian penulis menyadari sepenuhnya bahwa
skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan, oleh karena itu penulis menerima kritik
dan saran demi kesempurnaan skripsi ini. Penulis berharap semoga skripsi ini
dapat memberikan manfaat bagi kita semua.
Medan,
Penulis
Oktober 2015
Novia Cristin
NIM 111501169
v
Skrining Fitokimia DanUji Aktivitas Antioksidan Sari Daging Buah
Semangka (Citrullus lanatus (Thunb.) Matsum. & Nakai )
Dengan Metode DPPH(1,1 diphenyl 2-picrylhydrazyl)
Abstrak
Buah semangka (Citrullus lanatus (Thunb.) Matsum. & Nakai )merupakan
tanaman buah dari daerah tropik yang umumnya banyak ditanam di Indonesia.
Salah satu daerah di Indonesia yang banyak mengembangkan tanaman ini yaitu
Sumatera Utara. Semangka mengandung berbagai zat gizi seperti vitamin (A, B
dan C), asam amino sitrulin, likopen, karoten, fruktosa, dekstrosa, dan sukrosa.
Daging buah semangka terdiri dari lapisan putih dan lapisan merah.Tujuan
penelitian adalah untuk mengetahui skrining fitokimia dan aktivitas antioksidan
dari sari lapisan putih daging buah semangka dan sari lapisan merah daging buah
semangka.
Skrining fitokimia meliputi uji alkaloid, glikosida, triterpenoid/steroid,
flavonoid, tanin, dan saponin. Metode yang digunakan untuk menguji aktivitas
antioksidan dari sari lapisan putih daging buah semangka dan sari lapisan merah
buah semangka adalah metode pemerangkapan radikal bebas DPPH (1,1diphenyl-2-picrylhydrazil) diukur pada panjang gelombang 516 nm.
Hasil skrining fitokimia diperoleh bahwa sari lapisan putih daging buah
semangka mengandung senyawa glikosida dan saponin, sedangkan sari lapisan
merah daging buah semangka mengandung senyawa glikosida, saponin dan
triterpenoid/steroid. Hasil pengujian aktivitas antioksidan dengan metode
pemerangkapan radikal bebas DPPH menunjukkan bahwa sari lapisan putih
daging buah semangka mempunyai persamaan regresi Y = 0,002X + 38,318
memiliki nilai IC50 sebesar 5841 ppm, sari lapisan merah buah semangka
mempunyai persamaan regresi Y = 0,014X + 3,028 memiliki nilai IC50 sebesar
3355,143 ppm dan vitamin C sebagai kontrol mempunyai persamaan regresi Y =
11,3335X + 13,205 memiliki IC50 sebesar 3,25 ppm
Kata kunci: antioksidan, buah semangka, DPPH
vi
Phytochemicals Screening and Antioxidant Activity Watermelon
(Citrullus lanatus (Thunb.) Matsum. & Nakai )
With DPPH (1,1 diphenyl 2-picrylhydrazyl)Method
Abstract
Watermelon (Citrullus lanatus (Thunb.) Matsum. & Nakai ) is the plants
fruit of the tropics areas which is generally widely grown in Indonesia; one of
those areas that develop these plants is North Sumatra. Watermelon contains
various nutrients such as vitamins (A, B and C), amino acid citrulline, lycopene,
carotene, fructose, dextrose, and sucrose. Watermelon fruit flesh is composed of
layers of white and red layers. The research objective was to determine the
phytochemical screening and antioxidant activity from white layers essence and
red layers essence of pulp.
Phytochemical screening test included alkaloids, glycosides, triterpenoid /
steroid, flavonoids, tannins, and saponins. The method to testing the antioxidant
activity of white flesh layers and red flesh layers essence used the method of free
radical trapping DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazil) that was measured at a
wavelength of 516 nm.
Phytochemical screening results showed that pollen white layers essence
of watermelon flesh contained compounds of glycosides and saponin, while the
red layers essence of watermelon flesh contained compounds of glycosides,
flavonoids, saponins and triterpenoid / steroid. The test results of antioxidant
activity with DPPH free radical trapping method indicated that the white layers
essence of watermelon flesh had the regression equation Y = 0,02X + 38,318 and
IC50 values of 5841 ppm. The red layers essence of watermelon flesh had the
regression equation Y = 0,014X + 3,028 and IC50 values 3355.143 ppm. The
vitamin C had the regression equation Y = 11,3335X + 13,205 and IC50 values
3,25 ppm.
Keywords: antioxidant, DPPH, watermelon
vii
DAFTAR ISI
Halaman
JUDUL ......................................................................................................
i
HALAMAN JUDUL.................................................................................
ii
HALAMAN PENGESAHAN ..................................................................
iii
KATA PENGANTAR ..............................................................................
iv
ABSTRAK ...............................................................................................
vi
ABSTRACT ..............................................................................................
vii
DAFTAR ISI ............................................................................................
viii
DAFTAR TABEL ....................................................................................
xii
DAFTAR GAMBAR ...............................................................................
xiii
DAFTAR LAMPIRAN .............................................................................
xiv
BAB I PENDAHULUAN .......................................................................
1
1.1 Latar Belakang ........................................................................
1
1.2 Perumusan Masalah ................................................................
3
1.3 Hipotesis Penelitian .................................................................
3
1.4 Tujuan Penelitian ....................................................................
4
1.5 Manfaat Penelitian ..................................................................
4
1.6 Kerangka Pikir Penelitian .......................................................
5
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ..............................................................
6
2.1 Uraian Tananam .....................................................................
6
2.1.1 Morfologi tanaman ........................................................
6
2.1.2 Habitat ...........................................................................
7
2.1.3 Sistematika tanaman......................................................
7
viii
2.1.4 Sinonim .........................................................................
7
2.1.5 Nama asing ....................................................................
8
2.1.6 Nama daerah ..................................................................
8
2.1.7 Kegunaan .......................................................................
8
2.1.8 Kandungan kimia ..........................................................
8
2.2 Freeze Drying ..........................................................................
9
2.3 Radikal Bebas ..........................................................................
10
2.4 Antioksidan .............................................................................
13
2.4.1 Vitamin C ......................................................................
14
2.4.2 Beta Karoten ..................................................................
15
2.4.3 Flavonoid.......................................................................
16
2.4.4 Polifenol ........................................................................
17
2.4.5 Sitrulin ...........................................................................
17
2.5 Penentuan Aktivitas Antioksidan dengan Metode DPPH.......
18
2.5.1 Pelarut ............................................................................
19
2.5.2 Pengukuran absorbansi-panjang gelombang .................
19
2.5.3 Pengukuran waktu operasional (operating time) ..........
19
2.6 Spektrofotometri UV-Visible..................................................
20
BAB III METODE PENELITIAN ...........................................................
21
3.1 Lokasi Penelitian...................................................................
21
3.2 Jenis Penelitian......................................................................
21
3.3 Alat ........................................................................................
21
3.4 Bahan ....................................................................................
21
3.5 Penyiapan Sampel .................................................................
22
ix
3.5.1 Pengambilan sampel .....................................................
22
3.5.2 Identifikasi tumbuhan...................................................
22
3.5.3 Pembuatan sari buah semangka ...................................
22
3.6 Pembuatan Pereaksi ................................................................
23
3.6.1 Peraksi Mayer ................................................................
23
3.6.2 Pereaksi Molish .............................................................
23
3.6.3 Pereaksi Dragendorff.....................................................
23
3.6.4 Pereaksi Bouchardat ......................................................
23
3.6.5 Pereaksi Liebermann-Burchard .....................................
23
3.6.6 Pereaksi besi (III) klorida 1%........................................
24
3.6.7 Pereaksi timbal (II) asetat 0,4 M ...................................
24
3.6.8 Pereaksi asam klorida 2 N .............................................
24
3.6.9 Pereaksi asam sulfat 2 N ...............................................
24
3.6.10 Larutan DPPH 0,5mM ................................................
24
3.7 Skrining Fitokimia .................................................................
3.7.1 Pemeriksaan alkaloid....................................................
24
24
3.7.2 Pemeriksaan flavonoid ................................................
25
3.7.3 Pemeriksaan glikosida ..................................................
25
3.7.4 Pemeriksaan saponin ....................................................
25
3.7.5 Pemeriksaan tanin ........................................................
26
3.7.6 Pemeriksaan triterpenoid/steroid ..................................
26
3.8 Uji Aktivitas Antioksidan......................................................
27
3.8.1 Prinsip metode pemerangkapan radikal bebas (DPPH)
27
3.8.2 Pembuatan larutan blanko ............................................
27
3.8.3 Pengukuran panjang gelombang serapan maksimum
x
DPPH ..........................................................................
27
3.8.4 Pembuatan larutan induk sampel uji ............................
27
3.8.5 Pembuatan larutan induk vitamin C .............................
27
3.8.6 Pembuatan larutan uji ...................................................
28
3.8.6.1 Larutan uji sari lapisan putih daging buah
semangka...........................................................
28
3.8.6.2 Larutan uji sari lapisan merah daging buah
semangka...........................................................
28
3.8.6.3 Larutan uji vitamin C .......................................
28
3.8.7 Penentuan Persen Peredaman DPPH ...........................
29
3.8.8 Analisis nilai IC50 .........................................................
29
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN .................................................
30
4.1 Hasil Identifikasi Tumbuhan ................................................
30
4.2 Hasil Skrining Fitokimia ......................................................
30
4.3 Hasil Analisis Aktivitas Antioksidan Sampel Uji ................
30
4.3.1 Hasil pengukuran panjang gelombang serapan
maksimum DPPH ........................................................
31
4.3.2 Hasil analisis aktivitas antioksidan sampel uji .............
31
4.3.3 Hasil analisis peredaman radikal bebas DPPH oleh
ssampel uji ....................................................................
33
4.3.4 Analisis nilai IC50 (Inhibitory Concentration) sampel
uji ................................................................................
35
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ...................................................
38
5.1 Kesimpulan ...........................................................................
38
5.2 Saran .....................................................................................
38
DAFTAR PUSTAKA ..............................................................................
39
LAMPIRAN .............................................................................................
43
xi
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
4.1
Hasil skrining fitokimia............................................................
30
4.2
Penurunan absorbansi DPPH dengan penambahan sari
lapisan putih daging buah semangka ........................................
32
Penurunan absorbansi DPPH dengan penambahan sari
lapisan merah daging buah semangka ......................................
32
4.4
Penurunan absorbansi DPPH dengan penambahan vitamin C
32
4.5
Aktivitas antioksidan (% peredaman) sari lapisan putih
daging buah semangka .............................................................
33
Aktivitas antioksidan (% peredaman) sari lapisan merah
daging buah semangka .............................................................
34
4.7
Aktivitas antioksidan (% peredaman) vitamin C .....................
34
4.8
Hasil persamaan regresi yang diperoleh dari sari LP dan LM
daging buah semangka dan vitamin C......................................
36
Nilai IC50 sari lapisan putih dan lapisan merah daging buah
semangka dan vitamin C ..........................................................
36
4.3
4.6
4.9
xii
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
1.1
Skema kerangka pikir penelitian...................................................
5
2.1
Rumus vitamin C ..........................................................................
15
2.2
Rumus bangun beta karoten ..........................................................
16
2.3
Rumus bangun flavonoid ..............................................................
16
2.4
Metabolisme sitrulin didalam tubuh .............................................
17
2.5
Rumus bangun sitrulin ..................................................................
18
2.6
Rumus bangun DPPH ...................................................................
18
4.1
Panjang gelombang maksimum DPPH dalam metanol ................
31
4.2
Grafik hasil uji aktivitas sari lapisan putih daging buah
semangka.......................................................................................
34
Grafik hasil uji aktivitas sari lapisan merah daging buah
semangka.......................................................................................
35
4.4
Grafik hasil uji aktivitas vitamin C ...............................................
35
4.5
Grafik hasil IC50 antara SLPDBS, SLMDBS dan Vitamin C .......
36
4.3
xiii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
Halaman
1.
Hasil identifikasi buah semangka ..............................................
43
2.
Buah semangka (Citrullus vulgaris Schrad), Lapisan Merah
Daging Buah Semangka dan Lapisan Putih Daging Buah
Semangka ...................................................................................
44
Sari Segar Lapisan Merah Daging Buah Semangka dan Sari
Segar Lapisan Putih Daging Buah Semangka ...........................
45
4.
Hasil freeze dryer ......................................................................
46
5.
Bagan kerja penelitian ................................................................
47
6.
Hasil uji aktivitas antioksidan ....................................................
48
7.
Perhitungan nilai IC50 ................................................................
58
8.
Gambar alat spektrofotometer UV-visible (Shimadzu 1800) ....
61
9.
Gambar alat freeze dryer ............................................................
62
3.
xiv
ANTIOKSIDAN SARI DAGING BUAH SEMANGKA
(Citrullus lanatus (Thunb.) Matsum. & Nakai) DENGAN
METODE DPPH (1,1diphenyl-2-picrylhydrazil)
SKRIPSI
OLEH:
NOVIA CRISTIN
NIM 111501169
PROGRAM STUDI SARJANA FARMASI
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015
SKRINING FITOKIMIA DAN UJI AKTIVITAS
ANTIOKSIDAN SARI DAGING BUAH SEMANGKA
(Citrullus lanatus (Thunb.) Matsum. & Nakai) DENGAN
METODE DPPH (1,1 diphenyl-2-picrylhydrazil)
SKRIPSI
Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara
OLEH:
NOVIA CRISTIN
NIM 111501169
PROGRAM STUDI SARJANA FARMASI
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015
PENGESAHAN SKRIPSI
SKRINING FITOKIMIA DAN UJI AKTIVITAS
ANTIOKSIDAN SARI DAGING BUAH SEMANGKA
(Citrullus lanatus (Thunb.) Matsum. & Nakai) DENGAN
METODE DPPH (1,1diphenyl-2-picrylhydrazil)
OLEH:
NOVIA CRISTIN
NIM 111501169
Dipertahankan dihadapan Panitia Penguji Skripsi
Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara
Pada Tanggal: 5 Oktober 2015
Disetujui Oleh:
Pembimbing I,
Panitia Penguji,
Drs. Suryadi Achmad, M.Sc., Apt.
NIP 195109081985031002
Dra. Aswita Hafni Lubis, M.Si., Apt.
NIP 195304031983032001
Pembimbing II,
Drs. Suryadi Achmad, M.Sc., Apt
NIP 195109081985031002
Prof. Dr. Rosidah, M.Si., Apt.
NIP 195103261978022001
Dra. Suwarti Aris, M.Si., Apt.
NIP 195107231982032001
Dra. Herawaty Ginting, M.Si., Apt.
NIP 195112231980032002
Medan, Oktober 2015
Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara
Pejabat Dekan,
Dr. Masfria, M.S., Apt.
NIP 195707231986012001
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas karunia
yang berlimpah sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan judul
“Skrining Fitokimia dan Uji Aktivitas Antioksidan Sari Daging Buah Semangka
(Citrullus lanatus (Thunb.) Matsum. & Nakai dengan Metode DPPH (1,1
diphenyl 2-picrylhydrazyl)”. Skripsi ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk
memperoleh gelar Sarjana Farmasi di Fakultas Farmasi Universitas Sumatera
Utara.
Pada kesempatan ini dengan segala kerendahan hati penulis mengucapkan
terima kasih kepada Ibu Dr. Masfria, M.S., Apt., selaku Pejabat Dekan Fakultas
Farmasi USU Medan dan Ibu Prof. Dr. Julia Reveny, M.Si., Apt., selaku Wakil
Dekan I Fakultas Farmasi USU Medan, yang telah menyediakan fasilitas kepada
penulis selama perkuliahan di Fakultas Farmasi. Penulis juga mengucapkan terima
kasih kepada Bapak Drs. Suryadi Achmad, M.Sc., Apt. dan Ibu Prof. Dr. Rosidah,
M.Si., Apt., yang telah membimbing dan memberikan petunjuk serta saran-saran
selama penelitian hingga selesainya skripsi ini. Ibu Dra. Aswita Hafni Lubis,
M.Si., Apt., Ibu Dra. Suwarti Aris, M.Si., Apt., dan Ibu Dra. Herawaty Ginting,
M.Si., Apt. selaku dosen penguji yang telah memberikan kritik, saran dan arahan
kepada penulis dalam menyempurnakan skripsi ini. Bapak Drs. Syafruddin, MS.,
Apt., selaku penasehat akademik yang selalu memberikan bimbingan kepada
penulis selama masa perkuliahan serta Bapak dan Ibu staf pengajar Fakultas
Farmasi USU Medan yang telah mendidik selama perkuliahan.
iv
Penulis juga mempersembahkan rasa terima kasih yang tiada terhingga
kepada orang tua tercinta, Bapak Robert Nainggolan dan Mama Rustiana
Sihombing, kepada kak Yuni, kak Rosi, kak Lina dan kepada bang Paris dan bang
Roy, atas limpahan kasih sayang, doa dan dukungan yang tidak ternilai apapun.
Penulis tak lupa mengucapkan terima kasih kepada teman-teman yang telah
banyak membantu selama penulisan skripsi ini.
Penulis telah berusaha semaksimal mungkin untuk menyelesaikan
penulisan skripsi ini, namun demikian penulis menyadari sepenuhnya bahwa
skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan, oleh karena itu penulis menerima kritik
dan saran demi kesempurnaan skripsi ini. Penulis berharap semoga skripsi ini
dapat memberikan manfaat bagi kita semua.
Medan,
Penulis
Oktober 2015
Novia Cristin
NIM 111501169
v
Skrining Fitokimia DanUji Aktivitas Antioksidan Sari Daging Buah
Semangka (Citrullus lanatus (Thunb.) Matsum. & Nakai )
Dengan Metode DPPH(1,1 diphenyl 2-picrylhydrazyl)
Abstrak
Buah semangka (Citrullus lanatus (Thunb.) Matsum. & Nakai )merupakan
tanaman buah dari daerah tropik yang umumnya banyak ditanam di Indonesia.
Salah satu daerah di Indonesia yang banyak mengembangkan tanaman ini yaitu
Sumatera Utara. Semangka mengandung berbagai zat gizi seperti vitamin (A, B
dan C), asam amino sitrulin, likopen, karoten, fruktosa, dekstrosa, dan sukrosa.
Daging buah semangka terdiri dari lapisan putih dan lapisan merah.Tujuan
penelitian adalah untuk mengetahui skrining fitokimia dan aktivitas antioksidan
dari sari lapisan putih daging buah semangka dan sari lapisan merah daging buah
semangka.
Skrining fitokimia meliputi uji alkaloid, glikosida, triterpenoid/steroid,
flavonoid, tanin, dan saponin. Metode yang digunakan untuk menguji aktivitas
antioksidan dari sari lapisan putih daging buah semangka dan sari lapisan merah
buah semangka adalah metode pemerangkapan radikal bebas DPPH (1,1diphenyl-2-picrylhydrazil) diukur pada panjang gelombang 516 nm.
Hasil skrining fitokimia diperoleh bahwa sari lapisan putih daging buah
semangka mengandung senyawa glikosida dan saponin, sedangkan sari lapisan
merah daging buah semangka mengandung senyawa glikosida, saponin dan
triterpenoid/steroid. Hasil pengujian aktivitas antioksidan dengan metode
pemerangkapan radikal bebas DPPH menunjukkan bahwa sari lapisan putih
daging buah semangka mempunyai persamaan regresi Y = 0,002X + 38,318
memiliki nilai IC50 sebesar 5841 ppm, sari lapisan merah buah semangka
mempunyai persamaan regresi Y = 0,014X + 3,028 memiliki nilai IC50 sebesar
3355,143 ppm dan vitamin C sebagai kontrol mempunyai persamaan regresi Y =
11,3335X + 13,205 memiliki IC50 sebesar 3,25 ppm
Kata kunci: antioksidan, buah semangka, DPPH
vi
Phytochemicals Screening and Antioxidant Activity Watermelon
(Citrullus lanatus (Thunb.) Matsum. & Nakai )
With DPPH (1,1 diphenyl 2-picrylhydrazyl)Method
Abstract
Watermelon (Citrullus lanatus (Thunb.) Matsum. & Nakai ) is the plants
fruit of the tropics areas which is generally widely grown in Indonesia; one of
those areas that develop these plants is North Sumatra. Watermelon contains
various nutrients such as vitamins (A, B and C), amino acid citrulline, lycopene,
carotene, fructose, dextrose, and sucrose. Watermelon fruit flesh is composed of
layers of white and red layers. The research objective was to determine the
phytochemical screening and antioxidant activity from white layers essence and
red layers essence of pulp.
Phytochemical screening test included alkaloids, glycosides, triterpenoid /
steroid, flavonoids, tannins, and saponins. The method to testing the antioxidant
activity of white flesh layers and red flesh layers essence used the method of free
radical trapping DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazil) that was measured at a
wavelength of 516 nm.
Phytochemical screening results showed that pollen white layers essence
of watermelon flesh contained compounds of glycosides and saponin, while the
red layers essence of watermelon flesh contained compounds of glycosides,
flavonoids, saponins and triterpenoid / steroid. The test results of antioxidant
activity with DPPH free radical trapping method indicated that the white layers
essence of watermelon flesh had the regression equation Y = 0,02X + 38,318 and
IC50 values of 5841 ppm. The red layers essence of watermelon flesh had the
regression equation Y = 0,014X + 3,028 and IC50 values 3355.143 ppm. The
vitamin C had the regression equation Y = 11,3335X + 13,205 and IC50 values
3,25 ppm.
Keywords: antioxidant, DPPH, watermelon
vii
DAFTAR ISI
Halaman
JUDUL ......................................................................................................
i
HALAMAN JUDUL.................................................................................
ii
HALAMAN PENGESAHAN ..................................................................
iii
KATA PENGANTAR ..............................................................................
iv
ABSTRAK ...............................................................................................
vi
ABSTRACT ..............................................................................................
vii
DAFTAR ISI ............................................................................................
viii
DAFTAR TABEL ....................................................................................
xii
DAFTAR GAMBAR ...............................................................................
xiii
DAFTAR LAMPIRAN .............................................................................
xiv
BAB I PENDAHULUAN .......................................................................
1
1.1 Latar Belakang ........................................................................
1
1.2 Perumusan Masalah ................................................................
3
1.3 Hipotesis Penelitian .................................................................
3
1.4 Tujuan Penelitian ....................................................................
4
1.5 Manfaat Penelitian ..................................................................
4
1.6 Kerangka Pikir Penelitian .......................................................
5
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ..............................................................
6
2.1 Uraian Tananam .....................................................................
6
2.1.1 Morfologi tanaman ........................................................
6
2.1.2 Habitat ...........................................................................
7
2.1.3 Sistematika tanaman......................................................
7
viii
2.1.4 Sinonim .........................................................................
7
2.1.5 Nama asing ....................................................................
8
2.1.6 Nama daerah ..................................................................
8
2.1.7 Kegunaan .......................................................................
8
2.1.8 Kandungan kimia ..........................................................
8
2.2 Freeze Drying ..........................................................................
9
2.3 Radikal Bebas ..........................................................................
10
2.4 Antioksidan .............................................................................
13
2.4.1 Vitamin C ......................................................................
14
2.4.2 Beta Karoten ..................................................................
15
2.4.3 Flavonoid.......................................................................
16
2.4.4 Polifenol ........................................................................
17
2.4.5 Sitrulin ...........................................................................
17
2.5 Penentuan Aktivitas Antioksidan dengan Metode DPPH.......
18
2.5.1 Pelarut ............................................................................
19
2.5.2 Pengukuran absorbansi-panjang gelombang .................
19
2.5.3 Pengukuran waktu operasional (operating time) ..........
19
2.6 Spektrofotometri UV-Visible..................................................
20
BAB III METODE PENELITIAN ...........................................................
21
3.1 Lokasi Penelitian...................................................................
21
3.2 Jenis Penelitian......................................................................
21
3.3 Alat ........................................................................................
21
3.4 Bahan ....................................................................................
21
3.5 Penyiapan Sampel .................................................................
22
ix
3.5.1 Pengambilan sampel .....................................................
22
3.5.2 Identifikasi tumbuhan...................................................
22
3.5.3 Pembuatan sari buah semangka ...................................
22
3.6 Pembuatan Pereaksi ................................................................
23
3.6.1 Peraksi Mayer ................................................................
23
3.6.2 Pereaksi Molish .............................................................
23
3.6.3 Pereaksi Dragendorff.....................................................
23
3.6.4 Pereaksi Bouchardat ......................................................
23
3.6.5 Pereaksi Liebermann-Burchard .....................................
23
3.6.6 Pereaksi besi (III) klorida 1%........................................
24
3.6.7 Pereaksi timbal (II) asetat 0,4 M ...................................
24
3.6.8 Pereaksi asam klorida 2 N .............................................
24
3.6.9 Pereaksi asam sulfat 2 N ...............................................
24
3.6.10 Larutan DPPH 0,5mM ................................................
24
3.7 Skrining Fitokimia .................................................................
3.7.1 Pemeriksaan alkaloid....................................................
24
24
3.7.2 Pemeriksaan flavonoid ................................................
25
3.7.3 Pemeriksaan glikosida ..................................................
25
3.7.4 Pemeriksaan saponin ....................................................
25
3.7.5 Pemeriksaan tanin ........................................................
26
3.7.6 Pemeriksaan triterpenoid/steroid ..................................
26
3.8 Uji Aktivitas Antioksidan......................................................
27
3.8.1 Prinsip metode pemerangkapan radikal bebas (DPPH)
27
3.8.2 Pembuatan larutan blanko ............................................
27
3.8.3 Pengukuran panjang gelombang serapan maksimum
x
DPPH ..........................................................................
27
3.8.4 Pembuatan larutan induk sampel uji ............................
27
3.8.5 Pembuatan larutan induk vitamin C .............................
27
3.8.6 Pembuatan larutan uji ...................................................
28
3.8.6.1 Larutan uji sari lapisan putih daging buah
semangka...........................................................
28
3.8.6.2 Larutan uji sari lapisan merah daging buah
semangka...........................................................
28
3.8.6.3 Larutan uji vitamin C .......................................
28
3.8.7 Penentuan Persen Peredaman DPPH ...........................
29
3.8.8 Analisis nilai IC50 .........................................................
29
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN .................................................
30
4.1 Hasil Identifikasi Tumbuhan ................................................
30
4.2 Hasil Skrining Fitokimia ......................................................
30
4.3 Hasil Analisis Aktivitas Antioksidan Sampel Uji ................
30
4.3.1 Hasil pengukuran panjang gelombang serapan
maksimum DPPH ........................................................
31
4.3.2 Hasil analisis aktivitas antioksidan sampel uji .............
31
4.3.3 Hasil analisis peredaman radikal bebas DPPH oleh
ssampel uji ....................................................................
33
4.3.4 Analisis nilai IC50 (Inhibitory Concentration) sampel
uji ................................................................................
35
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ...................................................
38
5.1 Kesimpulan ...........................................................................
38
5.2 Saran .....................................................................................
38
DAFTAR PUSTAKA ..............................................................................
39
LAMPIRAN .............................................................................................
43
xi
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
4.1
Hasil skrining fitokimia............................................................
30
4.2
Penurunan absorbansi DPPH dengan penambahan sari
lapisan putih daging buah semangka ........................................
32
Penurunan absorbansi DPPH dengan penambahan sari
lapisan merah daging buah semangka ......................................
32
4.4
Penurunan absorbansi DPPH dengan penambahan vitamin C
32
4.5
Aktivitas antioksidan (% peredaman) sari lapisan putih
daging buah semangka .............................................................
33
Aktivitas antioksidan (% peredaman) sari lapisan merah
daging buah semangka .............................................................
34
4.7
Aktivitas antioksidan (% peredaman) vitamin C .....................
34
4.8
Hasil persamaan regresi yang diperoleh dari sari LP dan LM
daging buah semangka dan vitamin C......................................
36
Nilai IC50 sari lapisan putih dan lapisan merah daging buah
semangka dan vitamin C ..........................................................
36
4.3
4.6
4.9
xii
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
1.1
Skema kerangka pikir penelitian...................................................
5
2.1
Rumus vitamin C ..........................................................................
15
2.2
Rumus bangun beta karoten ..........................................................
16
2.3
Rumus bangun flavonoid ..............................................................
16
2.4
Metabolisme sitrulin didalam tubuh .............................................
17
2.5
Rumus bangun sitrulin ..................................................................
18
2.6
Rumus bangun DPPH ...................................................................
18
4.1
Panjang gelombang maksimum DPPH dalam metanol ................
31
4.2
Grafik hasil uji aktivitas sari lapisan putih daging buah
semangka.......................................................................................
34
Grafik hasil uji aktivitas sari lapisan merah daging buah
semangka.......................................................................................
35
4.4
Grafik hasil uji aktivitas vitamin C ...............................................
35
4.5
Grafik hasil IC50 antara SLPDBS, SLMDBS dan Vitamin C .......
36
4.3
xiii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
Halaman
1.
Hasil identifikasi buah semangka ..............................................
43
2.
Buah semangka (Citrullus vulgaris Schrad), Lapisan Merah
Daging Buah Semangka dan Lapisan Putih Daging Buah
Semangka ...................................................................................
44
Sari Segar Lapisan Merah Daging Buah Semangka dan Sari
Segar Lapisan Putih Daging Buah Semangka ...........................
45
4.
Hasil freeze dryer ......................................................................
46
5.
Bagan kerja penelitian ................................................................
47
6.
Hasil uji aktivitas antioksidan ....................................................
48
7.
Perhitungan nilai IC50 ................................................................
58
8.
Gambar alat spektrofotometer UV-visible (Shimadzu 1800) ....
61
9.
Gambar alat freeze dryer ............................................................
62
3.
xiv