ANALISIS SIFAT FISIK TEPUNG TAPIOKA DI BALAI PENGUJIAN DAN IDENTIFIKASI BARANG MEDAN KARYA ILMIAH
PERSETUJUAN
Judul : ANALISIS SIFAT FISIK TEPUNG TAPIOKA DI BALAI PENGUJIAN DAN
IDENTIFIKASI BARANG MEDAN Kategori : KARYA ILMIAH Nama : AGUNG RAMADHAN Nomor Induk Mahasiswa : 112401032 Program Studi : DIPLOMA 3 KIMIA Departemen : KIMIA Fakultas : MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN
ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA Disetujui di :
Medan, Juni 2014 Diketahui Program Studi Diploma 3 Kimia FMIPA USU Ketua, Dosen Pembimbing, Dra. Emma Zainar Nasution, M.Si Helmina Br. Sembiring, S.Si, M.Si NIP.195512181987012001 NIP.197602022000122002 Disetujui Oleh Departemen Kimia FMIPA USU Ketua, Dr. Rumondang Bulan, M.S NIP. 195408301985032001
PERNYATAAN
ANALISIS SIFAT FISIK TEPUNG TAPIOKA DI BALAI PENGUJIAN DAN IDENTIFIKASI BARANG MEDAN KARYA ILMIAH Saya mengakui bahwa karya ilmiah ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan, Juni 2014 AGUNG RAMADHAN NIM. 112401032
PENGHARGAAN
Bismillahirrohmanirrohiim Alhamdulillahirabbilalamin, segala puji dan syukur atas kehadirat Allah Subhanahu wa Ta’ala yang telah memberikan pertolonganNya dan rahmatNya kepada penulis sehingga pengerjaan karya ilmiah ini dapat selesai dengan baik dan tepat waktu dengan judul Analisis Sifat Fisik Tepung Tapioka Di Balai Pengujian dan Identifikasi Barang Medan.
Penulisan karya ilmiah ini bertujuan untuk memenuhi persyaratan dalam menyelesaikan pendidikan Program Studi D3 Kimia di Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara untuk mendapatkan gelar Ahli Madya.
Penyusunan karya ilmiah ini tidak terlepas dari doa, inspirasi, bimbingan, partisipasi semua pihak dan bantuan materil dalam pengerjaan serta penyiapan waktu yang baik, maka pada kesempatan yang sangat berkesan ini penulis dengan rendah hati ingin mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada :
1. Bapak Dr. Sutarman, M.Sc selaku Dekan Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara
2. Ibu Helmina Br. Sembiring, S.Si, M.Si selaku Dosen Pembimbing yang telah banyak memberikan bantuan, bimbingan, dan panduan dalam penyelesaian tugas akhir ini.
3. Ibu Dra. Emma Zaidar, M.Si selaku Ketua Program Studi D3 Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara.
4. Ibu Dr. Rumundang Bulan, MS selaku Ketua Departemen Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara.
5. Bapak Delfiendra sebagai Kepala Balai Pengujian dan Identifikasi Barang Direktorat Jendral Bea dan Cukai Medan.
6. Bapak Eka Sapta Nugraha sebagai Kepala Seksi Pelayanan Teknis di Balai Pengujian dan Identifikasi Barang Direktorat Jendral Bea dan Cukai Medan.
7. Bapak Nasrulloh, Bapak Ridwan, dan Bapak Fajar selaku pembimbing dan staf ahli diruang analis di Balai Pengujian dan Identifikasi Barang Direktorat Jendral Bea dan Cukai yang telah banyak membantu dan memberi dukungan kepada penulis dalam melaksanakan praktek kerja lapangan.
8. Abang Arief Hadi, Abang Sahat Rinaldo, dan Abang Cahya Nugroho yang telah banyak memberikan ilmu yang bermanfaat dan juga membantu tentang cara pengerjaan setiap sampel yang masuk ke Balai Pengujian dan Identifikasi Barang untuk di analisis.
9. Buat teman seperjuangan dimasa praktek kerja lapangan yaitu Agil Antono dan Ahmad Najemi Nasution yang telah banyak membantu serta buat seluruh teman-teman mahasiswa D3 Kimia stambuk 2011, Kimia Analis dan Kimia Industri di Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara.
10. Buat adik-adik Kimia Analis dan Kimia Industri stambuk 2012 serta adik-adik D3 Kimia stambuk 2013 atas doa dan dukungan yang diberikan kepada penulis untuk menyelesaikan karya ilmiah ini.
11. Orang tua yang sangat penulis cintai dan sayangi, ibunda Nun Zairani, Ayahanda Hasnansyah dan Ayahanda Edi Rohmad Saputra yang telah memberikan doa, semangat, dukungan moral, materil sekaligus inspirasi dalam bekerja keras dan hal-hal yang membangun demi terselesaikannya semua urusan perkuliahan hingga perngerjaan karya ilmiah ini.
12. Kakak Kartika Haspita Sari dan Abang Ipar Nofi Kristanto yang telah menyediakan tempat tinggal selama masa kuliah, bantuan tenaga, moral, materil dan dukungan yang sangat membangun dari seluruh keluarga besar.
Semoga Allah Subhanahu wa Ta’ala membalas semua kebaikan dengan kebaikan yang lebih baik untuk semua orang. Penulis menyadari bahwa karya ilmiah ini masih jauh dari kata sempurna dan penulis berharap jika ada masukan mengenai kritik dan saran yang membangun demi kesempurnaan karya ilmiah ini. Semoga karya ilmiah ini dapat bermanfaat bagi semua orang yang membacanya.
Medan, Juni 2014 Penulis
Agung Ramadhan
ANALISIS SIFAT FISIK TEPUNG TAPIOKA DI BALAI PENGUJIAN DAN IDENTIFIKASI BARANG MEDAN ABSTRAK
Telah dilakukan analisis sifat fisik tepung tapioka dimana dihasilkan bentuk granula tepung tapioka dengan menggunakan mikroskop pada pembesaran 40 kali yaitu berbentuk oval dan kerucut terpotong, dilihat keadaan tepung tapioka memiliki bentuk yang halus, bau yang normal dan berwarna putih, kemudian dengan menggunakan oven dihasilkan kadar air 5,43%, dengan menggunakan tanur listrik dihasilkan kadar abu 0,09% dan dengan cara Luff Schoorl dihasilkan kadar pati 78,18%. Dari hasil analisis ini maka dapat dinyatakan bahwa tepung tapioka telah memenuhi syarat mutu berdasarkan Standar Nasional Indonesia (SNI) sebagai bahan makanan.
Kata Kunci: Tapioka, Mikroskop, Luff Schoorl, Bahan Makanan
ANALYSIS OF PHYSICAL PROPERTIES OF STARCH
IN THE CENTER FIELD TESTING AND
IDENTIFICATION OF THINGS MEDAN ABSTRACT
Has done analyzed the physical properties of starch which is produced form of granules starch using microscope at 40 times magnification is oval shaped and truncated cone, seen the state of starch has a smooth shape, natural smell and white, then the resulting moisture content using the oven 5,43%, using the generated electric furnace ash content 0,09% and with the Luff Schoorl generated 78,18% starch content. From the results of this analysisit can be stated that the starch has been qualified by the quality of the Indonesian National Standard (SNI) as a food ingredient.
Keywords: Starch, Microscope, Luff Schoorl, Food Ingredient
DAFTAR ISI Halaman PERSETUJUAN i PERNYATAAN ii PENGHARGAAN iii ABSTRAK v ABSTRACT vi DAFTAR ISI vii DAFTAR GAMBAR ix DAFTAR TABEL x DAFTAR LAMPIRAN xi
BAB 1. PENDAHULUAN
1
16
11
2.2.3.1. Pati
12
2.2.3.2. Selulosa
14
2.3. Fungsi Karbohidrat
15
2.4. Analisis Karbohidrat
16
2.4.1. Analisis Kadar Gula
2.4.2. Analisis Kandungan Air
11
19
2.4.3. Analisis Kandungan Abu
20 BAB 3. METODE PERCOBAAN
3.1. Alat-Alat
23
3.2. Bahan-Bahan
24
3.3. Prosedur Percobaan
25
3.3.1. Analisis Sifat Fisik Tepung Tapioka
25
2.2.3. Polisakarida
2.2.2.3. Laktosa
1.2. Permasalahan
2.2.1. Monosakarida
3
1.3. Pembatasan Masalah
3
1.4. Tujuan
3
1.5. Manfaat
3 BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Karbohidrat
4
2.2. Klasifikasi Karbohidrat
6
6
1.1. Latar Belakang
2.2.1.1. Glukosa
7
2.2.1.2. Fruktosa
8
2.2.1.3. Galaktosa
8
2.2.2. Disakarida
9
2.2.2.1. Sukrosa
9
2.2.2.2. Maltosa
10
3.3.1.1. Uji Bentuk Granula
25
3.3.1.2. Uji Bentuk Tepung
25
3.3.1.3. Uji Bau Tepung
25
3.3.1.4. Uji Warna Tepung
25
3.3.1.5. Uji Kadar Air
26
3.3.1.6. Uji Kadar Abu
26
3.3.1.7. Uji Kadar Pati
27
3.3.1.7.1. Uji Sampel
27
3.3.1.7.2. Uji Blanko
28
3.3.1.7.3. Pembuatan Larutan Untuk Uji Kadar Pati 28 3.3.1.7.3.1. Pembuatan Larutan Luff
Schoorl
28 3.3.1.7.3.2. Pembuatan Larutan Asam
Klorida (HCl) 3%
29 3.3.1.7.3.3. Pembuatan Larutan Asam
Sulfat (H
2 SO 4 ) 25%
29 3.3.1.7.3.4. Pembuatan Larutan Natrium
Hidroksida (NaOH) 3%
29 3.3.1.7.3.5. Pembuatan Larutan Kalium
Iodida (KI) 20%
29 3.3.1.7.3.6. Pembuatan Larutan Natrium
Tiosulfat (Na S O ) 0,1 N
30
2
2
3
3.3.1.7.3.7. Pembuatan Indikator Amilum 1%
30 3.3.1.7.3.8. Pembuatan Indikator
Penolftalein 1%
30
3.3.2. Standarisasi Larutan Na S O
30
2
2
3 BAB 4. HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1. Hasil
32
4.2. Perhitungan
33
4.2.1. Uji Kadar Air
33
4.2.2. Uji Kadar Abu
33
4.2.3. Uji Kadar Pati
33
4.2.4. Standarisasi Larutan Na
2 S
2 O
3
35
4.3. Pembahasan
35 BAB 5. KESIMPULAN DAN SARAN
5.1. Kesimpulan
36
5.2. Saran
36 DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
DAFTAR GAMBAR
10
10 Bentuk Granula Tepung Tapioka
15
9 Struktur Selulosa
14
8 Struktur Amilopektin
13
7 Struktur Amilosa
11
6 Struktur Laktosa
5 Struktur Maltosa
Nomor Gambar
10
4 Struktur Sukrosa
8
3 Struktur Galaktosa
8
2 Struktur Fruktosa
7
1 Struktur Glukosa
Judul Halaman
32
DAFTAR TABEL
Nomor Tabel
Judul Halaman
1 Beberapa Jenis Monosakarida
6
2 Hasil Analisis Sifat Fisik Tepung Tapioka
32
3 Penentuan Gula Menurut Ketetapan Luff Schoorl
34