Merencanaka Menu Makanan Khusus (1)

Merencanakan menu
kesempatan khusus
BIDANG STUDI KEAHLIAN :
PROGRAM STUDI KEAHLIAN
KOMPETENSI KEAHLIAN
STANDAR KOMPETENSI
untuk kesempatan khusus
KOMPETENSI DASAR
kesempatan khusus

SENI,KERAJINAN DAN PARIWISATA
: TATA BOGA
: JASA BOGA
: Melakukan pengolahan makanan
: Merencanakan menu

Menu
Yang Harus Diperhatikan :
 Setelah menentukan jenis kegiatan barulah susun menu
yang akan disajikan di siapkan.
 Sebaiknya bersikap fleksibel dengan memberikan

kesempatan pada tamu untuk memilih jenis makanan.
 Mintalah info makanan yang di inginkan tamu.
Misalnya, menu BBQ, bisa dilengkapi dengan salad,
atau sup sebagai pembuka , aneka jenis BBQ (ayam,
daging, sosis, bakso, seafood) dengan 2-3 macam saus
kemudian sajian penutup bisa berupa es buah, puding,
kue-kue atau jajanan manis.
Seni Kerajinan dan Pariwisata

Seni Kerajinan dan Pariwisata

• Setelah menu utama tersusun, jangan lupa
siapkan juga menu tambahan/ camilan untuk
perintang waktu. Misalnya, aneka keripik,
kacang-kacangan, aneka gorengan atau kue-kue.
• Siapkan juga minuman hangat dan dingin
sebagai pelengkapnya.
• Siapkan menu pelengkap ini dalam jumlah
cukup karena ada kemungkinan tamu akan akan
betah di tempat pesta

Seni Kerajinan dan Pariwisata

Seni Kerajinan dan Pariwisata

• Menyajikan menu vegetarian dalam daftar
hidangan di acara kesempatan pesta kini tidak
lagi menjadi permasalahan. Sajian dengan
tampilan menarik yang dihidangkan pun tak
kalah lezat dibandingkan dengan menu yang
menggunakan daging.

Seni Kerajinan dan Pariwisata

Seni Kerajinan dan Pariwisata

Penting Untuk
Merencanakan Menu
• Memperhatikan :
1. Struktur Menu (Spesifikasi Setiap Bangsa)
2. Macam-Macam Menu

3. Waktu

Seni Kerajinan dan Pariwisata

Struktur Menu (Spesifikasi Setiap
Bangsa)
 Setiap bangsa mempunyai ciri menu untuk
kesempatan khusus, ini diakibatkan kondisi, budaya,
kebiasaan yng berbeda.
 Indonesia belum mempunyai Struktur menu, namun
hal ini menjadi beragam karena ketika menyajikan
makanan mengadopsi strktur menu dari luar negeri

Seni Kerajinan dan Pariwisata

•
•
•
•
•

•
•

Adapun salah satu contoh Struktur Menu dari
Eropa dan Amerika :
Makanan Pembuka
Makanan Utama
Makanan Penutup
Minuman
Barbaque
Untuk Menu di Indonesia ditambahkan :
Makanan Sepinggan
Camilan/snack
Seni Kerajinan dan Pariwisata

Contoh Makanan
Pembuka Dingin
/Appetaizer
• Mix Salad
• Huzard Salad

• Nicoise Salad
• Caleslow
• Singapore Salad
• Bangkok Salad
• Gado-Gado
Seni Kerajinan dan Pariwisata

Makanan Pembuka
Panas/Soup
•
•
•
•
•
•
•

Chicken Broth
Zupa-Zupa/ Soufle
Corn Soup

Vegetable Soup
Clear oxtail soup
Consomme double germany
Aneka Soto

Seni Kerajinan dan Pariwisata

Aneka Pasta
• Lasagna
• Spaghetti Casserole
• Skotel Makaroni
Aneka Nasi
• Nasi Ulam
• Nasi Liwet
• Nasi Kebuli
• Lontong Opor

Aneka Sepinggan
•Sate Padang
•Tekwan

•Mi Kangkung
•Selat Solo
•Tahu Campur
Surabaya
•Dimsum
•Masakan Eropa
•Masakan Asia

Seni Kerajinan dan Pariwisata

Photo Stand

Seni Kerajinan dan Pariwisata

Dessert & Minuman
•
•
•
•
•

•
•

Aneka Pudding
Aneka Cake
Tart Mini
Aneka Snack
Ice Cream
Shorbet
Soft drink

Seni Kerajinan dan Pariwisata

TERIMA KASIH

Seni Kerajinan dan Pariwisata