Penentuan Kadar Klorida Pada Air Sungai Dan Air Sumur Dengan Menggunakan Alat Spektrofotometri Portable Dr-2010

PENENTUAN BILANGAN PENYABUNAN DAN ASAM LEMAK
BEBAS PADA MINYAK BIJI BUNGA MATAHARI DI PT.
PALMCOCO LABORATORIES

TUGAS AKHIR

RICKA SIMANJUNTAK
122401024

PROGRAM DIPLOMA III KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015
i

Universitas Sumatera Utara

PENENTUAN BILANGAN PENYABUNAN DAN ASAM LEMAK BEBAS
PADA MINYAK BIJI BUNGA MATAHARI DI PT. PALMCOCO

LABORATORIES

TUGAS AKHIR

Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar Ahli
Madya

RICKA SIMANJUNTAK
122401024

PROGRAM DIPLOMA III KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015

ii

Universitas Sumatera Utara


PERSETUJUAN

Judul

Kategori
Nama
NIM
Program Studi
Departemen
Fakultas

: PENENTUAN BILANGAN PENYABUNAN DAN
ASAM LEMAK BEBAS PADA MINYAK BIJI BUNGA
MATAHARI DI PT. PALMCOCO LABORATORIES
: TUGAS AKHIR
: RICKA SIMANJUNTAK
: 122401024
: DIPLOMA III KIMIA
: KIMIA

: MATEMAMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN
ALAM
(FMIPA) UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

Disetujui di :
Medan, Juni 2015

Diketahui / Disetujui Oleh :
Ketua Program Studi D-3 Kimia

Dosen Pembimbing

Dra. Emma Zaidar Nst, M. Si
MS
NIP : 19551218 198701 2001
1001

Drs. Firman Sebayang,
NIP : 19560726 198503


Ketua Departemen
Kimia FMIPA USU

DR. Rumondang Bulan, MS
NIP : 19540830 198503 2001

i

Universitas Sumatera Utara

PERNYATAAN

PENENTUAN BILANGAN PENYABUNAN DAN ASAM LEMAK BEBAS
PADA MINYAK BIJI BUNGA MATAHARI DI PT. PALMCOCO
LABORATORIES

TUGAS AKHIR

Saya mengaku bahwa Karya Ilmiah ini adalah hasil kerja saya sendiri. Kecuali
beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.


Medan, Juni 2015

RICKA SIMANJUNTAK
122401024

ii

Universitas Sumatera Utara

PENGHARGAAN

Puji dan syukur penulis panjatkan atas kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang
telah memberikan rahmat dan karunia-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan
Karya Ilmiah ini sebagai salah satu persyaratan untuk mencapai gelar Ahli Madya
bidang Kimia Analis Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas
Sumatera Utara. Karya Ilmiah ini berjudul “PENENTUAN BILANGAN
PENYABUNAN DAN ASAM LEMAK BEBAS PADA MINYAK BIJI BUNGA
MATAHARI DI PT. PALMCOCO LABORATORIES.”
Dalam penyusunan karya ilmiah ini penulis banyak memperoleh perhatian,

bimbingan serta dukungan dari berbagai pihak baik bantuan moril maupun materil,
sehingga dengan keikhlasan dan dengan kerendahan hati pada kesempatan ini
penulis ingin mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada pihak –
pihak yang telah mendukung.
1. Bapak DR. Sutarman, M.Sc selaku Dekan Fakultas Matematika dan Ilmu
Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara.
2. Ibu DR. Rumondang Bulan, MS selaku ketua Departemen Kimia Fakultas
Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara.
3. Ibu Dra. Emma Zaidar Nst, M. Si selaku Ketua Program Studi D-3 Kimia
Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara.
4. Bapak Drs. Firman Sebayang, MS selaku Dosen Pembimbing yang banyak
memberikan pengarahan dan bimbingan kepada penulis dalam penulisan Karya
Ilmiah ini.
5. Bapak Zul Alkaf, B.Sc yang telah memberikan waktu dan bimbingan kepada
penulis dalam penulisan Karya Ilmiah ini.
6. Bapak/Ibu Dosen serta Pegawai Program Studi Diploma III Kimia Fakultas
Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara yang telah
mendidik penulis dalam penulisan Karya Ilmiah ini.
7. Seluruh staf dan karyawan selaku pembimbing lapangan di PT. PALMCOCO
LABORATORIES.

8. Teristimewa kepada Bapak tercinta E.J.Simanjuntak, Ibu tercinta
H.br.Nainggolan, abang dan kakak penulis yang telah memberikan banyak
dukungan baik moral maupun material kepada penulis dalam penulisan Karya
Ilmiah ini.
9. Teman-teman semasa PKL yang telah memberikan dukungan kepada penulis.
10. Teman-teman Kimia Analis khususnya stambuk 2012 dan kakak - kakak senior,
serta junior D-3 Kimia 2013 dan 2014 yang telah memberikan semangat dalam
menyelesaikan Karya Ilmiah ini.
Pada penulisan Karya Ilmiah ini penulis menyadari masih banyak terdapat
kekurangan serta kesalahn, maka dengan segala kerendahan hati penulis memohon
maaf serta mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun demi
kesempurnaan Karya Ilmiah ini.
Akhir kata penulis berharap semoga Karya Ilmiah ini dapat bermanfaat bagi
penulis khsusnya bagi pembaca.

iii

Universitas Sumatera Utara

ABSTRAK


Telah dilakukan Penentuan Bilangan Penyabunan dan Asam Lemak Bebas
pada sampel Minyak Biji Bunga Matahari setelah penyimpanan selama beberapa
bulan. Dari hasil analisa diperoleh Bilangan Penyabunan dalam Minyak Biji Bunga
Matahari untuk : sampel yang telah tersimpan selama 2 minggu 189,50 mg KOH/g ;
sampel yang telah tersimpan selama 3 bulan 189,11 mg KOH/g ; sampel yang telah
tersimpan > 6 bulan 188,70 mg KOH/g. Sedangkan pada Asam Lemak Bebas yang
berperan sebagai Asam Oleat diperoleh hasil untuk : sampel yang telah tersimpan
selama 2 minggu 1,05% ; sampel yang masih tersimpan selama 3 bulan 1,09% ;
sampel yang telah tersimpan > 6 bulan 1,12%. Hasil analisa yang diperoleh sesuai
standart mutu secara Internasional pada Bilangan Penyabunan yaitu 188 – 192 mg
KOH/g dan Asam Lemak Bebas yaitu 2% - 5%.

iv

Universitas Sumatera Utara

DETERMINATION OF SAPONIFICATION AND FREE FATTY ACID IN SUNFLOWER SEED OIL IN
PT. PALMCOCO LABORATORIES


ABSTRACT

Determination has been made Saponification and Free Fatty Acid in Sunflower Seed Oil
samples after storage for several months. From the analysis results obtained by
saponification in Sunflower Seed Oil for: samples that had been stored for 2 weeks 189.50
mg KOH/g; samples that had been stored for 3 months 189.11 mg KOH/g; samples that
have been stored for > 6 months of 188.70 mg KOH/g. While on Free Fatty Acid Oleic Acid
which acts as obtained results for: samples that had been stored for 2 weeks 1.05%;
sample was stored for 3 months 1.09%; samples that have been stored for > 6 months
1.12%. The results of the analysis are obtained according to the International quality
standard on saponification is 188-192 mg KOH / g and Free Fatty Acid 2% - 5%.

v

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI

Halaman
PERSETUJUAN

PERNYATAAN
PENGHARGAAN
ABSTRAK
ABSTRACT
DAFTAR ISI
DAFTAR TABEL

i
ii
iii
iv
v
vi
viii

BAB 1. PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
1.2. Permasalahan
1.3. Tujuan
1.4. Manfaat


1
4
4
4

BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Biji Bunga Matahari
2.1.1. Sejarah Biji Bunga Matahari
2.1.2. Klasifikasi Bunga Matahari
2.1.3. Morfologi Bunga Matahari
2.1.4. Syarat Tumbuh Bunga Matahari
2.1.5. Proses Pembudidayaan Bunga Matahari
2.1.6. Komposisi Asam Lemak Pada Biji Bunga Matahari
2.1.7. Sifat Fisika dan Kimia Minyak Biji Bunga Matahari
2.2. Standar Mutu
2.3. Minyak dan Lemak
2.3.1. Klasifikasi Minyak dan Lemak
2.3.2. Perbedaan Lemak dan Minyak
2.3.3. Analisis Lemak dan Minyak
2.4. Penentuan Bilangan Penyabunan
2.5. Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas

6
6
7
8
9
9
13
14
15
16
17
19
21
22
23

BAB 3. METODOLOGI PERCOBAAN
3.1. Alat dan Bahan
3.1.1. Alat – alat
3.1.2. Bahan – bahan
3.2. Persiapan Analisa
3.2.1. Penyediaan Sampel
3.2.2. Pembuatan Larutan Pereaksi untuk Analisa Kadar Asam
Lemak Bebas
3.2.2.1. Prosedur Pembuatan Larutan H2C2O4.2H2O 0,1 N
dalam Labu Takar 500 ml

25
25
26
26
26
27
27

vi

Universitas Sumatera Utara

3.2.2.2. Prosedur Pembuatan Larutan KOH 0.1037 N dalam
Labu Takar 1000 ml
3.2.2.3. Prosedur Standarisasi Larutan KOH 0.1037 N
3.2.2.4. Prosedur Pembuatan Indikator Timol Blue 1 %
3.2.2.5. Prosedur Pembuatan Indikator Phenolpthalein 1 %
3.2.2.6. Prosedur Pembuatan Alkohol Netral
3.3. Proses Analisa
3.3.1. Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas
3.4. Pembuatan Larutan Pereaksi untuk Analisa Bilangan Penyabunan
3.4.1. Prosedur Pembuatan Larutan KOH Alkoholik 0.5 N
3.4.2. Prosedur Pembuatan Indikator Phenolfthalein 1 %
3.4.3. Prosedur Pembuatan HCL 0.4960 N dari HCL(p) 37 %
3.4.4. Prosedur Standarisasi Larutan HCL 0.4960 N
3.5. Proses Analisa
3.5.1. Penentuan Bilangan Penyabunan
3.5.1.1. Perlakuan Untuk Larutan Blanko
3.5.1.2. Perlakuan Untuk Sampel

27
28
29
29
29
30
30
31
31
31
31
32
33
33
33
34

BAB 4. HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1. Hasil
4.1.1. Data Analisa
4.1.2. Perhitungan
4.2. Pembahasan

35
35
37
39

BAB 5. KESIMPULAN DAN SARAN
5.1. Kesimpulan
5.2. Saran

42
42

DAFTAR PUSTAKA

43

vii

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR TABEL

Tabel 2.1. Komposisi Asam Lemak dalam 100 gr Minyak Biji Bunga
Matahari (pangan)
Tabel 2.2. Komposisi Asam Lemak dalam 100 gr Minyak Biji Bunga
Matahari (non pangan)
Tabel 2.3. Klasifikasi lemak dan minyak berdasarkan sumbernya
Tabel 2.4. Contoh-contoh dari asam lemak tidak jenuh
Tabel 2.5 Contoh-contoh dari asam lemak jenuh
Tabel 2.6. Klasifikasi lemak dan minyak berdasarkan kegunaanya
Table 2.7. Klasifikasi lemak dan minyak berdasarkan sifat mengering
Tabel 2.8. Perbedaan Lemak dan Minyak
Tabel 4.1. Data Analisis Asam Lemak Bebas dalam Minyak Biji Bunga
Matahari
Tabel 4.2. Data Analisis Bilangan Penyabunan dalam Minyak Biji Bunga
Matahari

13
14
17
18
18
18
19
20
34
35

viii

Universitas Sumatera Utara