Sistem Pengelolaan Limbah Padat Dan Cair pada Pabrik Food Division PT. Charoen Pokphand Indonesia Kawasan Industri Medan (KIM) Mabar, Kecamatan Medan Deli - Sumatera Utara Tahun 2014.
SISTEM PENGELOLAAN LIMBAH PADAT DAN CAIR PADA PABRIK
FOOD DIVISION PT.CHAROEN POKPHAND INDONESIA KAWASAN
SISTEM PENGELOLAAN LIMBAH PADAT DAN CAIR PADA PABRIK
INDUSTRI MEDAN (KIM) MABAR, KECAMATAN MEDAN DELI SUMATERA UTARA TAHUN 2014 SKRIPSI Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat Oleh EKA NOVIYANTI NIM. 121021014 FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2015
HALAMAN PENGESAHAN
Judul Skripsi : Sistem Pengelolaan Limbah Padat Dan Cair pada
Pabrik Food Division PT. Charoen Pokphand Indonesia Kawasan Industri Medan (KIM) Mabar, Kecamatan Medan Deli - Sumatera Utara Tahun 2014. Nama Mahasiswa : Eka Noviyanti No. Induk Mahasiswa : 121021014 Program Studi : Ilmu Kesehatan Masyarakat Peminatan : Kesehatan Lingkungan Tanggal Lulus :28 Januari 2015 Disahkan Oleh:
Komisi Pembimbing
Dosen Pembimbing I Ir. Evi Naria M.Kes NIP. 196803201993032001 Dosen Pembimbing II dr. Surya Dharma, MPH NIP. 195804041987021001 Medan, Februari 2015
Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Sumatera Utara Dekan, Dr. Drs. Surya Utama MS
NIP. 19610831 198903 1 001
ABSTRAK
Mengingat besarnya dampak negatif yang dapat ditimbulkan terhadap penurunan kualitas lingkungan, pengolahan limbah sangat diperlukan dan diharuskan bagi setiap industri. Apabila tidak dilakukan pengolahan limbah akan dapat menimbulkan masalah-masalah seperti pencemaran udara, pencemaran air, dan pencemaran tanah.
Jenis penelitian ini adalah survey yang bersifat deskriptif. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui gambaran tentang Sitem Pengelolaan limbah padat dan cair di Pabrik Food Division PT. Charoen Pokphand Indonesia Kawasan Industri Medan (KIM) Mabar. Objek penelitian adalah unit Pengelolaan limbah padat yang meliputi pengumpulan, penampungan, pembuangan/pemusnahan. Serta unit Pengelolaan limbah cair yang meliputi penyaluran, penampungan, pengolahan/pembuangan.
Proses pengolahan limbah padat pada PT. Charoen Pokphand Indonesia Food Divison terdiri dari proses pengumpulan, penyimpanan, dan pengangkutan. Hasil pemeriksaan laboratorium pada proses pengolahan limbah cair pada bulan juni 2014 menunjukkan konsentrasi BOD 46,7 mg/L, COD 99,11 mg/L, TSS 15,5 mg/L, Amonia 2,11 mg/L, Minyak dan Lemak 1,5 mg/L, dan pH 6,76. Hal ini menunjukkan bahwa parameter BOD, COD, TSS, Amonia, Minyak dan Lemak, dan pH sudah memenuhi syarat Baku Mutu Air Limbah Bagi Usaha Dan/Atau Kegiatan Pengolahan Daging Per. Men LH No.14/2008.
Kesimpulan penelitian adalah proses pengolahan limbah padat PT. Charoen Pokphand Indonesia Food Divison sudah memenuhi syarat yang sudah ditentukan sehingga tidak dapat merusak lingkungan. Serta kualitas air limbah sudah memenuhi baku mutu. Disarankan pabrik harus menjaga pengolahan limbah padat dan cair.
Kata Kunci : Proses Pengolahan Limbah Padat Dan Cair
ABSTRACT
Warning about negative effects that can cause environmental degradation,waste treatment is necessary and required for each industry. If there is no sewagage
treatment there will be problems happen such as air pollution, water pollution and
soil contamination.This research is conducted by descriptive survey. The purpose of this study
was to analyze solid and liquid waste management in Food Division of PT. Charoen
Pokphand Indonesia Medan at Industrial Estate Mabar (KIM). The object of
research is solid waste management unit inculding the collection, storage,
disposal/destruction. The liquid waste management unit includes the distribution,
storage, processin/disposal.The processing of solid waste at PT. Charoen Pokphand Indonesia Food
Division consists of the collection, storage, and transport. The results of laboratory
tests on the process of wastewater treatment in June 2014 showed BOD
concentration of 46.7 mg / L, COD 99.11 mg / L, TSS 15.5 mg / L, Ammonia 2.11 mg
/ L, Oils and Fats 1 , 5 mg / L, and a pH of 6.76. This shows that the parameters of
BOD, COD, TSS, ammonia, Oils and Fats, and pH are already qualified Wastewater
Quality Standard for Business And / Or Activity per Meat Processing. Men LH
14/2008.The conclusion of the study it is clear that the processing of solid waste Food
Division of PT. Charoen Pokphand Indonesia at Industrial Estate Mabar has
qualified with regard to the requirement to preserve the environment. Suggested the
factory should maintain solid waste and liquid waste treatment.Keywords: Liquid Waste Treatment, Solid Waste Treatment
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Nama : Eka Noviyanti Tempat / Tanggal Lahir : Medan / 27 November 1989 Agama : Islam Status Perkawinan : Belum Menikah Suku : Jawa Anak ke : 1 dari 3 bersaudara Nama Orang Tua : Supriyadi Yantoto. SH / Mariati Alamat Rumah : Jalan Raya Menteng Gg. Benteng/Ikhlas
No.75 Medan
Riwayat Pendidikan : 1.
SD Pertiwi Medan : 1995-2001 2.
SMP Diponegoro Kisaran : 2001-2004 3.
SMA Diponegoro Kisaran : 2004-2007 4.
D-III Kebidanan Lenggogeni Padang : 2007-2010 5.
Fakultas Kesehatan Masyarakat USU : 2012-2015
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas berkat dan rahmat hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan judul “ SISTEM PENGELOLAAN LIMBAH PADAT DAN CAIR PADA
PABRIK FOOD DIVISION PT.CHAROEN POKPHAND INDONESIA
KAWASAN INDUSTRI MEDAN (KIM) MABAR, KECAMATAN MEDAN
DELI SUMATERA UTARA TAHUN 2014” . Skripsi ini merupakan salah satu
syarat dalam menyelesaikan pendidikan guna memperoleh gelar Sarjana Masyarakat di Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
Penulis menyadari bahwa di dalam pelaksanaan pendidikan ini banyak mengalami kesulitan-kesulitan dan hambatan, namun berkat bimbingan, arahan, serta petunjuk dari dosen pembimbing, maka penulis dapat menyelesaikan penulisan skripsi ini. Penulis menyadari bahwa dalam penulisan skripsi ini masih banyak kelemahan serta kekurangankekurangan, oleh karena itu penulis mengharapkan adanya suatu masukan serta saran yang bersifat membangun di masa yang akan datang.
Dalam penulisan skripsi ini tidak terlepas dari bantuan dan dukungan berbagai pihak baik secara moril dan materil. Untuk itu penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada : 1.
DR. Drs. Surya Utama, MS, selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
2. Ir. Evi Naria, M.Kes, selaku Ketua Departemen Kesehatan Lingkungan Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
3. Ir. Evi Naria, M.Kes, selaku Dosen Pembimbing I serta Ketua Penguji I yang telah meluangkan waktu untuk memberikan bimbingan dan arahan kepada penulis dalam penulisan skripsi ini.
4. dr. Surya Dharma, MPH, selaku Dosen Pembimbing II serta Dosen penguji I yang telah meluangkan waktu untuk memberikan bimbingan dan arahan kepada penulis dalam penulisan skripsi ini.
5. Dra. Nurmaini, MKM, Ph.D, selaku Dosen Penguji I yang telah memberikan bimbingan, saran, serta masukan kepada penulis dalam perbaikan skripsi ini.
6. Ir. Indra Chahaya S, MSi, selaku Dosen Penguji II yang telah memberikan bimbingan, saran, serta masukan kepada penulis dalam perbaikan skripsi ini
7. dr. Devi Nuraini Santi, M.Kes selaku Dosen Pembimbing Akademik yang telah memeperhatikan penulis selama mengikuti pendidikan di Fakultas
Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
8. Dian Afriyanti, A.Md serta seluruh Dosen/Staf pengajar Bagian Kesling di FKM USU yang telah banyak membantu dalam penyelesaian urusan administrasi.
9. Teristimewa untuk Keluarga tercinta Papaku Supriyadi Yantoto, SH, Mamaku Mariati dan adik-adikku Odhie Yan Pranata, S.Kom dan Nasywa Salsabila Putri yang telah memberikan dukungan doa, semangat dan kasih sayang dalam penyelesaian skripsi ini.
10. Teristimewa kepada Akmad Faisal Batubara, S.St.Pi yang selalu membantu dan memberikan semangat serta perhatian yang tulus selama ini kepada penulis 11. Terima kasih kepada teman-teman di bagian Kesehatan Lingkungan Kak
Netty, Kak Juli, Evi Sinaga, Nurmala, Dewi, Faisal, Ika Juni, dan seluruh keluarga besar Kesehatan Lingkungan FKM USU Akhirnya penulis berharap semoga skripsi ini bermanfaat bagi pembaca dan bagi perkembangan ilmu pengetahuan dimasa yang akan datang.
Medan, Januari 2015
Penulis
Eka Noviyanti
DAFTAR ISI
HALAMAN PENGESAHAN ................................................................................ i ABSTRAK ............................................................................................................ ii ABSTRACT .......................................................................................................... iii DAFTAR RIWAYAT HIDUP ............................................................................ iv KATA PENGANTAR ........................................................................................... v DAFTAR ISI ....................................................................................................... viii DAFTAR TABEL ................................................................................................ xi DAFTAR GAMBAR ........................................................................................... xii DAFTAR LAMPIRAN ...................................................................................... xiii2.7 Dampak Buruk Air Limbah Industri ......................................................... 14
2.10.9 Dampak Limbah Padat Industri ................................................. 38
2.10.8. Penanganan Limbah Padat ......................................................... 36
2.10.7 Cara Pengolahan Limbah Padat ................................................. 31
2.10.6. Tujuan Pengolahan Limbah Padat ............................................. 31
2.10.5. Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Kuantitas dan Kualitas Sampah .................................................................. 30
2.10.4. Kategori Limbah Padat .............................................................. 30
2.10.3. Klasifikasi Limbah Padat ........................................................... 28
2.10.2. Sumber Limbah Padat ................................................................ 27
2.10.1 Pengertian Limbah Padat ........................................................... 27
2.10 Limbah Padat .......................................................................................... 27
2.9 Tahapan Pengolahan Air Limbah ............................................................. 17
2.8 Cara-cara Pengolahan Air Limbah ............................................................ 15
2.6 Tujuan Pengolahan Air Limbah Industri .................................................. 13
BAB I PENDAHULUAN
2.5 Parameter Air Limbah ............................................................................... 11
2.4 Karakteristik Air Limbah .......................................................................... 10
2.3 Komposisi Air Limbah ............................................................................... 9
2.2 Sumber Air Limbah .................................................................................... 8
2.1 Pengertian Air Limbah Industri .................................................................. 6
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
1.5 Ruang Lingkup Penelitian ........................................................................... 5
1.4 Manfaat Penelitian ...................................................................................... 5
1.3.2 Tujuan Khusus ................................................................................... 4
1.3.1 Tujuan Umum .................................................................................... 4
1.3 Tujuan Penelitian ........................................................................................ 4
1.2 Rumusan Masalah ....................................................................................... 4
1.1 Latar Belakang ............................................................................................ 1
2.11. Konsep ISO 14001 ................................................................................. 39
2.11.1. Pengertian ISO 14001 ................................................................ 41
2.11.2. Sistem manajemen lingkungan .................................................. 41
2.11.3. Sertifikasi ISO 14001 ................................................................. 43
2.11.4. Manfaat penerapan ISO 14001 .................................................. 44
2.12. Sekilas tentang Makanan Olahan (Food Division) Nugget ................... 45
2.13. Proses Produksi Pengolahan Pembuatan Nugget ................................... 47
2.14. Proses Pengolahan Limbah Cair Makanan Olahan (Food Division) ..... 54
2.15. Baku Mutu Limbah Industri Makanan Olahan (Food Division) ........... 56
2.16. Kerangka Konsep ................................................................................... 57
BAB III METODE PENELITIAN
3.1 Jenis Penelitian .......................................................................................... 58
3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian .................................................................... 58
3.2.1 Lokasi Penelitian .............................................................................. 58
3.2.2 Waktu Penelitian .............................................................................. 59
3.3 Objek Penelitian ........................................................................................ 59
3.4 Metoda Pengumpulan Data ....................................................................... 59
3.4.1 Data Primer ...................................................................................... 59
3.4.2 Data Sekunder .................................................................................. 59
3.5 Defenisi Operasional ................................................................................. 60
3.6 Teknik Analisis Data ................................................................................. 61
BAB IV HASIL PENELITIAN
4.1 Gambaran Umum PT. Charoen Pokphand Indonesia ............................... 62
4.1.1 Deskripsi Kegiatan ........................................................................... 64
4.2 Bahan Baku Produksi PT. Charoen Pokphand Indonesia Food Division ............................................................................................ 66
4.3 Proses Produksi Produk Daging, Produksi Sosis, dan Produksi Nugget PT. Charoen Pokphand Indonesia Food Division ..................................... 67
4.4 Kapasitas Produksi PT. Charoen Pokphand Indonesia Food Division ..... 73
4.5 Pengolahan Limbah Padat PT. Charoen Pokphand Indonesia Food Division ............................................................................................ 74
4.6 Pengolahan Limbah Cair PT. Charoen Pokphand Indonesia Food Division ............................................................................................ 76
4.7 Hasil Analisis Kualitas Air Limbah PT. Charoen Pokphand Indonesia Food Division ........................................................................... 82
BAB V PEMBAHASAN
5.1 Bahan Baku produksi PT. Charoen Pokphand Indonesia Food Division ............................................................................................ 85
5.2 Proses Produksi Produk Daging, Produksi Sosis, dan Produksi Nugget PT. Charoen Pokphand Indonesia Food Division ........................ 88
5.3 Kapasitas Produksi PT. Charoen Pokphand Indonesia Food Division ..... 89
5.4 Pengolahan Limbah Padat PT. Charoen Pokphand Indonesia
Food Division ............................................................................................ 89
5.5 Pengolahan Limbah Cair PT. Charoen Pokphand Indonesia Food Division ............................................................................................ 91
5.6 Hasil Analisis Kualitas Air Limbah PT. Charoen Pokphand Indonesia Food Division ........................................................................... 96
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
6.1 Kesimpulan ............................................................................................... 97
6.2 Saran ......................................................................................................... 97
DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Syarat Mutu Nugget Ayam ................................................................. 47Tabel 2.2 Baku Mutu Air Limbah Bagi Usaha Dan/Atau Kegiatan PengolahanDaging (Per. Men LH No.14/2008) .................................................... 56
Tabel 4.1 Bahan Baku dan Bahan Penolong PT. Charoen Pokphand IndonesiaFood Division ..................................................................................... 66
Tabel 4.2. Jenis dan Kapasitas Produksi PT.Charoen Pokphand Indonesia FoodDivision .............................................................................................. 74
Tabel 4.3 Penggunaan Air PT.Charoen Pokphand Indonesia FoodDivision .............................................................................................. 71
Tabel 4.4 Kualitas Air Limbah Periode Sebelumnya PT.Charoen PokphandIndonesia Food Division..................................................................... 82
Tabel 4.5 Hasil Pemeriksaan Kualitas Air Limbah PT. Charoen PokphandIndonesia Food Divison Bulan Juni 2014 .......................................... 83
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Skema pengelompokan bahan yang terkandung di dalam air ............ 10Gambar 2.2 Skema Alur Proses Pembuatan Nugget PT.Charoen PokphandIndonesia KIM Mabar ........................................................................ 53
Gambar 2.3 Proses pengolahan primer limbah cair dengan metode pengapungan (flotating) ............................................................................................55 Gambar 4.1 Proses Produksi Industri Produk Daging Unggas PT.Charoen Pokphand Indonesia Food Division.................................................... 68
Gambar 4.2 Tahapan Proses Produksi Sosis PT.Charoen Pokphand Indonesia FoodDivision .............................................................................................. 70
Gambar 4.3 Tahapan Proses Produksi Nugget PT.Charoen Pokphand IndonesiaFood Division ..................................................................................... 72
Gambar 4.4 Penggunaan Air PT.Charoen Pokphand Indonesia Food Division .... 78Gambar 4.5. Skema pengolahan limbah cair PT. Charoen Pokphand Indonesia FoodDivison ............................................................................................... 79