FORMULASI “MEAT-LIKE PRODUCT” BERBASIS TEPUNG KOMPOSIT KOMBINASI GLUTEN GANDUM, TEPUNG TEMPE, DAN TEPUNG JAGUNG FORMULATION OF "MEAT-LIKE PRODUCT" BASED ON COMPOSITE FLOUR COMBINATION OF WHEAT GLUTEN, TEMPE FLOUR, AND CORN FLOUR SKRIPSI

  

FORMULASI “MEAT-LIKE PRODUCT” BERBASIS

TEPUNG KOMPOSIT KOMBINASI GLUTEN GANDUM,

TEPUNG TEMPE, DAN TEPUNG JAGUNG

  

FORMULATION OF "MEAT-LIKE PRODUCT" BASED ON

COMPOSITE FLOUR COMBINATION OF WHEAT GLUTEN

,

TEMPE FLOUR, AND CORN FLOUR

  

SKRIPSI

  Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat

• – syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan

  

Oleh :

FIERA LUSIDA RETIANA

10.70.0123

  

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA

SEMARANG

2014

  FORMULA SI “MEAT-LIKE PRODUCT” BERBASIS

TEPUNG KOMPOSIT KOMBINASI GLUTEN GANDUM,

TEPUNG TEMPE, DAN TEPUNG JAGUNG

  

FORMULATION OF "MEAT-LIKE PRODUCT" BASED ON

COMPOSITE FLOUR COMBINATION OF WHEAT GLUTEN

,

TEMPE FLOUR, AND CORN FLOUR

  

Oleh :

FIERA LUSIDA RETIANA

NIM : 10.70.0123

Program Studi : Teknologi Pangan

  

Skripsi ini telah disetujui dan dipertahankan

di hadapan sidang penguji pada tanggal 29 Januari 2014

  Semarang, 29 Januari 2014 Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata

  Pembimbing I Dekan Ir. Lindayani, MP., PhD. Dr. V. Kristina A., ST., MSc. Pembimbing II Dra. Laksmi Hartayanie, MP.

PERYATAAN KEASLIAN SKRIPSI

  Dengan ini saya meyatakan bahwa dalam skripsi yang berjudul “Formulasi “meat-like

  product

  ” Berbasis Tepung Komposit Kombinasi Gluten Gandum, Tepung Tempe dan Tepung Jagung” ini tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu Perguruan Tinggi dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka.

  Apabila di kemudian hari ternyata terbukti bahwa skripsi ini sebagian atau seluruhnya merupakan hasil plagiasi, maka saya rela untuk dibatalkan dengan segala akibat hukumnya sesuai peraturan yang berlaku pada Universitas Katolik Soegijapranata dan/atau peraturan perundang-undangan yang berlaku.

  Semarang, Januari 2014 (Fiera Lusida Retiana)

  NIM: 10.70.0123

KATA PENGANTAR

  Hormat, puji, dan syukur Penulis panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Pengasih, karena atas anugerah, penyertaan dan berkat-Nya yang memampukan penulis untuk menyelesaikan laporan skripsi dengan judul ”FORMULASI “MEAT-LIKE PRODUCT” BERBASIS TEPUNG KOMPOSIT KOMBINASI GLUTEN GANDUM, TEPUNG TEMPE

  DAN TEPUNG JAGUNG”. Penyusunan laporan skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk mencapai gelar Sarjana Teknologi Pangan di Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata Semarang. Laporan skripsi ini dapat terwujud karena adanya pihak-pihak yang ikut membantu, membimbing, dan mendukung penulis dari awal pencarian topik penelitian hingga terselesaikannya laporan ini. Oleh karena itu dengan segala kerendahan hati, penulis ingin menyampaikan rasa terima kasih yang setulus-tulusnya kepada semua pihak yang telah banyak membantu dan mendukung, terutama kepada : 1.

  Tuhan Yesus Kristus, yang telah begitu baik memberikan kekuatan kepada Penulis dari awal sampai akhir penelitian skripsi ini. Segala hormat dan kemuliaan bagi namaNya.

  2. Dr. V. Kristina Ananingsih, ST, MSc, selaku Dekan Fakultas Teknologi Pertanian Unika Soegijapranata.

  3. Ir. Lindayani, MP, PhD dan Dra. Laksmi Hartayanie, MP, selaku Dosen Pembimbing I dan II, yang sejak awal pencarian topik penelitian hingga selesainya laporan skripsi ini, telah banyak meluangkan waktu, membimbing, serta memberikan kesabaran dan kepercayaan pada Penulis.

  4. Seluruh Seluruh staf pengajar FTP Unika Soegijapranata yang telah mendidik dan mengajar Penulis selama ini.

  5. Seluruh laboran yang telah membimbing, dan membantu Penulis selama melakukan penelitian di laboratorium.

  6. Seluruh Staf FTP yang telah banyak membantu dan memberikan kemudahan dalam segala hal selama skripsi dan ujian.

  7. Papa Slamet Hariyanto, Mama Diany Handayani, Heri Kurniawan, ST, Dwi Susianawati, SPsi, dan Richard Kurniawan, ST, yang selalu memberikan doa, vii semangat, dan mendukung serta memberikan bantuan moral maupun material bagi Penulis dalam menyelesaikan laporan skripsi.

  8. Raymundus Pito Winarjati, Arya Widinatha, STP, Jimmy Hariyanto, Nanda Rudy Wibawanto, Vincent Kevin Tejo, STP, Riko Hermawan, Akso Pono Sambodo, Dea Ayu, SPsi, Edo Kurniawan, Kartika, Eunike Susan Junaedi, yang telah mendukung, memberikan dorongan, semangat, dan doa selama Penulis menyelesaikan skripsi.

  9. Semua teman-teman Program Studi Teknologi Pangan yang sudah mendukung Penulis selama menyelesaikan laporan skripsi.

  10. Semua pihak yang tidak dapat Penulis sebutkan satu per satu yang telah membantu dari awal proses pelaksanaan penelitian hingga terselesaikannya laporan skripsi ini. Penulis menyadari bahwa laporan skripsi ini jauh dari sempurna. Hanya dengan keyakinan kepada Tuhan Yang Maha Kasih yang menentukan akhir dari segalanya. Besar harapan Penulis agar laporan skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak. God Bless.

  Semarang, Januari 2014 Penulis

  

DAFTAR ISI

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  Halaman

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  ix

  

  

  

  

  

DAFTAR TABEL

  

  

  

  

DAFTAR GAMBAR