Proses Pembuatan Mi Basah dengan Penambahan Jamur Tiram (Pleurotus ostreatus) - UNS Institutional Repository

  

LAPORAN TUGAS AKHIR

PROSES PEMBUATAN

MI BASAH DENGAN PENAMBAHAN JAMUR TIRAM

(Pleurotus ostreatus)

  Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Guna Memperoleh Derajat Ahli Madya di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas

  Maret Surakarta

  

Disusun oleh

MIFTHACHUL CHOIRIYAH

H3114066

PROGRAM STUDI D-III TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

  

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA

2017

  Puji syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan hidayahNya sehingga kami dapat menyelesaikan Tugas Akhir ini dengan baik.

  Tugas Akhir Praktek Produksi (PP) “Proses Pembuatan Mi Basah dengan Penambahan Jamur Tiram (Pleurotus ostreatus)

  ” disusun guna memperoleh

  syarat kelulusan untuk meraih gelar Ahli Madya (A.Md), Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret.

  Penyusunan laporan ini tentunya tidak terlepas dari bantuan dan dukungan berbagai pihak, oleh karena itu penulis ucapkan terimakasih kepada :

  1. Bapak Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S. selaku Dekan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.

  2. Bapak R. Baskara Katri Anandito, S.TP., M.P. selaku Ketua Program Diploma

  III Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.

  3. Ibu Siswanti, S.TP., M.Sc selaku Dosen Pembimbing Tugas Akhir.

  4. Dr. Ir. Rofandi Hartanto, M. P. selaku Dosen Penguji Tugas Akhir.

  5. Keluarga tercinta, terima kasih kepada ibu dan kakak yang telah banyak memberikan dukungan baik dari segi moril dan materil.

  6. Seluruh Bapak dan Ibu Dosen THP Fakultas Pertanian Sebelas Maret Surakarta yang telah memberikan ilmu dan pengetahuan yang bermanfaat bagi penulis.

  7. Sahabat-sahabat saya terimakasih telah memberikan dukungan semangat dan pengingatannya bagi penulis.

  8. Teman-teman DIII THP 2014, PHT Magoestos 2015 dan Kos Rilda yang telah memberikan dukungan semangat.

  9. Semua pihak yang telah membantu terselesainya laporan Tugas Akhir Praktek Produksi ini.

  Penulis menyadari bahwa laporan Tugas Akhir ini masih banyak kekurangan dan jauh dari sempurna, oleh karena itu kritik dan saran penulis harapkan demi perbaikan laporan tugas akhir praktek produksi selanjutnya. Semoga laporan tugas akhir praktek produksi ini bermanfaat bagi semua pihak yang memerlukan.

  Surakarta, 07 Juli 2017 Penulis

  

PERSEMBAHAN

  Puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan Rahmat dan Karunia- Nya sehingga laporan tugas akhir ini dapat terselesaikan dengan tepat waktu.

  Ibu, mas dan keluarga besar terimakasih atas doa, dukungan, motivasi serta nasehat-nasehat yang telah diberikan selama ini.

  Ibu Siswanti, S.TP., M.Sc selaku pembimbing dan bapak Dr. Ir. Rofandi Hartanto, M. P. selaku penguji, terimakasih atas bimbingan, masukan, motivasi, dan dukungan-dukungannya selama ini.

  Konco tengil SMA Dhila, Monic, Ciplup, Pipit, Upik, Arum, yang selalu memberikan semangat, kebahagiaan dan selalu ada dalam suka duka selama ini yang tidak akan terlupakan. Terimakasih untuk kebersamaannya. Keluarga Kos Rilda Frida, Olip terimakasih masukan, bantuan dan semangatnya.

  CUCU OMA Oktaria, Lintang, Oke, idah, Ita dan Ranco terimakasih masukan semangatnya dan sekali lagi terimakasih sudah mau direpotkan bantu-bantu ini itu. PHT Magoestos 2015 Melinda, Hafiz, Ajeng, Putri dan Fadli terimakasih sudah menjadi tempat keluh kesahku selama ini, dan terimakasih untuk suntikan semangatnya. THP squad 2014 dan almamater terimakasih atas kebersamaan, semangat, dukungan, serta kenang-kenangan yang tercipta yang tak mungkin terlewatkan.

  DAFTAR ISI HALAMAN JUDUL ...................................................................................... i

HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................ ii

KATA PENGANTAR .................................................................................... iii

HALAMAN PERSEMBAHAN .................................................................... v

DAFTAR ISI .................................................................................................. vi

DAFTAR TABEL .......................................................................................... viii

DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... ix

DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. x

ABSTRAK ...................................................................................................... xi

  A. Latar Belakang ...................................................................... 1

  B. Perumusan Masalah .............................................................. 2

  C. Tujuan Praktek Produksi ....................................................... 3

  D. Manfaat Praktek Produksi ..................................................... 3

  

BAB II TINJAUAN PUSTAKA ............................................................ 4

A. Produk dan Bahan ................................................................. 4 1. Mi Basah ............................................................................ 4 2. Jamur Tiram (Pleurotus ostreatus) .................................... 7 3. Wortel ................................................................................ 10 4. Bahan Pembuat Mi ............................................................ 11 B. Proses Pembuatan ................................................................. 18 C. Kemasan ................................................................................ 19 D. Analisa Produk ...................................................................... 20 1. Analisis Kadar Air ............................................................. 20 2. Analisis Kadar Protein ....................................................... 21 3. Analisis Sensoris ............................................................... 22 E. Analisa Ekonomi ................................................................... 23 1. Biaya Produksi .................................................................. 23 2. Kriteria Kelayakan Ekonomi ............................................. 23

  

BAB III METODE PELAKSANAAN ................................................... 26

A. Waktu dan Tempat Pelaksanaan ........................................... 26 B. Bahan, Alat dan Cara Kerja .................................................. 26 C. Analisis Produk ..................................................................... 32

  1. Bahan................................................................................ 41

  4. Analisa Ekonomi ............................................................... 49

  3. Kriteria Kelayakan Ekonomi ............................................ 47

  2. Total Biaya Produksi (Total Cost) .................................... 47

  1. Biaya Produksi .................................................................. 43

  E. Analisis Ekonomi ................................................................... 43

  3. Labelling .......................................................................... 42

  2. Bentuk .............................................................................. 41

  D. Desain Kemasan ..................................................................... 40

  1. Analisis Kimia ................................................................... 32

  C. Analisis Kimia ........................................................................ 40

  5. Overall ............................................................................... 39

  4. Tekstur ............................................................................... 39

  3. Rasa .................................................................................... 38

  1. Warna ................................................................................. 37

  

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ................................................. 35

A. Deskripsi Produk .................................................................... 35 B. Analisis Sensoris .................................................................... 36

  D. Analisis Ekonomi .................................................................. 33

  2. Analisis Sensoris ............................................................... 32

  

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ................................................. 52

A. Kesimpulan ........................................................................... 52 B. Saran ...................................................................................... 52

BAB VI DAFTAR PUSTAKA ................................................................ 54

LAMPIRAN .................................................................................................. 58

  DAFTAR TABEL

Tabel 2.1 Komposisi Gizi Mi Basah, Mi Kering dan Mi Instan per 100 gr

  Bahan ................................................................................................5

Tabel 2.2 Syarat Mutu Mi Basah ..................................................................... 7Tabel 2.3 Komposisi dan Kandungan Nutrisi Jamur Tiram per 100 gram ..... 10Tabel 2.4 Syarat Mutu Tepung Terigu ............................................................ 12Tabel 3.1 Formulasi Pembuatan Mi Basah Jamur Tiram ................................ 27Tabel 3.2 Analisis Kimia Mi Basah dengan Penambahan Jamur Tiram ......... 32Tabel 4.1 Hasil Uji Scoring Mi Basah Jamur Tiram ....................................... 37Tabel 4.2 Hasil Analisis Kimia Kadar Protein dan Kadar Air Mi BasahTabel 4.3 Investasi ........................................................................................... 43Tabel 4.4 Bahan Baku dan Bahan Pembantu dalam Pembuatan Mi Basah

  Jamur Tiram ..................................................................................... 43

Tabel 4.5 Biaya Energi, Bahan Bakar dan Pembersih..................................... 44Tabel 4.6 Biaya Perawatan dan Perbaikan ...................................................... 44Tabel 4.7 Biaya Kemasan ................................................................................ 45Tabel 4.8 Total Biaya Tidak Tetap (Variable cost) ......................................... 45Tabel 4.9 Biaya Usaha ..................................................................................... 45Tabel 4.10 Biaya Penyusutan/Depresiasi ........................................................ 46Tabel 4.11 Biaya Amortisasi ........................................................................... 46Tabel 4.12 Total Biaya Tetap (Fixed Cost) ..................................................... 46

  DAFTAR GAMBAR