KARAKTERISTIK TABLET EFFERVESCENT LABU SIAM (Sechium edule Sw.) DAN EKSTRAK SECANG (Caesalpinia sappan L.) DENGAN FILLER LAKTOSA-MANITOL - UNS Institutional Repository

  

KARAKTERISTIK TABLET EFFERVESCENT LABU SIAM (Sechium

edule Sw.) DAN EKSTRAK SECANG (Caesalpinia sappan L.) DENGAN

FILLER LAKTOSA-MANITOL

  

Skripsi

Untuk memenuhi sebagian persyaratan

Guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian

di Fakultas Pertanian

  

Universitas Sebelas Maret

Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan

Oleh :

NATALIA DATIK SULISTIANI

  

H0913061

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA

2017

  Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Kuasa atas kasih karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas akhir skripsi dengan judul “ Karakteristik

  

Tablet Effervescent Labu Siam (Sechium edule Sw) dan Ekstrak Secang

(Caesalpinia sappan L.) dengan Filler Laktosa-Manitol ”. Penulisan skripsi ini

  merupakan salah satu syarat yang harus dipenuhi untuk mencapai gelar Sarjana strata satu (S-1) pada program studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret Surakarta. Selama penelitian dan penulisan skripsi, penulis banyak mendapatkan bantuan, saran serta dukungan dari berbagai pihak. Oleh karena itu penulis menyampaikan ucapan terima kasih sebesar- besarnya kepada:

  1. Prof. Dr. Ir. H. Bambang Pujiasmanto, M.S., selaku Dekan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.

  2. Ir. Bambang Sigit Amanto, M. Si., selaku ketua program studi Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.

  3. Asri Nursiwi S.T.P.,M.Sc., selaku Dosen Pembimbing Akademik yang telah memberikan bimbingan serta semangat selama ini.

  4. Ir.Choiroel Anam M.P.,M.T., selaku Dosen Pembimbing I, yang telah memberikan saran dan bimbingan dalam penelitian dan penulisan skripsi ini.

  5. Bara Yudhistira S.T.P.,M.Sc., selaku Dosen Pembimbing II, yang telah memberikan saran dan bimbingan dalam penelitian dan penulisan skripsi ini.

  6. Ir. Kawiji M.P selaku Dosen Penguji, yang telah memberikan masukan dalam penyusunan skripsi ini.

  7. Dosen Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan dan Dosen Fakultas Pertanian atas ilmu yang telah diberikan selama masa perkuliahan 8. Semua Staff, Laboran dan Karyawan di lingkungan prodi Ilmu dan Teknologi Pangan FP UNS, yang telah membantu keberjalanan skripsi ini.

  9. Kedua orang tua penulis Bapak Sutino, Ibu Tuginem dan Adek Hana Agustina yang telah memberikan kasih sayang, doa restu, semangat dan dukungan baik secara moril maupun material selama perkuliahan hingga terselesaikannya jenjang pendidikan ini.

  10. Seluruh keluarga besar penulis yang selalu memberikan semangat dalam menyelesaikan jenjang pendidikan ini.

  11. Rekan partner penelitian, Nur Aisyah dan Nidya Desy Kurnia, yang selalu membantu, setia , juga mau direpotin dalam hal apapun dan dimanapun

  12. Sahabat “Calon Sukses ITP” (Katarina, Novi, Nia, Nisyah, Angel, Ais, dan Nindy), terimakasih sudah menjadi sahabat yang selalu menemani dan menyemangati dalam keadaan apapun

  13. Maria Octaviana dan Pipit Widhiastuti, teman-teman penulis semenjak SD yang selalu memberikan dorongan semangat.

  14. Teman-teman ITP UNS 2013 yang menggemparkan terimakasih atas pengalaman dan saran-sarannya.

  15. Teman KKN Watupatok, Pacitan Juli 2016 (Barata, Diyah, Yogi, Eri, Erika, Vivi, Safira, dan Tatas) yang selalu memberikan semangat.

  16. Teman-teman Kos Nabil (mbak Laily, mbak Iin, mbak Mae, mbak Nana, Dita, Susi, dan Ema) terimakasih atas bantuannya dan sudah menemani selama di kos.

  17. Serta pihak-pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu yang turut membantu dan mendukung dalam keberlangsungan selama penelitian dan penyusunan skripsi

  Penulis menyadari bahwa dalam penulisan skripsi ini masih banyak kekurangan. Oleh karena itu, penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun dari semua pihak untuk lebih menyempurnakan isi dari skripsi ini. Semoga skripsi ini dapat memberikan manfaat bagi penulis dan pembaca.

  Surakarta, Agustus 2017 Penulis

  

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ..................................................................................... i

HALAMAN PENGESAHAN ....................................................................... ii

KATA PENGANTAR .................................................................................. iii

DAFTAR ISI ................................................................................................ v

DAFTAR TABEL ........................................................................................ vii

DAFTAR GAMBAR .................................................................................... viii

DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................ ix

RINGKASAN ............................................................................................... x

SUMMARY .................................................................................................. xi

  8

  A. Tempat dan Waktu Penelitian .............................................................. 19

  

III. METODE PENELITIAN ...................................................................... 19

  C. Hipotesis ............................................................................................. 18

  B. Kerangka Berpikir ............................................................................... 18

  6. Pengeringan Semprot (Spray Drying) .................................................. 17

  5. Metode Pengolahan ......................................................................... 16

  4. Antioksidan..................................................................................... 16

  6 3. Effervescent ....................................................................................

  I. PENDAHULUAN ..................................................................................

  4 2. Secang ............................................................................................

  4 1. Labu Siam.......................................................................................

  4 A. Tinjauan Pustaka .................................................................................

  3 II. LANDASAN TEORI ..............................................................................

  3 D. Manfaat Penelitian...............................................................................

  3 C. Tujuan Penelitian ................................................................................

  1 B. Perumusan Masalah .............................................................................

  1 A. Latar Belakang ....................................................................................

  B. Bahan dan Alat .................................................................................... 19

  C. Tahapan Penelitian .............................................................................. 21

  D. Rancangan Percobaan .......................................................................... 27

  

IV. Hasil dan Pembahasan .......................................................................... Error! Bookmark not

  A. Evaluasi Sifat Kimia Granul & Tablet Effervescent ............................. Error! Bookmark not 1.

  Kadar Air ........................................................................................ 28 2. pH ................................................................................................... 29 3. Aktivitas Antioksidan .................................................................... 29

  B. Evaluasi Sifat Fisik Granul Effervescent .............................................. 29 1.

  Porositas ......................................................................................... 30 2. Kompresibilitas ............................................................................... 31 3. Kecepatan Alir ................................................................................ 32 4. Sudut Diam ..................................................................................... 33

  C. Evaluasi Sifat Fisik Tablet Effervescent ............................................... Error! Bookmark not 1.

  Kekerasan ....................................................................................... 34 2. Kerapuhan ..................................................................................... 35 3. Waktu Larut .................................................................................... 36 4. Keseragaman Bobot ........................................................................ 37 5. Keseragaman Ukuran ...................................................................... 38

  D. Evaluasi Sensoris Tablet dan Minuman Effervescent .......................... 38 1.

  Warna Tablet .................................................................................. 39 2. Kenampakan Tablet ........................................................................ 39 3. Kenampakan Minuman ................................................................... 39 4. Aroma ............................................................................................. 40 5. Rasa ................................................................................................ 40 6. Overall............................................................................................ 40

  E. Uji Pembobotan ................................................................................... 41

  

V. KESIMPULAN DAN SARAN .............................................................. Error! Bookmark not

  A. Kesimpulan ......................................................................................... Error! Bookmark not

  B. Saran ................................................................................................... Error! Bookmark not

  DAFTAR PUSTAKA .................................................................................... 43 LAMPIRAN ................................................................................................. 50

  

DAFTAR TABEL

Tabel 2.1 Komposisi Kimia (% atau mg/100 g) Buah Labu Siam .................

  6 Tabel 2.2 Standar Mutu Tablet Effervescent .................................................

  9 Tabel 3.1 Bahan yang Digunakan Tiap Tahap Penelitian .............................. 19

Tabel 3.2 Alat yang Digunakan Tiap Tahap Penelitian ................................. 20Tabel 3.3 Formulasi Granul Effervescent Labu Siam dan Secang .................. 24Tabel 3.4 Analisis Effervescent Labu Siam dan Ekstrak Secang dengan

  Filler Laktosa-Manitol .................................................................. 26

Tabel 4.1 Hasil Analisa Sifat Kimia Granul & Tablet Effervescent ............... 28Tabel 4.2 Hasil Analisa Sifat Fisik Granul Effervescent ................................ 30 Tabel 4.3

Sifat Aliran Granul Berdasarkan Indeks Carr’s ............................. 31

Tabel 4.4 Hubungan Antara Kecepatan Alir dengan Sifat Aliran Granul ....... 32Tabel 4.5 Hubungan antara sifat alir dengan dengan sudut diam ................... 33Tabel 4.6 Hasil Analisa Sifat Fisik Tablet Effervescent ................................. 34Tabel 4.7 Hasil Analisa Keseragaman Fisik Tablet Effervescent .................. 37Tabel 4.8 Hasil Uji Sensoris ........................................................................ 38Tabel 4.9 Karakteristik Kimia, Fisik, dan Sensoris Effervescent Labu

  Siam dan Esktrak Secang ............................................................. 41

Tabel 4.10 Uji pembobotan ............................................................................ 42

  

DAFTAR GAMBAR