ANALISIS PENGENDALIAN MUTU BERAS ORGANIK PADA APOB (ASOSIASI PETANI ORGANIK BOYOLALI) DI KABUPATEN BOYOLALI.
ANALISIS PENGENDALIAN MUTU BERAS ORGANIK
PADA APOB (ASOSIASI PETANI ORGANIK BOYOLALI)
DI KABUPATEN BOYOLALI
SKRIPSI
Oleh :
Nurwidodo
H0811064
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2015
i
ANALISIS PENGENDALIAN MUTU BERAS ORGANIK
PADA APOB (ASOSIASI PETANI ORGANIK BOYOLALI)
DI KABUPATEN BOYOLALI
SKRIPSI
Untuk memenuhi sebagian persyaratan
guna memperoleh gelar Sarjana Pertanian
di Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret
Program Studi Agribisnis
Oleh :
Nurwidodo
H 0811064
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2015
ii
ANALISIS PENGENDALIAN MUTU BERAS ORGANIK
PADA APOB (ASOSIASI PETANI ORGANIK BOYOLALI)
DI KABUPATEN BOYOLALI
yang dipersiapkan dan disusun oleh
Nurwidodo
H 0811064
telah dipertahankan di depan Dewan Penguji
pada tanggal : 2015
Dan dinyatakan telah memenuhi syarat
Susunan Tim Penguji :
Ketua
Anggota I
Prof. Dr. Ir. Endang Siti Rahayu, M.S
NIP. 19570104 198003 2 001
R.R. Aulia Qonita, S.P, M.P
NIP. 19821111 200812 2 022
Surakarta,
Anggota II
Dr. Ir.Bambang Sarosa, M.S
NIP.
November 2015
Mengetahui,
Universitas Sebelas Maret
Fakultas Pertanian
Dekan
Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, MS
NIP. 19560225 198601 1 001
iii
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur atas kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah
melimpahkan berkat dan kasih-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan
penyusunan skripsi dengan judul “Analisis Pengendalian Mutu Beras Organik
Pada APOB (Asosiasi Petani Organik Boyolali) di Kabupaten Boyolali” ini
sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana pertanian di Fakultas
Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Skripsi ini tidak dapat terwujud tanpa adanya bantuan serta dukungan dari
berbagai pihak. Dalam kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima kasih
kepada pihak-pihak yang telah banyak membantu dalam menyelesaikan
penyusunan skripsi ini, antara lain:
1. Bapak Prof. Dr. Ravik Karsidi, MS selaku Rektor Universitas Sebelas Maret
Surakarta.
2. Bapak Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, MS selaku Dekan Fakultas
Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
3. Ibu Nuning Setyowati, SP, M.Sc selaku Ketua Program Studi Agribisnis
Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta dan Ketua Komisi
Sarjana Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sebelas
Maret Surakarta.
4. Ibu Prof. Dr. Ir. Endang Siti Rahayu, M.S selaku Dosen Pembimbing Utama
yang dengan sabar dan terbuka memberikan bimbingan, arahan, dan masukan
dalam penyusunan skripsi ini.
5. Ibu R.R Aulia Qonita, S.P, M.P selaku Dosen Pembimbing Pendamping
sekaligus Pembimbing Akademik, yang telah berperan sebagai Ibu di kampus
yang dengan sabar perhatian dan berkenan mendengarkan urusan akademik
maupun di luar akademik serta memberikan bimbingan, arahan, dan masukan
dalam penyusunan skripsi.
6. Bapak Dr. Ir. Bambang Sarosa, M.S selaku Dosen Penguji Tamu yang telah
memberikan bimbingan, arahan, dan masukan dalam penyusunan skripsi ini.
iv
7. Seluruh Dosen Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta yang
telah memberikan sebagian ilmu, wawasan, pengalaman, serta kesempatan,
sehingga hidup Penulis menjadi lebih berarti dan bermakna.
8. Bapak Murbowo selaku ketua APOB (Asosiasi Petani Organik Boyolali)
beserta Staf dan karyawan yang telah menyediakan waktu dan berbagi
informasi berkaitan dengan penelitian ini.
9. Bapak Salim, Ibu Darwati, Feri Kurniawan, Widyawati dan Bude Karni
sebagai tempat terbaik untuk berbagi dan kembali serta sumber semangat
terbesar yang tak pernah lelah mendukung dan menyayangi putranya.
10. Teman-teman Forum Ukhuwah Studi Islam Fakultas Pertanian Universitas
Sebelas Maret Surakarta yang telah mengingatkan dan memberikan semangat
kepada penulis.
11. Seluruh teman-teman Agribisnis 2011, empat tahun di Kota Surakarta ini
menjadi kenangan indah yang tidak akan mungkin bisa dilupakan. Terima
kasih untuk semua pengalaman, kesenangan, masalah dan solusi yang
diberikan kepada Penulis. Semoga kita dapat bertemu kembali diwaktu yang
akan datang.
12. Kakak-kakak Agribisnis 2010 dan adik-adik Agribisnis 2012 dan 2013 yang
telah memberi dukungan, masukan, dan tambahan pengetahuan.
13. Semua pihak yang tidak bisa disebutkan satu persatu yang telah membantu
penulis dalam mengembangkan diri dan membantu penulisan skripsi ini baik
moril maupun materiil.
Penulis menyadari masih banyak kekurangan dalam penulisan skripsi ini.
Akhirnya penulis berharap semoga skripsi yang jauh dari sempurna ini dapat
memberikan manfaat sekaligus menambah pengetahuan bagi penulis sendiri
khususnya dan pembaca pada umumnya. Amin.
Surakarta,
Penulis
v
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ..................................................................................
i
HALAMAN PENGESAHAN ....................................................................
ii
KATA PENGANTAR ................................................................................
iii
DAFTAR ISI ...............................................................................................
vi
DAFTAR GAMBAR ..................................................................................
vii
DAFTAR TABEL ......................................................................................
ix
DAFTAR LAMPIRAN ...............................................................................
x
RINGKASAN .............................................................................................
xi
SUMMARY ..................................................................................................
xii
I.
1
1
4
4
5
PENDAHULUAN ............................................................................
A. Latar Belakang .........................................................................
B. Perumusan Masalah ..................................................................
C. Tujuan Penelitian ......................................................................
D. Kegunaan Penelitian .................................................................
II.
LANDASAN TEORI .......................................................................
A. Penelitian Terdahulu .................................................................
B. Tinjauan Pustaka .......................................................................
1. Pertanian Organik ..................................................................
2. Beras ......................................................................................
3. Mutu .......................................................................................
4. Pengendalian Mutu .................................................................
5. Pengendalian Mutu Statistik...................................................
6. Alat Pengendalian Mutu .........................................................
7. Pengawasan Mutu ..................................................................
C. Kerangka Teori Pendekatan Masalah .....................................
D. Pembatasan Masalah .................................................................
E. Definisi Operasional dan Pengukuran Variabel ....................
III. METODE PENELITIAN ................................................................
A. Metode Dasar Penelitian ...........................................................
B. Metode Pengambilan Data.........................................................
1. Metode Pengambilan Lokasi Penelitian ................................
2. Metode Pengambilan Informan .............................................
3. Metode Pengambilan Responden............................................
C. Jenis dan Sumber Data ..............................................................
1. Data Primer ............................................................................
2. Data Sekunder ........................................................................
D. Teknik Pengumpulan Data .......................................................
1. Wawancara Mendalam ..........................................................
vi
6
6
7
7
8
9
15
18
19
24
26
27
27
31
31
31
31
32
32
33
33
33
33
33
2. Observasi ...............................................................................
3. Pencatatan ..............................................................................
E. Metode Analisis Data .................................................................
1. Analisis Permasalahan .............................................................
a. Lembar Pencatatan (Check Sheet)......................................
b. Analisis Histogram .............................................................
c. Analisis Peta Kendali ........................................................
2. Analisis Faktor Penyebab Paling Dominan .............................
3. Menentukan Alternatif Pengendalian .......................................
IV. HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ..............................
A. Kondisi Umum Lokasi Penelitian ...............................................
1. Profil APOB (Asosiasi Petani Organik Boyolali) ....................
2. Struktur Organisasi APOB(Asosiasi Petani Organik
Boyolali) ...................................................................................
B. Hasil Penelitian .............................................................................
1. Proses Mutu di APOB ..............................................................
2. Identifikasi Jenis-jenis Kerusakan Beras Organik di APOB
(Asosiasi Petani Organik Boyolali) ..........................................
3. Check Sheet Produk Cacat Beras Organik APOB....................
4. Histogram Produk Cacat Beras Organik di APOB (Asosiasi
Petani Organik Boyolali)..........................................................
5. Analisis Peta Kendali P ............................................................
6. Menggunakan Diagram Pareto .................................................
7. Diagram Sebab Akibat ............................................................
8. Menentukan Faktor Penyebab Dominan Jenis Beras Bulir
Pecah .......................................................................................
9. Usulan atau Rekomendasi Tindakan Perbaikan untuk
Mengatasi Penyebab Jenis Cacat Beras Bulir Pecah ...............
C. Pembahasan ...................................................................................
V. KESIMPULAN DAN SARAN ........................................................
A. Kesimpulan ................................................................................
B. Saran ...........................................................................................
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
vii
34
34
34
34
34
35
35
37
38
41
41
41
42
45
45
54
55
56
56
61
63
74
74
83
87
87
88
DAFTAR GAMBAR
Nomor
Judul
Halaman
Gambar 1. Lingkaran Pengendalian .............................................................
16
Gambar 2. Diagram Pareto............................................................................
21
Gambar 3. Histogram ...................................................................................
21
Gambar 4. Diagram Pencar ..........................................................................
22
Gambar 5. Diagram Perjalanan ....................................................................
22
Gambar 6. Diagram Sebab Akibat ...............................................................
23
Gambar 7. Diagram Kontrol ........................................................................
23
Gambar 8. Alur Kerangka Berpikir Pendekatan Masalah ............................
26
Gambar 9. Aplikasi Histogram ....................................................................
35
Gambar 10. Aplikasi Diagram Kontrol ........................................................
37
Gambar 11. Aplikasi Diagram Pareto ..........................................................
38
Gambar 12. Aplikasi Diagram Sebab Akibat ...............................................
39
Gambar 13. Struktur Organisasi APOB (Asosiasi Petani Organik Boyolali)
43
Gambar 14. Histogram Beras Organik Cacat ...............................................
56
Gambar 15. Peta Kendali Beras Organik Cacat ...........................................
60
Gambar 16. Diagram Pareto Beras Organik Cacat ......................................
62
Gambar 17. Diagram Sebab Akibat Beras Bulir Cacat Beras Organik ........
72
viii
DAFTAR TABEL
Nomor
Judul
Halaman
Tabel 1.
Produksi Padi di Indonesia Tahun 2009-2013 ...........................
1
Tabel 2.
Jumlah Produksi Beras Organik APOB dan Kerusakannya .......
3
Tabel 3.
Lembar Pengecekan ...................................................................
20
Tabel 4.
Jenis dan Sumber Data ..............................................................
33
Tabel 5.
Rekomendasi Mutu Beras Organik ............................................
39
Tabel 6.
Produktivitas Padi Berdasarkan Varietas ...................................
41
Tabel 7.
Varietas Padi yang Ditanam Oleh Petani Mitra .........................
46
Tabel 8.
Bentuk Penjualan Padi Oleh Petani Mitra ..................................
47
Tabel 9.
Tempat Penjualan Padi Oleh Petani ...........................................
48
Tabel 10. Tingkat Kemampuan Petani Dalam Membuat Pupuk Organik
dan Pestisida Nabati ...................................................................
49
Tabel 11. Tingkat Kadar Air Gabah Petani ................................................
51
Tabel 12. Tingkat Bulir Hampa Gabah Petani ...........................................
52
Tabel 13. Data Produksi Beras Organik dan Jenis Cacat Beras Organik di
APOB .........................................................................................
55
Tabel 14. Perhitungan Batas Kendali Produksi Beras Organik di APOB ..
59
Tabel 15. Jumlah Jenis Produk Cacat Beras Organik .................................
61
Tabel 16. Faktor yang Diamati dan Masalah yang Terjadi Pada Cacat
Beras Bulir Pecah .......................................................................
64
Tabel 17. Penanganan Gulma Oleh Petani .................................................
67
Tabel 18. Usulan atau Rekomendasi Perbaikan Mutu................................
74
ix
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1.
Dokumentasi Penelitian
Lampiran 2.
Tabel Nilai Upper Control Limit (UCL) dan Lower Control Limit
(LCL) di APOB (Asosiasi Petani Organik Boyolali)
Lampiran 3.
Pedoman Pertanyaan Penelitian
Lampiran 4.
Surat Ijin Penelitian
Lampiran 5.
Data Tabulasi Petani
x
RINGKASAN
Nurwidodo, H0811064. 2015. Analisis Pengendalian Mutu Beras Organik Pada
APOB (Asosiasi Petani Organik Boyolali) di Kabupaten Boyolali. Skripsi
dengan pembimbing Prof. Dr. Ir. Endang Siti Rahayu, M.S dan R.R. Aulia Qonita,
S.P, M.P. Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
APOB (Asosiasi Petani Organik Boyolali) merupakan perusahaan yang
bergerak di bidang pertanian organik terutama pada bidang padi organik.
Pemilihan beras organik sebagai komoditas yang diteliti karena masih adanya
jenis cacat pada beras organik yang diproduksi sehingga terkadang perusahaan
tidak dapat memenuhi permintaan pasar. Tujuan dari penelitian ini adalah
mengetahui jenis-jenis kecacatan beras organik yang tidak sesuai dengan standar
mutu APOB (Asosiasi Petani Organik Boyolali), mengetahui apakah proses
produksi yang dilakukan oleh APOB (Asosiasi Petani Organik Boyolali) masih
dalam batas pengendalian, mengetahui jenis cacat yang paling dominan yang
mempengaruhi mutu beras organik di APOB (Asosiasi Petani Organik Boyolali),
mengetahui faktor paling dominan yang mempengaruhi mutu beras organik, serta
merumuskan rekomendasi tindakan perbaikan untuk mengatasi permasalahan
yang mempengaruhi mutu beras organik di APOB (Asosiasi Petani Organik
Boyolali),.
Metode dasar penelitian ini adalah deskriptif analitis. Pemilihan lokasi
penelitian dilakukan secara purposive. Teknik pengumpulan data melalui
observasi, pencatatan, dan wawancara mendalam. Metode analisis data yang
digunakan adalah Statistical Quality Control (SQC) dengan alat bantu statistik
berupa Check sheet (lembar periksa), Histogram, Analisis Peta Kendali P (control
chart), Analisis Diagram Pareto, Analisis Diagram Sebab-Akibat (Fishbone
Diagram), kemudian membuat rekomendasi atau usulan perbaikan mutu.
Hasil analisis wawancara mendalam diketahui faktor penyebab kecacatan
beras organik yaitu faktor manusia, bahan baku, prosedur, mesin dan lingkungan.
Metode kerja dan penerapan pengendalian mutu yang dilakukan APOB (Asosiasi
Petani Organik Boyolali) yaitu pengendalian terhadap bahan baku, proses
budidaya, dan produk jadi. Berdasarkan alat bantu check sheet diketahui jenisjenis kecacatan Beras Organik yaitu beras bulir pecah, beras bulir kepala dan
menir. Penggunaan Peta Kendali P diketahui bahwa tidak ada titik-titik cacat yang
berada di luar batas pengendalian. Berdasarkan diagram pareto diketahui bahwa
58 % kecacatan beras organik yang terjadi adalah jenis cacat bulir pecah sebesar >
20 %, beras bulir kepala sebesar 24,15 % dan menir sebesar 6,5 %. Penggunaan
Diagram Sebab-Akibat dilihat dari subfaktor kemunculan penyebab beras bulir
pecah tidak ditemukan faktor penyebab dominan beras bulir pecah adalah faktor
manusia. Tindakan rekomendasi perbaikan mutu yang dapat dilakukan perusahaan
adalah mengadakan pelatihan dengan sistem gilir, melakukan pendampingan yang
lebih intensif kepada para petani terhadap pelatihan yang diadakan, melakukan
pengontrolan terhadap mesin penggilingan dan melakukan sosailisasi kepada para
petani binaan tentang perubahan cuaca yang diakibatkan pemanasan global.
xi
SUMMARY
Nurwidodo, H0811064. 2015. Analysis Quality Control Of Organic Rice in
APOB (Asosiasi Petani Organik Boyolali) Kabupaten Boyolali. Essay with
Prof. Dr. Ir. Endang Siti Rahayu, M.S and R.R. Aulia Qonita, S.P, M.P. Faculty of
Agriculture, Sebelas Maret University.
APOB (Asosiasi Petani Organik Boyolali) is the company that using organic
technology especially is organic rice. Selecting the organic rice as the research
subject due to many defects organic rice has been produced so that sometimes
make the company can’t fulfill the market’s demand. The purpose of this research
is to know the types of organic systems defected rice which did not comply with
the quality standard APOB (Asosiasi Petani Organik Boyolali), knowing the
company weather quality control still of limit control, knowing the most dominant
kind which affect the quality of organic rice, knowing the factors that affect the
quality of a organic rice, knowing the most dominant factors which affect the
quality of organic rice, as well as give the recommendations for corrective actions
to address the problems that affect the quality of organic rice in APOB (Asosiasi
Petani Organik Boyolali).
The basic method of this research is a descriptive analytical. The selection of
the location research is purposive. The technique of collecting data through
observation, record-keeping, and in-depth interviews. Methods of data analysis
used is Statistical Quality Control (SQC) and statistical tools such as Check sheet,
Histogram, analysis of Control Chart P (control chart), Pareto Chart Analysis, the
analysis of the cause and effect Diagram (Fishbone Diagram), then make a
recommendation or proposal improvement of quality.
The results of the analysis of the in-depth interviews are known factors that
defects cause to the organic rice is human factors, raw materials, procedures,
machine and the environment. Working methods and the application of quality
control in APOB (Asosiasi Petani Organik Boyolali) is the control of raw
materials, the process of cultivation, and the finished product. Based on a check
sheet tool known types of defects, namely rice of corn broken, rice of corn part
and finely ground grainds or rice. The Use of Control Chart P is known note that
there are not the types of organic systems defected rice which leave of limit
control. Based on pareto diagrams known that 58% defects organic rice happens is
a type of defect of rice of corn broken > 20%, rice of corn part is 24.15% and
finely ground grainds or rice is 6,5%. Using cause-effect diagram seen of the
subfactors emergence arising cause known that the dominant factor of defect of
rice of corn broken causes is the human factor. Quality improvement
recommendation actions which may be made of the company is doing the
coaching with shift system, company is doing associate to farmers coaching,
controlling at milling rice machine and sosialiszation to farmer about climate
change of global warming.
xii
PADA APOB (ASOSIASI PETANI ORGANIK BOYOLALI)
DI KABUPATEN BOYOLALI
SKRIPSI
Oleh :
Nurwidodo
H0811064
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2015
i
ANALISIS PENGENDALIAN MUTU BERAS ORGANIK
PADA APOB (ASOSIASI PETANI ORGANIK BOYOLALI)
DI KABUPATEN BOYOLALI
SKRIPSI
Untuk memenuhi sebagian persyaratan
guna memperoleh gelar Sarjana Pertanian
di Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret
Program Studi Agribisnis
Oleh :
Nurwidodo
H 0811064
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2015
ii
ANALISIS PENGENDALIAN MUTU BERAS ORGANIK
PADA APOB (ASOSIASI PETANI ORGANIK BOYOLALI)
DI KABUPATEN BOYOLALI
yang dipersiapkan dan disusun oleh
Nurwidodo
H 0811064
telah dipertahankan di depan Dewan Penguji
pada tanggal : 2015
Dan dinyatakan telah memenuhi syarat
Susunan Tim Penguji :
Ketua
Anggota I
Prof. Dr. Ir. Endang Siti Rahayu, M.S
NIP. 19570104 198003 2 001
R.R. Aulia Qonita, S.P, M.P
NIP. 19821111 200812 2 022
Surakarta,
Anggota II
Dr. Ir.Bambang Sarosa, M.S
NIP.
November 2015
Mengetahui,
Universitas Sebelas Maret
Fakultas Pertanian
Dekan
Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, MS
NIP. 19560225 198601 1 001
iii
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur atas kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah
melimpahkan berkat dan kasih-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan
penyusunan skripsi dengan judul “Analisis Pengendalian Mutu Beras Organik
Pada APOB (Asosiasi Petani Organik Boyolali) di Kabupaten Boyolali” ini
sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana pertanian di Fakultas
Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Skripsi ini tidak dapat terwujud tanpa adanya bantuan serta dukungan dari
berbagai pihak. Dalam kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima kasih
kepada pihak-pihak yang telah banyak membantu dalam menyelesaikan
penyusunan skripsi ini, antara lain:
1. Bapak Prof. Dr. Ravik Karsidi, MS selaku Rektor Universitas Sebelas Maret
Surakarta.
2. Bapak Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, MS selaku Dekan Fakultas
Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
3. Ibu Nuning Setyowati, SP, M.Sc selaku Ketua Program Studi Agribisnis
Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta dan Ketua Komisi
Sarjana Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sebelas
Maret Surakarta.
4. Ibu Prof. Dr. Ir. Endang Siti Rahayu, M.S selaku Dosen Pembimbing Utama
yang dengan sabar dan terbuka memberikan bimbingan, arahan, dan masukan
dalam penyusunan skripsi ini.
5. Ibu R.R Aulia Qonita, S.P, M.P selaku Dosen Pembimbing Pendamping
sekaligus Pembimbing Akademik, yang telah berperan sebagai Ibu di kampus
yang dengan sabar perhatian dan berkenan mendengarkan urusan akademik
maupun di luar akademik serta memberikan bimbingan, arahan, dan masukan
dalam penyusunan skripsi.
6. Bapak Dr. Ir. Bambang Sarosa, M.S selaku Dosen Penguji Tamu yang telah
memberikan bimbingan, arahan, dan masukan dalam penyusunan skripsi ini.
iv
7. Seluruh Dosen Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta yang
telah memberikan sebagian ilmu, wawasan, pengalaman, serta kesempatan,
sehingga hidup Penulis menjadi lebih berarti dan bermakna.
8. Bapak Murbowo selaku ketua APOB (Asosiasi Petani Organik Boyolali)
beserta Staf dan karyawan yang telah menyediakan waktu dan berbagi
informasi berkaitan dengan penelitian ini.
9. Bapak Salim, Ibu Darwati, Feri Kurniawan, Widyawati dan Bude Karni
sebagai tempat terbaik untuk berbagi dan kembali serta sumber semangat
terbesar yang tak pernah lelah mendukung dan menyayangi putranya.
10. Teman-teman Forum Ukhuwah Studi Islam Fakultas Pertanian Universitas
Sebelas Maret Surakarta yang telah mengingatkan dan memberikan semangat
kepada penulis.
11. Seluruh teman-teman Agribisnis 2011, empat tahun di Kota Surakarta ini
menjadi kenangan indah yang tidak akan mungkin bisa dilupakan. Terima
kasih untuk semua pengalaman, kesenangan, masalah dan solusi yang
diberikan kepada Penulis. Semoga kita dapat bertemu kembali diwaktu yang
akan datang.
12. Kakak-kakak Agribisnis 2010 dan adik-adik Agribisnis 2012 dan 2013 yang
telah memberi dukungan, masukan, dan tambahan pengetahuan.
13. Semua pihak yang tidak bisa disebutkan satu persatu yang telah membantu
penulis dalam mengembangkan diri dan membantu penulisan skripsi ini baik
moril maupun materiil.
Penulis menyadari masih banyak kekurangan dalam penulisan skripsi ini.
Akhirnya penulis berharap semoga skripsi yang jauh dari sempurna ini dapat
memberikan manfaat sekaligus menambah pengetahuan bagi penulis sendiri
khususnya dan pembaca pada umumnya. Amin.
Surakarta,
Penulis
v
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ..................................................................................
i
HALAMAN PENGESAHAN ....................................................................
ii
KATA PENGANTAR ................................................................................
iii
DAFTAR ISI ...............................................................................................
vi
DAFTAR GAMBAR ..................................................................................
vii
DAFTAR TABEL ......................................................................................
ix
DAFTAR LAMPIRAN ...............................................................................
x
RINGKASAN .............................................................................................
xi
SUMMARY ..................................................................................................
xii
I.
1
1
4
4
5
PENDAHULUAN ............................................................................
A. Latar Belakang .........................................................................
B. Perumusan Masalah ..................................................................
C. Tujuan Penelitian ......................................................................
D. Kegunaan Penelitian .................................................................
II.
LANDASAN TEORI .......................................................................
A. Penelitian Terdahulu .................................................................
B. Tinjauan Pustaka .......................................................................
1. Pertanian Organik ..................................................................
2. Beras ......................................................................................
3. Mutu .......................................................................................
4. Pengendalian Mutu .................................................................
5. Pengendalian Mutu Statistik...................................................
6. Alat Pengendalian Mutu .........................................................
7. Pengawasan Mutu ..................................................................
C. Kerangka Teori Pendekatan Masalah .....................................
D. Pembatasan Masalah .................................................................
E. Definisi Operasional dan Pengukuran Variabel ....................
III. METODE PENELITIAN ................................................................
A. Metode Dasar Penelitian ...........................................................
B. Metode Pengambilan Data.........................................................
1. Metode Pengambilan Lokasi Penelitian ................................
2. Metode Pengambilan Informan .............................................
3. Metode Pengambilan Responden............................................
C. Jenis dan Sumber Data ..............................................................
1. Data Primer ............................................................................
2. Data Sekunder ........................................................................
D. Teknik Pengumpulan Data .......................................................
1. Wawancara Mendalam ..........................................................
vi
6
6
7
7
8
9
15
18
19
24
26
27
27
31
31
31
31
32
32
33
33
33
33
33
2. Observasi ...............................................................................
3. Pencatatan ..............................................................................
E. Metode Analisis Data .................................................................
1. Analisis Permasalahan .............................................................
a. Lembar Pencatatan (Check Sheet)......................................
b. Analisis Histogram .............................................................
c. Analisis Peta Kendali ........................................................
2. Analisis Faktor Penyebab Paling Dominan .............................
3. Menentukan Alternatif Pengendalian .......................................
IV. HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ..............................
A. Kondisi Umum Lokasi Penelitian ...............................................
1. Profil APOB (Asosiasi Petani Organik Boyolali) ....................
2. Struktur Organisasi APOB(Asosiasi Petani Organik
Boyolali) ...................................................................................
B. Hasil Penelitian .............................................................................
1. Proses Mutu di APOB ..............................................................
2. Identifikasi Jenis-jenis Kerusakan Beras Organik di APOB
(Asosiasi Petani Organik Boyolali) ..........................................
3. Check Sheet Produk Cacat Beras Organik APOB....................
4. Histogram Produk Cacat Beras Organik di APOB (Asosiasi
Petani Organik Boyolali)..........................................................
5. Analisis Peta Kendali P ............................................................
6. Menggunakan Diagram Pareto .................................................
7. Diagram Sebab Akibat ............................................................
8. Menentukan Faktor Penyebab Dominan Jenis Beras Bulir
Pecah .......................................................................................
9. Usulan atau Rekomendasi Tindakan Perbaikan untuk
Mengatasi Penyebab Jenis Cacat Beras Bulir Pecah ...............
C. Pembahasan ...................................................................................
V. KESIMPULAN DAN SARAN ........................................................
A. Kesimpulan ................................................................................
B. Saran ...........................................................................................
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
vii
34
34
34
34
34
35
35
37
38
41
41
41
42
45
45
54
55
56
56
61
63
74
74
83
87
87
88
DAFTAR GAMBAR
Nomor
Judul
Halaman
Gambar 1. Lingkaran Pengendalian .............................................................
16
Gambar 2. Diagram Pareto............................................................................
21
Gambar 3. Histogram ...................................................................................
21
Gambar 4. Diagram Pencar ..........................................................................
22
Gambar 5. Diagram Perjalanan ....................................................................
22
Gambar 6. Diagram Sebab Akibat ...............................................................
23
Gambar 7. Diagram Kontrol ........................................................................
23
Gambar 8. Alur Kerangka Berpikir Pendekatan Masalah ............................
26
Gambar 9. Aplikasi Histogram ....................................................................
35
Gambar 10. Aplikasi Diagram Kontrol ........................................................
37
Gambar 11. Aplikasi Diagram Pareto ..........................................................
38
Gambar 12. Aplikasi Diagram Sebab Akibat ...............................................
39
Gambar 13. Struktur Organisasi APOB (Asosiasi Petani Organik Boyolali)
43
Gambar 14. Histogram Beras Organik Cacat ...............................................
56
Gambar 15. Peta Kendali Beras Organik Cacat ...........................................
60
Gambar 16. Diagram Pareto Beras Organik Cacat ......................................
62
Gambar 17. Diagram Sebab Akibat Beras Bulir Cacat Beras Organik ........
72
viii
DAFTAR TABEL
Nomor
Judul
Halaman
Tabel 1.
Produksi Padi di Indonesia Tahun 2009-2013 ...........................
1
Tabel 2.
Jumlah Produksi Beras Organik APOB dan Kerusakannya .......
3
Tabel 3.
Lembar Pengecekan ...................................................................
20
Tabel 4.
Jenis dan Sumber Data ..............................................................
33
Tabel 5.
Rekomendasi Mutu Beras Organik ............................................
39
Tabel 6.
Produktivitas Padi Berdasarkan Varietas ...................................
41
Tabel 7.
Varietas Padi yang Ditanam Oleh Petani Mitra .........................
46
Tabel 8.
Bentuk Penjualan Padi Oleh Petani Mitra ..................................
47
Tabel 9.
Tempat Penjualan Padi Oleh Petani ...........................................
48
Tabel 10. Tingkat Kemampuan Petani Dalam Membuat Pupuk Organik
dan Pestisida Nabati ...................................................................
49
Tabel 11. Tingkat Kadar Air Gabah Petani ................................................
51
Tabel 12. Tingkat Bulir Hampa Gabah Petani ...........................................
52
Tabel 13. Data Produksi Beras Organik dan Jenis Cacat Beras Organik di
APOB .........................................................................................
55
Tabel 14. Perhitungan Batas Kendali Produksi Beras Organik di APOB ..
59
Tabel 15. Jumlah Jenis Produk Cacat Beras Organik .................................
61
Tabel 16. Faktor yang Diamati dan Masalah yang Terjadi Pada Cacat
Beras Bulir Pecah .......................................................................
64
Tabel 17. Penanganan Gulma Oleh Petani .................................................
67
Tabel 18. Usulan atau Rekomendasi Perbaikan Mutu................................
74
ix
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1.
Dokumentasi Penelitian
Lampiran 2.
Tabel Nilai Upper Control Limit (UCL) dan Lower Control Limit
(LCL) di APOB (Asosiasi Petani Organik Boyolali)
Lampiran 3.
Pedoman Pertanyaan Penelitian
Lampiran 4.
Surat Ijin Penelitian
Lampiran 5.
Data Tabulasi Petani
x
RINGKASAN
Nurwidodo, H0811064. 2015. Analisis Pengendalian Mutu Beras Organik Pada
APOB (Asosiasi Petani Organik Boyolali) di Kabupaten Boyolali. Skripsi
dengan pembimbing Prof. Dr. Ir. Endang Siti Rahayu, M.S dan R.R. Aulia Qonita,
S.P, M.P. Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
APOB (Asosiasi Petani Organik Boyolali) merupakan perusahaan yang
bergerak di bidang pertanian organik terutama pada bidang padi organik.
Pemilihan beras organik sebagai komoditas yang diteliti karena masih adanya
jenis cacat pada beras organik yang diproduksi sehingga terkadang perusahaan
tidak dapat memenuhi permintaan pasar. Tujuan dari penelitian ini adalah
mengetahui jenis-jenis kecacatan beras organik yang tidak sesuai dengan standar
mutu APOB (Asosiasi Petani Organik Boyolali), mengetahui apakah proses
produksi yang dilakukan oleh APOB (Asosiasi Petani Organik Boyolali) masih
dalam batas pengendalian, mengetahui jenis cacat yang paling dominan yang
mempengaruhi mutu beras organik di APOB (Asosiasi Petani Organik Boyolali),
mengetahui faktor paling dominan yang mempengaruhi mutu beras organik, serta
merumuskan rekomendasi tindakan perbaikan untuk mengatasi permasalahan
yang mempengaruhi mutu beras organik di APOB (Asosiasi Petani Organik
Boyolali),.
Metode dasar penelitian ini adalah deskriptif analitis. Pemilihan lokasi
penelitian dilakukan secara purposive. Teknik pengumpulan data melalui
observasi, pencatatan, dan wawancara mendalam. Metode analisis data yang
digunakan adalah Statistical Quality Control (SQC) dengan alat bantu statistik
berupa Check sheet (lembar periksa), Histogram, Analisis Peta Kendali P (control
chart), Analisis Diagram Pareto, Analisis Diagram Sebab-Akibat (Fishbone
Diagram), kemudian membuat rekomendasi atau usulan perbaikan mutu.
Hasil analisis wawancara mendalam diketahui faktor penyebab kecacatan
beras organik yaitu faktor manusia, bahan baku, prosedur, mesin dan lingkungan.
Metode kerja dan penerapan pengendalian mutu yang dilakukan APOB (Asosiasi
Petani Organik Boyolali) yaitu pengendalian terhadap bahan baku, proses
budidaya, dan produk jadi. Berdasarkan alat bantu check sheet diketahui jenisjenis kecacatan Beras Organik yaitu beras bulir pecah, beras bulir kepala dan
menir. Penggunaan Peta Kendali P diketahui bahwa tidak ada titik-titik cacat yang
berada di luar batas pengendalian. Berdasarkan diagram pareto diketahui bahwa
58 % kecacatan beras organik yang terjadi adalah jenis cacat bulir pecah sebesar >
20 %, beras bulir kepala sebesar 24,15 % dan menir sebesar 6,5 %. Penggunaan
Diagram Sebab-Akibat dilihat dari subfaktor kemunculan penyebab beras bulir
pecah tidak ditemukan faktor penyebab dominan beras bulir pecah adalah faktor
manusia. Tindakan rekomendasi perbaikan mutu yang dapat dilakukan perusahaan
adalah mengadakan pelatihan dengan sistem gilir, melakukan pendampingan yang
lebih intensif kepada para petani terhadap pelatihan yang diadakan, melakukan
pengontrolan terhadap mesin penggilingan dan melakukan sosailisasi kepada para
petani binaan tentang perubahan cuaca yang diakibatkan pemanasan global.
xi
SUMMARY
Nurwidodo, H0811064. 2015. Analysis Quality Control Of Organic Rice in
APOB (Asosiasi Petani Organik Boyolali) Kabupaten Boyolali. Essay with
Prof. Dr. Ir. Endang Siti Rahayu, M.S and R.R. Aulia Qonita, S.P, M.P. Faculty of
Agriculture, Sebelas Maret University.
APOB (Asosiasi Petani Organik Boyolali) is the company that using organic
technology especially is organic rice. Selecting the organic rice as the research
subject due to many defects organic rice has been produced so that sometimes
make the company can’t fulfill the market’s demand. The purpose of this research
is to know the types of organic systems defected rice which did not comply with
the quality standard APOB (Asosiasi Petani Organik Boyolali), knowing the
company weather quality control still of limit control, knowing the most dominant
kind which affect the quality of organic rice, knowing the factors that affect the
quality of a organic rice, knowing the most dominant factors which affect the
quality of organic rice, as well as give the recommendations for corrective actions
to address the problems that affect the quality of organic rice in APOB (Asosiasi
Petani Organik Boyolali).
The basic method of this research is a descriptive analytical. The selection of
the location research is purposive. The technique of collecting data through
observation, record-keeping, and in-depth interviews. Methods of data analysis
used is Statistical Quality Control (SQC) and statistical tools such as Check sheet,
Histogram, analysis of Control Chart P (control chart), Pareto Chart Analysis, the
analysis of the cause and effect Diagram (Fishbone Diagram), then make a
recommendation or proposal improvement of quality.
The results of the analysis of the in-depth interviews are known factors that
defects cause to the organic rice is human factors, raw materials, procedures,
machine and the environment. Working methods and the application of quality
control in APOB (Asosiasi Petani Organik Boyolali) is the control of raw
materials, the process of cultivation, and the finished product. Based on a check
sheet tool known types of defects, namely rice of corn broken, rice of corn part
and finely ground grainds or rice. The Use of Control Chart P is known note that
there are not the types of organic systems defected rice which leave of limit
control. Based on pareto diagrams known that 58% defects organic rice happens is
a type of defect of rice of corn broken > 20%, rice of corn part is 24.15% and
finely ground grainds or rice is 6,5%. Using cause-effect diagram seen of the
subfactors emergence arising cause known that the dominant factor of defect of
rice of corn broken causes is the human factor. Quality improvement
recommendation actions which may be made of the company is doing the
coaching with shift system, company is doing associate to farmers coaching,
controlling at milling rice machine and sosialiszation to farmer about climate
change of global warming.
xii