LEMBAR SOAL PRAKTIK LKSN 2017-REV
LEMBAR SOAL PRAKTIK
BIDANG LOMBA RESTAURANT SERVICE
HARI ke 1 Tanggal............ Mei 2017
Peserta lomba dibagi kedalam 2 Group :
INDIVIDUAL TASK
1.1 Menutup Meja Buffet dengan kain putih polos (Table Cloth / Damask) panjang
200 cm x lebar 150 cm sebanyak 3 lembar (di bawa oleh peserta), tanpa
menggunakan jarum & alat bantu lain, ukuran meja (141 cm x 61cm x 75 cm)
1.2 Membuat Lipatan Napkin/ damask 50cm x 50cm (dibawa oleh peserta)
dengan Waktu yang tersedia 10 menit :
10 macam lipatan bebas (standing) dengan jumlah 10 serbet / napkin.
1.3 Presentasi, membuka dan menuangkan Fruit Champagne ( Non Alcoholic Sparkling Fruit Juice ) di meja gueridon ke dalam 6 gelas Champagne Flute.
1.4 Membuat kreasi potongan buah pada piring saji berdiameter 12 inci/ 30 cm
sejumlah 2 porsi, untuk ditampilkan di meja buffet, Pemakaian bahan
maksimal sementara minimalkan bahan yang terbuang. Piring saji disediakan
oleh panitia dan bahan yang disediakan oleh panitia untuk tiap peserta :
Sunkist Orange (1 buah), Mango (1 buah), Honeydew Melon (1/2 buah),
Banana (1 buah), strawberry (4 buah), Pineapple (1/2 buah). Minimal
buah yang digunakan 4 macam. Waktu yang tersedia 40 menit.
1.5 Membuat kreasi minuman segar (Mocktail) sesuai dengan resep yang
ditentukan (terlampir dalam soal) dan menggunakan bahan yang disediakan
oleh panitia, kemudian dihidangkan dengan menambahkan garnish / hiasan
sebanyak 2 porsi dari 1 resep yang berada dalam black box pada saat
lomba. Peserta tidak diperkenankan untuk menambahkan bahan lain kecuali
sesuai resep yang ada. Waktu yang tersedia 15 menit.
Sundowner
Strawberry purees
Lime Cordial
Orange Juice
Mango Juice
60ml
15ml
120ml
90ml
METHOD
GLASS
GARNISH
: Shake it well all ingredients
: Poco Grande, Hurricane or High Ball
: Slice of orange and cherry + straw
Dream World
Grapefruit Juice
Raspberry Juice
Orange Juice
Grenadine syrup
Simple syrup
20 ml
30ml
20 ml
15 ml
15ml
METHOD
GLASS
GARNISH
: Shake it well all ingredients
: Large cocktail glass
: Slice of orange and cherry + straw
Splash with soda water
Sunset Beach
Pineapple Juice
Lemon Juice
Sugar syrup
Grenadine
Sprite / 7-up
60 ml
15 ml
15 ml
15 ml
top up
METHOD
GLASS
GARNISH
: Shake it well all ingredients
: Red Wine Glass
: Slice of orange and cherry + straw
Top up with soda water
Spirit of Glory
Orange Juice
Lemon Juice
Simple syrup
Cream
10 ml
10 ml
5 ml
60 ml
METHOD
GLASS
GARNISH
: Shake and Strain
: Large cocktail glass
: Slice of orange and cherry + straw
Exotic Yellow
Pineapple Juice
Lemon Juice
Simple syrup
Soda water
120 ml METHOD
30 ml
GLASS
15ml
GARNISH
Top up
: Shake it well all ingredients
: High Ball glass
: Slice of lemon and cherry + straw
Splash with soda water
HARI ke 2 & 3 Tanggal............ Mei 2017
Peserta lomba dibagi kedalam 2 Group,
Group A & B. Peserta diminta untuk:
1.6 Membuat Hidangan Penutup Flambee Dessert ( Banana / Pineapple / Crepe
Suzette ) 2 porsi diatas plate dengan waktu yang tersedia 15 menit.
1.7 Dengan menggunakan Coffee Machine yang tersedia, buatlah Cappucino
(coffee art ) sebanyak 2 (dua) cangkir. Waktu yang tersedia 5 menit.
2. TABLE SET-UP & SEQUENCE OF SERVICE
2.1 Melakukan persiapan opening sebuah restoran/ Mise en Place, dimulai dari
persiapan alat makan di sideboard, polishing teknik dan prosedur, dilanjutkan
dengan set up meja sebanyak 6 cover dengan Elaborate Set Up lengkap.
2.2 Pada sesi materi uji pelayanan makan siang setiap peserta diminta untuk
melayani tamu sebanyak 6 orang di restoran dengan menu hidangan yang
terdiri dari:
Minuman pembuka/ Apperitif drink.
Makanan pembuka dingin/ Appetizer.
Sup/ Soup.
Makanan utama/ Main Course.
Penyajian makanan penutup/ Dessert.
Melayani minuman penutup “Kopi atau Teh” / Coffee or Tea (Silver Service).
2.2.1
Keterampilan Gueridon Service, Silver Service, American Service:
a. Meracik dan menyajikan makanan pembuka dingin (Caesar Salad)
Tossing di meja gueridon sebanyak 4 porsi dan 2 Shrimp Mango
Salad / American Service.
b. Menyajikan makanan utama dengan cara Gueridon Service/ Filleting Fish
untuk 2 porsi. Roasted Chicken/ Silver Service untuk 4 porsi.
b. Menyajikan makanan penutup berupa cake diameter 18 cm sejumlah
6 porsi dengan 2 jenis sauce (Strawberry sc & Chocolate sc) dipotong
di meja gueridon.
LUNCHEON MENU
MENU A
CAESAR SALAD
With choice of dressing
***
CREAM OF PUMPKIN SOUP
Served with toasted french bread
***
ROASTED CHICKEN
SERVED WITH WEDGES POTATOES, VEGETABLE AND MUSHROOM SAUCE
***
SLICE OF CAKE
Served with Strawberry / Chocolate Sauce
***
COFFEE OR TEA
LUNCHEON MENU
MENU B
SHRIMP MANGO SALAD
***
CREAM OF PUMPKIN SOUP
Served With Toasted French Bread
***
PAN FRIED OF FISH
WITH BAKED POTATOES, ASSORTED FRESH VEGETABLE SERVED WITH BUTTER SAUCE
***
SLICE OF CAKE
Served with Strawberry / Chocolate Sauce
***
COFFEE OR TEA
LUNCHEON MENU
BIDANG LOMBA RESTAURANT SERVICE
HARI ke 1 Tanggal............ Mei 2017
Peserta lomba dibagi kedalam 2 Group :
INDIVIDUAL TASK
1.1 Menutup Meja Buffet dengan kain putih polos (Table Cloth / Damask) panjang
200 cm x lebar 150 cm sebanyak 3 lembar (di bawa oleh peserta), tanpa
menggunakan jarum & alat bantu lain, ukuran meja (141 cm x 61cm x 75 cm)
1.2 Membuat Lipatan Napkin/ damask 50cm x 50cm (dibawa oleh peserta)
dengan Waktu yang tersedia 10 menit :
10 macam lipatan bebas (standing) dengan jumlah 10 serbet / napkin.
1.3 Presentasi, membuka dan menuangkan Fruit Champagne ( Non Alcoholic Sparkling Fruit Juice ) di meja gueridon ke dalam 6 gelas Champagne Flute.
1.4 Membuat kreasi potongan buah pada piring saji berdiameter 12 inci/ 30 cm
sejumlah 2 porsi, untuk ditampilkan di meja buffet, Pemakaian bahan
maksimal sementara minimalkan bahan yang terbuang. Piring saji disediakan
oleh panitia dan bahan yang disediakan oleh panitia untuk tiap peserta :
Sunkist Orange (1 buah), Mango (1 buah), Honeydew Melon (1/2 buah),
Banana (1 buah), strawberry (4 buah), Pineapple (1/2 buah). Minimal
buah yang digunakan 4 macam. Waktu yang tersedia 40 menit.
1.5 Membuat kreasi minuman segar (Mocktail) sesuai dengan resep yang
ditentukan (terlampir dalam soal) dan menggunakan bahan yang disediakan
oleh panitia, kemudian dihidangkan dengan menambahkan garnish / hiasan
sebanyak 2 porsi dari 1 resep yang berada dalam black box pada saat
lomba. Peserta tidak diperkenankan untuk menambahkan bahan lain kecuali
sesuai resep yang ada. Waktu yang tersedia 15 menit.
Sundowner
Strawberry purees
Lime Cordial
Orange Juice
Mango Juice
60ml
15ml
120ml
90ml
METHOD
GLASS
GARNISH
: Shake it well all ingredients
: Poco Grande, Hurricane or High Ball
: Slice of orange and cherry + straw
Dream World
Grapefruit Juice
Raspberry Juice
Orange Juice
Grenadine syrup
Simple syrup
20 ml
30ml
20 ml
15 ml
15ml
METHOD
GLASS
GARNISH
: Shake it well all ingredients
: Large cocktail glass
: Slice of orange and cherry + straw
Splash with soda water
Sunset Beach
Pineapple Juice
Lemon Juice
Sugar syrup
Grenadine
Sprite / 7-up
60 ml
15 ml
15 ml
15 ml
top up
METHOD
GLASS
GARNISH
: Shake it well all ingredients
: Red Wine Glass
: Slice of orange and cherry + straw
Top up with soda water
Spirit of Glory
Orange Juice
Lemon Juice
Simple syrup
Cream
10 ml
10 ml
5 ml
60 ml
METHOD
GLASS
GARNISH
: Shake and Strain
: Large cocktail glass
: Slice of orange and cherry + straw
Exotic Yellow
Pineapple Juice
Lemon Juice
Simple syrup
Soda water
120 ml METHOD
30 ml
GLASS
15ml
GARNISH
Top up
: Shake it well all ingredients
: High Ball glass
: Slice of lemon and cherry + straw
Splash with soda water
HARI ke 2 & 3 Tanggal............ Mei 2017
Peserta lomba dibagi kedalam 2 Group,
Group A & B. Peserta diminta untuk:
1.6 Membuat Hidangan Penutup Flambee Dessert ( Banana / Pineapple / Crepe
Suzette ) 2 porsi diatas plate dengan waktu yang tersedia 15 menit.
1.7 Dengan menggunakan Coffee Machine yang tersedia, buatlah Cappucino
(coffee art ) sebanyak 2 (dua) cangkir. Waktu yang tersedia 5 menit.
2. TABLE SET-UP & SEQUENCE OF SERVICE
2.1 Melakukan persiapan opening sebuah restoran/ Mise en Place, dimulai dari
persiapan alat makan di sideboard, polishing teknik dan prosedur, dilanjutkan
dengan set up meja sebanyak 6 cover dengan Elaborate Set Up lengkap.
2.2 Pada sesi materi uji pelayanan makan siang setiap peserta diminta untuk
melayani tamu sebanyak 6 orang di restoran dengan menu hidangan yang
terdiri dari:
Minuman pembuka/ Apperitif drink.
Makanan pembuka dingin/ Appetizer.
Sup/ Soup.
Makanan utama/ Main Course.
Penyajian makanan penutup/ Dessert.
Melayani minuman penutup “Kopi atau Teh” / Coffee or Tea (Silver Service).
2.2.1
Keterampilan Gueridon Service, Silver Service, American Service:
a. Meracik dan menyajikan makanan pembuka dingin (Caesar Salad)
Tossing di meja gueridon sebanyak 4 porsi dan 2 Shrimp Mango
Salad / American Service.
b. Menyajikan makanan utama dengan cara Gueridon Service/ Filleting Fish
untuk 2 porsi. Roasted Chicken/ Silver Service untuk 4 porsi.
b. Menyajikan makanan penutup berupa cake diameter 18 cm sejumlah
6 porsi dengan 2 jenis sauce (Strawberry sc & Chocolate sc) dipotong
di meja gueridon.
LUNCHEON MENU
MENU A
CAESAR SALAD
With choice of dressing
***
CREAM OF PUMPKIN SOUP
Served with toasted french bread
***
ROASTED CHICKEN
SERVED WITH WEDGES POTATOES, VEGETABLE AND MUSHROOM SAUCE
***
SLICE OF CAKE
Served with Strawberry / Chocolate Sauce
***
COFFEE OR TEA
LUNCHEON MENU
MENU B
SHRIMP MANGO SALAD
***
CREAM OF PUMPKIN SOUP
Served With Toasted French Bread
***
PAN FRIED OF FISH
WITH BAKED POTATOES, ASSORTED FRESH VEGETABLE SERVED WITH BUTTER SAUCE
***
SLICE OF CAKE
Served with Strawberry / Chocolate Sauce
***
COFFEE OR TEA
LUNCHEON MENU