PROSES PEMBEKUAN IKAN LELE (Clarias batrachus) DI PT. MARINDO MAKMUR USAHAJAYA, KECAMATAN GEDANGAN, KABUPATEN SIDOARJO – PROVINSI JAWA TIMUR Repository - UNAIR REPOSITORY
PROSES PEMBEKUAN IKAN LELE (Clarias batrachus) DI PT. MARINDO MAKMUR USAHAJAYA, KECAMATAN GEDANGAN, KABUPATEN SIDOARJO – PROVINSI JAWA TIMUR PRAKTEK KERJA LAPANG PROGRAM STUDI S-1 BUDIDAYA PERAIRAN Oleh : MONIQ ANASTASYA YUNITA SURABAYA – JAWA TIMUR FAKULTAS PERIKANAN DAN KELAUTAN UNIVERSITAS AIRLANGGA SURABAYA 2015
PROSES PEMBEKUAN IKAN LELE (Clarias batrachus) DI PT. MARINDO MAKMUR USAHAJAYA, KECAMATAN GEDANGAN, KABUPATEN SIDOARJO – PROVINSI JAWA TIMUR
Praktek Kerja Lapang sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Perikanan Pada Program Studi S-1 Budidaya Perairan Fakultas Perikanan dan Kelautan Universitas Airlangga
Oleh :
MONIQ ANASTASYA YUNITA
NIM : 141111146
PROSES PEMBEKUAN IKAN LELE (Clarias batrachus) DI PT. MARINDO MAKMUR USAHAJAYA, KECAMATAN GEDANGAN, KABUPATEN SIDOARJO – PROVINSI JAWA TIMUR
Oleh :
MONIQ ANASTASYA YUNITA
NIM : 141111146 Setelah mempelajari dan menguji dengan sungguh-sungguh, kami berpendapat bahwa Praktek Kerja Lapang (PKL) ini, baik ruang lingkup maupun kualitasnya dapat diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana
Perikanan Telah diujikan pada Tanggal : 19 Juni 2014 KOMISI PENGUJI Ketua : Prof. Dr. Hari Suprapto, Ir., M. Agr. A n g g o t a : Prof. Dr. Hj. Sri Subekti, drh., DEA.
Sudarno, Ir., M. Kes.
RINGKASAN MONIQ ANASTASYA YUNITA. Proses Pembekuan Ikan lele (Clarias batrachus) di PT. Marindo Makmur Usahajaya, Kecamatan Gedangan, Kabupaten Sidoarjo – Provinsi Jawa Timur. Dosen Pembimbing Prof. Dr.
Hari Suprapto, Ir., M.Agr
Hasil perikanan merupakan bahan baku yang mudah membusuk apabila tidak dilakukan dengan penanganan yang cepat dan tepat pada ikan maka akan cepat terjadi pembusukan. Oleh karena itu salah satu upaya yang tepat adalah memperpanjang masa segar ikan dengan cara pembekuan ikan. Dan salah satu ikan yang mudah membusuk yaitu ikan lele (Clarias batrachus) karena ikan lele mempunyai pergerakan yang sangat lincah membuat ikan lele mudah mati dengan mempunyai lendir yang banyak ikan lele dibanding dengan ikan air tawar lainnya jika tidak ditangani dengan cepat.
Praktek Kerja Lapang ini dilaksanakan di PT. Marindo Makmur Usahajaya Gedangan-Sidoarjo, Provinsi Jawa Timur pada tanggal 20 Januari – 20 Februari 2014. Perusahaan PT. Marindo Makmur Usahajaya merupakan perusahaan yang bergerak di bidang pengolahan hasil perikanan khususnya pembekuan ikan.
Tujuan dari pelaksanaan Praktek Kerja Lapang ini adalah untuk mengetahui pembekuan ikan lele (Clarias batrachus) serta untuk memperoleh ilmu pengetahuan, keterampilan serta pengalaman kerja tentang salah satu objek studi perikanan di cold storage.
Metode yang digunakan dalam Praktek Kerja Lapang ini adalah metode deskriptif dengan pengambilan data meliputi data primer dan data sekunder. Pengambilan data dilakukan dengan cara observasi, wawancara, partisipasi aktif, dan studi pustaka. Proses pembekuan ikan lele (Clarias batrachus) di PT. Marindo Makmur Usahajaya meliputi penerimaan bahan baku, sortasi, penimbangan I, perendaman ikan, proses pembuangan isi perut (Whole Gutted), penimbangan II dan penggolongan, pencucian, penyusunan pada whitepan atau longpan, pembekuan pada Air Blast Freezing, penimbangan II, glazing, deteksi logam, pengemasan pada polybag dan pelabelan pada MC (Master Cartoon), penyimpanan pada Cold Storage, dan yang terakhir adalah stuffing pada kontainer.
SUMMARY MONIQ ANASTASYA YUNITA. Freezing Process Catfish (Clarias batrachus) in PT. Marindo Makmur Usahajaya, Gedangan Sub Districts, Sidoarjo Regency – East Java Province. Lecturer Prof. Dr. Hari Suprapto, Ir., M.Agr.
Results of fisheries is an easy raw material is easily decomposed if not done were quickly and precisely handling on fish, therefore their decomposition will easily occur. It is therefore one of the right’s efforts to prolong the fresh fish by way of freezing fish. And one of the fish that are easy to rot is the catfish, catfish due to a very agile movement had made a dead easy with catfish have mucus more than any other freshwater fish which is also affecting if not treated quickly.
Field work practice was conducted at PT. Marindo Makmur Usahajaya, Gedangan Sub Districts, Sidoarjo Regency – East Java Province on 20 January to
20 February 2014. Company PT. Marindo Makmur Usahajaya is a company engaged in the processing of fish especially fish freezing. The purpose of the implementation of the job field was to determine the freezing of Catfish (Clarias
batrachus) and have knowledge, skills and experience of working on one of the object, of study and than of fisheries in cold storage.
The method used in this field internship is descriptive method of data collection included primary data and secondary data. Data were collected by means of observation, interviews, active participation and literatue. Freezing process catfish (Clarias batrachus) includes receiving of raw material, sorting, weighing I, Soaking fish with ice, Processing with Whole Gutted method, weighing II and categorization of fish, washing, layering in whitepan or longpan, freezing in Air Blast Freezing, weighing II, glazing, metal detector, packing in polybag and labeling in MC ( Mater Cartoon), storage and the last stuffing in thermoking or container for the export.
KATA PENGANTAR
Segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas limpahan rahmat dan hidayah-Nya, sehingga Laporan Hasil Praktek Kerja Lapang (PKL) tentang Proses Pembekuan ikan lele (Clarias batrachus) di PT. Marindo Makmur Usahajaya, Kecamatan Gedangan, Kabupaten Sidoarjo-Provinsi Jawa Timur ini dapat terselesaikan. Penulis mengucapkan terima kasih kepada: 1.
Prof. Dr. Hari Suprapto, Ir., M.Agr, selaku dosen pembimbing yang telah memberikan arahan, petunjuk dan bimbingan sejak penyusunan usulan hingga selesainya penyusunan laporan PKL ini.
2. Pembimbing pada saat PKL di PT. Marindo Makmur Usahajaya Bapak Jefry, Ibu Fardilah dan Bapak Djoelianto yang memberikan informasi, arahan serta membimbing hingga kegiatan PKL selesai.
3. Seluruh karyawan dan staff PT. Marindo Makmur Usahajaya yang selalu menerima dengan baik saat PKL serta informasi yang selalu diberikan sangat berguna.
4. Kepada Orang Tua yang mendukung secara moril dan memberikan semangat serta do’a hingga PKL ini selesai.
5. Teman-teman dan keluarga yang membantu serta memberikan semangat yaitu zahwa, fitrah, gilang, danang, silvia, yurika, fifi, fitri, ranny, lyna, sashira, narindi, chayanti, dina, eki dan lain-lain. Semoga Laporan Hasil Praktek Kerja Lapang ini bermanfaat dan dapat memberikan informasi kepada semua pihak, khusus bagi Mahasiswa Program Studi Budidaya Perairan, Fakultas Perikanan dan Kelautan Universitas Airlangga Surabaya guna kemajuan serta perkembangan ilmu dan teknologi dalam bidang perikanan.
Surabaya, 21 Juni 2015 Penulis
DAFTAR ISI Halaman
HALAMAN JUDUL .......................................................................... i HALAMAN PENGESAHAN ............................................................. ii HALAMAN PERSETUJUAN ............................................................ iii RINGKASAN ..................................................................................... iv SUMMARY ....................................................................................... v KATA PENGANTAR ........................................................................ vi DAFTAR ISI ...................................................................................... viii DAFTAR TABEL ............................................................................... x DAFTAR GAMBAR .......................................................................... xi DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................... xii I PENDAHULUAN ............................................................................
1
1.1
1 Latar Belakang ......................................................................
1.2
3 Tujuan ...................................................................................
1.3
4 Manfaat .................................................................................
II TINJAUAN PUSTAKA ..................................................................
5 2.1 Klasifikasi Ilmiah ..................................................................
5 2.2 Morfologi Clarias batrachus .................................................
6
2.3 Pembekuan Ikan ....................................................................
7 2.4 Pengaruh Pembekuan Terhadap Bakteri ................................
9 2.5 Kecepatan Pembekuan ...........................................................
10 2.6 Faktor Yang Mempengaruhi Kecepatan Pembekuan ..............
12 III PELAKSANAAN KEGIATAN .....................................................
13 3.1 Tempat dan Waktu .................................................................
13 3.2 Metode Pengumpulan Data .....................................................
13 3.3.1 Data Primer ..................................................................
13 3.3.2 Data Sekunder ..............................................................
15 IV HASIL DAN PEMBAHASAN ......................................................
16 4.1 Keadaan Umum Lokasi Praktek Kerja Lapang .......................
16 4.1.1 Sejarah Berdirinya dan Berkembangnya Usaha .............
16 4.1.2 Struktur Organisasi .......................................................
16 4.1.3 Letak Geografis ............................................................
24 4.2 Sarana dan Prasarana ...............................................................
26 4.3 Alur Proses Pembekuan Ikan Lele ..........................................
31 4.3.1 Penerimaan Bahan Baku ...............................................
32 4.3.2 Sortasi Arahan Timbang I .............................................
34 4.3.3 Perendaman Ikan Lele Dengan Air dan Es ....................
36 4.3.4 Pengeluaran Isi Perut (Whole Gutted) ...........................
37 4.3.5 Timbang II ....................................................................
38 4.3.6 Pencucian dan Penyusunan Ikan Lele ............................
38 4.3.5 Pembekuan ...................................................................
39 4.3.5 Packing .........................................................................
40 4.3.5 Storage .........................................................................
42 4.3.5 Ekspor (Pemuatan dan Termoking) ...............................
43 4.4 Hambatan dan Kemungkinan Pengembangan Usaha ...............
45 4.4.1 Hambatan yang Dihadapi ..............................................
45 V SIMPULAN DAN SARAN .............................................................
46
5.1 Kesimpulan ............................................................................
46 5.2 Saran ......................................................................................
47 DAFTAR PUSTAKA .........................................................................
48 LAMPIRAN .......................................................................................
50
DAFTAR TABEL Tabel Halaman
4.1 Jumlah Karyawan PT. Marindo Makmur Usahajaya Berdasarkan Jenis Kelamin per Februari 2014 ................................................... 20
4.2 Jumlah Karyawan PT. Marindo Makmur Usahajaya Berdasarkan Tingkat Pendidikan per Februari 2014 ........................................... 21
4.3 Jumlah Karyawan PT. Marindo Makmur Usahajaya Berdasarkan Jenjang Usia per Februari 2014 ..................................................... 22
DAFTAR GAMBAR Gambar Halaman 2.1. Ikan Lele (Clarias batrachus) .....................................................
43
4.11 Proses Persiapan Ekspor ............................................................
45
4.10 Penyimpanan Ikan di Cold Storage ............................................
44
4.9 Pengemasan Ikan Lele dan Metal Detector .................................
44
4.8 Penimbangan Ikan Untuk di Glazing ..........................................
4.7 Pembekuan Ikan di ABF ...........................................................
5 4.1. Denah Lokasi PT. Marindo Makmur Usahajaya ..........................
42
4.6 Proses Pencucian dan Penyusunan Ikan Lele ..............................
40
39 4.5. Pengeluaran Isi Perut Ikan Lele ..................................................
38 4.4. Perendaman Ikan Lele dengan air dan es pada bak fiber ..............
35 4.3. Penerimaan Bahan Baku .............................................................
4.2. Alur Proses Pembekuan Ikan Lele di PT. Marindo Makmur Usahajaya ...................................................................................
28
48