Perilaku Konsumsi Sayur dan Buah Pada Mahasiswi Kesehatan dan Mahasiswi Non Kesehatan di Asrama Putri USU Tahun 2014

PERILAKU KONSUMSI SAYUR DAN BUAH PADA MAHASISWI
KESEHATAN DAN MAHASISWI NON KESEHATAN
DI ASRAMA PUTRI USU TAHUN 2014

SKRIPSI

OLEH :

MUTHIA SALWA HAITAMY
NIM. 101000019

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2014

1

Universitas Sumatera Utara

PERILAKU KONSUMSI SAYUR DAN BUAH PADA MAHASISWI
KESEHATAN DAN MAHASISWI NON KESEHATAN

DI ASRAMA PUTRI USU TAHUN 2014

SKRIPSI

Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat
Untuk Memperoleh Gelar
Sarjana Kesehatan Masyarakat

Oleh :

MUTHIA SALWA HAITAMY
101000019

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2014

2

Universitas Sumatera Utara

3

Universitas Sumatera Utara

ABSTRAK
Salah satu bagian yang terdapat dalam tumpeng gizi seimbang adalah
konsumsi sayuran dan buah. Sayuran dan buah merupakan pangan yang kaya akan
vitamin dan mineral, serat serta antioksidan yang dibutuhkan oleh tubuh. Sayuran dan
buah jarang dikonsumsi oleh mahasiswi, sehingga perlu dilakukan penelitian ini.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan perilaku konsumsi sayur
dan buah meliputi pengetahuan, sikap, dan pola konsumsi sayur dan buah pada
mahasiswi kesehatan dan mahasiswi non kesehatan di asrama putri USU. Penelitian
ini menggunakan desain cross sectional. Populasi penelitian adalah mahasiswi
kesehatan dan mahasiswi non kesehatan di asrama putri USU. Sampel diambil
sebanyak 100 orang yang terdiri dari 50 mahasiswi kesehatan dan 50 mahasiswi non
kesehatan dengan teknik acak sederhana. Pengumpulan data dilakukan dengan
wawancara menggunakan kuesioner, formulir food recall 24 jam dan formulir food
frequency.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa ada perbedaan pengetahuan gizi, jumlah

konsumsi buah, jenis dan frekuensi konsumsi buah pada mahasiswi kesehatan dan
mahasiswi non kesehatan. Tetapi pada sikap dan jumlah konsumsi sayur pada
mahasiswi kesehatan dan non kesehatan tidak ditemukan perbedaan. mahasiswi
kesehatan (52%) dan mahasiswi non kesehatan (26%) memiliki pengetahuan gizi
baik. Untuk sikap, sebagian besar mahasiswi kesehatan (100%) dan mahasiswi non
kesehatan (96%) memiliki sikap baik. Rata-rata konsumsi sayur dan buah mahasiswi
kesehatan masing-masing sebesar 100,47 gram/hari dan 147,75 gram/hari. Rata-rata
konsumsi sayur dan buah mahasiswi non kesehatan masing-masing sebesar 75,9
gram/hari dan 96,7 gram/hari. Selain itu juga jenis konsumsi sayuran dan buah pada
mahasiswi kesehatan dan non kesehatan masing-masing kurang dari 2 jenis/hari.
Untuk Rata-rata frekuensi konsumsi sayur dan buah pada mahasiswi kesehatan
masing-masing 11 kali/minggu dan 12 kali/minggu. Rata-rata frekuensi konsumsi
sayur dan buah pada mahasiswi non kesehatan masing-masing 8 kali/minggu dan 9
kali/minggu.
Berdasarkan hasil penelitian ini disarankan kepada mahasiswi yang tinggal di
asrama putri USU agar jumlah, jenis, dan frekuensi konsumsi sayur dan buah
ditingkatkan, serta bagi pengelola kantin agar dapat menyediakan berbagai jenis sayur
dan buah dengan olahan yang menarik.

Kata Kunci : Konsumsi Sayuran dan Buah, Mahasiswi Kesehatan, Mahasiswi Non

Kesehatan

ii

Universitas Sumatera Utara

ABSTRACT
One of the balanced nutritional pyramid sections is consumption of fruits and
vegetables. Fruit and vegetables are rich of food substances, such as vitamins and
minerals, fibers plus antioxidant needed by the body. Fruits and vegetables are very
seldom consumpted by the students thus the research will conducted.
This research aims to know the difference between action of fruits and
vegetables consumption covers knowledge, attitude and patterns consumption of
fruits and vegetables for health students and non health students at dormitory of
USU students. This research uses the design of cross sectional. The research
population is health students and non health students at the dormitory students of
USU. Samples are taken about one hundred students consist of fifty health students
and fifty non health students using simple random sampling. The collection of the
data is conducted by interviewing use questionnaire, form of food recall 24 hours,
and form food frequency.

Result of this research shows that there is the diffrence knowledge, total of
fruits consumption, kinds and frequent of fruits and vegetables consumption between
health students and non health students. But for attitude and total of vegetables
consumption not be found the diffrence between health students and non health
students. 52% health students and 26% non health students posses knowledge of good
nutrition. For this attitude mostly 100% health students and 96% non health students
posses good attitude. The average of consumption fruit and vegetables the health
students each one is about 147,75 gram/day and 100,47 gram/day. The average of
consumption fruit and vegetables non health students each one is about 96,7
gram/day and 75,9 gram/day. Beside kinds of consumption fruit and vegetables for
health students and non health students each one less than 2 kinds/day. For frequent
consumption of fruits and vegetables for health students each one 11 times/week dan
12 times/week. Average frequent of consumption fruits and vegetables for non health
students each 8 times/week and 9 times/week.
Based on result of this research suggested for students who live in dormitory
USU students in which total, kinds, and frequent consumption of fruits and vegetables
need to be increased, for canteen owner can serve difference kinds of fruits and
vegetables with interesting process.

Keywords: consumption fruits and vegetables, health students, non health students

iii

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR RIWAYAT HIDUP

Nama

: Muthia Salwa Haitamy

Tempat/Tanggal Lahir

: Medan/ 26 Oktober 1992

Jenis Kelamin

: Perempuan

Agama

: Islam

Status Perkawinan

: Belum Kawin

Alamat Rumah

: Jl. Persamaan Gg. Aman No. 54 A Medan

RIWAYAT PENDIDIKAN

1. 1998-2004 : SD Negeri 060812 Medan
2. 2004-2007 : SMP Negeri 15 Medan
3. 2007-2010 : SMA Swasta Eria Medan
4. 2010-2014 : Fakultas Kesehatan Masyarakat USU

iv

Universitas Sumatera Utara

KATA PENGANTAR

Ucapan syukur Alhamdulillah yang tak terhingga penulis haturkan kepada
Allah SWT karena telah memberikan rahmat, ridho, petunjuk dan barokah kepada
penulis, sehingga penulis sanggup menyelesaikan skripsi ini yang berjudul “Perilaku
Konsumsi Sayur dan Buah Pada Mahasiswi Kesehatan dan Mahasiswi Non
Kesehatan di Asrama Putri USU Tahun 2014”. Skripsi ini merupakan salah satu
syarat yang harus dibuat untuk dapat menyelesaikan pendidikan Strata I pada
Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
Selama penyusunan dan penulisan skripsi ini penulis banyak menemukan
kesulitan dan hambatan, namun berkat bimbingan, bantuan dan dorongan moril dari
berbagai pihak akhirnya skripsi ini dapat terselesaikan. Oleh sebab itu pada
kesempatan ini dengan segala kerendahan hati penulis menyampaikan ucapan terima
kasih yang sebesar-besarnya kepada:
1.

Bapak Dr. Drs. Surya Utama, MS selaku Dekan Fakultas Kesehatan
Masyarakat Universitas Sumatera Utara.

2.

Bapak Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, MSi selaku Ketua Departemen Gizi
Kesehatan Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera
Utara.

3.

Ibu Ir. Etti Sudaryati, MKM, Ph.D selaku Dosen Pembimbing Skripsi I
sekaligus sebagai Ketua Penguji yang telah banyak meluangkan waktu untuk
memberikan bimbingan dan pengarahan kepada penulis dalam menyelesaikan
skripsi ini.
v

Universitas Sumatera Utara

4.

Bapak dr. Arifin Siregar, MS selaku Dosen Pembimbing II sekaligus sebagai

Dosen Penguji I yang telah banyak meluangkan waktu untuk memberikan
bimbingan dan pengarahan kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.

5.

Ibu Fitri Ardiani, SKM, MPH selaku Dosen Penguji II yang telah banyak
memberikan saran, bimbingan, dan arahan dalam penulisan skripsi ini.

6.

Ibu Ernawati Nasution, SKM, MKes selaku Dosen Penguji III yang telah
banyak memberikan saran, bimbingan, dan arahan dalam penulisan skripsi ini.

7.

Ibu dr. Devi Nuraini Santi, M.Kes selaku Dosen Pembimbing Akademik
penulis di Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.

8.

Ibu Sorta Ruslya Manurung, selaku kepala asrama putri USU yang telah
membantu saya dalam proses penelitian.

9.

Seluruh dosen dan staf pegawai FKM USU khususnya pada Departemen Gizi
Kesehatan Masyarakat yang telah banyak membimbing penulis dalam
menyelesaikan skripsi ini, dan kepada abangda Marihot Samosir, ST yang
banyak membantu penulis dalam hal administrasi.

10. Teristimewa Ayahanda tercinta, Drs. Fauzi Haitamy, MM yang selalu
mendoakan penulis dalam setiap sujudnya, tanpa dukungan moril, materil dan
doa beliau, penulis belum tentu bisa berada disini dan menyelesaikan skripsi ini.
11. Terkhusus buat Almarhumah Ibunda tersayang yang di masa hidupnya sangat
berharap penulis bisa melanjutkan pendidikan yang lebih tinggi di bidang
kesehatan, walaupun itu tidak bisa beliau rasakan sekarang, tapi penulis yakin
berkat doa beliau dahulu di masa hidupnya, penulis bisa menggapai cita-cita
seperti yang beliau harapkan.
vi

Universitas Sumatera Utara

12. Adinda satu-satunya Liza Amini Haitamy yang selalu memberikan dukungan
dan doanya untuk penyelesaian skripsi ini.
13. Orang yang istimewa bagi penulis, Al-Khowarizmi, S.Kom yang telah menjadi
pendengar yang baik dan motivator. Terimakasih atas dukungan, saran serta
masukan yang sangat bermanfaat bagi penulis dalam mengerjakan skripsi ini.
14. Dua orang sahabat yang sangat penulis sayang, Agustia Niranda dan Imaniar,
terimakasih buat kebersamaan, canda tawa, suka duka, dukungan, pengertian,
saran dan kritikan yang membangun.
15. Teman-teman seperjuangan stambuk 2010 : Eci, Magda, Nur, Siti, Elicya, Kiki,
Fiqoh, Siko, dan teman-teman di Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat : Kak
Yuyun, kak Nur, kak Rahmi, kak Suli, Kak Una, kak Nadya, Fifit, Tasya,
Ranika, Adel, Arsika, Ria Sutiani, Putri, Silvana, Tresa, Ria Solia dan Afri.
16. Keluarga dan teman-teman serta pihak lain yang tidak dapat disebutkan satu
persatu, penulis ucapkan banyak terima kasih.
Penulis menyadari masih ada kekurangan dalam penulisan skripsi ini, untuk
itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari semua pihak dalam
rangka penyempurnaan skripsi ini. Akhir kata penulis berharap skripsi ini dapat
bermanfaat bagi kita semua.
Medan,

20 April 2014
Penulis

(MUTHIA SALWA HAITAMY)
vii

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI

HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................. i
ABSTRAK ........................................................................................................... ii
ABSTRACT ......................................................................................................... iii
DAFTAR RIWAYAT HIDUP ........................................................................... iv
KATA PENGANTAR ......................................................................................... v
DAFTAR ISI ........................................................................................................ viii
DAFTAR TABEL ............................................................................................... xi
DAFTAR GAMBAR ........................................................................................... xiii
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... xiv
BAB I PENDAHULUAN .................................................................................... 1
1.1. Latar Belakang .............................................................................................. 1
1.2. Perumusan Masalah ...................................................................................... 10
1.3. Tujuan Penelitian .......................................................................................... 10
1.3.1. Tujuan Umum .................................................................................... 10
1.3.2. Tujuan Khusus ..................................................................................... 11
1.4. Manfaat Penelitian ........................................................................................ 11
BAB II TINJAUAN PUSTAKA......................................................................... 12
2.1. Perilaku Makan Mahasiswa .......................................................................... 12
2.1.1. Pengetahuan Gizi ................................................................................. 12
2.1.2. Sikap..................................................................................................... 14
2.1.3. Pola Makan Mahasiswa........................................................................ 15
2.2. Konsumsi Sayur dan Buah ............................................................................. 18
2.2.1. Kandungan Gizi Sayur dan Buah Beserta Manfaatnya ....................... 21
2.2.2. Kandungan Non Gizi Sayur dan Buah Beserta Manfaatnya ................ 30
2.2.3. Manfaat Sayur dan Buah Terhadap Tubuh Berdasarkan Warna ......... 33
2.3. Survei Konsumsi Makanan ........................................................................... 34
2.5.1. Metode Food Recall 24 jam ................................................................ 35
2.5.2. Metode Food Frequency Questionnaire (FFQ) .................................. 36
2.6. Kerangka Konsep .......................................................................................... 38
2.7. Hipotesis Penelitian ....................................................................................... 39
BAB III METODE PENELITIAN .................................................................... 40
3.1. Jenis Penelitian .............................................................................................. 40
3.2. Lokasi dan Waktu Penelitian ......................................................................... 40
3.2.1. Lokasi Penelitian ................................................................................. 40
3.2.2. Waktu Penelitian ................................................................................. 40
3.3. Populasi dan Sampel ..................................................................................... 40
3.3.1. Populasi ............................................................................................... 40
3.3.2. Sampel ................................................................................................. 41
3.4. Metode Pengumpulan Data ........................................................................... 42
viii

Universitas Sumatera Utara

3.4.1. Data Primer ......................................................................................... 42
3.4.2. Data Sekunder ..................................................................................... 42
3.5. Instrumen Penelitian ...................................................................................... 43
3.6. Definisi Operasional ...................................................................................... 43
3.7. Aspek Pengukuran ........................................................................................ 44
3.8. Metode Analisis Data .................................................................................... 47
3.8.1. Pengolahan Data ................................................................................. 47
3.8.2. Analisis Data ....................................................................................... 48
BAB IV HASIL.................................................................................................... 49
4.1. Gambaran Umum Lokasi Penelitian .............................................................. 49
4.2. Karakteristik Responden ................................................................................ 50
4.2.1. Umur ................................................................................................... 50
4.2.2. Fakultas Mahasiswi .............................................................................. 51
4.2.3. Stambuk Mahasiswi ............................................................................. 52
4.2.3. Uang Saku Mahasiswi.......................................................................... 52
4.2.4. Pekerjaan Orang Tua ............................................................................ 53
4.2.5. Pendapatan Orang Tua ......................................................................... 53
4.3. Perilaku Konsumsi Sayur dan Buah Mahasiswi ............................................ 54
4.3.1. Pengetahuan Mahasiswi Mengenai Sayur dan Buah ........................... 54
4.3.2. Sikap Mahasiswi Terhadap Sayur dan Buah........................................ 56
4.3.3. Pola Konsumsi Sayur dan Buah ........................................................... 57
4.3.3.1. Jumlah Konsumsi Sayur .......................................................... 58
4.3.3.2. Jumlah Konsumsi Buah ........................................................... 59
4.3.3.3. Jenis Konsumsi Sayur ............................................................. 60
4.3.3.4. Jenis Konsumsi Buah .............................................................. 61
4.3.3.5. Frekuensi Konsumsi Sayur ...................................................... 63
4.3.3.6. Frekuensi Konsumsi Buah ....................................................... 64
4.4. Pengetahuan Gizi Terhadap Jumlah Konsumsi Sayur dan Buah ................... 65
4.5. Pengetahuan Gizi Terhadap Jenis Konsumsi Sayur dan Buah....................... 66
4.6. Pengetahuan Gizi Terhadap Frekuensi Konsumsi Sayur dan Buah ............... 67
4.7. Sikap Terhadap Jumlah Konsumsi Sayur dan Buah ...................................... 67
4.8. Sikap Terhadap Jenis Konsumsi Sayur dan Buah .......................................... 68
4.9. Sikap Terhadap Frekuensi Konsumsi Sayur dan Buah .................................. 69
BAB V PEMBAHASAN ..................................................................................... 70
5.1. Karakteristik Responden ................................................................................ 70
5.2. Perbedaan Pengetahuan Gizi Responden ....................................................... 72
5.2.1. Pengetahuan Gizi Mahasiswi Kesehatan ............................................. 73
5.2.2. Pengetahuan Gizi Mahasiswi Non Kesehatan ..................................... 74
5.3. Perbedaan Sikap Responden .......................................................................... 76
5.3.1. Sikap Mahasiswi Kesehatan................................................................. 77
5.3.2. Sikap Mahasiswi Non Kesehatan ......................................................... 78
5.4. Perbedaan Pola Konsumsi Sayur dan Buah Responden ................................ 79
5.4.1. Pola Konsumsi Sayur dan Buah Mahasiswi Kesehatan ....................... 79
ix

Universitas Sumatera Utara

5.4.2. Pola Konsumsi Sayur dan Buah Mahasiswi Non Kesehatan ............... 83
5.5. Gambaran Pengetahuan Gizi Mahasiswi Terhadap Jumlah Konsumsi Sayur dan
Buah .............................................................................................................. 87
5.6. Gambaran Pengetahuan Gizi Mahasiswi Terhadap Jenis Konsumsi Sayur dan
Buah ............................................................................................................... 88
5.7. Gambaran Pengetahuan Gizi Mahasiswi Terhadap Frekuensi Konsumsi Sayur
dan Buah ....................................................................................................... 89
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN............................................................. 90
6.1. Kesimpulan .................................................................................................... 90
6.2. Saran ............................................................................................................... 91
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN

x

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR TABEL

Tabel 2.1. Jenis-jenis Fitonutrien pada Buah dan Sayuran ..................................... 32
Tabel 4.1. Distribusi Mahasiswi Berdasarkan Umur di Asrama Putri USU ........... 50
Tabel 4.2. Distribusi Mahasiswi Berdasarkan Fakultas di Asrama Putri USU ....... 51
Tabel 4.3. Distribusi Mahasiswi Berdasarkan Stambuk di Asrama Putri USU ...... 52
Tabel 4.4.Distribusi Berdasarkan Uang Saku Mahasiswi di Asrama Putri USU .. 53
Tabel 4.5.Distribusi Berdasarkan Pekerjaan Orang Tua Mahasiswi Kesehatan dan
Mahasiswi Non Kesehatan di Asrama Putri USU ................................ 53
Tabel 4.6.Distribusi Berdasarkan Pendapatan Orang Tua Mahasiswi Kesehatan dan
Mahasiswi Non Kesehatan di Asrama Putri USU ................................ 54
Tabel 4.7. Distribusi Frekuensi Pengetahuan Gizi Mahasiswi di Asrama Putri USU
.............................................................................................................. 54
Tabel 4.8.Distribusi Responden Berdasarkan Jawaban Pernyataan Pengetahuan Gizi
Mahasiswi Kesehatan dan Mahasiswi Non Kesehatan di Asrama Putri
USU ...................................................................................................... 55
Tabel 4.9. Distribusi Frekuensi Sikap Responden Terhadap Sayur dan Buah di
Asrama Putri USU ................................................................................ 56
Tabel 4.10.Distribusi Responden Berdasarkan Jawaban Pernyataan Sikap Pada
Mahasiswi Kesehatan dan Mahasiswi Non Kesehatan di Asrama Putri
USU ...................................................................................................... 57
Tabel 4.11. Distribusi Mahasiswi Berdasarkan Jumlah Konsumsi Sayur di Asrama
Putri USU........................................................................................... 59
Tabel 4.12. Distribusi Mahasiswi Berdasarkan Jumlah Konsumsi Buah di Asrama
Putri USU ........................................................................................... 59
Tabel 4.13. Distribusi Mahasiswi Berdasarkan Jenis Konsumsi Sayur di Asrama Putri
USU ................................................................................................... 60
Tabel 4.14.Distribusi Mahasiswi Berdasarkan Jenis-jenis Sayur yang Dikonsumsi di
Asrama Putri USU ............................................................................ 61
Tabel 4.15.Distribusi Mahasiswi Berdasarkan Jenis Konsumsi Buah di Asrama Putri
USU ................................................................................................... 62
Tabel 4.16.Distribusi Mahasiswi Berdasarkan Jenis-jenis Buah yang Dikonsumsi di
Asrama Putri USU ............................................................................ 62
xi

Universitas Sumatera Utara

Tabel 4.17. Distribusi Mahasiswi Berdasarkan Frekuensi Konsumsi Sayur di Asrama
Putri USU ............................................................................................. 63
Tabel 4.18. Distribusi Mahasiswi Berdasarkan Frekuensi Konsumsi Buah di Asrama
Putri USU ............................................................................................. 64
Tabel 4.19.Distribusi Pengetahuan Gizi Mahasiswi Berdasarkan Jumlah Konsumsi
Sayur dan buah di Asrama Putri USU.................................................. 65
Tabel 4.20.Distribusi Pengetahuan Gizi Mahasiswi Berdasarkan Jenis Konsumsi
Sayur dan buah di Asrama Putri USU.................................................. 66
Tabel 4.21.Distribusi Pengetahuan Gizi Mahasiswi Berdasarkan Frekuensi Konsumsi
Sayur dan buah di Asrama Putri USU.................................................. 67
Tabel 4.22.Distribusi Sikap Mahasiswi Berdasarkan Jumlah Konsumsi Sayur dan
buah di Asrama Putri USU ................................................................... 68
Tabel 4.23.Distribusi Sikap Mahasiswi Berdasarkan Jenis Konsumsi Sayur dan buah
di Asrama Putri USU............................................................................ 69
Tabel 4.24.Distribusi Sikap Mahasiswi Berdasarkan Frekuensi Konsumsi Sayur dan
buah di Asrama Putri USU ................................................................... 69

xii

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1. Tumpeng Gizi Seimbang.................................................................... . 19
Gambar 2.2. Kerangka Konsep Perilaku Konsumsi Sayur dan Buah pada
Mahasiswi Kesehatan dan Mahasiswi Non Kesehatan di
Asrama Putri USU ............................................................................. 38

xiii

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran I

: Kuesioner Penelitian

Lampiran II

: Lembar Formulir Frekuensi Makanan

Lampiran III

: Lembar Formulir Metode Recall 24 Jam

Lampiran IV

: Surat Izin Penelitian

Lampiran V

: Surat Bukti Penelitian

Lampiran VI : Master Data
Lampiran VII : Output Pengolahan Data
Lampiran VII : Foto Dokumentasi

xiv

Universitas Sumatera Utara