Karakteristik Fisikokimia Pati Umbi Keladi Sebaring (Alocasia macrorhiza) yang Dimodifikasi dengan Metode Asetilasi dan Aplikasinya pada Produk Mi Kering

  

DAFTAR PUSTAKA

AACC. 1995. Approved Methods of The American Association of Cereal Chemists. 9th ed.

  Method 44-45 approved October 1975, Revised October 1981; Method 16-20 AOAC. 1995. Official Method of Analysis of The Association of Official Analytical Chemis.

  Washington, DC. Adebowale, K. O. A., O.S Lawal. 2002. Isolation, chemical modifications and physicochemical characterisation of bambarra gounnut (Voandzeia Subterranean) starch and flour: Food Chem 78:305-311. Adebowale, K. O. O.O, B.I. Olawumi, E. K., O.S. Lawal. 2005. Functional properties of native, physically and chemically modified breadfruit (Artocarpus artilis) starch:

  Industrial Corps and Products 21:343-351. Afrianti, S. 2004. Pati Termodifikasi Dibutuhkan Industri Makanan. Pikiran Rakyat.com. Almatsier, S. 2004. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Gamedia Pustaka Utama. Jakarta. Anonimous. 2009. Dekstrin. http://ebookpangan.com Apriyantono, A., D. Fardiaz, N.L. Puspitasari, S. Yasmi dan S. Budiyanto. 1989. Analisa Pangan Petunjuk Laboratorium. DEPDIKBUD. Dirjen Dikti, PAU-Pangan dan Gizi.

  IPB. Bogor. Astawan, M. 2008. Membuat Mi dan Bihun. Penebar Swadaya. Jakarta. Bangun, M.K. 1991. Rancangan Percobaan Bagian Biometer. Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara Press. Medan.

  Balogolapan, C., G. Padmaja, S.K. Nanda, and S.N. Moorthy. 1988. Cassava in food, Feed and Industry. CRC, Press. Boca Raton, Fla. USA. Bhusuk, W., V.F. Rasper. 1994. Wheat Production, Properties, and Quality. Blackie

  Academic and Profesional. London Buckle, K.A., R.A. Edwards, G.H. Fleet, M.Wootton. 2009. Ilmu Pangan. Penerjemah Hari Purnomo dan Adiono. UI-Press. Jakarta.

  Cahyana, P.T., B. Haryanto. 2006. Pengaruh Kadar Amilosa Terhadap Permeabilitas Film Dari Pati Beras. Prosiding Seminar Nasional PATPI. Yogyakarta

  Chapman, V. J., D. J. Chapman.1980. Seaweeds and Their Uses 3rd Edition. Chapman and Hall, California.

  

Charles, A.L., Y.H. Chang, W.C. Ko, K. Sriroth, T.C. Huang. 2005.Influence of

amylopectin structure and amylose content on gellingproperties of five cultivars of cassava starches. J. Agic. Food Chem. 53 : 2717-2725

  Chen, Z. S. H. A., A.G.J. Voregen. 2004. Differently sized ganules from acetylated potato and sweet potato starches differ in the acetyl substitution pattern of their amylase Chotimah, S. dan D.T. Fajarini. 2013. Reduksi Kalsium Oksalat Dengan Perebusan

  Menggunakan Larutan NaCl Dan Penepungan Untuk Meningkatkan Kualitas Sente (Alocasia macrorriza) Sebagai Bahan Pangan. Jurnal Teknologi Kimia Dan Industri. Vol 2, No 2. Universitas Diponegoro. Collado, L.S., L.B. Mabesa, C.G. Oates, H. Corke. 2001. Bihon-type of Noodles from Heat Moisture Treated Sweet Potato Starch. J. Food Sci. 66(4) : 604-609.

  Collona, P., and A. Buleon. 1992. New Insights on Starch Structure and Properties. 9

  th International Cereal and Bread Congess. ICC. Paris. 25-42.

  Craig, S.A.S, C.C. Maningat, P.A. Seib, and R.C. Hoseney. 1989. Starch paste clarity. Cereal Chemistry 66:173-182. Cui, W. 2006. Food Carbohydrate. Francise and Taylor. England. Dedeh, S., E.K.A. Sackey. 2004. Chemical composition and the effect of processing on oxalate content of cocoyam Xanthosoma sagithifolium and colocasia escullenta

  cormels

  . Food Chem. 85:479-487 Deddy, R. 2011. Powerful UKM Produksi Mi. Solo. Penerbit Metagfa .

  Elliason, A. C., H. R. Kim. 1992. Changes in reological properties of hydroxypropyl potato starch pastes during freeze-thaw treatments. In A rheological ap-proach for evaluation of freeze-thaw stability. J. of Texture Studies 23: 279 – 293. Fenema, O.R. 1996. Food Chemistry. New York: Marcel Dekker Inc. Fleche, G. 1985. Chemical Modification and Degadation of Starch. Di dalam G.M.A. Van

  Beynum dan J.A. Roels, ed. Starch Conversion Technology. Applied Science Publ., London. Fortuna, T., L. Juszczak, M. Palasinski. 2001. Properties of Corn and Wheat Starch

  Phosphates Obtained From Ganules Segegated According to Their Size. EJPAU, Vol.4. Franisa, R. 2013. Air dalam bahan pangan. http://risnafranisa.blogspot.com Glicksman, M. 1969. Gum Technology in the Food Industry. Academic Press. New York.

  Goni, J.; L.G. Diz; E. Manas, F.S. Calixto. 1996. Analysis of resistant starch: method for foods and food produscts. J. Food Chem. 56(4): 445-449

  Gonzales, R.T.E; E. Re; M.C. Anon; A.M.R. Pilosof; K. Martinez. 2007. Amaranth starch- rich fraction properties modified by high-temperature heating: Food Chem.103:927- 934. Geenwood, C.T, D.N. Munro. 1979. Carbohydrated. Di dalam R.J. Priestley, ed. Effects of Haralampu, S.G. 2000. Resistant starch-a review of the physical properties and biological impact of RS3. Carbohydrate Polymer 41:285-292 Hardiyanti, R. 2013. Karakteristik mutu mie instan dari tepung komposit pati kentang termodifikasi, tepung mocaf, dan tepung terigu dengan penambahan garam fosfat.

  Fakultas Pertanian. Universitas Sumatera Utara. Medan. Hermansson, A. M., K. Svegmark. 1996. Developments In The Understanding of Starch

  Functionality. Trend in Food Science and Technology. Vol.7, p. 345-353 Herminingsih, A. 2010. Manfaat Serat Dalam Menu Makanan. Universitas Mercu Buana. Jakarta. Johnson, J. C. 1979. Industrial Starch Technology. Noyes Data Corporation. USA Koswara, S. 2006. Bihun. EbookPangan.com Koswara, S. 2009

  a

  . Teknologi Modifikasi Pati. EbookPangan.com Koswara, S. 2009

  b

  . Teknologi Pengolahan Mi. ebookPangan.com Koswara, S. 2013. Teknologi Pengolahan Umbi-Umbian. Bagian I: Pengolahan Umbi Talas. Southeast Asian Food and Agriculture Science and Technology (SEAFAST) Centre Research and Community Service Institution Bogor Agriculture University. hhtp://seafast.ipb.ac.id

  Kramlich. 1973. The science of meat and meat product. Dalam Soeparno, 1992. Ilmu dan Teknologi Daging. UGM-Press. Yogyakarta. Kurniawati, R.D. 2006. Penentuan desain proses dan formulasi optimal pembuatan mi jagung basah berbahan dasar pati jagung dan Corn Gluten Meal (CGM). Skripsi. Departemen

  Ilmu dan Teknologi Pangan. Fakultas Teknologi Pertanian. IPB. Bogor. Kusnandar, F. 2010. Kimia Pangan Komponen Makro. Dian Rakyat. Jakarta. Laga, A. 2006. Pengembangan pati termodifikasi dari substrat tapioka dengan optimalisasi pemotongan rantai cabang menggunakan enzim pullulanase. Prosiding Seminar

  Nasional PATPI. Yogyakarta. Leach, H.W., L.D. Mc Cowen and T.J. Schoch. 1959. Structure of the starch ganules. In: swelling and solubility patterns of various starches. Cereal Chem. 36:534-544.

  Available from:

  [accessed

  19Oktober2009]

  

Li, J.Y., A.I. Yeh. 2001. Relationship between thermal, rheologi calcharacteristics, and

swelling power for various starches. J. Food Engineering. 50 : 141-148.

  Didalam Kim, Y.S., D.P. Wiesenborn, J.H. Lorenzen, P. Bergland. 1996. Suitability of Edible Bean and Potato Starches for Starch Noodles. Cereal Chem. 73 (3): 302-308 Lingga, P. B., F. Sarwono, P.C. Rahardi, J.J. Rahardja, R. Afriastini, W.H. Wudianto, Apriadji. 1990. Bertanam Ubi-ubian. Penebar Swadaya, Jakarta. Liur, I. J., F. Musfiroh, M. Mailoa, R. Bremeer, V. P. Bintoro, Kusrahayu. 2013. Potensi penerapan tepung ubi jalar dalam pembuatan bakso sapi. Research Note. Jurnal

  Aplikasi Teknologi Pangan , 2 (1):40-42 Marsono, Y. 1998. Perubahan kadar resistent starch (RS) dan kompisisi kimia beberapa bahan pangan kaya karbohidrat dalam proses pengolahan. Prosiding Seminar nasional

  PATPI. Yogyakarta. Medikasari, Marniza, E. Desiana. 2009. Produksi Tepung Ubi Kayu Berprotein: Suatu Kajian

  Awal Karakteristik Berdasarkan Lama Fermentasi dan Jumlah Inokulum dengan Menggunakan Ragi Tempe. Seminar Hasil Penelitian dan Pengabdian Kepada Masyarakat, Universitas Lampung.

  Merdiyanti, A. 2008. Paket Teknologi Pembuatan Mi Kering Dengan Memanfaatkan Bahan Baku Tepung Jagung. IPB-Press. Bogor Ninin, N.A.P. 2010. Karakteristik sifat fisiko-kimia pati jagung dengan proses asetilasi.

  Jurusan Tek nologi Pangan. Universitas Pembangunan Nasional “Veteran”. Jawa Timur. Nurulnuni. 2013. Bentuk Dan Ukuran Ganula Pati. Paramawati, R. 2001. Kajian fisik dan mekanik terhadap karakteristik film kemasan organik dari zein jagung. Progam Studi Ilmu Pangan. IPB. Bogor. Pomeranz, Y. 1991. Functional Properties of Food Components. Academic Press Inc., San Diego, California. Pudjihastuti, I. 2010. Pengembangan Proses Inovatif Kombinasi Reaksi Hidrolisis Asam dan

  Reaksi Photokimia UV untuk Produksi Pati Termodifikasi dari Tapioka. Tesis Magister Teknik Kimia. Universitas Diponegoro, Semarang. Radley, J. A. 1976. Starch Production Technolgy. Appliced Science Publ., London. Raina, C., S. Singh, A. Bawa, D. Saxena. 2006. Some Characteristics of Acetylated, Cross-

  Linked and Dual Modified Indian Rice Starches. European Food Research and Technology. 223:561-570 Rejeki, M.S.W., A. Pratiwi, D. Ardita, R.U. Pratiwi, H.N. Kusumawati, D. Wulandari, dan A.

  Maulida. 2012. Penentuan Kualitas Pangan dan Uji Organoleptik. Makalah Ilmu dan Teknologi Pangan. Universitas Diponegoro. Semarang. Ridal, S. 2003. Karakteristik sifat fisikokimia tepung dan pati umbi talas (Colocasia Industri Pertanian. IPB. Bogor.

  Ridawati dan Alsuhendra. 2010. Pengaruh Modifikasi Secara Pregelatinisasi, Asam, Dan enzimatis Terhadap Sifat Fungsional Tepung Umbi Gembili (Dioscorea esculenta).

  PS Tata Boga Jurusan IKK FT UNJ Kampus UNJ Rawamangun. Jakarta Rindasmara, Y.S., 2008. Penghilangan Rasa Gatal pada Talas

  Robsons, J. 1976. Some Introductory Thoughtats on Intermediate Moisture Foods Applied.

  Science Published, Ltd, London Salim, E. 2011. Mengolah singkong menjadi tepung mocaf. Lily Publisher. Yogyakarta.

  Sasaki, T., J. Matsuki. 1998. Effect of wheat starch on structure on swelling power. Cereal

Chemistry, 75, 525 – 529

  Sathe, S.K., D.K. Salunkhe. 1981. Isolation. Partial characterization and modification of the geat nothern bean (phaseolus vulgaris) starch. J. Food Science. 46 (2) : 617-621 Satin, M. 2001. Functional properties of starches. AGSI homepage. Singh, I. S. I. K. N. 2004. Effect of acetylation on some properties of corn and potato starches. Starch-Starke. 56, p.586-601 Suarni, M.A, I.U. Firmansyah. 2008. Starch characterization of several maize varieties for industrial use in Indonesia. Proceeding of The 10th Asian. Regional Maize Workshop. p.74-78. Sudarmadji, S., B. Haryono, Suhardi. 1989. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. UGM- Press. Yogyakarta. Swinkels, J.J.M. 1985. Source of starch, its chemistry and physics. Di dalam : G.M.A.V.

  Beynum dan J.A Roels (eds.). Starch Conversion Technology. Marcel Dekker, Inc., New York .

  Syamsir, E., 2012. Talas. Andalan Bogor. Kulinologi Indonesia 5:11 Tam, L. M., H. Corke, W. T. Tan, J. S. Li, L. S. Collado. 2004. Production of bihon-type noodles from maize starch differ-ing in amylase content. J. Cereal Chem. 81 (4): 475

• – 480.

Tattiyakul, J., S. Asavasaksakul, P. Pradipasena. 2006. Chemical and physical properties of flour extracted from taro Colocasia esculanta (L) schott gown in different region of Thailand. Science Asia. 32,279-284. Teja, A. W., I.P. Sindi, A. Ayucitra, L.E.K. Setiawan. 2007. Karakteristik Pati Sagu Dengan Metode Asetilasi dan Cross-Linking. Jurnal. Unika Widya Mandala. Surabaya.

  Tian, S.J., J.E. Rickard and J.M.V. Blanshard. 1991. Physicochemical properties of sweet potato starch. Journal Science Food Agiculture. 57, 459-491 Tinambunan, N. 2013. Pengaruh Rasio Tepung Talas, Pati Talas Dan Tepung Terigu Dengan Penambahan CMC Terhadap Sifat Kimia Dan Organoleptik Mi Instan. Skripsi.

  Universitas Sumatera Utara. Medan Ukpabi, U.J., J.I. Ejidoh. 1989. Effect of deep oil frying on the oxalate content and the degee of itching of cocoyams (Xanthosoma and Colocasia spp). Technical paper presented at the 5 Annual Conference of the Agicultural Society of Nigeria. Federal University of Technology. Owerri, Nigeria, 3-6 Sept.

  Varavinit, S., P. Deetae, P. Chinachoti, S. Shobsngob, O. Naivikul, W. Varanyanond. 2008.

  Preparation, pasting properties and freeze- thaw stability of dual modified crosslink- phosphorilated rice starch:Carbohydrate Polymers, v.73, p.351-358.

  

Vindhya, T. 2012. Pati Resisten Sebagai Sumber Alternatif Pengganti Serat Pangan. Food

Science of Technology. http://vindhyatriwidayanti.blogspot.com

  Widaningum, S. Widowati, T.S. Soewarno. 2005. Pengayaan Tepung Kedelai Pada Pembuatan Mi Basah Dengan Bahan Baku Tepung Terigu Yang Disubsitusi Tepung Garut. Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian. IPB.

  Widjarnarko, S.B. 2008. Gelatinisasi Pati/Adonan Berbasis Pati.

  

  Widiawan, M.E., K.A. Nocianitri, N.K. Putra. 2012. Karakteristik Sifat Fisiko-Kimia Pati Talas Kimpul (Xanthosoma sagittifolium) Termodifikasi Dengan Metode Asetilasi.

  Jurnal. Widyaningsih, T.D., E.S. Murtini. 2006. Alternative Pengganti Formalin Pada Produk Pangan. Trubus Agisarana. Surabaya.

  Widiawan, M.E., K.A. Nocianitri, N.K. Putra. 2012. Karakteristik Sifat Fisiko-Kimia Pati Talas Kimpul (Xanthosoma sagittifolium) Termodifikasi Dengan Metode Asetilasi.

  Jurnal. Wikipedia. 2013. Pohon Keladi Sebaring. Wikipedia. 2014. Sodium Tripoly Phospate. Winarno, F.G., S.L. Jenie. 1974. Dasar Pengawetan, Sanitasi dan Peracunan. Departemen Teknologi Hasil Pertanian, Fatemeta, IPB. Bogor. Winarno, F.G. 1991. Mi Sebagai Komoditi Ekspor. Makalah Seminar Mi Majalah Kartini Winarno, F.G. 1995. Pangan, Gizi dan Konsumen. Gamedia Pustaka Utama. Jakarta Winarno, F.G. 2008. Kimia Pangan dan Gizi. Edisi Terbaru. M-Brio-Press. Bogor Wirakartakusumah, M. A., R. Syarief, D. Syah. 1989. Pemanfaatan teknologi pangan dalam pengolahan singkong. Buletin Pusbangtepa, 7 : 18. IPB. Bogor.

  Wulan, S.N., T.D. Widyaningsih, D. Ekasari. 2007. Modifikasi pati alami dan pati hasil pemutusan rantai cabang dengan perlakuan fisik/kimia untuk meningkatkan kadar pati resisten pada pati beras. Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Brawijaya. Yeh, A. I. Y. S. L. 1993. Some Characteristics of Hydroxypropylated and Cross-Linked Rice Starch. Carbohydrate Polymers. Vol.70, p.596-601.

  Yokotsuka, T. 1986. Soy Sauce Biochemistry. Adv. Food. Res.(30):195-329 Yustiareni, E. 2000. Kajian Substitusi Tepung Oleh Tepung Garut dan Penambahan Tepung Kedelai Dalam Pembuatan Mi Kering. Skripsi. Fakultas Pertanian, IPB. Bogor.