Karakteristik Fisikokimia dan Fungsional Tepung Komposit Berbahan Dasar Tepung Ubi Jalar, Pati Jagung, Tepung Kedelai dan Xanthan Gum

  DAFTAR PUSTAKA Abioye, V.F., B.I.O. Ade-Omowaye, G.O. Babarinde, dan M.K. Adesigbin. 2011.

  Chemical, physico-chemical and sensory properties of soy-plantain flour. African Journal of Food Science 5 (4) : 176-180.

  

Achayuthakan, P. dan M. SUPHANTHARIKA. 2008. Pasting and rheological

properties of waxy corn starch as a ff ected by guar gum and xanthan gum.

  Carbohydrate Polymers 71: 9–17.

  Adebowale, K.O. and O.S. Lawal. 2004. Comparative study of the functional properties of bambara groudnut jack bean and mucuna bean bean flours.

  Food Res. Int. 37:355-365. Adeleke, R.O. dan J.O. Odedeji, 2010. Functional properties of wheat and sweet potato flour blends. Pakistan J. Nutrition 9 (6) : 535-538.

  Adisarwanto, T., 2005. Budidaya dengan Pemupukan yang Efektif dan Kedelai Pengoptimalan Peran Bintil Akar. Penebar Swadaya, Jakarta. Akubor, P.I. dan Ukwuru, M.U. 2005. Functional properties and biscuit making potential of soybean and cassava flour blends. Plants Foods for Human

  Nutrition 58 : 1-12. Andarwulan, N., F. Kusnandar, dan D. Herawati. 2011. Analisis Pangan. PT Dian Rakyat. Jakarta.

  Antarlina, S. S. 1998. Teknologi pengolahan tepung komposit terigu-ubi jalar sebagai bahan baku industry pangan. Kumpulan Hasil Penelitian Terbaik Bogasari Nugraha. 105-118. Antarlina, S. S., dan J. S. Utomo. 1997. Proses pembuatan dan penggunaan tepung ubi jalar untuk produk pangan. Dalam Edisi Khusus Balitkabi. 15-1999.

  AOAC. 1995. Official Methods of Analysis of The Association of official Analytical Chemists. Washington: AOAC. Apriyantono, A., D. Fardiaz, N. L. Puspitasari, dan S. Budiyanto. 1989. Petunjuk Laboratorium Analisa Pangan. IPB-Press, Bogor. APTINDO, 2012. Kelas Menengah Tumbuh, Konsumsi Terigu Melejit.

  

  Aremu, M.O., O. Olaofe, dan E.T. Akintayo. 2007. Functional properties of some Nigerian varieties of legume seed flours and flour concentration effect on foaming and gelation properties. J. Food Tech. 5 (2) : 109-115.

  62 Arocas, A., T. SANZ, S.M. FISZMAN. 2009. Improving e ff ect of xanthan and locust bean gums on the freeze-thaw stability of white sauces made with di

  ff erent native starches. Food Hydrocolloids, 23: 2478–2484.

  Astawan, M. 2004. Membuat Mi dan Bihun. Penebar Swadaya, Jakarta. Badan Pusat Statistik (BPS). 2012. Laporan Bulanan Data Sosial Ekonomi Edisi 22, Maret 2012.

  Bangun, M. K. 1991. Perancangan Percobaan Untuk Menganalisis Data Bagian Biometri. Fakultas Pertanian USU, Medan.

  Barrera, A. M., J.A. Ramirez, J.J.Gonzalezcabriales, M. Vazquez. 2002. E ffect of pectins on the gelling properties of surimi from silver carp. Food Hydrocolloids 16: 441–447.

  Bhupender,S.K., B.Rajneesh, dan S.Y. Baljeet. 2013. Physocochemical, functional, thermal and pasting properties of starches isolated from pearl millet cultivars. Int. Food Res.J. 20(4): 1555-1561. Buckle, K. A., R. A. Edwards, G. H. Fleet, dan M. Wootton, 1987. Ilmu Pangan.

  Penerjemah: H. Purnomo dan Adiono. UI-Press, Jakarta. Cozzolino, D., S. Roumeliotis, and J. Eglinton. 2013. Relationship between swelling power, water solubility and neai-infrared spectra in whole grain barley : a feasibility study. Food Bioprocess Technology. 6:2732-2738. Damayanthi, E. 2011. Pengaruh penggunaan tepung ubi jalar (Ipomoea batatas L.) terhadap mutu fisikokimia dan organoleptik nugget keong tutut sebagai makanan sumebr protein dan tinggi kalsium. Skripsi. Institut Pertanian Bogor. Bogor.

  Dautant, F. J., K. Simancas, A. J. Sandoval, A. J. Muller. 2007. Effect of temperature, moisture and lipid content rheological properties of rice flour.

  Journal of Food Engineering. 78:1159-1166. DeMan, J.M. 1989. Principles of Food Chemistry. Second Edition. Chemical Company, Inc. New York.

  Demiate, I. M., N. Dupuy, J. P. Huvenne, M. P. Cereda, and G. Wosiacki. 2000.

  Relationship between behaviour of modified cassava starches and starch chemical structure determined by FTIR spectroscopy. Carbohydrate Polymer. 42:149-158. Edema, O.I.Mojisola, O.L.Sanni, dan A.I.Sanni, 2005. Evaluation of maize- soybean flour blends for sour maize bread production in Nigeria. African

  J. of Biotech. 4 (9) : 911-918. Erika, C. 2010. Produksi pati termodifikasi dari beberapa jenis pati. Jurnal Rekayasa Kimia dan Lingkungan. Vol. 7 No.3 hal. 130-137. Ginting, E. 1999. Substitusi tepung komposit kacang-kacangan terhadap susu dalam pembuatan minuman instan serbuk ubi kayu. Edisi Khusus

  Balitkabi. No. 13-1999:288-297. Ginting, E., S. S. Antarlina, dan S. Widowati. 2009. Varietas unggul kedelai untuk bahan baku industri pangan. Jurnal Litbang Pertanian. 28 (3).

  Guarda, A., C.M. Rosell, C. Benedito, dan M.J. Galotto. 2004. Di fferent hydrocolloids as bread improvers and antistaling agents. Food Hydrocolloids 18: 241–247.

  Haryadi, 1989. Beberapa Bukti Struktur Granula Pati. Agritech, Yogyakarta. Hasnelly dan Sumartini. 2011. Kajian sifat fisiko kimia formulasi tepung komposit produk organik. Seminar Nasional PATPI. 375-379.

  Ho, L.H. dan A.A. Noor Aziah. 2013. Dough mixing and thermal properties including the pasting profiles of composite flour blends with added hydrocolloids. Int. Food Res. J. 20 (2): 911-917. Jayadi, Y., B. Bahar, dan S. Sirajuddin. 2012. Pengaruh subtitusi tepung kedelai terhadap penerimaan dan kandungan gizi sakko-sakko. Media Gizi

  Masyarakat Indonesia. Vol. 1 No. 2 : 122- 129. Kadam, M.L., Salve, R.V., Mehrajfatema, Z.M., dan More, S.G. 2012.

  Development and evaluation of composite flour for Missi roti/chapatti. Food Processing & Technology 3 : 134. DOI : 10.4172/2157-7110. 1000134

  Kadarisman, D. dan A. Sulaeman. 1993. Teknologi Pengolahan Ubi Kayu dan Ubi Jalar. IPB, Bogor. Khudori, 2008. Mendongkrak gengsi singkong.

  [10 April 2013] Kibar, A.A., Gonenc, dan F.Us. 2009. Gelatinization of waxy, normal, and high amylose corn starches. J. Food Technol. 4 (3) : 02-10.

  Kigozi, J., Y. Byaruhanga, N. Banadda, and A. Kaaya. 2013. Characterisation of the physico-chemical properties of selected white sorghum grain and flours for the production of ice cream cones. The Open Food Science Journal. 7:23-33.

  Koswara, S. 1992. Teknologi Pengolahan Kedelai. Pustaka Sinar Harapan, Jakarta.

  Kusnandar, 2010. Kimia Pangan Komponen Makro. Dian Rakyat, Jakarta. Leach, H.W., McCowan, L.D., dan Schoch, T.J. 1957. Structure of the starch granule : Swelling power and solubility patterns of different starches.

  Cereal Chemistry 36 : 534-544. Lopez, A. C. B., A. J. G. Pereira, dan R. G. Junqueira. 2004. Flour mixture of rice flour, corn, and cassava starch in the production of gluten-free white bread. Brazilian Archives of Biology and Technology, 47:63-70.

  

Makri, E. A. dan G.I. Doxastakis. 2006. Study of emulsions stabilized with

Phaseolus vulgaris or Phaseolus coccineus with the addition of arabic gum, locust bean gum and xanthan gum. Food Hydrocolloids, 20: 114– 1152.

  Mandala, I. G and E. Bayas. 2004. Xanthan effect on swelling, solubility and viscosity of wheat starch dispersions. Food Hidrocolloids. 18:191-201. Martianto. 2005. Hubungan pola asuh makan dan kesehatan dengan status gizi anak batita di desa Mulya Harja. J. Media Gizi 29 (2): 29-39.

  

Matuda, T. G., S. Chevallier, P.A. Filho, A. Lebail, dan C.C. Tadini. 2008.

  Impact of guar and xanthan gums on proo fi ng and calorimetric parameters of frozen bread dough. Journal of Cereal Science, 48: 741–746.

  Moehyi, S. 1992. Penyelenggaraan Makanan Institusi dan Jasa Boga. Bhratara, Jakarta. Munarso, S. J., D. Muchtadi, D. Fardiaz, dan R. Syarief. 2004. Perubahan sifat fisikokimia dan fungsional tepung beras akibat proses modifikasi ikat- silang. Jurnal Pascapanen. 1:22-28. Oladunmoye, O.O., Akinoso, R., dan Olapade,A.A. 2010. Evaluation of some physical-chemical properties of wheat, cassava, maize and cowpea flours for bread making. Journal of Food Quality 33 : 693-708. DOI : 10- 1111/j.1746-4557.2010.00351.x Perez, L. A. B., C. R. S. Marbel, R. M. Rhebeca, S. F. Javier, and J. A. Antonio. 2002. Functional and Chemical Properties of Modified Starch from Banana (Musa paradisiaca). Agrociencia. 36:169-180. Ridwansyah, M.Nurminah, E.Yusraini, T.C. Sunarti, A.Meryandini. 2011.

  Kajian jumlah bakteri selolulitik terhadap mutu tepung kasava (gunting saga) yang termodifikasi sebagai bahan baku roti tawar dan mie basah. Prosiding Smeinar Nasional PATPI Sumatera Utara, 20 Oktober 2011. Rodriguez, L. H., D. A. Morales, E. R. Rodriguez, dan C. D. Romero. 2011.

  Minerals and trace elements in a collection of wheat landraces from the canary islands. Journal of Food Composition and Analysis. 24:1081-1090. Sarwono, B. 2005. Ubi Jalar: Cara Budi Daya yang Tepat, Efisien dan Ekonomis.

  Penebar Swadaya, Jakarta. Sathe S. K. dan D. K Salunkhe. 1981. Isolation, partial characterization and modification of the great northern bean (Phaseolus vulgaris) L. Journal of

  Food Science. 46:617-621. Seetapan, N., A. Fuongfuchat, Chaiwut Gamonpilas, P. Methacanon, Waranit

  Pongjaruwat, N. Limparyoon. 2013. Effect of modified tapioca starch and xanthan gum on low temperature texture stability and dough viscoelasticity of a starch-based food gel. Journal of Food Engineering. 119:446-453. Shittu, T. A., R. A. Aminu, dan E. O. Abulude. 2009. Functional effects of xanthan gum on composite cassava-wheat dough and bread. Food

  Hidrocolloids. 23:2254-2260. Sibuea, P. 2001. Penggunaan gum xanthan pada subtitusi parsial terigu dengan tepung jagung dalam pembuatan roti. Jurnal Teknologi dan Industri

  Pangan. Vol. XII No. 2. Sim, S.Y., Cheng, L.H., dan Noor Aziah, A.A. 2009. Effects of selected food gums on wheat flour or dough properties. Asian Journal of Food and

  Agro-Industry 2 (04): 937-947. Simanjuntak, D. 2006. Pemanfaatan komoditas non beras dalam diversifikasi pangan sumber kalori. Bidang Ilmu Pertanian. Vol. 4 No. 1 : 45-54.

  SNI-01-3451-1994. Kadar Abu. Badan Standar Nasional. Suismono. 2001. Teknologi pembuatan tepung dan pati ubi-ubian untuk menunjang ketahanan pangan. Di dalam: Majalah Pangan Vol. X No.

  37:37-49. Puslitbang Bulog, Jakarta. Sulistiyo, C. N. 2006. Pengembangan brownies kukus tepung ubi jalar (Ipomoea

  Batatas L.) di PT. Fits Mandiri Bogor. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian, IPB, Bogor.

  Suyanti, 2009. Membuat Bihun, Kwetiau, dan Sohun Sehat. Penebar Swadaya, Jakarta. Syarief, R., dan A. Irawati, 1988. Pengetahuan Bahan Untuk Industri Pertanian.

  Mediyatama Sarana Perkasa, Jakarta. Tarwotjo, C. S. 1998. Dasar – Dasar Gizi Kuliner. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta. Utami, P. Y. 2009. Peningkatan mutu pati ganyong (canna edulis ker) melalui perbaikan proses produksi. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut

  Pertanian Bogor, Bogor. Wachid, M. 2006. Optimalisasi zat gizi pada proses perkecambahan pembuatan taoge : kajian suhu dan lama perendaman. Gamma. Vol.1 No. 2 : 112-117.

  Whistler, R. L. dan J. N. Be Miller. 1993. Industrial Gum : Polysaccharides and Their Derivatives. New York: Academic Press. Widaningrum, S. Widowati, dan S. T. Soekarto, 2005. Pengayaan tepung kedelai pada pembuatan mie basah dengan bahan baku tepung terigu yang disubstitusi tepung garut. Jurnal PascaPanen. 2:41-48. Widodo, Y. dan E. Ginting. 2004. Ubi jalar berkadar beta karoten tinggi sebagai sumber vitamin A. Balai Penelitian Tanaman Kacang-kacangan dan Umbi- umbian, Malang. Widowati, S. 2007 Pemanfaatan ekstrak teh hijau (Camellia sinensis) dalam pengembangan beras fungsional untuk penderita diabetes mellitus.

  Disertasi Sekolah Pasca-Sarjana, Institut Pertanian Bogor. Winarno, F.G. 2008. Kimia Pangan dan Gizi. Edisi Terbaru. M-Brio, Bogor. Yuwono, S. S., K. K. Hayati, dan S. N. Wulan. 2012. Karakterisasi fisik, kimia dan fraksi protein 7S dan 11S sepuluh varietas kedelai produksi Indonesia.

  Jurnal Teknologi Pertanian. Vol 4(1) : 84-90.

  Zamora, A. 2005. Carbohydrates: http://www.scienti fi cpsychic.com/fi tness/carbohydrates2.html.

  Zhou, Y. R. Hoover., and Q. Liu. 2004. Relationship between α-amylase degradation and the structure and physicochemical properties of legume starches. Carbohydrate Polymers. 57:299-317. Yufdi, M.P., A.Jamil, D.R.Siagian, E.S.Ulina, V.Aryadi dan D.Napitupulu. 2006.

  Komoditas unggulan kawasan agropolitam Kabupaten Karo. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Sumatera Utara, Medan. Yusianti, L. dan P. Haryadi. 2003. Kajian formulasi dan proses pemanggangan roti manis kaya karotenoida dengan substitusi tepung ubijalar (Ipomoea

  batatas L.) dan minyak sawit. Dalam F.G. Winanro, W. Lukito,

  Abdurrachim, M.M. Ardana dan B. Wijaya (Eds). Kumpulan Hasil Penelitian Terbaik Bogasari Nugraha 1998-2001. PT ISM Bogasari Flour Mills. Jakarta. hal. 119-126.