AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN KUALITAS TEH KOMBINASI RAMBUT JAGUNG DAN DAUN KELOR DENGAN VARIASI SUHU Aktivitas Antioksidan Dan Kualitas Teh Kombinasi Rambut Jagung Dan Daun Kelor Dengan Variasi Suhu Pengeringan.
AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN KUALITAS TEH KOMBINASI
RAMBUT JAGUNG DAN DAUN KELOR DENGAN VARIASI SUHU
PENGERINGAN
Skripsi Diajukan untuk Memenuhi Gelar Sarjana Pendidikan pada Program Studi
Pendidikan Biologi
Diajukan Oleh :
FAJAR KURNIA PUTRI
A 420 120 076
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2016
ii
iii
iv
HALAMAN MOTTO
Sesungguhnya bersama kesulitan itu ada kemudahan, maka apabila engkau
telah selesai (dari suatu urusan), tetaplah bekerja keras (untuk urusan yang
lain) dan hanya kepada Tuhanmulah engkau berharap
(QS. Al-Insyirah 6-8)
Sesungguhnya ALLAH tidak akan mengubah keadaan (manusia) suatu
kaum sehungga mereka mengubah keadaan yang ada pada diri mereka
sendiri
(QS. AR-Ra’d : 11)
Hai orang-orang yang beriman, jadikanlah sabar dan sholatmu sebagai
penolongmu sesungguhnya Allah bersama orang-orang yang sabar
(Q.S Al Baqarah : 135)
v
PERSEMBAHAN
Puji syukur kehadirat Allah SWT hamba ucapkan atas segala rahmat,
hidayah dan inayah yang telah Engkau berikan kepada hamba, sehingga
hamba dapat menyelesaikan skripsi ini.
Skripsi ini saya persembahkan untuk :
1. Terima kasih Ayah (Hajiri) dan Ibu (Sri Hariyati) atas kasih sayang
dan doa dalam setiap langkah ku serta tetesan keringat perjuangan
membesarkanku, mendidik dengan penuh cinta dan kasih sayang tanpa
mengenal lelah. Semoga ini menjadi awal ananda bisa membahagiakan
bapak dan ibu.
2. Dosen Pembimbing Ibu Aminah Asngad, M.Si yang dengan sabar
membimbing, mengarahkan, dan memberikan masukan selama skripsi.
Terimakasih atas ilmunya yang Ibu berikan kepadaku hingga saya
dapat menyelesaikan selama proses pembuatan proposal skripsi hingga
akhir.
3. Teman-teman seperjuangan angkatan 2012 khususnya Biologi Kelas B
4. Almamaterku Program Studi Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan
dan Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
vi
ABSTRAK
Fajar Kurnia Putri /A420120076. AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN
KUALITAS TEH KOMBINASI RAMBUT JAGUNG DAN DAUN KELOR
DENGAN VARIASI SUHU PENGERINGAN. Fakultas Keguruan Dan Ilmu
Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta. Maret, 2016.
Teh merupakan minuman yang terbuat dari bahan alami sehingga aman
dikonsumsi dan minuman yang murni, bebas lemak, kalori/sodium. Rambut
jagung dan daun kelor dapat dikombinasikan untuk menghasilkan produk
minuman teh. Flavonoid, alkaloid, tanin, dan saponin merupakan senyawa yang
terkandung dalam rambut jagung dan daun kelor. Tujuan penelitian ini untuk
mengetahui aktivitas antioksidan dan kualitas organoleptik teh kombinasi rambut
jagung dan daun kelor dengan variasi suhu pengeringan. Metode penelitian ini
Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua faktor yaitu faktor 1 : Variasi
konsentrasi rambut jagung : daun kelor 1g : 1g (C1), 1,3g : 0,7g (C2), 0,7g : 1,3g
(C3) dan faktor 2 : Variasi suhu 45°C (R1), 50°C (R2), 55°C (R3). Hasil penelitian
menunjukkan bahwa terdapat perbedaan hasil aktivitas antioksidan pada teh
kombinasi rambut jagung dan daun kelor dengan variasi suhu pengeringan.
Aktivitas antioksidan tertinggi pada C3R3 (suhu 55ºC dengan rambut jagung 0,7g
: daun kelor 1,3g ) yaitu 85,5% dan aktivitas antioksidan terendah pada C2R1
(suhu 45ºC dengan rambut jagung 1,3g : daun kelor 0,7g ) yaitu 42,8%. Teh
kombinasi rambut jagung dan daun kelor dengan perlakuan C1R1, C2R1, C3R1,
C1R2 dan C2R2 yang memiliki warna coklat muda, rasa hambar, aroma tidak
langu dapat diterima masyarakat.
Kata kunci : Teh, Rambut Jagung dan Daun Kelor, Aktivitas Antioksidan
vii
ABSTRACT
Fajar Kurnia Putri /A420120076. ANTIOXIDANT ACTIVITY AND QUALITY
OF THE COMBINATION TEA OF CORN SILK AND MORINGA LEAVES
WITH TEMPERATURE DRYING VARIATION. The Faculty of Education,
University of Muhammadiyah Surakarta. March, 2016.
Tea is a beverage made from natural ingredients that are safe to eat and
drink pure, fat-free, calorie/sodium. Corn silk and moringa leaf can be combined
to produce the tea. Flavonoids, alkaloids, tannins, and saponins are compounds
contained in corn silk and moringa leaf. The purpose of this study to determine
the antioxidant activity and organoleptic quality of the combination tea corn silk
and moringa leaf with drying temperature variations. The research method
completely randomized design (RAL) with two factors , there are factor 1 :
concentration variation of corn silk and moringa leaf 1g : 1g (C1), 1,3g : 0,7g
(C2), 0,7g : 1,3g (C3) and factor 2 : temperature variation 45°C (R1), 50°C (R2),
55°C (R3). The result showed that there were differences in the results of
antioxsidants of combination corn silk and moringa leaf. The highest antioxidant
activity on C3R3 (temperature 55ºC with corn silk 0,7g : moringa leaf 1,3g) is
85,5% and the lowest antioxidant activity on C2R1 (temperature 45ºC with corn
silk 1,3g : moringa leaf 0,7g ) is 42,8%. The combination tea corn silk and
moringa leaf with treatment C1R1, C2R1, C3R1, C1R2 and C2R2 had light brown,
bland taste, not unpleasant flavor socially acceptable.
Keyword: Tea, corn silk and moringa leaves, antioxidant activity.
viii
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb
Puji syukur kehadirat Allah SWT atas segala rahmat dan ridho-Nya serta
shalawat dan salam tercurah kepada Nabi besar Muhammad SAW., sehingga
penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Aktivitas Antioksidan Dan
Kualitas Teh Kombinasi Rambut Jagung dan Daun Kelor dengan Variasi Suhu
Pengeringan”. Skripsi ini disusun untuk memenuhi salah satu syarat
menyelesaikan pendidikan Strata Satu (S1) pada Program Studi Pendidikan
Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah
Surakarta.
Penyusunan skripsi ini tidak lepas dari bantuan berbagai pihak. Oleh karena
itu, penulis menyampaikan terima kasih kepada :
1. Ibu Dra. Aminah Asngad, M. Si selaku Dosen Pembimbing yang telah bersedia
meluangkan waktu, pikiran, dan tenaga dalam memberikan bimbingan dan
koreksi hingga skripsi ini dapat diselesaikan dengan baik,
2. Ibu Endang Setyaningsih, S. Si., M. Si selaku Dosen Pembimbing Akademik
yang telah membimbing selama menjadi mahasiswa di Program Studi Biologi
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah
Surakarta,
3. Dewan Penguji yang telah meluangkan waktu dan memberikan masukan dalam
penulisan skripsi ini,
4. Bapak dan Ibu Dosen FKIP yang telah memberikan ilmu dan pengalaman
selama menjadi mahasiswa Universitas Muhammadiyah Surakarta.
5. Bapak dan Ibuku tercinta serta keluarga besarku yang senantiasa memberikan
do’a, kasih sayang, semangat, dukungan dan nasihat selama ini.
6. Semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan skripsi ini yang tidak
dapat penulis sebutkan satu persatu,
ix
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih belum sempurna. Oleh karena
itu, penulis mengharapkan kritik dan saran dari semua pihak demi kesempurnaan
skripsi ini. Penulis berharap skripsi ini dapat bermanfaat bagi penulis dan
pembaca.
Wassalamu’alaikum Wr. Wb.
Penulis
x
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN SAMPUL
HALAMAN JUDUL
HALAMAN PERSETUJUAN PEMBIMBING ..................................................... ii
HALAMAN PENGESAHAN PENGUJI .............................................................. iii
HALAMAN PERNYATAAN .. ............................................................................ iv
HALAMAN MOTTO ............... ............................................................................. v
HALAMAN PERSEMBAHAN ............................................................................ vi
ABSTRAK ................................ ........................................................................... vii
ABSTRACT .............................. .......................................................................... viii
KATA PENGANTAR .............. ............................................................................ ix
DAFTAR ISI ............................. ............................................................................ xi
DAFTAR TABEL ..................... .......................................................................... xiv
DAFTAR GAMBAR ................ ........................................................................... xv
DAFTAR LAMPIRAN ............. .......................................................................... xvi
BAB I PENDAHULUAN ......... ............................................................................. 1
A. Latar Belakang ...................................................................................... 1
B. Pembatasan Masalah ... ………………………………………………...4
1. Obyek Penelitian ..... ………………………………………………..4
2. Subyek Penelitian ... ………………………………………………...4
3. Parameter Penelitian..... …………………………………………….4
C. Rumusan Masalah ... ……………………………………………….…..4
D. Tujuan Penelitian... ……………………………………………….……4
E. Manfaat Penelitian ... …………………………………………….……..4
1. Iptek.... ……………………………………………………….……..4
2. Peneliti ......... ……………………………………….………………5
3. Masyarakat .. ……..…………………………………………………5
4. Pengrajin Teh ............. ...…..………………………………………..5
xi
5. Calon Guru Biologi ........................................................................... 5
BAB II TINJAUAN PUSTAKA.. ………………………………...………………6
A. Kajian Teori... ………………………………………………………….6
1. Tanaman Jagung.................... ………………………………………6
2. Daun Kelor .................................................... ………...………….…8
3. Teh..........................................................……………………..……10
4. Antioksidan .. ………………………………………………….…..11
5. Teknik Pengeringan .. ………………………………………..……12
6. Suhu Pengeringan ... ……………………………………......……..12
7. Organoleptik ........ …………………………………………………13
B. Kerangka Berfikir . ……………………………………………………14
C. Hipotesis ... ……………………………………………..……….…….14
BAB III METODE PENELITIAN... …………………………….…………..…..15
A. Tempat dan Waktu Penelitian ...... …………………….…………...…15
B. Alat Dan Bahan Penelitian ...... ………………………….…………....15
C. Rancangan Penelitian ..... ……………………………………..………16
D. Pelaksanaan Penelitian ..... ……………………………………..……..16
1. Tahap Persiapan ...... …………………………………………..…..16
2. Tahap Pelaksanaan ...... …………………………………………....16
3. Tahap Pengujian Antioksidan …………………………………..…19
4. Tahap Pengujian Organoleptik ........................................................ 20
E. Teknik Dan Instrumen Pengumpulan Data....... ……………………....21
1. Eksperimen..... …………………………………………………….21
2. Uji Aktivitas Antioksidan ....... …………………………………....21
3. Uji Organoleptik...... ………………………………………………21
4. Dokumentasi ..... …………………………………………………..21
F. Teknik Analisis Data....... ………………………………………..……21
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN .. …………………………………..…..22
A. Hasil .... ……………………………………………………………….22
1. Analisis Uji Aktivitas Antioksidan ................................................. 22
2. Analisis Sifat Organoleptik ............................................................. 23
xii
B. Pembahasan ..... ……………………………………………………….24
1. Aktivitas Antioksidan ..... …………………………………………24
2. Sifat Organoleptik ... ………………………………………………26
BAB V PENUTUP ... …………………………………………………………….32
A. Simpulan ...... ………………………………………………………....32
B. Saran ...... …………………………………………………………..….32
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xiii
DAFTAR TABEL
Gambar
Halaman
2.1 Hasil Analisis Fitokimia Rambut Jagung .......................................................... 7
3.1 Rancangan Percobaan Pembuatan Teh Kombinasi Rambut Jagung dan
Daun Kelor ................................................................................................. .... 16
3.2 Rancangan Penelitian dan Ulangan ............................................................ .... 17
3.3 Hasil Uji Organoleptik Teh Kombinasi Rambut Jagung dan Daun Kelor . .... 20
4.1 Hasil Uji Aktivitas Antioksidan Teh Kombinasi Rambut Jagung dan Daun
Kelor.......................................................................................................... .... 22
4.2 Hasil Sifat Organoleptik Teh Kombinasi Rambut Jagung dan Daun Kelor
Dengan Variasi Suhu Pengeringan............................................................. .... 23
xiv
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
2.2 Skema Kerangka pemikiran............................................ ………………… .... 14
4.3 Histogram Kandungan Aktivitas Antioksidan Teh Kombinasi Rambut Jagung
dan Daun Kelor……………………………………………………………...24
4.4 Histogram Hasil Sifat Organoleptik Warna Teh Kombinasi Rambut Jagung
dan Daun Kelor……………………………………………………………....27
4.5 Histogram Hasil Sifat Organoleptik Rasa Teh kombinasi Rambut Jagung
dan Daun Kelor ……………………………………………………...…..…..28
4.6 Histogram Hasil Sifat Organoleptik Aroma Teh Kombinasi Rambut Jagung
dan Daun Kelor ............................... ...............................................................29
4.8 Histogram Daya Terima Teh Kombinasi Rambut Jagung dan Daun
Kelor ................................................................................................... ......….30
xv
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
Halaman
1 Surat Ijin Riset Laboratorium UMS ……………………………........................39
2 Surat Ijin Riset Laboratorium Farmasi……………………………………........40
3 Hasil uji Antioksidan………………………………………………..……….…41
4 Histogram Uji Organoleptik…………………………………………………....42
5 Rekapitulasi Hasil Uji Organoleptik …………………………………………...43
6 Dokumentasi Penelitian………………………………………..………….........47
7 Pamflet . ………………………………………………………………………..55
8 Angket Uji Organeleptik .................................................................................... 56
9 Jadwal Bimbingan Skripsi ................................................................................. 58
10 Pengesahan Revisi Skripsi ............................................................................... 60
11 Berita Acara Bimbingan Skripsi ...................................................................... 61
12 Berita Acara Ujian Skripsi ............................................................................... 62
xvi
RAMBUT JAGUNG DAN DAUN KELOR DENGAN VARIASI SUHU
PENGERINGAN
Skripsi Diajukan untuk Memenuhi Gelar Sarjana Pendidikan pada Program Studi
Pendidikan Biologi
Diajukan Oleh :
FAJAR KURNIA PUTRI
A 420 120 076
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2016
ii
iii
iv
HALAMAN MOTTO
Sesungguhnya bersama kesulitan itu ada kemudahan, maka apabila engkau
telah selesai (dari suatu urusan), tetaplah bekerja keras (untuk urusan yang
lain) dan hanya kepada Tuhanmulah engkau berharap
(QS. Al-Insyirah 6-8)
Sesungguhnya ALLAH tidak akan mengubah keadaan (manusia) suatu
kaum sehungga mereka mengubah keadaan yang ada pada diri mereka
sendiri
(QS. AR-Ra’d : 11)
Hai orang-orang yang beriman, jadikanlah sabar dan sholatmu sebagai
penolongmu sesungguhnya Allah bersama orang-orang yang sabar
(Q.S Al Baqarah : 135)
v
PERSEMBAHAN
Puji syukur kehadirat Allah SWT hamba ucapkan atas segala rahmat,
hidayah dan inayah yang telah Engkau berikan kepada hamba, sehingga
hamba dapat menyelesaikan skripsi ini.
Skripsi ini saya persembahkan untuk :
1. Terima kasih Ayah (Hajiri) dan Ibu (Sri Hariyati) atas kasih sayang
dan doa dalam setiap langkah ku serta tetesan keringat perjuangan
membesarkanku, mendidik dengan penuh cinta dan kasih sayang tanpa
mengenal lelah. Semoga ini menjadi awal ananda bisa membahagiakan
bapak dan ibu.
2. Dosen Pembimbing Ibu Aminah Asngad, M.Si yang dengan sabar
membimbing, mengarahkan, dan memberikan masukan selama skripsi.
Terimakasih atas ilmunya yang Ibu berikan kepadaku hingga saya
dapat menyelesaikan selama proses pembuatan proposal skripsi hingga
akhir.
3. Teman-teman seperjuangan angkatan 2012 khususnya Biologi Kelas B
4. Almamaterku Program Studi Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan
dan Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
vi
ABSTRAK
Fajar Kurnia Putri /A420120076. AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN
KUALITAS TEH KOMBINASI RAMBUT JAGUNG DAN DAUN KELOR
DENGAN VARIASI SUHU PENGERINGAN. Fakultas Keguruan Dan Ilmu
Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta. Maret, 2016.
Teh merupakan minuman yang terbuat dari bahan alami sehingga aman
dikonsumsi dan minuman yang murni, bebas lemak, kalori/sodium. Rambut
jagung dan daun kelor dapat dikombinasikan untuk menghasilkan produk
minuman teh. Flavonoid, alkaloid, tanin, dan saponin merupakan senyawa yang
terkandung dalam rambut jagung dan daun kelor. Tujuan penelitian ini untuk
mengetahui aktivitas antioksidan dan kualitas organoleptik teh kombinasi rambut
jagung dan daun kelor dengan variasi suhu pengeringan. Metode penelitian ini
Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua faktor yaitu faktor 1 : Variasi
konsentrasi rambut jagung : daun kelor 1g : 1g (C1), 1,3g : 0,7g (C2), 0,7g : 1,3g
(C3) dan faktor 2 : Variasi suhu 45°C (R1), 50°C (R2), 55°C (R3). Hasil penelitian
menunjukkan bahwa terdapat perbedaan hasil aktivitas antioksidan pada teh
kombinasi rambut jagung dan daun kelor dengan variasi suhu pengeringan.
Aktivitas antioksidan tertinggi pada C3R3 (suhu 55ºC dengan rambut jagung 0,7g
: daun kelor 1,3g ) yaitu 85,5% dan aktivitas antioksidan terendah pada C2R1
(suhu 45ºC dengan rambut jagung 1,3g : daun kelor 0,7g ) yaitu 42,8%. Teh
kombinasi rambut jagung dan daun kelor dengan perlakuan C1R1, C2R1, C3R1,
C1R2 dan C2R2 yang memiliki warna coklat muda, rasa hambar, aroma tidak
langu dapat diterima masyarakat.
Kata kunci : Teh, Rambut Jagung dan Daun Kelor, Aktivitas Antioksidan
vii
ABSTRACT
Fajar Kurnia Putri /A420120076. ANTIOXIDANT ACTIVITY AND QUALITY
OF THE COMBINATION TEA OF CORN SILK AND MORINGA LEAVES
WITH TEMPERATURE DRYING VARIATION. The Faculty of Education,
University of Muhammadiyah Surakarta. March, 2016.
Tea is a beverage made from natural ingredients that are safe to eat and
drink pure, fat-free, calorie/sodium. Corn silk and moringa leaf can be combined
to produce the tea. Flavonoids, alkaloids, tannins, and saponins are compounds
contained in corn silk and moringa leaf. The purpose of this study to determine
the antioxidant activity and organoleptic quality of the combination tea corn silk
and moringa leaf with drying temperature variations. The research method
completely randomized design (RAL) with two factors , there are factor 1 :
concentration variation of corn silk and moringa leaf 1g : 1g (C1), 1,3g : 0,7g
(C2), 0,7g : 1,3g (C3) and factor 2 : temperature variation 45°C (R1), 50°C (R2),
55°C (R3). The result showed that there were differences in the results of
antioxsidants of combination corn silk and moringa leaf. The highest antioxidant
activity on C3R3 (temperature 55ºC with corn silk 0,7g : moringa leaf 1,3g) is
85,5% and the lowest antioxidant activity on C2R1 (temperature 45ºC with corn
silk 1,3g : moringa leaf 0,7g ) is 42,8%. The combination tea corn silk and
moringa leaf with treatment C1R1, C2R1, C3R1, C1R2 and C2R2 had light brown,
bland taste, not unpleasant flavor socially acceptable.
Keyword: Tea, corn silk and moringa leaves, antioxidant activity.
viii
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb
Puji syukur kehadirat Allah SWT atas segala rahmat dan ridho-Nya serta
shalawat dan salam tercurah kepada Nabi besar Muhammad SAW., sehingga
penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Aktivitas Antioksidan Dan
Kualitas Teh Kombinasi Rambut Jagung dan Daun Kelor dengan Variasi Suhu
Pengeringan”. Skripsi ini disusun untuk memenuhi salah satu syarat
menyelesaikan pendidikan Strata Satu (S1) pada Program Studi Pendidikan
Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah
Surakarta.
Penyusunan skripsi ini tidak lepas dari bantuan berbagai pihak. Oleh karena
itu, penulis menyampaikan terima kasih kepada :
1. Ibu Dra. Aminah Asngad, M. Si selaku Dosen Pembimbing yang telah bersedia
meluangkan waktu, pikiran, dan tenaga dalam memberikan bimbingan dan
koreksi hingga skripsi ini dapat diselesaikan dengan baik,
2. Ibu Endang Setyaningsih, S. Si., M. Si selaku Dosen Pembimbing Akademik
yang telah membimbing selama menjadi mahasiswa di Program Studi Biologi
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah
Surakarta,
3. Dewan Penguji yang telah meluangkan waktu dan memberikan masukan dalam
penulisan skripsi ini,
4. Bapak dan Ibu Dosen FKIP yang telah memberikan ilmu dan pengalaman
selama menjadi mahasiswa Universitas Muhammadiyah Surakarta.
5. Bapak dan Ibuku tercinta serta keluarga besarku yang senantiasa memberikan
do’a, kasih sayang, semangat, dukungan dan nasihat selama ini.
6. Semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan skripsi ini yang tidak
dapat penulis sebutkan satu persatu,
ix
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih belum sempurna. Oleh karena
itu, penulis mengharapkan kritik dan saran dari semua pihak demi kesempurnaan
skripsi ini. Penulis berharap skripsi ini dapat bermanfaat bagi penulis dan
pembaca.
Wassalamu’alaikum Wr. Wb.
Penulis
x
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN SAMPUL
HALAMAN JUDUL
HALAMAN PERSETUJUAN PEMBIMBING ..................................................... ii
HALAMAN PENGESAHAN PENGUJI .............................................................. iii
HALAMAN PERNYATAAN .. ............................................................................ iv
HALAMAN MOTTO ............... ............................................................................. v
HALAMAN PERSEMBAHAN ............................................................................ vi
ABSTRAK ................................ ........................................................................... vii
ABSTRACT .............................. .......................................................................... viii
KATA PENGANTAR .............. ............................................................................ ix
DAFTAR ISI ............................. ............................................................................ xi
DAFTAR TABEL ..................... .......................................................................... xiv
DAFTAR GAMBAR ................ ........................................................................... xv
DAFTAR LAMPIRAN ............. .......................................................................... xvi
BAB I PENDAHULUAN ......... ............................................................................. 1
A. Latar Belakang ...................................................................................... 1
B. Pembatasan Masalah ... ………………………………………………...4
1. Obyek Penelitian ..... ………………………………………………..4
2. Subyek Penelitian ... ………………………………………………...4
3. Parameter Penelitian..... …………………………………………….4
C. Rumusan Masalah ... ……………………………………………….…..4
D. Tujuan Penelitian... ……………………………………………….……4
E. Manfaat Penelitian ... …………………………………………….……..4
1. Iptek.... ……………………………………………………….……..4
2. Peneliti ......... ……………………………………….………………5
3. Masyarakat .. ……..…………………………………………………5
4. Pengrajin Teh ............. ...…..………………………………………..5
xi
5. Calon Guru Biologi ........................................................................... 5
BAB II TINJAUAN PUSTAKA.. ………………………………...………………6
A. Kajian Teori... ………………………………………………………….6
1. Tanaman Jagung.................... ………………………………………6
2. Daun Kelor .................................................... ………...………….…8
3. Teh..........................................................……………………..……10
4. Antioksidan .. ………………………………………………….…..11
5. Teknik Pengeringan .. ………………………………………..……12
6. Suhu Pengeringan ... ……………………………………......……..12
7. Organoleptik ........ …………………………………………………13
B. Kerangka Berfikir . ……………………………………………………14
C. Hipotesis ... ……………………………………………..……….…….14
BAB III METODE PENELITIAN... …………………………….…………..…..15
A. Tempat dan Waktu Penelitian ...... …………………….…………...…15
B. Alat Dan Bahan Penelitian ...... ………………………….…………....15
C. Rancangan Penelitian ..... ……………………………………..………16
D. Pelaksanaan Penelitian ..... ……………………………………..……..16
1. Tahap Persiapan ...... …………………………………………..…..16
2. Tahap Pelaksanaan ...... …………………………………………....16
3. Tahap Pengujian Antioksidan …………………………………..…19
4. Tahap Pengujian Organoleptik ........................................................ 20
E. Teknik Dan Instrumen Pengumpulan Data....... ……………………....21
1. Eksperimen..... …………………………………………………….21
2. Uji Aktivitas Antioksidan ....... …………………………………....21
3. Uji Organoleptik...... ………………………………………………21
4. Dokumentasi ..... …………………………………………………..21
F. Teknik Analisis Data....... ………………………………………..……21
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN .. …………………………………..…..22
A. Hasil .... ……………………………………………………………….22
1. Analisis Uji Aktivitas Antioksidan ................................................. 22
2. Analisis Sifat Organoleptik ............................................................. 23
xii
B. Pembahasan ..... ……………………………………………………….24
1. Aktivitas Antioksidan ..... …………………………………………24
2. Sifat Organoleptik ... ………………………………………………26
BAB V PENUTUP ... …………………………………………………………….32
A. Simpulan ...... ………………………………………………………....32
B. Saran ...... …………………………………………………………..….32
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xiii
DAFTAR TABEL
Gambar
Halaman
2.1 Hasil Analisis Fitokimia Rambut Jagung .......................................................... 7
3.1 Rancangan Percobaan Pembuatan Teh Kombinasi Rambut Jagung dan
Daun Kelor ................................................................................................. .... 16
3.2 Rancangan Penelitian dan Ulangan ............................................................ .... 17
3.3 Hasil Uji Organoleptik Teh Kombinasi Rambut Jagung dan Daun Kelor . .... 20
4.1 Hasil Uji Aktivitas Antioksidan Teh Kombinasi Rambut Jagung dan Daun
Kelor.......................................................................................................... .... 22
4.2 Hasil Sifat Organoleptik Teh Kombinasi Rambut Jagung dan Daun Kelor
Dengan Variasi Suhu Pengeringan............................................................. .... 23
xiv
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
2.2 Skema Kerangka pemikiran............................................ ………………… .... 14
4.3 Histogram Kandungan Aktivitas Antioksidan Teh Kombinasi Rambut Jagung
dan Daun Kelor……………………………………………………………...24
4.4 Histogram Hasil Sifat Organoleptik Warna Teh Kombinasi Rambut Jagung
dan Daun Kelor……………………………………………………………....27
4.5 Histogram Hasil Sifat Organoleptik Rasa Teh kombinasi Rambut Jagung
dan Daun Kelor ……………………………………………………...…..…..28
4.6 Histogram Hasil Sifat Organoleptik Aroma Teh Kombinasi Rambut Jagung
dan Daun Kelor ............................... ...............................................................29
4.8 Histogram Daya Terima Teh Kombinasi Rambut Jagung dan Daun
Kelor ................................................................................................... ......….30
xv
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
Halaman
1 Surat Ijin Riset Laboratorium UMS ……………………………........................39
2 Surat Ijin Riset Laboratorium Farmasi……………………………………........40
3 Hasil uji Antioksidan………………………………………………..……….…41
4 Histogram Uji Organoleptik…………………………………………………....42
5 Rekapitulasi Hasil Uji Organoleptik …………………………………………...43
6 Dokumentasi Penelitian………………………………………..………….........47
7 Pamflet . ………………………………………………………………………..55
8 Angket Uji Organeleptik .................................................................................... 56
9 Jadwal Bimbingan Skripsi ................................................................................. 58
10 Pengesahan Revisi Skripsi ............................................................................... 60
11 Berita Acara Bimbingan Skripsi ...................................................................... 61
12 Berita Acara Ujian Skripsi ............................................................................... 62
xvi