UJI ORGANOLEPTIK ES KRIM BEKATUL BERAS PUTIH DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK WORTEL SEBAGAI PEWARNA ALAMI Uji Organoleptik Es Krim Bekatul Beras Putih Dengan Penambahan Ekstrak Wortel Sebagai Pewarna Alami.
UJI ORGANOLEPTIK ES KRIM BEKATUL BERAS PUTIH DENGAN
PENAMBAHAN EKSTRAK WORTEL SEBAGAI PEWARNA ALAMI
Skripsi Diajukan untuk Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan
pada Program Studi Pendidikan Biologi
Diajukan oleh:
IKA PUTRI SULISTIYANINGSIH
A420120060
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2016
PERNYATAAN
Saya yang bertanda tangan di bawah ini,
Nama
: Ika Putri Sulistiyaningsih
NIM
: A 420 120 060
Program Studi
: Pendidikan Biologi
Judul Skripsi
: UJI ORGANOLEPTIK ES KRIM BEKATUL BERAS PUTIH
DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK WORTEL SEBAGAI
PEWARNA ALAMI
Menyatakan dengan sebenarnya bahwa skripsi yang saya serahkan ini benarbenar hasil karya saya sendiri dari bebas plagiat karya orang lain, kecuali yang tertulis
diacu/dikutip dalam naskah dan disebutkan pada daftar pustaka. Apabila di kemudian
hari terbukti skripsi ini hasil plagiat, saya bertanggung jawab sepenuhnya dan bersedia
menerima sanksi sesuai peraturan yang berlaku.
Surakarta, 25 juni 2016
Yang membuat pernyataan,
Ika Putri Sulistiyaninmgsih
ii
PERSETUJUAN PEMBIMBING
UJI ORGANOLEPTIK ES KRIM BEKATUL BERAS PUTIH DENGAN
PENAMBAHAN EKSTRAK WORTEL SEBAGAI PEWARNA ALAMI
Diajukan Oleh :
IKA PUTRI SULISTIYANINGSIH
A 420 120 060
Skripsi telah disetujui oleh pembimbing skripsi Fakultas Keguruan dan Ilmu
Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta untuk dipertahankan di
hadapan tim penguji skripsi.
Surakarta,
(Dra. Hj. Suparti, M.Si.)
NIK.131683035
iii
HALAMAN PENGESAHAN PENGUJI
UJI ORGANOLEPTIK ES KRIM BEKATUL BERAS PUTIH DENGAN
PENAMBAHAN EKSTRAK WORTEL SEBAGAI PEWARNA ALAMI
Yang dipersiapkan dan disusun oleh:
Ika Putri Sulistiyaningsih
A 420 120 060
Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji
Fakultas Pendidikan Biologi
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Pada hari 20, Juni2016
dan dinyatakan telah memenuhi syarat
Dewan Penguji:
1. Dra. Suparti ,M.Si
(………………………..)
2. Dra. AminahAsngad, M.Si
(………………………..)
3. Dra. TitikSuryani, M. Sc
(………………………..)
Surakarta, 25 Juni 2016
UniversitasMuhammadiyah Surakarta
FakultasKeguruandanIlmuPendidikan
Dekan
Prof. Dr. HarunJokoPrayitno, M. Hum.
NIP. 196504281993031001
iv
HALAMAN MOTTO
“ Wahai manusia! Bertaqwalah kepada Tuhanmu dan takutlah
pada hari yang ( ketika itu ) seorang bapak yang tidak dapat
menolong anaknya , dan seorang anak tidak dapat ( pula )
menolong bapaknya sedikit pun. Sungguh janji Allah pasti benar,
maka janganlah sekali-kali kamu terpedaya oleh kehidupan dunia
dan jangan sampai kamu terpedaya oleh penipu dalam ( menaati)
Allah”
( Q.S Luqman : 33)
“ Ketahuilah, bahwa Allah sangat keras siksaan-Nya dan bahwa
Allah Maha Pengampun,Maha Penyayang”
( Q.S Al – Ma’idah : 98)
“ sesungguhnya Allah tidak akan mengubah keadaan suatu kaum
sebelum mereka mengubah keadaan diri sendiri “
( Q.S Ar-Ra’ad : 11 )
v
HALAMAN PERSEMBAHAN
Alhamdulillah tanpa mengurangi rasa syukur kepada Allah SWT, skripsi ini
dapat terselesaikan dan skripsi ini penulis persembahkan untuk :
1. Kedua orang tua tercinta, Ayahanda Suparman dan Ibunda Warsini. Skripsi ini
ananda persembahkan kepada ayah dan ibu sebagai jawaban atas kepercayaan
dkepercayaan selama ini yang telah diberikan kepada ananda. Terimakasih atas Do’a,
dukungan, pengorbanan, kerja keras, motivasi, dan semangat yang selalumengiringi
langkah ananda selama ini.
2. Penulis berterimakasih pula kepada pihak – pihak yang tidak dapat disebutkan satu
per satu.
vi
ABSTRAK
Ika
Putri
Sulistiyaningsih/A420120060.
UJI
ORGANOLEPTIK
ES
KRIM
BEKATUL BERAS PUTIH DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK WORTEL
SEBAGAI
PEWARNA
ALAMI.
Fakultas
Keguruan
dan
Ilmu
Pendidikan
Muhammadiyah Surakarta. Juni,2016
Bekatul mempunyai kandungan antara lain protein, mineral, lemak, antioksidan,
vitamin E, vitamin B kompleks. Wortel memiliki kandungan betakaroten cukup tinggi
dibandingkan dengan sayur yang lain. Es krim merupakan produk olahan susu yang
dibuat melalui proses pembekuan dan agitasi ( pengadukan ). Penelitian ini
menggunakan Rancangan Acak Lengkap ( RAL ) dengan menggunakan 2 faktor
perlakuan. Faktor 1 adalah bekatul beras putih. Faktor 2 adalah ekstrak wortel.
Parameter yang diamati yaitu kualitas es krim ( aroma, rasa, warna, tekstur ) dan daya
terima. Pada penelitian ini mengpunyai daya terima terbaik pada es krim perlakuan p5
dengan prosentase 2.75 %.
Kata kunci : Es Krim, Bekatul, Ekstrak Wortel
vii
ABSTRACT
Ika Putri Sulistyaningsih / A420120060 . Organoleptic test rice bran WHITE ICE
CREAM WITH ADDITION OF CARROT EXTRACT AS A NATURAL DYES . The
Faculty of Education of Muhammadiyah Surakarta. June,2016.
Rice bran has a content of , among others, proteins, minerals , fats ,
antioxidants , vitamin E , vitamin B complex . Carrots contain beta-carotene is quite
high compared to other vegetable . Ice cream is a dairy product made by a process of
freezing and agitation ( stirring ) . This study uses a completely randomized design (
CRD ) using 2 factors . Ice cream is a dairy product made by a process of freezing and
agitation ( stirring ) . This study uses a completely randomized design ( CRD ) using 2
factors . In this study received power mengpunyai best on ice cream p5 treatment with a
percentage of 2.75 %
Keywords : Ice Cream, Rice Bran, Carrot Extract
viii
KATA PENGANTAR
Segala puji dan syukur senantiasa penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, atas
rahmad dan ridho-nya skripsi ini terselesaikan dengan baik yang berjudul “uji
organoleptik es krim bekatul beras putih dengan penambahan ekstrak wortel sebagai
pewarna alami”. Skripsi ini disusun sebagai salah satu syarat menyelesaikan pendidikan
Strata Satu ( S1) pada Program Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu
Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Penyusunan skripsi ini tidak lepas dari bantuan berbagai pihak dalam bentuk
bantuan dan bimbingannya. Oleh karena itu, pada kesempatan ini penulis ingin
menyampaikan ucapan terima kasih yang sebesar – besarnya kepada :
1. Dra. Suparti M.Si., selaku Dosen Pembimbing yang telah bersedia meluangkan
waktu, pikiran, dan tenaga dalam memberikan bimbingan dan koreksi hingga skripsi
ini dapat diselesaikan dengan baik,
2. Endang Setyaningsih, S. Si, M. Si., selaku Dosen Pembimbing Akademik yang telah
membimbing selama menjadi mahasiswa di Program Studi Biologi Fakultas
Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta,
3. Dewan Penguji Dra. Aminah Asngat, M.Si. dan Dra. Titik Suryani M,Sc., yang telah
meluangkan waktu dan memberikan masukan dalam penulisan skripsi ini,
4. Seluruh dosen FKIP Biologi yang telah membagi ilmu dan pengalamannya selama
menjadi mahasiswa di Universitas Muhammadiyah Surakarta,
5. Riyanto, Amd. Selaku laboran Laboratorium Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu
Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta yang telah membantu jalannya
proses penelitian skripsi,
6. Keluarga besar saya terutama Ayah dan Ibu yang telah memberikan doa, semangat,
dan memberi dukungan serta nasihat selama ini,
7. Mas Antho yang selama ini memberikan kasih sayang, motivasi, semangat, dukungan
dan doa yang tiada henti,
ix
8. Sahabat-sahabatku tercinta Latifah, Melati, Annisa Novi, Atika kusuma wardani,
Desi dan sahabat-sahabat yang lain serta keluarga besar Angkatan 2012 yang tidak
bisa saya sebutkan satu persatu namanya yang menjadi salah sumber inspirasi dalam
kehidupanku yang luar biasa ini,
9. Semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan skripsi ini yang tidak dapat
penulis sebutkan satu persatu.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kesempurna. Oleh karena itu,
penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari semua pihak demi
kesempurnaan skripsi ini selanjutnya.
Penulis
Ika Putri Sulistiyaningsih
A 420 120 060
x
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN SAMPUL
HALAMAN JUDUL............................................................................................. i
HALAMAN PERNYATAAN HALAMAN ......................................................... ii
PERSETUJUAN PEMBIMBING ......................................................................... iii
HALAMAN PENGESAHAN PENGUJI ............................................................. iv
HALAMAN MOTTO ........................................................................................... v
HALAMAN PERSEMBAHAN ........................................................................... vi
ABSTRAK ............................................................................................................ vii
ABSTRAC ............................................................................................................ viii
KATA PENGANTAR .......................................................................................... ix
DAFTAR ISI ......................................................................................................... xi
DAFTAR TABEL ................................................................................................. xiv
DAFTAR GAMBAR ............................................................................................ xv
DAFTAR LAMPIRAN ......................................................................................... xvi
BAB I PENDAHULUAN ..................................................................................... 1
A. Latar Belakang .......................................................................................... 1
B. Pembatasan Masalah ................................................................................. 3
1. Subjek Penelitian................................................................................. 3
2. Objek Penelitian .................................................................................. 3
3. Parameter Penelitian............................................................................ 3
C. Rumusan Masalah ..................................................................................... 3
D. Tujuan Penelitian ...................................................................................... 3
E. Manfaat Penelitian .................................................................................... 3
1. Pengetahuan ........................................................................................ 3
2. Peneliti ................................................................................................ 4
3. Masyarakat .......................................................................................... 4
xi
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
A. Landasan Teori .......................................................................................... 5
1. Es krim ................................................................................................ 5
2. Bekatul ............................................................................................... 8
3. Wortel ................................................................................................. 9
B. Kerangka Berfikir...................................................................................... 12
C. Hipotesis.................................................................................................... 12
BAB III METODE PENELITIAN
A. Tempat dan Waktu Penelitian ................................................................... 14
1. Tempat Penelitian................................................................................ 14
2. Waktu Penelitian ................................................................................. 14
B. Jenis Penelitian .......................................................................................... 14
C. Rancangan Penelitian ................................................................................ 15
D. Alat dan Bahan Penelitian ......................................................................... 15
1. Alat ...................................................................................................... 15
2. Bahan................................................................................................... 15
E. Prosedur Penelitian.................................................................................... 15
1. Tahap Persiapan .................................................................................. 15
2. Tahap Pelaksanaan .............................................................................. 16
3. Tahap Pengujian .................................................................................. 17
F. Metode Pengumpulan data ........................................................................ 17
1. Eksperimen.......................................................................................... 17
2. Dokumentasi ....................................................................................... 17
3. kepustakaan ......................................................................................... 17
4. organoleptik......................................................................................... 17
G. Analisa Data .............................................................................................. 18
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Hasil .......................................................................................................... 20
1. Analisa Uji Organoleptik .................................................................... 20
xii
B. Pembahasan ............................................................................................... 21
1. Uji Organoleptik.................................................................................. 21
BAB V PENUTUP ................................................................................................ 29
A. Simpulan ................................................................................................... 29
B. Saran .......................................................................................................... 29
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................... 30
LAMPIRAN .......................................................................................................... 33
xiii
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
2.1Persyaratan kualitas es krim berdasarkan SNI ......................................... 6
2.2 Komposisi umum ICM............................................................................. 6
2.3 Kandungan gizi bekatul .......................................................................... 8
2.4 Komposisi kimia wortel setiap 100 g ..................................................... 11
3.1 Waktu Penelitian ................................................................................... 14
4.1 Hasil organoleptik ................................................................................ 20
xiv
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
2.1 Bekatul ..................................................................................................... 8
2.2. Wortel.......................................................................................................9
xv
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Halaman
Dokumentasi Pembuatan Es Krim .................................................. 31
Luaran Penelitian(LKS) ................................................................... 33
Jadwal Bimbingan Skripsi .............................................................. 40
Penilaian 20 Panelis ......................................................................... 42
Pengesahan Revisi Skripsi ..................................................................
Berita Acara Bimbingan Skripsi .........................................................
Berita Acara Ujian Skripsi ...................................................................
xvi
PENAMBAHAN EKSTRAK WORTEL SEBAGAI PEWARNA ALAMI
Skripsi Diajukan untuk Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan
pada Program Studi Pendidikan Biologi
Diajukan oleh:
IKA PUTRI SULISTIYANINGSIH
A420120060
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2016
PERNYATAAN
Saya yang bertanda tangan di bawah ini,
Nama
: Ika Putri Sulistiyaningsih
NIM
: A 420 120 060
Program Studi
: Pendidikan Biologi
Judul Skripsi
: UJI ORGANOLEPTIK ES KRIM BEKATUL BERAS PUTIH
DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK WORTEL SEBAGAI
PEWARNA ALAMI
Menyatakan dengan sebenarnya bahwa skripsi yang saya serahkan ini benarbenar hasil karya saya sendiri dari bebas plagiat karya orang lain, kecuali yang tertulis
diacu/dikutip dalam naskah dan disebutkan pada daftar pustaka. Apabila di kemudian
hari terbukti skripsi ini hasil plagiat, saya bertanggung jawab sepenuhnya dan bersedia
menerima sanksi sesuai peraturan yang berlaku.
Surakarta, 25 juni 2016
Yang membuat pernyataan,
Ika Putri Sulistiyaninmgsih
ii
PERSETUJUAN PEMBIMBING
UJI ORGANOLEPTIK ES KRIM BEKATUL BERAS PUTIH DENGAN
PENAMBAHAN EKSTRAK WORTEL SEBAGAI PEWARNA ALAMI
Diajukan Oleh :
IKA PUTRI SULISTIYANINGSIH
A 420 120 060
Skripsi telah disetujui oleh pembimbing skripsi Fakultas Keguruan dan Ilmu
Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta untuk dipertahankan di
hadapan tim penguji skripsi.
Surakarta,
(Dra. Hj. Suparti, M.Si.)
NIK.131683035
iii
HALAMAN PENGESAHAN PENGUJI
UJI ORGANOLEPTIK ES KRIM BEKATUL BERAS PUTIH DENGAN
PENAMBAHAN EKSTRAK WORTEL SEBAGAI PEWARNA ALAMI
Yang dipersiapkan dan disusun oleh:
Ika Putri Sulistiyaningsih
A 420 120 060
Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji
Fakultas Pendidikan Biologi
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Pada hari 20, Juni2016
dan dinyatakan telah memenuhi syarat
Dewan Penguji:
1. Dra. Suparti ,M.Si
(………………………..)
2. Dra. AminahAsngad, M.Si
(………………………..)
3. Dra. TitikSuryani, M. Sc
(………………………..)
Surakarta, 25 Juni 2016
UniversitasMuhammadiyah Surakarta
FakultasKeguruandanIlmuPendidikan
Dekan
Prof. Dr. HarunJokoPrayitno, M. Hum.
NIP. 196504281993031001
iv
HALAMAN MOTTO
“ Wahai manusia! Bertaqwalah kepada Tuhanmu dan takutlah
pada hari yang ( ketika itu ) seorang bapak yang tidak dapat
menolong anaknya , dan seorang anak tidak dapat ( pula )
menolong bapaknya sedikit pun. Sungguh janji Allah pasti benar,
maka janganlah sekali-kali kamu terpedaya oleh kehidupan dunia
dan jangan sampai kamu terpedaya oleh penipu dalam ( menaati)
Allah”
( Q.S Luqman : 33)
“ Ketahuilah, bahwa Allah sangat keras siksaan-Nya dan bahwa
Allah Maha Pengampun,Maha Penyayang”
( Q.S Al – Ma’idah : 98)
“ sesungguhnya Allah tidak akan mengubah keadaan suatu kaum
sebelum mereka mengubah keadaan diri sendiri “
( Q.S Ar-Ra’ad : 11 )
v
HALAMAN PERSEMBAHAN
Alhamdulillah tanpa mengurangi rasa syukur kepada Allah SWT, skripsi ini
dapat terselesaikan dan skripsi ini penulis persembahkan untuk :
1. Kedua orang tua tercinta, Ayahanda Suparman dan Ibunda Warsini. Skripsi ini
ananda persembahkan kepada ayah dan ibu sebagai jawaban atas kepercayaan
dkepercayaan selama ini yang telah diberikan kepada ananda. Terimakasih atas Do’a,
dukungan, pengorbanan, kerja keras, motivasi, dan semangat yang selalumengiringi
langkah ananda selama ini.
2. Penulis berterimakasih pula kepada pihak – pihak yang tidak dapat disebutkan satu
per satu.
vi
ABSTRAK
Ika
Putri
Sulistiyaningsih/A420120060.
UJI
ORGANOLEPTIK
ES
KRIM
BEKATUL BERAS PUTIH DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK WORTEL
SEBAGAI
PEWARNA
ALAMI.
Fakultas
Keguruan
dan
Ilmu
Pendidikan
Muhammadiyah Surakarta. Juni,2016
Bekatul mempunyai kandungan antara lain protein, mineral, lemak, antioksidan,
vitamin E, vitamin B kompleks. Wortel memiliki kandungan betakaroten cukup tinggi
dibandingkan dengan sayur yang lain. Es krim merupakan produk olahan susu yang
dibuat melalui proses pembekuan dan agitasi ( pengadukan ). Penelitian ini
menggunakan Rancangan Acak Lengkap ( RAL ) dengan menggunakan 2 faktor
perlakuan. Faktor 1 adalah bekatul beras putih. Faktor 2 adalah ekstrak wortel.
Parameter yang diamati yaitu kualitas es krim ( aroma, rasa, warna, tekstur ) dan daya
terima. Pada penelitian ini mengpunyai daya terima terbaik pada es krim perlakuan p5
dengan prosentase 2.75 %.
Kata kunci : Es Krim, Bekatul, Ekstrak Wortel
vii
ABSTRACT
Ika Putri Sulistyaningsih / A420120060 . Organoleptic test rice bran WHITE ICE
CREAM WITH ADDITION OF CARROT EXTRACT AS A NATURAL DYES . The
Faculty of Education of Muhammadiyah Surakarta. June,2016.
Rice bran has a content of , among others, proteins, minerals , fats ,
antioxidants , vitamin E , vitamin B complex . Carrots contain beta-carotene is quite
high compared to other vegetable . Ice cream is a dairy product made by a process of
freezing and agitation ( stirring ) . This study uses a completely randomized design (
CRD ) using 2 factors . Ice cream is a dairy product made by a process of freezing and
agitation ( stirring ) . This study uses a completely randomized design ( CRD ) using 2
factors . In this study received power mengpunyai best on ice cream p5 treatment with a
percentage of 2.75 %
Keywords : Ice Cream, Rice Bran, Carrot Extract
viii
KATA PENGANTAR
Segala puji dan syukur senantiasa penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, atas
rahmad dan ridho-nya skripsi ini terselesaikan dengan baik yang berjudul “uji
organoleptik es krim bekatul beras putih dengan penambahan ekstrak wortel sebagai
pewarna alami”. Skripsi ini disusun sebagai salah satu syarat menyelesaikan pendidikan
Strata Satu ( S1) pada Program Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu
Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Penyusunan skripsi ini tidak lepas dari bantuan berbagai pihak dalam bentuk
bantuan dan bimbingannya. Oleh karena itu, pada kesempatan ini penulis ingin
menyampaikan ucapan terima kasih yang sebesar – besarnya kepada :
1. Dra. Suparti M.Si., selaku Dosen Pembimbing yang telah bersedia meluangkan
waktu, pikiran, dan tenaga dalam memberikan bimbingan dan koreksi hingga skripsi
ini dapat diselesaikan dengan baik,
2. Endang Setyaningsih, S. Si, M. Si., selaku Dosen Pembimbing Akademik yang telah
membimbing selama menjadi mahasiswa di Program Studi Biologi Fakultas
Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta,
3. Dewan Penguji Dra. Aminah Asngat, M.Si. dan Dra. Titik Suryani M,Sc., yang telah
meluangkan waktu dan memberikan masukan dalam penulisan skripsi ini,
4. Seluruh dosen FKIP Biologi yang telah membagi ilmu dan pengalamannya selama
menjadi mahasiswa di Universitas Muhammadiyah Surakarta,
5. Riyanto, Amd. Selaku laboran Laboratorium Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu
Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta yang telah membantu jalannya
proses penelitian skripsi,
6. Keluarga besar saya terutama Ayah dan Ibu yang telah memberikan doa, semangat,
dan memberi dukungan serta nasihat selama ini,
7. Mas Antho yang selama ini memberikan kasih sayang, motivasi, semangat, dukungan
dan doa yang tiada henti,
ix
8. Sahabat-sahabatku tercinta Latifah, Melati, Annisa Novi, Atika kusuma wardani,
Desi dan sahabat-sahabat yang lain serta keluarga besar Angkatan 2012 yang tidak
bisa saya sebutkan satu persatu namanya yang menjadi salah sumber inspirasi dalam
kehidupanku yang luar biasa ini,
9. Semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan skripsi ini yang tidak dapat
penulis sebutkan satu persatu.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kesempurna. Oleh karena itu,
penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari semua pihak demi
kesempurnaan skripsi ini selanjutnya.
Penulis
Ika Putri Sulistiyaningsih
A 420 120 060
x
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN SAMPUL
HALAMAN JUDUL............................................................................................. i
HALAMAN PERNYATAAN HALAMAN ......................................................... ii
PERSETUJUAN PEMBIMBING ......................................................................... iii
HALAMAN PENGESAHAN PENGUJI ............................................................. iv
HALAMAN MOTTO ........................................................................................... v
HALAMAN PERSEMBAHAN ........................................................................... vi
ABSTRAK ............................................................................................................ vii
ABSTRAC ............................................................................................................ viii
KATA PENGANTAR .......................................................................................... ix
DAFTAR ISI ......................................................................................................... xi
DAFTAR TABEL ................................................................................................. xiv
DAFTAR GAMBAR ............................................................................................ xv
DAFTAR LAMPIRAN ......................................................................................... xvi
BAB I PENDAHULUAN ..................................................................................... 1
A. Latar Belakang .......................................................................................... 1
B. Pembatasan Masalah ................................................................................. 3
1. Subjek Penelitian................................................................................. 3
2. Objek Penelitian .................................................................................. 3
3. Parameter Penelitian............................................................................ 3
C. Rumusan Masalah ..................................................................................... 3
D. Tujuan Penelitian ...................................................................................... 3
E. Manfaat Penelitian .................................................................................... 3
1. Pengetahuan ........................................................................................ 3
2. Peneliti ................................................................................................ 4
3. Masyarakat .......................................................................................... 4
xi
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
A. Landasan Teori .......................................................................................... 5
1. Es krim ................................................................................................ 5
2. Bekatul ............................................................................................... 8
3. Wortel ................................................................................................. 9
B. Kerangka Berfikir...................................................................................... 12
C. Hipotesis.................................................................................................... 12
BAB III METODE PENELITIAN
A. Tempat dan Waktu Penelitian ................................................................... 14
1. Tempat Penelitian................................................................................ 14
2. Waktu Penelitian ................................................................................. 14
B. Jenis Penelitian .......................................................................................... 14
C. Rancangan Penelitian ................................................................................ 15
D. Alat dan Bahan Penelitian ......................................................................... 15
1. Alat ...................................................................................................... 15
2. Bahan................................................................................................... 15
E. Prosedur Penelitian.................................................................................... 15
1. Tahap Persiapan .................................................................................. 15
2. Tahap Pelaksanaan .............................................................................. 16
3. Tahap Pengujian .................................................................................. 17
F. Metode Pengumpulan data ........................................................................ 17
1. Eksperimen.......................................................................................... 17
2. Dokumentasi ....................................................................................... 17
3. kepustakaan ......................................................................................... 17
4. organoleptik......................................................................................... 17
G. Analisa Data .............................................................................................. 18
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Hasil .......................................................................................................... 20
1. Analisa Uji Organoleptik .................................................................... 20
xii
B. Pembahasan ............................................................................................... 21
1. Uji Organoleptik.................................................................................. 21
BAB V PENUTUP ................................................................................................ 29
A. Simpulan ................................................................................................... 29
B. Saran .......................................................................................................... 29
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................... 30
LAMPIRAN .......................................................................................................... 33
xiii
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
2.1Persyaratan kualitas es krim berdasarkan SNI ......................................... 6
2.2 Komposisi umum ICM............................................................................. 6
2.3 Kandungan gizi bekatul .......................................................................... 8
2.4 Komposisi kimia wortel setiap 100 g ..................................................... 11
3.1 Waktu Penelitian ................................................................................... 14
4.1 Hasil organoleptik ................................................................................ 20
xiv
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
2.1 Bekatul ..................................................................................................... 8
2.2. Wortel.......................................................................................................9
xv
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Halaman
Dokumentasi Pembuatan Es Krim .................................................. 31
Luaran Penelitian(LKS) ................................................................... 33
Jadwal Bimbingan Skripsi .............................................................. 40
Penilaian 20 Panelis ......................................................................... 42
Pengesahan Revisi Skripsi ..................................................................
Berita Acara Bimbingan Skripsi .........................................................
Berita Acara Ujian Skripsi ...................................................................
xvi