DASAR DASAR PENGOLAHAN PENGAWETAN PRODUK

DASAR-DASAR PENGOLAHAN,
PENGAWETAN PRODUK PERIKANAN
PUTUT HR

PENGAWETAN & PENGOLAHAN








Kira-kira dibagi menjadi berapa ?
4 (empat)
Memanfaatkan faktor-faktor fisikawi
Menggunakan bahan-bahan pengawet
Metode gabungan
Pengolahan yang bersifat merubah
sifat bahan menjadi produk semi akhir
atau produk berbeda dengan keadaan

awalnya.

PENGAWETAN & PENGOLAHAN






Kira-kira contoh memanfaatkan faktorfaktor fisikawi seperti apa ya ?
Pengurangan kadar air
Misalnya apa ?
Pengeringan.

PENGAWETAN & PENGOLAHAN








Selain pengurangan kadar air, kira-kira
contoh memanfaatkan faktor-faktor
fisikawi yang lain ?
Penggunaan suhu
Misalnya apa ?
Pendinginan, pembekuan, sterilisasi
(pengalengan), pengasapan
Ada yang lain ?

PENGAWETAN & PENGOLAHAN







Bagaimanakan dengan pengawetan

dengan menggunakan bahan
pengawet?
Tujuannya sama dengan pemanfaatan
suhu yaitu :
Menghambat pertumbuhan mikroba
Menghambat proses enzymatik
Memberikan sifat fisikawi dan
organoleptik yang khas.

PENGAWETAN & PENGOLAHAN






Coba sebutkan contoh pengawetan dan
pengolahan dengan menggunakan
bahan pengawet?
Penggaraman

Pencukaan
Penggunaan bahan pengawet atau food
additiv

PENGAWETAN & PENGOLAHAN




Bagaimanakah dengan menggunakan
metode gabungan antara
memanfaatkan sifat fisikawi dengan
menambahkan bahan tambahan ?
Bertujuan untuk mencegah
kemunduran mutu yang lebih besar,
keamanan pangan dan meningkatkan
penerimaan (aseptabilitas) produk.

PENGAWETAN & PENGOLAHAN







Contohnya apa ?
Penambahan NaCl atau saus tomat
pada proses sterilisasi pada
pengalengan produk perikanan.
Ada yang lain ?
Ikan asin yang diolesi dengan minyak
ikan.

PENGAWETAN & PENGOLAHAN




Selain tiga proses pengawetan dan
pengolahan yang di atas, ada yang lain

?
Pengolahan yang bersifat merubah
sifat bahan menjadi produk semi akhir
atau produk berbeda dengan keadaan
awalnya.

PENGAWETAN & PENGOLAHAN







Sebutkan contoh pengolahan yang
bersifat merubah sifat bahan menjadi
produk semi akhir atau produk berbeda
dengan keadaan awalnya.
Pembuatan Tepung Ikan
Pengolahan Minyak Ikan

Pembuatan Konsentrat Tepung Ikan
Pembuatan Kecap Ikan

PENGAWETAN & PENGOLAHAN





Ada yang lain ?
Pengolahan terasi
Sosis ikan
…….

Terima Kasih