AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN TOTAL FENOL TEH HERBAL DAUN PACAR AIR (Impatiens balsamina) DENGAN Aktivitas Antioksidan Dan Total Fenol Teh Herbal Daun Pacar Air (Impatiens balsamina) Dengan Variasi Lama Fermentasi Dan Metode Pengeringan.
AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN TOTAL FENOL TEH
HERBAL DAUN PACAR AIR (Impatiens balsamina) DENGAN
VARIASI LAMA FERMENTASI DAN METODE
PENGERINGAN
Skripsi Diajukan untuk Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan
pada Program Studi Pendidikan Biologi
Diajukan oleh :
NUR DYAH RAHMAWATI
A 420 110 056
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOOGI
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
MARET, 2015
PERSETUJUAN
AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN TOTAL FENOL TEH
HERBAL DAUN PACAR AIR (Impatiens balsamina) DENGAN
VARIASI LAMA FERMENTASI DAN METODE
PENGERINGAN
diajukan oleh :
NUR DYAH RAHMAWATI
A 420 110 056
Telah disetujui dan disahkan untuk dipertahankan dihadapan Dewan Penguji
Skripsi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Mengetahui,
Pembimbing
(Dr. Nanik Suhartatik, STP, MP)
Tanggal : Maret 2015
ii
PENGESAHAN
AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN TOTAL FENOL TEH HERBAL DAUN
PACAR AIR (Impatiens balsamina) DENGAN VARIASI LAMA
FERMENTASI DAN METODE PENGERINGAN
Dipersiapkan dan disusun oleh :
NUR DYAH RAHMAWATI
A 420 110 056
Telah dipertahankan di Depan Dewan Penguji
Pada tanggal :
dan dinyatakan telah memenuhi syarat
Susunan Dewan Penguji
1.
Dr. Nanik Suhartatik, STP, MP.
(
)
2. Dra. Aminah Asngad, M.Si
(
)
3. Dra. Titik Suryani, M.Sc
(
)
Surakarta,
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Fakultas Keguruan Dan Ilmu Pendidikan
Dekan
Prof. Dr. Harun Joko Prayitno, M.Hum
NIP 19650428 199303 1001
iii
PERNYATAAN
Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripssi ini tidak terdapat karya
yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruaan
tinggi dan sepanjang pengetahuan saya juga terdapat karya atau pendapat yang
pernah ditulis dan diterbitkan oleh oraang lain, kecuali yang secara tertulis di acu
dalam naskah dan disebutkan dalam daftar pustaka.
Apabila ternyata dikemudian hari terbukti ada ketidakbenaran dalam
pernyataan saya diatas, maka saya bertanggung jawab sepenuhnya
Surakarta, Maret 2015
Nur Dyah Rahmawati
A 420 110 056
iv
Motto
“Kemenangan (Keberhasilan) hanya dapat dicapai dengan kesabaran”
(HR. Tirmidzi)
Sesungguhnya Aku dekat, Aku kabulkan permohonan orang yang berdo’a
apabila dia berdo’a kepada-Ku. Hendaklah mereka itu memenuhi
(perintah)-Ku dan beriman kepada-Ku, agar memperoleh kebenaran
(QS. Al-Baqarah 186)
Sabar, ikhlas, dan selalu bersyukur
(Penulis)
v
Persembahan
Kupersembahkan karya sederhana ini kepada :
Sujud syukur kepada Allah SWT, yang telah memberikanku kekuatan ,
kenikmatan, karunia serta kemudahan sehingga karya sederhana ini dapat
terselesaikan.
Ibu dan Alm. Bapak Tercinta, Sebagai tanda bakti, hormat dan rasa terimaksih
yang tiada terhingga kupersembahkan karya sederhana ini kepada ibu dan Bapak
Mba Erna, Mas danang dan Anwar yang tak henti-henti cerewet menasehati saya,
terima kasih atas dukungan , semangat, dan nasehat kalian agar saya menjadi pribadi
yang lebih baik .
Sahabat-sahabatku, Terima kasih yang atas motivasi dan semangat, kepada temanteman kelas B dan semua teman-teman seperjuangan pendidikan biologi angkatan
2011, teman-teman SMA( gembelnista), GebyKreby family, yuni dan vita sahabatku
paling gokil
Buat mas kece, mas Rhajid, terima kasih atas dukungannya yang luar biasa,
terimakasih karena selalu menguatkan dan selalu member senyuman ditengah
kelelahan.
Thanks ..... I love you all
vi
KATA PENGANTAR
Assalammu’alaikum Wr. Wb.
Alhamdulillah puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan
rahmat dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan
skripsi dengan judul “Aktivitas Antioksidan dan Total Fenol Teh Herbal Daun
Pacar Air (Impatiens balsamina) dengan Variasi Lama Fermentasi dan
Metode Pengeringan”. Skripsi ini disusun untuk memenuhi sebagian persyaratan
guna mencapai derajat sarjana (S-1) Program Studi Pendidikan Biologi di
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Dalam penyusunan skripsi ini mengalami banyak kesulitan dan hambatan
namun dengan bantuan, arahan, dorongan serta bimbingan dari berbagai pihak,
kesulitan dan hambatan tersebut dapat terlewatkan. Oleh karena itu pada
kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada:
1.
Dra. Hariyatmi, M.Si, selaku ketua Program Studi Pendidikan Biologi
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah
Surakarta yang telah memberikan arahan dalam penyusunan skripsi.
2.
Ibu Dr. Nanik Suhartatik, STP, MP., selaku dosen pembimbing yang selalu
memberikan bimbingan dan arahan dalam pelaksanaan penelitian hingga
penyusunan setiap lembaran skripsi ini.
vii
3.
Ibu Dra. Aminah Asngad, M.Si selaku pembimbing akademik dan penguji
skripsi yang telah meluangkan waktu untuk mengarahkan dan memberikan
nasehat.
4.
Ibu Dra. Titik Suryani, M.Sc selaku penguji skripsi dan memberikan masukan
dan arahan.
5.
Ibu dan keluarga tercinta yang senantiasa memberikan doa dan kasih sayang
yang tak terhingga.
6.
Keluarga Laboratorium Biologi atas semangat dan kebersamaan baik suka
maupun duka selama ini.
7.
Teman-teman angkatan 2011 terima kasih atas kerja samanya.
8.
Dan semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan skripsi ini.
Penulis berharap skripsi ini dapat bermanfaat baik bagi penulis sendiri
maupun bagi pembaca. Penulis juga menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi
ini masih banyak kekurangan. Oleh karena itu, penulis berharap atas saran dan
kritik yang membangun guna perbaikan di masa yang akan datang.
Wassalammu’alaikum Wr. Wb
Surakarta, Maret 2015
Penulis
viii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL .................................................................................. i
HALAMAN PERSUTUJUAN .................................................................. ii
HALAMAN PENGESAHAN .................................................................... iii
HALAMAN PERNYATAAN ................................................................... iv
MOTTO...................................................................................................... v
PERSEMBAHAN ...................................................................................... vi
KATA PENGANTAR ............................................................................... vii
DAFTAR ISI .............................................................................................. ix
DAFTAR TABEL ...................................................................................... xii
DAFTAR GAMBAR ................................................................................. xiii
DAFTAR LAMPIRAN .............................................................................. xiv
ABSTRAK ................................................................................................. xv
BAB I PENDAHULUAN .......................................................................... 1
A. Latar Belakang ..................................................................................... 1
B. Pembatasan Masalah ............................................................................ 2
C. Rumusan Masalah ................................................................................ 3
D. Tujuan Penelitian ................................................................................. 3
E. Manfaat Penelitian ............................................................................... 3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ................................................................ 5
A. Tinjaun Pustaka .................................................................................... 5
1. Teh.................................................................................................. 5
ix
2. Pengeringan Daun .......................................................................... 7
3. Pacar Air......................................................................................... 9
4. Uji Antioksidan .............................................................................. 10
5. Uji Total Fenol ............................................................................... 10
B. Kerangka berfikir ................................................................................. 11
C. Hipotesis............................................................................................... 12
BAB III METODE PENELITIAN............................................................. 13
A. Waktu dan Tempat Penelitian .............................................................. 13
B. Alat dan Bahan ..................................................................................... 13
C. Pelaksanaan Penelitian ......................................................................... 14
D. Rancangan penelitian ........................................................................... 17
E. Teknik Pengumpulan Data ................................................................... 18
F. Analisis Data ........................................................................................ 18
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ................................................... 19
A. Hasil Penelitian .................................................................................... 19
1. Aktivitas Antioksidan .................................................................... 19
2. Total Fenol ..................................................................................... 19
B. Pembahasan .......................................................................................... 20
1. Aktivitas Antioksidan .................................................................... 20
2. Total Fenol ..................................................................................... 25
BAB V PENUTUP ..................................................................................... 30
A. Kesimpulan .......................................................................................... 30
B. Saran ..................................................................................................... 30
x
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................ 31
LAMPIRAN ............................................................................................... 34
xi
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
3.1 Rancangan Percobaan ................................................................................ 17
4.1 Rata-rata Aktivitas Antioksidan Teh Daun Pacar Air ................................ 19
4.2 Rata-rata Aktivitas Total Fenol Daun Pacar Air ........................................ 20
4.3 Hasil Uji Homogenitas Aktivitas Antioksidan Teh Daun Pacar Air dengan
Variasi Lama Fermentasi dan Metode Pengeringan .................................. 23
4.4 Hasil Uji DMRT Aktivitas Antioksidan Teh Daun Pacar Air dengan Variasi
Lama Fermentasi dan Metode Pengerigan ................................................. 24
4.5 Hasil Uji DMRT Total Fenol Teh Daun Pacar Air dengan Variasi Lama
Fermentasi dan Metode Pengerigan ........................................................... 28
xii
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
4.1 Histogram Hasil Uji Aktivitas Antioksidan Teh Daun Pacar Air
dengan Variasi Lama Fermentasi dan Metode Pengeringan ................ 21
4.2 Kurva Baku Asam Galat untuk Pengukuran Kandungan Fenolik Teh
Daun Pacar Air dengan Variasi Lama Fermentasi dan Metode
Pengeringan .......................................................................................... 26
4.3 Histogram Hasil Total Fenol Teh Daun Pacar Air dengan Variasi
Lama Fermentasi dan Metode Pengeringan ......................................... 27
xiii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
Halaman
1. Tabel Hasil Uji Antioksidan Teh Daun Pacar Air ................................. 35
2. Data Hasil Absorbansi Larutan Standar dan Kurva Baku pada Uji Total
Fenol ...................................................................................................... 36
3. Data Hasil Uji Total Fenol Teh Daun Pacar Air ................................... 37
4. Analisis Uji Homogenitas Antioksidan, ................................................ 38
5. Uji DMRT Aktivitas Antioksidan ......................................................... 39
6. Uji DMRT Total Fenol .......................................................................... 40
7. Dokumentasi .......................................................................................... 41
xiv
AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN TOTAL FENOL TEH HERBAL
DAUN PACAR AIR (Impatiens balsamina) DENGAN VARIASI
LAMA FERMENTASI DAN METODE PENGERINGAN
Nur Dyah Rahmawati, A 420 110 056. Program Studi Pendidikan Biologi.
Fakultas Keguruan Dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah
Surakarta, 2015
ABSTRAK
Teh merupakan salah satu minuman yang populer di dunia, biasanya
terbuat dari pucuk daun muda tanaman teh ( Camelia sinensis L. Kuntze). Produk
teh dapat dihasilkan dari daun pacar air (Impatiens balsamina). Daun pacar air
mengandung senyawa kumarin, flavonoid, kuinon, saponin dan steroid. Tujuan
penelitian ini mengetahui aktivitas antioksidan dan total fenol teh herbal daun
pacar air dengan variasi lama fermentasi dan metode pengeringan. Metode
penelitian ini dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua faktor yaitu:
faktor 1 : fermentasi 60 menit (A1), fermentasi 90 menit (A2), Ferementasi 120
menit (A3) dan faktor 2 : Metode pengeringan dijemur di bawah sinar matahari
(B1) dioven (B2, dan disangrai (B3). Hasil Penelitian menunjukkan aktivitas
antioksidan tertinggi pada fermentasi 60 menit dengan metode pengeringan
sangrai yaitu 62,436% dan aktivitas antioksidan terendah pada fermentasi 120
menit dengan metode pengeringan oven yaitu 45,407%. Total fenol tertinggi pada
fermentasi 120 menit dengan metode sangrai yaitu 17,479 mg galat/100cc,
sedangkan total fenol terendah pada fermentasi 60 menit dengan metode
pengeringan oven yaitu 5,723 mg galat/100 cc. Aktivitas antioksidan teh ini tidak
linier dengan total fenol karena merupakan hasil dari kombinasi interaksi dari
berbagai macam senyawa antioksidan dalam produk tersebut.
Kata kunci : Teh, Impatiens balsamina ,Fermentasi, Antioksidan, Total fenol
xv
ANTIOXIDANT ACTIVITY AND TOTAL PHENOL HERBAL TEA
PACAR AIR LEAF (Impatiens balsamina) WITH VARIATION LONG
FERMENTATION AND DRYING METHOD
Nur Dyah Rahmawati, A 420 110 056, Biology Education Program, Faculty of
Education and Teacher Training, Muhammadiyah University
Surakarta, 2015
ABSTRACT
Tea is a popular drink in the world, usually made from young shoots of tea plant
(Camellia sinensis L. Kuntze). Tea products can be produced from the leaves of
the Pacar Air, Pacar air leaves containing coumarin compounds, flavonoids,
quinones, saponins and steroids. The purpose of this study to know antioxidant
activity and total phenolic herbal tea pacar air leaf with variations fermentation
and drying methods. This research method with a completely randomized design
with two factors: factor 1: fermentation 60 minutes (A1), fermentation 90 minutes
(A2), Ferementasi 120 minutes (A3) and factor 2: Methods of drying dried under
the sun (B1 ) oven (B2, and roasted (B3). Results showed the highest antioxidant
activity in the fermentation 60 minutes with roasted drying method that is
62.436% and the lowest antioxidant activity in the fermentation of 120 minutes
with the oven drying method is 45.407%. Total phenol highest in the fermentation
120 minutes with roasted method is 17.479 mg galat/ 100cc, while the lowest total
in the fermentation phenol 60 minutes with the oven drying method is 5.723 mg
galat/ 100 cc. The antioxidant activity of tea is not linear with total phenol as a
result of the combination of the interaction of various compounds antioxidants in
the product.
Keywords: Tea, Impatiens balsamina, Fermentation, Antioxidants,Total phenols
xvi
HERBAL DAUN PACAR AIR (Impatiens balsamina) DENGAN
VARIASI LAMA FERMENTASI DAN METODE
PENGERINGAN
Skripsi Diajukan untuk Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan
pada Program Studi Pendidikan Biologi
Diajukan oleh :
NUR DYAH RAHMAWATI
A 420 110 056
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOOGI
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
MARET, 2015
PERSETUJUAN
AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN TOTAL FENOL TEH
HERBAL DAUN PACAR AIR (Impatiens balsamina) DENGAN
VARIASI LAMA FERMENTASI DAN METODE
PENGERINGAN
diajukan oleh :
NUR DYAH RAHMAWATI
A 420 110 056
Telah disetujui dan disahkan untuk dipertahankan dihadapan Dewan Penguji
Skripsi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Mengetahui,
Pembimbing
(Dr. Nanik Suhartatik, STP, MP)
Tanggal : Maret 2015
ii
PENGESAHAN
AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN TOTAL FENOL TEH HERBAL DAUN
PACAR AIR (Impatiens balsamina) DENGAN VARIASI LAMA
FERMENTASI DAN METODE PENGERINGAN
Dipersiapkan dan disusun oleh :
NUR DYAH RAHMAWATI
A 420 110 056
Telah dipertahankan di Depan Dewan Penguji
Pada tanggal :
dan dinyatakan telah memenuhi syarat
Susunan Dewan Penguji
1.
Dr. Nanik Suhartatik, STP, MP.
(
)
2. Dra. Aminah Asngad, M.Si
(
)
3. Dra. Titik Suryani, M.Sc
(
)
Surakarta,
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Fakultas Keguruan Dan Ilmu Pendidikan
Dekan
Prof. Dr. Harun Joko Prayitno, M.Hum
NIP 19650428 199303 1001
iii
PERNYATAAN
Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripssi ini tidak terdapat karya
yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruaan
tinggi dan sepanjang pengetahuan saya juga terdapat karya atau pendapat yang
pernah ditulis dan diterbitkan oleh oraang lain, kecuali yang secara tertulis di acu
dalam naskah dan disebutkan dalam daftar pustaka.
Apabila ternyata dikemudian hari terbukti ada ketidakbenaran dalam
pernyataan saya diatas, maka saya bertanggung jawab sepenuhnya
Surakarta, Maret 2015
Nur Dyah Rahmawati
A 420 110 056
iv
Motto
“Kemenangan (Keberhasilan) hanya dapat dicapai dengan kesabaran”
(HR. Tirmidzi)
Sesungguhnya Aku dekat, Aku kabulkan permohonan orang yang berdo’a
apabila dia berdo’a kepada-Ku. Hendaklah mereka itu memenuhi
(perintah)-Ku dan beriman kepada-Ku, agar memperoleh kebenaran
(QS. Al-Baqarah 186)
Sabar, ikhlas, dan selalu bersyukur
(Penulis)
v
Persembahan
Kupersembahkan karya sederhana ini kepada :
Sujud syukur kepada Allah SWT, yang telah memberikanku kekuatan ,
kenikmatan, karunia serta kemudahan sehingga karya sederhana ini dapat
terselesaikan.
Ibu dan Alm. Bapak Tercinta, Sebagai tanda bakti, hormat dan rasa terimaksih
yang tiada terhingga kupersembahkan karya sederhana ini kepada ibu dan Bapak
Mba Erna, Mas danang dan Anwar yang tak henti-henti cerewet menasehati saya,
terima kasih atas dukungan , semangat, dan nasehat kalian agar saya menjadi pribadi
yang lebih baik .
Sahabat-sahabatku, Terima kasih yang atas motivasi dan semangat, kepada temanteman kelas B dan semua teman-teman seperjuangan pendidikan biologi angkatan
2011, teman-teman SMA( gembelnista), GebyKreby family, yuni dan vita sahabatku
paling gokil
Buat mas kece, mas Rhajid, terima kasih atas dukungannya yang luar biasa,
terimakasih karena selalu menguatkan dan selalu member senyuman ditengah
kelelahan.
Thanks ..... I love you all
vi
KATA PENGANTAR
Assalammu’alaikum Wr. Wb.
Alhamdulillah puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan
rahmat dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan
skripsi dengan judul “Aktivitas Antioksidan dan Total Fenol Teh Herbal Daun
Pacar Air (Impatiens balsamina) dengan Variasi Lama Fermentasi dan
Metode Pengeringan”. Skripsi ini disusun untuk memenuhi sebagian persyaratan
guna mencapai derajat sarjana (S-1) Program Studi Pendidikan Biologi di
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Dalam penyusunan skripsi ini mengalami banyak kesulitan dan hambatan
namun dengan bantuan, arahan, dorongan serta bimbingan dari berbagai pihak,
kesulitan dan hambatan tersebut dapat terlewatkan. Oleh karena itu pada
kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada:
1.
Dra. Hariyatmi, M.Si, selaku ketua Program Studi Pendidikan Biologi
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah
Surakarta yang telah memberikan arahan dalam penyusunan skripsi.
2.
Ibu Dr. Nanik Suhartatik, STP, MP., selaku dosen pembimbing yang selalu
memberikan bimbingan dan arahan dalam pelaksanaan penelitian hingga
penyusunan setiap lembaran skripsi ini.
vii
3.
Ibu Dra. Aminah Asngad, M.Si selaku pembimbing akademik dan penguji
skripsi yang telah meluangkan waktu untuk mengarahkan dan memberikan
nasehat.
4.
Ibu Dra. Titik Suryani, M.Sc selaku penguji skripsi dan memberikan masukan
dan arahan.
5.
Ibu dan keluarga tercinta yang senantiasa memberikan doa dan kasih sayang
yang tak terhingga.
6.
Keluarga Laboratorium Biologi atas semangat dan kebersamaan baik suka
maupun duka selama ini.
7.
Teman-teman angkatan 2011 terima kasih atas kerja samanya.
8.
Dan semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan skripsi ini.
Penulis berharap skripsi ini dapat bermanfaat baik bagi penulis sendiri
maupun bagi pembaca. Penulis juga menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi
ini masih banyak kekurangan. Oleh karena itu, penulis berharap atas saran dan
kritik yang membangun guna perbaikan di masa yang akan datang.
Wassalammu’alaikum Wr. Wb
Surakarta, Maret 2015
Penulis
viii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL .................................................................................. i
HALAMAN PERSUTUJUAN .................................................................. ii
HALAMAN PENGESAHAN .................................................................... iii
HALAMAN PERNYATAAN ................................................................... iv
MOTTO...................................................................................................... v
PERSEMBAHAN ...................................................................................... vi
KATA PENGANTAR ............................................................................... vii
DAFTAR ISI .............................................................................................. ix
DAFTAR TABEL ...................................................................................... xii
DAFTAR GAMBAR ................................................................................. xiii
DAFTAR LAMPIRAN .............................................................................. xiv
ABSTRAK ................................................................................................. xv
BAB I PENDAHULUAN .......................................................................... 1
A. Latar Belakang ..................................................................................... 1
B. Pembatasan Masalah ............................................................................ 2
C. Rumusan Masalah ................................................................................ 3
D. Tujuan Penelitian ................................................................................. 3
E. Manfaat Penelitian ............................................................................... 3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ................................................................ 5
A. Tinjaun Pustaka .................................................................................... 5
1. Teh.................................................................................................. 5
ix
2. Pengeringan Daun .......................................................................... 7
3. Pacar Air......................................................................................... 9
4. Uji Antioksidan .............................................................................. 10
5. Uji Total Fenol ............................................................................... 10
B. Kerangka berfikir ................................................................................. 11
C. Hipotesis............................................................................................... 12
BAB III METODE PENELITIAN............................................................. 13
A. Waktu dan Tempat Penelitian .............................................................. 13
B. Alat dan Bahan ..................................................................................... 13
C. Pelaksanaan Penelitian ......................................................................... 14
D. Rancangan penelitian ........................................................................... 17
E. Teknik Pengumpulan Data ................................................................... 18
F. Analisis Data ........................................................................................ 18
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ................................................... 19
A. Hasil Penelitian .................................................................................... 19
1. Aktivitas Antioksidan .................................................................... 19
2. Total Fenol ..................................................................................... 19
B. Pembahasan .......................................................................................... 20
1. Aktivitas Antioksidan .................................................................... 20
2. Total Fenol ..................................................................................... 25
BAB V PENUTUP ..................................................................................... 30
A. Kesimpulan .......................................................................................... 30
B. Saran ..................................................................................................... 30
x
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................ 31
LAMPIRAN ............................................................................................... 34
xi
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
3.1 Rancangan Percobaan ................................................................................ 17
4.1 Rata-rata Aktivitas Antioksidan Teh Daun Pacar Air ................................ 19
4.2 Rata-rata Aktivitas Total Fenol Daun Pacar Air ........................................ 20
4.3 Hasil Uji Homogenitas Aktivitas Antioksidan Teh Daun Pacar Air dengan
Variasi Lama Fermentasi dan Metode Pengeringan .................................. 23
4.4 Hasil Uji DMRT Aktivitas Antioksidan Teh Daun Pacar Air dengan Variasi
Lama Fermentasi dan Metode Pengerigan ................................................. 24
4.5 Hasil Uji DMRT Total Fenol Teh Daun Pacar Air dengan Variasi Lama
Fermentasi dan Metode Pengerigan ........................................................... 28
xii
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
4.1 Histogram Hasil Uji Aktivitas Antioksidan Teh Daun Pacar Air
dengan Variasi Lama Fermentasi dan Metode Pengeringan ................ 21
4.2 Kurva Baku Asam Galat untuk Pengukuran Kandungan Fenolik Teh
Daun Pacar Air dengan Variasi Lama Fermentasi dan Metode
Pengeringan .......................................................................................... 26
4.3 Histogram Hasil Total Fenol Teh Daun Pacar Air dengan Variasi
Lama Fermentasi dan Metode Pengeringan ......................................... 27
xiii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
Halaman
1. Tabel Hasil Uji Antioksidan Teh Daun Pacar Air ................................. 35
2. Data Hasil Absorbansi Larutan Standar dan Kurva Baku pada Uji Total
Fenol ...................................................................................................... 36
3. Data Hasil Uji Total Fenol Teh Daun Pacar Air ................................... 37
4. Analisis Uji Homogenitas Antioksidan, ................................................ 38
5. Uji DMRT Aktivitas Antioksidan ......................................................... 39
6. Uji DMRT Total Fenol .......................................................................... 40
7. Dokumentasi .......................................................................................... 41
xiv
AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN TOTAL FENOL TEH HERBAL
DAUN PACAR AIR (Impatiens balsamina) DENGAN VARIASI
LAMA FERMENTASI DAN METODE PENGERINGAN
Nur Dyah Rahmawati, A 420 110 056. Program Studi Pendidikan Biologi.
Fakultas Keguruan Dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah
Surakarta, 2015
ABSTRAK
Teh merupakan salah satu minuman yang populer di dunia, biasanya
terbuat dari pucuk daun muda tanaman teh ( Camelia sinensis L. Kuntze). Produk
teh dapat dihasilkan dari daun pacar air (Impatiens balsamina). Daun pacar air
mengandung senyawa kumarin, flavonoid, kuinon, saponin dan steroid. Tujuan
penelitian ini mengetahui aktivitas antioksidan dan total fenol teh herbal daun
pacar air dengan variasi lama fermentasi dan metode pengeringan. Metode
penelitian ini dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua faktor yaitu:
faktor 1 : fermentasi 60 menit (A1), fermentasi 90 menit (A2), Ferementasi 120
menit (A3) dan faktor 2 : Metode pengeringan dijemur di bawah sinar matahari
(B1) dioven (B2, dan disangrai (B3). Hasil Penelitian menunjukkan aktivitas
antioksidan tertinggi pada fermentasi 60 menit dengan metode pengeringan
sangrai yaitu 62,436% dan aktivitas antioksidan terendah pada fermentasi 120
menit dengan metode pengeringan oven yaitu 45,407%. Total fenol tertinggi pada
fermentasi 120 menit dengan metode sangrai yaitu 17,479 mg galat/100cc,
sedangkan total fenol terendah pada fermentasi 60 menit dengan metode
pengeringan oven yaitu 5,723 mg galat/100 cc. Aktivitas antioksidan teh ini tidak
linier dengan total fenol karena merupakan hasil dari kombinasi interaksi dari
berbagai macam senyawa antioksidan dalam produk tersebut.
Kata kunci : Teh, Impatiens balsamina ,Fermentasi, Antioksidan, Total fenol
xv
ANTIOXIDANT ACTIVITY AND TOTAL PHENOL HERBAL TEA
PACAR AIR LEAF (Impatiens balsamina) WITH VARIATION LONG
FERMENTATION AND DRYING METHOD
Nur Dyah Rahmawati, A 420 110 056, Biology Education Program, Faculty of
Education and Teacher Training, Muhammadiyah University
Surakarta, 2015
ABSTRACT
Tea is a popular drink in the world, usually made from young shoots of tea plant
(Camellia sinensis L. Kuntze). Tea products can be produced from the leaves of
the Pacar Air, Pacar air leaves containing coumarin compounds, flavonoids,
quinones, saponins and steroids. The purpose of this study to know antioxidant
activity and total phenolic herbal tea pacar air leaf with variations fermentation
and drying methods. This research method with a completely randomized design
with two factors: factor 1: fermentation 60 minutes (A1), fermentation 90 minutes
(A2), Ferementasi 120 minutes (A3) and factor 2: Methods of drying dried under
the sun (B1 ) oven (B2, and roasted (B3). Results showed the highest antioxidant
activity in the fermentation 60 minutes with roasted drying method that is
62.436% and the lowest antioxidant activity in the fermentation of 120 minutes
with the oven drying method is 45.407%. Total phenol highest in the fermentation
120 minutes with roasted method is 17.479 mg galat/ 100cc, while the lowest total
in the fermentation phenol 60 minutes with the oven drying method is 5.723 mg
galat/ 100 cc. The antioxidant activity of tea is not linear with total phenol as a
result of the combination of the interaction of various compounds antioxidants in
the product.
Keywords: Tea, Impatiens balsamina, Fermentation, Antioxidants,Total phenols
xvi