DAFTAR PUSTAKA Kadar Protein Dan Sifat Organoleptik Bakso Goreng “Basreng” Ikan Lele (Clarias batrachus) Dengan Penambahan Tepung Ubi Jalar Oranye (Ipomoea batatas L) Dan Tepung Tapioka.
DAFTAR PUSTAKA
Abbas, S. 2004. Pembuatan Sale Ikan Lele. Yogyakarta: Kanisius.
Adawyah. 2007. Pengolahan dan Pengawetan Ikan. Jakarta: Bumi Aksara.
Ambarsari, dkk. 2009. Rekomendasi Dalam Penetapan Standar Mutu Tepung Ubi
Jalar. Semarang: Balai Pengkajian Teknologi Pertanian.
Amnonymous.
2011.
Pembenihan
Ikan
Lele
Dumbo.
Tersedia:
http://viewtopic.ptp.html/leledumbo/Pembenihan_ikan_lele_dumbo.
(diakses: hari Selasa 28 April 2015)
Andayani, R Y. 1999. Standarisasi Mutu Bakso Berdasarkan Kesukaan
Konsumen (Studi Kasus Bakso di Wilayah DKI Jakarta). Skripsi. Bogor:
Fakultas Teknologi Pertanian IPB.
Anonim.
2012.
Artikel
Keripik
kriuk
Basreng.
Tersedia:
https://keripik_kriuk.wordspress.com/basreng.htm. (Diakses pada Kamis
19 April 2015)
Anonim.
2013.
Bakso
Goreng
Keripik
Bakso.
Tersedia:
http://ratubasreng.yukbisnis.com/product/6228/ratu-basreng-baksogoreng-keripik-bakso. (diakses hari Kamis 19 April 2015)
Antarlina, S. 1998. Utilization of Sweet Potato Flour For Making Cookies and
Cakes. Canberra: ACIAR
Astawan. 2007. Lele Bantu Pertumbuhan Janin. Jakarta: Penebar Swadaya.
Astawan. 2009. Tepung Tapioka, Manfaatnya dan Cara Pembuatannya . Jakarta:
Penebar Swadaya.
Cahyadi, Wisnu. 2008. Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan .
Jakarta: Bumi Aksara.
Cahyono, Bambang dkk. 2004. Ubi Jalar, Budidaya dan Analisis Usaha Tani.
Yogyakarta: Kanisius.
Claudia, dkk. 2016. “Studi Daya Cerna (In Vitro) Biskuit Tepung Ubi Jalar
Kuning dan Tepung Jagung Germinasi”. Jurnal Pangan dan Agroindustri
Vol. 4 No. 1 p. 391-399, Januari 2016
45
Daniati, Tristeza. 2005. Pembuatan Bakso Ikan Cucut dengan Bahan Tambahan
Jenis Tepung Yang Berbeda . Semarang: Universitas Negeri Semarang.
Desrosier, N. 1988. Teknologi Pengawetan Pangan. Jakarta: UI-Press.
Elinda, Y. 2007. Produksi Keripik Daging Dengan Perlakuan Jenis Tepung Yang
Digoreng Vakum. Bogor: IPB.
Febrianty, Kemala dkk. 2015. “Pengaruh Proporsi Tepung (Ubi Jalar
Terfermentasi Kecambah Kacang Tunggak) dan Lama Perkecambahan
Terhadap Kualitas Fisik dan Kimia Flake”. Jurnal Pangan dan
Agroindustri. Vol 3 No 3 P. 824 – 834, Juli 2015
Facruddin, L. 1998. Memilih dan Memanfaatkan Bahan Tambahan Makanan .
Bogor: PT Trubus Agriwidya
Fellow, P. 2002. Food Processing Technology Principle and Practive
Edition.
England: Wood-head publising limited & CRC.
Gunawan, R dkk. 2011 Dongkrak Produksi Lele dengan Probiotik Organik.
Jakarta: PT Agromedia Pustaka.
Handoko. 2005. Kandungan Gizi Pada Ubi Jalar . Jakarta: PT Gramedia Pustaka
Utama.
Hastuti,
dkk.
2014.
“Kajian
Penambahan
Tepung
Ubi
Jalar
Oranye
(Ipomoea batatas (L). Lam) Sebagai Substitusi Dalam Pembuatan
Takoyaki Dengan Penambahan Tempe Sebagai Kaldu dan Isiannya”.
Jurnal Teknosains Pangan Vol 3 No 4, Oktober 2014.
Hendriana, Andri. 2010. Pembesaran Lele Di Kolam Terpal. Jakarta: Penebar
Swadaya.
Horton, D, G. Prain, and P. Gregory. 1989. High Level Investment Return For
Global Sweet Potato Research and Development. Circular 17 (3): 1-11.
Imanningsih, N. 2012. Profil Gelatinisasi Beberapa Formulasi Tepung –
Tepungan untuk Pendugaan Sifat Pemasakan . Panel Gizi Makanan, 35
(1): 13 - 22
Kartika, B., P. Hastuti, W. Supartono. 1988. Pedoman Uji Inderawi Bahan
Pangan. Yogyakarta: PAU Pangan dan Gizi UGM
46
Khairuman, Amri. 2012. Pembenihan Lele Di Kolam Terpal. Jakarta: PT
Agromedia Pustaka.
Liur, J ,dkk. 2013. “Potensi Penerapan Tepung Ubi Jalar Dalam Pembuatan
Bakso”. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan. Vol 2 No 1, Januari 2013
Maharaja, Lisa. 2008. Penggunaan Campuran Tepung Tapioka Dengan Tepung
Sagu dan Natrium Nitrat Dalam Pembuatan Bakso Daging Sapi . Skripsi.
Medan: Fakultas Pertanian Universitas Sumatra Utara.
Mahyudin, Kholis. 2008. Panduan Lengkap Agribisnis Lele. Jakarta: Penebar
Swadaya.
Mariame, dkk. 2013. “Physicochemical and Functional Properties of Starches of
Two Quality Protein Maize (QPM) Grown In Cote The Ivaire”. Journal of
Applied Biosciences, 66: 5230 – 5139, April 2013
Melia, S, Juliyarsi, I dan Rosya, A. 2010. “Peningkatan Kualitas Bakso Ayam
dengan Penambahan Tepung Talas Sebagai Substitusi Tepung Tapioka”.
Jurnal Peternakan Vol 7 No. 2 (62-69). ISSN 1829 – 8729, September
2010
Montolalu, Siska. 2013. “Sifat Fisiko-Kimia dan Mutu Organoleptik Bakso
Broiler dengan Menggunakan Tepung Ubi Jalar (Ipomoea batatas L)”.
Jurnal Zootek, Vol 32 No. 5, Januari 2013
Novita, dkk. 2013. “Pengaruh Pati Ganyong, Tapioka dan Mocaf sebagai Bahan
Substitusi terhadap Sifat Fisik Mie Jagung”. Jurnal Agritech, Vol. 33 No.
4, April 2013
Octaviani, Y. 2002. Kandungan Gizi dan Palatabilitas Bakso Campuran Daging
dan Jantung Sapi . Skripsi. Bogor: Fakultas Peternakan IPB.
Poedjiadi, Anna. 2009. Dasar – Dasar Biokimia Untuk Revisi. Jakarta:
Universitas Indonesia Press.
Purwono, dkk. 2007. Diversivikasi Produk Ubi Jalar Sebagai Bahan Pangan
Substitusi Beras. Jakarta: CV Rajawali.
Puspita, Krisnarini. 2013. “Pemanfaatan Tepung Ganyong dan Limbah Tulang
Ikan Lele Sebagai Makanan Olahan Kaya Gizi”. Jurnal Wacana Pertanian.
Vol 12 (1) : 38 – 38. Juni 2013
47
Radiyati, Tri dan Agusto, W.M. 1990. Tepung Tapioka (Perbaikan). Subang:
BPTTG Puslitbang Fisika Terapan – LIPI.
Rohman, Abdul. 2012. Analisis Komponen Makanan. Yogyakarta: Graha Ilmu.
Romansyah, Djalal. 2012. Uji Ambang Rangsangan. Jakarta: Universitas
Indonesia Press.
Rukmana, Rahmat. 1997. Ubi jalar, Budidaya dan Pascapanen. Yogyakarta:
Kanisius.
Santoso, Budi. 2002. Petunjuk Praktis Budidaya Lele Dumbo dan Lokal.
Yogyakarta: Kanisius.
Sarwono, B. 2005. Ubi Jalar . Jakarta: Penebar Swadaya.
Sastrohamidjojo, Hardjono. 2009. Kimia Organik: Stereokimia, Karbohidrat,
Lemak dan Protein. Yogyakarta: UGM- Press.
Sirajuddin, Saifuddin, dkk. 2010. Penuntun Praktikum Biokimia . Makassar:
Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Hasanuddin.
Soemarno, 2007. Rancangan Teknologi Proses Pengolahan Tapioka dan Produk
– Produknya . Malang: Universitas Brawijaya.
Soeparno. 2005. Ilmu dan Teknologi Daging. Yogyakarta : UGM Press.
Somaatmadja, D. 1984. Pemanfaatan Ubi Kayu Dalam Industri Pertanian . Bogor:
Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Industri Hasil Pertanian.
Sudrajat, G. 2007. Sifat Fisik dan Organoleptik Bakso Daging Sapi dan Daging
Kerbau Dengan Penambahan Karagenan dan Khitosan . Bogor: Fakultas
Peternakan IPB
Sulistyoningsih, Hariyani. 2011. Gizi Untuk Kesehatan Ibu dan Anak.
Yogyakarta: Graha Ilmu.
Suprapti, Lies, 2001. Ikan Lele Lokal (Clarias batrachus) Jakarta: Teknologi
Budidaya.
Suprapti, Lies. 2003. Membuat Bakso Daging dan Bakso Ikan. Yogyakarta:
Kanisius.
Suprapti, Lies, 2005. Tepung Tapioka Pembuatan dan Pemanfaatannya .
Yogyakarta: Kanisius.
Sutomo, Budi. 2009. Sukses Bisnis Bakso. Jakarta: Karya Pustaka.
48
Suyanto, Rachmatun dkk. 2010. Pembenihan dan Pembesaran Lele. Jakarta:
Penebar Swadaya.
Soekarno. 2008. Penilaian Organoleptik Untuk Industry Pangan. Jakarta:
Depdiknas.
Soeseno, Slamet. 1993. Pemeliharaan Ikan Di Kolam Pekarangan. Jakarta:
Kanisius.
Tjokroadikoesoema, S P. 1986. HFS dan Industri Ubi Kayu Lainnya . Jakarta: PT.
Gedia.
Usmiati, S. 2009. Bakso Sehat. Bogor: Warta Penelitian dan Pengembangan
Pertanian
Wibowo, Singgih. 1997. Pembuatan Bakso Ikan dan Bakso Daging. Jakarta: PT.
Penebar Swadaya
Wibowo, Singgih. 2009. Membuat 50 Jenis Bakso Sehat dan Enak. Jakarta: PT.
Penebar Swadaya.
Widati, Aris Sri. 2011. “The Effect of Addition Tapioca Starch on Quality of
Chicken Meatball Chips with Vacuum Frying Method”. Jurnal Ilmu –
Ilmu Peternakan. 21 (2) : 11 – 27 ISSN: 0852 – 3581, Juni 2011.
Widowati, S. 2009. Tepung Aneka Umbi Sebuah Solusi Ketahanan Pangan .
Jakarta: Sinar Tani
Winarno, F. 2002. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama
Winarno, F. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama
Zuraida, Nani. 2003. Usahatani Ubi Jalar sebagai Bahan Pangan Alternatif dan
Diversifikasi Sumber Karbohidrat. Bogor: Balai Penelitian Bioteknologi
Tanaman Pangan.
49
Abbas, S. 2004. Pembuatan Sale Ikan Lele. Yogyakarta: Kanisius.
Adawyah. 2007. Pengolahan dan Pengawetan Ikan. Jakarta: Bumi Aksara.
Ambarsari, dkk. 2009. Rekomendasi Dalam Penetapan Standar Mutu Tepung Ubi
Jalar. Semarang: Balai Pengkajian Teknologi Pertanian.
Amnonymous.
2011.
Pembenihan
Ikan
Lele
Dumbo.
Tersedia:
http://viewtopic.ptp.html/leledumbo/Pembenihan_ikan_lele_dumbo.
(diakses: hari Selasa 28 April 2015)
Andayani, R Y. 1999. Standarisasi Mutu Bakso Berdasarkan Kesukaan
Konsumen (Studi Kasus Bakso di Wilayah DKI Jakarta). Skripsi. Bogor:
Fakultas Teknologi Pertanian IPB.
Anonim.
2012.
Artikel
Keripik
kriuk
Basreng.
Tersedia:
https://keripik_kriuk.wordspress.com/basreng.htm. (Diakses pada Kamis
19 April 2015)
Anonim.
2013.
Bakso
Goreng
Keripik
Bakso.
Tersedia:
http://ratubasreng.yukbisnis.com/product/6228/ratu-basreng-baksogoreng-keripik-bakso. (diakses hari Kamis 19 April 2015)
Antarlina, S. 1998. Utilization of Sweet Potato Flour For Making Cookies and
Cakes. Canberra: ACIAR
Astawan. 2007. Lele Bantu Pertumbuhan Janin. Jakarta: Penebar Swadaya.
Astawan. 2009. Tepung Tapioka, Manfaatnya dan Cara Pembuatannya . Jakarta:
Penebar Swadaya.
Cahyadi, Wisnu. 2008. Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan .
Jakarta: Bumi Aksara.
Cahyono, Bambang dkk. 2004. Ubi Jalar, Budidaya dan Analisis Usaha Tani.
Yogyakarta: Kanisius.
Claudia, dkk. 2016. “Studi Daya Cerna (In Vitro) Biskuit Tepung Ubi Jalar
Kuning dan Tepung Jagung Germinasi”. Jurnal Pangan dan Agroindustri
Vol. 4 No. 1 p. 391-399, Januari 2016
45
Daniati, Tristeza. 2005. Pembuatan Bakso Ikan Cucut dengan Bahan Tambahan
Jenis Tepung Yang Berbeda . Semarang: Universitas Negeri Semarang.
Desrosier, N. 1988. Teknologi Pengawetan Pangan. Jakarta: UI-Press.
Elinda, Y. 2007. Produksi Keripik Daging Dengan Perlakuan Jenis Tepung Yang
Digoreng Vakum. Bogor: IPB.
Febrianty, Kemala dkk. 2015. “Pengaruh Proporsi Tepung (Ubi Jalar
Terfermentasi Kecambah Kacang Tunggak) dan Lama Perkecambahan
Terhadap Kualitas Fisik dan Kimia Flake”. Jurnal Pangan dan
Agroindustri. Vol 3 No 3 P. 824 – 834, Juli 2015
Facruddin, L. 1998. Memilih dan Memanfaatkan Bahan Tambahan Makanan .
Bogor: PT Trubus Agriwidya
Fellow, P. 2002. Food Processing Technology Principle and Practive
Edition.
England: Wood-head publising limited & CRC.
Gunawan, R dkk. 2011 Dongkrak Produksi Lele dengan Probiotik Organik.
Jakarta: PT Agromedia Pustaka.
Handoko. 2005. Kandungan Gizi Pada Ubi Jalar . Jakarta: PT Gramedia Pustaka
Utama.
Hastuti,
dkk.
2014.
“Kajian
Penambahan
Tepung
Ubi
Jalar
Oranye
(Ipomoea batatas (L). Lam) Sebagai Substitusi Dalam Pembuatan
Takoyaki Dengan Penambahan Tempe Sebagai Kaldu dan Isiannya”.
Jurnal Teknosains Pangan Vol 3 No 4, Oktober 2014.
Hendriana, Andri. 2010. Pembesaran Lele Di Kolam Terpal. Jakarta: Penebar
Swadaya.
Horton, D, G. Prain, and P. Gregory. 1989. High Level Investment Return For
Global Sweet Potato Research and Development. Circular 17 (3): 1-11.
Imanningsih, N. 2012. Profil Gelatinisasi Beberapa Formulasi Tepung –
Tepungan untuk Pendugaan Sifat Pemasakan . Panel Gizi Makanan, 35
(1): 13 - 22
Kartika, B., P. Hastuti, W. Supartono. 1988. Pedoman Uji Inderawi Bahan
Pangan. Yogyakarta: PAU Pangan dan Gizi UGM
46
Khairuman, Amri. 2012. Pembenihan Lele Di Kolam Terpal. Jakarta: PT
Agromedia Pustaka.
Liur, J ,dkk. 2013. “Potensi Penerapan Tepung Ubi Jalar Dalam Pembuatan
Bakso”. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan. Vol 2 No 1, Januari 2013
Maharaja, Lisa. 2008. Penggunaan Campuran Tepung Tapioka Dengan Tepung
Sagu dan Natrium Nitrat Dalam Pembuatan Bakso Daging Sapi . Skripsi.
Medan: Fakultas Pertanian Universitas Sumatra Utara.
Mahyudin, Kholis. 2008. Panduan Lengkap Agribisnis Lele. Jakarta: Penebar
Swadaya.
Mariame, dkk. 2013. “Physicochemical and Functional Properties of Starches of
Two Quality Protein Maize (QPM) Grown In Cote The Ivaire”. Journal of
Applied Biosciences, 66: 5230 – 5139, April 2013
Melia, S, Juliyarsi, I dan Rosya, A. 2010. “Peningkatan Kualitas Bakso Ayam
dengan Penambahan Tepung Talas Sebagai Substitusi Tepung Tapioka”.
Jurnal Peternakan Vol 7 No. 2 (62-69). ISSN 1829 – 8729, September
2010
Montolalu, Siska. 2013. “Sifat Fisiko-Kimia dan Mutu Organoleptik Bakso
Broiler dengan Menggunakan Tepung Ubi Jalar (Ipomoea batatas L)”.
Jurnal Zootek, Vol 32 No. 5, Januari 2013
Novita, dkk. 2013. “Pengaruh Pati Ganyong, Tapioka dan Mocaf sebagai Bahan
Substitusi terhadap Sifat Fisik Mie Jagung”. Jurnal Agritech, Vol. 33 No.
4, April 2013
Octaviani, Y. 2002. Kandungan Gizi dan Palatabilitas Bakso Campuran Daging
dan Jantung Sapi . Skripsi. Bogor: Fakultas Peternakan IPB.
Poedjiadi, Anna. 2009. Dasar – Dasar Biokimia Untuk Revisi. Jakarta:
Universitas Indonesia Press.
Purwono, dkk. 2007. Diversivikasi Produk Ubi Jalar Sebagai Bahan Pangan
Substitusi Beras. Jakarta: CV Rajawali.
Puspita, Krisnarini. 2013. “Pemanfaatan Tepung Ganyong dan Limbah Tulang
Ikan Lele Sebagai Makanan Olahan Kaya Gizi”. Jurnal Wacana Pertanian.
Vol 12 (1) : 38 – 38. Juni 2013
47
Radiyati, Tri dan Agusto, W.M. 1990. Tepung Tapioka (Perbaikan). Subang:
BPTTG Puslitbang Fisika Terapan – LIPI.
Rohman, Abdul. 2012. Analisis Komponen Makanan. Yogyakarta: Graha Ilmu.
Romansyah, Djalal. 2012. Uji Ambang Rangsangan. Jakarta: Universitas
Indonesia Press.
Rukmana, Rahmat. 1997. Ubi jalar, Budidaya dan Pascapanen. Yogyakarta:
Kanisius.
Santoso, Budi. 2002. Petunjuk Praktis Budidaya Lele Dumbo dan Lokal.
Yogyakarta: Kanisius.
Sarwono, B. 2005. Ubi Jalar . Jakarta: Penebar Swadaya.
Sastrohamidjojo, Hardjono. 2009. Kimia Organik: Stereokimia, Karbohidrat,
Lemak dan Protein. Yogyakarta: UGM- Press.
Sirajuddin, Saifuddin, dkk. 2010. Penuntun Praktikum Biokimia . Makassar:
Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Hasanuddin.
Soemarno, 2007. Rancangan Teknologi Proses Pengolahan Tapioka dan Produk
– Produknya . Malang: Universitas Brawijaya.
Soeparno. 2005. Ilmu dan Teknologi Daging. Yogyakarta : UGM Press.
Somaatmadja, D. 1984. Pemanfaatan Ubi Kayu Dalam Industri Pertanian . Bogor:
Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Industri Hasil Pertanian.
Sudrajat, G. 2007. Sifat Fisik dan Organoleptik Bakso Daging Sapi dan Daging
Kerbau Dengan Penambahan Karagenan dan Khitosan . Bogor: Fakultas
Peternakan IPB
Sulistyoningsih, Hariyani. 2011. Gizi Untuk Kesehatan Ibu dan Anak.
Yogyakarta: Graha Ilmu.
Suprapti, Lies, 2001. Ikan Lele Lokal (Clarias batrachus) Jakarta: Teknologi
Budidaya.
Suprapti, Lies. 2003. Membuat Bakso Daging dan Bakso Ikan. Yogyakarta:
Kanisius.
Suprapti, Lies, 2005. Tepung Tapioka Pembuatan dan Pemanfaatannya .
Yogyakarta: Kanisius.
Sutomo, Budi. 2009. Sukses Bisnis Bakso. Jakarta: Karya Pustaka.
48
Suyanto, Rachmatun dkk. 2010. Pembenihan dan Pembesaran Lele. Jakarta:
Penebar Swadaya.
Soekarno. 2008. Penilaian Organoleptik Untuk Industry Pangan. Jakarta:
Depdiknas.
Soeseno, Slamet. 1993. Pemeliharaan Ikan Di Kolam Pekarangan. Jakarta:
Kanisius.
Tjokroadikoesoema, S P. 1986. HFS dan Industri Ubi Kayu Lainnya . Jakarta: PT.
Gedia.
Usmiati, S. 2009. Bakso Sehat. Bogor: Warta Penelitian dan Pengembangan
Pertanian
Wibowo, Singgih. 1997. Pembuatan Bakso Ikan dan Bakso Daging. Jakarta: PT.
Penebar Swadaya
Wibowo, Singgih. 2009. Membuat 50 Jenis Bakso Sehat dan Enak. Jakarta: PT.
Penebar Swadaya.
Widati, Aris Sri. 2011. “The Effect of Addition Tapioca Starch on Quality of
Chicken Meatball Chips with Vacuum Frying Method”. Jurnal Ilmu –
Ilmu Peternakan. 21 (2) : 11 – 27 ISSN: 0852 – 3581, Juni 2011.
Widowati, S. 2009. Tepung Aneka Umbi Sebuah Solusi Ketahanan Pangan .
Jakarta: Sinar Tani
Winarno, F. 2002. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama
Winarno, F. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama
Zuraida, Nani. 2003. Usahatani Ubi Jalar sebagai Bahan Pangan Alternatif dan
Diversifikasi Sumber Karbohidrat. Bogor: Balai Penelitian Bioteknologi
Tanaman Pangan.
49