ANALISIS KOMPOSISI ASAM LEMAK DAN IDENTIFIKASI POSISI ASAM LAURAT DALAM MINYAK KELAPA MURNI DAN MINYAK INTI SAWIT
ANALISIS KOMPOSISI ASAM LEMAK DAN IDENTIFIKASI POSISI ASAM LAURAT DALAM MINYAK KELAPA MURNI DAN MINYAK INTI SAWIT SKRIPSI
OLEH:
LIDA JAYANTI KARO KARO
NIM 081501028
ANALISIS KOMPOSISI ASAM LEMAK DAN IDENTIFIKASI POSISI ASAM LAURAT DALAM MINYAK KELAPA MURNI DAN MINYAK INTI SAWIT SKRIPSI
Diajukan untuk melengkapi salah satu syarat untuk memperoleh
gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara
OLEH:
LIDA JAYANTI KARO KARO
NIM 081501028
PENGESAHAN SKRIPSI ANALISIS KOMPOSISI ASAM LEMAK DAN IDENTIFIKASI POSISI ASAM LAURAT DALAM MINYAK KELAPA MURNI DAN MINYAK INTI SAWIT OLEH : LIDA JAYANTI KARO KARO NIM 081501028
Dipertahankan di hadapan Panitia Penguji Skripsi Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara
Pada Tanggal : Agustus 2012 Pembimbing I, Panitia Penguji, Prof. Dr. Jansen Silalahi, M.App.Sc., Apt. Dr. Ginda Haro, M.Sc., Apt.
NIP 195006071979031001 NIP 195108161980031002 Pembimbing II, Prof. Dr. Jansen Silalahi, M.App.Sc., Apt.
NIP 195006071979031001
Puji dan syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena limpahan rahmat, kasih dan karunianNya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini.
Penelitian ini bertujuan untuk melakukan analisis komposisi asam lemak dan identifikasi posisi asam laurat dalam minyak kelapa murni dan minyak inti sawit.
Skripsi ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana farmasi pada Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara.
Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih yang tulus dan ikhlas kepada Bapak Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra., Apt., selaku Dekan Fakultas Farmasi USU Medan yang telah memberikan fasilitas sehingga penulis dapat menyelesaikan pendidikan. Ibu Dra. Masfria, M.S., Apt., selaku penasehat akademis yang telah memberikan bimbingan kepada penulis. Bapak Prof. Dr. Jansen Silalahi, M.App.Sc., Apt., dan Ibu Prof. Dr. Siti Morin Sinaga, M.Sc., Apt., selaku pembimbing yang telah memberikan waktu, bimbingan dan nasehat kesuksesan penulis, juga kepada kakak dan adikku yang selalu setia memberi doa, dorongan, dan motivasi selama penulis melakukan penelitian.
Penulis menyadari bahwa penulisan skripsi ini masih belum sempurna, sehingga penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun untuk penyempurnaannya. Harapan saya semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi ilmu pengetahuan kefarmasian.
Medan, Agustus 2012 Penulis Lida Jayanti Karo Karo NIM 081501028
ANALISIS KOMPOSISI ASAM LEMAK DAN IDENTIFIKASI POSISI
ASAM LAURAT DALAM MINYAK KELAPA MURNI
DAN MINYAK INTI SAWIT.
ABSTRAK
Nilai gizi dan sifat biokimia suatu minyak ditentukan berdasarkan komposisi asam lemak pada minyak dan posisi asam lemak pada molekul triasilgliserol (TAG). Tujuan penelitian ini adalah untuk mengevaluasi komposisi minyak kelapa murni (virgin coconut oil = VCO) dan minyak inti sawit (palm
kernel oil = PKO) berdasarkan komposisi asam lemak jenuh (saturated fatty acid
= SFA), asam lemak tak jenuh tunggal (monounsaturated fatty acid = MUFA) dan asam lemak tak jenuh jamak (polyunsaturated fatty acid = PUFA) serta untuk mengkaji kandungan asam laurat pada posisi sn-2 dalam VCO dan PKO.
VCO yang digunakan dalam penelitian ini adalah VCO yang di produksi oleh Noery ViCO Lhokseumawe dan PKO oleh PT. Multimas Nabati Asahan. Komposisi asam lemak total dianalisis dengan Kromatografi Gas. Nilai gizi dari lemak ditentukan dengan menghitung persen penyimpangan dari 33,33% dari SFA, MUFA, PUFA. Distribusi asam laurat pada TAG dilakukan dengan menghidrolisis VCO dan PKO menggunakan enzim lipase yang spesifik pada posisi sn-1,3 sehingga dihasilkan asam lemak bebas dan 2-monoasilgliserol. Kemudian asam lemak bebas dianalisis dengan Kromatografi Gas. Nilai distribusi asam laurat pada posisi sn-2 adalah pengurangan total asam laurat pada TAG dengan komposisi asam laurat bebas dari posisi sn-1,3.
Hasil analisis menunjukkan adanya penyimpangan dari nilai nilai gizi dari komposisi asam lemak pada VCO dan PKO berturut-turut yaitu 118,55% dan 95,29%. Analisis posisi asam laurat pada sn-2 dari VCO dan PKO menunjukkan distribusi asam laurat pada posisi sn-2 yaitu 48,33% dan 48,59%.
ANALYSIS OF FATTY ACID COMPOSITION AND IDENTIFICATION OF
LAURIC ACID POSITION ON VIRGIN COCONUT OIL
AND PALM KERNEL OIL
ABSTRACT
Nutritional value and biochemical properties of oil are influenced by fatty acid composition of oil and fatty acid position on the triacylglycerol (TAG). The purpose of this study was to evaluate the nutritional value of virgin coconut oil (VCO) and palm kernel oil (PKO) based on the ratio of saturated fatty acid (SFA), monounsaturated fatty acid (MUFA) and polyunsaturated fatty acid (PUFA) and to assess lauric acid distribution in sn-2 position on VCO and PKO.
VCO that was used in this study was produced by the Noery ViCO Lhokseumawe and PKO by PT. Multimas Nabati Asahan. The nutritional value of fat was determine by the deviation percentage from 33,33% of each group SFA, MUFA, PUFA. Composition of total fatty acid was analyzed by Gas Chromatography. Distribution of lauric acid in TAG was determined by hydrolyzing the VCO and PKO with specific lipase enzyme active at position sn- 1,3 generating freed fatty acid and 2-monoacylglycerol. Then the free fatty acid was analyzed by Gas Chromatography and the distribution of lauric acid at the sn- 2 position was the difference between total lauric acids in TAG and free lauric acid composition of sn-1,3 position.
The result showed that the nutritional value of VCO and PKO were 118.55% and 95.29% deviated from 33.33%. The distribution of lauric acid in sn- 2 position on VCO and PKO showed 48.33% and 48.59%.
virgin coconut oil, palm kernel oil, sn-2 position, lauric acid Key words :
DAFTAR ISI
Halaman JUDUL ....................... ............................................................................. i HALAMAN JUDUL ....................... ...................................................... ii PENGESAHAN SKRIPSI ................. ..................................................... iii KATA PENGANTAR ................................................................................ iv ABSTRAK ................. ............................................................................. vi ABSTRACT .................. ........................................................................ vii DAFTAR ISI ......................................................................................... viii DAFTAR GAMBAR ............................................................................... x DAFTAR TABEL .................................................................................... xi DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................... xii
BAB I PENDAHULUAN ..................................................................... 1
1.1 Latar Belakang .................................................................... 1
1.2 Perumusan Masalah ............................................................. 3
2.6 Aktivitas Antibakteri Asam Laurat dan Monolaurin ........... 13
2.7 Analisis Asam Lemak .......................................................... 15
BAB III METODE PENELITIAN .......................................................... 17
3.1 Alat ...................................................................................... 17
3.2 Bahan ................................................................................... 17
3.3 Pembuatan Pereaksi ............................................................. 17
3.3.1 Pembuatan Na Metanolik 0,5N .................................. 17
3.3.2 Pembuatan larutan NaCl Jenuh .................................. 18
3.3.3 Pembuatan Larutan Standar Metil Ester ..................... 18
3.4 Prosedur Penelitian .................................................................... 18
3.4.1 Pengambilan Sampel .................................................. 18
3.4.2 Analisis Komposisi Asam Lemak pada Sampel ......... 18
3.4.3 Cara Evaluasi Nilai gizi .............................................. 19
3.4.4 Penetuan Distribusi Asam Laurat pada Posisi sn-2 .... 19
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ................................................ 21
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 2.1 Struktur Kimia Lemak trigliserida ........................................ 7Gambar 2.2 Metabolisme Dan Transportasi Triasilgliserol PadaManusia ................................................................................. 8
Gambar 2.3 Reaksi Hidrolisis Enzimatik Triasilgliserol .......................... 11Gambar 2.4 Struktur Kimia Asam Laurat Dan Monolaurin ..................... 14
DAFTAR TABEL
Halaman