Perbedaan Aktivitas Antibakteri Flavonoid Total Dan Tanin Totalalbedobuah Jeruk Bali(Citrus Maxima Merr.)

PERBEDAAN AKTIVITAS ANTIBAKTERI FLAVONOID
TOTAL DAN TANIN TOTAL ALBEDO BUAH
JERUK BALI (Citrus maxima Merr.)

TESIS

Oleh

JUWAIRIAH
137006014/KIM

PROGRAM STUDI MAGISTER ILMU KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015

PERBEDAAN AKTIVITAS ANTIBAKTERI FLAVONOID
TOTAL DAN TANIN TOTALALBEDOBUAH
JERUK BALI(Citrus maxima Merr.)

TESIS

Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Magister Sains dari
Program Studi Ilmu Kimia pada Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan
Alam Universitas Sumatera Utara

Oleh

JUWAIRIAH
137006014/KIM

PROGRAM STUDI MAGISTER ILMU KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015

PERBEDAAN AKTIVITAS ANTIBAKTERI
....FLAVONOID TOTAL DAN TANIN TOTAL
....ALBEDO BUAH JERUK BALI (CITRUS

....MAXIMA MERR.)

Judul Tesis

:

Nama Mahasiswa
NomorPokok
Program Studi

: Juwairiah
: 137006014
: Ilmu Kimia

Menyetujui,
Komisi Pembimbing

Dr. Lamek Marpaung, M.Phil, Ph.D
Ketua

Prof. Dr.Tonel Barus
Anggota

Ketua Program Studi

Dekan

Prof. Basuki Wirjosentono, MS, Ph.D

Tanggal lulus : 8 Juli 2015

Dr. Sutarman, M.Sc

Telah diuji pada
Tanggal : 8 Juli 2015

PANITIA PENGUJI TESIS
Ketua

: Dr. Lamek Marpaung, M.Phil, Ph.D

Anggota

: 1. Prof. Dr. Tonel Barus
2.Prof. Dr. Jamaran Kaban, M.Sc
3.Dr. Sovia Lenny, MSi
4. Dr. Adil Ginting, MSc

PERNYATAAN ORISINALITAS

PERBEDAAN AKTIVITAS ANTIBAKTERI FLAVONOID
TOTAL DAN TANIN TOTAL ALBEDO BUAH
JERUK BALI (Citrus maxima Merr.)

TESIS

Dengan ini saya menyatakan bahwa saya mengakui semua karya tesis ini adalah hasil
karya saya sendiri kecuali kutipan dan ringkasan yang tiap satunya telah dijelaskan
sumbernya dengan benar.

Medan, Juli 2015

Juwairiah
NIM. 137006014

PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI KARYA ILMIAH
UNTUK KEPENTINGAN AKADEMIS

Sebagai sivitas akademika Universitas Sumatera Utara, saya yang bertandatangan
dibawah ini:
Nama

: Juwairiah

NIM

: 137006014

Program Studi

: Ilmu Kimia

Jenis Karya Ilmiah

: Tesis

Demi pengembangan ilmu pengetahuan, menyetujui untuk memberikan kepada
Universitas Sumatera Utara Hak Bebas Royalti Non-Ekslusif (Non-Exclusive Royalty
Free Right) atas tesis saya yang berjudul:

PERBEDAAN AKTIVITAS ANTIBAKTERI FLAVONOID
TOTAL DAN TANIN TOTAL ALBEDO BUAH
JERUK BALI (Citrus maxima Merr.)
Dengan Hak Bebas Royalti ini, Universitas Sumatera Utara berhak menyimpan,
mengalih media, memformat, mengelola dalam bentuk data-base, merawat dan
mempublikasikan Tesis saya tanpa meminta izin dari saya selama tetap
mencantumkan nama saya sebagai penulis dan sebagai pemegang dan atau sebagai
pemilik hak cipta. Demikian pernyataan ini dibuat dengan sebenarnya.

Medan, Juli 2015

Juwairiah

RIWAYAT HIDUP

DATA PRIBADI

Nama Lengkap

: Juwairiah

Tempat dan Tanggal Lahir

: Medan, 02 Juli 1990

Alamat Rumah

: Jl. Pembangunan No.5
Helvetia Timur - Medan

Telepon / HP

: 085362411990

Email

: juwairiah4@gmail.com

DATA PENDIDIKAN

SD

: SD Negeri 060849 Medan

Tamat : 2002

SMP

: SMP Negeri 16 Medan

Tamat : 2005

SMU

: SMA Negeri 4 Medan

Tamat : 2008

Strata-1

: Pendidikan Kimia FMIPA UNIMED

Tamat : 2012

KATA PENGANTAR
Puji serta syukur Penulis ucapkan kehadirat Tuhan Yang MahaEsa yang telah
memberikan rahmat dan anugerah-Nya sehingga Penulis dapat menyelesaikan tesis
ini. Pada kesempatan ini, Penulis mengucapkan terimakasih dan penghargaan yang
sebesar-besarnya kepada kedua orangtua tercinta dan tersayang, Ayahanda Mohd.
Chaidir dan Ibunda Leliyani Harahap yang telah membesarkan dengan kasih sayang

dan mendidik Penulis agar dapat menjadi manusia yang berguna bagi agama, bangsa,
negara serta bermanfaat bagi orang lain.
Penulis juga mengucapkan terimakasih kepada Bapak Dr. Lamek Marpaung,
M.Phil selaku Dosen Pembimbing I dan Bapak Prof. Dr. Tonel Barus selaku Dosen
Pembimbing II, yang telah memberikan arahan, bimbingan dan dukungan penuh
kepada Penulis dalam menyelesaikan tesis ini. Penulis juga berterimakasih kepada
Bapak

Prof. Basuki Wirjosentono, MS, Ph.D dan Bapak Dr. Hamonangan

Nainggolan, M.Sc selaku Ketua dan Sekretaris Program Studi Magister Ilmu Kimia
FMIPA USU yang telah mengesahkan tesis ini. Dan juga terimakasih saya ucapkan
kepada Bapak Prof. Dr. Jamaran Kaban, M.Sc, Ibu Dr. Sovia Lenny, M.Si dan Bapak
Dr. Adil Ginting, MSc selaku dosen penguji yang telah memberikan banyak
dukungan moril dan saran perbaikan tesis kepada Penulis selama masa studi untuk
Program Magister (S2) di FMIPA USU, dan juga kepada seluruh Dosen Pascasarjana
Ilmu Kimia FMIPA USU yang telah memberikan ilmu dan pengetahuan yang
bermanfaat bagi Penulis.

Hormat Penulis

Juwairiah

PERBEDAAN AKTIVITAS ANTIBAKTERI FLAVONOID
TOTAL DAN TANIN TOTAL ALBEDO BUAH
JERUK BALI (Citrus maxima Merr.)
ABSTRAK

Serbuk albedo buah jeruk bali (Citrus maximaMerr.) diekstraksi dengan
pelarut metanol 96% secara maserasi kemudian maserat yang diperoleh diuapkan
menggunakan rotary evaporator. Selanjutnya ekstrak metanol pekat dilarutkan
dengan etil asetat untuk memperoleh tanin total. Ekstrak pekat etil asetat dipartisi
dengan n-heksan sampai bening dan dipekatkan di penangas water bath sampai
diperoleh ekstrak pekat metanol yaitu flavonoid total. Selanjutnya flavonoid total dan
tanin total diuji aktivitasnya terhadap bakteri Escherichia coli, Shigella dysenteriae
dan Salmonella typhi. Hasil penentuan kadar flavonoid total sebesar 0,185% dan
tanin total sebesar 9,05% yang keduanya berwarna biru gelap. Flavonoid total lebih
efektif sebagai anti bakteri yaitu terhadap bakteri Shigella dysenteriae dengan
diameter zona hambat tertinggi yaitu 19,1 mm sedangkan untuk bakteri Salmonella
typhi dan Escherichia coli dengan diameter 17,4 mm dan 15,4 mm pada konsentrasi
25 ppm. Sedangkan pada tanin total terhadap bakteri Salmonella typhi, Shigella
dysenteriae dan Escherichia coli masing-masing diameter hambatnya sebesar 15,7;
14,6 dan 10,6 mm pada konsentrasi 25 ppm.
Kata kunci : Albedo buah jeruk bali, antibakteri, Shigella dysenteriae,
Escherichia coli, Salmonella typhi

ANTIBACTERIAL ACTIVITY DIFFERENCE TOTAL
FLAVONOIDS AND TOTAL TANNINS
ALBEDO OF BALI CITRUS FRUIT
(Citrus maxima Merr.)
ABSTRACT

Albedo of bali citrus fruit powder extracted with ethanol 96% by
maceration then maserat obtained evaporated using a rotary evaporator. Further
concentrated methanol extract was dissolved with ethyl acetate to obtain a total
tannins. Concentrated ethyl acetate extract was partitioned with n-hexane until clear
and concentrated methanol layer in the water bath to obtain a concentrated methanol
extracts are flavonoids total. Furthermore, total flavonoids and tannins total tested
its activity against Escherichia coli, Shigella dysenteriae and Salmonella typhi.
Results of the determination of total flavonoid concentration of 0.185% and a total of
9.05% tannin were both dark blue. Total flavonoids are more effective as an
antibacterial against Shigella dysenteriae bacteria with the highest inhibitory zone
diameter of 19.1 mm, while for the bacteria Salmonella typhi and Escherichia coli
with a diameter of 17.4 mm and 15.4 mm at a concentration of 25 ppm. While the
total tannins to the bacteria Salmonella typhi, Shigella dysenteriae and Escherichia
coli respectively inhibitory diameter of 15.7; 14.6 and 10.6 mm at a concentration of
25 ppm.

Keywords : Albedo of bali citrus fruit, antibacterial, Shigella dysenteriae,
Escherichia coli, Salmonella typhi

DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN PERSETUJUAN

i

KATA PENGANTAR

vi

ABSTRAK

vii

ABSTRACT

viii

DAFTAR ISI

ix

DAFTAR GAMBAR

xii

DAFTAR TABEL

xiv

DAFTAR LAMPIRAN

xv

BAB 1.

PENDAHULUAN

1

1.1 Latar Belakang

1

1.2 Perumusan Masalah

4

1.3 Tujuan Penelitian

4

1.4 Manfaat Penelitian

4

1.5 Lokasi Penelitian

5

1.6 Metodologi Penelitian

5

BAB 2.

TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Tumbuhan Buah Jeruk Bali

6
6

2.1.1 Deskripsi Tumbuhan Buah Jeruk Bali

6

2.1.2 Sistematika Buah Jeruk Bali

8

2.1.3 Komposisi Kimia Albedo Kulit Jeruk Bali

8

2.2. Klasifikasi Bahan Alam

9

2.3 Senyawa Metabolit Primer dan Sekunder

10

2.4 Senyawa Flavonoida

11

2.4.1 Struktur Dasar Senyawa Flavonoida

13

2.4.2 Kegunaan Flavonoida

14

2.4.3 Klasifikasi Senyawa Flavonoida

14

2.4.4 Sifat Kelarutan Senyawa Flavonoida

21

2.5 Tanin

21

2.5.1 Tanin Terkondensasi

22

2.5.2 Tanin Terhidrolisis

23

2.6 Bakteri

24

2.6.1 Bakteri Gram Positif

24

2.6.2 Bakteri Gram Negatif

27

2.6.3 Klasifikasi Bakteri

30

2.6.4 Perkembangbiakan Bakteri

31

2.6.5 Media Pertumbuhan Bakteri

33

2.6.6 Metode Isolasi Biakan Bakteri

34

2.6.7 Fase Pertumbuhan Bakteri

35

2.6.8 Pengukuran Aktivitas Antibakteri

36

2.7 Skrining Fitokimia

37

2.8 Teknik Pemisahan

38

BAB 3.

2.8.1 Ekstraksi

38

2.8.2 Ekstrak

39

METODE PENELITIAN

40

3.1 Alat dan Bahan

40

3.1.1 Alat

40

3.1.2 Bahan

41

3.2 Metode Penelitian

41

3.2.1 Penyediaan Sampel

41

3.2.2 Pembuatan Ekstrak

42

3.2.3 Uji Aktivitas Antibakteri Metode Difusi Agar

43

3.3 Bagan Penelitian
3.3.1 Preparasi Serbuk Albedo Buah Jeruk Bali

46
46

BAB 4.

3.3.2 Ekstraksi Albedo Buah Jeruk Bali

47

3.3.3 Pembuatan Media untuk Uji Bakteri

51

HASIL DAN PEMBAHASAN

56

4.1 Hasil Identifikasi Tumbuhan

56

4.2 Mekanisme Reaksi Senyawa Flavonoid dengan FeCl3

56

4.3 Prinsip Pemisahan Tanin Total dengan Flavonoid Total

58

4.4 Hasil Penetapan Kadar Flavonoid Total dan Tanin Total

59

4.5 Hasil Uji Aktifitas Bakteri

60

BAB 5.

KESIMPULAN DAN SARAN

70

5.1 Kesimpulan

70

5.2 Saran

70

DAFTAR PUSTAKA

71

LAMPIRAN

74

DAFTAR GAMBAR

Nomor

Judul

Halaman

Gambar 1.1.

Flavanon (Flavonoid)

2

Gambar 1.2.

Proanthocyanidines (Tanin)

2

Gambar 2.1.

Bagian Luar Jeruk Bali

8

Gambar 2.2.

Penampang Melintang Buah Jeruk Bali

9

Gambar 2.3.

Penomoran Flavonoid

11

Gambar 2.4.

Kerangka Dasar Senyawa Flavonoida

13

Gambar 2.5.

Flavonol

16

Gambar 2.6.

Flavon

17

Gambar 2.7.

Isoflavon

17

Gambar 2.8.

Flavanon

18

Gambar 2.9.

Flavanonol

18

Gambar 2.10. Katekin

19

Gambar 2.11. Leukoantosianidin

19

Gambar 2.12. Antosianin

20

Gambar 2.13. Kalkon

20

Gambar 2.14. Auron

20

Gambar 2.15. Katekin

22

Gambar 2.16. Catechal tannin

22

Gambar 2.17. Dimer Asam galat

23

Gambar 2.18. Gallotannin

23

Gambar 2.19. Staphylococcus aureus

25

Gambar 2.20. Basillus subtilis

26

Gambar 2.21. Pseudomonas aeruginosa

26

Gambar 2.22. Escherichia coli

27

Gambar 2.23. Shigella dysenteriae

29

Gambar 2.24. Salmonella typhi

30

Gambar 2.25. Grafik Pertumbuhan Bakteri

36

Gambar 4.1.

Zona hambat dari flavonoid total percobaan I

60

Gambar 4.2.

Zona hambat dari tanin total percobaan I

61

Gambar 4.3.

Zona hambat dari flavonoid total percobaan II

61

Gambar 4.4.

Zona hambat dari tanin total percobaan II

62

Gambar 4.5.

Zona hambat dari flavonoid total percobaan III

63

Gambar 4.6.

Zona hambat dari tanin total percobaan III

63

Gambar 4.7.

Grafik diameter hambat aktivitas antibakteri flavonoid total

67

Gambar 4.8.

Grafik diameter hambat aktivitas antibakteri tanin total

68

DAFTAR TABEL

Nomor

Judul

Halaman

Tabel 3.1. Komposisi nutrien agar (NA)

43

Tabel 3.2. Komposisi nutrien broth (NB)

44

Tabel 4.1. Data hasil ekstraksi albedo buah jeruk bali

59

Tabel 4.2. Data tiga kali percobaan diameter hambat aktivitas antibakteri
flavonoid total
Tabel 4.3. Rata-rata diameter hambat aktivitas antibakteri flavonoid total

64

Tabel 4.4. Data tiga kali percobaan diameter hambat aktivitas antibakteri
tanin total
Tabel 4.5. Rata-rata diameter hambat aktivitas antibakteri tanin total

64
65
65

DAFTAR LAMPIRAN

Nomor

Judul

Halaman

Lampiran A. Determinasi Buah Jeruk Bali (Citrus maximaMerr.)

75

Lampiran B. Surat KeteranganBARISTAN

76

Lampiran C. Dokumentasi Penelitian

77