490787496.doc 155.26KB 2015-10-12 00:17:54
1
PROPOSAL PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA
PEMANFAATAN BIJI KLUWIH SEBAGAI ALTERNATIF
BAHAN BAKU DALAM PEMBUATAN SUSU UNTUK
MENINGKATKAN KUALITAS GIZI MASYARAKAT DESA
SINGOROJO
BIDANG KEGIATAN :
PKM PENELITIAN
Diusulkan Oleh :
Eka Zuliyana
1401413252 / 2013
Ukhilla Dhini Meishita
1401413257 / 2013
Nor Fatimah
1401413073 / 2013
Puji Rokhayanti
1401411222 / 2011
Susilo Wati
1401412220 / 2012
UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG
SEMARANG
2015
2
PROPOSAL PENGESAHAN PKM-PENELITIAN
1. Judul Kegiatan
: Pemanfaatan Biji Kluwih sebagai Alternatif
Bahan Baku dalam Pembuatan Susu untuk Meningkatkan Kualitas Gizi Masyarakat
Kota Jepara.
2. Bidang Kegiatan
: PKM-P
3. Ketua Pelaksana Kegiatan
a. Nama Lengkap
: Eka Zuliyana
b. NIM
: 1401413252
c. Jurusan
: Pendidikan Guru Sekolah Dasar
d. Universitas
: Universitas Negeri Semarang
e. Alamat Rumah dan No Tel./HP : Singorojo RT 08/02 Mayong Jepara dan
08985749228
f. Alamat email
: [email protected]
4. Anggota Pelaksana Kegiatan: 4 orang
5. Dosen Pendamping
a. Nama Lengkap
:
b. NIDN
:
c. AlamatRumah
:
d. No Tel./HP
:
6. Biaya Kegiatan Total :
a. Dikti
: Rp 7.891.000,b. Sumber lain
:7. Jangka Waktu Pelaksanaan
: 5 bulan
Semarang, 17 Mei 2015
Menyetujui
Ketua Jurusan PGSD FIP
Ketua Pelaksana Kegiatan
Dra Hartati, M.Pd
Eka Zuliyana
NIP.1955100519
NIM.140143252
Pembantu Rektor Bidang
Kemahasiswaan
Dosen Pendamping
NIP
DAFTAR ISI
NIDN
2
3
HALAMAN JUDUL…………………………………………………….. i
HALAMAN PENGESAHAN……….…………………………............... ii
RINGKASAN............................................................................................
iii
DAFTAR ISI…………………………………….…………….................
iv
BAB 1 PENDAHULUAN…………………………….....………………
1
A. Latar Belakang Masalah…………………………………….. 1
B. Perumusan Masalah…………………………………………. 1
C. Tujuan Program……………………………………………...
1
D. Luaran yang Diharapkan………………………………….....
2
E. Kegunaan Program………………………………………….
2
BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA...............................................................
2
BAB 3 METODE PENELITIAN ………………………………………
3
A.
B.
C.
D.
Tempat dan Waktu Pelaksanaan............................................
Bahan dan Alat yang Digunakan...........................................
Pasokan Bahan Baku.............................................................
Langkah Operasional.............................................................
BAB 4 BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN........................................
3
3
4
4
4
4.1 Anggaran Biaya...................................................................
4
4.2 Jadwal Kegiatan...................................................................
5
DAFTAR PUSTAKA.............................................................................
6
LAMPIRAN……………………………………………………...........
7
4
RINGKASAN
Proposal Program Kreativitas Mahasiswa ini mengusung tema “Pemanfaatan
Biji Kluwih Sebagai Alternatif Bahan Baku Pembuatan Susu Untuk
Meningkatkan Kualitas Gizi Masyarakat Desa Singorojo”. Metode yang
digunakan adalah metode eksperimen yang dilakukan dari tahap awal sampai
tahap laporan akhir selama 5 bulan. Tujuan diadakannya penelitian ini diharapkan
biji kluwih yang semula tidak mempunyai nilai ekonomis, kini menjadi bernilai
dan dan dapat berdaya guna. Selain itu, hasil produk yang berupa susu ini
diharapkan memberi alternatif dalam pengonsumsian susu selain susu sapi dan
susu kedelai yang tidak kalah kandungan gizinya.
4
5
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Masalah
Perkembangan zaman yang begitu pesat mengakibatkan pertumbuhan
penduduk yang tidak terkendali. Pertumbuhan penduduk yang tidak seimbang
dengan jumlah lapangan pekerjaan mengakibatkan banyaknya pengangguran,
atau dengan kata lain keadaan ekonomi masyarakat menengah kebawah jauh
dari kata sejahtera. Terjadinya kesenjangaan sosial antara si kaya dan si
miskin berpengaruh pada tingkat pendapatan pada masing-masing keluarga.
Sehingga ketidakmampuan atau daya beli masyarakat menurun.
Keluarga dengan penghasilan rendah tentu dalam pemenuhan kebutuhan
berbeda dengan keluarga yang memiliki penghasilan diatas rata-rata. Mereka
yang berpenghasilan rendah pemenuhan kebutuhan pokok seperti contoh
dalam pemenuhan pangan tidaklah maksimal dengan mengandung unsur
empat sehat lima sempurna. Dan susu dalam hal ini menjadi barang mahal
bagi masyarakat dengan ekonomi menengah kebawah padahal susu
merupakan pelengkap terpenting dalam penyuplaian nutrien-nutrien didalam
tubuh.
Dengan adanya pemanfaatan biji kluwih sebagai alternatif bahan dasar
dalam pembuatan susu, diharapkan animo dan daya beli masyarakat dalam
mengonsumsi susu meningkat. Selain harga yang lebih murah dari susu sapi
dan susu kedelai kandungan gizinya juga lengkap. Dengan demikian susu biji
kluwih bisa menjadi alternatif dalam mengonsumsi susu juga dapat
diharapkan dapat meningkatkan kualitas gizi.
B. Perumusan Masalah
Berdasarkan latar belakang masalah di atas dapat dirumuskan
permasalahan sebagai berikut :
1. Bagaimana cara memanfaatkan biji kluwih (artocarpus communis)
sebagai bahan dasar dalam pembuatan susu biji kluwih?
2. Apakah susu biji kluwih berpotensi menjadi peluang usaha?
3. Apakah susu alternatif dari biji kluwih dapat meningkatkan kualitas gizi
masyarakat?
C. Tujuan
Adapun tujuan dari penelitian ini adalah
1. Mengoptimalkan pemanfaatan biji kluwih.
2. Meningkatkan nilai ekonomis dari biji kluwih.
3. Memanfaatkan potensi flora di Indonesia.
6
D. Luaran Yang Diharapkan
Luaran kegiatan yang diharapkan pada penelitian ini adalah :
1. Untuk memberikan nilai tambah biji kluwih sebagai alternatif bahan
dasar dalam pembuatan susu biji kluwih.
2. Memberi nilai tambah tanaman kluwih.
3. Mengurangi pencemaran lingkungan jika tiba musim panen.
E. Kegunaan
Kegunaan dari program ini adalah :
1. Bagi Pengusaha/Pedagang
Pemanfaatan biji kluwih sebagai alternatif bahan dasar pembuatan
susu dapat menjadi peluang usaha bagi para pengusaha karena produk ini
masih terbilang baru dan masih jarang yang memperjualbelikannya.
2. Bagi Mahasiswa
Meningkatkan kreativitas mahasiswa dalam menemukan upaya-upaya
dalam menciptakan suatu hal yang bersifat inovatif, sehingga dapat
dimanfaatkan dalam peningkatan wawasan mahasiswa yang berbasis
IPTEK
3. Bagi Masyarakat
Dengan adanya susu alternatif dari biji kluwih, masyarakat masih bisa
menikmati susu dengan harga ekonomis serta bergizi.
4. Bagi Keindahan Lingkungan
Dengan dimanfaatkannya biji kluwih dapat membantu mengurangi
pencemaran lingkungan terutama pencemaran lingkungan ketika musim
panen.
6
7
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
Kluwih (Artocarpus Communis G. Forst) merupakan salah satu tanaman
yang banyak ditemukan di Indonesia.Buah kluwih mirip sukun bedanya
kluwih berkulit kasar dan memiliki biji. Sementara sukun berkulit lebih halus
dan tidak berbiji (Novary, 1999). Biji kluwih yang sudah tua dijual dalam
bentuk matang yaitu direbus, makanan ini banyak ditemui di daerah
pedesaan. Buah kluwih banyak mengandung karbohidrat. Menurut Reeve
(1974) dalam Suryaningsih (1993) tingginya kandungan karbohidrat dalam
kluwih disebabkan tingginya kandungan pati yang tersimpan dalam sel
parenkim daging buah, yang kadarnya mencapai 67,5 % (Peters dalam
Suryaningsih 1993) Mengacu pada penelitian Agustina (2005) bahwa
kandungan pati biji kluwih berkisar antara 30,15 – 39,09 %.
8
Komposisi Kimia Biji Kluwih (Sukatiningsih)
Menggunakan color reader, (Fardiaz dkk,1992), kadar amilosa (Fardiaz
dkk,1992) bentuk dan ukuran granula pati, dengan mikroskop dengan
perbesaran 400 kali. Sifat fungsional yang dipelajari adalah suhu gelatinisasi
(Swinkels and Veendam,1985), viskositas pasta (Swinkels and Veendam,
1985), daya pemekaran (Swinkels and Veendam, 1985) Data yang diperoleh
diolah menggunakan analisa sidik ragam dilanjutkan uji DMRT. Kadar air biji
kluwih segar 82.619 % + 0.052. (Ridoi, 2001). Kandungan protein biji kluwih
8.8426 + 0.3714% kandungan protein biji kluwih setara dengan beras jagung
kuning. Kadar lemak biji kluwih 5.599 + 0.529 %, lebih tinggi dibandingkan
biji nangka yang berkadar 2.22 – 2.45 % (Ridoi, 2001), Lemak dalam biji
kluwih mempengaruhi rasa dan aroma biji kluwih bila dimasak. Kadar abu
biji kluwih 1,499 % lebih kecil dibandingkan biji nangka yang kadar abunya
sebesar 2,220% (Ridoi, 2001), beras giling ( 1,468 % )dan beras jagung
kuning ( 3,936 %) (Anonim, 1992). Abu merupakan mineral yang dikandung
oleh bahan pangan tersebut. Senyawa fenol adalah senyawa yang dapat
menyebabkan pencoklatan. Adanya senyawa ini berpengaruh terhadap warna
tepung dan warna pati biji kluwih. Pada biji kluwih kandungan fenol sebesar
0.0614 + 0.0008 %. Dengan adanya fenol ini pati biji kluwih berwarna coklat
jika tidak diberi perlakuan khusus. Kandungan karbohidrat biji kluwih
sebesar 64.965 %. Kandungan ini cukup tinggi. Ini menujukkan biji kluwih
berpotensi sebagai salah satu sumber karbohidrat. Kandungan serat biji
kluwih sebesar 8.196 % + 0.003%. Sebagai bahan pangan kandungan serat ini
cukup besar. Serat sangat penting bagi tubuh. Konsumsi serat yang cukup
dapat menurunkan kadar kolesterol darah sehingga mencegah berbagai
penyakit seperti tekanan darah tinggi, jantung koroner dan batu empedu,
mengontrol glukosa darah sehingga mencegah penyakit diabetes melitus
(Astawan,1998; Winarno,2002), serat pangan mampu mengurangi kadar
kolesterol serum (Muchtadi,2001).
Berdasarkan komposisi kimia diatas, dapat dikatakan bahwa biji kluwih
memiliki keseimbangan nutrisi yang meliputi karbohidrat, lemak, protein dan
mineral yang baik tetapi juga mengandung senyawa fenol yang
mengakibatkan pencoklatan enzimatis.
8
9
BAB III
METODE PENELITIAN
Metode penelitian yang dilakukan adalah eksperimen dengan melakukan
percobaan di laboratorium.
A. Tempat dan Waktu Pelaksanaan
Kegiatan dilaksanakan di laboratorium Ilmu Pengetahuan Alam Program
Studi Pendidikan Guru Sekolah Dasar, kegiatan ini dilaksanakan selama 5
bulan.
B. Bahan dan Alat yang Digunakan
Adapun bahan yang digunakan antara lain :
(a)Bij kluwih 1 kg
(d)Garam secukupnya
(e) Panili ½ bungkus
(b)Gula pasir ½ kg
(f) Daun pandan 3 lembar
(c)Air 4 liter
Alat yang digunakan antara lain :
(a) Panci
(c) Baskom
(d) Sarung tangan
(b) Gas 3 Kg
(e) Blender
10
(f) Saringan
(g) Pisau
(h) Ember
(i) Pisau
(j) Golok
(k) Kompor gas
(l) Pengaduk
(m) Gelas Plastik
10
6
C. Pasokan Bahan Baku
Untuk biji kluwih diambil dari tanaman kluwih milik warga Jepara,
sedangkan alat dan bahan dapat diperoleh dari pasar Mayong.
D. Langkah Operasional
1. Menyiapkan semua alat dan bahan
2. Cuci biji kluwih yang sudah didapat sampai bersih
3. Kemudian rebus selama 15 menit
4. Kupaslah kulit ari biji kluwih hingga bersih
5. Setelah bersih masukkan ke dalam blender tambahkan air dengan
perbandingan 1:2 dan blender sampai halus.
6. Setelah bahan halus masukkan ke panci dan tambahkan air sampai bahan
menjadi encer.
7. Selanjutnya tambahkan bahan lainnya seperti gula ½ kg, 3 lembar pandan,
panili ½ bungkus dan garam secukupnya.
8. Aduk sampai merata hingga larutan mengental dan kandungan air
berkurang.
9. Setelah kental angkat lalu saring dan dinginkan.
10. Susu siap disajikan.
BAB IV
BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN
4.1 Anggaran Biaya
Tabel 1 Rancangan Biaya Pembuatan
No
1
2
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
PERALATAN PENUNJANG
Panci
Ember
Golok
Gas 3 Kg
Kompor Gas
Saringan
Pengaduk
Baskom
Sarung tangan
Blender
Pisau
Gelas plastik
TOTAL
No
BAHAN
RINCIAN
JUMLAH
5 @300.000,2 @50.000,3 @50.000,3 @20.000,1 @1.000.000,5 @30.000,5 @30.000,6 @35.000,5 @70.000,2 @400.000,5 @40.000,5 @35.000,-
Rp 1.500.000,Rp 100.000,Rp 150.000,Rp
60.000,Rp 1.000.000,Rp 150.000,Rp 150.000,Rp 210.000,Rp 350.000,Rp 800.000,Rp 200.000,Rp 175.000,Rp 4.845.000,-
1
2
3
4
5
Kluwih
Gula pasir
Daun Pandan
Garam
Panili
No
5 @50.000
6 @15.000
2 @5000
2 @3000
2 @5000
Total
Rp
Rp
Rp
Rp
Rp
Rp
250.000,90.000,10.000,6.000,10.000,366.000,-
Rp 480.000,Rp 1.000.000,-
LAIN – LAIN
1
2
Penggandaan Proposal
Transportasi
6 @ 80.000,All@ 500.000,-
3
Konsumsi
All
1.000.000,Sub total
@ Rp 1.000.000,Rp 2.480.00,-
BIAYA TOTAL
Rp 7.691.000,-
4.2 Jadwal Kegiatan
Tabel 2 Jadwal kegiatan PKM-P
12
6
Kegiatan
Melakukan
Bulan 1
Bulan 2
Bulan 3
Bulan 4
perencanaan penelitian
Menyiapkan alat dan
bahan dalam pembuatan
susu
Proses pembuatan susu
dan pengemasan
Konsultasi dosen
pembimbing
Melakukan uji coba
lapangan(pengumpulan
data)
Analisis data hasil uji
coba lapangan
Konsultasi Dosen
Pembimbing
Laporan Akhir
DAFTAR PUSTAKA
Tjitro Soepomo, Gembong. 1996. Taksonomi Tumbuhan (Spermatophyta).
Yogyakarta: Gajah Mada University Press.
Bulan 5
Syamsuri, Istamar. 2007. Biologi Jilid IB untuk Kelas X, Semester 2. Jakarta:
Erlangga.
Sukisno dkk. 2007. Ilmu Pengetahuan Terpadu. Kudus: Dita Kurnia.
Anonim.2009. (Artocarpus Communis Physicochemical and Functional Properties
... jtp.ub.ac.id/index.php/jtp/article/download/203/579 diakses 2 April 2013.
LAMPIRAN
Lampiran 1. Biodata Ketua dan Anggota
Ketua Pelaksana Kegiatan
1.
Nama
: Eka Zuliyana
2.
Jenis Kelamin
: Perempuan
3.
Warga Negara
: Indonesia
14
6
4.
Tempat/tanggal lahir : Jepara, 05 Mei 1995
5.
Alamat
: Singorojo RT 08/02 Mayong Jepara
6.
Agama
: Islam
7.
Pendidikan
: SDN 2 Singorojo
SMPN 1 Mayong
SMAN 1 Pecangaan
8.
Status
: Mahasiswa Fakultas Ilmu Pendidikan
Jurusan
PGSD Universitas Negeri Semarang, semester 1
E-mail / HP
9.
: [email protected] / 08985749228
Eka Zuliyana
NIM.14011413252
Anggota 1
1.
Nama
: Ukhilla Dhini Meishita
2.
Jenis Kelamin
: Perempuan
3.
Warga Negara
: Indonesia
4.
Tempat/tanggal lahir : Jepara, 16 Mei 1995
5.
Alamat
: Pelemkerep RT 05/03 Mayong Jepara
6.
Agama
: Islam
7.
Pendidikan
: SDN Mayong Lor 1
SMPN 1 Mayong
SMAN 1 Pecangaan
8.
Status
: Mahasiswa Fakultas Ilmu Pendidikan
Jurusan
PGSD Universitas Negeri Semarang, semester 1
9.
E-mail / HP
: [email protected]/089610014745
Ukhilla Dhini M
NIM.1401413257
Anggota 2
1. Nama
: Nor Fatimah
2. Jenis Kelamin
: Perempuan
3. Warga Negara
: Indonesia
4. Tempat/tanggal lahir
: Jepara, 12 Oktober 1995
5. Alamat Asal
: Krasak RT 02/04 Pecangaan Jepara
6. Agama
: Islam
7. Pendidikan
: SDN 3 Krasak
SMPN 1 Pecangaan
SMAN 1 Pecangaan
8. Status
: Mahasiswa Fakultas Ilmu Pendidikan Jurusan
PGSD Universitas Negeri Semarang, semester 1
9. E-mail / HP
: [email protected] / 085728025052
Nor Fatimah
NIM.1401413073
Anggota 3
1.
Nama
: Puji Rokhayanti
2.
JenisKelamin : Perempuan
3.
Warga Negara : Indonesia
4.
Tempat/tanggal lahir : Jepara, 6 Juni 1993
5.
AlamatAsal
: Lebuawu RT 02/01 Pecangaan
Jepara
6.
Agama : Islam
7.
Pendidikan
: SDN 1 Pecangaan Wetan
16
6
SMPN 1 Pecangaan
SMAN 1 Pecangaan
8. Status
: Mahasiswa Fakultas Ilmu Pendidikan Jurusan
PGSD Universitas Negeri Semarang, semester 5
9. E-mail / HP
: [email protected] / 085727411356
Puji Rokhayanti
NIM.1401411222
Anggota 4
1. Nama
: Susilo Wati
2. Jenis Kelamin
: Perempuan
3. Warga Negara
: Indonesia
4. Tempat/tanggal lahir
: Wonogiri, 20 Desember 1993
5. Alamat
:
Kerjokidul
RT
03/08
Ngadirojo Wonogiri
6. Agama
: Islam
7. Pendidikan
: SDN 2 Kerjokidul
SMPN 1 Sidoharjo
SMAN 1 Wonogiri
8. Status
: Mahasiswa Fakultas Ilmu
Pendidikan Jurusan
PGSD Universitas Negeri Semarang, semester 3
9. E-mail / HP
: newsusilowati@gmailcom/
081904757101
Susilo Wati
NIM.1401412220
Lampiran 2. Justifikasi Anggaran Kegiatan
Keperluan
Biaya
1
Peralatan Penunjang
Rp 4.845.000,-
2
Bahan
3
Pengadaan Proposal
No
Total
Rp
Rp
366.000,2.480.00,-
Rp 7.691.000,-
Lampiran 4. Susunan Organisasi Tim dan Pembagian Tugas
KETUA PELAKSANA
EKA Z
BERTANGGUNGJAWAB ATAS
KEBERLANGSUNGAN PENELITIAN
BENDAHARA
NOR F
MENCATAT PEMASUKAN DAN
PENGELUARAN SERTA
MEMBELI ALAT DAN BAHAN
PENELITI
UKHILLA D M
PUJI ROKHAYANTI
SUSILO WATI
UJI COBA LAPANGAN
MELAKUKAN PENELITIAN
Lampiran 4. Surat Pernyataan Ketua
18
6
SURAT PERNYATAAN KETUA PENELITI
Yang bertanda tangan dibawah ini:
Nama
: Eka Zuliyana
NIM
: 1401413252
Program Studi
: Pendidikan Guru Sekolah Dasar
Fakultas
: Fakultas Ilmu Pendidikan
Dengan ini menyatakan bahwa PKM Penelitian dengan judul yang
diajukan untuk anggaran tahun 2014 bersifat orisinil dan belum pernah di danai
oleh lembaga/sumber dana lain. PEMANFAATAN BIJI KLUWIH SEBAGAI
ALTERNATIF BAHAN BAKU DALAM PEMBUATAN SUSU UNTUK
MENINGKATKAN KUALITAS GIZI MASYARAKAT DESA SINGOROJO.
Bilamana dikemudian hari ditemukan ketidaksesuaian dengan pernyataan
ini. Saya siap bertanggung jawab dan mengembalikan dana yang sudah diterima
ke kas negara.
Demikian surat pernyataan ini dibuat dengan sebenar-benarnya
Semarang, 22 Mei 2015
Mengetahui,
Pembantu Rektor Bidang
Kemahasiswaan
Ketua
Eka Zuliyana
NIP.
NIM. 1401413252
1
PROPOSAL PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA
PEMANFAATAN BIJI KLUWIH SEBAGAI ALTERNATIF
BAHAN BAKU DALAM PEMBUATAN SUSU UNTUK
MENINGKATKAN KUALITAS GIZI MASYARAKAT DESA
SINGOROJO
BIDANG KEGIATAN :
PKM PENELITIAN
Diusulkan Oleh :
Eka Zuliyana
1401413252 / 2013
Ukhilla Dhini Meishita
1401413257 / 2013
Nor Fatimah
1401413073 / 2013
Puji Rokhayanti
1401411222 / 2011
Susilo Wati
1401412220 / 2012
UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG
SEMARANG
2015
2
PROPOSAL PENGESAHAN PKM-PENELITIAN
1. Judul Kegiatan
: Pemanfaatan Biji Kluwih sebagai Alternatif
Bahan Baku dalam Pembuatan Susu untuk Meningkatkan Kualitas Gizi Masyarakat
Kota Jepara.
2. Bidang Kegiatan
: PKM-P
3. Ketua Pelaksana Kegiatan
a. Nama Lengkap
: Eka Zuliyana
b. NIM
: 1401413252
c. Jurusan
: Pendidikan Guru Sekolah Dasar
d. Universitas
: Universitas Negeri Semarang
e. Alamat Rumah dan No Tel./HP : Singorojo RT 08/02 Mayong Jepara dan
08985749228
f. Alamat email
: [email protected]
4. Anggota Pelaksana Kegiatan: 4 orang
5. Dosen Pendamping
a. Nama Lengkap
:
b. NIDN
:
c. AlamatRumah
:
d. No Tel./HP
:
6. Biaya Kegiatan Total :
a. Dikti
: Rp 7.891.000,b. Sumber lain
:7. Jangka Waktu Pelaksanaan
: 5 bulan
Semarang, 17 Mei 2015
Menyetujui
Ketua Jurusan PGSD FIP
Ketua Pelaksana Kegiatan
Dra Hartati, M.Pd
Eka Zuliyana
NIP.1955100519
NIM.140143252
Pembantu Rektor Bidang
Kemahasiswaan
Dosen Pendamping
NIP
DAFTAR ISI
NIDN
2
3
HALAMAN JUDUL…………………………………………………….. i
HALAMAN PENGESAHAN……….…………………………............... ii
RINGKASAN............................................................................................
iii
DAFTAR ISI…………………………………….…………….................
iv
BAB 1 PENDAHULUAN…………………………….....………………
1
A. Latar Belakang Masalah…………………………………….. 1
B. Perumusan Masalah…………………………………………. 1
C. Tujuan Program……………………………………………...
1
D. Luaran yang Diharapkan………………………………….....
2
E. Kegunaan Program………………………………………….
2
BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA...............................................................
2
BAB 3 METODE PENELITIAN ………………………………………
3
A.
B.
C.
D.
Tempat dan Waktu Pelaksanaan............................................
Bahan dan Alat yang Digunakan...........................................
Pasokan Bahan Baku.............................................................
Langkah Operasional.............................................................
BAB 4 BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN........................................
3
3
4
4
4
4.1 Anggaran Biaya...................................................................
4
4.2 Jadwal Kegiatan...................................................................
5
DAFTAR PUSTAKA.............................................................................
6
LAMPIRAN……………………………………………………...........
7
4
RINGKASAN
Proposal Program Kreativitas Mahasiswa ini mengusung tema “Pemanfaatan
Biji Kluwih Sebagai Alternatif Bahan Baku Pembuatan Susu Untuk
Meningkatkan Kualitas Gizi Masyarakat Desa Singorojo”. Metode yang
digunakan adalah metode eksperimen yang dilakukan dari tahap awal sampai
tahap laporan akhir selama 5 bulan. Tujuan diadakannya penelitian ini diharapkan
biji kluwih yang semula tidak mempunyai nilai ekonomis, kini menjadi bernilai
dan dan dapat berdaya guna. Selain itu, hasil produk yang berupa susu ini
diharapkan memberi alternatif dalam pengonsumsian susu selain susu sapi dan
susu kedelai yang tidak kalah kandungan gizinya.
4
5
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Masalah
Perkembangan zaman yang begitu pesat mengakibatkan pertumbuhan
penduduk yang tidak terkendali. Pertumbuhan penduduk yang tidak seimbang
dengan jumlah lapangan pekerjaan mengakibatkan banyaknya pengangguran,
atau dengan kata lain keadaan ekonomi masyarakat menengah kebawah jauh
dari kata sejahtera. Terjadinya kesenjangaan sosial antara si kaya dan si
miskin berpengaruh pada tingkat pendapatan pada masing-masing keluarga.
Sehingga ketidakmampuan atau daya beli masyarakat menurun.
Keluarga dengan penghasilan rendah tentu dalam pemenuhan kebutuhan
berbeda dengan keluarga yang memiliki penghasilan diatas rata-rata. Mereka
yang berpenghasilan rendah pemenuhan kebutuhan pokok seperti contoh
dalam pemenuhan pangan tidaklah maksimal dengan mengandung unsur
empat sehat lima sempurna. Dan susu dalam hal ini menjadi barang mahal
bagi masyarakat dengan ekonomi menengah kebawah padahal susu
merupakan pelengkap terpenting dalam penyuplaian nutrien-nutrien didalam
tubuh.
Dengan adanya pemanfaatan biji kluwih sebagai alternatif bahan dasar
dalam pembuatan susu, diharapkan animo dan daya beli masyarakat dalam
mengonsumsi susu meningkat. Selain harga yang lebih murah dari susu sapi
dan susu kedelai kandungan gizinya juga lengkap. Dengan demikian susu biji
kluwih bisa menjadi alternatif dalam mengonsumsi susu juga dapat
diharapkan dapat meningkatkan kualitas gizi.
B. Perumusan Masalah
Berdasarkan latar belakang masalah di atas dapat dirumuskan
permasalahan sebagai berikut :
1. Bagaimana cara memanfaatkan biji kluwih (artocarpus communis)
sebagai bahan dasar dalam pembuatan susu biji kluwih?
2. Apakah susu biji kluwih berpotensi menjadi peluang usaha?
3. Apakah susu alternatif dari biji kluwih dapat meningkatkan kualitas gizi
masyarakat?
C. Tujuan
Adapun tujuan dari penelitian ini adalah
1. Mengoptimalkan pemanfaatan biji kluwih.
2. Meningkatkan nilai ekonomis dari biji kluwih.
3. Memanfaatkan potensi flora di Indonesia.
6
D. Luaran Yang Diharapkan
Luaran kegiatan yang diharapkan pada penelitian ini adalah :
1. Untuk memberikan nilai tambah biji kluwih sebagai alternatif bahan
dasar dalam pembuatan susu biji kluwih.
2. Memberi nilai tambah tanaman kluwih.
3. Mengurangi pencemaran lingkungan jika tiba musim panen.
E. Kegunaan
Kegunaan dari program ini adalah :
1. Bagi Pengusaha/Pedagang
Pemanfaatan biji kluwih sebagai alternatif bahan dasar pembuatan
susu dapat menjadi peluang usaha bagi para pengusaha karena produk ini
masih terbilang baru dan masih jarang yang memperjualbelikannya.
2. Bagi Mahasiswa
Meningkatkan kreativitas mahasiswa dalam menemukan upaya-upaya
dalam menciptakan suatu hal yang bersifat inovatif, sehingga dapat
dimanfaatkan dalam peningkatan wawasan mahasiswa yang berbasis
IPTEK
3. Bagi Masyarakat
Dengan adanya susu alternatif dari biji kluwih, masyarakat masih bisa
menikmati susu dengan harga ekonomis serta bergizi.
4. Bagi Keindahan Lingkungan
Dengan dimanfaatkannya biji kluwih dapat membantu mengurangi
pencemaran lingkungan terutama pencemaran lingkungan ketika musim
panen.
6
7
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
Kluwih (Artocarpus Communis G. Forst) merupakan salah satu tanaman
yang banyak ditemukan di Indonesia.Buah kluwih mirip sukun bedanya
kluwih berkulit kasar dan memiliki biji. Sementara sukun berkulit lebih halus
dan tidak berbiji (Novary, 1999). Biji kluwih yang sudah tua dijual dalam
bentuk matang yaitu direbus, makanan ini banyak ditemui di daerah
pedesaan. Buah kluwih banyak mengandung karbohidrat. Menurut Reeve
(1974) dalam Suryaningsih (1993) tingginya kandungan karbohidrat dalam
kluwih disebabkan tingginya kandungan pati yang tersimpan dalam sel
parenkim daging buah, yang kadarnya mencapai 67,5 % (Peters dalam
Suryaningsih 1993) Mengacu pada penelitian Agustina (2005) bahwa
kandungan pati biji kluwih berkisar antara 30,15 – 39,09 %.
8
Komposisi Kimia Biji Kluwih (Sukatiningsih)
Menggunakan color reader, (Fardiaz dkk,1992), kadar amilosa (Fardiaz
dkk,1992) bentuk dan ukuran granula pati, dengan mikroskop dengan
perbesaran 400 kali. Sifat fungsional yang dipelajari adalah suhu gelatinisasi
(Swinkels and Veendam,1985), viskositas pasta (Swinkels and Veendam,
1985), daya pemekaran (Swinkels and Veendam, 1985) Data yang diperoleh
diolah menggunakan analisa sidik ragam dilanjutkan uji DMRT. Kadar air biji
kluwih segar 82.619 % + 0.052. (Ridoi, 2001). Kandungan protein biji kluwih
8.8426 + 0.3714% kandungan protein biji kluwih setara dengan beras jagung
kuning. Kadar lemak biji kluwih 5.599 + 0.529 %, lebih tinggi dibandingkan
biji nangka yang berkadar 2.22 – 2.45 % (Ridoi, 2001), Lemak dalam biji
kluwih mempengaruhi rasa dan aroma biji kluwih bila dimasak. Kadar abu
biji kluwih 1,499 % lebih kecil dibandingkan biji nangka yang kadar abunya
sebesar 2,220% (Ridoi, 2001), beras giling ( 1,468 % )dan beras jagung
kuning ( 3,936 %) (Anonim, 1992). Abu merupakan mineral yang dikandung
oleh bahan pangan tersebut. Senyawa fenol adalah senyawa yang dapat
menyebabkan pencoklatan. Adanya senyawa ini berpengaruh terhadap warna
tepung dan warna pati biji kluwih. Pada biji kluwih kandungan fenol sebesar
0.0614 + 0.0008 %. Dengan adanya fenol ini pati biji kluwih berwarna coklat
jika tidak diberi perlakuan khusus. Kandungan karbohidrat biji kluwih
sebesar 64.965 %. Kandungan ini cukup tinggi. Ini menujukkan biji kluwih
berpotensi sebagai salah satu sumber karbohidrat. Kandungan serat biji
kluwih sebesar 8.196 % + 0.003%. Sebagai bahan pangan kandungan serat ini
cukup besar. Serat sangat penting bagi tubuh. Konsumsi serat yang cukup
dapat menurunkan kadar kolesterol darah sehingga mencegah berbagai
penyakit seperti tekanan darah tinggi, jantung koroner dan batu empedu,
mengontrol glukosa darah sehingga mencegah penyakit diabetes melitus
(Astawan,1998; Winarno,2002), serat pangan mampu mengurangi kadar
kolesterol serum (Muchtadi,2001).
Berdasarkan komposisi kimia diatas, dapat dikatakan bahwa biji kluwih
memiliki keseimbangan nutrisi yang meliputi karbohidrat, lemak, protein dan
mineral yang baik tetapi juga mengandung senyawa fenol yang
mengakibatkan pencoklatan enzimatis.
8
9
BAB III
METODE PENELITIAN
Metode penelitian yang dilakukan adalah eksperimen dengan melakukan
percobaan di laboratorium.
A. Tempat dan Waktu Pelaksanaan
Kegiatan dilaksanakan di laboratorium Ilmu Pengetahuan Alam Program
Studi Pendidikan Guru Sekolah Dasar, kegiatan ini dilaksanakan selama 5
bulan.
B. Bahan dan Alat yang Digunakan
Adapun bahan yang digunakan antara lain :
(a)Bij kluwih 1 kg
(d)Garam secukupnya
(e) Panili ½ bungkus
(b)Gula pasir ½ kg
(f) Daun pandan 3 lembar
(c)Air 4 liter
Alat yang digunakan antara lain :
(a) Panci
(c) Baskom
(d) Sarung tangan
(b) Gas 3 Kg
(e) Blender
10
(f) Saringan
(g) Pisau
(h) Ember
(i) Pisau
(j) Golok
(k) Kompor gas
(l) Pengaduk
(m) Gelas Plastik
10
6
C. Pasokan Bahan Baku
Untuk biji kluwih diambil dari tanaman kluwih milik warga Jepara,
sedangkan alat dan bahan dapat diperoleh dari pasar Mayong.
D. Langkah Operasional
1. Menyiapkan semua alat dan bahan
2. Cuci biji kluwih yang sudah didapat sampai bersih
3. Kemudian rebus selama 15 menit
4. Kupaslah kulit ari biji kluwih hingga bersih
5. Setelah bersih masukkan ke dalam blender tambahkan air dengan
perbandingan 1:2 dan blender sampai halus.
6. Setelah bahan halus masukkan ke panci dan tambahkan air sampai bahan
menjadi encer.
7. Selanjutnya tambahkan bahan lainnya seperti gula ½ kg, 3 lembar pandan,
panili ½ bungkus dan garam secukupnya.
8. Aduk sampai merata hingga larutan mengental dan kandungan air
berkurang.
9. Setelah kental angkat lalu saring dan dinginkan.
10. Susu siap disajikan.
BAB IV
BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN
4.1 Anggaran Biaya
Tabel 1 Rancangan Biaya Pembuatan
No
1
2
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
PERALATAN PENUNJANG
Panci
Ember
Golok
Gas 3 Kg
Kompor Gas
Saringan
Pengaduk
Baskom
Sarung tangan
Blender
Pisau
Gelas plastik
TOTAL
No
BAHAN
RINCIAN
JUMLAH
5 @300.000,2 @50.000,3 @50.000,3 @20.000,1 @1.000.000,5 @30.000,5 @30.000,6 @35.000,5 @70.000,2 @400.000,5 @40.000,5 @35.000,-
Rp 1.500.000,Rp 100.000,Rp 150.000,Rp
60.000,Rp 1.000.000,Rp 150.000,Rp 150.000,Rp 210.000,Rp 350.000,Rp 800.000,Rp 200.000,Rp 175.000,Rp 4.845.000,-
1
2
3
4
5
Kluwih
Gula pasir
Daun Pandan
Garam
Panili
No
5 @50.000
6 @15.000
2 @5000
2 @3000
2 @5000
Total
Rp
Rp
Rp
Rp
Rp
Rp
250.000,90.000,10.000,6.000,10.000,366.000,-
Rp 480.000,Rp 1.000.000,-
LAIN – LAIN
1
2
Penggandaan Proposal
Transportasi
6 @ 80.000,All@ 500.000,-
3
Konsumsi
All
1.000.000,Sub total
@ Rp 1.000.000,Rp 2.480.00,-
BIAYA TOTAL
Rp 7.691.000,-
4.2 Jadwal Kegiatan
Tabel 2 Jadwal kegiatan PKM-P
12
6
Kegiatan
Melakukan
Bulan 1
Bulan 2
Bulan 3
Bulan 4
perencanaan penelitian
Menyiapkan alat dan
bahan dalam pembuatan
susu
Proses pembuatan susu
dan pengemasan
Konsultasi dosen
pembimbing
Melakukan uji coba
lapangan(pengumpulan
data)
Analisis data hasil uji
coba lapangan
Konsultasi Dosen
Pembimbing
Laporan Akhir
DAFTAR PUSTAKA
Tjitro Soepomo, Gembong. 1996. Taksonomi Tumbuhan (Spermatophyta).
Yogyakarta: Gajah Mada University Press.
Bulan 5
Syamsuri, Istamar. 2007. Biologi Jilid IB untuk Kelas X, Semester 2. Jakarta:
Erlangga.
Sukisno dkk. 2007. Ilmu Pengetahuan Terpadu. Kudus: Dita Kurnia.
Anonim.2009. (Artocarpus Communis Physicochemical and Functional Properties
... jtp.ub.ac.id/index.php/jtp/article/download/203/579 diakses 2 April 2013.
LAMPIRAN
Lampiran 1. Biodata Ketua dan Anggota
Ketua Pelaksana Kegiatan
1.
Nama
: Eka Zuliyana
2.
Jenis Kelamin
: Perempuan
3.
Warga Negara
: Indonesia
14
6
4.
Tempat/tanggal lahir : Jepara, 05 Mei 1995
5.
Alamat
: Singorojo RT 08/02 Mayong Jepara
6.
Agama
: Islam
7.
Pendidikan
: SDN 2 Singorojo
SMPN 1 Mayong
SMAN 1 Pecangaan
8.
Status
: Mahasiswa Fakultas Ilmu Pendidikan
Jurusan
PGSD Universitas Negeri Semarang, semester 1
E-mail / HP
9.
: [email protected] / 08985749228
Eka Zuliyana
NIM.14011413252
Anggota 1
1.
Nama
: Ukhilla Dhini Meishita
2.
Jenis Kelamin
: Perempuan
3.
Warga Negara
: Indonesia
4.
Tempat/tanggal lahir : Jepara, 16 Mei 1995
5.
Alamat
: Pelemkerep RT 05/03 Mayong Jepara
6.
Agama
: Islam
7.
Pendidikan
: SDN Mayong Lor 1
SMPN 1 Mayong
SMAN 1 Pecangaan
8.
Status
: Mahasiswa Fakultas Ilmu Pendidikan
Jurusan
PGSD Universitas Negeri Semarang, semester 1
9.
E-mail / HP
: [email protected]/089610014745
Ukhilla Dhini M
NIM.1401413257
Anggota 2
1. Nama
: Nor Fatimah
2. Jenis Kelamin
: Perempuan
3. Warga Negara
: Indonesia
4. Tempat/tanggal lahir
: Jepara, 12 Oktober 1995
5. Alamat Asal
: Krasak RT 02/04 Pecangaan Jepara
6. Agama
: Islam
7. Pendidikan
: SDN 3 Krasak
SMPN 1 Pecangaan
SMAN 1 Pecangaan
8. Status
: Mahasiswa Fakultas Ilmu Pendidikan Jurusan
PGSD Universitas Negeri Semarang, semester 1
9. E-mail / HP
: [email protected] / 085728025052
Nor Fatimah
NIM.1401413073
Anggota 3
1.
Nama
: Puji Rokhayanti
2.
JenisKelamin : Perempuan
3.
Warga Negara : Indonesia
4.
Tempat/tanggal lahir : Jepara, 6 Juni 1993
5.
AlamatAsal
: Lebuawu RT 02/01 Pecangaan
Jepara
6.
Agama : Islam
7.
Pendidikan
: SDN 1 Pecangaan Wetan
16
6
SMPN 1 Pecangaan
SMAN 1 Pecangaan
8. Status
: Mahasiswa Fakultas Ilmu Pendidikan Jurusan
PGSD Universitas Negeri Semarang, semester 5
9. E-mail / HP
: [email protected] / 085727411356
Puji Rokhayanti
NIM.1401411222
Anggota 4
1. Nama
: Susilo Wati
2. Jenis Kelamin
: Perempuan
3. Warga Negara
: Indonesia
4. Tempat/tanggal lahir
: Wonogiri, 20 Desember 1993
5. Alamat
:
Kerjokidul
RT
03/08
Ngadirojo Wonogiri
6. Agama
: Islam
7. Pendidikan
: SDN 2 Kerjokidul
SMPN 1 Sidoharjo
SMAN 1 Wonogiri
8. Status
: Mahasiswa Fakultas Ilmu
Pendidikan Jurusan
PGSD Universitas Negeri Semarang, semester 3
9. E-mail / HP
: newsusilowati@gmailcom/
081904757101
Susilo Wati
NIM.1401412220
Lampiran 2. Justifikasi Anggaran Kegiatan
Keperluan
Biaya
1
Peralatan Penunjang
Rp 4.845.000,-
2
Bahan
3
Pengadaan Proposal
No
Total
Rp
Rp
366.000,2.480.00,-
Rp 7.691.000,-
Lampiran 4. Susunan Organisasi Tim dan Pembagian Tugas
KETUA PELAKSANA
EKA Z
BERTANGGUNGJAWAB ATAS
KEBERLANGSUNGAN PENELITIAN
BENDAHARA
NOR F
MENCATAT PEMASUKAN DAN
PENGELUARAN SERTA
MEMBELI ALAT DAN BAHAN
PENELITI
UKHILLA D M
PUJI ROKHAYANTI
SUSILO WATI
UJI COBA LAPANGAN
MELAKUKAN PENELITIAN
Lampiran 4. Surat Pernyataan Ketua
18
6
SURAT PERNYATAAN KETUA PENELITI
Yang bertanda tangan dibawah ini:
Nama
: Eka Zuliyana
NIM
: 1401413252
Program Studi
: Pendidikan Guru Sekolah Dasar
Fakultas
: Fakultas Ilmu Pendidikan
Dengan ini menyatakan bahwa PKM Penelitian dengan judul yang
diajukan untuk anggaran tahun 2014 bersifat orisinil dan belum pernah di danai
oleh lembaga/sumber dana lain. PEMANFAATAN BIJI KLUWIH SEBAGAI
ALTERNATIF BAHAN BAKU DALAM PEMBUATAN SUSU UNTUK
MENINGKATKAN KUALITAS GIZI MASYARAKAT DESA SINGOROJO.
Bilamana dikemudian hari ditemukan ketidaksesuaian dengan pernyataan
ini. Saya siap bertanggung jawab dan mengembalikan dana yang sudah diterima
ke kas negara.
Demikian surat pernyataan ini dibuat dengan sebenar-benarnya
Semarang, 22 Mei 2015
Mengetahui,
Pembantu Rektor Bidang
Kemahasiswaan
Ketua
Eka Zuliyana
NIP.
NIM. 1401413252
1