EVALUASI PROSES PEMOTONGAN AYAM (Studi Kasus Tempat Pemotongan Ayam Bapak Jumardi di Kecamatan Kuranji Padang).
EVALUASI PROSES PtrMOTONGAN AYAM
(STUDI KASUS TEMPAT PEMOTONGAN AYAM BAPAK
JIMARDI DI KECAMATAN KIIRANJI PADANG)
SKRIPST
OLEH
FATMA NOLLY ZASVANDRA
02 t64 078
FAKIJLTAS PETf,RNAKAN
f]NIVf,RSITAS 4NDAI AS
2007
EVALI],\SI PROSES PEMOTONGAN AYAM
(Sludi K$us Tenpat Penolong.n Ayan B,l Jnm.rdi di
Kurnnii Padrns)
f atna
Nol!! Zasvdrdra. diba*ah binbingm
!' l! Br drn \' l J1 l ldvr,ll
Kc.rnxisn
l'
lroaram Studi Sosidl Fkononi Peiemlkan Jmssr Produksi T.f, 3k
f:L(ullas Petem*m
1ln,lesilas A rla laddg2007
AI}STR\K
Penelirid iri dil:lukan di lenpat PeDoungm Avanr RaFl Junardi.
Kumrji rxdturslerh {r}an-van! dinot,ns.b.nujuan untuk mcneclahri
Kc.
I . o!1 'g ' d ri Ir p.r'd..1
icnsd pasal 3. suml Kepulusdr Nlcnlcri Pcnrib Nomor 557rKph/lN
i)0/9/193? dd nehiliki Nonror Kontmj Vclcrirer sesuai dcngrn Sur"t
l)irektur JcMeral Pclcdukan
Nonot
25;rlN.5lo'KprnDJP,'Dephrl995, sena u.r!k fr cna.tahui Fndapalan us:n,
ini adalah
]xng diperoleh Rap.k lunardi sclma saru llhuo Mcladc Fnelnix.
siudi
'
ksus Pengunpdan
dara
dilaluk
u.Jl1.
denSan
cra
pcnganatan-
Iavdcan
.'.' ,d 1 . oo.'/
Ddi hasil Fnclitiar dikeriiui bal$a tempot penolongm ald in1
rcrmasuk kclas ll kalcg.ri I dimara Iinxes temorotrgd alan dil ulan secara
nmual dcns{n tmb.han perrliran n.sin pcncabut bulu dd pcmana an. laL
can Franaanm sudah se5uai Jcngm sl_ari.t aaam! lslan leslrr,rd
'.
monecnai renrll pcnolongan rlm yme lcrdapll pada surar Kelulusan
lvlemc.i Pcriania. Nomor : 55?/Ktrs'IN.520/9/1q87 pas!1 3. bclun sepcnuhnla
dapat dncrapkan dd bclumdilenskrpi N.nor Kortol Veteri.er, se ai dengrn
Sumr Krp usan Dncltu Jcndenn Pctdald Nonrt 254/lN
i20/Kps/DJPlDcptar/l 995.
Itala rata Pcndapatan ymg ditcdcb olch pcmilik sclma setxhun
seb€sr RF l2() 606 250 dan R/C nrn, l0'1. bcrani us$a Ireh.lon8an ini
nrengunll. gkm k lrc nd R/c ralio > I
Karikuici :Pcnro!,ngd.TenlpllPenrn ngdn taD.UndlnALndmg
Pcmbd$nan petem*m dimaksudkan untuk nemenuhi iebuluhan.
nrninekdlkd kcnalnur.n dan k$ejanlcM nasyaralal
peninskrran tmdulsi
duku.lilas
yds
meliptrli
produk. Salan satu sumbcr piolcin hc*aniyana
disukai .dalah dagins. khrslsnlr daAirs
aym
Kcburuhm
alm drgine aldr
nengalafri pcnirekalar tans culup besar. Ini dGebabkan karena daging
idalah bahM pa.gatr tane mempuryai nilai gizl tineei.
d",, ' 1l\:-grt-gJxl
,ol.Lr'bL\
kal_a
a}n
akd prolcnr. lemal
J.'nfrr 'rrf' JJ ra
.,
,g
emli. .rcma yangrdat schinggtdisuki oleh hrmtn seaap orma
PcnoroDaan alam
tefrdbngd aj'dn yds
ruman penduduk
meo)ukai dlging
diFrkinlan
rnodcrn
dd
b0nya 20% yaDg dipotong
sclcbihn]. diporong s€cej
lllu di ncdrslns *aki lina
dym
ldg
di
nrbualdirun$
Pada unnmnra. koDsumcn lcbih
ndtuIrllm hasil poron8an hdi itu lue..
m.nurul mcrcta da8ins sesar lebih
t'Jr\dl ,.
lempot
tcdmi
t,J.er
karena
lcrnau,norx kaana ke.il
d.' i,.Jr.. ru l.b'J'l
MasFmkal lebih nrenaukri nenroloncan rane dilai(ukM sccdr tadisional
Untuk mcmcnuhi kcbntulian masld,klt dalan menskonsu.rsi pFduk
daeina
ddi i)an
tus rerln difc.hatikan
falloi pc u.jdns hnnngsLnsnlr tr\ah!
pclcnalim ayor ns pedaging lerutdra paer Ptmennhh koh PrdanA rclrh
menycdirkm pxsd psar ymg ncntuJ ,yanr
dcngan harga yans benariai
selri
rd
nedasins. Ayam iDi dijual
densaD bcsaniya karkas dtui
aym lcs.bul.
De*asn ini sehin d,pasar Fsar tidisionrl (uniLk k.ra Pada.g Prsr Rr!r. Prsu
r
llg
SinFng Hdu. Pasr Sitha P$
BelinbnrS.
tasf Bbdd Blat dm Ptsr lainnyr),
Alai-
Lubuk Buala sert!
Pasa.
hanyak muncu] renrpat rempat
tenotongd ayam lans nndah dijanskau msyaral€l scpeni disimptuu-simpma
jalan (sinrpa.g Kurarii, SnnpanA ralan Jho.i
disebabkan karenr meningkdtira
nNar dek.r rel kereb api).
tefrintrd nas),r,ld ard
lmA hdgdya Elatil lebih nlah Oleh sehab ,ru
sel0na prcses Fmororgtur
penolongan
Di pasa
tenrtrt
ientlt
sederhmr pisru
lradisn,nal tohcbur
sederhana. dintura
y
unr!
u1uh.
dd
tenbghr
daging alan
lcmpat
nrcnBhasilkm daging dyan
dilus,
peorolongan
rdg
lyanr dillkukan di
tcnlatan yang digunatd nasih sargal
e digu akdr lddk tcrjanin k€bcrsihmn),Lr1id,k
$ncaburm bulu ayam dil€kukan dens.n
al_m
drging ayam ms
hms diimbmei d.nCd pcnycdiaar smra
lyan ydg ncnxdai dlul
lii
{enl. tr*es
1d!d. Schir$a k.lal-ale dasire
dikon$msibeLuni rnemenuhi kuahas daging ar-m
hala! Scncnttra ilx p.nolonge ryan
yrg
ydgma.
Jilakukln
schar.
di temFl
Fmo!,nsm rym dilc.gkapi dcnem pcrilrran yanr menadai. s.peni .danya
mcsi. pcnc.but bulu. pc.rdras air. bal pc .uci karkas.
da.
perl]b
h*
tena.rpung karktrs
lainnla. DM unruk k.la Paddg. bru lda di Kor)ng GJa.g da. di
Nanggalo lang memtunlai junnah pcnotongan ayam cukup lin8ei. K.layakan
r.npar pcforonean ayam
ini
sansar pc.tine jddi
perh,tir
unruk keselanlun
konsu.rn Dalam utaya nclindunei nrstamkd dari bahay. yane
nrengganggu
)og
ke\ehrb dd ncfrben jh,.an haejnrasyankai mak.
bergeat
dd b.nrbugd
dapal
scliap usaha
dcngdr baha. asal Lchak rc(cbul lEUs
memennhi syarat ke\ebrra. maslxr&ar vcrenner
Y. KESIMPULAN DAN SARAN
Rerdasaitd
hsil
penelitian nensenai
Evalui Pross
Aydn (Srudi Ka!6 Tcnpat Pemotorgan Aym Bapak Jurardi
Klntrji Padms)
I
dapar
dimhil kesinpulm
Tenpar pcnorongan
rym ini lemasul
densan
di Kecmalm
:
kelas B katcgori I
ndr.l
pemolo4d alm dilahut scda
2.
scbagai benkul
dilrru
dd pemam air, tata cam penmgds
denem sy&ial agma
klm
lempal penolongm
aym
y
g
proses
tanbahu ltralard
nesin pencabut bulu
lestmtan
Penoronem
sudat sesuai
lerdlpat pada suril Keputuse
Menren P€nmim Nonor : 557/Kph/TN. 520/9/198? lenla4 sylrat syaat
renpar pemolongf ayan belun sepenuhnya dapr dneraftd. ini dapai
dilihal denem belun ad ya batrs penkah lenpat penyenbelihan,
redpar pe.Mburd bnlu, dan renpar
ruxe
pcmedd kdks
sctu peneriksaan
Do
belun dileng{api
nonen d& post noden idali dilalukd.
Nonor Konlrol Veleriner Fnrai dened Suat Kcputusd Dircknr
JcDdeal PetcdDlm Nonor : 254IlN. 520/Kprs/Djl/Detrb/1995
.l
Rlb rara !€ndapald ydg dipcioleh oleh lenjilik
sebcse Rp 120 606 250
da tuC mlio 1.04. Bcrani
selama
etu
lahdn
tcnpal penolongm
lyam Blpat Jmardi nengmlunAkM k@na R/C nlio > i
DAI'TAR PUST,{(A
Aksi Asrdius Kmisius. 1987. Betemal Aydm Pedasing. KanhiB,Yogyakdh
Ardi&syah
I-de
lda widianinssih.2000. Mdajenen Proyek.
Univcsil6
B3dd Perencdm Pmbangbd DaeEh. 2005. Rcncma Penbdeunan Tahund
D&rah Protinsi Sunalera Bara1. Badm Pcnbdgund D&rrn Pad g
Bldm Pusal Sutistik Sumaiera Barat. 2004 Paddg dalmr Angha Dim
Peremald Popinsi Sunalea Bdat.. PadaDg
Dinas Peremakd Sunarea Rarar 2004. Perujul Tek.is Tempai Pemotonss
Ay@. Din$ Petenakan Sumaten Bdal. Pldang
Din6 Petenatu Sunalera Bdat. 2005. Sbistik Petematm Dins Peted.le
Dml, Padm8
Dirckur Jendml Pelemal& 1995. Pedomd Pemberian Nonor Konlrol
vete.iner RPH/RPU dan Tempal Pcnposes Dasins. Mcnlcri Pcitanib
Sunatera
Arlai
1992. Analisis Riaya !rcdDhsi Peruslhd Petemakm dj
Kabupaten Sulabmi Skripsi. Iatultas Pclcmale
(Jnive^it s Andald. Padoe
Etreson,
Kecahah Ciru)ung
Hddoto,T.H. 1984 Mmajenen. Edisi 2. BPIE Unile6ila cadjah Mada.
Ilddjosloo. Peni. S dd Rutniaih.
Unggas. Pcncbd Swadald
2000. Meningkdrko Prcdutsi Daging
Jatarb
K.naeputra A.G. 1988. Pensdtu Ekononi Produlsi lel1ada. PT. Bina
Kay, R.D. 1981. rdm Mmagefrent Plming Cdnlrol ard l,aplcncntalion
Mccrow-Hill Book compMy, Enslmd
Mcntcri Pendian Rl. 1995 Sydar-symt Rhah PenotoneM Ungs6dmUsaha
Penolonlran Utrss6. Mcntdi Pcrradan RI. Jatdla
Peralutu Pemqinrah Nomor.22 Tatrun 1931. Tenr&a Kesehatm
MasvaDld vernner. Menrei Pcndirn RT lak,ni
Mulyono. S. 2004 Menelihda Ayanr
Bum Beronenksi Bisnis.
Peneb&
(STUDI KASUS TEMPAT PEMOTONGAN AYAM BAPAK
JIMARDI DI KECAMATAN KIIRANJI PADANG)
SKRIPST
OLEH
FATMA NOLLY ZASVANDRA
02 t64 078
FAKIJLTAS PETf,RNAKAN
f]NIVf,RSITAS 4NDAI AS
2007
EVALI],\SI PROSES PEMOTONGAN AYAM
(Sludi K$us Tenpat Penolong.n Ayan B,l Jnm.rdi di
Kurnnii Padrns)
f atna
Nol!! Zasvdrdra. diba*ah binbingm
!' l! Br drn \' l J1 l ldvr,ll
Kc.rnxisn
l'
lroaram Studi Sosidl Fkononi Peiemlkan Jmssr Produksi T.f, 3k
f:L(ullas Petem*m
1ln,lesilas A rla laddg2007
AI}STR\K
Penelirid iri dil:lukan di lenpat PeDoungm Avanr RaFl Junardi.
Kumrji rxdturslerh {r}an-van! dinot,ns.b.nujuan untuk mcneclahri
Kc.
I . o!1 'g ' d ri Ir p.r'd..1
icnsd pasal 3. suml Kepulusdr Nlcnlcri Pcnrib Nomor 557rKph/lN
i)0/9/193? dd nehiliki Nonror Kontmj Vclcrirer sesuai dcngrn Sur"t
l)irektur JcMeral Pclcdukan
Nonot
25;rlN.5lo'KprnDJP,'Dephrl995, sena u.r!k fr cna.tahui Fndapalan us:n,
ini adalah
]xng diperoleh Rap.k lunardi sclma saru llhuo Mcladc Fnelnix.
siudi
'
ksus Pengunpdan
dara
dilaluk
u.Jl1.
denSan
cra
pcnganatan-
Iavdcan
.'.' ,d 1 . oo.'/
Ddi hasil Fnclitiar dikeriiui bal$a tempot penolongm ald in1
rcrmasuk kclas ll kalcg.ri I dimara Iinxes temorotrgd alan dil ulan secara
nmual dcns{n tmb.han perrliran n.sin pcncabut bulu dd pcmana an. laL
can Franaanm sudah se5uai Jcngm sl_ari.t aaam! lslan leslrr,rd
'.
monecnai renrll pcnolongan rlm yme lcrdapll pada surar Kelulusan
lvlemc.i Pcriania. Nomor : 55?/Ktrs'IN.520/9/1q87 pas!1 3. bclun sepcnuhnla
dapat dncrapkan dd bclumdilenskrpi N.nor Kortol Veteri.er, se ai dengrn
Sumr Krp usan Dncltu Jcndenn Pctdald Nonrt 254/lN
i20/Kps/DJPlDcptar/l 995.
Itala rata Pcndapatan ymg ditcdcb olch pcmilik sclma setxhun
seb€sr RF l2() 606 250 dan R/C nrn, l0'1. bcrani us$a Ireh.lon8an ini
nrengunll. gkm k lrc nd R/c ralio > I
Karikuici :Pcnro!,ngd.TenlpllPenrn ngdn taD.UndlnALndmg
Pcmbd$nan petem*m dimaksudkan untuk nemenuhi iebuluhan.
nrninekdlkd kcnalnur.n dan k$ejanlcM nasyaralal
peninskrran tmdulsi
duku.lilas
yds
meliptrli
produk. Salan satu sumbcr piolcin hc*aniyana
disukai .dalah dagins. khrslsnlr daAirs
aym
Kcburuhm
alm drgine aldr
nengalafri pcnirekalar tans culup besar. Ini dGebabkan karena daging
idalah bahM pa.gatr tane mempuryai nilai gizl tineei.
d",, ' 1l\:-grt-gJxl
,ol.Lr'bL\
kal_a
a}n
akd prolcnr. lemal
J.'nfrr 'rrf' JJ ra
.,
,g
emli. .rcma yangrdat schinggtdisuki oleh hrmtn seaap orma
PcnoroDaan alam
tefrdbngd aj'dn yds
ruman penduduk
meo)ukai dlging
diFrkinlan
rnodcrn
dd
b0nya 20% yaDg dipotong
sclcbihn]. diporong s€cej
lllu di ncdrslns *aki lina
dym
ldg
di
nrbualdirun$
Pada unnmnra. koDsumcn lcbih
ndtuIrllm hasil poron8an hdi itu lue..
m.nurul mcrcta da8ins sesar lebih
t'Jr\dl ,.
lempot
tcdmi
t,J.er
karena
lcrnau,norx kaana ke.il
d.' i,.Jr.. ru l.b'J'l
MasFmkal lebih nrenaukri nenroloncan rane dilai(ukM sccdr tadisional
Untuk mcmcnuhi kcbntulian masld,klt dalan menskonsu.rsi pFduk
daeina
ddi i)an
tus rerln difc.hatikan
falloi pc u.jdns hnnngsLnsnlr tr\ah!
pclcnalim ayor ns pedaging lerutdra paer Ptmennhh koh PrdanA rclrh
menycdirkm pxsd psar ymg ncntuJ ,yanr
dcngan harga yans benariai
selri
rd
nedasins. Ayam iDi dijual
densaD bcsaniya karkas dtui
aym lcs.bul.
De*asn ini sehin d,pasar Fsar tidisionrl (uniLk k.ra Pada.g Prsr Rr!r. Prsu
r
llg
SinFng Hdu. Pasr Sitha P$
BelinbnrS.
tasf Bbdd Blat dm Ptsr lainnyr),
Alai-
Lubuk Buala sert!
Pasa.
hanyak muncu] renrpat rempat
tenotongd ayam lans nndah dijanskau msyaral€l scpeni disimptuu-simpma
jalan (sinrpa.g Kurarii, SnnpanA ralan Jho.i
disebabkan karenr meningkdtira
nNar dek.r rel kereb api).
tefrintrd nas),r,ld ard
lmA hdgdya Elatil lebih nlah Oleh sehab ,ru
sel0na prcses Fmororgtur
penolongan
Di pasa
tenrtrt
ientlt
sederhmr pisru
lradisn,nal tohcbur
sederhana. dintura
y
unr!
u1uh.
dd
tenbghr
daging alan
lcmpat
nrcnBhasilkm daging dyan
dilus,
peorolongan
rdg
lyanr dillkukan di
tcnlatan yang digunatd nasih sargal
e digu akdr lddk tcrjanin k€bcrsihmn),Lr1id,k
$ncaburm bulu ayam dil€kukan dens.n
al_m
drging ayam ms
hms diimbmei d.nCd pcnycdiaar smra
lyan ydg ncnxdai dlul
lii
{enl. tr*es
1d!d. Schir$a k.lal-ale dasire
dikon$msibeLuni rnemenuhi kuahas daging ar-m
hala! Scncnttra ilx p.nolonge ryan
yrg
ydgma.
Jilakukln
schar.
di temFl
Fmo!,nsm rym dilc.gkapi dcnem pcrilrran yanr menadai. s.peni .danya
mcsi. pcnc.but bulu. pc.rdras air. bal pc .uci karkas.
da.
perl]b
h*
tena.rpung karktrs
lainnla. DM unruk k.la Paddg. bru lda di Kor)ng GJa.g da. di
Nanggalo lang memtunlai junnah pcnotongan ayam cukup lin8ei. K.layakan
r.npar pcforonean ayam
ini
sansar pc.tine jddi
perh,tir
unruk keselanlun
konsu.rn Dalam utaya nclindunei nrstamkd dari bahay. yane
nrengganggu
)og
ke\ehrb dd ncfrben jh,.an haejnrasyankai mak.
bergeat
dd b.nrbugd
dapal
scliap usaha
dcngdr baha. asal Lchak rc(cbul lEUs
memennhi syarat ke\ebrra. maslxr&ar vcrenner
Y. KESIMPULAN DAN SARAN
Rerdasaitd
hsil
penelitian nensenai
Evalui Pross
Aydn (Srudi Ka!6 Tcnpat Pemotorgan Aym Bapak Jurardi
Klntrji Padms)
I
dapar
dimhil kesinpulm
Tenpar pcnorongan
rym ini lemasul
densan
di Kecmalm
:
kelas B katcgori I
ndr.l
pemolo4d alm dilahut scda
2.
scbagai benkul
dilrru
dd pemam air, tata cam penmgds
denem sy&ial agma
klm
lempal penolongm
aym
y
g
proses
tanbahu ltralard
nesin pencabut bulu
lestmtan
Penoronem
sudat sesuai
lerdlpat pada suril Keputuse
Menren P€nmim Nonor : 557/Kph/TN. 520/9/198? lenla4 sylrat syaat
renpar pemolongf ayan belun sepenuhnya dapr dneraftd. ini dapai
dilihal denem belun ad ya batrs penkah lenpat penyenbelihan,
redpar pe.Mburd bnlu, dan renpar
ruxe
pcmedd kdks
sctu peneriksaan
Do
belun dileng{api
nonen d& post noden idali dilalukd.
Nonor Konlrol Veleriner Fnrai dened Suat Kcputusd Dircknr
JcDdeal PetcdDlm Nonor : 254IlN. 520/Kprs/Djl/Detrb/1995
.l
Rlb rara !€ndapald ydg dipcioleh oleh lenjilik
sebcse Rp 120 606 250
da tuC mlio 1.04. Bcrani
selama
etu
lahdn
tcnpal penolongm
lyam Blpat Jmardi nengmlunAkM k@na R/C nlio > i
DAI'TAR PUST,{(A
Aksi Asrdius Kmisius. 1987. Betemal Aydm Pedasing. KanhiB,Yogyakdh
Ardi&syah
I-de
lda widianinssih.2000. Mdajenen Proyek.
Univcsil6
B3dd Perencdm Pmbangbd DaeEh. 2005. Rcncma Penbdeunan Tahund
D&rah Protinsi Sunalera Bara1. Badm Pcnbdgund D&rrn Pad g
Bldm Pusal Sutistik Sumaiera Barat. 2004 Paddg dalmr Angha Dim
Peremald Popinsi Sunalea Bdat.. PadaDg
Dinas Peremakd Sunarea Rarar 2004. Perujul Tek.is Tempai Pemotonss
Ay@. Din$ Petenakan Sumaten Bdal. Pldang
Din6 Petenatu Sunalera Bdat. 2005. Sbistik Petematm Dins Peted.le
Dml, Padm8
Dirckur Jendml Pelemal& 1995. Pedomd Pemberian Nonor Konlrol
vete.iner RPH/RPU dan Tempal Pcnposes Dasins. Mcnlcri Pcitanib
Sunatera
Arlai
1992. Analisis Riaya !rcdDhsi Peruslhd Petemakm dj
Kabupaten Sulabmi Skripsi. Iatultas Pclcmale
(Jnive^it s Andald. Padoe
Etreson,
Kecahah Ciru)ung
Hddoto,T.H. 1984 Mmajenen. Edisi 2. BPIE Unile6ila cadjah Mada.
Ilddjosloo. Peni. S dd Rutniaih.
Unggas. Pcncbd Swadald
2000. Meningkdrko Prcdutsi Daging
Jatarb
K.naeputra A.G. 1988. Pensdtu Ekononi Produlsi lel1ada. PT. Bina
Kay, R.D. 1981. rdm Mmagefrent Plming Cdnlrol ard l,aplcncntalion
Mccrow-Hill Book compMy, Enslmd
Mcntcri Pendian Rl. 1995 Sydar-symt Rhah PenotoneM Ungs6dmUsaha
Penolonlran Utrss6. Mcntdi Pcrradan RI. Jatdla
Peralutu Pemqinrah Nomor.22 Tatrun 1931. Tenr&a Kesehatm
MasvaDld vernner. Menrei Pcndirn RT lak,ni
Mulyono. S. 2004 Menelihda Ayanr
Bum Beronenksi Bisnis.
Peneb&