PENGARUH BERBAGAI KONSENTRASI SARI BUAH MARKISA KUNING (Passiflora flavicarpa) SEBAGAI PERENDAM DAGING AYAM BROILER TERHADAP DAYA AWET.
vi
PENGARUH BERBAGAI KONSENTRASI SARI BUAH MARKISA
KUNING (Passiflora flavicarpa) SEBAGAI PERENDAM DAGING AYAM
BROILER TERHADAP DAYA AWET
Shelviani
ABSTRAK
Penelitian ini telah dilaksanakan pada bulan November 2013 di
Laboratorium Teknologi Pengolahan Produk Peternakan, Universitas Padjadjaran
Sumedang. Tujuan Penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh berbagai
konsentrasi markisa kuning (Passiflora flavicarpa ) sebagai perendam daging
ayam broiler terhadap daya awet (awal kebusukan, pH dan jumlah total bakteri)
dan pada tingkat berapa persen perendaman daging ayam broiler dengan
menggunakan sari buah markisa kuning menghasilkan waktu awal kebusukan
yang lama, pH terbaik dan total bakteri sedikit. Penelitian ini menggunakan
metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri dari 5 perlakuan (P0= Tanpa
perendaman, P1=5%, P2=10%, P3=15% dan P4=20%) dan 4 ulangan yang
menghasilkan 20 satuan percobaan. Analisis data menggunakan Sidik Ragam dan
uji lanjut dengan Uji Berganda Duncan untuk mengetahui pebedaan setiap
perlakuan. Hasil penelitian menunjukan bahwa penggunaan sari buah markisa
kuning pada konsentrasi 15% sebagai perendam daging ayam broiler
menghasilkan waktu awal kebusukan terlama 840,25 menit, pH terbaik 5,43 dan
total bakteri 8,80 x 105 CFU/gram.
Kata Kunci : sari buah markisa kuning, awal kebusukan, pH dan total bakteri
vii
THE EFFECT OF VARIOUS CONCENTRATION YELLOW PASSION
FRUIT JUICE (Passiflora flavicarpa) FOR BROILER MEAT SOAKING ON
THE DURABLE ABILITY
Shelviani
ABSTRACT
This study was conducted in November 2013 in the Laboratory of Animal
Products Processing Technology, University of Padjadjaran Sumedang. The
purpose of this study was to determine the effect of various concentrations of
yellow passion fruit (passiflora flavicarpa) as broiler meat marinade to power
durable (early decay, pH and total number of bacteria) and the level of immersion
what percentage of broiler chicken meat using yellow passion fruit produce early
decay time is long, pH and total bacterial best bit. This study uses a completely
randomized design (RAL) consisting of 5 treatments (P0 = No soaking, P1 = 5%,
P2 = 10%, P3 = 15% and P4 = 20%) and 4 replications that resulted in 20
experimental units. Analysis of the data using analysis of variance and test further
with Duncan's Multiple Test to determine the average difference between each
treatment. The results showed that the use of yellow passion fruit juice at a
concentration of 15 % as broiler meat marinade produces the longest decay time
of 840.25 minutes early, the best pH 5.43 and total bacterial count of 8.80 x 105
CFU / g .
Keywords : yellow passion fruit, early decay, pH and total bacterial
PENGARUH BERBAGAI KONSENTRASI SARI BUAH MARKISA
KUNING (Passiflora flavicarpa) SEBAGAI PERENDAM DAGING AYAM
BROILER TERHADAP DAYA AWET
Shelviani
ABSTRAK
Penelitian ini telah dilaksanakan pada bulan November 2013 di
Laboratorium Teknologi Pengolahan Produk Peternakan, Universitas Padjadjaran
Sumedang. Tujuan Penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh berbagai
konsentrasi markisa kuning (Passiflora flavicarpa ) sebagai perendam daging
ayam broiler terhadap daya awet (awal kebusukan, pH dan jumlah total bakteri)
dan pada tingkat berapa persen perendaman daging ayam broiler dengan
menggunakan sari buah markisa kuning menghasilkan waktu awal kebusukan
yang lama, pH terbaik dan total bakteri sedikit. Penelitian ini menggunakan
metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri dari 5 perlakuan (P0= Tanpa
perendaman, P1=5%, P2=10%, P3=15% dan P4=20%) dan 4 ulangan yang
menghasilkan 20 satuan percobaan. Analisis data menggunakan Sidik Ragam dan
uji lanjut dengan Uji Berganda Duncan untuk mengetahui pebedaan setiap
perlakuan. Hasil penelitian menunjukan bahwa penggunaan sari buah markisa
kuning pada konsentrasi 15% sebagai perendam daging ayam broiler
menghasilkan waktu awal kebusukan terlama 840,25 menit, pH terbaik 5,43 dan
total bakteri 8,80 x 105 CFU/gram.
Kata Kunci : sari buah markisa kuning, awal kebusukan, pH dan total bakteri
vii
THE EFFECT OF VARIOUS CONCENTRATION YELLOW PASSION
FRUIT JUICE (Passiflora flavicarpa) FOR BROILER MEAT SOAKING ON
THE DURABLE ABILITY
Shelviani
ABSTRACT
This study was conducted in November 2013 in the Laboratory of Animal
Products Processing Technology, University of Padjadjaran Sumedang. The
purpose of this study was to determine the effect of various concentrations of
yellow passion fruit (passiflora flavicarpa) as broiler meat marinade to power
durable (early decay, pH and total number of bacteria) and the level of immersion
what percentage of broiler chicken meat using yellow passion fruit produce early
decay time is long, pH and total bacterial best bit. This study uses a completely
randomized design (RAL) consisting of 5 treatments (P0 = No soaking, P1 = 5%,
P2 = 10%, P3 = 15% and P4 = 20%) and 4 replications that resulted in 20
experimental units. Analysis of the data using analysis of variance and test further
with Duncan's Multiple Test to determine the average difference between each
treatment. The results showed that the use of yellow passion fruit juice at a
concentration of 15 % as broiler meat marinade produces the longest decay time
of 840.25 minutes early, the best pH 5.43 and total bacterial count of 8.80 x 105
CFU / g .
Keywords : yellow passion fruit, early decay, pH and total bacterial