1. Home
  2. Lainnya

Efek Penggunaan Berbagai Konsentrasi Sari Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia) Sebagai Perendam Daging Ayam Petelur Afkir Terhadap Mutu Fisik.

EFEK PENGGUNAAN BERBAGAI KONSENTRASI SARI JERUK NIPIS
(Citrus aurantifolia) SEBAGAI PERENDAM DAGING AYAM
PETELUR AFKIR TERHADAP MUTU FISIK

Wini Tiofani

ABSTRAK
Penelitian mengenai “Efek Penggunaan Berbagai Konsentrasi Sari Jeruk Nipis
(Citrus aurantifolia) Sebagai Perendam Daging Ayam Petelur Afkir Terhadap Mutu
Fisik” telah dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Pengolahan Produk Peternakan,
Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran, pada tanggal 7 Januari 2014. Penelitian
ini bertujuan untuk mengetahui seberapa jauh efek penggunaan berbagai konsentrasi
sari jeruk nipis (Citrus aurantifolia) terhadap mutu fisik (daya ikat air, susut masak,
dan keempukan) daging ayam petelur afkir dan mendapatkan konsentrasi sari jeruk
nipis (Citrus aurantifolia) yang dapat menghasilkan mutu fisik (daya ikat air, susut
masak, dan keempukan) daging ayam petelur afkir yang paling baik. Penelitian
dilakukan berdasarkan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan
konsentrasi sari jeruk nipis yaitu P1 (0%), P2 (10%), P3 (20%), P4 (30%), dan P5
(40%), dengan pengulangan sebanyak 4 kali. Data dianalisis dengan menggunakan Uji
Polinomial Orthogonal untuk mengetahui gambaran secara umum kecenderungan
terjadinya peningkatan atau penurunan respon akibat perlakuan. Hasil penelitian

menunjukkan bahwa penggunaan berbagai konsentrasi sari jeruk nipis (Citrus
aurantifolia) memberikan pengaruh terhadap daya ikat air (DIA) dan keempukan
daging ayam petelur afkir, namun susut masak tidak terpengaruh. Konsentrasi sari
jeruk nipis (Citrus aurantifolia) 40% merupakan konsentrasi terbaik terhadap mutu
fisik (daya ikat air dan keempukan) daging ayam petelur afkir.
Kata Kunci : Daging Ayam Petelur Afkir, Jeruk Nipis, Daya Ikat Air, Susut
Masak, Keempukan

vi

THE EFFECT OF VARIOUS CONCENTRATION LIME JUICE
(Citrus aurantifolia) AS SOAKING AGENT CULLED LAYER
HENS MEAT ON PHYSICAL QUALITY

Wini Tiofani

ABSTRACT
Research about “The Effect of Various Concentration Lime Juice (Citrus
aurantifolia) as Soaking Agent Culled Layer Hens Meat on Physical Quality” was
conducted at the Laboratory of Technology and Animal Products Processing, Faculty

of Animal Husbandry, Universitas Padjadjaran on January 7th 2014. The aims of this
study are to determine the effect of various concentration lime juice (Citrus
aurantifolia) on the physical quality (water holding capacity, cooking loss and
tenderness) of culled layer hens meat and get the best concentration of lime juice
(Citrus aurantifolia) that can gives quality physical (water holding capacity, cooking
loss, and tenderness) of culled layer hens meat the most good. The study was
conducted based on completely randomized design (CRD) with 5 different
concentrations of lime juice treatment is P1 (0%), P2 (10%), P3 (20%), P4 (30%), and
P5 (40%), with 5 replication. Data were analyzed using orthogonal polynomial test to
reveal the general trend of an increase or decrease as a result of treatment response.
The results showed that the use of various concentrations of lime juice (Citrus
aurantifolia) to gives effect to the water holding capacity (WHC) and the tenderness
of culled layer hens meat, but the cooking loss is not effected. Concentration of lime
juice (Citrus aurantifolia) 40% is the best concentration to the physical quality (water
holding capacity and tenderness) of culled layer hens meat.
Keywords : Culled Layer Hens Meat, Lime Juice, Water Holding Capacity,
Cooking Loss, Tenderness

vii


Dokumen yang terkait

Pengaruh Variasi Penambahan Sari Buah Terung Belanda (Solanum Betaceum) Hasil Sambung Pucuk Dengan Lancing (Solanum Mauritianum) Pada Pembuatan Nata De Coco Dengan Menggunakan Acetobacter Xylinum

4 98 89

Pengaruh Perbandingan Sari Biji Nangka Dengan Sari Buah Naga Merah Dan Perbandingan Zat Penstabil Terhadap Mutu Yoghurt Buah Naga

5 76 122

Pemanfaatan Limbah Kulit Jeruk Keprok (Citrus Reticulata Blanco syn) Sebagai Bahan Penguat Nanokertas Selulosa Bakteri Dari Air Kelapa

9 95 73

Pengaruh Konsentrasi Larutan Kitosan Jeruk Nipis Dan Lama Penyimpanan Terhadap Mutu Tahu Segar

4 52 84

Pengaruh Perbandingan Campuran Sari Markisa,Sari Kuini ,Sari Teh Dan Lama Penyimpanan Terhadap Mutu Fruit Tea

0 43 98

Pengaruh Konsentrsi Campuran Sari Buah Nenas Dan Markisa Serta Konsentrasi Pektin Terhadap Mutu Sorbet Air Kelapa

3 45 102

Penggunaan Sari Buah Anggur Merah (Fructus Vitis vinifera) Sebagai Pelembab Dalam Sediaan Krim

2 68 64

Pengaruh Variasi Volume Sari Buah Delima (Punica granacum) dengan Air Nira terhadap Kadar Gula, Vitamin C dan Kadar Serat pada Pembuatan Nata De Arenga dengan Menggunakan Acetobbacter xylinum

1 70 54

PENGARUH PERENDAM SARI BUAH STROBERI (Fragari vesca) DALAM BERBAGAI KONSENTRASI TERHADAP MUTU FISIK DAGING AYAM PETELUR AFKIR.

0 0 1

Pengaruh Tingkat Konsentrasi Sari Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia) Sebagai Perendam Daging Ayam Petelur Afkir Terhadap Daya Awet.

0 1 2