Pengaruh Tingkat Konsentrasi Sari Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia) Sebagai Perendam Daging Ayam Petelur Afkir Terhadap Daya Awet.
PENGARUH TINGKAT KONSENTRASI SARI JERUK NIPIS
(Citrus aurantifolia) SEBAGAI PERENDAM DAGING AYAM
PETELUR AFKIR TERHADAP DAYA AWET
Indah Permatasari
ABSTRAK
Penelitian mengenai Pengaruh Tingkat Konsentrasi Sari Jeruk Nipis
(Citrus aurantifolia) Sebagai Perendam Daging Ayam Petelur Afkir Terhadap
Daya Awet telah dilaksanakan di Laboratorium Teknologi dan Pengolahan
Produk Peternakan Fakultas Petenakan Universitas Padjadjaran pada tanggal 7
Januari 2014. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh tingkat
konsentrasi sari jeruk nipis sebagai perendam daging ayam petelur afkir terhadap
daya awet (awal kebusukan, pH dan total bakteri), dan untuk menentukan
konsentrasi sari jeruk nipis terbaik sebagai perendam daging ayam petelur afkir
yang menghasilkan waktu awal kebusukan terlama, pH dan total bakteri terendah.
Penelitian dilakukan berdasarkan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5
macam perlakuan konsentrasi sari jeruk nipis yaitu 0%, 10%, 20%, 30%, dan
40%, dengan pengulangan sebanyak 4 kali. Untuk mengetahui gambaran
penurunan dan peningkatan respon dilakukan uji polinomial orthogonal. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa penggunaan sari jeruk nipis sebagai perendam
daging ayam petelur afkir memberikan pengaruh terhadap daya awet (awal
kebusukan, pH dan total bakteri) dan konsentrasi sari jeruk nipis 40% merupakan
konsentrasi terbaik terhadap daya awet daging ayam petelur afkir.
Kata Kunci: daging ayam petelur afkir, sari jeruk nipis, awal kebusukan,
pH, total Bakteri.
vi
THE EFFECT OF LEVELS CONCENTRATION LIME JUICE
(Citrus aurantifolia) AS SOAKING AGENT CULLED LAYER
HENS MEAT ON SHELF LIFE
Indah Permatasari
ABSTRACT
The research on the effect of concentration lime juice (Citrus aurantifolia)
as soaking agent culled layer hens meat on shelf life was conducted at the
Laboratory of Technology and Animal Products Processing, Faculty of animal
Husbandry, Padjadjaran University on January 7th 2014. This study aims to
determine the effect of the levels concentration lime juice as soaking agent culled
layer hens meat on shelf life (The beginning of rottenness, pH and total bacteria),
and to determine the best concentration of lime juice as soaking agent culled layer
hens meat, beginning of rottenness time that produces the longest, the lowest pH
and total bacteria. The study was conducted based on completely randomized
design (CRD) with 5 different concentrations of lime juice treatment is 0%, 10%,
20%, 30%, and 40%, with four replication. To describe the decrease and increase
of response conducted orthogonal polynomial testing. The results of research
showed that the use of lime juice as as soaking agent culled layer hens meat give
effect to the shelf life (The beginning of rottenness, pH and total bacteria) and the
concentration of lime juice 40% is the best concentration of the shelf life culled
layer hens meat.
Keywords: culled layer hens meat, lime juice, the beginning of rottenness,
pH, total bacteria.
vii
(Citrus aurantifolia) SEBAGAI PERENDAM DAGING AYAM
PETELUR AFKIR TERHADAP DAYA AWET
Indah Permatasari
ABSTRAK
Penelitian mengenai Pengaruh Tingkat Konsentrasi Sari Jeruk Nipis
(Citrus aurantifolia) Sebagai Perendam Daging Ayam Petelur Afkir Terhadap
Daya Awet telah dilaksanakan di Laboratorium Teknologi dan Pengolahan
Produk Peternakan Fakultas Petenakan Universitas Padjadjaran pada tanggal 7
Januari 2014. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh tingkat
konsentrasi sari jeruk nipis sebagai perendam daging ayam petelur afkir terhadap
daya awet (awal kebusukan, pH dan total bakteri), dan untuk menentukan
konsentrasi sari jeruk nipis terbaik sebagai perendam daging ayam petelur afkir
yang menghasilkan waktu awal kebusukan terlama, pH dan total bakteri terendah.
Penelitian dilakukan berdasarkan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5
macam perlakuan konsentrasi sari jeruk nipis yaitu 0%, 10%, 20%, 30%, dan
40%, dengan pengulangan sebanyak 4 kali. Untuk mengetahui gambaran
penurunan dan peningkatan respon dilakukan uji polinomial orthogonal. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa penggunaan sari jeruk nipis sebagai perendam
daging ayam petelur afkir memberikan pengaruh terhadap daya awet (awal
kebusukan, pH dan total bakteri) dan konsentrasi sari jeruk nipis 40% merupakan
konsentrasi terbaik terhadap daya awet daging ayam petelur afkir.
Kata Kunci: daging ayam petelur afkir, sari jeruk nipis, awal kebusukan,
pH, total Bakteri.
vi
THE EFFECT OF LEVELS CONCENTRATION LIME JUICE
(Citrus aurantifolia) AS SOAKING AGENT CULLED LAYER
HENS MEAT ON SHELF LIFE
Indah Permatasari
ABSTRACT
The research on the effect of concentration lime juice (Citrus aurantifolia)
as soaking agent culled layer hens meat on shelf life was conducted at the
Laboratory of Technology and Animal Products Processing, Faculty of animal
Husbandry, Padjadjaran University on January 7th 2014. This study aims to
determine the effect of the levels concentration lime juice as soaking agent culled
layer hens meat on shelf life (The beginning of rottenness, pH and total bacteria),
and to determine the best concentration of lime juice as soaking agent culled layer
hens meat, beginning of rottenness time that produces the longest, the lowest pH
and total bacteria. The study was conducted based on completely randomized
design (CRD) with 5 different concentrations of lime juice treatment is 0%, 10%,
20%, 30%, and 40%, with four replication. To describe the decrease and increase
of response conducted orthogonal polynomial testing. The results of research
showed that the use of lime juice as as soaking agent culled layer hens meat give
effect to the shelf life (The beginning of rottenness, pH and total bacteria) and the
concentration of lime juice 40% is the best concentration of the shelf life culled
layer hens meat.
Keywords: culled layer hens meat, lime juice, the beginning of rottenness,
pH, total bacteria.
vii