Penentuan Bilangan Peroksida dan Titik Lebur dari Palm Stearic Oil Fatty Acid (PSOFA) PT. Socimas Medan
PENENTUAN BILANGAN PEROKSIDA DAN TITIK
LEBURDARI PALM STEARIC OIL FATTY ACID (PSOFA)
PT. SOCIMAS MEDAN
KARYA ILMIAH
OLEH
NICO VALENTINUS SEMBIRING
092401093
PROGRAM STUDI DIPLOMA III KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2012
PENENTUAN BILANGAN PEROKSIDA DAN TITIK
LEBURDARI PALM STEARIC OIL FATTY ACID (PSOFA)
PT. SOCIMAS MEDAN
KARYA ILMIAH
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar Ahli Madya
NICO VALENTINUS SEMBIRING
092401093
PROGRAM STUDI DIPLOMA III KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2012
PERSETUJUAN
Judul : PENENTUAN BILANGAN PEROKSIDA DAN TITIK LEBUR DARI PALM STEARIC OIL FATTY ACID(PSOFA) PT. SOCIMAS MEDAN
Kategori
: KARYA ILMIAH
Nama : NICO VALENTINUS SEMBIRING Nomor Induk Mahasiswa : 092401093 Program Studi : DIPLOMA III KIMIA Departemen : KIMIA Fakultas
: MATEMATIKA DAN ILMU
PENGETAHUAN ALAM (MIPA) UNIVERSITAS SUMATERA UTARA Disetujui di Medan, Juni 2012
Diketahui / disetujui oleh Program Studi Diploma III Kimia Ketua,
Pembimbing (Dra. Emma Zaidar, M.Si) (Drs. Firman Sebayang, MS) NIP. 195512181987012001 NIP. 195307041980031002
Departemen Kimia FMIPA USU Ketua,
(Dr. Rumondang Bulan, MS) NIP. 195408301985032001
PERNYATAAN
PENENTUAN BILANGAN PEROKSIDA DAN TITIK LEBURDARI
PALM STEARIC OIL FATTY ACID (PSOFA)
PT. SOCIMAS MEDAN
KARYA ILMIAH Saya mengakui bahwa karya ilmiah ini adalah hasil dari kerja saya sendiri, kecuali beberapa kutipan dari ringkasan masing-masing yang disebutkan sumbernya.
Medan, Juni 2012
NICO VALENTINUS SEMBIRING 092401093
PENGHARGAAN
Puji dan syukur penulis panjatkan terhadap Tuhan Yang Penuh Kasih, yang telah melimpahkan segala rahmat dan berkatNya, sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas akhir ini dengan baik pada waktu yang telah ditetapkan.
Penyusunan karya ilmiah ini merupakan salah satu persyaratan dalam memenuhi untuk mendapatkan ijazah Ahli Madya pada program Studi Diploma III Kimia, Fakultas Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Sumatera Utara.
Dalam penyusunan karya ilmiah ini, penulis telah banyak mendapatkan bantuan dari berbagai pihak, sehingga dalam kesempatan ini dengan rendah hati penulis mengucapkan terima kasih sebesar-besarnya kepada : 1.
Kedua orang tua saya, A. Sembiring dan M. Br Tarigan yang selalu memberikan dukungan baik moril maupun material dalam menyelesaikan kuliah ini. Serta kedua adek saya Mikael Sembiring dan Januarius Sembiring yang juga selalu mendukung saya.
2. Bapak Dr. Sutarman, M.Sc, selaku Dekan Fakultas Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Sumatera Utara.
3. Ibu Dr. Rumondang Bulan, MS,selaku ketua jurusan kimia FMIPA USU yang telah memberikan arahan kepada penulis.
4. Ibu Dra. Emma Zaidar, Msi, selaku ketua jurusan program studi D3 kimia yang memberikan arahan dan bimbingan kepada penulis.
5. Bapak Drs. Firman Sebayang, MS, selaku dosen pembimbing yang telah memberikan bimbingan, pengarahan serta pengetahuan kepada penulis selama penulisan karya ilmiah ini sehingga dapat menyelesaikan karya ilmiah ini.
6. Bapak Drs. Mannius Sianipar, selaku pembimbing lapangan yang telah banyak memberikan pengetahuan mengenai minyak khususnya dalam Industri Oleokimia. Selain bimbingan pengetahuan, penulis juga banyak mendapat bimbingan spiritual, mental serta pengalaman hidup dari beliau yang dapat dan telah menjadi inspirasi bagi penulis kedepannya sebagai generasi muda.
7. Buat kawan-kawan seperjuangan di Kimia Analis 2009 8.
Buat rekan- rekan PKL Echa dan Maria yang selalu saling mendukung dan bersama dalam menyelesaikan segala permasalahan yang terjadi waktu masih PKL dan juga dalam pengerjaan karya ilmiah ini.
9. Terkhusus buat Sianipar Q, yang selalu bersama dalam menghadapi segala permasalahan baik yang terjadi pada perkuliahan maupun diluar perkuliahan.
Kita punya visi dan misi yang harus lebih baik ke depan.
10. Segenap pihak yang membantu baik secara langsung maupun tidak langsung yang telah memberikan bantuan moril dan material yang tidak dapat saya sebutkan satu per satu.
Penulis menyadari, dalam menyelesaikan karya ilmiah ini masih jauh dari kesempurnaan. Oleh karena itu penulis menghaarapkan saran dan masukan yang membangun untuk kesempurnaan karya ilmiah ini dari pembaca. Semoga hasil dari karya ilmiah ini dapat membawa manfaat yang besar bagi penulis dan kita semua amin.
ABSTRAK
PT.SOCIMAS Medan adalah salah satu industri oleokimia yang menghasilkan produk PSOFA. Salah satu parameter mutu untuk produk PSOFA adalah bilangan peroksida dan melting point. Bilangan peroksida yaitu banyaknya miliequivalen peroksida dalam 1000 gram lemak. Sedangkan melting point ialah temperatur dimana lemak menjadi cair seutuhnya atau temperatur dimana terjadi perubahan fase dari fase padat menjadi cair. Penentuan bilangan peroksida dilakukan dengan metode titrasi Iodometri. Penentuan melting point dilakukan dengan meggunakan pipa kapiler yang telah dicelupkan ke dalam sampel produk dan dipanaskan hingga mencair.
Dari hasil penelitian terhadap produk PSOFA diperoleh bilangan peroksida : 0,59 – 0,99 meq. Hasil ini masih memenuhi standar yang ditetapkan oleh PT.SOCIMAS Medan yakni maksimal 5 meq. Sedangkan dari melting point diperoleh suhu 51,6 –
o o
51,8
C. Hasil ini juga memenuhi standar yang ditetapkan yakni 47 – 57 C.
DETERMINATION OF PEROXIDE VALUE AND MELTING
POINT PALM STEARIC OIL FATTY ACID (PSOFA)
BY PT. SOCIMAS MEDAN
ABSTRACT
PT. SOCIMAS Medan is one of the oleochemical industry to produce the PSOFA products. One of the parameters for PSOFA products quality are peroxide value and melting point. Peroxide value which number of milli equivalens peroxide in 1000 grams of fat. While the melting point is the temperature at which the fat becomes completely liquid or the temperature at which the phase change from solid to liquid phase. Determination of peroxide value performed by iodometric titration method. Determination of melting point made is by using a capillary tube was dipped into the sample and heated to melted the product.
From the results of a study of the PSOFA products obtained peroxide value : 0.59 to 0.99 meq. These results still meet the standards set field by PT.SOCIMAS Medan the maximum 5 meq. While the temperature of the melting point obtained from 51.6 to
o o
51.8 C. This result also meets the standards set 47-57 C.
DAFTAR ISI
Halaman
PERSETUJUAN
i
PERNYATAAN
ii
PENGHARGAAN
iii
ABSTRAK
v
ABSTRACT
vi
DAFTAR ISI
vii
DAFTAR TABEL
ix
DAFTAR GAMBAR
x
BAB I : PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang 1
1.2 Permasalahan 3
1.3 Tujuan
3
1.4 Manfaat
3 BAB II : TINJAUAN PUSTAKA 4
2.1. Sejarah Kelapa Sawit Indonesia
4
2.2. Minyak Dan Lemak
5
2.3. Sifat Fisiko-Kimia Lemak Dan Minyak 7
2.3.1. Sifat Fisik Lemak Dan Minyak
7
2.3.2. Sifat Kimia Lemak Dan Minyak
13
2.4. Klasifikasi Lemak Dan Minyak
15
2.4.1. Berdasarkan Sumbernya
15
2.4.2. Berdasarkan Kejenuhannya (Ikatan Rangkap) 16
2.4.3. Berdasarkan Kegunaannya
17
2.4.4. Berdasarkan Sifat Mengering
17
2.5. Oleokimia
18
2.6. Kandungan Minyak Kelapa Sawit
21
2.6.1. Kandungan Asam Lemak Minyak Sawit
21
2.6.2. Kandungan Minor Minyak Sawit
23
2.7. Standar Mutu
24
2.8. Kerusakan Lemak
26
2.8.1. Absorpsi Bau (Odor) Oleh Lemak
26
2.8.2. Kerusakan Oleh Enzim
27
2.8.3. Oksidasi Lemak
28
2.9. Bilangan Peroksida
28
2.9.1. Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Kecepatan Oksidasi 29 2.9.2. Faktor-Faktor yang Berpengaruh Pada Pemanasan.
31
2.9.3. Dampak Oksidasi Terhadap Kualitas Minyak
32
2.10. Dampak Peroksida Dalam Tubuh
34 BAB III : BAHAN DAN METODE
36
3.1. Alat dan Bahan
36
3.1.1. Alat-Alat
36
3.1.2. Bahan-Bahan 37
3.2. Proses Analisa
37
3.3. Prosedur Analisa
40 BAB IV : HASIL DAN PEMBAHASAN 42
4.1. Hasil
42
4.1.1. Perhitungan
43
4.2. Pembahasan
44 BAB V : KESIMPULAN DAN SARAN
49
5.1. Kesimpulan
49
5.2. Saran
49 DAFTAR PUSTAKA
50
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 1. Klasifikasi Lemak dan Minyak Berdasarkan Sumbernya
15 Tabel 2. Klasifikasi Lemak dan Minyak Berdasarkan Kejenuhannya
16 Tabel 3. Klasifikasi Lemak dan Minyak Berdasarkan Kegunaannya
17 Tabel 4. Klasifikasi Lemak dan Minyak Berdasarkan Sifat Mengering
17 Tabel 5. Komposisi Beberapa Asam Lemak Dalam Tiga Jenis Minyak Nabati
22 Tabel 6. Kandungan Minor (Komponen Non-trigliserida) Minyak Sawit
24 Tabel 7. Standar Mutu Minyak Sawit, Minyak Inti Sawit dan Inti Sawit
25 Tabel 8. Hasil Penentuan Bilangan Peroksida
43 Tabel 9. Hasil Penentuan Melting Point
44 Tabel 10. Titik Cair Beberapa Asam Lemak
48
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 1. Pelelehan dari Natrium Asetat
10 Gambar 2. Kenaikan Bilangan Peroksida
13 Gambar 3. Skema beberapa penggunaan oleokimia
19