ANALISIS KANDUNGAN CADMIUM (Cd), TIMBAL (Pb) DAN FORMALDEHID PADA BEBERAPA IKAN SEGAR DI KUB (KELOMPOK USAHA BERSAMA) BELAWAN, KECAMATAN MEDAN BELAWAN TAHUN 2015 SKRIPSI

  ANALISIS KANDUNGAN CADMIUM (Cd), TIMBAL (Pb) DAN FORMALDEHID PADA BEBERAPA IKAN SEGAR DI KUB (KELOMPOK USAHA BERSAMA) BELAWAN, KECAMATAN MEDAN BELAWAN TAHUN 2015 SKRIPSI OLEH PUTRI SIHOL M LUBIS NIM : 111000132 FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2015

  ANALISIS KANDUNGAN CADMIUM (Cd), TIMBAL (Pb) DAN FORMALDEHID PADA BEBERAPA IKAN SEGAR DI KUB (KELOMPOK USAHA BERSAMA) BELAWAN, KECAMATAN MEDAN BELAWAN TAHUN 2015

  Skripsi ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat

  OLEH PUTRI SIHOL M LUBIS NIM : 111000132 FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2015

  

ABSTRAK

  Ikan segar adalah ikan yang masih mempunyai sifat sama seperti ikan hidup, baik rupa, bau, rasa maupun teksturnya serta belum mengalami proses pengawetan maupun pengolahan lebih lanjut. Ikan yang diambil adalah ikan yang paling banyak diperoleh dari Laut Belawan serta yang memiliki ukuran 1 kg, 0,5 kg dan 0,3 kg. Salah satu tempat penjualan ikan yang dekat dengan Laut Belawan adalah KUB (Kelompok Usaha Bersama). Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kandungan kadmium (Cd), timbal (Pb) dan formaldehid pada beberapa ikan segar yang berasal dari KUB Belawan.

  Metode yang digunakan dalam penelitian adalah survei deskriptif yaitu untuk mengetahui kandungan kadmium (Cd), timbal (Pb) dan formaldehid pada beberapa ikan segar.

  Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar kadmium (Cd) yang terdapat dalam ikan tongkol (Euthynnus affinis) yang berukuran 1 kg, 0,5 kg dan 0,3 kg yaitu 0,04 mg/kg, 0,01 mg/kg dan 0,003 mg/kg dan pada ikan kakap putih (Lates

  

calcarifer) yaitu 0,01 mg/kg, < 0,003 mg/kg dan < 0,003 mg/kg. Hasil penelitian

  timbal (Pb) pada ikan tongkol yang berukuran 1 kg, 0,5 kg dan 0,3 kg yaitu 0,167 mg/kg, 0,131 mg/kg dan 0,101 mg/kg dan pada ikan kakap putih yaitu 0,140 mg/kg, < 0,0025 mg/kg dan < 0,0025 mg/kg. Pemeriksaan formaldehid pada ikan tongkol dan ikan kakap putih menunjukkan hasil negatif.

  Berdasarkan SNI 7387:2009 tentang batas maksimum cemaran logam berat dalam pangan yang disusun dengan memperhatikan Keputusan Ditjend POM No.03725/B/SK/VII/1989 kadar kadmium dan timbal yang terdapat pada ikan tongkol dan ikan kakap putih masih berada di bawah ambang batas yang ditentukan yaitu 0,1 mg/kg dan 0,3 mg/kg. Kandungan kadmium dan timbal yang tertinggi ditemukan pada ikan yang berukuran besar serta ikan yang berasal dari KUB Belawan tidak mengandung formaldehid. Masyarakat dapat mengkonsumsi ikan yang berasal dari Laut Belawan, namun lebih baik mengkonsumsi ikan yang berukuran kecil daripada ikan yang berukuran besar.

  Kata Kunci : kadmium, timbal, formaldehid, ikan segar

  iii

  ABSTRACT

Fresh fish is the type of fish which has the same characteristic as living fish, in shape, smell, taste and texture, hasn’t gone through preserving process or any

  other further processing. The fish which is taken mostly comes from Belawan Sea, with the size of 1 kg, 0.5 kg an 0.3 kg. One of the closest fish market with the Belawan Sea is KUB (Kelompok Usaha Bersama). The purpose of this research is to find out the content of cadmium (Cd), lead (Pb) and formaldehyde in the fresh fish which comes from KUB Belawan.

  

The method is descriptive survey to analize the content of cadmium (Cd), lead

(Pb) and formaldehyde in some fresh fish.

The result showed that the level of cadmium (Cd) in tuna fish (Euthynnus

affinis) with the size of 1 kg, 0,5 kg and 0,3 kg are 0,04 mg/kg, 0,01 mg/kg and

  0,003 mg/kg and in white snapper fish (Lates calcarifer) are 0,01 mg/kg, < 0,003 mg/kg and < 0,003 mg/kg. The result showed that the level of lead (Pb) in tuna fish with the size of 1 kg, 0,5 kg and 0,3 kg are 0,167 mg/kg, 0,131 mg/kg and 0,101 mg/kg and in white snapper fish are 0,140 mg/kg, < 0,0025 mg/kg and < 0,0025 mg/kg. Formaldehyde showed is negative result.

  

Based on SNI 7387:2009 regarding the maximum limit of heavy metal

pollution in food product, which was drafted by taking into account the Ditjen POM Decision No.03725/B/SK/VII/1989, the level of cadmium and lead in tuna fish and white snapper are under the treshold limit value which are 0,1 mg/kg and 0,3 mg/kg. The highest level of cadmium and lead was found in fish with the bigger size and the value of formaldehyde in fishes that were taken from KUB Belawan is negative. The fish from Belawan Sea is safe to consume, but it’s better to consume the small size fish instead of the bigger ones.

  Key Words : cadmium, lead, formaldehyde, fresh fish iv

  Puji syukur dan kemuliaan saya panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa yang senantiasa melimpahkan berkat dan anugerah-Nya kepada penulis sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul

  “Analisis Kandungan Kadmium (Cd), Timbal (Pb) dan Formaldehid Pada Beberapa Ikan Segar Di KUB (Kelompok Usaha Bersama) Belawan, Kecamatan Medan Belawan Tahun 2015 yang merupakan salah satu prasyarat untuk meraih gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat di Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara Medan.

  Dalam kesempatan ini, penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar- besarnya kepada pihak-pihak yang telah memberikan dorongan dan motivasi kepada penulis. Terima kasih penulis ucapkan kepada : 1.

  Ibu Ir.Evi Naria,M.Kes dan Bapak Dr.dr.Wirsal Hasan, M.PH selaku Dosen Pembimbing Skripsi yang dengan sabar dan penuh perhatian membimbing penulis mulai dari awal sampai selesainya penulisan skripsi ini.

  2. Ibu dr.Devi Nuraini Santi, M.Kes selaku Dosen Penguji I yang telah banyak memberi masukan dan saran demi kesempurnaan skripsi ini.

  3. Ibu Ir.Indra Cahaya,M.Si selaku Dosen Penguji II yang telah banyak memberi masukan dan saran demi kesempurnaan skripsi ini.

  4. Bapak Dr.Drs.Surya Utama, MS selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara

  5. Bapak Drs.Tukiman, MKM selaku Dosen Penasehat Akademik yang telah memberikan bimbingan dan motivasi dengan positif selama kuliah di FKM USU.

  6. Seluruh Dosen dan Pegawai di Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara khususnya di Departemen Kesehatan Lingkungan.

  7. Kepala KUB Belawan Kecamatan Medan Belawan yang telah membantu dalam penelitian saya.

  8. Kepala Laboratorium Kesehatan Daerah Medan dan staff yang telah bersedia memfasilitasi pemeriksaan sampel yang diperlukan pada penelitian ini.

  9. Orangtua tercinta yang saya sayangi Ayahanda, S. Lubis dan Ibunda E. br Situmorang yang selalu memberi dukungan, nasihat, semangat baik melalui material dan doa yang tiada henti kepada penulis dalam menjalani pendidikan, terkhusus selama penulis menyelesaikan skripsi ini dengan baik.

  10. Keluarga besar yang saya kasihi terkhusus untuk keempat kakak saya dan adik bungsuku yang saya sayangi terima kasih untuk setiap doa, bantuan dan semangat yang senantiasa diberikan kepada saya.

  11. Sahabat-sahabat seperjuanganku : Irma Siburian, Irene Silitonga, Riris Manurung, Windy Pranita, Martaria Panjaitan yang menjadi sahabat dalam susah dan senang serta tetap memberikan motivasi dan penghiburan selama masa kuliah.

  12. Teman-teman Kelompok Kecilku ‘Ekklesia’ terkasih : Agustina Pasaribu, Putri Sitepu, Renta Sitorus dan Sri Dewi serta kakakku tersayang Erika Pardede terima kasih untuk setiap doa dan motivasi yang diberikan.

  13. Teman-teman PBL di Dusun VIII Desa Pulo Pisang Kecamatan Bahorok, Kabupaten Langkat.

  14. Teman-teman LKP Dinas Kesehatan Kota Medan : Irma Taruli, Gabriella Girindani, Roma Christin, Martha Elnist 15. Teman-teman satu peminatan Kesehatan Lingkungan 2011 16. Teman-teman Pemuda/Pemudi GKPI Kwala Bekala yang terkasih terima kasih untuk dukungan dan doa kepada penulis

  17. Sahabat terbaikku, Rutseylina Sinambela dan Valensi Sembiring 18.

Kepada semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu yang telah memberikan bantuan dan kelancaran pembuatan skripsi penulis, penulis

  ucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya.

  Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih terdapat banyak kekurangan, oleh karenanya penulis mengharapkan saran dan kritik yang konstruktif demi perbaikan dan kesempurnaan skripsi ini. Semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi pembaca.

  Medan, Juli 2015 Penulis

  DAFTAR ISI

  Halaman

  

HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI ................................................... i

HALAMAN PENGESAHAN ......................................................................................... ii

ABSTRAK ...................................................................................................................... iii

ABSTRACT .................................................................................................................... iv

KATA PENGANTAR ..................................................................................................... v

DAFTAR ISI ................................................................................................................. viii

DAFTAR TABEL .......................................................................................................... xi

DAFTAR GAMBAR ..................................................................................................... xii

DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................................ xiii

DAFTAR RIWAYAT HIDUP .................................................................................... xiv

BAB 1 PENDAHULUAN

  1.1 Latar Belakang .......................................................................................................... 1

  1.2 Rumusan Masalah ..................................................................................................... 7

  1.3 Tujuan Penelitian

  1.3.1. Tujuan Umum ......................................................................................................... 8

  1.3.2. Tujuan Khusus ........................................................................................................ 8

  1.4 Manfaat Penelitian ..................................................................................................... 9

  BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA

  2.1 Pengertian Pencemaran dan Lingkungan .................................................................. 10

  2.1.1 Hal-Hal yang Mencemari Lingkungan................................................................... 11

  2.1.2 Pencemaran oleh Limbah Industri ......................................................................... 12

  2.1.3 Pencemaran Laut .................................................................................................... 13

  A. Laut Sebagai Tempat Pembuangan Limbah ..................................................... 14

  2.2 Pencemaran Logam Berat ......................................................................................... 15

  2.2.1 Pengertian Logam Berat ......................................................................................... 16

  2.2.2 Kandungan Logam Berat di Perairan ..................................................................... 17

  2.2.3 Batas Cemaran Logam Berat Kadmium (Cd) dan Timbal (Pb) ............................. 18

  2.3 Kadmium (Cd)

  2.3.1 Karakteristik Kadmium (Cd).................................................................................. 18

  2.3.2 Penyebaran dan Sumber Cd ................................................................................... 19

  2.3.3 Penggunaan dalam Bidang Industri ....................................................................... 19

  2.3.4 Mekanisme Toksisitas Kadmium (Cd)................................................................... 20

  2.3.5 Dampak Toksik Kadmium (Cd) Terhadap Kesehatan ........................................... 21

  2.3.6 Pencegahan dan Penanggulangan Kadmium (Cd) ................................................. 24 Penanggulangan Kadmium (Cd) Pada Makanan ................................................... 25

  2.4 Timbal (Pb)

  2.4.1 Karakteristik Timbal (Pb) ...................................................................................... 27

  2.4.2 Penyebaran dan Sumber Pb .................................................................................... 27

  2.4.3 Penggunaan dalam Bidang Industri ....................................................................... 28

  2.4.4 Mekanisme Toksisitas Timbal (Pb) ....................................................................... 29

  2.4.5 Dampak Toksik Timbal (Pb) Terhadap Kesehatan ................................................ 32

  2.4.6 Pencegahan dan Pengendalian Timbal (Pb) ........................................................... 33 Penanggulangan Timbal (Pb) Pada Makanan ........................................................ 34

  2.5 Bahan Kimia Berbahaya Pada Makanan ................................................................... 35

  2.5.1 Bahan Pengawet ..................................................................................................... 37

  2.5.2 Tujuan Penggunaan Bahan Pengawet .................................................................... 38

  2.5.3 Persyaratan Bahan Pengawet Kimia ..................................................................... 39

  2.6 Formaldehid

  2.6.1 Pengertian Formaldehid ......................................................................................... 40

  2.6.2 Karakteristik dan Fungsi Formaldehid

  A. Karakteristik Formaldehid ................................................................................ 41

  B. Fungsi Formaldehid .......................................................................................... 42

  2.6.3 Jalur Distribusi Formaldehid .................................................................................. 42

  2.6.4 Mekanisme Formaldehid ........................................................................................ 45

  2.6.5 Efek Formaldehid Terhadap Kesehatan ................................................................. 46

  2.6.6 Pengendalian/Penanggulangan Formaldehid ........................................................ 48 Penanggulangan Formaldehid dalam Makanan ..................................................... 48

  2.7 Ikan Segar

  2.7.1 Pengertian Ikan Segar ............................................................................................ 49

  2.7.2 Penggolongan Ikan Segar ....................................................................................... 50

  2.7.3 Ciri-ciri Ikan Segar ................................................................................................. 52

  2.7.4 Pengolahan dan Pengawetan Ikan

  A. Pengolahan dan Pengawetan Tradisional ......................................................... 53

  B. Pengolahan dan Pengawetan Modern ............................................................... 55

  2.7.5 Ciri-ciri Ikan Segar yang Berformalin ................................................................... 57

  2.8 Kerangka Konsep Penelitian ..................................................................................... 58

  BAB 3 METODE PENELITIAN

  3.1 Jenis Penelitian .......................................................................................................... 59

  3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian

  3.2.1 Lokasi Penelitian ................................................................................................... 59

  3.2.2 Waktu Penelitian .................................................................................................... 60

  3.3 Objek Penelitian ........................................................................................................ 60

  3.4 Metode Pengumpulan Data

  3.4.1 Data Primer ............................................................................................................ 60

  3.4.2 Data Sekunder ........................................................................................................ 61

  3.5 Analisis Data ............................................................................................................. 61

  3.6 Metode Pengambilan Sampel .................................................................................... 61

  3.7 Pelaksanaan Penelitian .............................................................................................. 62

  3.8 Alat dan Bahan

  3.8.1 Alat ......................................................................................................................... 62

  3.8.2 Bahan ..................................................................................................................... 62

  3.9 Cara Kerja

  3.9.1 Pengambilan Sampel di Lapangan ......................................................................... 63

  3.9.2 Pemeriksaan Formalin Pada Sampel ...................................................................... 64

  3.9.3 Pemeriksaan Kadmium (Cd) dan Timbal (Pb) Pada Sampel ................................. 64

  3.10 Defenisi Operasional ............................................................................................... 66

  BAB 4 HASIL PENELITIAN

  4.1 Gambaran Umum Lokasi Penelitian ......................................................................... 68

  4.2 Hasil Analisa Kadar Kadmium (Cd) Pada Ikan ........................................................ 68

  4.3 Hasil Analisa Kadar Timbal (Pb) Pada Ikan ............................................................. 69

  4.4 Hasil Analisa Formaldehid Pada Ikan ....................................................................... 70

  BAB 5 PEMBAHASAN

  5.1 Analisis Kandungan Kadmium (Cd) Pada Ikan ........................................................ 72

  5.2 Analisis Kandungan Timbal (Pb) Pada Ikan ............................................................. 76

  5.3 Analisis Kandungan Formaldehid Pada Ikan ............................................................ 80

  BAB 6 KESIMPULAN DAN SARAN

  6.1 Kesimpulan ............................................................................................................... 83

  6.2 Saran .......................................................................................................................... 84

  

DAFTAR PUSTAKA .................................................................................................... 85

LAMPIRAN

DAFTAR TABEL

Tabel 2.1 Bentuk Persenyawaan Pb dan Kegunaannya .................................................. 29Tabel 2.2 Efek Formaldehid Terhadap Kesehatan Berdasarkan Dosis

  Pemaparannya ................................................................................................. 47

Tabel 2.3 Ciri-ciri Ikan Segar dan Ikan yang Mulai Membusuk .................................... 52Tabel 4.2. Hasil Pemeriksaan Kadar Kadmium (Cd) Pada Beberapa Ikan Segar

  Yang Diambil Dari KUB Belawan Tahun 2015 ............................................ 69

Tabel 4.3. Hasil Pemeriksaan Kadar Timbal (Pb) Pada Beberapa Ikan Segar yang

  Diambil Dari KUB Belawan Tahun 2015 ...................................................... 70

Tabel 4.4. Hasil Pemeriksaan Formaldehid Pada Beberapa Ikan Segar yang

  Diambil Dari KUB Belawan Tahun 2015 ...................................................... 71