BAB II TINJAUAN PUSTAKA, LANDASAN TEORI DAN KERANGKA PEMIKIRAN - Analisis Usahatani Dan Prospek Pengembangan Kopra
BAB II TINJAUAN PUSTAKA, LANDASAN TEORI DAN KERANGKA PEMIKIRAN
2.1. Tinjauan Pustaka
2.1.1. Agribisnis Kopra
Dalam sistem agribisnis kopra terdapat beberapa sub sistem agribisnis. Sub sistem agribisnis tersebut diantaranya sub sistem produksi kelapa, pengolahan kopra, dan pemasaran kopra.
2.1.1.1. Produksi Kelapa
Di Indonesia, tanaman kelapa telah dikenal sejak ratusan tahun yang lalu. Sejak abad ke-19, hasil dari pohon kelapa (yaitu minyak kelapa) mulai diperdagangkan dari Asia ke Eropa. Karena perdagangan minyak kelapa dan kopra terus meningkat, maka para penanam modal asing di Indonesia, terutama Belanda, mulai tertarik untuk membuat perkebunan kelapa sendiri (Warisno, 2003). Menurut klasifikasi botaninya, tanaman kelapa (Cocos nucifera L) termasuk famili palmae. Tanaman ini merupakan vegetasi tropis yang penting, khususnya di bagian pantai dan umumnya pada lahan petani (Awang, 1991). Pertumbuhan dan produksi tanaman kelapa dipengaruhi oleh faktor-faktor tanaman kelapa itu sendiri dan faktor lingkungan. Kelapa merupakan tanaman tropika dan tumbuh baik pada suhu 20-35 C (optimal pada suhu 27
C) dan baik ditanam pada ketinggian 0 sampai 400 m dpl. Curah hujan yang dikehendaki untuk pertumbuhan tanaman kelapa minimal 1.800 mm/tahun dengan penyebaran adalah 7 jam/hari atau 2.000 jam/tahun. Selain faktor iklim, faktor tanah juga memegang peranan penting dalam pertumbuhan tanaman kelapa. Jenis tanah tidak menjadi faktor pembatas dalam hal pertumbuhan/produksi kelapa yang baik, namun demikian yang penting diperhatikan adalah sifat fisik tanah (tekstur, drainase dan topografi). Tekstur yang baik untuk pertumbuhan tanaman kelapa adalah lempung liat berpasir atau lempung berpasir (Awang, 1991).
Untuk tanaman kelapa fase menghasilkan, agar memperoleh tanaman yang tumbuh sehat dan subur, tanaman dewasa harus mendapat pemeliharaan lanjutan yang baik sehingga dengan demikian produksinya pun akan tinggi.
1) Pemupukan
Unsure hara bagi tanaman merupakan basis dalam proses metabolism yang sering kali merupakan faktor pembatas dalam mencapai tingkat produksi yang baik. Mengenai tujuan pemupukan pada tanaman produksi adalah untuk menambah unsur-unsur hara yang dibutuhkan tanaman sehingga keseimbangan hara di dalam tanah dan tanaman tetap terpelihara. 2)
Pengerjaan tanah Tanah adalam areal pertanaman perlu diolah, baik dengan dipacul atau dibajak dengan traktor, 1-2 kali dalam setahun. Tujuannya adalah untuk memberantas rumput-rumput liar dan menambah bahan organik dari tumbuh- tumbuhan yang dibenam.
3) Pembuangan tanaman yang tidak produktif pertumbuhannya, atau tidak produktif, meskipun telah dipelihara dengan baik. Tanaman-tanaman demikian harus dibuang secepat mungkin. (Setyamidjaja, 2008).
2.1.1.2. Pengolahan Kopra
Kopra adalah putih lembaga (endosperm) buah kelapa yang sudah dikeringkan dengan sinar matahari ataupun panas buatan. Putih lembaga dari kelapa yang masih basah diperkirakan memiliki kadar air sekitar 52%, minyak 34%, putih telur dan gula 4,5%, serta mineral 1%. Setelah menjadi kopra, kandungan air turun menjadi 5%-7%, minyak meningkat menjadi 60%-65%, putih telur dan gula menjadi 20%-30%, dan mineral 2%-3% (Warisno, 2007).
Kopra yang kualitasnya baik, berasal dari buah kelapa yang telah masak, umur buah 11-12 bulan. Kualitas kopra dapat ditingkatkan dengan perlakuan menyimpan buah yang masih utuh selama waktu tertentu sebelum buah diolah menjadi kopra (Setyamidjaja, 2008).
Pengolahan buah kelapa menjadi kopra dapat dilakukan dengan berbagai macam cara, antara lain sebagai berikut: 1)
Kopra Rakyat Walaupun mutu kopra rakyat dianggap rendah, tetapi telah menyumbang kepada orang banyak dalam rangka memenuhi kebutuhan minyak kelapa.
Banyak orang berpendapat bahwa rendahnya mutu tersebut disebabkan oleh pengolahan yang sangat tradisional. Beberapa tahapan yang harus dilakukan dalam pengolahan kopra adalah:
Kegiatan pemetikan, pengangkutan dan pembelahan buah; Pemetikan kelapa adalah upayan untuk menurunkan buah kelapa dari pohon ke permukaan tanah. Ada dua cara pemetikan yaitu secara alami di mana buah kelapa masak jatuh sendiri dari pohon dan buah masak diambil dengan memanjat pohon, menggunakan galah, tangga pemanjat atau dengan kera pemanjat. Tanda buah yang layak dipetik adalah sabut menjadi kering dan berwarna cokelat.
Pengangkutan buah kelapa adalah usaha membawa buah kelapa dari kebun/lokasi pohon kelapa sampai ke ubit pengolahan. Pengangkutan yang cepat mampu menghindarkan kerusakan-kerusakan yang mungkin terjadi terhadap daging buah kelapa.
Pembelahan buah kelapa merupakan kegiatan memisahkan sabut dengan tempurung dan biasanya kegiatan ini dilaksanakan secara manual. Untuk mendapatkan kopra, maka tempurung kelapa harus dipisahkan dengan daging buah kelapa melalui pencungkilan maupun pengeringan.
b) Kegiatan pengeringan daging buah kelapa
Pengeringan dengan sinar matahari biasanya dilakukan oleh sebagian besar petani kelapa di dunia maupun di Indonesia. Karena itu cara ini dikenal dengan cara tradisional dan hasil kopranya disebut sundried
copra. Beberapa langkah pengeringan dengan sinar matahari adalah
sebagai berikut: Buah kelapa yang sudah dibelah bersama dengan tempurung kelapa
- dihamparkan di atas lantai jemur atau rak penjemuran dengan bagian daging buah menghadap ke atas (sinar matahari).
Jika cuaca panas baik, maka setelah 2 hari dijemur daging buah dapat dipisahkan dari tempurung kelapa. Setelah itu daging buah dikeringkan lagi selama 4-7 hari. (Awang, 1991). Prosedur pengeringan kopra secara tradisional disajikan pada Gambar 1.
Gambar 1. Diagram Pembuatan Kopra dengan Penjemuran
Kelapa tua Pemisahan Sabut
Kelapa Bulat Sabut Pembelahan Penjemuran (3 hari)
Pencungkilan daging buah Daging buah tempurung Penjemuran (5 hari)
Kopra (sundried copra) Sumber: Bambang Kartika, 1981.
2) Kopra FMS (Fair Merchantable Sundried)
Kopra FMS dikeringkan dengan cara pengeringan yang disebut sundried, yakni proses pengeringan yang banyak menggunakan sinar matahari dan sedikit panas buatan ( bara api) dengan menggunakan bahan bakar yang tidak dikeringkan. Misalnya dengan menggunkan arang kayu dan arang tempurung. Dalam pembuatan kopra FMS, dikenal dua macam rumah pengeringan, yaitu lade oven dan plat oven.
a) Lade Oven
Pengeringan dengan menggunakan lade oven dilakukan dengan cara sebagai berikut: kopra yang masih basah disusun di dalam kotak yang telah tersedia, kemudian dimasukkan ke dalam ruangan yang tertutup; ke dalam ruanagan ini dialirkan udara panas dengan suhu antara 40 C-80
C. Pengeringan kopra dengan cara ini memberikan hasil kopra yang kurang baik, karena kopra dapat ditumbuhi oleh cendawan-cendawan yang dapat menurunkan kualitas kopra. Jika suhu ruangan tersebut diperbesar (lebih dari 80
C), kemungkinan besar kopra akan hangus.
b) Plat Oven
Pengeringan ini disebut plat oven karena banyak menggunakan plat besi sebagai media pengaliran panas. Rumah pengeringan ini terdiri atas dapur yang biasaya dibuat dari bata merah, sebagai tempat pembakaran kayu atau bahn bakar lainnya. Dapur memiliki ukuran panjang 10 m, lebar 3 m, dan tinggi 1 m. Di tempat pembakaran kayu tersebut terdapat terowongan asap yang dapat mengalir sampai ke cerobong asap. Bagian atas dapur ditutup dengan plat besi yang berlubang-lubang. Udara panas dibagi secara merata melalui plat besi yang dipasang di atas ruang dapur (di atas terowongan). Panas akan mengalir melalui plat besi, sedangkan asap keluar menuju ke cerobong asap (Warisno, 2007).
3) Kopra FM (Fair Merrchantable)
Pengolahan kopra FM dilakukan melalui pengeringan menggunakan panas buatan. Rumah pengeringan yang digunakan berbentuk sangat sederhana, terdiri atas lubang berbentuk persegi yang dibuat pada lantai bangunan. Di atas lubang ini ditempatkan rak yang terbuat dari belahan bambu atau kayu kelapa. Bangunan rumah pengeringan juga diberi atap agar tidak kemasukan air hujan.
Pengeringan dilakukan dengan menyusun belahan-belahan buah kelapa yang masih basah di atas rak secara berlapis-lapis, rata-rata lima lapis. Dua lapisan terbawah disusun menghadap ke atas, sedangkan tiga lapisan di atasnya menghadap ke bawah. Dengan demikian, daging buah yang berada pada lapisan pertama dan kedua tidak akan terlalu banyak terkena asap tidak menjadi hangus/gosong. Dengan kata lain, panas yang diperoleh cukup merata. Pengeringan dilakukan sampai daging buah mudah dilepaskan dari tempurungnya. Lama proses pengeringan dapat diatur, dipercepat, ataupun diperlambat. Kemudian daging buah dilepaskan dari tempurungnya. Setelah itu, pengeringan dapat dilanjutkan kembali kira-kira selama dua hari dan akan dihasilkan kopra mixed yang bermutu FM ke bawah. Kopra yang dikeringkan di atas api ini biasa disebut kilndried kopra.
(Warisno, 2007).
2.1.1.3. Pemasaran Kopra
berbeda dengan struktur pemasaran komoditi perkebunan lainnya, seperti karet, cengkeh, dan kopi. Karena letak geografis wilayah penghasil kelapa di Indonesia tersebar secara merata dan biasanya kurang memiliki sarana transportasi yang baik, maka sangatlah wajar bahwa kondisi seperti ini mengundang hadirnya pedagang-pedagang kelapa/kopra di tingkat desa. Pedagang perantara seperti ini disebut pedagang pengumpul kopra. Kopra yang berasal dari petani kelapa atau pengolah kopra di tingkat desa kemudian dijual kepada pedagang desa, pedagang perantara dan pedagang kecamatan. Kopra yang sudah terkumpul di pedagang pegumpul tersebut kemudian dijual kepada pabrik-pabrik minyak kelapa melalui pedagang perantara yang berada di kota propinsi, atau dapat juga dijual ke pabrik minyak kelapa propinsi lainnya (Awang, 1991).
2.1.2. Tinjauan Aspek Sosial Ekonomi Kopra
Tanaman kelapa bagi Indonesia merupakan tanaman yang sangat penting, karena tanaman ini sangat bermanfaat dalam kehidupan sehari-hari, menjadi salah satu komoditi usaha tani rakyat, dan merupakan komoditi ekspor. Dengan luas pertanaman yang meliputi 2,5 juta hektar, diperkirakan tidak kurang dari 1,2 juta keluarga petani memperoleh pendapatan utamanya dai usaha tani kelapa (Setyamidjaja, 1999).
Pada umumnya komoditi hasil pertanian memiliki beberapa sifat lemah di lihat dari sudut ekonomi pemasarannya, sebagai berikut: 1)
Perishable goods, artinya produk (hasil/barang) yang mudah busuk, mudah rusak atau tidak tahan lama.
Seasonal product, yaitu ketergantungan produksi usaha tani dan tumbuhan budidaya masih terletak pada musim.
3) Bulky atau voluminous product, yang berarti produk usaha tani/ pertanian sifatnya memakan ruangan atau tempat yang relative besar sedangkan nilai produk itu sendiri relative rendah.
(Sihombing, 2011) Bila kelapa diproduksi untuk minyak, maka hasil minyaknya termasuk diurutan kedua setelah kelapa sawit. kelapa sawit menghasilkan minyak 3.375 kg/ha/tahun, sedangkan kelapa menghasilkan 1.375/kg/ha/tahun. Perkembangan tanaman kelapa akan makin pesat dengan bertambahnya penduduk baik di Indonesia sendiri ataupun di dunia. Apalagi, kegunaannya selain untuk minyak dapat dipergunakan sebagai bahan ramuan obat-obatan (Suhardiman,1999).
Produksi minyak kelapa sangat erat kaitannya dengan produksi kopra, baik tingkat dunia maupun tingkat negara produsen dan konsumen kopra. Produksi kelapa Indonesia berhubungan dengan tingkat konsumsi kelapa tersebut di dalam dan di luar negeri (Awang, 1991). Menurut Setyamidjaja (2008), tingkat konsumsi di dalam negeri tahun ke tahun terus meningkat dengan laju 4,5% per tahun, sedang di lain pihak laju peningkatan produksi hanya mencapai 3,37% per tahun, sehingga terjadilah ketidakseimbangan. Beberapa karakteristik produksi pertanian diantaranya sebagai berikut:
1) Variying cost of production (biaya produksi yang bermacam-macam)
Adapun produksi dari hasil pertanian juga memiliki biaya produksi yang beraneka ragam yang mana juga memiliki produk olahan jadi.
Quality variation (variasi mutunya sangat tinggi) Hasil produksi pertanian juga memiliki mutu yang banyak untuk dikembangkan sebagai hasil industri yang mana harus memenuhi syarat mutu yang diminta dari segi fisik (bentuk, tingkat kematangan, kebersihan warna), organoleptik (warna, rasa, aroma), dan kimia (kadar air dan kandungna mikroba). Sehingga hasil produk olahan tersebut dapat dikonsumsi masyarakat dan dapat diekspor.
3) Geographic concentration of production (konsentrasi geografi produksi)
Konsetrasi geografis produksi dimaksuudkan bahwa pada pemakaian produk, sikap terhadap produk yang artinya bahwa produk pertanian memiliki keunggulan masing-masing. Petani kopra selama ini masih jauh dari sejahtera. Setiap hari mereka memproduksi kopra, hanya untuk melunasi hutang-hutangnya. Uang yang diperoleh oleh petani kopra memang tidak mencukupi untuk dapat hidup layak. Mereka selalu terjerat oleh kopra yang dihargai sangat rendah. Selama ini petani belum ada alternatif lain untuk mengolah daging kelapa selain menjadi kopra, kopra inilah yang selama ini menjadi andalan penghidupan mereka sekaligus (Mashuri, 2010).
Karakteristik petani kopra meliputi umur, pengalaman, dan pendidikan formal yang pernah diikuti. Umur mempunyai pegaruh yang cukup besar terhadap kemampuan kerja seseorang. Umur sangat berhubungan dengan kemampuan fisik petani dalam mengerjakan usaha taninya. Umumnya semakin bertambah umur mengerjakan pekerjaan yang dibebankan kepadanya (Patty, 1982). Pengalaman berusaha tani yaitu lamanya petani menekuni usahataninya. Petani yang telah memiliki pengalaman kerja yang lebih, biasanya akan memberikan hasil dan kemampuan kerja yang lebih baik dibandingkan dengan yang belum berpengalaman. Umumnya petani telah mengenal metode pengolahan kopra sejak masih muda. Karena pengolahan kopra pada usaha tani kelapa rakyat merupakan hal yan ditekuni secara turun temurun dengan teknologi yang masih sangat tradisional. Ini menyebabkan faktor pengalaman akan sangat penting artinya bagi petani (Patty, 1982).
Tingkat pndidikan petani akan mempengaruhi keberhasilan usaha tani yang dijalankannya. Umumnya semakin tinggi tingkat pendidikan petani, akan semakin mudah menerima dan menerapkan teknologi baru dalam usaha tani, sehingga diharapkan tingkat keberhasilan usaha tani dapat ditttingkatkan. Secara umum petani pernah mengikuti pendidikan formal, meskipun terbatas pada pendidikan dasar dan menengah (Patty, 1982).
2.2. Landasan Teori
Komoditi pertanian pada umumnya dihasilkan sebagai bahan mentah dan mudah rusak (perishable), sehingga perlu penyimpanan, perawatan dan pengolahan.
Proses pengolahan hasil pertanian dapat meningkatkan guna komoditi pertanian (Soekartawi, 2002). sebagai berikut : 1)
Meningkatkan nilai tambah Nilai tambah merupakan nilai produk dikurangi dengan nilai bahan baku dan bahan penunjang yang dipergunakan dalam proses produksi.
2) Meningkatkan kualitas hasil
Salah satu tujuan pengolahan hasil pertanian adalah untuk meningkatkan kualitas. Kualitas yang baik akan meningkatkan nilai barang pertanian menjadi lebih tinggi. Kualitas barang yang rendah sudah pasti akan menyebabkan harga menjadi rendah begitu pulak sebaliknya.
3) Meningkatkan keterampilan
Keterampilan dalam mengolah dengan baik akan meningkatkan keterampilan secara kumulatif hingga pada akhirnya akan memperoleh hasil penerimaan usaha tani yang lebih besar. 4)
Meningkatkan pendapatan Konsekuensi dari hasil olahan yang baik akan menyebabkan total penerimaan yang lebih tinggi. Bila keadaan memungkinkan maka sebaiknya petani mengolah sendiri hasil pertaniannya, hal ini untuk mendapatkan kualitas hasil yang lebih baik, harga yang lebih tinggi dan pasti mendatangkan total penerimaan keuntungan yang lebih besar. (Saptana, dkk., 2003).
Petani dengan segala keterbatasan yang dimiliki kurang memperhatikan aspek pengolahan hasil. Sering kali dijumpai petani yang langsung menjual hasil pertaniannya karena ingin mendapatkan uang kontan yang cepat. Karena panen menjadi tidak baik dan mengakibatkan nilai tambah bahkan nilai hasil pertanian itu sendiri menjadi rendah (Santoso, 1998).
Pasca panen hasil pertanian adalah semua kegiatan yang dilakukan sejak proses pemanenan hasil pertanian sampai dengan proses yang menghasilkan produk setengah (produk antara/ intermediate). Kegiatan pasca panen meliputi panen, pengumpulan, perontokan/ pemipilan/ pengupasan, pencucian, pensortiran, pengkelasan (grading), pengangkutan, pengeringan (drying), penggilingan dan atau penepungan, pengemasan dan penyimpanan (Deptan, 2009).
Menurut Hadisapoetra (1973) dalam Suparman dan Azis (2003), bahwa suatu kegiatan usaha tani dikatakan berhasil apabila memenuhi syarat-syarat sebagai berikut: Usaha tani harus dapat menghasilkan pendapatan yang dapat digunakan untuk membayar seluruh biaya usaha termasuk biaya alat-alat yang diperlukan, usaha tani harus dapat menghasilkan pendapatan yang dapat digunakan untuk membayar bunga modal yang digunakan dalam kegiatan usaha tani tersebut, baik modal seniri maupun modal yang berasal dari pinjaman, usaha tani harus dapat menghasilkan pendapatan yang dapat dipakai untuk membayar upah tenaga kerja yang layak, usaha tani harus memberikan pendapatan yang dapat menunjang kebutuhan hidup dan meningkatkan taraf hidup kepada pelaku usaha.
Selama ini kontribusi sektor pertanian terhadap penerimaan devisa lebih banyak diperoleh dari produk segar (primer) yang relatif memberi nilai tambah kecil dan belum mengandalkan produk olahan (hilir) yang dapat memberikan nilai tambah lebih besar. Menyadari nilai tambah yang diperoleh dari pengembangan produk pembangunan pertanian ke depan diarahkan pada pengembangan produk, dan bukan lagi pengembangan komoditas. Secara lebih khusus pendekatannya lebih difokuskan pada pengembangan nilai tambah produk melalui pengembangan industri yang mengolah hasil pertanian primer menjadi produk olahan, baik produk antara, produk semi akhir dan yang utama produk akhir yang berdaya saing (Deptan, 2009).
2.3. Kerangka Pemikiran
Usaha tani kopra adalah kesatuan unit yang terdiri dari faktor produksi seperti modal, tenaga kerja dan keterampilan sehingga proses produksi dapat terlaksana dan menghasilkan output. Dalam usaha tani kopra ketersediaan faktor produksi merupakan suatu keharusan. Faktor-faktor produksi tersebut meliputi ketersediaan buah kelapa, tenaga kerja dan pasar. Dimana faktor produksi ini akan membentuk suatu biaya yang disebut biaya produksi. Besarnya biaya produksi ditentukan dengan besarnya harga yang berlaku. Untuk melihat seberapa besar pendapatan usaha tani kopra maka dihitunglah selisih penerimaan dan pengeluaran. Penerimaan diperoleh dari hasil perkalian penjualan dengan harga yang berlaku, sedangkan pengeluaran mertupakan total biaya tetap dan biaya variabel. Penerimaan yang lebih besar daripada pengeluaran berdampak pada tingkat pendapatan yang lebih besar pula bagi usaha tani kopra. Pendapatan usahatani kelapa butiran dengan pendapatan usahatani kopra memiliki selisih penerimaan. Terdapat biaya pengolahan kelapa menjadi kopra yang menambah nilai buah kelapa itu sendiri. waktu selanjutnya dianalisis dengan menghitung R/C rasio. Jika usaha tani kopra sesuai dengan kriteria kelayakan maka usaha tani ini patut untuk dikembangkan.
Setelah diketahui kelayakan usaha taninya, perlu diketahui strategi pengembangan usaha tani kopra tersebut. Adapun strataegi pengembangan usaha tani kopra ini diperoleh dengan menganalisis kekuatan, kelemahan, peluang serta ancaman yang dihadapi oleh usaha tani kopra.
Secara sistematis, kerangka pemikiran digambarkan pada Gambar 2.
Gambar 2. Skema Kerangka Pemikiran
Kelapa Usaha Tani Pengolahan Kopra
Kopra Harga Jual
Harga Jual Penerimaan Penerimaan
Biaya Produksi Biaya Produksi
Pendapatan Pendapatan Komparasi
Analisis SWOT Kelayakan
Usahatani Strategi
Keterangan: Menyatakan hubungan
2.4. Hipotesis Penelitian
Adapun hipotesis penelitian yang dapat diajukan berdasarkan identifikasi masalah adalah sebagai berikut: 1)
Tingkat pendapatan petani dengan menjual kopra lebih tinggi daripada dengan menjual kelapa.