Kandungan Gizi Sayur dan Buah serta manfaat bagi Kesehatan

  Kandungan Gizi Sayur dan Buah serta manfaat bagi Kesehatan Theresia Puspita, S.TP., MP

Perintah Makan ”Maka makanlah yang halal lagi baik dari rezeki yang telah diberikan Allah kepadamu; dan syukurilah nikmat Allah, jika kamu hanya kepada-Nya saja menyembah

  

” [An

Nahl:114] Memperoleh makanan yang cukup, bergizi dan aman adalah hak setiap manusia (FAO/WHO International Conference on Nutrition:

  Mengkonsumsi Makanan yang Aman, Bermutu, Bergizi dan Berimbang (ABthree) Penting untuk Membangun SDM Indonesia Yang Sehat dan Berkualitas Tanggung Jawab Bersama (person merintah) – family – Produsen – Pe

  Food Quality Nilai yang ditentukan atas dasar kriteria keamanan pangan, kandungan gizi , dan standar perdagangan terhadap bahan makanan, makanan dan minuman (UU No. 7 Tahun 1996 tentang Pangan)

  Keterkaitan Keamanan Pangan Segar dengan Gizi dan Kesehatan

  Keterkaitan Keamanan Pangan Segar dengan Gizi dan Kesehatan GHP GTP GAP GHP GLP GMP

  Keterkaitan Keamanan Pangan Segar dengan Gizi dan Kesehatan Garbage in Garbage out

  

Keterkaitan Keamanan Pangan Segar

dengan Gizi dan Kesehatan

Nutritional Mikroba _{Abdominal discomfort Electrolyte imbalance} Status Pathogen _{Dehydration Vomiting Fever}

  Food intake Food Bacterial overgrowth _{Maldigestion Transit time Sugar fermentation} Absorbtion _{Bacterial competition}

  Water _{Loss of absorbing surface Loss enzyme Osmotic forces} Anabolisme/

  Person to / katabolisme / sequestration Metabolisme person _{Protein - losing enteropathy}

  Direct loss

  Zat gizi sayur – buah Sayur dan buah, yang termasuk dalam 10 makanan terbaik Sayur dan buah saat ini mengandung lebih sedikit zat gizi protein, vitamin C, A, mineral Penelitian yang dilakukan oleh peneliti Amerika dan Inggris ini dilakukan dengan membandingkan tanaman pada tahun 1950 dan 1999 . Penelitian ini dilakukan dengan membandingkan 13 nilai gizi yang ada pada 39 tanaman Hasilnya terjadi penurunan yang bervariasi dari sejumlah zat gizi , misalnya pada protein menurun 6% , sedangkan pada Riboflavin menurun 38% . Selain itu, beberapa tanaman mengalami penurunan terbesar pada proteinnya seperti pada tomat dan seledri. Sementara terong dan tomat, mengalami penurunan terbesar untuk

Zat gizi sayur – buah Buah Jumlah / ukuran mineral Vitamin

  Apple Apel medium + kulit Energi 95 kkal protein 0.47 g Serat 4,4 g

  Kalium - 195 mg kalsium - 11 mg pospor - 20 mg Mg - 9 mg Mn - 0.064 mg Fe - 0.22 mg Na - 2 mg Cu - 0.049 mg Zn - 0.07 mg

Also contains a trace

amount of other minerals.

   - 98 IU - 0.031 mg - 0.047 mg - 0.166 mg - 5 mcg

  as pant- 0.111 mg

   - 0.075 mg - 8.4 mg - 0.33 mg - 4 mcg

  Contains some other vitamins in small amounts.

Zat gizi sayur – buah Buah Jumlah / ukuran mineral Vitamin

  Pisang Pisang ukuran medium Energi 105 kkal Protein 1.29 g Serat 3,1 g

   - 422 mg - 26 mg - 32 mg - 6 mg - 1 mg - 0.31 mg 1.2 mcg - 0.319 mg - 0.092 mg - 0.18 mg

  

Also contains small

amounts of other minerals.

   - 76 IU - 0.037 mg - 0.086 mg - 0.785 mg - 24 mcg - 0.394 mg - 0.433 mg - 10.3 mg - 0.12 mg - 0.6 mcg

  Contains some other vitamins in small amounts.

Zat gizi sayur – buah Buah Jumlah / ukuran mineral Vitamin

  Avocado Avocado ukurean medium Energi 322 kkal Protein 4,02 g Serat 13,5 g

   - 975 mg - 105 mg - 58 mg - 24 mg - 14 mg - 1.11 mg 0.8 mcg - 0.285 mg - 0.382 mg - 1.29 mg

  

Also contains small

amounts of other

   - 293 IU - 20.1 mg - 0.135 mg - 0.261 mg - 3.493 mg - 163 mcg -

  2.792 mg

   - .517 mg - 4.16 mg - 42.2 mcg

  Contains some other vitamins in small

Zat gizi sayur – buah Buah Jumlah / ukuran mineral Vitamin

  Pear Pear uk d 8 cm Energi 116 kkal Protein 1,38 g Serat 9,9 g

   - 333 mg - 30 mg - 22 mg - 11 mg 0.3 mcg - 0.165 mg - 0.138 mg - 0.06 mg

  

Also contains small

amounts of other minerals.

   - 0.025 mg - 0.028 mg - 0.602 mg - 22 mcg -

  0.193 mg

   - 0.06 mg - 10.4 mg - 0.33 mg - 12.4 mcg

  Contains some other vitamins in small amounts.

Zat gizi sayur – buah Buah Jumlah / ukuran mineral Vitamin

  Anggur 1 cup anggur Energi 104 kkal Protein 1,09 g Serat 1,4 g

   - 288 mg - 30 mg - 11 mg - 15 mg - 3 mg - 0.54 mg 0.2 mcg - 0.107 mg - 0.192 mg - 0.11 mg

  

Also contains small

amounts of other

   - 100 IU - 0.104 mg - 0.106 mg - 0.284 mg - 3 mcg -

  0.076 mg

   - 0.13 mg - 16.3 mg - 0.29 mg - 22 mcg

  Contains some other vitamins in small

Zat gizi sayur – buah Buah Jumlah / ukuran mineral Vitamin

  Guava 1 cup guava Energi 112 kkal Protein 4,21 g Serat 8,9 g

   - 688 mg - 66 mg - 36 mg - 30 mg - 3 mg - 0.43 mg 1 mcg - 0.247 mg - 0.38 mg - 0.38 mg

  

Also contains small

amounts of other

   - 1030 IU - 0.111 mg - 0.066 mg - 1.789 mg - 81 mcg -

  0.744 mg

   - 0.181 mg - 376.7 mg - 1.2 mg - 4.3 mcg

  Contains some other vitamins in small

Zat gizi sayur – buah Buah Jumlah / ukuran mineral Vitamin

  Mangga Ukuran medium energi 135 kkal Protein 1,06 g serat 3,7 g

   - 323 mg - 23 mg - 19 mg - 21 mg - 4 mg - 0.27 mg 1.2 mcg - 0.056 mg - 0.228 mg - 0.08 mg

  

Also contains small

amounts of other

   - 1584 IU - 0.12 mg - 0.118 mg - 1.209 mg - 29 mcg -

  0.331 mg

   - 0.227 mg - 57.3 mg - 2.32 mg - 8.7 mcg

  Contains some other vitamins in small

Zat gizi sayur – buah Buah Jumlah / ukuran mineral Vitamin

  Jeruk Ukuran sedang Energi 62 kkal Protein 1.23 g Serat 3,1 g

   - 237 mg - 18 mg - 13 mg - 52 mg - 0.13 mg 0.7 mcg - 0.033 mg - 0.059 mg - 0.09 mg

  

Also contains small

amounts of other minerals.

   - 295 IU - 0.114 mg - 0.052 mg - 0.369 mg - 39 mcg -

  0.328 mg

   - 0.079 mg - 69.7 mg - 0.24 mg

  Contains some other vitamins in small amounts.

Zat gizi sayur – buah Buah Jumlah / ukuran mineral Vitamin

  Pepaya Potong cube 1 cup Energi 55 kkal Protein 0,85 g Serat 2,5 g

   - 360 mg - 7 mg - 14 mg - 34 mg - 4 mg - 0.14 mg 0.8 mcg - 0.1 mg - 0.015 mg - 0.022 mg

  

Also contains small

amounts of other

   - 1532 IU - 0.038 mg - 0.045 mg - 0.473 mg - 53 mcg -

  0.305 mg

   - 0.027 mg - 86.5 mg - 1.02 mg - 3.6 mcg

  Contains some other vitamins in small

Zat gizi sayur – buah Buah Jumlah / ukuran mineral Vitamin

  Nanas 1 cup nanas chunks Energi 82 kkal Protein 0,89 g Serat 2,3 g

   - 180 mg - 13 mg - 20 mg -21 mg - 2 mg - 0.48 mg 0.2 mcg - 1.53 mg - 0.181 mg - 0.2 mg

  

Also contains small

amounts of other

   - 96 IU - 0.13 mg - 0.053 mg - 0.825 mg - 30 mcg -

  0.351 mg

   - 0.185 mg - 78.9 mg - 0.03 mg - 1.2 mcg

  Contains some other vitamins in small

Zat gizi sayur – buah Buah Jumlah / ukuran mineral Vitamin Strawberry

  1 cup Energi 46 kkal Protein 0,96 g Serat 2,9 g

   - 220 mg - 35 mg - 19 mg - 23 mg - 1 mg - 0.59 mg 0.6 mcg - 0.556 mg - 0.069 mg - 0.2 mg

  

Also contains small

amounts of other

   - 17 IU - 0.035 mg - 0.032 mg - 0.556 mg - 35 mcg -

  0.18 mg

   - 0.068 mg - 84.7 mg - 0.42 mg - 3.2 mcg

  Contains some other vitamins in small

Zat gizi sayur – buah jumlah lemak serat Protein KH Natrium

  Asparagus 3 med. spears 1g 1g 2g 1mg

  Kc merah 1 cup 1.5 45g 43g 110g 44mg

Kedele 1 cup 17g 11g 33g 28g 38mg

Broccoli 1 bunch 2g 18g 18g 32g 164mg

Kembang kol 1 sprout 0.5g 0.5g 1.5g 4.5mg

  

Kubis 1 med 2.5g 21g 13g 49g 163mg

Carrot 1 med. 2g 0.5g 6g 21mg

Mushrooms 1 cup sliced 1g 1.5g 3.2g 2.8mg Spinach 1 bunch

  1 9g 9.5g 12g 268.5mg Tomato 1 med. 0.5g 1.5g 1g 5.5g 11mg

Manfaat sayur – buah bagi kesehatan

  1. Vitamin dan mineral : mengatur metabolisme dalam tubuh

  2. Antioksidan : menangkal radikal bebas (mencegah penuaan dini dan penyakit degeneratif)

  3. Serat : mencegah konstipasi, menurunkan

• – kholesterol, menurunkan BB (mengenyangkan

  

bulky), sebagai pre biotik untuk menjaga mikroflora

usus.

  Keunggulan sayur – buah organik 1. Kandungan antioksidan sayur-buah organik > 10-50% non organik.

  2. Hasil penelitian : kandungan asam salisilat pada sup sayuran non organik 6 X lipat

asam salisilat pada sup sayuran organik. Secara alami, asam salisilat dalam tanaman

berguna untuk bertahan dari serangan penyakit . Asupan asam salisilat berlebihan ke

dalam tubuh kita merangsang pengerasan dinding pembuluh darah dan kanker saluran pencernaan .

  3. Sayuran dan buah organik mengandung vitamin C dan mineral esensial, seperti

kalsium, fosfor, magnesium, zat besi dan krom lebih tinggi dibanding dengan yang non

organik.

  4. Kandungan nitrat dalam sayuran dan buah organik < 25 persen non organik. Peneliti dari Glasgow University, Inggris, menemukan hubungan antara kandungan nitrat dalam

sayuran dengan kanker kerongkongan. Peningkatan kandungan nitrat dalam sayuran

non organik serta melonjaknya pengidap kanker diduga akibat penggunaan pupuk nitrat dalam program intensifikasi pertanian sejak perang Dunia II.

Keunggulan sayur – buah organik

  1. Penelitian yang diawasi oleh Chris Aleson, presiden The Organics Retailers and

Growers Association of Australia menunjukan tingkat Ca, K, Mg, Na, Fe dan Zn pada

sayuran organik 10% lebih tinggi.

  3. Salah satu penyebab tingginya kandungan nutrisi pada produk organik adalah karena

proses iradiasi yang dialami produk non organik. Sinar radiasi yang digunakan untuk

mengawetkan produk konvensional selain membasmi kuman dan bakteri juga menghancurkan beberapa komponen molekul kimia dan mengubahnya menjadi radikal bebas.

  

4. Penelitian lain menunjukan kandungan vitamin A, B kompleks, C, E dan K pada sayuran

yang diradiasi berkurang sampai 80%. Produk organik tidak memperkenankan teknik

pengawetan dengan bahan-bahan kimia. Lagipula, hal ini memang tidak terlalu

dibutuhkan. Beberapa petani organik bahkan mengaku bahwa sayuran organik lebih

awet.

  5. Kandungan nutrisi yang tinggi juga merupakan akibat dari kondisi tanah pertanian organik yang lebih subur dan terpelihara. Pestisida yang digunakan di pertanian

  Dampak Pestisida dalam Pangan terhadap

Kesehatan Selama perkembangan janin dan tahun

  

pertama kehidupan, bayi

kurang mampu untuk mendetoksifikasi kebanyakan pestisida dan rentan terhadap racun yang mengganggu perkembangan terutama neurotoksin, dimana otak dan sistem syaraf terus berkembang sampai usia 12 tahun (NRC 1993;

  Dampak Pestisida dalam Pangan terhadap Kesehatan

   Paparan selama kehamilan meningkatkan risiko leukimia pada anak-anak (Ma et al 2002).

   Paparan selama perkembangan janin meningkatkan resiko Non-Hodgkin ’s lymphoma, dengan odds ratios 9.6 untuk Burkitt lymphoma (Buckley et al.,

  2000).  Paparan tiga bulan sebelum konsepsi dan selama kehamilan meningkatkan resiko keguguran spontan

  (Arbuckle et al., 2001).

  Dampak Pestisida dalam Pangan terhadap Kesehatan

   Ada kaitan antara paparan pestisida yang digunakan pada kebun anggur dengan efek penyimpangan kognitif jangka panjang (Baldi et al., 2001).

   Anak-anak yang terpapar pestisida mempunyai stamina dan tingkat perhatian yang kurang , memori dan koordinasi tangan-mata yang terganggu, dan semakin besar kesulitan membuat gambar garis sederhana (Guillette et al., 1998).

   Paparan prenatal menunjukkan dapat merusak architectural organization dari daerah spesifik ”

  Dampak Pestisida dalam Pangan terhadap Kesehatan Kabupaten Kasargod, Negara Bagian Kerala, India 20 tahun setelah penyemprotan

  Da D as s i is st t a al ll le es s Da D an nk ke e