Penerapan Lean Supply Chain Pada Rantai Pasok Minyak Sawit di PTPN IV Adolina

PENERAPAN LEAN SUPPLY CHAIN PADA RANTAI PASOK MINYAK
SAWIT DI PTPN IV ADOLINA

TUGAS SARJANA
Diajukan untuk Memenuhi Sebagian dari
Syarat-syarat Memperoleh Gelar Sarjana Teknik

Oleh
HERY CHANRA RAMBE
NIM : 120403022

DEPART EMEN TEKNIK INDUSTRI
F A K U L T A S

T E K N I K

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
M E D A N
2016
No. Dok.: FM-GKM-TI-TS-01-03A;

Tgl. Efektif : 01 Desember 2015;

Revisi : 00

Universitas Sumatera Utara

PENERAPAN LEAN SUPPLY CHAIN PADA RANTAI PASOK MINYAK
SAWIT DI PTPN IV ADOLINA

TUGAS SARJANA
Diajukan untuk Memenuhi Sebagian dari
Syarat-syarat Memperoleh Gelar Sarjana Teknik

Oleh
HERY CHANRA RAMBE
NIM : 120403022

Disetujui Oleh

Dosen Pembimbing I

Dosen Pembimbing II

(Dr. Meilita Tryana Sembiring, ST, MT)

(Rahmi M. Sari, ST, MM(T))

DEPARTEMEN TEKNIK INDUSTRI
F A K U L T A S

T E K N I K

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
No. Dok.: FM-GKM-TI-TS-01-03A;

Tgl. Efektif : 01 Desember 2015;

Revisi : 00

Universitas Sumatera Utara

KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang
senantiasa memberikan rahmat dan karunia-Nya kepada penulis sehingga dapat
menyelesaikan Tugas Sarjana ini dengan baik.
Tugas Sarjana ini merupakan langkah awal bagi penulis untuk mengenal
dan memahami lingkungan kerja serta menerapkan ilmu yang telah dipelajari dan
diperoleh selama perkuliahan dan ditujukan untuk memenuhi syarat dalam
mendapatkan gelar sarjana teknik di Departemen Teknik Industri, Fakultas Teknik,
Universitas Sumatera Utara. Judul untuk tugas sarjana ini adalah “Penerapan Lean
Supply Chain pada Rantai Pasok Minyak Sawit di PTPN IV Adolina”.

Penulis menyadari bahwa Tugas Sarjana ini masih jauh dari kesempurnaan.
Oleh karena itu, penulis sangat mengharapkan saran yang membangun dari para
pembaca. Semoga tugas sarjana ini dapat bermanfaat bagi penulis sendiri dan juga
pembaca lainnya.

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

MEDAN,

PENULIS

AGUSTUS 2016

Universitas Sumatera Utara

UCAPAN TERIMA KASIH

Puji dan syukur penulis ucapkan yang kepada Tuhan Yang Maha Esa yang
telah memberikan kesempatan kepada penulis untuk dapat mengikuti pendidikan di
Departemen Teknik Industri USU serta telah memberikan nikmat kesehatan dan
ilmu kepada penulis selama masa kuliah dan dalam penyelesaian laporan tugas
sarjana ini.
Dalam penulisan tugas sarjana ini penulis telah mendapatkan bimbingan dan
bantuan dari berbagai pihak, baik berupa materil, spiritual, informasi maupun
administrasi. Oleh karena itu sudah selayaknya penulis mengucapkan terima kasih
kepada:
1. Ibu Ir. Khawarita Siregar, MT selaku Ketua Departemen Teknik Industri,

Fakultas Teknik, Universitas Sumatera Utara, Medan.
2. Ibu Dr. Meilita Tryana Sembiring, ST, MT selaku Dosen Pembimbing I atas
waktu, bimbingan, arahan, dan masukan yang diberikan kepada penulis dalam
penyelesaian Tugas Sarjana ini.
3. Ibu Rahmi M. Sari, ST, MM(T) selaku Dosen Pembimbing II yang telah
meluangkan waktunya untuk membimbing penulis dalam penyelesain laporan.
4. Orangtua tercinta, Ayahanda Zulkifli Rambe dan Ibunda Mashaidar Siregar
yang tiada hentinya mendukung baik secara moril maupun materil sehingga
laporan ini dapat diselesaikan dengan baik.

Universitas Sumatera Utara

5. Seluruh dosen Departemen Teknik Industri, Fakultas Teknik, Universitas
Sumatera Utara yang telah memberikan pengajaran selama perkuliahan yang
menjadi bekal penulis dalam meyelesaikan penulisan Tugas Sarjana ini.
6. Seluruh staf dan karyawan Departemen Teknik Industri, Fakultas Teknik,
Universitas Sumatera Utara yang banyak membantu dalam penyelesaian
administrasi untuk melaksanakan Tugas Sarjana ini.
7. Bapak Bambang dan Ibu Pohan yang telah memberikan bantuan kepada penulis
selama penelitian di PTPN IV Adolina.

8. Rekan-rekan seperjuangan Tugas Akhir di PTPN IV, Aulia Fadhli Sani Lubis
dan Yusuf Hanifiah Tobing yang telah banyak memberi motivasi dan saran
kepada penulis dalam penyelesaian Tugas Sarjana ini.
9. Orang terkasih, Sri Astriani yang selalu memberi motivasi, kritik dan masukan
kepada penulis dalam penyelesaian Tugas Sarjana ini.
10. Teman-teman di Departemen Teknik Industri, Fakultas Teknik USU khususnya
angkatan 2012 (Duabelati) yang telah memberikan dukungan kepada penulis
dalam penyelesaian Tugas Sarjana ini.
11. Semua pihak yang telah banyak membantu penulis dalam menyelesaikan Tugas
Sarjana ini.

Universitas Sumatera Utara

ABSTRAK

PTPN IV Adolina merupakan perusahaan bergerak di dalam pengolahan
buah kelapa sawit menjadi minyak sawit (CPO) dan inti (PKO). Dari hasil
pengamatan awal ditemukan bahwa PTPN IV Adolina tidak dapat berproduksi pada
beberapa hari tertentu. Hal ini berkaitan dengan kebijakan perusahaan untuk tidak
berproduksi sebelum adanya kepastian pasokan harian bahan baku berupa TBS

sebanyak 720 ton. Selain kegiatan produksi yang beberapa kali ditiadakan akibat
kekurangan pasokan TBS, PTPN IV Adolina di sisi lain juga sering mengalami
kelebihan pasokan. Dalam kajian lean, terhentinya produksi akibat pasokan TBS
yang tidak mencukupi dapat dikategorikan sebagai kegiatan menunggu (waiting)
sedangkan penumpukan truk pengangkut TBS akibat kelebihan pasokan dapat
dikategorikan sebagai persediaan yang tidak perlu (unnecessary inventory). Untuk
itu perlu dilakukan kajian terhadap rantai pasok PTPN IV Adolina untuk
menemukan pemborosan-pemborosan lain dan mencari cara menghilangkan
pemborosan tersebut. Value Stream Mapping adalah alat dari lean untuk
memetakan aliran nilai untuk setiap aktivitas yang terjadi, aliran material dan
informasi. VSM membantu untuk mengidentifikasi pemborosan yang terjadi di
sepanjang rantai pasok sehingga dapat diambil langkah untuk mengeliminasi
pemborosan tersebut. Hasil analisis menunjukkan ada 27 aktivitas yang termasuk
non value added activity dengan 6 aktivitas di antaranya termasuk dalam not
necessary sehingga aktivitas dapat dihilangkan. Hasil analisis pemecahan masalah
adalah usulan perbaikan yaitu mengubah proses pengangkutan TBS ke truk,
membuat jadwal kedatangan TBS, dan merancang sistem informasi pengadaan
TBS. Selain itu juga disarankan penggunaan kanban dan penurunan tingkat
persediaan CPO dari 300 ton menjadi 233,845 ton. Perkiraan hasil yang akan
diperoleh perusahaan dari penerapan usulan tindakan perbaikan adalah mengurangi

persentase non value added activity dari 73% menjadi 67% dan meningkatkan
persentase value added activity dari 27% menjadi 33%.

Kata Kunci: Supply Chain , Waste, Lean, Value Stream Mapping.

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI

BAB

I

HALAMAN

LEMBAR JUDUL ....................................................................

i

LEMBAR PENGESAHAN ......................................................

ii

SERTIFIKAT EVALUASI TUGAS SARJANA ....................

iii

KATA PENGANTAR ..............................................................

iv

UCAPAN TERIMA KASIH ....................................................

v

ABSTRAK .................................................................................

viii

DAFTAR ISI .............................................................................

ix

DAFTAR TABEL ....................................................................

xv

DAFTAR GAMBAR ................................................................

xvii

DAFTAR LAMPIRAN ............................................................

xviii

PENDAHULUAN ......................................................................

I-1

1.1. Latar Belakang Permasalahan .............................................

I-1

1.2. Rumusan Masalah ...............................................................

I-4

1.3. Tujuan Penelitian ...............................................................

I-5

1.4. Manfaat Penelitian .............................................................

I-5

1.5. Batasan Masalah dan Asumsi Penelitian ............................

I-6

1.6. Sistematika Penulisan Laporan ...........................................

I-6

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI (LANJUTAN)
BAB

HALAMAN

II GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN .................................

II-1

2.1. Profil Perusahaan...............................................................

II-1

2.1.1. Sejarah Singkat Perusahaan ....................................

II-1

2.1.2. Ruang Lingkup Bidang Usaha ................................

II-2

2.1.3. Lokasi Perusahaan ...................................................

II-3

2.2. Organisasi dan Manajemen ...............................................

II-3

2.2.1. Struktur Organisasi Perusahaan ..............................

II-3

2.2.2. Uraian Tugas dan Tanggung Jawab ........................

II-4

2.2.3. Jumlah Tenaga Kerja...............................................

II-9

2.2.4. Jam Kerja.................................................................

II-10

2.3. Proses Produksi .................................................................

II-11

2.3.1. Proses Produksi CPO ..............................................

II-11

2.3.1.1. Stasiun Rebusan ..........................................

II-11

2.3.1.2. Stasiun Penebah ..........................................

II-12

2.3.1.3. Stasiun Pengempaan ...................................

II-12

2.3.1.4. Stasiun Pemurnian Minyak .........................

II-13

2.3.2. Proses Produksi Inti.................................................

II-13

2.3.2.1. Pemisahan Daging Buah dengan Biji .........

II-13

2.3.2.2. Pemeraman Biji ..........................................

II-14

2.3.2.3. Pemecahan Biji ...........................................

II-14

2.3.2.4. Pemisahan Inti dengan Cangkang ...............

II-15

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI (LANJUTAN)
BAB

HALAMAN
2.3.2.5. Pengeringan Inti ..........................................

II-16

2.3.3. Bahan-bahan yang Digunakan ................................

II-16

2.4. Mesin dan Peralatan ..........................................................

II-17

2.4.1. Mesin Produksi........................................................

II-17

2.4.2. Peralatan ..................................................................

II-19

2.5. Utilitas ...............................................................................

II-20

III LANDASAN TEORI ................................................................

III-1

3.1. Konsep Lean ......................................................................

III-1

3.2. Jenis-jenis Pemborosan .....................................................

III-2

3.3. Langkah-langkah Penerapan Lean Manufacturing ...........

III-5

3.4. Metode yang Digunakan dalam Lean Manufacturing.......

III-10

3.4.1. Value Stream Mapping ............................................

III-10

3.4.2. Value Stream Mapping Tools ..................................

III-14

3.5. Lean Supply Chain ............................................................

III-16

IV METODOLOGI PENELITIAN .............................................

IV-1

4.1. Tempat dan Waktu Penelitian .............................................

IV-1

4.2. Objek Penelitian .................................................................

IV-1

4.3. Jenis Penelitian ...................................................................

IV-1

4.4. Metode Pengumpulan Data ................................................

IV-1

4.4.1. Sumber Data dan Instrumen Penelitian ...................

IV-1

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI (LANJUTAN)
BAB

V

HALAMAN
4.4.2. Metode Pengumpulan Data .....................................

IV-2

4.5. Variabel Penelitian .............................................................

IV-3

4.6. Kerangka Berpikir ..............................................................

IV-4

4.7. Blog Diagram Prosedur Penelitian .....................................

IV-5

4.8. Pengolahan Data .................................................................

IV-7

4.9. Analisis Data .....................................................................

IV-9

4.10. Kesimpulan dan Saran .......................................................

IV-9

PENGUMPULAN DAN PENGOLAHAN DATA .................

V-1

5.1. Pembentukan Current State Map ......................................

V-1

5.1.1. Penentuan Value Stream Manager ..........................

V-1

5.1.2. Diagram SIPOC ( Supplier Input P rocess Output
Customer ) ................................................................

V-1

5.1.3. Pembentukan Peta Aliran Keseluruhan Rantai
Pasok Perusahaan .....................................................

V-4

5.2. Analisa Current State Map ................................................

V-7

5.2.1. Perincian Aktivitas dengan Process Activity Mapping ...

V-7

5.2.2. Identifikasi Value Added dan Non Value Added
Activity .....................................................................

V-10

5.2.3. Analisa Pemborosan yang Dapat Dihilangkan ........

V-13

5.2.4. Penentuan Pemecahan Masalah dengan 5W dan 1H......

V-15

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI (LANJUTAN)
BAB

HALAMAN

5.3. Pembentukan Future State Map ........................................

V-18

5.3.1. Penyusunan Tindakan Perbaikan ............................

V-18

5.3.2. Penerapan Lean Principle .......................................

V-25

5.3.3. Penggambaran Future State Map ............................

V-28

5.3.4. Analisa Future State Map .......................................

V-30

VI ANALISIS PEMECAHAN MASALAH ................................

VI-1

6.1. Analisis ...............................................................................

VI-1

6.1.1. Analisis Current State Map .......................................

VI-1

6.1.2. Analisis Future State Map .........................................

VI-2

6.2. Evaluasi ...............................................................................

VI-2

VII KESIMPULAN DAN SARAN ................................................

VII-1

7.1. Kesimpulan ..........................................................................

VII-1

7.2. Saran

VII-2

...............................................................................

DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR TABEL

TABEL

HALAMAN

1.1.

Data Produksi CPO PTPN IV Adolina ...................................

I-1

1.2.

Data Pasokan TBS PTPN IV Adolina ......................................

I-2

2.1.

Jumlah Tenaga Kerja PT. Perkebunan Nusantara IV Adolina .

II-9

2.2.

Jam Kerja Karyawan Kantor ....................................................

II-10

2.3.

Jam Kerja Karyawan Pabrik .....................................................

II-10

2.4.

Spesifikasi Mesin di PTPN IV Adolina ...................................

II-17

3.1.

Lambang-lambang yang Digunakan pada Peta Kategori Proses ...

III-12

3.2.

Lambang-lambang yang Melengkapi Peta Keseluruhan ..........

III-14

5.1.

Process Activity Mapping (PAM) Rantai Pasok PTPN IV

Adolina .....................................................................................

V-7

5.2.

Rekapitulasi Process Activity Mapping....................................

V-10

5.3.

Pengelompokan Aktivitas ........................................................

V-10

5.4.

Analisa Non Value Added Activity ...........................................

V-14

5.5.

Pemecahan Masalah dengan 5W dan 1H .................................

V-16

5.6.

Penjadwalan Harian PTPN IV Adolina ....................................

V-20

5.7.

Data Pengambilan CPO Bulan Mei 2016 .................................

V-26

5.8.

Process Activity Mapping (PAM) Usulan ................................

V-30

5.9.

Rekapitulasi Process Activity Mapping Usulan .......................

V-32

5.10. Pengelompokan Aktivitas Usulan ............................................

V-32

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR GAMBAR

GAMBAR

HALAMAN

4.1.

Kerangka Berpikir .............................................................

IV-4

4.2.

Blok Diagram Prosedur Penelitian ....................................

IV-6

4.3.

Blok Diagram Pengolahan Data ........................................

IV-8

5.1.

Diagram SIPOC PTPN IV Adolina ...................................

V-3

5.2.

Current State Map Rantai Pasok PTPN IV Adolina .........

V-6

5.3.

Pie Chart Value Added dan Non Value Added Activity ....

V-13

5.4.

Skema Sistem Informasi Pengadaan TBS .........................

V-24

5.5.

Future State Map Rantai Pasok PTPN IV Adolina ...........

V-29

5.6.

P ie Cha rt Value Added dan Non Value Added Activity

Usulan................................................................................

V-34

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR LAMPIRAN
LAMPIRAN
1.

Surat Permohonan Tugas Sarjana ...................................................

L-3

2.

Formulir Penetapan Tugas Sarjana .................................................

L-4

3.

Surat Permohonan Riset Tugas Sarjana...........................................

L-5

4.

Surat Balasan Penerimaan Riset Tugas Sarjana ...............................

L-6

5.

Surat Keputusan Tugas Sarjana Mahasiswa ....................................

L-7

6.

Form Asistensi Dosen Pembimbing I ..............................................

L-8

7.

Form Asistensi Dosen Pembimbing II ............................................

L-9

Universitas Sumatera Utara