KISI KISI USBN SMK Pengolahan Hasil Pertanian dan

KISI-KISI UJIAN SEKOLAH BERSTANDAR NASIONAL
SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN/MADRASAH ALIYAH KEJURUAN
KURIKULUM 2013 TAHUN PELAJARAN 2017/2018
Mata Uji

: 71-Dasar-dasar Pengolahan Hasil Pertanian dan Perikanan
Lingkup Materi

Level Kognitif
Pengetahuan dan
pemahaman
- menyebutkan
- menjelaskan
- mengidentifikasi
- mengenali
- menerangkan
- memberi contoh
- mengelompokkan

Penanganan Bahan

Dasar Proses

Dasar Pengendalian Mutu

Keamanan Pangan

Siswa mampu:
 mengelompokkan
komoditas hasil pertanian
 mengidentifikasi
o jenis komoditas hasil
pertanian dan tingkat
kemudahan rusak/daya
tahan, kesamaan sifat
agronomi,
o jenis-jenis kerusakan
bahan hasil pertanian.
 menjelaskan prinsip dan
teknik-teknik sortasi dan
grading bahan sesuai

dengan standar yang
berlaku/standar konsumen
 menerangkan pengertian
dan 6.tujuan
membersihkan/ mengepris/
menyiangi/dressing/
trimming dan
skinning/kupas kulit
(penghilangan kulit) bahan
sesuai dengan standar yang

Siswa mampu :
 menjelaskan
o prinsip dari
pengecilan ukuran
o tujuan penggunaan
Bahan Tambahan
Makanan (BTM)
 menyebutkan macammacam metode
pengendalian air dalam

pengolahan
 mengelompokkan
proses pengendalian
kandungan air bahan,
teknik pengendalian
kandungan air dalam
pengolahan
 menerangkan faktor
yang mempengaruhi
teknik pengendalian
fermentasi
 memberi contoh jenis
kerusakan akibat
fermentasi, yang kurang

Siswa mampu :
 menjelaskan:
o mutu bahan hasil pertanian
o prosentase benda asing yang
ada pada beras

 mengelompokkan komoditas
bahan hasil pertanian
berdasarkan klas mutu
 menyebutkan factor-faktor mutu
bahan hasil pertanian
 mengenali kerusakan mekanis
yang dapat menurunkan mutu
bahan hasil pertanian
 mengidentifikasi karakteristik
buah manga sesuai dengan
standar SNI

Siswa mampu :
 menjelaskan
perundangan makanan
halal
 memberi contoh
penerapan Hazard
Analysis & Critical
Control Point (HACCP)

1/3

Lingkup Materi
Level Kognitif
Penanganan Bahan
berlaku/ standar konsumen

Aplikasi
- menerapkan
- menentukan
- memilih
- menghitung

Siswa mampu :
 menerapkan prinsip dan
teknik-teknik
membersihkan/
mengepris/menyiangi
bahan sesuai dengan

standar yang berlaku/
standar konsumen
 menentukan teknik
mengemas bahan hasil
pertanian

Penalaran dan Logika
- menganalisis
- memecahkan
- mendeteksi
- membandingkan
- menyimpulkan
- merancang
- merencanakan

Siswa mampu
 menyimpulkan bahwa
prinsip menumpuk dan
mengangkut bahan sesuai
dengan standar yang

berlaku/standar konsumen

Dasar Proses
baik,
 menyebutkan beberapa
jenis bahan aditif yang
diijinkan
 mengenali hama dan
penyakit gudang,
Siswa mampu :
 menerapkan teknik
konversi bahan
mempengaruhi, dalam
proses pengolahan
 menghitung dosis
penggunaan bahan
kimiawi dalam proses
 memilih metode yang
tepat dalam penggunaan
suhu tinggi

Siswa mampu
 memecahkan masalah
yang terjadi pada
pembuatan tape ketan
 menganalisis
mekanisme kerja
masing-masing BTM
yang digunakan dalam
pembuatan roti manis
 menyimpulkan hasil

Dasar Pengendalian Mutu

Siswa mampu :
 menghitung jumlah bahan kimia
dengan ( %) untuk membyat
larutan garam
 menggukur/mengkalibrasi alat
ukur gelas

 mengklasifikasi alat gelas dan
non gelas yang digunakan dalam
analisis gravimetri
 menerapkan pengujian bahan
hasil pertanian dan perikanan
secara fisis-mekanis dan
mikroanalisis
Siswa mampu
 menganalisis bahan hasil
pertanian secara fisis-mekanis
dan mikroanalisis
 memecahkan masalah yang
terjadi apabila di laboratorium
tersiram bahan komia asam
pekatn
 mendeteksi adanya bahan
tambahan makanan yang tidak

Keamanan Pangan

Siswa mampu
 menerapkan HACCP
Pengolahan tahu

Siswa mampu
 menganalisis
penyusunan bagan alir,
dan konfirmasi bagan
alir di lapangan
 merencanakan
Penentuan batas-batas
kritis (critical limits)
pada tiap Titik Kendali
Kritis (TKK)
2/3

Lingkup Materi
Level Kognitif
Penanganan Bahan

Dasar Proses

Dasar Pengendalian Mutu

pengolahan tepung
singkong
 membandingkan produk
pengawetan metode
pengeringan secara
konvensional dan
modern

diijinkan pihak yang berwenang

Keamanan Pangan

 merancang sistem
pemantauan untuk setiap
TKK dan penetap an
tindakan perbaikan

3/3