Uji Alat Pengupas Kulit Kopi Mekanis
UJI ALAT PENGUPAS KULIT KOPI MEKANIS
SKRIPSI
OLEH :
JONSION PURBA
PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2014
Universitas Sumatera Utara
UJI ALAT PENGUPAS KULIT KOPI MEKANIS
SKRIPSI
OLEH:
JONSION PURBA
090308013/KETEKNIKAN PERTANIAN
Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana
di Program Studi Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara
Disetujui Oleh:
Komisi Pembimbing
Ir. Saipul Bahri Daulay, M.Si
Ketua
Achwil Putra Munir, STP, M.Si
Anggota
PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2014
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
JONSION PURBA : uji alat pengupas kulit kopi mekanis, dibimbing oleh
SAIPUL BAHRI DAULAY dan ACHWIL PUTRA MUNIR.
Uji alat adalah salah satu proses pengolahan pertanian. Penelitian
bertujuan untuk menguji kopi arabika yang sesuai untuk alat pengupas kulit kopi
mekanis dengan menggunakan 3 daerah asal kopi terhadap kapasitas alat,
persentase kerusakan kopi, persentase kopi yang tidak terkelupas, persentase biji
kopi di saluran kulit dan persentase kulit disaluran biji. Dilakukan pada bulan
September dan Oktober 2013 di Laboratorium Keteknikan Pertanian, Fakultas
Pertanian, Universitas Sumatera Utara, Medan, dengan menggunakan metode
rancangan acak lengkap (RAL) non factorial. Parameter yang diamati adalah
kapasitas alat, persentase kopi yang tidak terkelupas, persentase kopi rusak
persentase biji kopi disaluran kulit dan persentase kulit disaluran biji.
Hasil penelitian menunjukkan kapasitas alat sebesar 119,80 kg/jam, 157,00
kg/jam dan 160,86 kg/jam persentase kopi yang tidak terkelupas sebesar 16,50%,
6,83% dan 15,50% persentase kopi rusak 5,30%, 6,90% dan 7,90% persentase biji
disaluran kulit 3,20%, 4,76% dan 4,96% perserentase kulit disaluran biji 2,93%,
2,50% dan 3,06%.
Kata kunci: kapasitas, alat pengupas mekanis, kulit kopi
ABSTRACT
JONSION PURBA : test of Mechanical Coffee Pulper Equipment, supervised by
SAIPUL BAHRI DAULAY and ACHWIL PUTRA MUNIR.
Equipment test is one of agriculture processing. The research was aimed
to test Arabica coffee wich is appropriate with Mechanical Coffee Pulper
Equipment from 3 different origin places of coffee to equipment capacity,
percentage of coffee damage, percentage of unpulped coffee, percentage of coffee
bean in drain skin and percentage of skin in pipe bean. Conducted from
September to October 2013 in Agriculture Engineering Laboratory. Agriculture
Faculty, Sumatera Utara University, Medan, by using non-factorial completely
randomized design (CRD). The parameters measured were equipment capacity,
percentage of unpulped coffee, percentage of coffee damage, percentage of coffee
bean in drain skin, and percentage of skin in pipe bean.
The results showed equipment capacity of 119,80 kg/hr, 157,00 kg/hr and
160,86 kg/hr. percentage of unpulped coffee of 16,50%, 6,83% and 15,50%
percentage of coffee damage of 5,30%,6,90% and 7,90% percentage of coffee
bean in drain skin of 3,20%, 4,76%, and 4,96% percentage of skin in pipe bean of
2,93%, 2,50%, and 3,06%.
Key word: capacity, mechanic pulper equipment, coffee skin
i
Universitas Sumatera Utara
RIWAYAT HIDUP
Jonsion Purba dilahirkan di Aekbingke, Kabupaten Mandailing Natal pada
tanggal 29 Juli 1990 dari ayah Nasib Purba dan ibu Dermawati Tamba. Penulis
merupakan anak kedua dari enam bersaudara.
Pada tahun 2009 penulis lulus dari SMA Negeri 1 Siabu dan tahun yang
sama masuk ke Fakultas Pertanian USU melalui jalur Pemanduan Minat dan
Prestasi (PMP) . Penulis memilih Program Studi Keteknikan Pertanian, Fakultas
Pertanian.
Selama mengikuti perkuliahan, penulis aktif mengikuti organisasi Ikatan
Mahasiswa Teknik Pertanian (IMATETA) sebagai wakil sekretaris bidang
pengabdian masyarakat pada tahun 2012/2013.
Penulis melaksanakan Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Pabrik Kelapa
Sawit di PT. Socfin Indonesia (Socfindo) Palm Oil Mill (POM) Tanah Gambus,
Kab. Batu Bara, Sumatera Utara dari tanggal 8 Juli hingga 8 Agustus 2012.
ii
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas
segala rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi
yang berjudul “Uji Alat Pengupas Kopi Mekanis”. Skripsi ini merupakan salah
satu syarat untuk dapat memperoleh gelar sarjana di Program Studi Keteknikan
Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara, Medan.
Pada kesempatan ini, penulis mengucapkan banyak terima kasih kepada
Bapak Ir. Saipul Bahri Daulay, M.Si selaku ketua komisi pembimbing dan kepada
Bapak Achwil Putra Munir, STP, M.Si selaku anggota komisi pembimbing yang
telah banyak membimbing penulis sehingga dapat menyelesaikan skripsi ini. Juga
kepada seluruh staf pengajar dan pegawai program studi Keteknikan Pertanian
serta semua rekan mahasiswa yang telah membantu penulis menyelesaikan skripsi
ini.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna. Oleh
karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran dari para pembaca yang bersifat
membangun untuk kesempurnaan pada masa yang mendatang.
Akhir kata, penulis mengucapkan terima kasih, semoga skripsi ini
bermamfaat bagi pihak yang membutuhkan.
Medan, Januari 2014
Penulis
iii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Hal.
ABSTRAK ........................................................................................................... i
RIWAYAT HIDUP ............................................................................................. ii
KATA PENGANTAR ........................................................................................ iii
DAFTAR ISI ...................................................................................................... iv
DAFTAR TABEL .............................................................................................. vi
DAFTAR GAMBAR ......................................................................................... vii
DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................................... viii
PENDAHULUAN ............................................................................................... 1
Latar Belakang .................................................................................................... 1
Tujuan Penelitian ................................................................................................. 3
Kengunaan Penelitian .......................................................................................... 4
TINJAUAN PUSTAKA ...................................................................................... 5
Kopi .................................................................................................................... 5
Botani Tanaman................................................................................................... 5
Sejarah Perkembangan Kopi ................................................................................ 5
Perkembangan Kopi di Indonesia ......................................................................... 6
Jenis-Jenis Kopi ................................................................................................... 6
Kopi arabika ............................................................................................... 7
Kopi liberika ............................................................................................... 8
Golongan ekselsa ........................................................................................ 9
Waktu panen ........................................................................................................ 9
Cara Panen ........................................................................................................ 10
Pengolahan ........................................................................................................ 10
Pengupasan Kulit Buah ...................................................................................... 12
Prinsip Kerja Alat Pengupas Kulit Kopi Mekanis ............................................... 13
Kapasitas Kerja Alat dan Mesin Pertanian ......................................................... 13
Komponen Alat Pengupas Kulit Kopi Mekanis .................................................. 13
Motor bakar .............................................................................................. 13
Poros putaran ............................................................................................ 14
Puli ........................................................................................................... 14
Sabuk V .................................................................................................... 14
Bantalan .................................................................................................... 15
Silinder ..................................................................................................... 15
BAHAN DAN METODE .................................................................................. 16
Waktu dan Tempat Penelitian ............................................................................ 16
Bahan dan Alat .................................................................................................. 16
Metode Penelitian .............................................................................................. 16
Pelaksanaan Penelitian ....................................................................................... 17
Persiapan penelitian .................................................................................. 17
Prosedur Penelitian ................................................................................... 18
Parameter Yang Diamati .................................................................................... 19
Kapasitas alat ............................................................................................ 19
Persentase kopi rusak ................................................................................ 19
Persentase kopi tidak terkelupas ............................................................... 19
iv
Universitas Sumatera Utara
v
Persentase biji di saluran pengeluaran kulit ............................................... 20
Persentase kulit di saluran pengeluaran biji ............................................... 20
HASIL DAN PEMBAHASAN .......................................................................... 21
Kapasitas Alat.................................................................................................... 23
Persentase Kopi Rusak ...................................................................................... 23
Persentase Kopi Tidak Terkelupas .................................................................... 24
Persentase Biji di Saluran Pengeluaran Kulit ...................................................... 26
Persentasi Kulit di Saluran Pengeluaran Biji ...................................................... 27
KESIMPULAN DAN SARAN .......................................................................... 29
Kesimpulan ....................................................................................................... 29
Saran ................................................................................................................. 29
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................ 30
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
No.
Hal.
1. Perbedaan kopi arabika dan kopi robusta……………………………………. 9
2. Pengaruh kopi dari berbagai daerah terhadap parameter yang diamati………22
3. Uji LSR pengujian kopi dari berbagai daerah terhadap persentase kopi
rusak ............................................................................................................. 23
4. Uji LSR pengujian kopi dari berbagai daerah terhadap persentase kopi
tidak terkelupas ............................................................................................25
5. Uji LSR pengujian kopi dari berbagai daerah terhadap persentase biji
disaluran pengeluaran kulit…………………………………………………...28
vi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
No.
Hal.
1. Hubungan antara kopi dari berbagai daerah terhadap persentase kopi rusak. 24
2. Hubungan antara kopi dari berbagai daerah terhadap persentase kopi tidak
terkelupas..................................................................................................... 25
3. Hubungan antara kopi dari berbagai daerah terhadap persentase biji disaluran
kulit .............................................................................................................27
vii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
No.
Hal.
1. Flow chart prosedur percobaan ......................................................................33
2. Kapsitas alat ..................................................................................................34
3. Persentase kopi tidak terkelupas ....................................................................35
4. Persentase kopi rusak .....................................................................................36
5. Persentase biji disaluran kulit .........................................................................37
6. Persentase kulit disaluran biji .........................................................................38
7. Gambar hasil penelitian .................................................................................39
8. Gambar alat ...................................................................................................43
9. Gambar teknik alat .........................................................................................49
viii
Universitas Sumatera Utara
SKRIPSI
OLEH :
JONSION PURBA
PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2014
Universitas Sumatera Utara
UJI ALAT PENGUPAS KULIT KOPI MEKANIS
SKRIPSI
OLEH:
JONSION PURBA
090308013/KETEKNIKAN PERTANIAN
Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana
di Program Studi Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara
Disetujui Oleh:
Komisi Pembimbing
Ir. Saipul Bahri Daulay, M.Si
Ketua
Achwil Putra Munir, STP, M.Si
Anggota
PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2014
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
JONSION PURBA : uji alat pengupas kulit kopi mekanis, dibimbing oleh
SAIPUL BAHRI DAULAY dan ACHWIL PUTRA MUNIR.
Uji alat adalah salah satu proses pengolahan pertanian. Penelitian
bertujuan untuk menguji kopi arabika yang sesuai untuk alat pengupas kulit kopi
mekanis dengan menggunakan 3 daerah asal kopi terhadap kapasitas alat,
persentase kerusakan kopi, persentase kopi yang tidak terkelupas, persentase biji
kopi di saluran kulit dan persentase kulit disaluran biji. Dilakukan pada bulan
September dan Oktober 2013 di Laboratorium Keteknikan Pertanian, Fakultas
Pertanian, Universitas Sumatera Utara, Medan, dengan menggunakan metode
rancangan acak lengkap (RAL) non factorial. Parameter yang diamati adalah
kapasitas alat, persentase kopi yang tidak terkelupas, persentase kopi rusak
persentase biji kopi disaluran kulit dan persentase kulit disaluran biji.
Hasil penelitian menunjukkan kapasitas alat sebesar 119,80 kg/jam, 157,00
kg/jam dan 160,86 kg/jam persentase kopi yang tidak terkelupas sebesar 16,50%,
6,83% dan 15,50% persentase kopi rusak 5,30%, 6,90% dan 7,90% persentase biji
disaluran kulit 3,20%, 4,76% dan 4,96% perserentase kulit disaluran biji 2,93%,
2,50% dan 3,06%.
Kata kunci: kapasitas, alat pengupas mekanis, kulit kopi
ABSTRACT
JONSION PURBA : test of Mechanical Coffee Pulper Equipment, supervised by
SAIPUL BAHRI DAULAY and ACHWIL PUTRA MUNIR.
Equipment test is one of agriculture processing. The research was aimed
to test Arabica coffee wich is appropriate with Mechanical Coffee Pulper
Equipment from 3 different origin places of coffee to equipment capacity,
percentage of coffee damage, percentage of unpulped coffee, percentage of coffee
bean in drain skin and percentage of skin in pipe bean. Conducted from
September to October 2013 in Agriculture Engineering Laboratory. Agriculture
Faculty, Sumatera Utara University, Medan, by using non-factorial completely
randomized design (CRD). The parameters measured were equipment capacity,
percentage of unpulped coffee, percentage of coffee damage, percentage of coffee
bean in drain skin, and percentage of skin in pipe bean.
The results showed equipment capacity of 119,80 kg/hr, 157,00 kg/hr and
160,86 kg/hr. percentage of unpulped coffee of 16,50%, 6,83% and 15,50%
percentage of coffee damage of 5,30%,6,90% and 7,90% percentage of coffee
bean in drain skin of 3,20%, 4,76%, and 4,96% percentage of skin in pipe bean of
2,93%, 2,50%, and 3,06%.
Key word: capacity, mechanic pulper equipment, coffee skin
i
Universitas Sumatera Utara
RIWAYAT HIDUP
Jonsion Purba dilahirkan di Aekbingke, Kabupaten Mandailing Natal pada
tanggal 29 Juli 1990 dari ayah Nasib Purba dan ibu Dermawati Tamba. Penulis
merupakan anak kedua dari enam bersaudara.
Pada tahun 2009 penulis lulus dari SMA Negeri 1 Siabu dan tahun yang
sama masuk ke Fakultas Pertanian USU melalui jalur Pemanduan Minat dan
Prestasi (PMP) . Penulis memilih Program Studi Keteknikan Pertanian, Fakultas
Pertanian.
Selama mengikuti perkuliahan, penulis aktif mengikuti organisasi Ikatan
Mahasiswa Teknik Pertanian (IMATETA) sebagai wakil sekretaris bidang
pengabdian masyarakat pada tahun 2012/2013.
Penulis melaksanakan Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Pabrik Kelapa
Sawit di PT. Socfin Indonesia (Socfindo) Palm Oil Mill (POM) Tanah Gambus,
Kab. Batu Bara, Sumatera Utara dari tanggal 8 Juli hingga 8 Agustus 2012.
ii
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas
segala rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi
yang berjudul “Uji Alat Pengupas Kopi Mekanis”. Skripsi ini merupakan salah
satu syarat untuk dapat memperoleh gelar sarjana di Program Studi Keteknikan
Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara, Medan.
Pada kesempatan ini, penulis mengucapkan banyak terima kasih kepada
Bapak Ir. Saipul Bahri Daulay, M.Si selaku ketua komisi pembimbing dan kepada
Bapak Achwil Putra Munir, STP, M.Si selaku anggota komisi pembimbing yang
telah banyak membimbing penulis sehingga dapat menyelesaikan skripsi ini. Juga
kepada seluruh staf pengajar dan pegawai program studi Keteknikan Pertanian
serta semua rekan mahasiswa yang telah membantu penulis menyelesaikan skripsi
ini.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna. Oleh
karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran dari para pembaca yang bersifat
membangun untuk kesempurnaan pada masa yang mendatang.
Akhir kata, penulis mengucapkan terima kasih, semoga skripsi ini
bermamfaat bagi pihak yang membutuhkan.
Medan, Januari 2014
Penulis
iii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Hal.
ABSTRAK ........................................................................................................... i
RIWAYAT HIDUP ............................................................................................. ii
KATA PENGANTAR ........................................................................................ iii
DAFTAR ISI ...................................................................................................... iv
DAFTAR TABEL .............................................................................................. vi
DAFTAR GAMBAR ......................................................................................... vii
DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................................... viii
PENDAHULUAN ............................................................................................... 1
Latar Belakang .................................................................................................... 1
Tujuan Penelitian ................................................................................................. 3
Kengunaan Penelitian .......................................................................................... 4
TINJAUAN PUSTAKA ...................................................................................... 5
Kopi .................................................................................................................... 5
Botani Tanaman................................................................................................... 5
Sejarah Perkembangan Kopi ................................................................................ 5
Perkembangan Kopi di Indonesia ......................................................................... 6
Jenis-Jenis Kopi ................................................................................................... 6
Kopi arabika ............................................................................................... 7
Kopi liberika ............................................................................................... 8
Golongan ekselsa ........................................................................................ 9
Waktu panen ........................................................................................................ 9
Cara Panen ........................................................................................................ 10
Pengolahan ........................................................................................................ 10
Pengupasan Kulit Buah ...................................................................................... 12
Prinsip Kerja Alat Pengupas Kulit Kopi Mekanis ............................................... 13
Kapasitas Kerja Alat dan Mesin Pertanian ......................................................... 13
Komponen Alat Pengupas Kulit Kopi Mekanis .................................................. 13
Motor bakar .............................................................................................. 13
Poros putaran ............................................................................................ 14
Puli ........................................................................................................... 14
Sabuk V .................................................................................................... 14
Bantalan .................................................................................................... 15
Silinder ..................................................................................................... 15
BAHAN DAN METODE .................................................................................. 16
Waktu dan Tempat Penelitian ............................................................................ 16
Bahan dan Alat .................................................................................................. 16
Metode Penelitian .............................................................................................. 16
Pelaksanaan Penelitian ....................................................................................... 17
Persiapan penelitian .................................................................................. 17
Prosedur Penelitian ................................................................................... 18
Parameter Yang Diamati .................................................................................... 19
Kapasitas alat ............................................................................................ 19
Persentase kopi rusak ................................................................................ 19
Persentase kopi tidak terkelupas ............................................................... 19
iv
Universitas Sumatera Utara
v
Persentase biji di saluran pengeluaran kulit ............................................... 20
Persentase kulit di saluran pengeluaran biji ............................................... 20
HASIL DAN PEMBAHASAN .......................................................................... 21
Kapasitas Alat.................................................................................................... 23
Persentase Kopi Rusak ...................................................................................... 23
Persentase Kopi Tidak Terkelupas .................................................................... 24
Persentase Biji di Saluran Pengeluaran Kulit ...................................................... 26
Persentasi Kulit di Saluran Pengeluaran Biji ...................................................... 27
KESIMPULAN DAN SARAN .......................................................................... 29
Kesimpulan ....................................................................................................... 29
Saran ................................................................................................................. 29
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................ 30
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
No.
Hal.
1. Perbedaan kopi arabika dan kopi robusta……………………………………. 9
2. Pengaruh kopi dari berbagai daerah terhadap parameter yang diamati………22
3. Uji LSR pengujian kopi dari berbagai daerah terhadap persentase kopi
rusak ............................................................................................................. 23
4. Uji LSR pengujian kopi dari berbagai daerah terhadap persentase kopi
tidak terkelupas ............................................................................................25
5. Uji LSR pengujian kopi dari berbagai daerah terhadap persentase biji
disaluran pengeluaran kulit…………………………………………………...28
vi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
No.
Hal.
1. Hubungan antara kopi dari berbagai daerah terhadap persentase kopi rusak. 24
2. Hubungan antara kopi dari berbagai daerah terhadap persentase kopi tidak
terkelupas..................................................................................................... 25
3. Hubungan antara kopi dari berbagai daerah terhadap persentase biji disaluran
kulit .............................................................................................................27
vii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
No.
Hal.
1. Flow chart prosedur percobaan ......................................................................33
2. Kapsitas alat ..................................................................................................34
3. Persentase kopi tidak terkelupas ....................................................................35
4. Persentase kopi rusak .....................................................................................36
5. Persentase biji disaluran kulit .........................................................................37
6. Persentase kulit disaluran biji .........................................................................38
7. Gambar hasil penelitian .................................................................................39
8. Gambar alat ...................................................................................................43
9. Gambar teknik alat .........................................................................................49
viii
Universitas Sumatera Utara