Gambaran Pola Konsumsi Anak Stunting di SDN 064994 Kelurahan Tanah Enam Ratus Kecamatan Medan Marelan

GAMBARAN POLA KONSUMSI ANAK STUNTING DI SDN 064994 KELURAHAN TANAH ENAM RATUS KECAMATAN MEDAN MARELAN SKRIPSI OLEH : LISDA OKTARI NIM. 101000006

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2015

GAMBARAN POLA KONSUMSI ANAK STUNTING DI SDN 064994 KELURAHAN TANAH ENAM RATUS KECAMATAN MEDAN MARELAN SKRIPSI Diajukan Sebagai Salah Satu Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat OLEH : LISDA OKTARI NIM. 101000006 FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2015

ABSTRAK

Anak-anak yang mengalami hambatan dalam pertumbuhan disebabkan kurangnya asupan makanan dan penyakit infeksi, serta meningkatnya kebutuhan metabolik, sehingga memperparah kekurangan gizi pada anak. Keadaan ini semakin mempersulit untuk mengatasi gangguan pertumbuhan yang akhirnya berpeluang terjadinya stunted. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui gambaran pola konsumsi anak stunting di SDN 064994 Medan Marelan.

Jenis penelitian ini bersifat observasional dengan desain penelitian cross

sectional . Penelitian ini dilakukan dengan menghitung kecukupan energi, protein,

kalsium, fosfor, magnesium, seng vitamin A dan vitamin C dengan menggunakan metode food recall 24 jam. Sampel pada penelitian ini yaitu seluruh siswa/i stunting sebanyak 67 orang.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa pola konsumsi anak stunting di SDN 064994 menurut jumlah makanan berdasarkan kecukupan zat gizi makro yaitu kecukupan energi sebesar 68,7% tergolong defisit, kecukupan protein sebesar 47,8% tergolong baik, dan untuk kecukupan zat gizi mikro yaitu kalsium sebesar 80,6%, fosfor sebesar 53,7%, seng sebesar 98,5% dan vitamin C sebesar 80,6% tergolong kurang, sementara kecukupan magnesium sebesar 62,7% dan vitamin A sebesar 50,7% kategori cukup. Menurut jenis makanan rata-rata yang dikonsumsinya 3 jenis per hari dan sebagian besar anak stunting mengonsumsi nasi sebagai makanan pokok, ikan dan telur sebagai lauk pauk, bayam, kangkung dan sawi hijau sebagai sayur.

Dari hasil penelitian disarankan pihak sekolah bekerjasama dengan puskesmas agar memberikan penyuluhan gizi anak sekolah serta kepada pihak kantin agar menyediakan jajanan sehat dan kepada siswa/i stunting agar mengonsumsi sayuran dan buah-buahan setiap hari untuk dapat mengejar ketertinggalan pertumbuhan.

Kata Kunci : Pola Konsumsi, Stunting, Anak Sekolah

ABSTRACT

The children who experience obstacles into growth caused lack of the adequate food intake and infectious diseases, so that exacerbate malnutrition of children. This condition more difficult to cope growth disorders that finally likely occurrence of stunted. This research aims to know description the consumption pattern of child stunting in SDN 064994 Medan Marelan.

Types of study is an observational of cross sectional study design. This study doing by calculating energy sufficiency, protein, calcium, phosphorus, magnesium, zinc, vitamin A and vitamin C by using 24 hours food recall method. This sample of research is all students stunting as many as 67 people.

The results of this study to show that the consumption pattern of child stunting in SDN 064994 according to the amount of food based on the adequacy of macro nutrients such as energy sufficiency is 68,7% deficient category, protein sufficiency is 47,8% good category, and to the adequacy of micro nutrients such as calcium sufficiency is 80,6%, phosphorus is 53,7%, zinc is 98,5% and vitamin C is 80,6% medium category, while magnesium is 62,7% and vitamin A is 50,7% sufficient category. By the type of food consumed an average of 3 types per day and most of the child stunting consume rice as staple food, fish and eggs as a side dish, spinach, kale and mustard greens as a vegetable.

From the results of the study suggested the school in cooperate with the primary health care that gives nutritional education school children and to cafeteria that provide healthy snacks and to students stunting to consume vegetables and fruits every day to be able to catch up growth.

Keywords : Consumption Pattern, Stunting, Elementary School

DAFTAR RIWAYAT HIDUP

Nama : Lisda Oktari Tempat/Tanggal Lahir : Tanjungbalai/ 16 Oktober 1992 Jenis Kelamin : Perempuan Agama : Islam Status Perkawinan : Belum Menikah Jumlah Bersaudara : 11 (Sebelas) Alamat Rumah : Jl. Jamin Ginting Gg. Dipanegara No. 25 Padang Bulan Medan.

Alamat Orangtua : Jl. Bakti LK IV Kel. K. Kubah Kec. S.T.Raso Tanjungbalai.

Riwayat Pendidikan

Tahun 1998

: SD Negeri 132414 Tanjungbalai Tahun 2004

– 2004

: MTsS YMPI Tanjungbalai Tahun 2007

– 2007

: SMA Negeri 1 Tanjungbalai Tahun 2010

– 2010

: Fakultas Kesehatan Masyarakat USU

– 2015

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis kepada Allah SWT atas berkat dan rahmat-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian dan penyusunan skripsi dengan judul “Gambaran Pola Konsumsi Anak Stunting di SDN 064994 Kelurahan

Tanah Enam Ratus Kecamatan Medan Marelan”. Skripsi ini adalah salah satu

syarat yang ditetapkan untuk memperoleh gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.

Skripsi ini penulis persembahkan kepada kedua orangtua tercinta, Ayahanda

Ridwan K. dan Ibunda Asmah Dalimunthe yang telah membesarkan dan mendidik

penulis dengan penuh kasih sayang serta dukungan dan doa yang tiada pernah henti diberikan kepada penulis dalm menyelesaikan pendidikan.

Selanjutnya penulis juga mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada :

1. Bapak Dr. Drs. Surya Utama, M.S. selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.

2. Bapak Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, M.Si selaku Ketua Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat FKM USU.

3. Ibu Ernawati Nasution, SKM, M.Kes selaku dosen pembimbing I dan Ibu Fitri Ardiani, SKM, MPH selaku dosen pembimbing II yang telah meluangkan waktu dan pemikirannya dalam memberikan bimbingan, kritikan dan saran kepada penulis untuk penyempurnaan skripsi ini.

4. Ibu Dra. Jumirah, Apt, M.Kes selaku dosen penguji I dan bapak dr. Mhd.

Arifin Siregar, M.Si selaku dosen penguji II yang telah meluangkan waktu dan pemikirannya dalam memberikan kritikan, pertanyaan dan saran kepada penulis.

5. Seluruh Dosen dan pegawai administrasi di lingkungan FKM USU khususnya dosen Departemen Gizi Kesehatan Masyarakan FKM USU dan Bapak Marihot Samosir S.T yang telah sabar membantu penulis dalam segala urusan administrasi.

6. Kepala sekolah SDN 064994 Kelurahan Tanah Enam Ratus Kecamatan Medan Marelan yang telah memberikan izin melakukan penelitian dan memberikan informasi terkait dalam penyelesaian skripsi ini.

7. Guru-guru, Staff dan siswa/i SDN 064994 Kelurahan Tanah Enam Ratus Kecamatan Medan Marelan yang telah meluangkan waktunya dan ikut berpartisipasi untuk membantu penulis dalam penelitian.

Selanjutnya secara khusus penulis juga mengucapkan terima kasih yang tulus kepada :

1. Saudara tercinta Maryani S.E yang telah mendukung baik secara moril dan materil serta doa yang tulus kepada penulis dan juga abanganda Aswan; Putra; Aswin; dan kakanda Zuraida; Asmiati; Rismah; Putri; Rosmini dan Mahyuni.

2. Saudara tercinta Abanganda Fadhli Nurzal S. Ag yang telah turut membantu saya dalam kendala yang dihadapi pada masa awal perkuliahan sampai akhir.

3. Sahabat tercinta Enita Rizka Wahtuni Nasution SKM, yang telah membantu, bekerjasama, dan saling memotivasi dan berjuang dalam penyelesaian skripsi kita.

4. Sahabat kecil tersayang Sri Rezeki S.Pd, Melda Hayani SKM serta sahabat SMA Inda Ernita Amd, dan M. Asro Sitoru Apt.

5. Sahabat seatap sepenanggungan penulis Tri Suci, Helena, Rafida, Kak Debby, dan Kak Novi yang tersayang.

6. Sahabat seperjuangan di FKM USU, Bertha Nababan SKM dan Vella Regalia SKM yang turut membantu dalam penelitian.

7. Untuk semua pihak yang banyak membantu yang tidak dapat penulis sebutkan satu-persatu, terima kasih banyak untuk semangat, dukungan dan doa yang diberikan. Penulis menyadari dalam penulisan skripsi ini masih terdapat kekurangan sehingga diperlukan kritik dan saran yang membangun. Semoga Allah senantiasa melimpahkan karunia-Nya dan semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak.

Medan, Januari 2015 Peneliti

Lisda Oktari

DAFTAR ISI

Halaman

LEMBAR PENGESAHAN ...................................................................... i ABSTRAK ................................................................................................. ii DAFTAR RIWAYAT HIDUP ................................................................. iv KATA PENGANTAR ............................................................................... v DAFTAR ISI .............................................................................................. viii DAFTAR TABEL ..................................................................................... x DAFTAR GAMBAR ................................................................................. xii BAB I PENDAHULUAN .......................................................................

1 1.1 Latar Belakang ........................................................................

1 1.2 Rumusan Masalah ...................................................................

4 1.3 Tujuan Penelitian ....................................................................

5 1.4 Manfaat Penelitian ..................................................................

5 BAB II TINJAUAN PUSTAKA ..............................................................

6 2.1 Pola Konsumsi Anak Sekolah .................................................

6 2.2 Anak Sekolah ..........................................................................

8 2.2.1 Kebutuhan Gizi Anak Sekolah ....................................

9 2.2.2 Gizi dan Pertumbuhan Tinggi Badan ...........................

10 2.3 Perilaku Gizi yang Salah pada Anak Sekolah ........................

16 2.4 Masalah Gizi Anak Sekolah....................................................

22 2.5 Stunting .................................................................................

23 2.6 Faktor yang Berhubungan dengan Stunting ............................

25 2.6.1 Asupan Makanan ..........................................................

25 2.6.2 Berat Lahir ....................................................................

27 2.6.3 Umur .............................................................................

27 2.6.4 Jenis Kelamin ................................................................

29 2.6.5 Tingkat Pendidikan Ibu .................................................

29 2.6.6 Besarnya keluarga .........................................................

30 2.6.7 Wilayah Tempat Tinggal ..............................................

31 2.6.8 Status Ekonomi Keluarga .............................................

31 2.7 Penilaian Status Gizi ..............................................................

32 2.7.1 Tinggi Badan Menurut Umur (TB/U) ..........................

32 2.7.2 Klasifikasi Status Gizi ..................................................

33 2.8 Kerangka Teori .......................................................................

34 2.9 Kerangka Konsep ....................................................................

35 BAB III METODE PENELITIAN ..........................................................

36 3.1 Jenis Penelitian ......................................................................

36 3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian .................................................

36 3.3 Populasi dan Sampel ..............................................................

36 3.4 Teknik Pengumpulan Data .....................................................

3.5 Definisi Operasional ..............................................................

37 3.6 Aspek Pengukuran dan Instrumen .........................................

38 3.7 Pengolahan dan Analisa data .................................................

40 BAB IV HASIL PENELITIAN ................................................................

41 4.1 Gambaran Umum Lokasi Penelitian ......................................

4.2 Karakteristik anak Stunting di SDN 064994 Medan Marelan

41 4.3 Anak Stunting ........................................................................

42 4.4 Pola Konsumsi .......................................................................

44 4.4.1 Jumlah Asupan Makanan .........................................

44 4.4.2 Jenis Makanan .........................................................

46 4.4.3 Frekuensi Makan .....................................................

4.5 Pola Konsumsi Anak SDN 064994 Berdasarkan Kategori Stunting ................................................................................

4.5.1 Jumlah Asupan Makanan Berdasarkan Kategori Stunting ....................................................................

48 4.5.2 Jenis Makanan Berdasarkan Kategori Stunting .......

52 BAB V PEMBAHASAN ...........................................................................

53 5.1 Kecukupan Energi Anak Stunting ..........................................

53 5.2 Kecukupan Protein Anak Stunting .........................................

54 5.3 Kecukupan Kalsium Anak Stunting .......................................

55 5.4 Kecukupan Fosfor Anak Stunting ..........................................

56 5.5 Kecukupan Magnesium Anak Stunting .................................

57 5.6 Kecukupan Seng Anak Stunting ............................................

58 5.7 Kecukupan Vitamin A dan Vitamin C Anak Stunting ...........

59 BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN...................................................

62 6.1 Kesimpulan ............................................................................

62 6.2 Saran ......................................................................................

62 DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

DAFTAR TABEL

Tabel 2.1 Kebutuhan Zat Gizi Anak Menurut Kelompok Umur (AKG, 2004) .........................................................................

11 Tabel 2.2 Kategori dan Ambang Batas Status Gizi Anak Berdasarkan Indeks TB/U .....................................................

34 Tabel 4.1 Karakteristik Anak Stunting di SDN 064994 ........................

42 Tabel 4.2 Distribusi Anak Stunting di SDN 064994..............................

43 Tabel 4.3 Distribusi Stunting Berdasarkan Umur di SDN 064994 ........

43 Tabel 4.4 Distribusi Stunting Berdasarkan Jenis Kelamin Anak Stunting di SDN 064994 ......................................................................

43 Tabel 4.5 Distribusi Kecukupan Energi, Protein, Kalsium, Fosfor, Magnesium, Seng, Vitamin A dan Vitamin C Anak Stunting di SDN 064994 ......................................................................

45 Tabel 4.6 Distribusi Jenis Makanan Anak Stunting di SDN 064994 .....

46 Tabel 4.7 Distribusi Frekuensi Makan Anak Stunting SDN 064994 Berdasarkan Makanan Pokok, Lauk Hewani, Lauk Nabati, dan Sayuran ............................................................................

47 Tabel 4.8 Distribusi Frekuensi Makan Anak Stunting SDN 064994 Berdasarkan Makanan Jenis Buah-buahan dan Jajanan ......

48 Tabel 4.9 Tabulasi Silang Kecukupan Energi Berdasarkan Kategori