Rawon Vegan + Labu Putih

  Resep Vegetarian Sehari-hari p e n n u da i h ka ma s i h da ng a y a i n e me nu h id a u r i a

d

n

k

lez a t tu n u

  Selamat! Daftar Isi

  Anda telah membuat pilihan hidup yang sehat dan penuh kasih

  4 Gluten (Daging Vegan) 1 yang menyelamatkan banyak kehidupan di atas planet bumi.

  Vegetarian (vegan) adalah gaya hidup masa kini yang sehat

  5 Gluten 2

  dan bebas kolesterol. Anda telah meminimalkan resiko Anda un-

  6 Tempe 1

  tuk terserang penyakit-penyakit berbahaya seperti jantung, kanker,

  7 Tempe 2

  stroke, osteoporosis, diabetes, dan masih banyak lagi penyakit-pe- nyakit berbahaya lainnya yang disebabkan oleh konsumsi daging.

  8 Tahu 1

  Dan sejak saat ini Anda tidak perlu lagi mengkhawatirkan penyakit-

  9 Tahu 2

  penyakit hewan masa kini seperti sapi gila, flu burung, kuku dan mu-

  10 Tahu Petis Kota Batu

  lut, serta penyakit-penyakit hewan modern lainnya yang masih terus bermunculan hingga detik ini.

  11 Mie 1

  Anda tidak perlu lagi khawatir dengan resiko kesehatan yang

  12 Mie 2

  ditimbulkan oleh hormon-hormon pertumbuhan dan obat-obatan

  13 Sayur Lodeh

  yang disuntikkan secara berlebihan pada hewan-hewan ternak mo- dern. Begitu juga dengan kontaminasi racun dan logam-logam ber-

  14 Ayam Vegan

  bahaya pada ikan, kerang, kepiting, serta hasil-hasil tangkapan laut

  14 Tahu Mente lainnya.

  15 Pepes Tahu

  Dan yang jelas, dengan bervegetarian, Anda berjasa sebagai orang yang turut serta dalam meminimalkan dampak pemanasan

  16 Pangsit Kuah Asam Pedas

  global bagi planet bumi. Untuk mengetahui lebih jauh mengenai gaya

  17 Kare Vegetarian

  18 Sate Gluten

  ing, silahkan ikuti ikuti informasi tambahan yang tersedia dibagian belakang buku ini.

  19 Sate Vegan

  20 Tumis Vaisnava

  20 Perkedel Jagung

  21 Sayur Aneka

  22 Soto Vegan

  23 Bala Bala

  24 Rawon Vegan + Labu Putih

  25 Lodeh Jamur

  26 Bakso Tahu Pong : )

  27 Soto Ayam Vegan Terima Kasih...!!!

  28 Agama dan Vegetarian Kami benar-benar berterima kasih kepada Anda Gluten (Daging Vegan) 1 Gluten 2

  Setelah itu kumpulkan men-

  bahan

  jadi satu dan tarik tarik seperti

• 9 mangkok tepung terigu kita membuat gulungan benang,
• sedikit garam kemudian ambil air dalam wadah,
• gula tambahkan ½ liter air, garam satu
• air 3 mangkok sendok teh dan gula sedikit, serta

  2) Taruh adonan dalam wadah,

• kecap kecap 3 sendok makan, campur-

  tuang air hingga adonan teren- kan, rendam gluten tadi ke dalam dam, biarkan hingga 6 jam. bumbu ini dan biarkan selama

  bahan

  kurang lebih semalam, tergan- 3) Cuci adonan di bawah air

  cara membuat

  tung selera, setelah itu angkat dan mengalir hingga adonan bening

• 500 gram tepung terigu Masukkan air dalam wadah rebus dalam air, jangan sampai dan bersih.
• 2 lbr daun salam plastik dan sedikit garam, kemu- mendidih, tetapi kira2 antara 70-
• 2 sdm kecap asin dian masukkan air sedikit demi 80 celcius selama lebih kurang
• 1 sdt garam sedikit sampai menjadi adonan lima atau 10 jam tergantung se-
• 250 ml air yg kental, sangat kental, tergan- lera, semakin lama merebus se-
• 1500 ml air untuk merebus tung pada keinginan, kalau ingin makin bagus serat yg di hasilkan daging yg agak lembut maka air dan semakin mirip daging asli- harus agak banyak, kalau mau nya, teksturnya juga bagus, kita

  cara membuat

  daging yg agak keras maka sedikit akan dapatkan daging vegan yg air kira kira seperti membuat bak- bagus, kemudian dinginkan dan pao. goreng dalam minyak mendidih sampai kurang lebih berwarna

  Kemudian biarkan selama 5 kecoklatan, sebentar saja agar air jam dan tutup dengan kain ba- di luar daging vegan menjadi ba- sah untuk hasil yg memuaskan. gus dan kuat serta tidak mudah

  4) Rebus air untuk merebus, setelah lima jam, cuci adonan di hancur, simpan di freezer atau tambahkan daun salam, kecap pancuran air sedikit demi sedikit langsung dapat di gunakan. asin dan garam, didihkan. Masuk- sampai kita mendapatkan sarinya kan adonan, rebus hingga keras atau hasil seperti karet, cuci terus

  Sebaiknya anda membuat dan matang, angkat, tiriskan, siap sampai tidak ada tepung lagi yg langsung lima sampai 10 kg te- digunakan.

  1) Aduk tepung terigu, tuang menempel. ditandai dengan ber- pung terigu dan dapat anda sim- air sedikit demi sedikit, aduk (ule- sih/jernih nya air bekas cucian pan di dalam lemari pendingin, ni) hingga kalis dan tidak lengket adonan. mengingat membuatnya cukup

  Standar untuk 800 gram (seperti adonan roti).

  memakan waktu.

Tempe 1

• kedelai 10 kg
• ragi tempe 20 gram (10 lempeng)
• air secukupnya

  7) Ambil cetakan-cetakan tersebut dan letakkan diatas rak, berjajar satu lapis dan biarkan se- lama 1 malam;

  6) Tumpuk cetakan dan tu- tup dengan karung goni supaya menjadi hangat. Setelah 1 malam jamur mulai tumbuh dan keluar panas;

  5) Masukkan campuran terse- but dalam cetakan yang dialasi plastik atau dibungkus dengan daun pisang. Daun atau plas- tik dilubangi agar jamur tempe mendapat udara dan dapat tum- buh dengan baik;

  4) Setelah dingin, dicampur dengan ragi tempe sebanyak 20 gram;

  3) Setelah dikupas dan dicuci bersih, kukus dalam dandang se- lama 1 jam. Kemudian angkat dan dinginkan dalam tampah besar;

  2) Kupas kulit arinya dengan cara diinjak-injak. Bila ada, dapat menggunakan mesin pengupas kedelai;

  bahan cara membuat

• ember
• keranjang
• rak bambu
• cetakan
• pengaduk kayu
• dandang
• karung goni
• tungku atau kompor
• daun pisang atau plastik

  bahan cara membuat

  Tempe 2 (membuat tempe bukan di daerah tropis)

  7) Simpan di tempat hangat. Perhatikan bahwa tempe perlu aliran udara di bagian bawah dan atas plastik. Pada musim dingin, taruh tempe di dalam kardus yang dilapisi paper towel yang tebal atau kain. Selipkan kertas/paper

  peralatan catatan

  1) Ruangan untuk membuat tempe harus bersih dan tidak ha- rus terbuat dari tembok. Ruangan untuk pemeraman diberi jendela, agar udara dapat diatur dengan membuka atau menutup jendela tersebut. Di waktu musim hujan, ruangan ini perlu diberi lampu agar suhu ruangan tidak terlalu

  5) Masukkan ke dalam plas- tik Ziploc yang telah dilubangi di beberapa tempat dengan tusukan sate, tutup rapat.

  4) Dalam keadaan masih ha- ngat taburi dengan ragi tempe merata.

  3) Setelah kulitnya terkelupas semuanya, beri air secukupnya kemudian rebus sampai kedelai matang dan empuk (cek dengan mengambil satu kedelai dan ra- sakan). Setelah matang, angkat, tiriskan dan tunggu agak dingin.

  pancinya di sink dan sesekali di- siram air dari kran.

  waste disposer-nya. Jadi taruh

  2) Kupas kulitnya dengan cara diremas-remas. Kulit akan mengambang dengan sedirinya. Tambahkan air hingga kulitnya mengambang dan mengalir ke- luar. Paling enak membersihkan kulit kedelai di sink yang ada food

  1) Rendam kedelai selama 24 jam. Ada sedikit busa saat meren- dam.

  2) Tempe mudah busuk setelah disimpan 2 ½ hari dalam keadaan terbungkus, oleh karena itu perlu diawetkan secara kering dengan cara sebagai berikut : Iris tempe dengan ketebalan ± ½ mm, keringkan dalam oven pada suhu 75 C selama 55 menit. De- ngan cara pengawetan seperti ini produk tempe awetan yang di- hasilkan tahan disimpan selama 3 sampai 5 minggu.

  dingin.

  8) Keluarkan tempe dari ce- takannya.

• kedelai kering
• ragi Tempe • cuka (optional)

  1) Bersihkan kedelai kemudian rendam satu malam supaya kulit- nya mudah lepas;

  towel diantara tumpukan tempe.

  8) Simpan selama lebih kurang 1-2 hari. Setelah tempe jadi, segera kan tempe yang lebih padat TAHU I

Tahu 2

  1) Kedelai mula-mula dibersih- kan dari kedelai yang berlubang dan kotoran lainnya.

  2) Kedelai yang bersih dan baik, kemudian direndam dalam air yang cukup. Kedelai Lokal kira-kira 10 jam, kedelai impor 4- 6 jam.

  3) Setelah cukup lama diren- dam, kedelai dicuci dengan air bersih 2-3 kali.

  4) Lalu ditiriskan. 5) Kedelai selanjutnya siap di- giling menjadi bubur.

  6) Agar penggilingan berjalan lancar dan memberi hasil yang baik, ditambahkan sejumlah air pada penggiling.

  7) Bubur kedelai selanjutnya digodok diatas tungku. 8) Busa yang timbul diatas bu- bur kedelai mendidih. Sebaiknya setiap kali dibuang. Dan bubur dibiarkan mendidih selama 5 me- nit. Bubur kedelai lalu dipindah- kan dari wajan ke bak atau tong untuk disaring dengan kain bela- cu atau kain mori kasar yang telah diletakkan pada sangkar bambu. Agar semua sari dalam bubur ke- delai tersaring semua, pada kain itu diletakkan sebuah papan kayu dan seseorang naik di atasnya dan menggoyang-goyangnya. Limbah penyaringan, yang disebut ampas tahu, diperas lagi dengan meny- iram air panas, sampai tidak men- gandung sari lagi. Penyaringan di- lakukan berkali-kali hingga bubur kedelai habis.

  Air saringan yang tertampung dalam tong warna kuning atau pu- tih dicampur dengan asam cuka agar menggumpal. Selain asam cuka, dapat juga ditambahkan air kelapa, atau cairan whey (air sari tahu bila tahu telah menggumpal) yang telah dieramkan, atau bubuk batu tahu (sulfat kapur).

  Air asam dipisahkan dari gumpalan atau jonjot putih (gumpalan putih hasil endapan) dan disimpan, sebab masih dapat digunakan lagi. Gumpalan atau tahu yang mulai mengendap di- tuangkan dalam kotak berukuran misalnya 50 x 60 cm ² dan dialasi kain belacu. Adonan tahu kotak dikempa selama satu menit, se- hingga air yang masih tercampur dalam adonan tahu itu terperas habis. Adonan tahu berbentuk kotak yang sudah padat dipotong- potong, misalnya dengan ukuran 6 x 4 cm ² . Tahu pun siap diolah.

  cara membuat

  Kedelai ditampi untuk dipilih biji yang besar. Kedelai dicuci, lalu direndam dalam air besar selama enam jam.

  Kedelai dicuci lagi selama setengah jam. Kedelai dibagi-bagi dan di- letakkan di dalam ebleg (wadah) yang terbuat dari bambu atau plastik.

  Kedelai digiling sampai halus, dan butir kedelai mengalir ke dalam tong penampung.

  Butir kedelai langsung direbus selama 15-20 menit di dalam wa- jan berukuran besar. Jarak waktu antara selesai penggilingan dan pemasakan tidak lebih dari 5-10 menit untuk menjaga kualitas tahu yang dihasilkan. masukkan ke dalam lemari es, atau simpan di freezer akan tahan lebih lama. Untuk defrost, cukup diangin-anginkan dalam suhu ru- ang selama beberapa saat.

  Pada kemasan ragi tempe yang saya miliki ada tulisan : 2 gram ragi untuk 1 kg kedelai. Setelah saya coba ternyata serabutnya ti- dak mau tumbuh. Mungkin uku- ran itu untuk daerah tropis yang panas dan lembab seperti di Indo- nesia, dan kebetulan saya bikinnya di musim dingin. Setelah jumlah raginya ditambah sedikit, barulah sukses. Ukuran pastinya belum pernah menghitung, pokoknya merata saja. Oh ya, tambahan lagi, para pembuat tempe percaya bahwa mulai langkah no. 3 dst di atas, kedelai tidak boleh tersentuh tangan, sebaiknya pakai perkakas. Jadi biarpun terkesan klenik (ada benarnya juga sih, takut tangan- nya habis pegang apa-apa gitu, jadi kotor), lebih baik percaya saja, nothing to lose hehehe... Terus, usahakan saat mengupas kulitnya, semua kulit benar-benar terlepas dan kedelainya terbelah (split). Tidak masalah masih ada kulit yang melayang-layang di dalam airnya asalkan telah ter- kelupas dari kedelainya. Kedelai yang masih terbungkus oleh ku- lit tidak akan terproses oleh ragi tempe, akibatnya akan busuk. Ke- delai yang split akan menghasil-

  catatan Tahu 1 cara membuat

  9) Bubur kedelai yang men- nya, dan hidangkan bersama kopi Giling dengan gilingan mie dari

  bahan

  didih lalu disaring diatas kain atau teh, boleh tambahkan cabe ukuran terbesar sampai ukuran kasa dan ampasnya dibilas den- hijau untuk menambah selera. no. 2 tiap ukuran gilingan, digiling

• tahu gan air bersih.

  2-3 kali sampai licin/kalis sampai 10) Ampas dalam saringan di- ukuran yg diinginkan, biasa untuk

  Bumbu petis : peras, sampai sebanyak mungkin memasak sampai ukuran 4 - 5 se-

• petis vegan ½ ons sari kedelai terambil.

  suai selera

• bawang putih 3 siung 11) Sari kedelai digumpalkan

  Potong-potong menggunakan

• gula secukupnya dengan cuka encer (1:5), batu gilingan mie.
• garam secukupnya tahu, atau sisa air tahu yang telah

  Tabur dengan tepung tapioka

• cabe : sesuai selera

Mie 1

  didiamkan semalam, sambil terus biar tidak lengket.

• mokucin (penyedap vegan) diaduk secara perlahan.

  Rebus dalam air mendidih de-

• air 12) Dengan pendiaman, akan

  ngan sedikit minyak (satu sendok terbentuk gumpalan-gumpalan makan) selama 2 - 3 menit hingga yang agak besar, yang akan turun matang, lalu angkat kemudian

  cara membuat ke bawah.

  lumuri minyak goreng, aduk rata 13) Air diatas endapan tahu, dan mie siap untuk diolah.

  Tahu dipotong sesuai selera dibuang sebanyak mungkin. kemudian di goreng (seperti pada

  14) Endapan tahu lalu dicetak, gambar)

• air ki = air abu/air bleng, warna dengan memberi beban diatas-

  bening seperti air, dijual di pasar- nya. pasar tradisional di tukang tahu,

  Membuat bumbu petis : 15) Setelah 10-15 menit, maka biasa juga dijual di toko bahan

  Lumatkan 3 siung bawang

  bahan jadilah tahu yang kita inginkan.

  kimia, fungsinya untuk pengenyal putih serta cabe dan goreng de- ngan sedikit minyak (satu sendok mie dan membantu melenturkan

• 250 gram tepung terigu mie hingga tidak mudah putus.

  makan) setelah berbau harum protein tinggi

• CMC = semacam maizena dan berwarna kuning kecoklat-
• 1 sdt air ki
• STTP = pengempuk dan penge- an, dengan segera masukkan air
• 1/4 sdt garam nyal mie secukupnya (satu bagian petis 5
• 1/4 sdt CMC (pengikat sampai 7 bagian air tergantung dari pati2an) / STTP kepekatan petis), lalu masukkan

  Tahu Petis Kota Batu

• 100 ml air petis. Aduk perlahan sampai petis
• 6 tetes pewarna kuning mencair dan menjadi satu dengan muda air hingga tercapai adonan yg ba- gus, kemudian tambahkan gula dan garam, serta mokucin.

  cara membuat

  Dalam wadah plastik, aduk te-

  cara penyajian pung, air ki, garam dan CMC.

  Tahu di potong melintang ja- Tambahkan air yang telah di- tambah pewarna, aduk rata lalu ngan sampai terputus, kemudian gumpalkan. masukkan adonan petis di dalam-

  4) Giling mi dengan ukuran 1 hingga halus, pindah ke ukuran 2 hingga halus dan seterusnya hing- ga ukuran 5.

• Nangka muda rebung/ bambu muda
• Kacang panjang wortel, kentang dan buncis
• Tahu / tempe dan lain lain sayur sesuai selera

  5) Masukkan ke dalam pemo- tong, pilih yang ukurannya lebar. Taburi dengan tepung maizena agar mi tidak melekat satu sama lain.

  6) Rebus mi hingga lunak, ang- kat lalu perciki dengan minyak goreng, aduk lalu dinginkan.

  7) Mi siap diolah.

  Standar untuk 500 Gram

  Haluskan semua bumbu ke- cuali laos, daun salam. siapkan. Rebus bahan sayuran sehingga agak matang. lalu tiriskan. Siapkan panci baru dan rebus air 1½ liter air atau 2 liter, ter- gantung selera, lalu rebus sampai mendidih, setelah itu masukkan bahan sayuran, biar mendidih be- berapa menit.

• tepung terigu BOGASARI KERETA KENCANA ATAU CAKRA KEMBAR 500 gram
• garam 5 gram
• air 150 ml
• sodium karbonat 3 gram
• CMC 1 sendok teh
• tepung maizena 1 sendok makan
• bawang merah 12 siung
• bawang putih 8 siung
• ketumbar ½ sdt
• kemiri 8 butir
• kunyit satu potong sebesar jari telunjuk
• kencur sebesar 1/3 jari telunjuk
• cabe merah besar 3 biji
• cabe merah kecil sesukanya
• gula 1 sendok makan
• garam secukupnya
• laos kira2 ½ ons
• daun salam 5 lembar (boleh tidak ada)
• santan kelapa kental 1 ½ butir
• mokucin / sucifen ½ sendok teh

cara membuat bahan Ayam Vegan Tahu Mente

  Semua bumbu yg sudah di gi- ling di goreng dengan 3 sendok makan minyak sayur sampai ber- warna kecoklatan, atau sampai berbau harum, lalu masukkan bumbu dalam panci sayuran, laos serta daun salam, setelah itu biar- kan beberapa lama sampai men- didih dan aduh hingga tercampur rata,lalu masukkan santan kental, aduk-aduk hingga mendidih dan siap dihidangkan. Bahan untuk bumbu:

  bahan cara membuat

  Bahan untuk sayur lodeh:

Sayur Lodeh

  1) Blender air dan CMC hingga rata. 2) Tuang larutan CMC ke dalam campuran tepung terigu, garam dan sodium karbonat, aduk hingga rata.

  3) Aduk (uleni) sambil dit- ambahkan bayam, sawi, atau wortel yg di mixer lembut un- tuk mempercantik adonan, aduk hingga adonan tercampur rata.

  cara membuat

  bahan Mie 2

  Jamur hitam dipotong potong

• tahu 8 potong, persegi, kemudian rebus wortel,
• daun pisang untuk bengkuang dangab (besar/tua), membungkus.

  bahan

  ½ mangkok air, lalu tiriskan dan simpan, airnya karena manjadi

• 300 gram taoki/tofubi/

  Bumbu: kaldu vegan.

• 5 biji cabai merah kembang tahu kering
• 2 biji lombok besar m
• air secukupnya

  Tahu yg dipotong kecil kecil

• bawang putih
• kain kasa halus

  goreng dengan minyak dan garam

• 1 buah tomat sampai kekuningan, tiriskan.
• kencur
• kunir

  cara membuat

  Tumis bawang merah lalu

• daun salam masukkan garam, kecap putih,
• “bongkot” Cuci dan rendam semalam taoki

  lalu masukkan buncis dan tumis, sampai menjadi lembek, kemudian bahan

• garam beberapa saat samapai hampir tiriskan, kemudian gulung dalam
• penyedap secukupnya (bagi matang, lalu masukkan ja
• jamur hitam 4 buah yang masih memakainya).

  kain dan peras perlahan kelebihan tahu dan air kaldu tutup selama

• wortel ½ potong, di potong air, keluarkan kemudian bagi men-

  1 menit, air kanji siapkan dan si- dadu jadi tiga bagian.

• bengkuang ½ buah, ramkan perlahan di atasnya sam-

  cara membuat

  bil di aduk merata, taruh dalam dipotong dadu Lalu bungkus lagi tiap bagian mangkok dan taburi mente.

• air ½ mangkok dengan sepotong kain lalu ikat kuat

  1) Semua bumbu dihaluskan

• minyak sayur ½ sdm dengan tali, kukus dengan api se-

  kecuali daun salam Tahu mente siap dihidangkan.

• garam ¼ sdt atau sesuai selera lalu keluarkan dari kain.

  2) Remas tahu sampai halus,

• tahu 2 potong kecil dan

  dicampur dengan celengis (bum- dipotong dadu Siap menjadi ayam vegan dan bu) dan bumbu, beri garam secu-

• bawangmerah 2 siung dibumbui apa saja.

  kupnya.

• buncis segar 25 biji dipotong 1 cm-an. Pepes Tahu 3) Bungkus adonan dengan
• kecap putih 1 sdt,

  daun pisang, isi daun salam, ben-

• tepung kanji ½ sdt campur tuk bungkusan bulat memanjang.

  dengan sedikit air Biting kedua ujungnya, lalu,

• mente goreng sesukanya
• daun seledri/ ketumbar 1

  4) Dipanggang dengan api se- batang dang hingga matang. Pangsit Kuah

  Bumbu yang dihaluskan: bumbu kuah:

  Kare Vegetarian

• 150 gram bawang putih
• air kaldu vegetarian 750 cc

Asam Pedas

• 100 gram bawang merah
• garam secuku>50 gram kencur
• mushroom soy sauce &fra>35 gram lengkuas sdm
• 150 gram cabe merah b>cuka hitam 1 ½ sdm
• 30 gram ke
• tepung sagu 2 sdm
• merica 1 sdt
• bawang 1 siung diris lembut
• minyak cabe / bubuk cabe 1

  cara membuat

  sdm atau sesuai selera

• daun ketumbar 1- 2 batang

  1) Haluskan bumbu, kemudian tumis hingga harum.

  bahan bahan

  2) Masukkan daun jeruk, sereh, ketumbar, aduk beberapa saat.

  cara membuat

• 100 gram wortel, rajang
• 30 lembar kulit pangsit

  3) Masukkan santan dan air, kasar/ diagonal Untuk isi pangsit, campur aduk hingga bumbu tercampur

• 200 gram kol isi pangsit : semua bahan dan tumis hingga rata dengan santan.
• 125 gram te
• tahu kuning ½ buah, matang, dengan api besar.

  4) Kemudian masukkan wortel,

• 70 gram buncis dipotong kecil.

  kol, terong, buncis, tahu, tempe,

• 1 potong tahu, potong dadu
• jamur kuping 3 buah

  Kemudian masukkan isi pang- jamur shiitake, kentang, butter-

• ½ potong tempe, potong dipotong kecil.

  sit dan lalu bentuk sesuai selera.

  nut pumpkin, tambahkan garam

  dadu

• rebung 50 gr, diiris kecil2

  Rebus pangsit ini dalam air hing- dan gula, masak hingga sayuran

• 100 gram jamur Shiitake ga mengapung dan tiriskan.

  empuk dan matang.

• 120 gram butternut diiris halus.

  5) Setelah sayuran dan kentang pumpkin, potong dadu

• gluten 50 gram, dipotong

  Untuk kuahnya : sudah masak, matikan api.

• 120 gram kentang, potong kecil2

  Masukkan kaldu dan semua 6) Hidangkan dengan piring dadu

• garam merica gula pasir bumbu dalam air kaldu yg men- untuk sup, hidangkan panas.
• 3 lembar daun jeruk secukupnya didih, setelah itu kecilkan dan
• 1 batang sereh, mema>kecap asin 1 sdm kentalkan dengan tepung sagu,
• 2 sdt gula p>mokucin ½ sdt unutk memperindah beri daun
• 15 gram asam jawa ketumbar.
• 2 gram ketumbar, disangrai Terakhir masukkan pangsitnya kemudian dimemarkan ke dalam kuah, siap dihidangkan.
• garam secukupnya
• minyak goreng secukupnya

cara membuat

  bumbu:

  Sate Gluten

Sate Vegan

• kacang tanah

  1) Kembang tahu digoreng

• lombok besar dan kecil

  dalam minyak panas, jangan sam-

• gula merah pai patah. angkat dan tiriskan.
• kecap

  2) godok air kelapa dan kem-

• daun salam bang tahu.
• garam.

  3) beri bumbu gula dan garam, diamkan sampai airnya habis. 4) potong kembang tahu me- manjang 1x20 cm. 5) tusuk seperti sate.

  cara membuat

  6) panggang sebentar dengan diolesi mentega dan kecap. 1) Gluten dipotong-potong

  bahan

  sesuai selera. Kalau untuk sate Cara membuat bumbu kacang : setelah dipotong-potong kemu-

  Cara membuat Gluten: dian ditusuk lalu dibakar. Sambil 1) kacang digoreng dengan buat adonan 2 kg tepung memanggang olesi sate dengan minyak sedikit saja. terigu. Ketika membuat 2) angkat setelah coklat. minyak.

  bahan

  adonan, tuangkan air ke 3) dihaluskan.

  2) Kacang tanah digoreng lalu dalam adonan tepung terigu

• 1 bungkus kembang tahu

  4) kacang dimasak dengan air dihaluskan, bawang putih, cabai sedikit demi sedikit sambil

• air kelapa dr 5 buah kelapa besar dan kecil dihaluskan, tumis 400 cc.

  terus diulen. Adonan siap

• garam secukupnya bumbu, tambahkan sedikit air,

  5) beri gula merah, 4 buah je- direndam ketika sudah tidak

• gula secukupnya ruk sambel, garam dan penyedap masukkan daun salam dan kacang lengket dengan tangan.
• 1/4 kg kacang merah rasa.

  yang sudah dihaluskan. Aduk se- Rendam adonan sampai air

• 2 sendok makan cabe giling

  6) didihkan sampai keluar lama satu menit, tambahkan ke- menutupi adonan secara

• 7-6 buah jeruk sambel cap dan gula merah lalu angkat.

  minyak. keseluruhan. Biarkan satu

• gula merah 3) Kemudian ditumis beserta

  7) masukkan 1 sendok makan malam atau minimal 2 jam.

• maizena maizena cair.

  daun salam. Cuci adonan sehingga yang

• mentega 4) Tambahkan kecap dan ga- tertinggal hanyalah pro-
• kecap

  Sajikan sate dengan bumbu ka- ram secukupnya, aduk sampai tein terigu (Gluten). Rebus rata. cang. Gluten dan kemudian dipo- tong-potong sesuai keper- luan, misalnya untuk sate, rendang dan lain-lain. Gluten bisa mengganti peran daging pada semua jenis masakan yang memakai daging.

• bunga kol potong kecil2 juga
• champignons iris tipis2
• kalo mau tambahin tahu goreng yang sudah dipotong dadu bumbu:
• garam merica secukupnya
• 2 butir bawang putih yang dihaluskan
• saus tiram
• kecap manis
• saus soya
• margarine atau mentega

  bahan cara membuat

  Bumbu:

  berbagai jenis sayuran yang bisa ditumis seperti kang- kung, kacang panjang, buncis dan lain-lain.

  (untuk yang tidak memakan bawang merah-bawang putih)

  5) Angkat sayuran setelah kurang lebih 5 menit (jangan sam- pai terlalu lembek).

• cabai besar
• cabai kecil
• kemiri, biji wijen putih
• daun salam
• kencur (sedikit)
• gula merah • garam secukupnya.

Sayur Aneka

  bahan Perkedel Jagung Tumis Vaisnava

• 12 buah jagung ukuran se- dang dan tidak terlalu muda. Bumbu:
• merica
• ketumbar
• kunir
• laos
• daun seledri
• kencur
• gula merah
• garam
• (bagi mereka yang masih memakai bawang merah, bawang putih dan penyedap silakan menambahkan secu- kupnya).

  3) Sebelum memasukkan bum- bu, goreng biji wijen hingga ber- warna agak kecoklatan.

  cara membuat cara membuat

  1) Sayuran dicuci bersih lalu dipotong-potong. 2) Haluskan semua bumbu, lalu tumis bumbu hinga berbau harum. Tambahkan sedikit air bila diperlukan (untuk jenis sa- yuran yang agak kering). Masuk- kan daun salam dan biarkan men- didih.

  bahan

  4) Bulatkan adonan bentuk agak pipih, lalu goreng dengan api kecil. 5) Jika adonan kurang rekat, tambahkan sedikit tepung terigu atau tepung beras.

  3) Tambahkan gula merah ses- uai selera, daun seledri yang sudah diiris tipis, garam dan penyedap secukupnya.

  1) Sisir jagung, tumbuk agak kasar. 2) Haluskan semua bumbu ke- mudian campur dengan jagung yang sudah ditumbuk tadi.

  Panaskan wajan, masukan margarine atau mentega lalu tu- mis bawang putih yang sudah dihaluskan sampai harum, lalu masukkan semua jenis sayuran tumis hingga sedikit layu, lalu masukkan tahu gorengnya, lalu tambahkan saus tiram dan kecap manis sesuai dengan selera masak sampai sedikit kental setelah itu tambahkan saus soya, garam dan merica sebagai penyedap tips: waktu memasak jangan terlalu lama karena nanti sayuran baka- lan layu dan banyak vitamin yang terbuang

• wortel potong kecil2 terserah dadu atau panjang panjang
• brokoli potong kecil2

  4) Masukkan sayuran, aduk sampai layu, kecilkan api lalu tu- tup rapat.

• Wortel ½ potong, dipotong Taburan:

  cara membuat

Soto Vegan

  dadu

• Seledri • Bengkuang ½ buah, dipotong

  Masukkan wortel, kol, tauge

• bawang merah goreng dadu serta daun bawang ke dalam wa-
• bawang putih go
• Air ½ mangkok dah. Kemudian tambahkan se-
• Rebus selama 10-15 menit. dikit air dan kemudian masukkan Bumbu halus:

  tepung terigu dan tepung kanji ke

• 6 butir bawang merah

  dalam campuran dan ulen sampai

• 4 siung bawang putih semuanya merata.
• 2 cm jahe

  Setelah itu, masukan garam,

• 1 sdm ketumbar

  merica dan penyedap rasa, aduk sampai rata.

  Panaskan minyak kemudian

  cara membuat Bala Bala

  goreng bakwan sesendok demi se-

  bahan 1) tumis bumbu halus dan daun

  sendok. Setelah berwarna kuning

  Cara buatnya juga simpel. Paling

  salam, lengkuas dan sereh hingga kecoklatan, angkat dan tiriskan.

  bagus kita buat untuk anak kita

• 500 gram daging vegan, harum.

  Sajikan bersama cabe rawit

  yang tidak suka sayur. Jadi kita bisa

  potong2 2) masukkan daging vegan atau saos sambal.

  memperbanyak sayurannya dengan

• 2 liter kaldu, dari air yang sudah di potong2, aduk

  tampilan berbeda, seperti sawi putih,

  perebus (jamur + wortel + hingga bumbu merata, tambah-

  buncis, dll.

  bengkuang) kan sedikit air danmasuk selama

• 3 lembar daun bawang, 10 menit dulu, lalu tuangkan cam-

  bahan

  potong 2 cm puran ini pada kaldu vegan.

• 3 lembar daun salam

  3) tambahkan garam dan meri-

• 1 lembar sereh ca, masak hingga daging empuk.
• 100 gram kol putih
• 2 potong lengkuas

  4) masukkan irisan daun bawa-

• 100 gram tauge
• garam ng.
• 2 batang daun bawang
• merica
• 5 sdm tepung terigu

  cara penyajian

• 1 sdm tepung kanji Pelengkap:
• g
• 250 gram taoge, di seduh

  Taruh taoge pada mangkuk, tu-

• merica bubuk air panas angkan soto daging di mangkuk,
• penyedap secuku>jeruk Nipis beri taburan.
• 1 gelas
• sambal rebus (cabe

  Sajikan bersama sambal dan

• minyak sayur untuk keriting dan cabe rawit jeruk nipis

  menggoreng merah di rebus, di uleg halus bersama bawang

  Tips untuk menghasilkan kal- putih dan garam) du yang enak

• Jamur hitam 4 buah

  6) Sajikan rawon dalam ke-

  Rawon Vegan + cara membuat

• 2 lembar daun bawang, adaan panas bersama pelengkap- potong 2 cm.

  nya. 1) Didihkan santan bersama

  Labu Putih

  sereh, daun salam, lengkuas, ga- pelengkap: Sebaiknya rawon diolah sehari ram dan bumbu halus

  bahan

• kerupuk Udang vegan sebelum dihidangkan agar aroma 2) Masukkan semua bahan,
• sambal dan bumbu meresap sempurna. masak hingga matang.
• 1000 gram daging v
• taoge pendek

  Labu siam bisa di rendam air potong2 sesuai selera lalu

• mentimun kapur sirih dulu, cuci bersih rebus dengan 1/3 bumbu
• kemangi

  dan masukkan, agar lebih ko- hingga empuk koh.

• 2 batang serai, memarkan membuat sambal rawon :
• 2 buah lengkuas 2>5 buah cabe keriting memarkan
• 5 buah cabe rawit m>3 lembar daun salam
• 3 siung bawang p>5 lembar daun jeruk
• sedikit g
• 1 mata asam jawa, hancur-
• uleg hingga halus kan dengan sedikit air

  Lodeh Jamur

• garam sesuai selera
• sedikit gula sebagai

  cara membuat

  pengganti penyedap

  bahan

• 2,5 liter air

  1) Panaskan minyak, tumis

• 3 sdm minyak sayur bumbu halus, lengkuas, serai dan • 250 gram Jamur tiram, daun jeruk hingga wangi. Lalu potong sesuai selera bumbu, haluskan:
• 100 gram tempe potong angkat 2/3 bagian masu
• 8 siung bawang putih dalam kuah. kecil2
• 8 butir bawang merah

  2) Masukkan daging vegan • 1 buah labu siam potong2

• 1 sdm ketumbar, sangrai yang sudah di potong pada bum- • 1 papan pete, belah tiap
• 1/4 sdt merica bu yg tinggal 1/3, aduk sebentar, bijinya (jangan banyak2
• 2 buah cabai merah besar,

  buat aroma aja) tambahkan sedikit kaldu vegan buat bijinya masak hingga bumbu meresap • 10 buah cabe rawit merah

• 1 cm jahe kira kira 10-15 menit • ½ btr kelapa, ambil
• 2 cm kunyit

  3) Tuang/masukkan daging ke santannya jadi 1500 cc

• 2 cm kencur dalam kuah. Masak kembali hing- • 1 sereh
• 10 buah keluak, a
• 2 daun salam ga daging lunak.

  isinya, rendam dengan 4) Jika perlu tambahkan air • 2 potong lengkuas sedikit air panas hingga kuah rawon men- • garam

• sedikit Trasi vegan jadi 2,5 liter lagi.
• 2 buah labu siam, potong

  5) Masukkan daun bawang dan bumbu halus: dadu 1,5X1,5 cm

• 5 bawang merah labu siam menjelang di sajikan, supaya labu tidak terlalu lembek. • 5 bawang putih
• 2 lembar daun bawang,

Soto Ayam Vegan

• bawang merah goreng
• bawang putih goreng di hancurkan
• seledri iris halus
• daun bawang iris halus Bahan pelengkap:
• taoge rebus
• soun yang sudah di seduh
• garam
• merica

  1) tumis bumbu halus dan bumbu lainnya dengan 2 sendok makan minyak goreng sampai harum, masukkan gluten, aduk2 sampai bumbu merata.

  bahan bakso tahu pong:

  Bakso Tahu Pong bahan cara membuat

  Campur jadi satu semua bahan, bentuk bakso segede ibu jari, go- reng dengan minyak banyak sam- pai kuning kecoklatan. sisihkan.

  Cara membentuk bakso, geng- gam adonan di telapak tangan, keluarkan

  Bahan taburan:

  bahan cara membuat

  ambil putihnya saja, potong 1 cm.

• ¾ kg Gluten dipotong suwir suwir.
• 2 liter kaldu vegan atau air mendidih Bumbu:
• 2 lembar daun salam seiris lengkuas di geprek sepotong jahe di geprek (seruas ibu jari)
• 1 batang serai, yang di geprek bagian pangkalnya Bumbu halus:
• kunyit yang di bakar sampai harum (seruas ibu jari)
• 5 butir kemiri
• 5 siung bawang putih
• 6 butir bawang merah
• 1 sendok makan ketumbar yang di sudah di sangrai sampai harum
• 1/4 sendok teh merica
• garam
• 2 sendok teh gula (pengganti vetsin)
• 2 Tahu Cina yang besar, tiriskan, lalu hancurkan tahunya.
• 50 gr ham vegan iris lembut
• 50 gram rebung, iris korek api (optional)
• 1 sendok makan bawang putih goreng, di uleg halus
• 1/4 sdt garam
• 1/8 merica bubuk
• 2 sdm tepung tapioka bahan kuah:
• 25 gram jamur kuping rendam dalam air panas sampai mekar, sobek2
• 25 gram kim can/sedap malam/kembang gedang, rendam air, simpul satu persatu.
• 5 lembar kol atau sawi putih potong selebar 2 cm
• 2 liter kaldu vegan
• 2 siung bawang putih, geprek

  3) Tambahkan garam dan me- rica. 4) Masukkan jamur kuping dan

  6) masak sampai sayur layu, sajikan panas. 7) sajikan bersama sambal ke- cap

  1) Didihkan kaldu vegan 2) Tumis bawang putih dengan sedikit minyak sampai kuning dan harum, tuang ke dalam kaldu.

  Jangan di aduk sebelum bakso mengering. KUAH:

  Di antara ibu jari dan telun- juk satu bulatan bakso, sendok dengan sendok makan, langsung cemplungkan ke minyak banyak.

  cara penyajian

  2) Tambahkan air mendidih/ kaldu vegan. Masukkan garam dan gula pasir, rebus sampai matang dan bumbu meresap. Kira-kira 10 menit.

  Taruh di mangkok, soun, taoge, gluten suwir, dan taburi dengan 2 macam bawang goreng, sledri dan daun bawang. Siram dengan kuah panas.

  Sajikan dengan sambal rebus (cabe di rebus, dan di haluskan), dan jeruk nipis. yang suka manis, siapkan kecap manis.

  Lauk tambahan:

  Kimcan 5) Masukkan bakso tahu gore- ng dan sayur.

• Perkedel kentang • Tahu/tempe goreng.
• Krupuk udang vegan

Berfirmanlah Allah: ‘Lihatlah, Aku memberikan kepadamu segala tumbuh-tum- buhan yang berbiji di seluruh bumi dan segala pohon-pohonan, yang buahnya ber- biji; itulah akan menjadi makananmu. Tetapi kepada segala binatang di bumi dan se- gala burung di udara dan segala yang merayap di bumi, yang bernyawa, Kuberikan segala tumbuh-tumbuhan hijau menjadi makanannya.’ Dan jadilah demikian.

Agama dan Vegetarian

  ~ Alkitab, Kejadian 1:29-30 Mereka yg ingin mengetahui kebenaran tentang alam semesta HARUS BER- LATIH MENGHORMATI SEMUA KEHIDUPAN; Ini menjelma sebagai cinta yang tanpa pamrih dan menghormati diri sendiri dan semua makhluk lain.

  ~ Hua Hu Ching 51 Gaya hidup yang didasari pada SIKAP YANG SAMA SEKALI TIDAK MENYA- KITI SEMUA MAKHLUK adalah moralitas tertinggi.

  ~ Mahabharata Santiparwa, 262.5-6 Seseorang itu agung bukan karena ia mengalahkan atau menyakiti makhluk- makhluk hidup lainnya. Seseorang itu agung karena ia MENAHAN DIRI DARI

  ~ Sang Buddha, Dhammapada SATU PERBUATAN BAIK YANG DILAKUKAN KEPADA SEEKOR BINATANG SAMA PAHALANYA SEPERTI BILA DILAKUKAN KEPADA MANUSIA, semen- tara tindak kekejaman kepada seekor binatang sama buruknya seperti bila dilakukan kepada seorang manusia.

  ~ Hadis Nabi Muhammad Pada suatu ketika RASUL ALLAH BERKATA KEPADA KEPONAKANNYA, ‘ALI, “OH ‘ALI, KAMU SEMESTINYA TIDAK MEMAKAN DAGING. Jika kamu memakan daging selama 40 hari, maka kualitas itu akan masuk ke dalam dirimu. Tindakan-tindakan itu akan masuk ke dalam dirimu. Darah mereka akan masuk ke dalam dirimu. Kualitas-kualitas mereka dan tindakan-tindakan mereka akan masuk ke dalam dirimu. Karena itu, kualitas kemanusiaanmu akan berubah, kualitas welas asihmu akan berubah, dan intisari tubuhmu akan berubah. Oh ‘Ali, tidak seharusnya kamu makan daging. Kamu harus hilangkan itu. Jangan makan itu.” ~ Muhammad Raheem Bawa Muhaiyaddeen, Sufi Islam

  Sama seperti baju yang ternoda oleh darah menjadi kotor, seseorang TIDAK DAPAT MEMILIKI KESADARAN MURNI JIKA IA MENGKONSUMSI DARAH

  ~ Guru Nanak Dev, Guru Granth Sahib, 140

  Sejak jaman dahulu, kasih sejati adalah hal yang selalu di- tekankan oleh semua guru sejati dan para suci di masa lalu... Inspirasi Menu Lezat Lainnya

  ALLAH TIDAK AKAN MENGASIHANI SIAPAPUN, KECUALI KEPADA MEREKA YANG MENGASIHANI MAKHLUK LAIN. Dimana ada sayur yang me- limpah-limpah, sekumpulan besar malaikat akan turun ke tempat tersebut.

  ~ Hadis Nabi Muhammad Orang yang makan daging akan terjatuh ke jalan yang mengerikan dari trans- migrasi dan menderita kesakitan yang tiada batasnya. Orang yang makan daging tidak akan pernah sukses dalam mendapatkan berkah apa pun atau jasa yang mereka doakan. Pemakan daging menyebabkan makhluk surgawi menghindari mereka dan makhluk hidup lainnya takut terhadap mereka.

  ~ Sang Buddha, Sutra Surangama Ahimsa (tanpa kekerasan) adalah Dharma tertinggi. Ahimsa adalah Tapa ter- baik. Ahimsa adalah hadiah teragung. Ahimsa adalah pengendalian diri tertinggi. Ahimsa adalah pengorbanan tertinggi. Ahimsa adalah kekuatan tertinggi. Ahimsa adalah teman tertinggi. Ahimsa adalah Kebenaran tertinggi. AHIMSA ADALAH

  ~ Mahabharata Santiparwa, 262.47 Lebih baik sepiring sayur dengan kasih daripada lembu tambun dengan keben- cian.

  ~ Alkitab, Amsal 15:17 Baiknya engkau jangan makan daging atau minum anggur atau sesuatu yang menjadi batu sandungan untuk saudaramu.

  ~ Alkitab, Roma 14:21 Saya melarang semua jenis daging, tanpa menghiraukan apakah binatangnya mati secara alami atau dibunuh. Saya tidak pernah mengijinkan murid saya untuk makan daging dan saya tidak akan izinkan saat ini atau saat mendatang.

  ~ Sang Buddha, Sutra Lankavatara

  Masih butuh inspirasi untuk menu-menu vegetarian lezat lain- nya? Buka website-website berikut ini:

  http://duniavegan.blogspot.com/ http://al.godsdirectcontact.org.tw/recipe/ http://godsdirectcontact.us/com/vegetarian/ alternativeliving/recipe/index.htm http://blog.vegcooking.com/ http://www.vegsoc.org/cordonvert/recipes/

  Masih kurang juga? Gunakan fasilitas mesin pencari seperti

  google.com atau yahoo.com , kemudian masukkan kata kunci “resep

  atau . Anda akan menemukan ratu-

  vegetarian” “vegetarian recipe” san ribu halaman website yang menyediakan informasi ini.

  

Sumber Informasi Lainnya

Sebagaimana yang telah di sampaikan di permulaan buku ini.

  

Anda telah membuat pilihan hidup yang sehat, bermartabat, dan penuh

kasih yang menyelamatkan banyak kehidupan di atas planet bumi.

  Dan yang lebih penting, Anda termasuk orang-orang yang paling

berjasa dalam menghentikan dampak global warming yang membaha-

yakan planet kita.

  Sulit dipercaya? Dapatkan buku Global Warming dan buku Ve- getarian di blog berikut ini:

  Di dalam buku Global Warming, Anda akan mendapatkan informasi dan fakta-fakta tentang global warming dan bagaimana vegeta- rian dapat menjadi solusi yang sangat jitu untuk menghentikannya. Sedangkan di dalam buku Vegetarian, Anda akan mengerti lebih jauh mengenai bagaimana pola hidup vegetarian (vegan) dapat memberikan Anda segala keun- tungan dan kelebihannya bila dibandingkan dengan pola makan daging.

  Dan kabar baiknya: Semuanya tersedia GRATIS...! : )

Gratis!

  Selamatkan Bumi dengan menjadi

vegetarian! Dapatkan buku vegetarian dan

global warming di: