Kimia pangan handout 2 B

Sejarah kimia pangan di mulai pada tahun 1700an, ketika
para ahli kimia terlibat dalam penemuan senyawa kimia
penting dalam bahan pangan termasuk Carl Wilhelm
Scheele yang menisolasi asam malat dari buah apel pada
tahun 1785.

Air

Komponen utama bahan pangan

Air

Penyebab utama bahan pangan rusak

Salah satu pengawetan yaitu dengan
Pembekuan
Pendinginan

Dehidrasi

SUMBER

KARBOHIDRAT

SIFAT LEMAK
Tidak Larut dalam air
Larut dalam pelarut organik
Berfungsi untuk membentuk sel otak dan membran sel
Pada suhu kamar lemak hewan padat, lemak tumbuhan cair
Lemak yang mempunyai titik lebur tinggi mengandung asam lemak jenuh
Lemak yang mempunyai titik lebur rendah mengandung asam lemak tak
jenuh

Protein merupakan makromolekul yang sangat kompleks dan menyusun sekitar 50% dari berat kering sel h

Serat berupa rantai glukosa seperti selulosa tidak di cerna.

SUMBER SERAT
Beberapa contoh sumber serat sebagai berikut :