Kimia Pangan Silabus
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
SILABUS KIMIA PANGAN
No.: PSM/TBB/SBG213
MATAKULIAH
KODE MATAKULIAH
SEMESTER
PROGRAM STUDI
DOSEN PENGAMPU
Revisi : 00
Tgl. 02 Juli 2007
Hal 1 dari 5
: KIMIA PANGAN
: PSM/TBB/SBG 213 (2 SKS TEORI)
: GASAL/GENAP
: PT BOGA
: ICHDA CHAYATI, M.P.
NANI RATNANINGSIH, M.P.
ANDIAN ARI ANGGRAENI, M.Sc.
I. DESKRIPSI MATAKULIAH
Mata kuliah ini terdiri dari 2 SKS teori yang membahas tentang kimia protein dan lemak serta
aplikasi kimia air, karbohidrat, protein, dan lemak dalam bidang kebogaan. Beberapa bahan pangan
yang dibahas secara kimiawi diantaranya adalah susu, keju, coklat, kopi, teh, mie instan, roti, cake,
kue kering, permen, pemanis, es krim, selai, margarine, dll. Untuk menempuh mata kuliah ini,
mahasiswa harus sudah menempuh mata kuliah Kimia Dasar.
II. KOMPETENSI YANG DIKEMBANGKAN
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Memahami kimia protein
Memahami kimia lemak
Memahami kimia susu
Memahami kimia keju
Memahami kimia coklat
Memahami kimia kopi dan teh
Memahami kimia mie instan
Memahami kimia roti, cake, dan kue kering
Memahami kimia bahan pangan lain-lain (permen, pemanis, es krim, selai, margarine, dll)
III. INDIKATOR PENCAPAIAN KOMPETENSI
A. Aspek Kognitif dan Kecakapan Berpikir
1. Mampu menjelaskan kimia protein
2. Mampu menjelaskan kimia lemak
3. Mampu menjelaskan kimia susu
4. Mampu menjelaskan kimia keju
5. Mampu menjelaskan kimia coklat
6. Mampu menjelaskan kimia kopi dan teh
7. Mampu menjelaskan kimia mie instan
8. Mampu menjelaskan kimia roti, cake, dan kue kering
9. Mampu menjelaskan kimia bahan pangan lain-lain (permen, pemanis, es krim, selai, margarine,
dll)
B. Aspek Psikomotor
1. Mahasiswa dapat mengaplikasikan kimia air dalam bidang boga.
2. Mahasiswa dapat mengaplikasikan kimia karbohidrat dalam bidang boga.
3. Mahasiswa dapat mengaplikasikan kimia protein dalam bidang boga.
4. Mahasiswa dapat mengaplikasikan kimia lemak dalam bidang boga.
Dibuat oleh :
Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen
tanpa ijin tertulis dari Fakultas Teknik
Universitas Negeri Yogyakarta
Diperiksa oleh :
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
SILABUS KIMIA PANGAN
No.: PSM/TBB/SBG213
Revisi : 00
Tgl. 02 Juli 2007
Hal 2 dari 5
C. Aspek Affektif, Kecakapan Sosial dan Personal
1. Mahasiswa mengikuti perkuliahan dengan antusias, tertib dan disiplin.
2. Mahasiswa memiliki sikap positif terhadap perkuliahan kimia pangan.
3. Mahasiswa menyadari pentingnya penguasaan kimia pangan dalam bidang boga bagi karir dan
masa depan dirinya
4. Mahasiswa memiliki sopan santun dalam kelas maupun di luar kelas.
5. Mahasiswa memiliki motivasi dalam mengikuti perkuliahan kimia pangan.
6. Mahasiswa memiliki kemauan dalam bekerjasama.
7. Mahasiswa memiliki rasa tanggung jawab dalam melaksanakan tugas-tugas belajarnya.
8. Mahasiswa memiliki rasa percaya diri terhadap kemampuannya.
IV. SUMBER BACAAN
1.
2.
F.G. Winarno, 1997. Kimia Pangan dan Gizi. PT Gramedia : Jakarta
Charley, H., dan Weaver, C., 1998. Foods, A Scientific Approach. Prentice-Hall, Inc. : New
Jersey
3. Fennema, O.R., 1996. Food Chemistry. Edisi Ketiga. New York : Marcel Dekker, Inc.
4. Meyer, L.H. (1973). Food Chemistry. New York : Reinhold Corporation
5. Adnan, M. (1984). Kimia dan Teknologi Pengolahan Air Susu. Yogyakarta : Andi Offset
6. Martoharsono, S. (1984). Biokimia. Jilid 1. Yogyakarta : Gadjah Mada Press
7. Tranggono dan B. Setiadi (1991). Kimia Lipida. Yogyakarta : PAU Pangan dan Gizi, UGM
8. Suhardi (1988). Kimia dan Teknologi Protein. Yogyakarta : PAU Pangan dan Gizi UGM
9. Ketaren, S. (1986). Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak Pangan. Jakarta : UI Press
10. Kuswanto, K.R. (1989). Teknologi Enzim. Yogyakarta : PAU Pangan dan Gizi UGM
11. situs-situs dari internet
V. PENILAIAN
Butir-butir penilaian terdiri dari:
1. Kehadiran kuliah
Mengikuti kuliah di kelas merupakan situasi sosial yang diciptakan oleh dosen untuk membantu
mahasiswa mencapai tujuan belajarnya. Oleh karenanya kehadiran dalam kuliah merupakan
parameter keunggulan mahasiswa yang harus dikembangkan dan diberi bobot pencapaian.
Persyaratan kehadiran kuliah minimal 75 % dari 16 kali pertemuan. Bila tidak memenuhi
persyaratan tersebut, maka mahasiswa tidak boleh mengikuti ujian akhir semester. Bobot
maksimum 5.
2. Keaktifan selama kuliah
Selama kuliah, mahasiswa tidak boleh pasif, tetapi harus aktif. Bentuk keaktifan mahasiswa
adalah menjawab pertanyaan dosen atau mengajukan pertanyaan, tanggapan, dan lain-lain
selama perkuliahan dan presentasi. Bobot maksimum 10.
3. Tugas kelompok
Tugas kelompok merupakan tugas download yang diberikan oleh dosen, dan hasil
terjemahannya. Bobot maksimum 20.
Dibuat oleh :
Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen
tanpa ijin tertulis dari Fakultas Teknik
Universitas Negeri Yogyakarta
Diperiksa oleh :
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
SILABUS KIMIA PANGAN
No.: PSM/TBB/SBG213
Revisi : 00
Hal 3 dari 5
Tgl. 02 Juli 2007
4. Presentasi tugas kelompok
Tugas kelompok selanjutnya dipresentasikan di depan kelas. Penilaiannya meliputi kejelasan
materi, cara penyampaian, dan ketepatan waktu. Bobot maksimum 5.
5. Ujian mid semester
Ujian mid semester dilaksanakan di pertengahan perkuliahan bertujuan untuk memantau
perkembangan belajar mahasiswa selama setengah semester awal. Bobot maksimum 30.
6. Ujian akhir
Ujian akhir dilaksanakan di akhir perkuliahan, bertujuan untuk memantau perkembangan belajar
mahasiswa selama setengah semester akhir. Bobot maksimum 30.
Tabel Ringkasan Bobot Penilaian
No.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Jenis Penilaian
Kehadiran kuliah
Keaktifan selama kuliah
Tugas kelompok
Presentasi tugas kelompok
Ujian mid semester
Ujian akhir semester
Jumlah Maksimum
Skor Maksimum
5
10
20
5
30
30
100
Tabel Penguasaan Kompetensi
No
Nilai
Syarat
1
2
A
A-
sedikitnya mahasiswa harus mengumpulkan 86 point
sedikitnya mahasiswa harus mengumpulkan 80 point
3
B+
sedikitnya mahasiswa harus mengumpulkan 75 point
4
B
sedikitnya mahasiswa harus mengumpulkan 71 point
5
B-
sedikitnya mahasiswa harus mengumpulkan 66 point
6
C+
sedikitnya mahasiswa harus mengumpulkan 64 point
7
C
sedikitnya mahasiswa harus mengumpulkan 56 point
8
D
mahasiswa mengumpulkan point kurang dari 56
Skema Pembelajaran
Dibuat oleh :
Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen
tanpa ijin tertulis dari Fakultas Teknik
Universitas Negeri Yogyakarta
Diperiksa oleh :
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
SILABUS KIMIA PANGAN
No.: PSM/TBB/SBG213
Revisi : 00
Tgl. 02 Juli 2007
Hal 4 dari 5
Strategi
Minggu
Kompetensi dasar
Materi dasar
perkuliahan
ke
Mampu
memahami 1.1. Penjelasan aturan perkuliahan 1. Ceramah
1
dan
menjelaskan
aturan, silabi, tugas
perkuliahan,
dan
penilaian
Kimia
Pangan
2
Mampu
menjelaskan
kimia protein
3
Mampu
menjelaskan
kimia protein
Mampu
menjelaskan
kimia protein
4
5
Mampu
menjelaskan
kimia lemak/ lipida
6
Mampu
menjelaskan
kimia lemak/ lipida
7
Mampu
menjelaskan
kimia lemak/ lipida
8
9
Ujian mid semester
Mampu menyelesaikan
tugas
kelompok
dengan benar
Mampu
memahami
kimia es krim, susu
10
Kimia Pangan
1.2. Penjelasan
silabi
Kimia
Pangan
1.3. Penjelasan tugas perkuliahan
Kimia Pangan
1.4. Penjelasan penilaian Kimia
Pangan
2.1. Asam Amino
2.2. Struktur protein
2.3. Denaturasi secara fisik
3.1. Denaturasi secara kimia
3.2. Sifat-sifat fungsional protein
4.1. Kimia protein susu
4.2. Kimia protein keju
4.3. Kimia protein telur
5.1. Asam lemak
5.2. Tata nama asam lemak
5.3. Gliserida (monogliserida dan
digliserida)
6.1. Gliserida (trigliserida)
6.2. Komposisi dan sifat trigliserida
6.3. Proses produksi minyak
7.1. Kerusakan lemak
7.2. Antioksidan
7.3. Minyak goreng
Materi minggu ke-1 sampai ke-7
9.1. Konsultasi hasil terjemahan
tiap kelompok
11
Mampu
memahami
kimia keju
12
Mampu
memahami
kimia keju
10.1. I ce cream ingredients
10.2. Concentrated
and
dried
dairy products
11.1. Treatment of milk
11.2. Additives
11.3. I noculation
and
Milk
Ripening
11.4. Milk coagulation
11.5. Curd treatment
11.6. Cheese ripening
12.1. Cheese making step by step
12.2. Ripening and packaging
13
Mampu
13.1. Cappuccino
Dibuat oleh :
memahami
Sumber/
referensi
2. Tanya jawab
1. Ceramah
2. Tanya jawab
1, 2, 3, 4,
5,6, 8, 10
1.
2.
1.
2.
Ceramah
Tanya jawab
Ceramah
Tanya jawab
1, 2, 3, 4,
5,6, 8, 10
1, 2, 3, 4,
5,6, 8, 10
1. Ceramah
2. Tanya jawab
1, 2, 3, 4,
6, 7, 9
1. Ceramah
2. Tanya jawab
1, 2, 3, 4,
6, 7, 9
1. Ceramah
2. Tanya jawab
1, 2, 3, 4,
6, 7, 9
Tes essay
1. Tanya jawab
2. Konsultasi
11
1.
2.
3.
1.
2.
3.
Presentasi
Diskusi
Tanya jawab
Presentasi
Diskusi
Tanya jawab
1.
2.
3.
1.
Presentasi
Diskusi
Tanya jawab
Presentasi
Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen
tanpa ijin tertulis dari Fakultas Teknik
Universitas Negeri Yogyakarta
11
11
11
11
Diperiksa oleh :
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
SILABUS KIMIA PANGAN
No.: PSM/TBB/SBG213
Minggu
ke
Kompetensi dasar
kimia kopi dan teh
14
15
Dibuat oleh :
Mampu
memahami
kimia mie instan dan
tepung non gandum
Mampu
memahami
kimia
coklat
dan
permen
Revisi : 00
Tgl. 02 Juli 2007
Materi dasar
13.2.
13.3.
13.4.
14.1.
14.2.
Decaffeinated coffee
I nstant coffee
Tea
Ramen
Types of non-wheat flourtubers
15.1. Chocolate production
15.2. The story of chewing gum
Hal 5 dari 5
Strategi
perkuliahan
Sumber/
referensi
2. Diskusi
3. Tanya jawab
1. Presentasi
2. Diskusi
3. Tanya jawab
1. Presentasi
2. Diskusi
3. Tanya jawab
Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen
tanpa ijin tertulis dari Fakultas Teknik
Universitas Negeri Yogyakarta
11
11
Diperiksa oleh :
UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
SILABUS KIMIA PANGAN
No.: PSM/TBB/SBG213
MATAKULIAH
KODE MATAKULIAH
SEMESTER
PROGRAM STUDI
DOSEN PENGAMPU
Revisi : 00
Tgl. 02 Juli 2007
Hal 1 dari 5
: KIMIA PANGAN
: PSM/TBB/SBG 213 (2 SKS TEORI)
: GASAL/GENAP
: PT BOGA
: ICHDA CHAYATI, M.P.
NANI RATNANINGSIH, M.P.
ANDIAN ARI ANGGRAENI, M.Sc.
I. DESKRIPSI MATAKULIAH
Mata kuliah ini terdiri dari 2 SKS teori yang membahas tentang kimia protein dan lemak serta
aplikasi kimia air, karbohidrat, protein, dan lemak dalam bidang kebogaan. Beberapa bahan pangan
yang dibahas secara kimiawi diantaranya adalah susu, keju, coklat, kopi, teh, mie instan, roti, cake,
kue kering, permen, pemanis, es krim, selai, margarine, dll. Untuk menempuh mata kuliah ini,
mahasiswa harus sudah menempuh mata kuliah Kimia Dasar.
II. KOMPETENSI YANG DIKEMBANGKAN
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Memahami kimia protein
Memahami kimia lemak
Memahami kimia susu
Memahami kimia keju
Memahami kimia coklat
Memahami kimia kopi dan teh
Memahami kimia mie instan
Memahami kimia roti, cake, dan kue kering
Memahami kimia bahan pangan lain-lain (permen, pemanis, es krim, selai, margarine, dll)
III. INDIKATOR PENCAPAIAN KOMPETENSI
A. Aspek Kognitif dan Kecakapan Berpikir
1. Mampu menjelaskan kimia protein
2. Mampu menjelaskan kimia lemak
3. Mampu menjelaskan kimia susu
4. Mampu menjelaskan kimia keju
5. Mampu menjelaskan kimia coklat
6. Mampu menjelaskan kimia kopi dan teh
7. Mampu menjelaskan kimia mie instan
8. Mampu menjelaskan kimia roti, cake, dan kue kering
9. Mampu menjelaskan kimia bahan pangan lain-lain (permen, pemanis, es krim, selai, margarine,
dll)
B. Aspek Psikomotor
1. Mahasiswa dapat mengaplikasikan kimia air dalam bidang boga.
2. Mahasiswa dapat mengaplikasikan kimia karbohidrat dalam bidang boga.
3. Mahasiswa dapat mengaplikasikan kimia protein dalam bidang boga.
4. Mahasiswa dapat mengaplikasikan kimia lemak dalam bidang boga.
Dibuat oleh :
Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen
tanpa ijin tertulis dari Fakultas Teknik
Universitas Negeri Yogyakarta
Diperiksa oleh :
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
SILABUS KIMIA PANGAN
No.: PSM/TBB/SBG213
Revisi : 00
Tgl. 02 Juli 2007
Hal 2 dari 5
C. Aspek Affektif, Kecakapan Sosial dan Personal
1. Mahasiswa mengikuti perkuliahan dengan antusias, tertib dan disiplin.
2. Mahasiswa memiliki sikap positif terhadap perkuliahan kimia pangan.
3. Mahasiswa menyadari pentingnya penguasaan kimia pangan dalam bidang boga bagi karir dan
masa depan dirinya
4. Mahasiswa memiliki sopan santun dalam kelas maupun di luar kelas.
5. Mahasiswa memiliki motivasi dalam mengikuti perkuliahan kimia pangan.
6. Mahasiswa memiliki kemauan dalam bekerjasama.
7. Mahasiswa memiliki rasa tanggung jawab dalam melaksanakan tugas-tugas belajarnya.
8. Mahasiswa memiliki rasa percaya diri terhadap kemampuannya.
IV. SUMBER BACAAN
1.
2.
F.G. Winarno, 1997. Kimia Pangan dan Gizi. PT Gramedia : Jakarta
Charley, H., dan Weaver, C., 1998. Foods, A Scientific Approach. Prentice-Hall, Inc. : New
Jersey
3. Fennema, O.R., 1996. Food Chemistry. Edisi Ketiga. New York : Marcel Dekker, Inc.
4. Meyer, L.H. (1973). Food Chemistry. New York : Reinhold Corporation
5. Adnan, M. (1984). Kimia dan Teknologi Pengolahan Air Susu. Yogyakarta : Andi Offset
6. Martoharsono, S. (1984). Biokimia. Jilid 1. Yogyakarta : Gadjah Mada Press
7. Tranggono dan B. Setiadi (1991). Kimia Lipida. Yogyakarta : PAU Pangan dan Gizi, UGM
8. Suhardi (1988). Kimia dan Teknologi Protein. Yogyakarta : PAU Pangan dan Gizi UGM
9. Ketaren, S. (1986). Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak Pangan. Jakarta : UI Press
10. Kuswanto, K.R. (1989). Teknologi Enzim. Yogyakarta : PAU Pangan dan Gizi UGM
11. situs-situs dari internet
V. PENILAIAN
Butir-butir penilaian terdiri dari:
1. Kehadiran kuliah
Mengikuti kuliah di kelas merupakan situasi sosial yang diciptakan oleh dosen untuk membantu
mahasiswa mencapai tujuan belajarnya. Oleh karenanya kehadiran dalam kuliah merupakan
parameter keunggulan mahasiswa yang harus dikembangkan dan diberi bobot pencapaian.
Persyaratan kehadiran kuliah minimal 75 % dari 16 kali pertemuan. Bila tidak memenuhi
persyaratan tersebut, maka mahasiswa tidak boleh mengikuti ujian akhir semester. Bobot
maksimum 5.
2. Keaktifan selama kuliah
Selama kuliah, mahasiswa tidak boleh pasif, tetapi harus aktif. Bentuk keaktifan mahasiswa
adalah menjawab pertanyaan dosen atau mengajukan pertanyaan, tanggapan, dan lain-lain
selama perkuliahan dan presentasi. Bobot maksimum 10.
3. Tugas kelompok
Tugas kelompok merupakan tugas download yang diberikan oleh dosen, dan hasil
terjemahannya. Bobot maksimum 20.
Dibuat oleh :
Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen
tanpa ijin tertulis dari Fakultas Teknik
Universitas Negeri Yogyakarta
Diperiksa oleh :
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
SILABUS KIMIA PANGAN
No.: PSM/TBB/SBG213
Revisi : 00
Hal 3 dari 5
Tgl. 02 Juli 2007
4. Presentasi tugas kelompok
Tugas kelompok selanjutnya dipresentasikan di depan kelas. Penilaiannya meliputi kejelasan
materi, cara penyampaian, dan ketepatan waktu. Bobot maksimum 5.
5. Ujian mid semester
Ujian mid semester dilaksanakan di pertengahan perkuliahan bertujuan untuk memantau
perkembangan belajar mahasiswa selama setengah semester awal. Bobot maksimum 30.
6. Ujian akhir
Ujian akhir dilaksanakan di akhir perkuliahan, bertujuan untuk memantau perkembangan belajar
mahasiswa selama setengah semester akhir. Bobot maksimum 30.
Tabel Ringkasan Bobot Penilaian
No.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Jenis Penilaian
Kehadiran kuliah
Keaktifan selama kuliah
Tugas kelompok
Presentasi tugas kelompok
Ujian mid semester
Ujian akhir semester
Jumlah Maksimum
Skor Maksimum
5
10
20
5
30
30
100
Tabel Penguasaan Kompetensi
No
Nilai
Syarat
1
2
A
A-
sedikitnya mahasiswa harus mengumpulkan 86 point
sedikitnya mahasiswa harus mengumpulkan 80 point
3
B+
sedikitnya mahasiswa harus mengumpulkan 75 point
4
B
sedikitnya mahasiswa harus mengumpulkan 71 point
5
B-
sedikitnya mahasiswa harus mengumpulkan 66 point
6
C+
sedikitnya mahasiswa harus mengumpulkan 64 point
7
C
sedikitnya mahasiswa harus mengumpulkan 56 point
8
D
mahasiswa mengumpulkan point kurang dari 56
Skema Pembelajaran
Dibuat oleh :
Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen
tanpa ijin tertulis dari Fakultas Teknik
Universitas Negeri Yogyakarta
Diperiksa oleh :
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
SILABUS KIMIA PANGAN
No.: PSM/TBB/SBG213
Revisi : 00
Tgl. 02 Juli 2007
Hal 4 dari 5
Strategi
Minggu
Kompetensi dasar
Materi dasar
perkuliahan
ke
Mampu
memahami 1.1. Penjelasan aturan perkuliahan 1. Ceramah
1
dan
menjelaskan
aturan, silabi, tugas
perkuliahan,
dan
penilaian
Kimia
Pangan
2
Mampu
menjelaskan
kimia protein
3
Mampu
menjelaskan
kimia protein
Mampu
menjelaskan
kimia protein
4
5
Mampu
menjelaskan
kimia lemak/ lipida
6
Mampu
menjelaskan
kimia lemak/ lipida
7
Mampu
menjelaskan
kimia lemak/ lipida
8
9
Ujian mid semester
Mampu menyelesaikan
tugas
kelompok
dengan benar
Mampu
memahami
kimia es krim, susu
10
Kimia Pangan
1.2. Penjelasan
silabi
Kimia
Pangan
1.3. Penjelasan tugas perkuliahan
Kimia Pangan
1.4. Penjelasan penilaian Kimia
Pangan
2.1. Asam Amino
2.2. Struktur protein
2.3. Denaturasi secara fisik
3.1. Denaturasi secara kimia
3.2. Sifat-sifat fungsional protein
4.1. Kimia protein susu
4.2. Kimia protein keju
4.3. Kimia protein telur
5.1. Asam lemak
5.2. Tata nama asam lemak
5.3. Gliserida (monogliserida dan
digliserida)
6.1. Gliserida (trigliserida)
6.2. Komposisi dan sifat trigliserida
6.3. Proses produksi minyak
7.1. Kerusakan lemak
7.2. Antioksidan
7.3. Minyak goreng
Materi minggu ke-1 sampai ke-7
9.1. Konsultasi hasil terjemahan
tiap kelompok
11
Mampu
memahami
kimia keju
12
Mampu
memahami
kimia keju
10.1. I ce cream ingredients
10.2. Concentrated
and
dried
dairy products
11.1. Treatment of milk
11.2. Additives
11.3. I noculation
and
Milk
Ripening
11.4. Milk coagulation
11.5. Curd treatment
11.6. Cheese ripening
12.1. Cheese making step by step
12.2. Ripening and packaging
13
Mampu
13.1. Cappuccino
Dibuat oleh :
memahami
Sumber/
referensi
2. Tanya jawab
1. Ceramah
2. Tanya jawab
1, 2, 3, 4,
5,6, 8, 10
1.
2.
1.
2.
Ceramah
Tanya jawab
Ceramah
Tanya jawab
1, 2, 3, 4,
5,6, 8, 10
1, 2, 3, 4,
5,6, 8, 10
1. Ceramah
2. Tanya jawab
1, 2, 3, 4,
6, 7, 9
1. Ceramah
2. Tanya jawab
1, 2, 3, 4,
6, 7, 9
1. Ceramah
2. Tanya jawab
1, 2, 3, 4,
6, 7, 9
Tes essay
1. Tanya jawab
2. Konsultasi
11
1.
2.
3.
1.
2.
3.
Presentasi
Diskusi
Tanya jawab
Presentasi
Diskusi
Tanya jawab
1.
2.
3.
1.
Presentasi
Diskusi
Tanya jawab
Presentasi
Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen
tanpa ijin tertulis dari Fakultas Teknik
Universitas Negeri Yogyakarta
11
11
11
11
Diperiksa oleh :
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
SILABUS KIMIA PANGAN
No.: PSM/TBB/SBG213
Minggu
ke
Kompetensi dasar
kimia kopi dan teh
14
15
Dibuat oleh :
Mampu
memahami
kimia mie instan dan
tepung non gandum
Mampu
memahami
kimia
coklat
dan
permen
Revisi : 00
Tgl. 02 Juli 2007
Materi dasar
13.2.
13.3.
13.4.
14.1.
14.2.
Decaffeinated coffee
I nstant coffee
Tea
Ramen
Types of non-wheat flourtubers
15.1. Chocolate production
15.2. The story of chewing gum
Hal 5 dari 5
Strategi
perkuliahan
Sumber/
referensi
2. Diskusi
3. Tanya jawab
1. Presentasi
2. Diskusi
3. Tanya jawab
1. Presentasi
2. Diskusi
3. Tanya jawab
Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen
tanpa ijin tertulis dari Fakultas Teknik
Universitas Negeri Yogyakarta
11
11
Diperiksa oleh :