Karakterisasi Edible Film dari Tepung Tapioka, Kitosan dan Gliserin dengan Penambahan Ekstrak Buah Nanas (Ananas comosus (L) Merr) Sebagai Pembungkus Kue Lapis

KARAKTERISASI EDIBLE FILM DARI TEPUNG TAPIOKA, KITOSAN
DAN GLISERIN DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK BUAH NANAS
(Ananas comosus (L) Merr) SEBAGAI PEMBUNGKUS KUE LAPIS

ABSTRAK

Telah dilakukan penelitian dan aplikasi edible film dari ekstrak buah nanas
(Ananas Comosus(L) Merr) dengan penambahan tepung tapioka, kitosan dan
gliserin sebagai pemlastis edible film dibuat dengan pencampuran tepung tapioka
6 g dengan akuadest 79 mL, kemudian ditambahkan 10 mL ekstrak buah nanas, 2
mL gliserin dan kitosan 2 %. Setelah homogen dicetak diatas plat akrilik,
dikeringkan didalam oven pada suhu 35 - 45oC selama 3 hari. Hasil penelitian
adalah sebagai berikut : uji tarik 0,3263 KgF/mm2, ketebalan 0,24 mm, dan
kemuluran 29,30 %. Uji morfologi SEM ( Scanning Electron Microscopy)
menghasilkan edible film yang rata serta ,rapat dan permukaan yang kompatibel.
Serta Analisa spektrum FTIR (Fourier Transform Infrared) menunjukkan
spektrum pada daerah 2931,8 cm-1 menunjukkan adanya gugus (CH) dan 3425,58
cm-1 menunjukkan adanya gugus hidroksil (OH). Hasil Analisa kadar nutrisi
edible film menghasilkan kadar karbohidrat 68,1647 % , protein 1,7506 %, lemak
10,14 %, air 19,585% , abu 0,3597 %, dan serat 8,7 %. Serta aplikasi edible film
pembungkus kue lapis yang menunjukkan hasil 3 x 104, sehingga cocok untuk

dijadikan bahan pembungkus makanan.

Kata kunci : Edible film, kitosan, gliserin, Ekstrak Buah Nenas, Analisa dan
Pembungkus

Universitas Sumatera Utara

CHARACTERIZATION OF EDIBLE FILM FROM THE MIX OF
TAPIOCA FLOUR, CHITOSAN, GLYCERIN AND EXTRACT
PINEAPPLE(Ananas Comosus(L) Merr)AND APPLIED
AS LAPIS CAKE COAT

ABSTRACT

The research has done on the manufacture and application of edible film from
extracts of pineapple (Ananas Comosus(L) Merr)with the addition of tapioca,
chitosan and glycerin as a plasticizer. Edible film made by mixing 6 g of starch
with 79 mL of aquadest, then add 10 mL extract of pineapple, 2 mL of glycerin
and 2 % chitosan. Once homogeneous, printed on acrylic plate, dried in the oven
at a temperature of 35 -45oC for 3 days. The results of the study are as follows :

tensile strength test 0,3263 KgF/mm2, thickness of 0,24 mm, and 29,30 %
elongation. Test morphology SEM (Scanning Electron Microscopy) produces
edible film is flat, tight and compatible surfaces. As well as FTIR spectrum
analysis (Fourier Transform Infrared) spectrum shows the area of 2931,8 cm-1
showed a group alkane (CH) and 3425,58 cm-1 indicate the presence of hydroxyl
group (OH). Results of analysis of nutrient levels produces carbohydrate edible
film 68,1647 %, 1,7506 % protein, 10,14 % fat, 19,585 % water, 0,3597 ash, and
8,7 % fiber. And the application of edible film as the coating of lapis cake shows
the result 3 x 10-4. Hence it’s suitable as food coating.

Keywords : Edible film, Chitosan, Glycerin, pineapple,Analysis and Coat

Universitas Sumatera Utara