Pembuatan Edible Film dari Tepung Tapioka dengan Penambahan Ekstrak Buah Jambu Biji (Psidium guajava L.), Kitosan, dan Gliserin Sebagai Pembungkus Dodol dan Sosis

PEMBUATAN EDIBLE FILM DARI TEPUNG TAPIOKA DENGAN P
ENAMBAHAN EKSTRAK BUAH JAMBU BIJI (Psidium guajava L.)
KITOSAN, dan GLISERIN SEBAGAI
PEMBUNGKUS DODOL
DAN SOSIS

ABSTRAK

Telah dilakukan penelitian tentang pembuatan dan aplikasi edible film dari ekstrak
buah jambu biji (Psidium guajava L.) dengan penambahan tepung tapioka, kitosan
dan gliserin sebagai pemlastis. Edible film dibuat dengan mencampurkan tepung
tapioka 2,5 g dengan aquadest 35,5 ml, kemudian ditambahkan 10 ml ekstrak jambu
biji, 1 ml gliserin dan kitosan 2%. Setelah homogen, dicetak diatas plat akrilik,
dikeringkan didalam oven pada suhu 35-450C selama 2 hari. Karakterisasi edible film
secara fisik diperoleh pengukuran ketebalan 0,146 mm, kuat tarik 0,2250 KgF/mm2
dan kemuluran 29,75 %. Uji morfologi SEM (Scanning Electron Microscopy)
menghasilkan edible film yang rata, rapat dan permukaan yang kompatibel. Serta
analisa spektrum FTIR (Fourier Transform Infrared) menunjukkan spektrum pada
daerah 2939,52 cm-1 menunjukkan adanya gugus alkana (CH) dan 3433,29 cm-1
menunjukkan adanya gugus hidroksil (OH). Analisa kadar nutrisi edible film
menghasilkan kadar karbohidrat 80,7238%, kadar protein 2,62 %, kadar lemak 3,8 %,

kadar air 10,5 % dan kadar abu 2,35 %. Uji aktivitas antioksidan menghasilkan
absorbansi pada larutan DPPH yang berkurang dari 1,002 hingga 0,903 dengan
persen peredaman yang semakin meningkat dari 0% hingga 9,880 %. Uji aktivitas
antibakteri edible film menghasilkan uji positif terhadap bakteri Staphylococcus
aureus dengan indeks antimikrobial sebesar 0,028 dan Escherichia coli sebesar 0 dan
Standart Count Plate pada edible film sebagai pembungkus dodol dan sosis
meghasilkan jumlah koloni yang lebih sedikit dibandingkan kue lapis tanpa
pembungkus.

Kata Kunci : Edible film, Jambu Biji, Gliserin, Uji Aktivitas, Analisa,Aplikasi

Universitas Sumatera Utara

PRODUCTION EDIBLE FILM WITH ADDITION OF TAPIOCA FLOUR FRUIT
EXTRACT SEEDS Guava ( Psidium guajava L. )CHITOSAN ,
AND GLICERYN AS APPLICATION AS WELL
AS WRAPPING DODOL AND SOSIS

ABSTRACT

The research has done on the manufacture and application of edible films from
extracts of guava (Psidium guajava L.) with the addition of tapioca starch, chitosan
and glycerin as a plasticizer. Edible films made by mixing 2.5 g of starch with 35.5
ml of aquadest, then add 10 ml of extract of guava, 1 ml of glycerin and 2% chitosan.
Once homogeneous, printed on acrylic plate, dried in the oven at a temperature of 35450C for 2 days. Physical characterization of edible film thickness measurement
obtained 0,146 mm, tensile strength of 0.2250 kgf / mm2 and elongation 29.75%.
Test morphology SEM (Scanning Electron Microscopy) produces edible film is flat,
tight and compatible surfaces. As well as FTIR spectrum analysis (Fourier Transform
Infrared) spectrum shows the area of 2939.52 cm-1 showed a group alkane (CH) and
3433.29 cm-1 indicate the presence of hydroxyl group (OH). Analysis of levels of
nutrients edible film generate 80.7238% carbohydrate content, protein content of
2.62%, 3.8% fat content, levels air 10,5% and ash content of 2.35%. Generate test the
antioxidant activity in the DPPH solution absorbance reduced from 1.002 to 0.903 per
cent reduction by increasing from 0% to 9.880 %. Antibacterial activity test edible
film to produce a positive test against Staphylococcus aureus with antimicrobial
index of 0.028 and Escherichia coli by 0 and Standard Plate Count on edible film as a
wrapping dodol and sosis produced the number of colonies that are less than a layer
cake without wrapping.
Keywords : Edible film, Pectin, Glycerin, Activities test, Analysis, Aplication

Universitas Sumatera Utara