Industri Alat Pengupas Kulit Buah Kopi Di Desa Bangun Kecamatan Parbuluan Kabupaten Dairi (1965-2006)

INDUSTRI ALAT PENGUPAS KULIT BUAH KOPI DI DESA
BANGUN KECAMATAN PARBULUAN KABUPATEN DAIRI
(1965-2006)

SKRIPSI SARJANA
DIKERJAKAN
O
L
E
H
NAMA

: SARINTON SAGALA

NIM

: 130706036

PROGRAM STUDI ILMU SEJARAH
FAKULTAS ILMU BUDAYA
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

MEDAN
2017

1
Universitas Sumatera Utara

LEMBAR PENGESAHAN PEMBIMBING SKRIPSI

INDUSTRI ALAT PENGUPAS KULIT BUAH KOPI DI DESA
BANGUN KECAMATAN PARBULUAN KABUPATEN DAIRI
(1950-2006)
Skripsi Sarjana
Dikerjakan
O
L
E
H
Nama : SARINTON SAGALA
Nim

: 130706036

Pembimbing
Dra. Farida Hanum Ritonga, M.SP.
NIP: 195401111981032001
Skripsi ini diajukan kepada panitia ujian Fakultas Ilmu Budaya USU Medan,
untuk melengkapi salah satu ujian sarjana Fakultas Ilmu Budaya dalam bidang
Ilmu Sejarah

PROGRAM STUDI ILMU SEJARAH
FAKULTAS ILMU BUDAYA
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017

2
Universitas Sumatera Utara

Lembar Persetujuan Ujian Skripsi

INDUSTRI ALAT PENGUPAS KULIT BUAH KOPI DI DESA
BANGUN KECAMATAN PARBULUAN KABUPATEN DAIRI
(1950-2006)
Dikerjakan Oleh:
Nama : Sarinton Sagala
Nim

: 130706036

Telah disetujui untuk diujikan dalam ujian skripsi oleh :
Pembimbing

Tanggal :

Dra. Farida Hanum Ritonga, M.SP.
NIP: 195401111981032001

Ketua Program Studi Ilmu Sejarah

Tanggal :

Drs. Edi Sumarno, M.Hum.
NIP. 196409221989031001

PROGRAM STUDI ILMU SEJARAH
FAKULTAS ILMU BUDAYA
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017

3
Universitas Sumatera Utara

LEMBAR PERSETUJUAN KETUA PROGRAM STUDI ILMU SEJARAH
FAKULTAS ILMU BUDAYA UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

DISETUJUI OLEH :

FAKULTAS ILMU BUDAYA
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

MEDAN

PROGRAM STUDI ILMU SEJARAH
Ketua Program Studi Ilmu Sejarah,

Drs. Edi Sumarno, M.Hum.
NIP. 196409221989031001

Tanggal :

4
Universitas Sumatera Utara

LEMBAR PENGESAHAN OLEH DEKAN DAN PANITIA UJIAN
PENGESAHAN :
Diterima Oleh

:

Panitia Ujian Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sumatera Utara

Untuk melengkapi salah satu syarat Ujian Sarjana Fakultas Ilmu Budaya
Dalam bidang Ilmu Sejarah pada Fakultas Ilmu Budaya USU Medan

Pada

:

Hari

:

Tangggal

:

Fakultas Ilmu Budaya USU
Dekan,

Dr. Budi Agustono, M.S
NIP 196008051987031001

Panitia Ujian:
No.

Nama

Tanda Tangan

1

Drs. Edi Sumarno, M.Hum.

(

)

2

Dra. Nina Karina, M.SP.

(

)

3

Dra. Junita Setiana Ginting, M. Si.

(

)

4

Drs. Wara Sinuhaji, M. Hum.

(

)

5

Dra. Farida Hanum Ritonga, M.SP.

(

)

5
Universitas Sumatera Utara

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Tuhan yang Maha Esa yang
senantiasa memberikan hikmat dan karunia serta pertolongan yang tidak terhingga
kepada penulis dari awal hingga akhir penelitian. Banyak hal-hal luar biasa yang
Tuhan kerjakan dalam hidup penulis sehingga dapat mengerjakan penelitian ini guna
untuk melengkapi dan memenuhi salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana di
Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sumatera Utara.
Adapun penelitian ini ialah membahas tentang Industri Alat Pengupas Kulit
Buah Kopi Di Desa Bangun Kecamatan Parbuluan Kabupaten Dairi (19652006), seperti latar belakang keberadaan industri alat pengupas kulit buah kopi di

Desa Bangun dan pengaruhnya terhadap kehidupan pengrajin gilingan kopi itu
sendiri. Nyatanya kegiatan ini dapat dijadikan sebagai salah satu sumber utama mata
pencaharian oleh sebagian masyarakat di Desa Bangun hal tersebut karena peluang
usaha yang menjanjikan dan pangsa pasar yang luas karena didukung kebutuhan akan
alat ini yang menjadi kebutuhan pokok bagi petani kopi di Kabupaten Dairi maupun
daerah lain yang memiliki pertanian kopi.
Penulis sebagai manusia biasa tentunya menyadari dengan sepenuhnya bahwa
tulisan ini masih jauh dari kesempurnaan, tidak luput dari kesalahan serta kekurangan
baik dari segi isi maupun dalam penulisan. Oleh karena itu, penulis mengharapkan
kritik dan saran yang membangun dari pembaca khususnya dari Bapak/Ibu Dosen.
Semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi peneliti dan semua pembaca. Terima Kasih.

Medan, Juli 2017
Penulis,

Sarinton Sagala
NIM : 130706036

i
Universitas Sumatera Utara

UCAPAN TERIMA KASIH

Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, atas segala
rahmat dan hikmat yang dikaruniakan-Nya kepada penulis hingga penelitian ini dapat
selesai tepat pada waktunya. Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk
memperoleh gelar sarjana pada Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sumatera Utara
Medan.
Untuk memenuhi syarat yang dimaksud penulis memilih judul ”Industri Alat
Pengupas Kulit Buah Kopi Di Desa Bangun Kecamatan Parbuluan Kabupaten
Dairi (1970-2006)”. Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih yang
sebesar-besarnya kepada pihak-pihak yang telah memberikan bantuan, baik moril
maupun materil, bimbingan, pengarahan, nasihat dan saran yang tak terhingga
nilainya dalam penyelesaian skripsi ini, terutama kepada:
1. Bapak Dr. Budi Agustono, M.S. selaku Dekan Fakultas Ilmu Budaya
Universitas Sumatera Utara Medan, atas bantuan dan fasilitas yang penulis
peroleh selama kuliah di Fakultas Ilmu Budaya, Univeritas Sumatera Utara.
2. Bapak Drs. Edi Sumarno, M.Hum dan Ibu Dra. Nina Karina, M.SP. selaku
ketua dan sekretaris Program Studi Ilmu Sejarah Fakultas Ilmu Budaya
Univesitas Sumatera Utara yang telah banyak memberi motivasi dan nasehat
kepada penulis selama perkuliahan di Program Studi Ilmu Sejarah.
3. Ibu Dra. Farida Hanum Ritonga, M.SP. selaku dosen pembimbing beserta
dosen penasehat akademik penulis yang telah memberikan petunjuk, nasehat
dan telah membimbing penulis dengan sabar dalam penyelesaian skripsi ini.

ii
Universitas Sumatera Utara

4. Seluruh Bapak dan Ibu Dosen Program Studi Ilmu Sejarah Fakultas Ilmu
Budaya Universitas Sumatera Utara yang telah mendidik penulis dengan ilmu
pengetahuan selama perkuliahan.
5. Khusus kepada orang tua yang sangat penulis cintai Ayahanda Sudin Sagala
dan Ibunda Mina Sihotang yang selalu memberi doa, nasehat dan dukungan.
Terkhusus kepada Ibunda yang telah melahirkan, membesarkan, merawat dan
membimbing penulis. Terima kasih untuk semua pengorbanan kalian yang
tidak akan pernah dapat penulis lupakan dan membalasnya dengan cara
apapun.
6. Kepada abang dan kakak-kakak penulis, Salomo Sagala, Renti Sagala, Melti
Sagala, Amd., dan Tiurma Sagala, Amd. Kalian adalah motivatorku, dan
terimakasih buat doa dan dukungan kalian, kalian adalah orang-orang terhebat
dalam hidup penulis.
7. Seluruh keluargaku yang ada di Sitinjo, Samosir, Kabanjahe dan Parlilitan,
yang telah mendukung dan memberi semangat kepada penulis. Terkhusus
kepada Mariana Simanjuntak, S.S yang telah mendukung dan memberikan
semangat kepada penulis selama proses perkuliahan di Program Studi Ilmu
Sejarah.
8. Sahabat-sahabat seperjuanganku Ilmu Sejarah stambuk 2013, terima kasih
atas kebersamaannya selama mengikuti perkuliahan di Program Studi Ilmu
Sejarah.

iii
Universitas Sumatera Utara

9. Kepada sahabat-sahabat seperjuangan skripsi Nansha Aramea Aritonang, S.S.,
Junita I Situmorang, Rosida H Pasaribu, Sion Putera Harefa, Victor Berkat
Iman Nazara, Khaifah Nazla, Kartisyah Handayani Manik, Dina L
Sitanggang, S.S., Cici C Manurung, S.S., Hotni Juita Nahampun, S.S., Sri
Ulina Hasibuan, Nathalia Amanda Sitorus, Azis Nababan, Sri Handayani, Edo
Syahputra Pasaribu, Hilda Mauliza dan Jon Indo H Saragih, beserta sahabatsahabat saya lainnya yang bergabung dalam komunitas NAPOLAS (Naposo
Laesirambon), terima kasih atas dukungan dan semangat yang kalian berikan
kepada penulis.
10. Kepada seluruh informan yang telah membantu penulis untuk menyelesaikan
skripsi ini, penulis ucapkan banyak terima kasih.
11. Kepada semua pihak yang terlibat dalam proses penulisan skripsi ini, yang
namanya tidak bisa saya tuliskan satu-persatu.
Akhirnya untuk semua bantuan, baik melalui material maupun moril, penulis
tidak dapat membalasnya, hanya doalah yang dapat penulis panjatkan, semoga semua
budi baik itu mendapat balasan yang berlipat ganda dari Tuhan Yang Maha Kuasa.
Semoga skripsi ini bermanfaat bagi para pembaca.
Medan, Juli 2017
Penulis,

Sarinton Sagala
NIM : 130706036

iv
Universitas Sumatera Utara

ABSTRAK
Secara umum skripsi ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana latar
belakang keberadaan industri alat pengupas kulit buah kopi di Desa Bangun
Kecamatan Parbuluan Kabupaten Dairi. Kerajinan tradisional adalah proses
pembuatan berbagai macam barang dengan mengandalkan tangan serta alat sederhana
dalam lingkungan rumah tangga, sedangkan orang yang membuat kerajinan
tradisional disebut pengrajin. Keterampilan yang diperlukan disosialisasikan dari
generasi ke generasi secara pendidikan informal bukan melalui pendidikan formal
sama halnya dengan industri alat pengupas kulit buah kopi di desa Bangun.
Pengetahuan mereka membuat alat gilingan kopi diajarkan secara turun-temurun dari
orangtua mereka terdahulu. Pada masa awal keberadaanya industri alat pengupas kulit
buah kopi ini menggunakan alat-alat seperti pisau, alat pahat dari besi, martil dan alat
lainnya dan seiring perkembangan zaman peralatan yang dingunakan juga
berkembang seperti peralatn listrik. Kegiatan sebagai pengrajin tradisional nyatanya
dapat di jadikan sebagai sumber utama mata pencaharian guna memenuhi kebutuhan
pada aspek-aspek kehidupan manusia, seperti perekonomian dan lainnya
Pembahasan mengenai industri alat pengupas kulit buah kopi di desa Bangun
cukup luas dan panjang, maka penulis membatasi pembahasan yaitu mulai tahun
1965 dan diakhiri tahun 2006, seiring perkembangan zaman pengrajin dan usaha
gilingan kopi di Desa Bangun juga pengalami perkembangan hal tersebut di
karenakan adanya teknologi-teknologi yang semakin mempermudah pekerjaan
manusia beserta faktor lainnya.
Dari hasil penelitian diketahui bahwa keberadaan industri alat pengupas kulit
buah kopi di Desa Bangun di mulai pada tahun 1965 dan berkembang pada tahun
1970-an, keberadaan masyarakat pengrajin gilingan kopi di desa ini masih dapat di
temui hingga saat ini, desa ini merupakan satu-satunya daerah penghasil gilingan kopi
di Kabupaten Dairi dan distributor kedaerah yang mempunyai pertanian kopi. Hal
tersebut menjadikan daerah ini menjadi daerah yang istemewa dengan sebutan
sebagai daerah pembuat gilingan kopi.
Kata Kunci : Industri Rumah Tangga; Kerajinan Tradisional; Gilingan Kopi.

v
Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR ........................................................................................................ i
UCAPAN TERIMA KASIH ......................................................................................... iiii
ABSTRAK ......................................................................................................................... vii
DAFTAR ISI ................................................................................................................... viii
DAFTAR TABEL ............................................................................................................ xi
BAB I PENDAHULUAN ................................................................................................. 1
1.1 Latar Belakang ................................................................................................. 1
1.2 Rumusan Masalah ............................................................................................ 6
1.3 Tujuan dan Manfaat Penelitian ....................................................................... 7
1.4 Tinjauan Pustaka .............................................................................................. 9
1.5 Metode penelitian ........................................................................................... 10

BAB II GAMBARAN UMUM DAERAH PENELITIAN ...................................... 13
2.1 Gambaran Umum Desa Bangun ................................................................... 13
2.2 Keadaan Penduduk ......................................................................................... 19
2.3 Sarana dan Prasarana di Desa Bangun ......................................................... 23
2.4 Kehidupan Sosial Masyarakat Desa Bangun ............................................... 24

vi
Universitas Sumatera Utara

BAB III LATAR BELAKANG KEBERADAAN INDUSTRI ALAT PENGUPAS
KULIT BUAH KOPI DI DESA BANGUN KECAMATAN PARBULUAN
KABUPATEN DAIRI ................................................................................................... 29
3.1 Latar Belakang Keberadaan Industri Alat Pengupas Kulit Buah Kopi Di

Desa Bangun ................................................................................................... 29
3.2 Faktor-faktor Yang Mempengaruhi Keberadaan Industri Alat Pengupas

Kulit Buah Kopi di Desa Bangun ................................................................. 33
3.3 Faktor Pendukung Produksi Industri Alat Pengupas Kulit Buah Kopi .... 34
3.3.1

Modal ........................................................................................... 34

3.3.2

Bahan Baku dan Peralatan Pembuatan Gilingan Kopi .......... 35

3.3.3

Tenaga Kerja ............................................................................... 36

3.3.4

Proses Produksi ........................................................................... 37
3.3.4.1 Pemilihan Bahan Baku ................................................. 37
3.3.4.2 Menghaluskan Permukaan Kayu .................................. 37
3.3.4.3 Membuat Bantalan Bergerigi ....................................... 38
3.3.4.4 Merakit Bagian-bagian Gilingan Kopi ........................ 38

3.4 Faktor Penghambat/Kendala Produksi Gilingan Kopi ............................... 39
3.5 Produk ............................................................................................................. 40
3.6 Pemasaran Gilingan Kopi ............................................................................. 43

vii
Universitas Sumatera Utara

BAB IV PERKEMBANGAN INDUSTRI ALAT PENGUPAS KULIT BUAH
KOPI DI DESA BANGUN KECAMATAN PARBULUAN KABUPATEN
DAIRI (1965-2006) ........................................................................................................... 45
4.1 Industri Alat Pengupas Kulit Buah Kopi ..................................................... 45
4.1.1

Jumlah Industri Alat Pengupas Kulit Buah Kopi .................... 46

4.1.2

Tenaga Kerja ............................................................................... 48

4.2 Perkembangan Alat Pengupas Kulit Buah Kopi ......................................... 49
4.2.1

Sumber Bahan Baku ................................................................... 51

BAB V PENGARUH INDUSTRI ALAT PENGUPAS KULIT BUAH KOPI
TERHADAP ASPEK KEHIDUPAN MASYARAKAT PENGAJIN DI DESA
BANGUN KECAMATAN PARBULUAN KABUPATEN DAIRI 1965-2006..... 54
5.1 Aspek Ekonomi .............................................................................................. 54
5.1.1 Kondisi Kehidupan Ekonomi Masyarakat Sebelum Adanya

Usaha Kerajinan Gilingan Kopi ..................................................... 54
5.1.2 Kondisi Kehidupan Ekonomi Masyarakat Setelah Adanya Usaha

Kerajinan Gilingan Kopi ................................................................. 55
5.2 Aspek Sosial ................................................................................................... 60
5.2.1 Sarana dan Prasarana Yang Dimiliki ........................................ 61
5.2.2 Tingkat Pendidikan Anak .......................................................... 64

viii
Universitas Sumatera Utara

5.3 Pengaruh Industri Alat Pengupas Kulit Buah Kopi Terhadap Masyarakat
Desa Bangun ................................................................................................... 66
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN ...................................................................... 68
6.1 Kesimpulan ..................................................................................................... 68
6.2 Saran ................................................................................................................ 71

DAFTAR PUSTAKA ....................................................................................................... 72
DAFTAR INFORMAN .................................................................................................. 74
LAMPIRAN

ix
Universitas Sumatera Utara

DAFTAR TABEL
Tabel 3.1 Nilai Jual Produk Gilingan kopi ........................................................................... 41
Tabel 4.1 Jumlah Industri Alat Pengupas Kulit Buah Kopi Di Desa Bangun ...................... 47
Tabel 5.1 Jenis Bangunan Tempat Tinggal Pengrajin Gilingan Kopi Berdasarkan 10 Kepala
Keluarga ............................................................................................................................... 62
Tabel 5.2 Barang-Barang Yang Dimiliki Pengrajin Berdasarkan 10 Kepala Keluarga Pada
Tahun 2006 .......................................................................................................................... 63
Tabel 5.3 Tingkat Pendidikan Anak Pengrajin Gilingan Kopi Di Desa Bangun ................... 65

x
Universitas Sumatera Utara