Pengaruh Perbandingan Bubur Kuini Dengan Sari Jeruk Manis dan Jumlah Gelatin Terhadap Mutu Marshmallow
PENGARUH PERBANDINGAN BUBUR KUINI DENGAN SARI
JERUKMANIS DAN JUMLAH GELATIN TERHADAPMUTU
MARSHMALLOW
SKRIPSI
Oleh:
EVELYN FELICIA BETARI SEBAYANG
110305020/ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2016
Universitas Sumatera Utara
PENGARUH PERBANDINGAN BUBUR KUINI DENGAN SARI
JERUKMANIS DAN JUMLAH GELATIN TERHADAPMUTU
MARSHMALLOW
SKRIPSI
Oleh:
EVELYN FELICIA BETARI SEBAYANG
110305020/ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh
gelar sarjana di Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara
PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2016
Universitas Sumatera Utara
Judul Skripsi
Nama
NIM
Program Studi
:Pengaruh Perbandingan Bubur Kuini denganSari Jeruk
Manis dan Jumlah Gelatin terhadapMutu Marshmallow
: Evelyn Felicia Betari Sebayang
: 110305020
: Ilmu dan Teknologi Pangan
Disetujui oleh:
Komisi Pembimbing
Ir. Rona J. Nainggolan, SU
Ketua
Linda
Anggota
Masniary
Lubis,
STP,
M.Si
Mengetahui :
Dr. Ir. Herla Rusmarilin, MP
Ketua Program Studi
Tanggal Lulus :15 Agustus 2016
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
EVELYN FELICIA BETARI SEBAYANG : Pengaruh Perbandingan Bubur Kuini
dengan Sari Jeruk Manis dan Jumlah Gelatin terhadap Mutu Marshmallowdibimbing oleh
Rona J. Nainggolan dan Linda Masniary Lubis.
Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh perbandingan kuini dengan
jeruk manis dan konsentrasi gelatin terhadap mutu marshmallow kuini. Penelitian ini
menggunakan rancangan acak lengkap dengan dua faktor, yakni perbandingan kuini dengan
jeruk manis (K) : (50% : 50%, 60% : 40%, 70% : 30%, 80% : 20%) dan konsentrasi gelatin
(G) : (4%, 5%, 6%, 7%). Parameter yang dianalisa adalah kadar air, kadar vitamin C, total
asam, kadar serat, kadar abu, kadar gula, uji organoleptik (rasa, aroma, warna, dan tekstur).
Perbandingan kuini dengan jeruk manis memberi pengaruh berbeda sangat nyata
terhadap kadar air, kadar vitamin C, total asam, kadarserat, , nilaiskor aroma, nilaihedonik
aroma, nilaiskor rasa dan nilai skor tekstur, dan berbeda tidak nyata terhadap kadar abu,
total gula, nilai skor warna, nilai hedonik rasa, dan nilai hedonik tekstur. Konsentrasi gelatin
memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap kadar air, total asam, dan nilai skor
tekstur, dan berbeda tidak nyata terhadap kadar abu, total gula, kadar serat, kadar vitamin C,
nilai skor aroma, nilai skor rasa, nilai hedonik aroma, nilaihedonik warna, nilaihedonik rasa
dannilaihedonik tekstur. Interaksi antara perbandingan kuini dengan jeruk manis dan
konsentrasi gelatin memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap total asam, berbeda
nyata terhadap nilai skor tekstur, dan berbeda tidak nyata terhadap kadar air, kadar vitamin C,
kadar abu, kadar serat, total gula, nilai skor aroma, nilai skor rasa, nilai skor warna, nilai
hedonik tekstur, nilai hedonik warna, nilai hedonik aroma, dan nilai hedonik rasa.
Perbandingan kuini dengan jeruk manis 80% : 20% dan konsentrasi gelatin 7%
memberikan pengaruh yang terbaik untuk mutu marshamallow kuini.
Kata kunci : Marshmallow, kuini, jerukmanis, gelatin.
ABSTRACT
EVELYN FELICIA BETARI SEBAYANG : The Effect of Ratio of Kuini and
Orange and Gelatin Ammount on the Quality of Marshmallow, supervised by Rona J.
Nainggolan and Linda Masniary Lubis.
The purpose of this study was to determine the effect of ratio of kuini and orange
and gelatin concentration of the quality of kuini marshmallow. Design of this study was
completely randomised design with two factors; ratio of kuini and oranges (K) (50% : 50%,
60% : 40%, 70% : 30%, 80% : 20%) and gelatin concentration (G) (4%, 5%, 6%, 7%). The
analyzed parameters was moisture content, vitamin C content, total acid, fiber content, ash
content, sugar content and sensory test (taste, flavor, color and texture).
The ratio of kuini and orange had highly significant effect moisture content, vitamin
C content, total acid, fiber content, the value of flavor score, the value organoleptic flavor,
the value of taste score, the value of texture and had a significant effect on ash content, sugar
content, the value of color score, the value organoleptic taste, and the value of organoleptic
texture. The gelatin concentration had highly significant effect moisture content, total acid,
the value of texture score, had no significant on ash content, sugar content, fiber content,
vitamin C content, the value of flavor score, the value of taste score, the value of organoleptic
flavor, the value of organoleptic taste, the value of organoleptic texture, and the value of
organoleptic color. The best composition which gave the best effect on marshmallow was
80% : 20% ratio of kuini and oranges and 7% of gelatin.
Keyword : Marshmallow, kuini, orange, gelatin.
i
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas
segala rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi
penelitian yang berjudul “Pengaruh Perbandingan Bubur Kuini dengan Sari Jeruk
Manis dan Jumlah Gelatin Terhadap Marshmallow”.
Pada
kesempatan
ini
penulis
mengucapkan
terima
kasih
yang
sebesar-besarnya kepada kedua orang tua penulis (Sadar Sebayang dan Selvia
Regina), adik-adik (Johanes Garcia Betari Sebayang, Andre Garcia Betari
Sebayang dan Kenny Abel Batara Barus) dan seluruh keluarga besar yang telah
memberi dukungan, semangat dan selalu mendoakan penulis selama ini. Penulis
juga mengucapkan terima kasih sebesar-besarnya kepada Ibu Ir. Rona J.
Nainggolan, SU, selaku ketua komisi pembimbing dan Ibu Linda Masniary Lubis,
STP, M.Si, selaku anggota komisi pembimbing yang telah memberikan saran,
bimbingan dan masukkan kepada penulis dari mulai menetapkan judul,
melakukan penelitian, penyusunan skripsi, sampai pada ujian akhir.
Disamping itu, penulis juga mengucapkan terima kasih kepada staf
pengajar dan pegawai di Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, kepada
sahabat penulis Theoberia Noverina S. U. Barus dan Adolf Cristian Sinambela
serta kepada teman-teman seperjuangan ITP 2011 (Alex, Asri, Aminudin,
Bethany, Boy, Christian, Citra, Devryna, Dina, Dona, Gina, Indah, Johan, Misye,
Naomi, Putri, Wadud, dan Zulaika), abang kakak 2008, adik-adik ITP stambuk
2012 hingga 2014 dan semua pihak yang membantu sehingga skripsi ini dapat
diselesaikan.
ii
Universitas Sumatera Utara
Semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi pihak yang membutuhkan.
Medan,
Agustus 2016
Penulis
iii
Universitas Sumatera Utara
RIWAYAT HIDUP
EVELYN FELICIA BETARI SEBAYANGdilahirkan di Medan pada
tanggal 5 Agustus 1993, dari Bapak Ir. Sadar Sebayang, MM dan Ibu dr. Selvia
Regina. Penulis merupakan anak pertama dari tiga bersaudara.
Penulis menempuh pendidikan di SD Maria Fransiska Bekasi, SMP
Global Prestasi School Bekasi, penulis lulus dari SMA MarsudiriniBekasi pada
tahun 2011 dan pada tahun 2011 penulis berhasil masuk ke Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara melalui Jalur Seleksi Nasional Masuk Perguruan
Tinggi Negeri (SNMPTN) di Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan.
Selama mengikuti perkuliahan, penulis aktif sebagai anggota Ikatan
Mahasiswa Ilmu dan Teknologi Pangan (IMITP) USU. Penulis telah
melaksanakan Praktik Kerja Lapangan (PKL) di PT Indolakto, Cicurug I, Jawa
Barat dari tanggal 13 Juli sampai 14 Agustus 2014.
Penulis menyelesaikan tugas akhirnya untuk memperoleh gelar Sarjana
Teknologi Pangan pada Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, dengan
melakukan penelitian yang berjudul “Pengaruh Perbandingan Bubur Kuini
dengan Sari Jeruk Manis dan Jumlah Gelatin terhadap Marshmallow”. Penelitian
ini dilakukan mulai bulan Desember 2015 sampai dengan Januari 2016 di
Laboratorium Analisa Kimia Bahan Pangan, Fakultas Pertanian Universitas
Sumatera Utara.
iv
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Hal
ABSTRAK .................................................................................................
i
KATA PENGANTAR ..................................................................................
ii
RIWAYAT HIDUP .....................................................................................
iv
DAFTAR ISI .............................................................................................. v
DAFTAR TABEL ........................................................................................
ix
DAFTAR GAMBAR ................................................................................. xi
DAFTAR LAMPIRAN .............................................................................
xii
PENDAHULUAN
Latar Belakang ..................................................................................... 1
Tujuan Penelitian.................................................................................. 4
Kegunaan Penelitian............................................................................. 4
Hipotesis Penelitian.............................................................................. 5
TINJAUAN PUSTAKA
Mangga Kuini .................................................................................... 6
Kandungan nutrisimangga kuini ........................................................ 8
Jeruk Manis ........................................................................................ 9
Kandungan nutrisi jeruk manis ...................................................... 12
Manfaat jeruk manis ....................................................................... 12
Marshmallow ..................................................................................... 13
Bahan-bahan yang Ditambahkan dalam Pembuatan Marshmallow .. 15
Gelatin ................................................................................................ 15
Sirup glukosa ..................................................................................... 17
Sukrosa ............................................................................................... 19
Bahan pelapis ..................................................................................... 19
Penelitian Sebelumnya ....................................................................... 20
BAHAN DAN METODA PENELITIAN
Waktu dan Tempat Penelitian ........................................................................ 21
Bahan Penelitian................................................................................... 21
Reagensia ............................................................................................. 21
Alat Penelitian ...................................................................................... 21
Metode Penelitian................................................................................. 22
Model Rancangan................................................................................. 23
Pelaksanaan Penelitian ......................................................................... 23
Pembuatan buburkuini ......................................................................... 23
Pembuatan sari jeruk manis ................................................................. 23
v
Universitas Sumatera Utara
Pembuatan marshmallow ............................................................. 24
Pengamatan dan Pengukuran Data ....................................................... 24
Kadar air ....................................................................................... 25
Kadar vitamin C ............................................................................. 25
Total asam ....................................................................................
26
Kadar serat kasar ............................................................................ 26
Kadar abu ....................................................................................... 27
Total gula (Glukosa) .......................................................................
28
Uji organoleptik warna, aroma, rasa dan tekstur............................ 28
HASIL DAN PEMBAHASAN .................................................................
Pengaruh perbandingan bubur kuini dengan sari jeruk terhadap parameter
yang diamati ................................................................................................
Pengaruh jumlahgelatin terhadap parameter yang diamati ......................... 32
Kadar Air ........................................................................................... 33
Pengaruh perbandingan bubur kuini dengan sari jeruk manis
terhadap kadar air marshmallow .................................................. 33
Pengaruh jumlahgelatin terhadap kadar air marshmallow ........... 35
Pengaruh interaksi perbandingan bubur kuini dengan sari jeruk
manisdan jumlahgelatin terhadap kadar air marshmallow ........... 36
Kadar Vitamin C ................................................................................ 36
Pengaruh perbandingan bubur kuini dengan sari jeruk manis
terhadap kadar vitamin C marshmallow ....................................... 36
Pengaruh jumlahgelatin terhadap kadar vitamin C marshmallow 38
Pengaruh interaksi perbandingan bubur kuini dengan sari jeruk
manis dan jumlahgelatin terhadap kadar vitamin C
marshmallow ................................................................................ 38
Total Asam ......................................................................................... 38
Pengaruh perbandingan bubur kuini dengan sari jeruk manis
terhadap total asam marshmallow ................................................ 38
Pengaruh jumlahgelatin terhadap total asam marshmallow ......... 40
Pengaruh interaksi perbandingan bubur kuini dengan sari jeruk
manis dan jumlahgelatin terhadap total asam marshmallow ........
Kadar Abu ..........................................................................................
Pengaruh perbandingan bubur kuini dengan sari jeruk manis
terhadap kadar abu marshmallow ................................................. 43
Pengaruh jumlahgelatin terhadap kadar abu marshmallow .......... 44
Pengaruh interaksi perbandingan bubur kuini dengan sari jeruk
manis dan jumlahgelatin terhadap kadar abu marshmallow......... 44
Kadar Serat ........................................................................................ 44
Pengaruh perbandingan bubur kuini dengan sari jeruk manis
terhadap kadar serat marshmallow ............................................... 44
Pengaruh jumlahgelatin terhadap kadar serat marshmallow ........
Pengaruh interaksi perbandingan bubur kuini dengan sari jeruk
manis dan jumlahgelatin terhadap kadar serat marshmallow ....... 46
Total Gula (Glukosa) ...........................................................................
Pengaruh perbandingan bubur kuini dengan sari jeruk manis
terhadap total gula (glukosa) marshmallow..................................
32
32
41
43
45
46
46
vi
Universitas Sumatera Utara
Pengaruh
jumlahgelatin
terhadap
total
gula
(glukosa)marshmallow ................................................................. 46
Pengaruh interaksi perbandingan bubur kuini dengan sari jeruk
manis dan jumlahgelatin terhadap total gula (glukosa)
marshmallow ................................................................................
Nilai Skor Warna ................................................................................. 47
Pengaruh perbandingan bubur kuini dengan sari jeruk manis
terhadap nilai skor warna marshmallow ....................................... 47
Pengaruh jumlahgelatin terhadap nilai skor warna marshmallow
Pengaruh interaksi perbandingan bubur kuini dengan sari jeruk
manis dan jumlahgelatin terhadap nilai skor warna
marshmallow ................................................................................
Nilai Skor Aroma .................................................................................
Pengaruh perbandingan bubur kuini dengan sari jeruk manis
terhadap nilai skor aroma marshmallow.......................................
Pengaruh jumlahgelatin terhadap nilai skor aroma marshmallow
......................................................................................................
Pengaruh interaksi perbandingan bubur kuini dengan sari jeruk
manis dan jumlahgelatin terhadap nilai skor aroma
marshmallow ................................................................................
Nilai Skor Rasa ..................................................................................
Pengaruh perbandingan bubur kuini dengan sari jeruk manis
terhadap nilai skor rasa marshmallow ..........................................
Pengaruh jumlahgelatin terhadap nilai skor rasa marshmallow .
Pengaruh interaksi perbandingan bubur kuini dengan sari jeruk
manis dan jumlahgelatin terhadap nilai skor rasa marshmallow ..
Nilai Skor Tekstur ..............................................................................
Pengaruh perbandingan bubur kuini dengan sari jeruk manis
terhadap nilai skor tekstur marshmallow ......................................
Pengaruh jumlahgelatin terhadap nilai skor tekstur
marshmallow ..............................................................................
Pengaruh interaksi perbandingan bubur kuini dengan sari jeruk
manis dan jumlahgelatin terhadap nilai skor tekstur
marshmallow ................................................................................
Nilai Organoleptik Warna ....................................................................
Pengaruh perbandingan bubur kuini dengan sari jeruk manis
terhadap nilai organoleptik warna marshmallow..........................
Pengaruh jumlahgelatin terhadap nilai organoleptik warna
marshmallow ..............................................................................
Pengaruh interaksi perbandingan bubur kuini dengan sari jeruk
manis dan jumlahgelatin terhadap nilai organoleptik warna
marshmallow ................................................................................
Nilai Organoleptik Aroma ...................................................................
Pengaruh perbandingan bubur kuini dengan sari jeruk manis
terhadap nilai organoleptik aroma marshmallow .........................
Pengaruh jumlahgelatin terhadap nilai organoleptik aroma
marshmallow ..............................................................................
Pengaruh interaksi perbandingan bubur kuini dengan sari jeruk
46
47
47
48
48
49
49
50
50
51
51
52
52
53
54
57
57
57
57
57
57
59
vii
Universitas Sumatera Utara
manis dan jumlahgelatin terhadap organoleptik aroma
marshmallow ................................................................................
Nilai Organoleptik Rasa ......................................................................
Pengaruh perbandingan bubur kuini dengan sari jeruk manis
terhadap nilai organoleptik rasa marshmallow .............................
Pengaruh jumlahgelatin nilai terhadap organoleptik rasa
marshmallow ..............................................................................
Pengaruh interaksi perbandingan bubur kuini dengan sari jeruk
manis dan jumlahgelatin terhadap nilai organoleptik rasa
marshmallow ................................................................................
Nilai Organoleptik Tekstur ..................................................................
Pengaruh perbandingan bubur kuini dengan sari jeruk manis
terhadap nilai organoleptik tekstur marshmallow ........................
Pengaruh jumlahgelatin terhadap nilai organoleptik tekstur
marshmallow ..............................................................................
Pengaruh interaksi perbandingan bubur kuini dengan sari jeruk
manis dan jumlahgelatin terhadap nilai organoleptik tekstur
marshmallow ................................................................................
61
KESIMPULAN DAN SARAN ...................................................................
Kesimpulan ...........................................................................................
Saran ...................................................................................................
62
62
63
59
60
60
60
60
60
60
61
DAFTAR PUSTAKA................................................................................... 64
LAMPIRAN
viii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
No.
Hal
1. Kandungan nutrisi mangga kuini ......................................................... 9
2.
Komposisi kimia dan nilai gizi buah jeruk per 100 gram bahan ......... 10
3.
Syarat mutu permen jelly berdasarkan SNI 3547.2:2008 .................... 11
4.
Syarat mutu sirup glukosa berdasarkan SII 0418-81 ...........................
19
5.
Skala numerik warna ...........................................................................
28
6.
Skala numerik aroma dan rasa .............................................................
29
7.
Skala numerik tekstur ..........................................................................
29
8.
Skala hedonik warna, aroma, rasa dan tekstur .....................................
29
9.
Pengaruh perbandingan bubur kuini dengan sari jeruk manis terhadap
parameter yang diamati .......................................................................
32
10. Pengaruh jumlah gelatin terhadap parameter yang diamati .................
33
11. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan bubur kuini dengan sari
jeruk manis terhadap kadar air marshmallow ........................................
34
12. Uji LSR efek utama pengaruh jumlah gelatin terhadap kadar air
marshmallow .........................................................................................
35
13. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan bubur kuini dengan sari
jeruk manis terhadap kadar vitamin C marshmallow ............................
37
14. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan bubur kuini dengan sari
jeruk manis terhadap total asam marshmallow......................................
39
15. Uji LSR efek utama pengaruh jumlah gelatin terhadap total asam
marshmallow .........................................................................................
40
16. Uji LSR pengaruh interaksi perbandingan bubur kuini dengan sari
jeruk manis dan konsentrasi gelatin terhadap total asam marshmallow
42
17. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan bubur kuini dengan sari
jeruk manis terhadap kadar serat marshmallow ....................................
45
ix
Universitas Sumatera Utara
18. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan bubur kuini dengan sari
jeruk manis terhadap nilai skor aroma marshmallow ............................
48
19. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan bubur kuini dengan sari
jeruk manis terhadap nilai skor rasa marshmallow ...............................
50
20. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan bubur kuini dengan sari
jeruk manis terhadap nilai skor tekstur marshmallow ...........................
52
21. Uji LSR efek utama pengaruh jumlah gelatin terhadap nilai skor
tekstur marshmallow..............................................................................
53
22. Uji LSR pengaruh interaksi perbandingan bubur kuini dengan sari
jeruk manis dan jumlah gelatin terhadap nilai skor tesktur
marshmallow .........................................................................................
55
23. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan bubur kuini dengan sari
jeruk manis terhadap nilai organoleptik aroma marshmallow...............
58
x
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
No.
1. Struktur kimia gelatin ............................................................................
Hal
17
2. Skema pembuatan bubur kuini ..............................................................
30
3. Skema pembuatan sari jeruk manis .......................................................
30
4. Skema pembuatan marshmallow ............................................................
31
5. Hubungan perbandingan bubur kuini dengan sari jeruk manis dengan
kadar air marshamllow .......................................................................... 34
6. Hubungan jumlah gelatin dengan kadar air marshmallow ....................
35
7. Hubungan perbandingan bubur kuini dengan sari jeruk manis dengan
kadar vitamin C ..................................................................................... 37
8. Hubungan perbandingan bubur kuini dengan sari jeruk manis dengan
total asam marshmallow.......................................................................... 39
9. Hubungan jumlah gelatin dengan total asam marshmallow ...................
41
10. Hubungan interaksi perbandingan bubur kuini dengan sari jeruk manis
dan jumlah gelatin dengan total asam marshmallow ..............................
43
11. Hubungan perbandingan bubur kuini dengan sari jeruk manis dengan
kadar serat marshmallow.........................................................................
45
12. Hubungan perbandingan bubur kuini dengan sari jeruk manis dengan
nilai skor aroma marshmallow ................................................................
49
13. Hubungan perbandingan bubur kuini dengan sari jeruk manis dengan
nilai skor rasa marshmallow ...................................................................
51
14. Hubungan perbandingan bubur kuini dengan sari jeruk manis dengan
nilai skor tekstur masrhmallow ............................................................... 53
15. Hubungan jumlah gelatin denga nilai skor tekstur marshmallow ...........
54
16. Hubungan interkasi perbandingan bubur kuini dengan sari jeruk manis
dan jumlah gelatin dengan nilai skor tekstur marshmallow ....................
56
17. Hubungan perbandingan bubur kuini dengan sari jeruk manis dengan
nilai organoleptik aroma marshmallow ...................................................
59
xi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
No
Hal
1. Data pengamatan dan tabel sidik ragam kadar air (%) ............................. 68
2.
Data pengamatan dan tabel sidik ragam kadar vitamin C (mg/100g) ......
69
3.
Data pengamatan dan tabel sidik ragam total asam (%) ........................... 70
4.
Data pengamatan dan tabel sidik ragam kadar abu (%) ............................ 71
5.
Data pengamatan dan tabel sidik ragam kadar serat (%) .......................... 72
6.
Data pengamatan dan tabel sidik ragam kadar total gula
(Glukosa) (%)............................................................................................ 73
7.
Data pengamatan dan tabel sidik ragam skor warna ................................. 74
8.
Data pengamatan dan tabel sidik ragam skor aroma................................. 75
9.
Data pengamatan dan tabel sidik ragam skor rasa .................................... 76
10. Data pengamatan dan tabel sidik ragam skor tekstur................................ 77
11. Data pengamatan dan tabel sidik ragam hedonik warna ........................... 78
12. Data pengamatan dan tabel sidik ragam hedonik aroma...........................
79
13. Data pengamatan dan tabel sidik ragam hedonik rasa .............................. 80
14. Data pengamatan dan tabel sidik ragam hedonik tekstur ........................ 81
15. Data analisa bahan baku ............................................................................ 82
16. Foto produk marshmallow ........................................................................ 83
17. Data pengamatan dan kurva standar .......................................................
84
xii
Universitas Sumatera Utara
JERUKMANIS DAN JUMLAH GELATIN TERHADAPMUTU
MARSHMALLOW
SKRIPSI
Oleh:
EVELYN FELICIA BETARI SEBAYANG
110305020/ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2016
Universitas Sumatera Utara
PENGARUH PERBANDINGAN BUBUR KUINI DENGAN SARI
JERUKMANIS DAN JUMLAH GELATIN TERHADAPMUTU
MARSHMALLOW
SKRIPSI
Oleh:
EVELYN FELICIA BETARI SEBAYANG
110305020/ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh
gelar sarjana di Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara
PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2016
Universitas Sumatera Utara
Judul Skripsi
Nama
NIM
Program Studi
:Pengaruh Perbandingan Bubur Kuini denganSari Jeruk
Manis dan Jumlah Gelatin terhadapMutu Marshmallow
: Evelyn Felicia Betari Sebayang
: 110305020
: Ilmu dan Teknologi Pangan
Disetujui oleh:
Komisi Pembimbing
Ir. Rona J. Nainggolan, SU
Ketua
Linda
Anggota
Masniary
Lubis,
STP,
M.Si
Mengetahui :
Dr. Ir. Herla Rusmarilin, MP
Ketua Program Studi
Tanggal Lulus :15 Agustus 2016
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
EVELYN FELICIA BETARI SEBAYANG : Pengaruh Perbandingan Bubur Kuini
dengan Sari Jeruk Manis dan Jumlah Gelatin terhadap Mutu Marshmallowdibimbing oleh
Rona J. Nainggolan dan Linda Masniary Lubis.
Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh perbandingan kuini dengan
jeruk manis dan konsentrasi gelatin terhadap mutu marshmallow kuini. Penelitian ini
menggunakan rancangan acak lengkap dengan dua faktor, yakni perbandingan kuini dengan
jeruk manis (K) : (50% : 50%, 60% : 40%, 70% : 30%, 80% : 20%) dan konsentrasi gelatin
(G) : (4%, 5%, 6%, 7%). Parameter yang dianalisa adalah kadar air, kadar vitamin C, total
asam, kadar serat, kadar abu, kadar gula, uji organoleptik (rasa, aroma, warna, dan tekstur).
Perbandingan kuini dengan jeruk manis memberi pengaruh berbeda sangat nyata
terhadap kadar air, kadar vitamin C, total asam, kadarserat, , nilaiskor aroma, nilaihedonik
aroma, nilaiskor rasa dan nilai skor tekstur, dan berbeda tidak nyata terhadap kadar abu,
total gula, nilai skor warna, nilai hedonik rasa, dan nilai hedonik tekstur. Konsentrasi gelatin
memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap kadar air, total asam, dan nilai skor
tekstur, dan berbeda tidak nyata terhadap kadar abu, total gula, kadar serat, kadar vitamin C,
nilai skor aroma, nilai skor rasa, nilai hedonik aroma, nilaihedonik warna, nilaihedonik rasa
dannilaihedonik tekstur. Interaksi antara perbandingan kuini dengan jeruk manis dan
konsentrasi gelatin memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap total asam, berbeda
nyata terhadap nilai skor tekstur, dan berbeda tidak nyata terhadap kadar air, kadar vitamin C,
kadar abu, kadar serat, total gula, nilai skor aroma, nilai skor rasa, nilai skor warna, nilai
hedonik tekstur, nilai hedonik warna, nilai hedonik aroma, dan nilai hedonik rasa.
Perbandingan kuini dengan jeruk manis 80% : 20% dan konsentrasi gelatin 7%
memberikan pengaruh yang terbaik untuk mutu marshamallow kuini.
Kata kunci : Marshmallow, kuini, jerukmanis, gelatin.
ABSTRACT
EVELYN FELICIA BETARI SEBAYANG : The Effect of Ratio of Kuini and
Orange and Gelatin Ammount on the Quality of Marshmallow, supervised by Rona J.
Nainggolan and Linda Masniary Lubis.
The purpose of this study was to determine the effect of ratio of kuini and orange
and gelatin concentration of the quality of kuini marshmallow. Design of this study was
completely randomised design with two factors; ratio of kuini and oranges (K) (50% : 50%,
60% : 40%, 70% : 30%, 80% : 20%) and gelatin concentration (G) (4%, 5%, 6%, 7%). The
analyzed parameters was moisture content, vitamin C content, total acid, fiber content, ash
content, sugar content and sensory test (taste, flavor, color and texture).
The ratio of kuini and orange had highly significant effect moisture content, vitamin
C content, total acid, fiber content, the value of flavor score, the value organoleptic flavor,
the value of taste score, the value of texture and had a significant effect on ash content, sugar
content, the value of color score, the value organoleptic taste, and the value of organoleptic
texture. The gelatin concentration had highly significant effect moisture content, total acid,
the value of texture score, had no significant on ash content, sugar content, fiber content,
vitamin C content, the value of flavor score, the value of taste score, the value of organoleptic
flavor, the value of organoleptic taste, the value of organoleptic texture, and the value of
organoleptic color. The best composition which gave the best effect on marshmallow was
80% : 20% ratio of kuini and oranges and 7% of gelatin.
Keyword : Marshmallow, kuini, orange, gelatin.
i
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas
segala rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi
penelitian yang berjudul “Pengaruh Perbandingan Bubur Kuini dengan Sari Jeruk
Manis dan Jumlah Gelatin Terhadap Marshmallow”.
Pada
kesempatan
ini
penulis
mengucapkan
terima
kasih
yang
sebesar-besarnya kepada kedua orang tua penulis (Sadar Sebayang dan Selvia
Regina), adik-adik (Johanes Garcia Betari Sebayang, Andre Garcia Betari
Sebayang dan Kenny Abel Batara Barus) dan seluruh keluarga besar yang telah
memberi dukungan, semangat dan selalu mendoakan penulis selama ini. Penulis
juga mengucapkan terima kasih sebesar-besarnya kepada Ibu Ir. Rona J.
Nainggolan, SU, selaku ketua komisi pembimbing dan Ibu Linda Masniary Lubis,
STP, M.Si, selaku anggota komisi pembimbing yang telah memberikan saran,
bimbingan dan masukkan kepada penulis dari mulai menetapkan judul,
melakukan penelitian, penyusunan skripsi, sampai pada ujian akhir.
Disamping itu, penulis juga mengucapkan terima kasih kepada staf
pengajar dan pegawai di Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, kepada
sahabat penulis Theoberia Noverina S. U. Barus dan Adolf Cristian Sinambela
serta kepada teman-teman seperjuangan ITP 2011 (Alex, Asri, Aminudin,
Bethany, Boy, Christian, Citra, Devryna, Dina, Dona, Gina, Indah, Johan, Misye,
Naomi, Putri, Wadud, dan Zulaika), abang kakak 2008, adik-adik ITP stambuk
2012 hingga 2014 dan semua pihak yang membantu sehingga skripsi ini dapat
diselesaikan.
ii
Universitas Sumatera Utara
Semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi pihak yang membutuhkan.
Medan,
Agustus 2016
Penulis
iii
Universitas Sumatera Utara
RIWAYAT HIDUP
EVELYN FELICIA BETARI SEBAYANGdilahirkan di Medan pada
tanggal 5 Agustus 1993, dari Bapak Ir. Sadar Sebayang, MM dan Ibu dr. Selvia
Regina. Penulis merupakan anak pertama dari tiga bersaudara.
Penulis menempuh pendidikan di SD Maria Fransiska Bekasi, SMP
Global Prestasi School Bekasi, penulis lulus dari SMA MarsudiriniBekasi pada
tahun 2011 dan pada tahun 2011 penulis berhasil masuk ke Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara melalui Jalur Seleksi Nasional Masuk Perguruan
Tinggi Negeri (SNMPTN) di Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan.
Selama mengikuti perkuliahan, penulis aktif sebagai anggota Ikatan
Mahasiswa Ilmu dan Teknologi Pangan (IMITP) USU. Penulis telah
melaksanakan Praktik Kerja Lapangan (PKL) di PT Indolakto, Cicurug I, Jawa
Barat dari tanggal 13 Juli sampai 14 Agustus 2014.
Penulis menyelesaikan tugas akhirnya untuk memperoleh gelar Sarjana
Teknologi Pangan pada Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, dengan
melakukan penelitian yang berjudul “Pengaruh Perbandingan Bubur Kuini
dengan Sari Jeruk Manis dan Jumlah Gelatin terhadap Marshmallow”. Penelitian
ini dilakukan mulai bulan Desember 2015 sampai dengan Januari 2016 di
Laboratorium Analisa Kimia Bahan Pangan, Fakultas Pertanian Universitas
Sumatera Utara.
iv
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Hal
ABSTRAK .................................................................................................
i
KATA PENGANTAR ..................................................................................
ii
RIWAYAT HIDUP .....................................................................................
iv
DAFTAR ISI .............................................................................................. v
DAFTAR TABEL ........................................................................................
ix
DAFTAR GAMBAR ................................................................................. xi
DAFTAR LAMPIRAN .............................................................................
xii
PENDAHULUAN
Latar Belakang ..................................................................................... 1
Tujuan Penelitian.................................................................................. 4
Kegunaan Penelitian............................................................................. 4
Hipotesis Penelitian.............................................................................. 5
TINJAUAN PUSTAKA
Mangga Kuini .................................................................................... 6
Kandungan nutrisimangga kuini ........................................................ 8
Jeruk Manis ........................................................................................ 9
Kandungan nutrisi jeruk manis ...................................................... 12
Manfaat jeruk manis ....................................................................... 12
Marshmallow ..................................................................................... 13
Bahan-bahan yang Ditambahkan dalam Pembuatan Marshmallow .. 15
Gelatin ................................................................................................ 15
Sirup glukosa ..................................................................................... 17
Sukrosa ............................................................................................... 19
Bahan pelapis ..................................................................................... 19
Penelitian Sebelumnya ....................................................................... 20
BAHAN DAN METODA PENELITIAN
Waktu dan Tempat Penelitian ........................................................................ 21
Bahan Penelitian................................................................................... 21
Reagensia ............................................................................................. 21
Alat Penelitian ...................................................................................... 21
Metode Penelitian................................................................................. 22
Model Rancangan................................................................................. 23
Pelaksanaan Penelitian ......................................................................... 23
Pembuatan buburkuini ......................................................................... 23
Pembuatan sari jeruk manis ................................................................. 23
v
Universitas Sumatera Utara
Pembuatan marshmallow ............................................................. 24
Pengamatan dan Pengukuran Data ....................................................... 24
Kadar air ....................................................................................... 25
Kadar vitamin C ............................................................................. 25
Total asam ....................................................................................
26
Kadar serat kasar ............................................................................ 26
Kadar abu ....................................................................................... 27
Total gula (Glukosa) .......................................................................
28
Uji organoleptik warna, aroma, rasa dan tekstur............................ 28
HASIL DAN PEMBAHASAN .................................................................
Pengaruh perbandingan bubur kuini dengan sari jeruk terhadap parameter
yang diamati ................................................................................................
Pengaruh jumlahgelatin terhadap parameter yang diamati ......................... 32
Kadar Air ........................................................................................... 33
Pengaruh perbandingan bubur kuini dengan sari jeruk manis
terhadap kadar air marshmallow .................................................. 33
Pengaruh jumlahgelatin terhadap kadar air marshmallow ........... 35
Pengaruh interaksi perbandingan bubur kuini dengan sari jeruk
manisdan jumlahgelatin terhadap kadar air marshmallow ........... 36
Kadar Vitamin C ................................................................................ 36
Pengaruh perbandingan bubur kuini dengan sari jeruk manis
terhadap kadar vitamin C marshmallow ....................................... 36
Pengaruh jumlahgelatin terhadap kadar vitamin C marshmallow 38
Pengaruh interaksi perbandingan bubur kuini dengan sari jeruk
manis dan jumlahgelatin terhadap kadar vitamin C
marshmallow ................................................................................ 38
Total Asam ......................................................................................... 38
Pengaruh perbandingan bubur kuini dengan sari jeruk manis
terhadap total asam marshmallow ................................................ 38
Pengaruh jumlahgelatin terhadap total asam marshmallow ......... 40
Pengaruh interaksi perbandingan bubur kuini dengan sari jeruk
manis dan jumlahgelatin terhadap total asam marshmallow ........
Kadar Abu ..........................................................................................
Pengaruh perbandingan bubur kuini dengan sari jeruk manis
terhadap kadar abu marshmallow ................................................. 43
Pengaruh jumlahgelatin terhadap kadar abu marshmallow .......... 44
Pengaruh interaksi perbandingan bubur kuini dengan sari jeruk
manis dan jumlahgelatin terhadap kadar abu marshmallow......... 44
Kadar Serat ........................................................................................ 44
Pengaruh perbandingan bubur kuini dengan sari jeruk manis
terhadap kadar serat marshmallow ............................................... 44
Pengaruh jumlahgelatin terhadap kadar serat marshmallow ........
Pengaruh interaksi perbandingan bubur kuini dengan sari jeruk
manis dan jumlahgelatin terhadap kadar serat marshmallow ....... 46
Total Gula (Glukosa) ...........................................................................
Pengaruh perbandingan bubur kuini dengan sari jeruk manis
terhadap total gula (glukosa) marshmallow..................................
32
32
41
43
45
46
46
vi
Universitas Sumatera Utara
Pengaruh
jumlahgelatin
terhadap
total
gula
(glukosa)marshmallow ................................................................. 46
Pengaruh interaksi perbandingan bubur kuini dengan sari jeruk
manis dan jumlahgelatin terhadap total gula (glukosa)
marshmallow ................................................................................
Nilai Skor Warna ................................................................................. 47
Pengaruh perbandingan bubur kuini dengan sari jeruk manis
terhadap nilai skor warna marshmallow ....................................... 47
Pengaruh jumlahgelatin terhadap nilai skor warna marshmallow
Pengaruh interaksi perbandingan bubur kuini dengan sari jeruk
manis dan jumlahgelatin terhadap nilai skor warna
marshmallow ................................................................................
Nilai Skor Aroma .................................................................................
Pengaruh perbandingan bubur kuini dengan sari jeruk manis
terhadap nilai skor aroma marshmallow.......................................
Pengaruh jumlahgelatin terhadap nilai skor aroma marshmallow
......................................................................................................
Pengaruh interaksi perbandingan bubur kuini dengan sari jeruk
manis dan jumlahgelatin terhadap nilai skor aroma
marshmallow ................................................................................
Nilai Skor Rasa ..................................................................................
Pengaruh perbandingan bubur kuini dengan sari jeruk manis
terhadap nilai skor rasa marshmallow ..........................................
Pengaruh jumlahgelatin terhadap nilai skor rasa marshmallow .
Pengaruh interaksi perbandingan bubur kuini dengan sari jeruk
manis dan jumlahgelatin terhadap nilai skor rasa marshmallow ..
Nilai Skor Tekstur ..............................................................................
Pengaruh perbandingan bubur kuini dengan sari jeruk manis
terhadap nilai skor tekstur marshmallow ......................................
Pengaruh jumlahgelatin terhadap nilai skor tekstur
marshmallow ..............................................................................
Pengaruh interaksi perbandingan bubur kuini dengan sari jeruk
manis dan jumlahgelatin terhadap nilai skor tekstur
marshmallow ................................................................................
Nilai Organoleptik Warna ....................................................................
Pengaruh perbandingan bubur kuini dengan sari jeruk manis
terhadap nilai organoleptik warna marshmallow..........................
Pengaruh jumlahgelatin terhadap nilai organoleptik warna
marshmallow ..............................................................................
Pengaruh interaksi perbandingan bubur kuini dengan sari jeruk
manis dan jumlahgelatin terhadap nilai organoleptik warna
marshmallow ................................................................................
Nilai Organoleptik Aroma ...................................................................
Pengaruh perbandingan bubur kuini dengan sari jeruk manis
terhadap nilai organoleptik aroma marshmallow .........................
Pengaruh jumlahgelatin terhadap nilai organoleptik aroma
marshmallow ..............................................................................
Pengaruh interaksi perbandingan bubur kuini dengan sari jeruk
46
47
47
48
48
49
49
50
50
51
51
52
52
53
54
57
57
57
57
57
57
59
vii
Universitas Sumatera Utara
manis dan jumlahgelatin terhadap organoleptik aroma
marshmallow ................................................................................
Nilai Organoleptik Rasa ......................................................................
Pengaruh perbandingan bubur kuini dengan sari jeruk manis
terhadap nilai organoleptik rasa marshmallow .............................
Pengaruh jumlahgelatin nilai terhadap organoleptik rasa
marshmallow ..............................................................................
Pengaruh interaksi perbandingan bubur kuini dengan sari jeruk
manis dan jumlahgelatin terhadap nilai organoleptik rasa
marshmallow ................................................................................
Nilai Organoleptik Tekstur ..................................................................
Pengaruh perbandingan bubur kuini dengan sari jeruk manis
terhadap nilai organoleptik tekstur marshmallow ........................
Pengaruh jumlahgelatin terhadap nilai organoleptik tekstur
marshmallow ..............................................................................
Pengaruh interaksi perbandingan bubur kuini dengan sari jeruk
manis dan jumlahgelatin terhadap nilai organoleptik tekstur
marshmallow ................................................................................
61
KESIMPULAN DAN SARAN ...................................................................
Kesimpulan ...........................................................................................
Saran ...................................................................................................
62
62
63
59
60
60
60
60
60
60
61
DAFTAR PUSTAKA................................................................................... 64
LAMPIRAN
viii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
No.
Hal
1. Kandungan nutrisi mangga kuini ......................................................... 9
2.
Komposisi kimia dan nilai gizi buah jeruk per 100 gram bahan ......... 10
3.
Syarat mutu permen jelly berdasarkan SNI 3547.2:2008 .................... 11
4.
Syarat mutu sirup glukosa berdasarkan SII 0418-81 ...........................
19
5.
Skala numerik warna ...........................................................................
28
6.
Skala numerik aroma dan rasa .............................................................
29
7.
Skala numerik tekstur ..........................................................................
29
8.
Skala hedonik warna, aroma, rasa dan tekstur .....................................
29
9.
Pengaruh perbandingan bubur kuini dengan sari jeruk manis terhadap
parameter yang diamati .......................................................................
32
10. Pengaruh jumlah gelatin terhadap parameter yang diamati .................
33
11. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan bubur kuini dengan sari
jeruk manis terhadap kadar air marshmallow ........................................
34
12. Uji LSR efek utama pengaruh jumlah gelatin terhadap kadar air
marshmallow .........................................................................................
35
13. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan bubur kuini dengan sari
jeruk manis terhadap kadar vitamin C marshmallow ............................
37
14. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan bubur kuini dengan sari
jeruk manis terhadap total asam marshmallow......................................
39
15. Uji LSR efek utama pengaruh jumlah gelatin terhadap total asam
marshmallow .........................................................................................
40
16. Uji LSR pengaruh interaksi perbandingan bubur kuini dengan sari
jeruk manis dan konsentrasi gelatin terhadap total asam marshmallow
42
17. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan bubur kuini dengan sari
jeruk manis terhadap kadar serat marshmallow ....................................
45
ix
Universitas Sumatera Utara
18. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan bubur kuini dengan sari
jeruk manis terhadap nilai skor aroma marshmallow ............................
48
19. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan bubur kuini dengan sari
jeruk manis terhadap nilai skor rasa marshmallow ...............................
50
20. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan bubur kuini dengan sari
jeruk manis terhadap nilai skor tekstur marshmallow ...........................
52
21. Uji LSR efek utama pengaruh jumlah gelatin terhadap nilai skor
tekstur marshmallow..............................................................................
53
22. Uji LSR pengaruh interaksi perbandingan bubur kuini dengan sari
jeruk manis dan jumlah gelatin terhadap nilai skor tesktur
marshmallow .........................................................................................
55
23. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan bubur kuini dengan sari
jeruk manis terhadap nilai organoleptik aroma marshmallow...............
58
x
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
No.
1. Struktur kimia gelatin ............................................................................
Hal
17
2. Skema pembuatan bubur kuini ..............................................................
30
3. Skema pembuatan sari jeruk manis .......................................................
30
4. Skema pembuatan marshmallow ............................................................
31
5. Hubungan perbandingan bubur kuini dengan sari jeruk manis dengan
kadar air marshamllow .......................................................................... 34
6. Hubungan jumlah gelatin dengan kadar air marshmallow ....................
35
7. Hubungan perbandingan bubur kuini dengan sari jeruk manis dengan
kadar vitamin C ..................................................................................... 37
8. Hubungan perbandingan bubur kuini dengan sari jeruk manis dengan
total asam marshmallow.......................................................................... 39
9. Hubungan jumlah gelatin dengan total asam marshmallow ...................
41
10. Hubungan interaksi perbandingan bubur kuini dengan sari jeruk manis
dan jumlah gelatin dengan total asam marshmallow ..............................
43
11. Hubungan perbandingan bubur kuini dengan sari jeruk manis dengan
kadar serat marshmallow.........................................................................
45
12. Hubungan perbandingan bubur kuini dengan sari jeruk manis dengan
nilai skor aroma marshmallow ................................................................
49
13. Hubungan perbandingan bubur kuini dengan sari jeruk manis dengan
nilai skor rasa marshmallow ...................................................................
51
14. Hubungan perbandingan bubur kuini dengan sari jeruk manis dengan
nilai skor tekstur masrhmallow ............................................................... 53
15. Hubungan jumlah gelatin denga nilai skor tekstur marshmallow ...........
54
16. Hubungan interkasi perbandingan bubur kuini dengan sari jeruk manis
dan jumlah gelatin dengan nilai skor tekstur marshmallow ....................
56
17. Hubungan perbandingan bubur kuini dengan sari jeruk manis dengan
nilai organoleptik aroma marshmallow ...................................................
59
xi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
No
Hal
1. Data pengamatan dan tabel sidik ragam kadar air (%) ............................. 68
2.
Data pengamatan dan tabel sidik ragam kadar vitamin C (mg/100g) ......
69
3.
Data pengamatan dan tabel sidik ragam total asam (%) ........................... 70
4.
Data pengamatan dan tabel sidik ragam kadar abu (%) ............................ 71
5.
Data pengamatan dan tabel sidik ragam kadar serat (%) .......................... 72
6.
Data pengamatan dan tabel sidik ragam kadar total gula
(Glukosa) (%)............................................................................................ 73
7.
Data pengamatan dan tabel sidik ragam skor warna ................................. 74
8.
Data pengamatan dan tabel sidik ragam skor aroma................................. 75
9.
Data pengamatan dan tabel sidik ragam skor rasa .................................... 76
10. Data pengamatan dan tabel sidik ragam skor tekstur................................ 77
11. Data pengamatan dan tabel sidik ragam hedonik warna ........................... 78
12. Data pengamatan dan tabel sidik ragam hedonik aroma...........................
79
13. Data pengamatan dan tabel sidik ragam hedonik rasa .............................. 80
14. Data pengamatan dan tabel sidik ragam hedonik tekstur ........................ 81
15. Data analisa bahan baku ............................................................................ 82
16. Foto produk marshmallow ........................................................................ 83
17. Data pengamatan dan kurva standar .......................................................
84
xii
Universitas Sumatera Utara