Pemeriksaan Salmonella sp. pada Telur Setengah Matang

PEMERIKSAAN Salmonella sp. PADA TELUR SETENGAH MATANG

ABSTRAK

Telur merupakan salah satu bahan makanan asal ternak yang bernilai gizi
tinggi karena mengandung zat-zat makanan yang sangat dibutuhkan oleh tubuh
manusia. Telur setengah matang adalah telur yang dimasak dengan merendam
telur pada air panas selama 2 – 3 menit untuk mendapatkan protein yang tinggi.
Namun, telur dapat mengandung bakteri Salmonella sp.. Pemeriksaan Salmonella
sp. pada telur setengah matang dilakukan melalui uji mikrobiologi menggunakan
media pre-enrichment berupa Buffered Pepton Water (BPW) yang kemudian di
pindahkan pada media enrichment Tetrathionate Brilliant Green Broth (TBGB)
yang kemudian digoreskan pada agar selektif, yaitu BSA, HEA dan XLD. Hasil
pemeriksaan yang diperoleh tidak ditemukan koloni bakteri Salmonella sp. pada
ketiga media. Sesuai dengan SNI 01-6366-2000, persyaratan Salmonella sp. pada
telur dan olahannya adalah negatif/25 g. Disimpulkan bahwa telur setengah
matang yang diuji memenuhi persyaratan dan layak untuk dikonsumsi.
Kata Kunci: Telur setengah matang, Salmonella sp.

v
Universitas Sumatera Utara