Penentuan Kadar Kotoran Dan Kadar Air Dari Minyak Sawit Mentah Crude Palm Oil (CPO) Pada Tangki Penimbunan PT. Socfin Indonesia Kebun Tanah Gambus
PENENTUAN KADAR KOTORAN DAN KADAR AIR DARI
MINYAK SAWIT MENTAH CRUDE PALM OIL (CPO)
PADA TANGKI PENIMBUNAN
PT. SOCFIN INDONESIA
KEBUN TANAH GAMBUS
TUGAS AKHIR
MISTRUMAYANTI SITEPU
102401020
PROGRAM STUDI DIPLOMA 3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2013
Universitas Sumatera Utara
PENENTUAN KADAR KOTORAN DAN KADAR AIR DARI
MINYAK SAWIT MENTAH CRUDE PALM OIL (CPO)
PADA TANGKI PENIMBUNAN
PT. SOCFIN INDONESIA
KEBUN TANAH GAMBUS
TUGAS AKHIR
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat memperoleh Ahli
Madya
MISTRUMAYANTI SITEPU
102401020
PROGRAM STUDI DIPLOMA 3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2013
Universitas Sumatera Utara
PERSETUJUAN
Judul
Kategori
Nama
Nomor Induk Mahasiswa
Program Studi
Departemen
Fakultas
: Penentuan Kadar Kotoran Dan Kadar Air
Dari Minyak Sawit Mentah Crude Palm Oil
(CPO) Pada Tangki Penimbunan PT. Socfin
Indonesia Kebun Tanah Gambus
: Tugas Akhir
: Mistrumayanti Sitepu
: 102401020
: Diploma 3 Kimia
: Kimia
: Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam
(FMIPA) Universitas Sumatera Utara
Disetujui di
Medan, juli 2013
Diketahui
Program studi D – III Kimia Industri
FMIPA USU
Ketua
Pembimbing
Dra. Emma Zaidar, Msi
NIP : 195512181987012001
Drs. Chairuddin, Msc
NIP:195912311987011001
Diketahui/ disetujui oleh
Departemen Kimia FMIPA USU
Dr. Rumondang Bulan, M.S
NIP : 195408301985032001
i
Universitas Sumatera Utara
PERNYATAAN
PENENTUAN KADAR KOTORAN DAN KADAR AIR DARI
MINYAK SAWIT MENTAH CRUDE PALM OIL (CPO)
PADA TANGKI PENIMBUNAN
PT. SOCFIN INDONESIA
KEBUN TANAH GAMBUS
TUGAS AKHIR
Saya mengakui bahwa karya ilmiah ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali
beberapa kutipan dan ringkasan yang masing – masing disebutkan sumbernya.
MEDAN,
MISTRUMAYANTI SITEPU
102401020
ii
Universitas Sumatera Utara
PENGHARGAAN
Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Allah SWT atas berkat serta
karunia-Nya yang berlimpah sehingga penulis dapat menyelesaikan karya ilmiah
ini dengan baik. Dan tidak lupa pula sholawat beriringkan salam penulis
hanturkan kepada junjungan Nabi besar Muhammad SAW yang telah memberikan
bimbingan sehingga dapat merasakan alam yang berpendidikan ini.
Karya ilmiah ini berjudul “Penentuan Kadar Kotoran dan Kadar Air
Dari Minyak Crude Palm Oil (CPO) Pada Tangki Penimbunan PT. Socfin
Indonesia kebun Tanah Gambus”. Karya ilmiah ini merupakan syarat untuk
melengkapi gelar Ahli Madya pada Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan
Alam (FMIPA) Jurusan Kimia Industri D3 Universitas Sumatera Utara. Dalam
menyelesaikan tugas karya ilmiah ini, penulis banyak menemukan masalah,
namun berkat bantuan dari pihak, sehingga karya ilmiah ini dapat diselesaikan
dengan baik.
Dalam hal ini penulis mengucapkan terima kasih atas segala bimbingan
dan fasilitas yang telah diberikan baik sebelum atau sesudah dilaksanakan, kepada
: Kedua orang tua dan adik- adik penulis, yang sangat penulis sayangi dan
banggakan yang telah memberikan dukungan moril maupun material serta
dukungan doa sehingga penulis dapat menyelesaikan karya ilmiah ini. Drs.
Chairuddin, Msc selaku dosen pembimbing penulis yang bersedia memberikan
waktu, tenaga, pikiran dalam membantu penulis menyelesaikan karya ilmiah ini.
Dr. Rumondang Bulan, MS dan Drs. Albert Pasaribu, Msi selaku Ketua dan
Sekretaris Departemen Kimia FMIPA USU. Dra. Emma Zaidar Nasution, Msi
selaku Ketua Jurusan Kimia Industri. Bapak/Ibu staff pengajar, khususnya
program studi Kimia Industri FMIPA USU yang telah banyak membimbing
penulis selama mengikuti perkuliahan. Penulis juga mengucapkan terima kasih
kepada semua rekan – rekan Mahasiswa Kimia Industri ’10 dan staff PT. Socfin
Indonesia Perkebunan Tanah Gambus.
Penulis menyadari bahwa dalam penulisan karya ilmiah ini masih
memiliki kekurangan dalam materi dan cara penyajian penulisannya, untuk itu
penulis mengharapkan masukan berupa kritik dan saran yang bersifat membangun
untuk kesempurnaan karya ilmiah ini. Akhir kata penulis mengucapkan terima
kasih kepada semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan dan
menyelesaikan karya ilmiah ini. Penulis berharap karya ilmiah ini bermanfaat bagi
pembaca dan penulis khususnya.
iii
Universitas Sumatera Utara
PENENTUAN KADAR KOTORAN DAN KADAR AIR DARI
MINYAK SAWIT MENTAH CRUDE PALM OIL (CPO)
PADA TANGKI PENIMBUNAN
PT. SOCFIN INDONESIA
KEBUN TANAH GAMBUS
ABSTRAK
Salah satu faktor yang menentukan minyak bermutu baik adalah kadar kotoran
dan airnya. Kadar kotoran dan air pada minyak sawit mentah pada tangki
penimbunan, sebelum dipasarkan harus terlebih dahulu dianalisis dengan
menggunakan cara pemanasan. Dari kajian ini ditentukan bahwa kadar kotoran
dan air pada tangki timbun bagian bawah lebih tinggi dari pada tangki timbun
bagian atas tetapi masih dalam standar mutu yang ditetapkan oleh pabrik dan
dapat di pasarkan. Mutu minyak kelapa sawit yang baik mempunyai kadar kotoran
kurang dari 0,01% dan kadar air kurang dari 0,1%.
iv
Universitas Sumatera Utara
DETERMINATION OF IMPURITIES AND MOISTURE OF
CRUDE PALM OIL (CPO) IN STOCK TANK
AT PT. SOCFIN INDONESIA
KEBUN TANAH GAMBUS
ABSTRACT
The one of the factor determinating a good quality of oil are the impurities and
water contens of the oil. The impurities and water contents of crude palm oil in
the stock tank, before its distribution first it is to be analyzed by a heating treat.
From this study obtained that impurities and water contens in the stock tank at
lower part is higher than the uppen part but it’s still in the standart of quality
according to the manufacture and then it can be distributed. The quality of crude
palm oil must have the impurities content less than 0,01% and the water content
less than 0,1%.
v
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman
i
Persetujuan
Pernyataan
Penghargaan
Abstrak
Abstract
Daftar Isi
Daftar Tabel
Daftar Gambar
Daftar Lampiran
BAB 1
BAB 2
ii
iii
iv
v
vi
viii
ix
x
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
1.2 Perumusan Masalah
1.3 Tujuan
1.4 Manfaat
1
2
2
3
TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Kelapa Sawit
2.2 Sekilas Sejarah Kelapa Sawit Di Indonesia
2.3 Minyak Sawit
2.3.1 Sifat Fisika-Kimia Minyak
2.3.2 Sifat Kimia Minyak dan Lemak
2.4 Pengolahan Minyak Sawit
2.4.1 Pemurnian Dan Penjernihan Minyak Sawit
2.4.2 Tujuan Pemurnian
2.4.3 Pemanasan Minyak Sawit
2.4.4 Pengeringan Minyak Sawit
2.5 Penimbunan Minyak Sawit
2.6 Standar Mutu Minyak Sawit
2.7 Faktor-faktor Yang Mempengaruhi Mutu Minyak
Sawit
2.7.1 Kadar Pengotor Dan Zat Tidak Terlarut
2.7.2 Kadar Air Dan Zat Yang Mudah Menguap
2.7.3 Cara-cara Penentuan Kadar Air Pada Minyak
Dan Lemak
4
5
8
8
9
10
10
11
12
13
14
15
16
18
19
20
vi
Universitas Sumatera Utara
BAB 3
BAB 4
BAB 5
METODOLOGI
3.1 Metodologi
3.1.1 Alat-alat
3.1.2 Bahan-bahan
3.1.3 Pengambilan Sampel
22
22
23
23
3.2 Prosedur Percobaan
3.2.1 Penentuan Kadar Kotoran
3.2.2 Penentuan Kadar Air
23
23
24
HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Hasil
4.1.1 Data
4.1.2 Perhitungan
4.2 Pembahasan
25
25
26
27
KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan
5.2 Saran
30
30
31
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
vii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Nomor
Judul
Tabel
2.5
Standar Mutu Minyak Sawit Mentah (CPO)
4.1
Data Analisis Kadar Kotoran Dari Minyak Sawit Mentah
(CPO)
4.2
Data Analisis Kadar Air Dari Minyak Sawit Mentah (CPO)
Halaman
16
25
25
viii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Nomor
Judul
Gambar
2.3.2
Reaksi Pembentukan Trigliserida Oleh Asam Lemak
Halaman
10
ix
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor
Judul
Lampiran
1
CPO Stock Tank
2
Standar Mutu Yang Digunakan Untuk Final Produksi
Halaman
32
33
x
Universitas Sumatera Utara
MINYAK SAWIT MENTAH CRUDE PALM OIL (CPO)
PADA TANGKI PENIMBUNAN
PT. SOCFIN INDONESIA
KEBUN TANAH GAMBUS
TUGAS AKHIR
MISTRUMAYANTI SITEPU
102401020
PROGRAM STUDI DIPLOMA 3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2013
Universitas Sumatera Utara
PENENTUAN KADAR KOTORAN DAN KADAR AIR DARI
MINYAK SAWIT MENTAH CRUDE PALM OIL (CPO)
PADA TANGKI PENIMBUNAN
PT. SOCFIN INDONESIA
KEBUN TANAH GAMBUS
TUGAS AKHIR
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat memperoleh Ahli
Madya
MISTRUMAYANTI SITEPU
102401020
PROGRAM STUDI DIPLOMA 3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2013
Universitas Sumatera Utara
PERSETUJUAN
Judul
Kategori
Nama
Nomor Induk Mahasiswa
Program Studi
Departemen
Fakultas
: Penentuan Kadar Kotoran Dan Kadar Air
Dari Minyak Sawit Mentah Crude Palm Oil
(CPO) Pada Tangki Penimbunan PT. Socfin
Indonesia Kebun Tanah Gambus
: Tugas Akhir
: Mistrumayanti Sitepu
: 102401020
: Diploma 3 Kimia
: Kimia
: Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam
(FMIPA) Universitas Sumatera Utara
Disetujui di
Medan, juli 2013
Diketahui
Program studi D – III Kimia Industri
FMIPA USU
Ketua
Pembimbing
Dra. Emma Zaidar, Msi
NIP : 195512181987012001
Drs. Chairuddin, Msc
NIP:195912311987011001
Diketahui/ disetujui oleh
Departemen Kimia FMIPA USU
Dr. Rumondang Bulan, M.S
NIP : 195408301985032001
i
Universitas Sumatera Utara
PERNYATAAN
PENENTUAN KADAR KOTORAN DAN KADAR AIR DARI
MINYAK SAWIT MENTAH CRUDE PALM OIL (CPO)
PADA TANGKI PENIMBUNAN
PT. SOCFIN INDONESIA
KEBUN TANAH GAMBUS
TUGAS AKHIR
Saya mengakui bahwa karya ilmiah ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali
beberapa kutipan dan ringkasan yang masing – masing disebutkan sumbernya.
MEDAN,
MISTRUMAYANTI SITEPU
102401020
ii
Universitas Sumatera Utara
PENGHARGAAN
Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Allah SWT atas berkat serta
karunia-Nya yang berlimpah sehingga penulis dapat menyelesaikan karya ilmiah
ini dengan baik. Dan tidak lupa pula sholawat beriringkan salam penulis
hanturkan kepada junjungan Nabi besar Muhammad SAW yang telah memberikan
bimbingan sehingga dapat merasakan alam yang berpendidikan ini.
Karya ilmiah ini berjudul “Penentuan Kadar Kotoran dan Kadar Air
Dari Minyak Crude Palm Oil (CPO) Pada Tangki Penimbunan PT. Socfin
Indonesia kebun Tanah Gambus”. Karya ilmiah ini merupakan syarat untuk
melengkapi gelar Ahli Madya pada Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan
Alam (FMIPA) Jurusan Kimia Industri D3 Universitas Sumatera Utara. Dalam
menyelesaikan tugas karya ilmiah ini, penulis banyak menemukan masalah,
namun berkat bantuan dari pihak, sehingga karya ilmiah ini dapat diselesaikan
dengan baik.
Dalam hal ini penulis mengucapkan terima kasih atas segala bimbingan
dan fasilitas yang telah diberikan baik sebelum atau sesudah dilaksanakan, kepada
: Kedua orang tua dan adik- adik penulis, yang sangat penulis sayangi dan
banggakan yang telah memberikan dukungan moril maupun material serta
dukungan doa sehingga penulis dapat menyelesaikan karya ilmiah ini. Drs.
Chairuddin, Msc selaku dosen pembimbing penulis yang bersedia memberikan
waktu, tenaga, pikiran dalam membantu penulis menyelesaikan karya ilmiah ini.
Dr. Rumondang Bulan, MS dan Drs. Albert Pasaribu, Msi selaku Ketua dan
Sekretaris Departemen Kimia FMIPA USU. Dra. Emma Zaidar Nasution, Msi
selaku Ketua Jurusan Kimia Industri. Bapak/Ibu staff pengajar, khususnya
program studi Kimia Industri FMIPA USU yang telah banyak membimbing
penulis selama mengikuti perkuliahan. Penulis juga mengucapkan terima kasih
kepada semua rekan – rekan Mahasiswa Kimia Industri ’10 dan staff PT. Socfin
Indonesia Perkebunan Tanah Gambus.
Penulis menyadari bahwa dalam penulisan karya ilmiah ini masih
memiliki kekurangan dalam materi dan cara penyajian penulisannya, untuk itu
penulis mengharapkan masukan berupa kritik dan saran yang bersifat membangun
untuk kesempurnaan karya ilmiah ini. Akhir kata penulis mengucapkan terima
kasih kepada semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan dan
menyelesaikan karya ilmiah ini. Penulis berharap karya ilmiah ini bermanfaat bagi
pembaca dan penulis khususnya.
iii
Universitas Sumatera Utara
PENENTUAN KADAR KOTORAN DAN KADAR AIR DARI
MINYAK SAWIT MENTAH CRUDE PALM OIL (CPO)
PADA TANGKI PENIMBUNAN
PT. SOCFIN INDONESIA
KEBUN TANAH GAMBUS
ABSTRAK
Salah satu faktor yang menentukan minyak bermutu baik adalah kadar kotoran
dan airnya. Kadar kotoran dan air pada minyak sawit mentah pada tangki
penimbunan, sebelum dipasarkan harus terlebih dahulu dianalisis dengan
menggunakan cara pemanasan. Dari kajian ini ditentukan bahwa kadar kotoran
dan air pada tangki timbun bagian bawah lebih tinggi dari pada tangki timbun
bagian atas tetapi masih dalam standar mutu yang ditetapkan oleh pabrik dan
dapat di pasarkan. Mutu minyak kelapa sawit yang baik mempunyai kadar kotoran
kurang dari 0,01% dan kadar air kurang dari 0,1%.
iv
Universitas Sumatera Utara
DETERMINATION OF IMPURITIES AND MOISTURE OF
CRUDE PALM OIL (CPO) IN STOCK TANK
AT PT. SOCFIN INDONESIA
KEBUN TANAH GAMBUS
ABSTRACT
The one of the factor determinating a good quality of oil are the impurities and
water contens of the oil. The impurities and water contents of crude palm oil in
the stock tank, before its distribution first it is to be analyzed by a heating treat.
From this study obtained that impurities and water contens in the stock tank at
lower part is higher than the uppen part but it’s still in the standart of quality
according to the manufacture and then it can be distributed. The quality of crude
palm oil must have the impurities content less than 0,01% and the water content
less than 0,1%.
v
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman
i
Persetujuan
Pernyataan
Penghargaan
Abstrak
Abstract
Daftar Isi
Daftar Tabel
Daftar Gambar
Daftar Lampiran
BAB 1
BAB 2
ii
iii
iv
v
vi
viii
ix
x
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
1.2 Perumusan Masalah
1.3 Tujuan
1.4 Manfaat
1
2
2
3
TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Kelapa Sawit
2.2 Sekilas Sejarah Kelapa Sawit Di Indonesia
2.3 Minyak Sawit
2.3.1 Sifat Fisika-Kimia Minyak
2.3.2 Sifat Kimia Minyak dan Lemak
2.4 Pengolahan Minyak Sawit
2.4.1 Pemurnian Dan Penjernihan Minyak Sawit
2.4.2 Tujuan Pemurnian
2.4.3 Pemanasan Minyak Sawit
2.4.4 Pengeringan Minyak Sawit
2.5 Penimbunan Minyak Sawit
2.6 Standar Mutu Minyak Sawit
2.7 Faktor-faktor Yang Mempengaruhi Mutu Minyak
Sawit
2.7.1 Kadar Pengotor Dan Zat Tidak Terlarut
2.7.2 Kadar Air Dan Zat Yang Mudah Menguap
2.7.3 Cara-cara Penentuan Kadar Air Pada Minyak
Dan Lemak
4
5
8
8
9
10
10
11
12
13
14
15
16
18
19
20
vi
Universitas Sumatera Utara
BAB 3
BAB 4
BAB 5
METODOLOGI
3.1 Metodologi
3.1.1 Alat-alat
3.1.2 Bahan-bahan
3.1.3 Pengambilan Sampel
22
22
23
23
3.2 Prosedur Percobaan
3.2.1 Penentuan Kadar Kotoran
3.2.2 Penentuan Kadar Air
23
23
24
HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Hasil
4.1.1 Data
4.1.2 Perhitungan
4.2 Pembahasan
25
25
26
27
KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan
5.2 Saran
30
30
31
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
vii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Nomor
Judul
Tabel
2.5
Standar Mutu Minyak Sawit Mentah (CPO)
4.1
Data Analisis Kadar Kotoran Dari Minyak Sawit Mentah
(CPO)
4.2
Data Analisis Kadar Air Dari Minyak Sawit Mentah (CPO)
Halaman
16
25
25
viii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Nomor
Judul
Gambar
2.3.2
Reaksi Pembentukan Trigliserida Oleh Asam Lemak
Halaman
10
ix
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor
Judul
Lampiran
1
CPO Stock Tank
2
Standar Mutu Yang Digunakan Untuk Final Produksi
Halaman
32
33
x
Universitas Sumatera Utara