MANFAAT HASIL BELAJAR JASA KATERING PADAKESIAPAN PRAKTIK KATERING PESTA :PenelitianTerbataspadaMahasiswa Program StudiPendidikan Tata BogaSpesialisKateringAngkatan 2009,2010 dan 2011:.
MANFAAT HASIL BELAJAR JASA KATERING
PADAKESIAPAN PRAKTIK KATERING PESTA
(PenelitianTerbataspadaMahasiswa Program StudiPendidikan TataBogaSpesialisKateringAngkatan 2009,2010 dan 2011) SKRIPSI
DiajukanuntukMemenuhiSyaratMemperolehGelarSarjanaPendidikanJurusanPendi dikanKesejahteraanKeluarga FPTK UPI
Oleh : Riske Novyanti
0901756
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
FAKULTAS PENDIDIKAN TEKNIK DAN KEJURUAN UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA
(2)
MANFAAT HASIL BELAJAR JASA KATERING PADA
KESIAPAN PRAKTIK KATERING PESTA
Oleh Riske Novyanti
Sebuahskripsi yang
diajukanuntukmemenuhisalahsatusyaratmemperolehgelarSarjanapadaFakultasPen didikanTeknikdanKejuruan
© Riske Novyanti 2014 UniversitasPendidikan Indonesia
Juni 2014
HakCiptadilindungiundang-undang. Skripsiinitidakbolehdiperbanyakatausebagian,
(3)
(4)
LEMBAR PENGESAHAN SKRIPSI
Riske Novyanti
MANFAAT HASIL BELAJAR JASA KATERING PADA KESIAPAN PRAKTIK KATERING PESTA
DISETUJUI OLEH PEMBIMBING : Pembimbing I
Dra.Hj. Sri SubektiM.Pd NIP. 195909281985032001
Pembimbing II
Dra.Hj. TatiSetiawatiM.Pd, M.M NIP. 196305211993012001
Mengetahui
KetuaJurusanPendidikanKesejahteraanKeluarga FakultaspendidikanTeknologidanKejuruan
UniversitasPendidikan Indonesia
Dra.TatiAbas, M.Si 195602011984032001
(5)
Riske Novyanti, 2014
Manfaat Hasil Belajar Jasa Katering Pada Kesiapan Praktik Katering Pesta
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
ABSTRAK
MANFAAT HASIL BELAJAR JASA KATERING PADA KESIAPAN PRAKTIK KATERING PESTA
LatarbelakangpenelitianadalahhasilbelajarJasaKatering yang diharapkandapatmemberikanmanfaatpadakesiapanmahasiswadalampraktikKaterin gPesta.Penelitianinibertujuanuntukmemperolehgambarantentangmanfaathasilbelaj
arJasaKateringpadaKesiapanpraktikKateringPesta yang
meliputitahappersiapandantahappelaksanaan.Metode yang
digunakanyaitumetodedeskriptifdenganpengumpulan data
menggunakanangket.Teknikpenarikansampel yang digunakanyaitusampel total
denganjumlah 30 responden.
HasilpenelitianmenunjukanbahwamanfaathasilbelajarJasaKateringpadaKesiapanpr aktikKateringPestaberkaitandenganpersiapanmemiliki rata-rata nilai yang beradapadakriteriabermanfaatdantahappelaksanaanmemiliki rata-rata nilai yang
beradapadakriteriabermanfaat. Saran
ditujukanbagimahasiswauntukterusmeningkatkanhasilbelajardenganmenambahwa
wasandanmengembangkanmateri yang
telahdiberikandenganmencariberbagaireferensidarisumber lain.
(6)
Riske Novyanti, 2014
Manfaat Hasil Belajar Jasa Katering Pada Kesiapan Praktik Katering Pesta
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
BENEFITS OF LEARNING READINESS IN CATERING
SERVICES PRACTICE PARTY CATERING.
Riske Novyanti, Sri Subekti2, Tati Setiawati2
Background research is the result of studying Catering Services are expected to benefit the students in readiness in practice Catering Festival. This study aims to gain insight into the benefits of learning outcomes Catering Services Catering in practice Preparedness Fair covers the preparation and implementation stages. The method that is descriptive method of data collection using A survey. Extraction of samples used technique that is total sample with 30 people. The results show that the benefits of learning outcomes Catering Services Catering Party on practical preparedness related to preparations have an average value of 70% of the presentation series at useful criteria and the implementation has an average value of 74% sbesar presentation series which are useful criteria. Advice is for students to continue improving learning outcomes by adding insights and develop material that was given to find many references from other sources.
(7)
Riske Novyanti, 2014
Manfaat Hasil Belajar Jasa Katering Pada Kesiapan Praktik Katering Pesta
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR………. i
UCAPAN TERIMAKASIH………........ i
i ABSTRAK……… i
i i DAFTAR ISI……… i
v DAFTAR TABEL……… v
DAFTAR LAMPIRAN………....... v
i BAB I PENDAHULUAN A. LatarBelakangPenelitian……… 1
B. IdentifikasidanPerumusanMasalah……… 4
C. TujuanPenelitian……….. 5
D. MetodologiPenelitian……….. 5
E. ManfaatPenelitian……… 6
F. StrukturOrganisasiSkripsi………... 6
BAB II KAJIAN PUSTAKA
(8)
Riske Novyanti, 2014
Manfaat Hasil Belajar Jasa Katering Pada Kesiapan Praktik Katering Pesta
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
1. PengertianBelajar………. 8
2. PengertianHasilBelajar………... 8
3. Faktor-faktor yang MempengaruhiHasilBelajar………. 1
0
4. ManfaatHasilBelajar………... 1
2
B. GambaranUmum Mata KuliahJasaKatering
1. Deskripsi Mata KuliahJasaKatering………... 1 2
2. Materi Mata KuliahJasaKatering……… 1
3 a. KateringsebagaiSuatu Perusahaan atauIndustri………. 1
3 b. Jenis, GolongandanPesyaratanKatering……… 1
4 c. PelaksanaandanPengawasanPenyelenggaraanKatering…………... 1
6
3. KesiapanPraktikKateringPesta……….. 2
2
a. PengertianKesiapan………. 2
2
b. PrinsipKesiapan……….. 2
2
c.Faktor-faktor yang mempengaruhiKesiapan……… 2
3
C. PraktikKateringPesta
1. PraktikKateringPesta……….. 2
(9)
Riske Novyanti, 2014
Manfaat Hasil Belajar Jasa Katering Pada Kesiapan Praktik Katering Pesta
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
2. PenyelenggaraanKateringPesta……….. 2 3
a. TahapPersiapan……… 2
4
b. TahapPelaksanaan………... 3
2
D. ManfaatHasilBelajarJasaKateringpadaPraktikKateringPesta……….. 3 4
BAB III METODOLOGI PENELITIAN
A. Lokasi, PopulasidanSampelPenelitian
1. Lokasi………... 3
6
2. Populasi……… 3
6
3. SampelPenelitian………. 3
6
B. DesainPenelitian……….. 3
7
C. MetodePenelitian………. 3
7
D. DefinisiOprasional……….. 3
7
E. InstrumenPenelitian………. 3
9
F. TeknikPengumpulan Data……… 3
9
G. Analisis Data……… 4
(10)
Riske Novyanti, 2014
Manfaat Hasil Belajar Jasa Katering Pada Kesiapan Praktik Katering Pesta
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
A. Pengolahan Data danHasilPenelitian 1.
HasilPenelitianManfaatHasilBelajarJasaKateringpadaKesiapanPraktikKa teringpestaBerkaitandenganTahapPersiapanPraktikKateringPesta………
……….. 4
2 2.
HasilPenelitianManfaatHasilBelajarJasaKateringpadaKesiapanPraktikKa teringpestaBerkaitandenganTahapPelaksanaanPraktikKateringPesta……
……….. 5
5 3. Rata-rata
PersentaseManfaatHasilBelajarJasaKateringpadaKesiapanPraktikKaterin
gPestadalamTahapPersiapan……… 6
6 4. Rata-rata
PersentaseManfaatHasilBelajarJasaKateringpadaKesiapanPraktikKaterin
gPestadalamTahapPelaksanaan…………... 6
8 B. PembahasanHasilPenelitian
1.
ManfaatHasilBelajarJasaKateringpadaKesiapanPraktikKateringPestadala
mTahapPersiapan………... 7
0 2.
ManfaatHasilBelajarJasaKateringpadaKesiapanPraktikKateringPestadala
mTahapPelaksanaan………... 7
1
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan………... 7
(11)
Riske Novyanti, 2014
Manfaat Hasil Belajar Jasa Katering Pada Kesiapan Praktik Katering Pesta
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
DAFTAR TABEL
B. Saran………. 7
3
DAFTAR PUSTAKA………... 7 4
LAMPIRAN……….. 7 6
Tabel
1.1 Sampel
4.1 PresentasePenyusunanPerencanaan Menu sebagaiManfaatHasilBelajarJasaKatering………..
4.2 PresentasePengadaanBahanMakananSebagaiManfaatHasilBelajarJasaKatering………...
4.3 PresentasePembelianBahanMakananSebagaiManfaatHasilBelajarJasaKatering………... 4.4 PresentasePenerimaanBahanMakananSebagaiManfaatHasilBelajarJasaKatering………..
4.5 PresentasePenyimpananBahanMakananSebagaiManfaatHasilBelajarJasaKatering………..
4.6 PresentasePenyimpananBahanMakanan SegarSebagaiManfaatHasilBelajarJasaKatering………. 4.7 PresentasePenyimpananBahanMakanankeringpadaRakSebagaiManfaatHasilBelajarJasaKatering……….. 4.8 PresentaseTempatPenyimpananBahanMakananSebagaiManfaatHasilBelajarJasaKatering………. 4.9 PresentaseResepStandarSebagaiManfaatHasilBelajarJasaKatering ……….
(12)
Riske Novyanti, 2014
Manfaat Hasil Belajar Jasa Katering Pada Kesiapan Praktik Katering Pesta
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
4.10 PresentaseSyarat yang DiperlukandalamPemakaianResepStandarSebagaiManfaatHasilBelajarJasaKatering….……… 4.11 PresentaseFaktor-Faktor yang MempengaruhiMutuProdukSebagaiManfaatHasilBelajarJasaKatering………..
4.12 PresentaseMenentukanHargaJualSebagaiManfaatHasilBelajarJasaKatering………...
4.13 PresentaseMemilih Menu untuk Buffet SebagaiManfaatHasilBelajarJasaKatering ……….
4.14 PresentaseHidangan Stall Dessert SebagaiManfaatHasilBelajarJasaKatering ………..………...
4.15 PresentaseHidangan yang seringdisajikanuntukKateringPestaSebagaiManfaatHasilBelajarJasaKatering………
4.16 Presentase Garnish yang SeringdipakaiuntukHidanganKateringPestaSebagaiManfaatHasilBel ………...
4.17 PresentaseHidangan Stall SebagaiManfaatHasilBelajarJasaKatering………..
4.18 PresentasePenyiapanBahanMakananSebagaiManfaatHasilBelajarJasaKatering………...
4.19 PresentaseTujuanPengolahanMakananSebagaiManfaatHasilBelajarJasaKatering………..
4.20 PresentaseMembuatHidangandenganTeknikBoilingSebagaiManfaatHasilBelajarJasaKatering………..
4.21 PresentaseMacam-macamHidangan yang MenggunakanTeknikFryingSebagaiManfaatHasilBelajarJasaKatering………. 4.22 PresentaseMacam-macamHidangan yang MenggunakanTeknikSauteSebagaiManfaatHasilBelajarJasaKatering………...
4.23 PresentaseLangkah-langkahPembuatanAyamKodokSebagaiManfaatHasilBelajarJasaKatering……….
4.24 PresentaseLangkah-langkahMembuatCahBrokoliDagingSebagaiManfaatHasilBelajarJasaKatering………..
4.25 PresentaseLangkah-langkahMembuatCapcaySebagaiManfaatHasilBelajarJasaKatering…………..………
4.26 PresentaseLangkah-langkahMembuatAyamSuwirSebagaiManfaatHasilBelajarJasaKatering ………
4.27 PresentaseSanitasidalam Proses PengolahanMakananSebagaiManfaatHasilBelajarJasaKatering …………...……...………...
4.28 PresentaseSanitasiRuanganDapurSebagaiManfaatHasilBelajarJasaKatering…..……….
4.29 PresentaseBentukMejaKateringPestaSebagaiManfaatHasilBelajarJasaKatering………..………
4.30 PresentaseAspek-aspek yang HarusdiperhatikanDalamMerancangRuanganSebagaiManfaatHasilBelajarJasaKatering………. 4.31 Rata-rata PersentaseManfaatHasilBelajarJasaKateringpadaPraktikKateringPestadalamTahapPersiapan………... 4.32 Rata-rata PersentaseManfaatHasilBelajarJasaKateringpadaPraktikKateringPestadalamTahapP ……..………
(13)
Riske Novyanti, 2014
Manfaat Hasil Belajar Jasa Katering Pada Kesiapan Praktik Katering Pesta
(14)
Riske Novyanti, 2014
Manfaat Hasil Belajar Jasa Katering Pada Kesiapan Praktik Katering Pesta
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran Kisi-kisi……… 76
LampiranInstrumen………. 80
LampiranSurat………. 88
(15)
Riske Novyanti, 2014
Manfaat Hasil Belajar Jasa Katering Pada Kesiapan Praktik Katering Pesta
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Penelitian
Pendidikan merupakan salah satu pilar terpenting dalam meningkatkan kualitas manusia. Pembangunan pendidikan nasional harus mampu menjamin pemerataan dan peningkatan mutu pendidikan dalam menghadapi tantangan nasional dan global. Pendidikan berfungsi untuk mengembangkan diri bagi pemenuhan kebutuhan hidup, memperoleh manfaat dari ilmu pengetahuan dan teknologi, seni dan budaya untuk meningkatkan kualitas kehidupan.
Pendidikan merupakan salah satu upaya yang dipandang efektif dalam membina dan mengembangkan peradaban serta kebudayaan suatu masyarakat. Suatu bangsa dapat dikatakan berbudaya apabila bangsa tersebut mempunyai kualitas sumber daya yang baik. Kualitas sumber daya manusia menjadi faktor penting dalam menjamin perkembangan dan kelangsungan hidup suatu bangsa. Pendidikan memiliki peranan yang sangat penting sebagai sarana pengembangan manusia yang berkualitas, yaitu manusia kreatif, bekerja kelas, berilmu, mandiri dan bertanggung jawab. Sebagaimana tercantum dalam Undang- undang No.20 tahun 2003 Bab II Pasal 3 yaitu:
Pendidikan Nasional berfungsi mengembangkan kemampuan dan membentuk watak serta peradaban bangsa yang bermartabat dalam rangka mencerdaskan kehidupan bangsa, bertujuan untuk berkembangnya potensi peserta didik agar menjadi manusia yang beriman dan bertakwa kepada Tuhan Yang Maha Esa, berakhlak mulia, sehat, berilmu, cakap, kreatif mandiri dan menjadi warga negara yang demokratis serta bertanggung jawab.
Melihat salah satu indikator dari tujuan Pendidikan Nasional di atas adalah membangun manusia yang mandiri. Manusia mandiri adalah seseorang yang dapat menumbuhkan dirinya untuk menciptakan usaha yang baru dan
(16)
Riske Novyanti, 2014
Manfaat Hasil Belajar Jasa Katering Pada Kesiapan Praktik Katering Pesta
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
tidak bergantung pada orang lain. Perwujudan sumber daya yang kompeten dapat dilakukan melalui peningkatan pengetahuan, sikap dan keterampilan, baik melalui jalur pendidikan formal, non formal dan informal. Pendidikan formal diselenggarakan secara bertahap dan berjenjang mulai dari Sekolah Dasar sampai dengan Perguruan Tinggi.
Universitas Pendidikan Indonesia (UPI) merupakan suatu lembaga Perguruan Tinggi yang membawahi 7 fakultas, salah satunya adalah Fakultas Pendidikan Teknologi dan Kejuruan (FPTK), didalamnya terdapat beberapa Jurusan diantaranya Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga (PKK). Jurusan PKK pada saat ini mempunyai tiga Program Studi yaitu Pendidikan Tata Boga, Pendidikan Tata Busana, dan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga.
Tujuan dari Program Studi Pendidikan Tata Boga mendidik tenaga kependidikan untuk menghasilkan sarjana Pendidikan Tata Boga yang kompeten secara akademis dan profesional dalam lingkup ilmu Tata Boga sehingga memberikan kontribusi bagi peningkatan kualitas sumber daya manusia Indonesia.
Program Studi Pendidikan Tata Boga memiliki beberapa kelompok mata kuliah yang mengacu pada kurikulum (Kurikulum,2011:251) pengelompokan tersebut terdiri dari : Mata Kuliah Umum (MKU), Mata Kuliah Profesi (MKP), Mata Kuliah Keahlian (MKK) yang terdiri dari MKK-Fakultas dan MKK-program studi,Mata Kuliah Kemampuan Tambahan (MKKT), MKPPBisnis Patiseri, MKPPBisnis Restoran MKPPBisnis Dietetika, MKPPKonsentrasi Managemen Katering,
Jasa Katering merupakan salah satu Mata Kuliah ProfesiPilihan (MKPP) mata kuliah yang harus ditempuh oleh mahasiswa yang memilih paket katering Program Studi Pendidikan Tata Boga pada semester empat dengan bobot dua sks. Tujuan mata kuliah Jasa Katering menurut Subekti,S (2013:2) bahwa :
(17)
Riske Novyanti, 2014
Manfaat Hasil Belajar Jasa Katering Pada Kesiapan Praktik Katering Pesta
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
Mahasiswa yang telah selesai mengikuti perkuliahan ini diharapkan menguasai tinjauan katering dari sisi sosiologi dan psokologi; tijauan katering dari sisi komunikasi, ekonomi dan pendidikan; perkembangan industri katering di Indonesia; jenis, golongan dan persyaratan katering; catering equipment; teknik pembelian bahan dan oprasional katering; teknik dan waktu pengolahan; distribusi dan pelayanan dalam usaha katering; ketahanan jenis hidangan; analisis konsumen.
Katering merupakan istilah khusus yang digunakan untuk bisnis yang menawarkan jasa dan penyediaan makanan dan minuman dalam jumlah banyak sesuai dengan pesanan. Pernyataan tersebut didukung oleh Fadiati (2011:1)
mengemukakan bahwa “Katering berasal dari kata to cater yang dalam
terjemahan bebasnya berarti menyiapkan dan menyajikan makanan dan
minuman untuk umum”. Katering terdiri dari dua jenis katering yaitu inside katering dan outside katering.
Katering Pesta merupakan salah satu Mata Kuliah Profesi Pilihan (MKPP) mata kuliah yang harus ditempuh oleh mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga yang diberikan pada semester 7 dengan bobot 3 sks. Tujuan mata kuliah Katering Pesta Setiawati,T (2013:2) bahwa :
Mahasiswa yang telah selesai mengikuti perkuliahan ini diharapkan mampu memahami pengertian, tujuan, ruang lingkup, katering pesta, merancang master menu, pembukuan dan pengendalian biaya, tata cara pengadaan bahan makanan, pengolahan makanan sesuai dengan karakteristik pesta, cita rasa pengadaan bahan makanan, distribusi dan penyajian makanan.
Hasil belajar merupakan pengetahuan, sikap dan keterampilan yang diperoleh oleh mahasiswa setelah mengikuti perkuliahan “Jasa Katering” hendaknya dapat memberikan bekal yang sangat berharga dalam praktik Katering Pesta yang dapat memberikan manfaat untuk kehidupan masa depan.
Kesiapan seseorang dalam melakukan praktik dalam bidang boga, terutama praktik katering pesta. Seseorang dikatakan siap melakukan suatu praktik apabila sudah menyesuaikan kondisi yang ada disekitarnya, anggapan
(18)
Riske Novyanti, 2014
Manfaat Hasil Belajar Jasa Katering Pada Kesiapan Praktik Katering Pesta
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
ini diperkuat oleh Slameto (2010:113) “kesiapan adalah keseluruhan kondisi
seseorang yang membuatnya siap untuk member respon atau jawaban di dalam cara tertentu terhadap suatu situasi”
Mata kuliah jasa katering merupakan mata kuliah teori yang mempelajari dasar-dasar untuk membuat bisnis katering, salah satunya katering pesta. Mata kuliah katering pesta praktik menerima pesanan yang meliputi praktikparsial dan paket. Parsial adalah praktik pesanan makanan yang dilakukan hanya salah satu atau lebih hidangan dalam jumlah minimal pesanan 100 porsi. Paket adalah praktik secara event tertentu mulai dari persiapan sampai selesai jumlah minimal pesanan 500 porsi.
Sebelum mahasiswa melaksanakan praktik mahasiswa harus membuat perencanaan kerja terlebih dahulu agar praktik berjalan sesuai dengan yang kita inginkan. Dalam perencanaan tersebut kita mencantumkan persiapan apa saja yang mahasiswa perlukan dari mulai menu, bahan makanan, biaya, alat yang akan dipakai dan tertib kerja.
Mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga mengalami ketidak tercapaianpada proses persiapan dan pelaksanaan praktik Katering pesta. Diantaranya mencari konsumen, menentukan biaya dan pencapaian target konsumen.
Uraian latar belakang di atas menjadi acuan penulis untuk melakukan penelitian. Penelitian tersebut dimaksudkan guna memperoleh informasi
tentang apa saja manfaat yang dirasakan setelah belajar “Jasa Katering” sebagai
bekal untuk mempersiapkan diri untuk melaksanakan praktik Katering Pesta.
B. Identifikasi dan Perumusan Masalah
Identifikasi masalah dalam penelitian ini diperlukan untuk memperjelas masalah mengenai manfaat hasil belajar Jasa Katering.Permasalahan dalam penelitian ini dapat diindentifikasikan sebagai berikut :
(19)
Riske Novyanti, 2014
Manfaat Hasil Belajar Jasa Katering Pada Kesiapan Praktik Katering Pesta
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
a. Kurang terampil pada proses pembuatan persiapan praktik katering pesta. b. Pada saat praktik katering pesta mahasiswa kurang berani mencari konsumen
pada pelaksanaan praktik Katering Pesta
c. Mahasiswa belum dapat mencapai target yang telah diprogramkan dalam mata kuliah Katering Pesta.
Adapun rumusan masalah dalam penelitian ini adalah “Bagaimana manfaat hasil belajar “Jasa Katering” pada Praktik Katering Pesta?” Rumusan masalah ini dapat dijadikan judul penelitian, yaitu Manfaat Hasil Belajar “Jasa
Katering” pada Kesiapan Praktik Katering Pesta.
C. Tujuan Penelitian
1. Tujuan Umum
Tujuan umum penelitian ini adalah untuk memperoleh gambaran tentang
Manfaat Hasil Belajar “Jasa Katering” Pada Praktik Katering Pesta.
2. Tujuan Khusus
Tujuan khusus penelitian ini adalah memperoleh informasi yang lebih rinci tentang :
a. Manfaat hasil belajar “Jasa Katering” Pada Kesiapan Praktik Katering Pesta yang berkaitan dengan persiapan praktik Katering Pesta.
b. Manfaat hasil belajar “Jasa Katering” Pada Kesiapan Praktik Katering Pesta yang berkaitan dengan pelaksanaan praktik Katering Pesta.
D. Metodologi Penelitian
Metode yang penulis gunakan dalam penelitian ini yaitu metode deskriptif, peneliti berusaha menggambarkan kegiatan penelitian yang dilakukan pada objek tertentu secara jelas dan menggambarkan kondisi apa adanya tanpa adanya manipulasi. Menurut Sudjana dan Ibrahim (2009: 64)
(20)
Riske Novyanti, 2014
Manfaat Hasil Belajar Jasa Katering Pada Kesiapan Praktik Katering Pesta
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
mendeskripsikan suatu gejala, peristiwa, kejadian yang terjadi pada saat
sekarang”
Tabel 1.1 Sampel
No Angkatan Orang
1. 2009 12
2. 2010 12
3. 2011 6
Jumlah 30
Sampel yang digunakan dalam penelitian ini adalah sampel jenuh dimana sampel yang diambil adalah 12 orang mahasiswa Pendidikan Tata Boga angkatan 2009, 12 orang mahasiswa Pendidikan Tata Boga 2010 dan 6 orang mahasiswa Pendidikan Tata Boga 2011 yang telah mengontrak dan lulus dalam mata kuliah Jasa Katering.
E. Manfaat Penelitian
Manfaat penelitian ini diharapkan dapat memberikan manfaat untuk berbagai pihak, khususnya adalah :
1. Prodi Pendidikan Tata Boga, diharapkan hasil penelitian ini dapat memberikan informasi dalam meningkatkan fasilitas pendukung untuk
mahasiswa dalam memasarkan produk hasil belajar “Katering Pesta”,
sehingga mahasiswa lebih terlatih dan siap untuk praktik di luar kampus. 2. Dosen mata kuliah “Jasa Katering”, diharapkan hasil penelitian ini dapat
memberikan informasi tentang Manfaat Hasil Belajar “Jasa Katering”
sehingga Dosen dapat memberikan motivasi kepada mahasiswa untuk dapat praktik katering pesta dengan baik dan mencapai target.
3. Penulis, diharapkan hasil penelitian ini adalah dapat menambah wawasan berupa pengetahuan dan keterampilan serta pengalaman dalam melakukan
(21)
Riske Novyanti, 2014
Manfaat Hasil Belajar Jasa Katering Pada Kesiapan Praktik Katering Pesta
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
penelitian tentang “Manfaat Hasil Belajar “Jasa Katering” Pada Kesiapan
Praktik Kateting Pesta”. F. Struktur Organisasi Skripsi
Sistematika penulisan disesuaikan dengan ranah dan cakupan disiplin bidang ilmu yang ada di Universitas Pendidikan Indonesia terdiri dari unsur-unsur berikut :
1. Bab I Pendahuluan berisi latar belakang penelitian, identifikasi dan perumusan masalah, tujuan penelitian, manfaat penelitian, dan struktur organisasi.
2. Bab II Kajian Pustaka berisi mengenai teori yang sedang dikaji mengenai manfaat hasil belajar jasa katering pada praktik katering pestadan masalah penelitian dalam bidang ilmu yang diteliti.
3. Bab III Metode Penelitian dan Pembahasan, menjelaskan lebih rinci mengenai metode penelitian yang secara garis besar telah disajikan pada Bab I.
4. Bab IV Hasil Penelitian dan Pembahasan terdiri dari dua hal yang utama yaitu, pengolahan atau analisa data untuk menghasilkan temuan dan pembahasan atau analisis temuan.
5. Bab V kesimpulan dan Saran menyajikan penafsiran dan pemaknaan peneliti terhadap hasil analisis temuan penelitian, yang disajikan dalam bentuk kesimpulan penelitian.
6. Daftar Pustaka, yaitu memuat sumber-sumber tertulis (buku, artikel, jurnal, dokumen resmi, atau sumber-sumber lain dari internet) atau tercetak (CD, video, film, atau kaset) yang pernah dikutip dan digunakan dalam penulisan karya ilmiah.
7. Daftar Lampiran berisi semua dokumen yang digunakan dala penelitian dan penulisan hasil-hasilnya menjadi satu karya tulis ilmiah.
(22)
Riske Novyanti, 2014
Manfaat Hasil Belajar Jasa Katering Pada Kesiapan Praktik Katering Pesta
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
BAB III
METODE PENELITIAN
A. Lokasi, PopulasidanSampelPenelitian 1. Lokasi
PenulismelakukanpenelitianpadaMahasiswaManagemenKatering
ProgramStudiPendidikan Tata BogaJurusan PKK FPTK UPI yang berlokasi di Jl. Dr. Setiabudhi No.207 Bandung 40154.
2. Populasi
Sugiyono (2011 : 117) mengemukakanbahwapengertian
“Populasiadalahwilayahgeneralisasi yang terdiriatasobyek / subyek yang
mempunyaikualitasdankarakteristiktertentu yang
ditetapkanolehpenelitiuntukdipelajaridankemudianditarikkesimpulannya”.
PopulasidalampenelitianiniadalahMahasiswaPaketManajemenKatering
Program StudiPendidikan Tata Boga PKK FPTK UPI angkatan 2009, 2010 dan 2011.
3. SampelPenelitian
MenurutSugiyono (2011:118) mengemukakanbahwapengertian
“Sampeladalahbagiandarijumlahdankarakteristik yang
dimilikiolehpopulasitersebut”. Dalampenelitianini,
penulismenggunakansampelpurposiveyaitutehnikpenentuansampeldenganperti
mbangantertentu. Jadisampeltidaksecaraacak,
tetapiditentukanolehsendiriolehpenulis.SampeldalampenelitianiniadalahMahasi swaPaketManajemenKatering Program Studi Tata BogaJurusan PKK FPTK UPI angkatan 2009 sebanyak 12 orang, 2010 sebanyak 12 orang dan 2011
(23)
Riske Novyanti, 2014
Manfaat Hasil Belajar Jasa Katering Pada Kesiapan Praktik Katering Pesta
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
sebanyak 6 orang. Jadi total respondensebanyak 30 orang yang
telahmengontrakmatakuliah “JasaKatering”. B. DesainPenelitian
Penelitian yang
dilakukanpenulisinitidakmelakukanperbandinganantaravariabel lain. Penelitihanyamerumuskanmasalahdeskriptifuntukmenjawabpertanyaanterhadap keberadaanvariabelmandiri.Langkah-langkahdalampenelitian yang penulislakukanadalahsebagaiberikut :
1. Penyusunan BAB I mengenailatarbelakangmasalah, tujuan, manfaat, metodedanstukturorganisasiskripsi.
2. Penyusunan BAB II mengenaikajianpustaka. 3. Penyusunan BAB III mengenaimetodepenelitian.
4.
Penyusunankisi-kisiinstrumendaninstrumenpenelitianyaituberupaangketpenelitian. 5. Penyebaranangketdenganmaksuduntukmengumpulkan data.
6. Mengumpulkankembaliangket.
7. Melakukantabulasi data yang telahdiperolehdariinstrumenpenelitian.
8. Membuatpembahasanhasilpenelitian,
kemudianmenarikkesimpulandaripenelitian. 9. Membuatkesimpulandan saran penelitian.
C. MetodePenelitian
Metodepenelitianadalahcarauntukmendapatkan data
dengantujuandankegunaanuntukkepentingansuatupenelitian.
Desainpenelitianharussesuaidenganmetodepenelitian yang dipilih.Metode yang digunakandalampenelitianiniadalahmetodedeskriptifyaitumetode yang bertujuanuntukmendapatkangambarandarifenomena yang terjadi di
(24)
Riske Novyanti, 2014
Manfaat Hasil Belajar Jasa Katering Pada Kesiapan Praktik Katering Pesta
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
mengemukakanbahwa “Metodedeskriptifadalahsuatumetodedalammeneliti
status sekelompokmanusia, suatuobjek, suatu set kondisi,
suatusistempemikiran, ataupunsuatukelasperistiwapadamasasekarang”.
MetodepenelitiandeskriptifinidigunakanuntukmemperolehgambarantentangMa nfaatHasilBelajarJasaKateringpadaPraktikKateringPesta.
D. DefinisiOprasional
Definisioprasionalsangatperlu di tentukandengantujuan untukmenghindarikesalahpahamanantarapembacadanpenulis yang diawalidenganmengartikanistilah-istilah yang terdapatpadajudulini, penulisakanmenjelaskandefinisioperasional yang terdiridari :
1. ManfaatHasilBelajarJasaKatering a. Manfaat
ManfaatmenurutKamusBesarBahasa Indonesia (2008 : 873) adalahgunaataufaedah
b. HasilBelajar
MenututSudjana (2009 : 22), mengemukakanbahwa
“HasilBelajaradalahkemampuan-kemampuan yang
dimilikisiswasetelahiamenerimapengalamanbelajarnya”.
c. JasaKatering
Jasakateringmerupakanmatakuliah yang mempelajaridasar-dasarkatering.
PengertianManfaatHasilBelajarJasaKatering yang
dimaksuddalampenelitianiniadalahkemampuan yang
dimilikimahasiswasetelahmempelajaritentangpengetahuankateringdapatbergun adandiaplikasikansebagaibekaluntukpraktikKateringPesta.
2. KesiapanPraktikKateringPesta a. Kesiapan
(25)
Riske Novyanti, 2014
Manfaat Hasil Belajar Jasa Katering Pada Kesiapan Praktik Katering Pesta
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
Slameto (2003:113) bahwa “kesiapanadalahkeseluruhankondisiseseorang
yang membuatnyasiapuntuk member responataujawaban di
dalamcaratertentuterhadapsuatusituasi”.
b. Praktik
PraktikmenurutKamusBesarBahasa Indonesia online
adalahpelaksanaansecaranyataapa yang disebut di teori, pembuatanmenerapkanteori (keyakinan), pelaksanaan.
c. Katering
MenurutFadiati (2011 : 1) mengemukakanbahwa “Kateringberasaldari kata
kerjato cater yang
dalamterjemahannyabebasnyaberartimenyiapkandanmenyajikanmakananda n minuman untukumum”.
d. Pesta
Kata pesta dalam Kamus Umum Bahasa Indonesia (1990:678) berarti:
“Perkumpulan makan dan minum (bersuka ria), pesta bujang, pesta mengganti nama bujang yang sudah menginjak dewasa, pesta dansa, perayaan dengan berdansa, pesta gila, cara pesta dansa yang tamunya berpakaian aneh-aneh, pesta kawin (nikah), pesta perayaan perkawinan, pesta olah raga, perayaan olah raga dengan mengadakan pertandingan berbagai cabang olah raga”.
Pengertian pada praktik Katering Pesta yang dimaksud dalam penelitian ini bahwa mahasiswa dalam kondisi siap terhadap pemesanan dengan menyiapkan, memproses dan menyajikan makanan dan minuman.
Berdasarkan definisi-definisi yang sudah dijabarkan tersebut, penulis dapat menyimpulkan bahwa Manfaat Hasil Belajar Jasa Katering Pada Kesiapan Praktik Katering Pesta adalah kemampuan yang di miliki oleh mahasiswa setelah mempelajari Jasa Katering untuk diaplikasikan dengan baik dan benar.
E. Instrumen Penelitian
Instrumen penelitian pada hakikatnya melakukan pengukuran terhadap fenomena alammaupun sosial, anggapan ini diperkuat oleh Sugiyono (2010 :
102 ) bahwa “Instrumen penelitian adalah sesuatualat yang digunakan untuk
mengukur fenomena alam maupun sosial yang diamati”. Alat ukur dalam
(26)
Riske Novyanti, 2014
Manfaat Hasil Belajar Jasa Katering Pada Kesiapan Praktik Katering Pesta
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
menggunakan kuesioner tertutup sehingga responden tinggal memilih jawaban yang sudah disediakan.
F. Tehnik Pengumpulan Data
Tehnik pengumpulan data yang digunakan oleh penulis adalah kuesioner atau angket. Kuesioner (angket) adalah sejumlah pertanyaan tertulis yang digunakan untuk memperoleh informasi dari responden, anggapan ini diperkuat oleh Arikunto (2002:128) bahwa “Kuesioner (angket) adalah sejumlah pertanyaan tertulis yang digunakan untuk memperoleh informasi dari responden dalam arti laporan tentang pribadinyaatau hal-hal yang ia ketahui”. Instrumen yang digunakan dalam penelitian ini adalah Kuesioner (angket) dengan alternatif jawaban pilihan ganda. Kuesioner (angket) yang dibuat oleh penulis bertujuan untuk memperoleh informasi berkenaan dengan kegiatan yang sedang dilakukan mengenai Manfaat Hasil Belajar Pada Kesiapan Praktik Katering Pesta.
G. Analisis Data
Analisi data yang digunakan dalam penelitian ini adalah dengan menjabarkan hasil perhitungan persentase dari jawaban hasil kuesioner (angket) yang disebarkan kepada responden. Pengolahan data terdiri daritabulasi data yaitu mentabelkan data-data yang diperoleh dari jawaban responden.
Tehnik pengolahan dalam penelitian ini adalah dengan menggunakan persentase. Persentase yang digunakan untuk mengetahui besar kecilnya frekuensi jawaban dalam kuesioner (angket) yang dihitung dalam jumlah presentaseny. Menurut Sudjana (1989 : 129) rumus menghitung presentase yaitu:
�=�
(27)
Riske Novyanti, 2014
Manfaat Hasil Belajar Jasa Katering Pada Kesiapan Praktik Katering Pesta
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu Keterangan : p : Presentase yang dicari
f : Jumlah frekuensi jawaban responden n : Jumlah jawaban responden
100 % : Bilangan tetap
Setelah data dipresentasikan, kemudian dianalisa dan ditafsirkan dengan menggunakan kriteria batasan yang penulis uraikan menurut Effendi,S dan Tukiran (2012;304) yaitu sebagai berikut:
100 % = Seluruhnya
95 % - 99% = Hampir Seluruhnya 80% - 94% = Sebagian Besar
51% - 79% = Lebih dari setengahnya
50% = Setengahnya
21% - 49% = Kurang dari setengahnya 1% - 20% = Sebagian kecil
0% = Tidak seorang pun
Kriteria yang dikemukakan oleh Ridwan, dijadikan rujukan dengan bahasa penafsiran menurut penulis yaitu sebagai berikut:
Kriteria Interpretasi Skor
Skor Persentase Kriteria Interpretase
0% - 19,99% = Sangat Kurang Bermanfaat 20% - 39,00% = Kurang Bermanfaat
(28)
Riske Novyanti, 2014
Manfaat Hasil Belajar Jasa Katering Pada Kesiapan Praktik Katering Pesta
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu 60% - 79,99% = Bermanfaat
(29)
72
Riske Novyanti, 2014
Manfaat Hasil Belajar Jasa Katering Pada Kesiapan Praktik Katering Pesta
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan dan saran yang penulis uraikan pada bab ini disusun berdasarkan dari keseluruhan kegiatan penelitian mengenai “Manfaat Hasil Belajar Jasa Katering pada Kesiapan Praktik Katering Pesta” pada mahasiswa
angkatan 2009, 2010 dan 2011 Program Studi Pendidikan Tata Boga Spesialisasi Katering di Universitas Pendidikan Tata Boga.
A. Kesimpulan
Kesimpulan yang penulis uraikan merupakan susunan berdasarkan dari rangkumandan pembahasan penelitian mengenai manfat hasil belajar Jasa Katering pada Kesiapan praktik Katering Pesta berkaitan dengan pengetahuan mahasiswa pada tahap persiapan dan tahap pelaksanaan, yaitu:
1. Hasil Belajar Jasa Katering pada Kesiapan Praktik Katering Pesta berkaitan dengan persiapan berada dalam kriteria bermanfaat dan sebagian kecil cukup bermanfaat, sehingga masih perlu dipahami materi Jasa Katering dengan baik sehingga lebih mahasiswa siap untuk melaksanakan praktik katering pesta. Manfaat Hasil Belajar Jasa Katering pada Kesiapan Praktik Katering Pesta berkaitan dengan pembuatan perencanaan Praktik Katering Pesta yang meliputi kemampuan mengenai penyusunan menu, pengadaan bahan makanan, pembelian bahan makanan, penyimpanan bahan makanan, teknik penyimpanan bahan, rak penyimpanan bahan makanan kering, tempat penyimpanan basah, resep standar, syarat yang diperlukan dalam pemakaian resep standar, faktor-faktor yang mempengaruhi mutu produk, menu buffet, hidangan dessert, hidangan katering pesta, garnish dan hidangan stall serta menentukan harga jual.
(30)
73
Riske Novyanti, 2014
Manfaat Hasil Belajar Jasa Katering Pada Kesiapan Praktik Katering Pesta
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
2. Hasil belajar Jasa Katering pada Kesiapan Praktik Katering Pesta berkaitan dengan pelaksanaan berada pada kriteria sebagian kecil sangat bermanfaat dan kurang dari setengahnya bermanfaat, sehingga masih perlu dipahami materi-materi untuk praktik Katering Pesta. Manfaat Hasil Belajar Jasa Katering pada Kesiapan Praktik Katering Pesta yang meliputi kemampuan mengenai penyiapan bahan makanan, pengolahan makanan, hidangan yang memakai teknik boiling, hidangan yang memakai teknik frying, hidangan yang menggunakan teknik saute, langkah membuat ayam kodok, langkah-langkah membuat cah brokoli, langkah-langkah-langkah-langkah membuat ayam suwir, macam-macam hidangan yang memakai teknik grilling, sanitasi dalam pengolahan makanan, sanitasi ruangan dapur, pemilihan bentuk meja, rancangan ruangan pesta.
B. Saran
Penulis mencoba mengajukan saran yang sekiranya dapat dipertimbangkan untuk dijadikan bahan masukan untuk proses pembelajaran selanjutnya. Hasil penelitian menunjukan bahwa hasil belajar Jasa Katering yang telah dipelajari sudah bermanfaat. Mahasiswa harus lebih siap lagi untuk menghadapi Praktik Katering Pesta.
(31)
74
Riske Novyanti, 2014
Manfaat Hasil Belajar Jasa Katering Pada Kesiapan Praktik Katering Pesta
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
DAFTAR PUSTAKA
Arikunto, S. (2002).ProsedurPenelitianSuatuPendekatanPraktek.Jakarta : PT RinekaCipta.
DepartemenPendidikanNasional.(2011). PedomanKaryaTulisIlmiah.Bandung : UPI.
Fadiati, A. (2011). Mengelola Usaha JasaBoga Yang Sukses.Bandung : PT RemajaRosdakarya.
Marsum W. A. (1993). RestorandanSegalaPermasalahannya.Yogyakarta :Andi Yogyakarta.
Moehyi, Sjahmien. (1992). MakananInstitusidanJasaBoga.Jakarta :Bhratara Riduwan&Akdon.(2010). Rumusdan Data
dalamAnalisisStatistika.Bandung:Alfabeta
Setiawati, T. (2008).ModulKateringPesta. Bandung :Tidakditerbitkan
Slameto.(2003). Belajardanfaktor-faktor yang Mempengaruhinya. Jakarta: PT AsdiMahasatya.
Sudjana, N.(2011). PenilaianHasilbelajarMengajar.Bandung : PT RemajaRosdakarya
Sugiyono. (2010). MetodePenelitianPendidikanKuantitatifKualitatifdan R&D, Bandung :Alfabeta.
Warsitaningsih, Agnes. (2002). Modul Mata
KuliahPengetahuanKatering.Bandung :Tidakditerbitkan
(32)
75
Riske Novyanti, 2014
Manfaat Hasil Belajar Jasa Katering Pada Kesiapan Praktik Katering Pesta
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
SumberLain :
Anonim.(2009). KurikulumUniversitasPendidikan Indonesia.Bandung :TidakDiterbitkan.
Anjarsari.E. (2014).ManfaatHasilBelajarBisnisMakanan Diet
SebagaiKesiapanMembukausahaKatering Diet.Skripsipadajurusan PKK
FPTK UPI :TidakDiterbitkan.
Jenita, S. (2014).ManfaatHasilBelajarManajemen Usaha
BogaPadaPraktekPenyelenggaraanBisnisBidangBoga.SkripsiPadaJurusan
PKK FPTK UPI :TidakDiterbitkan.
Setiawati, T. (2012).Silabus Mata KuliahKateringPesta. Bandung :Tidakditerbitkan
(1)
Riske Novyanti, 2014
Manfaat Hasil Belajar Jasa Katering Pada Kesiapan Praktik Katering Pesta
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu Keterangan : p : Presentase yang dicari
f : Jumlah frekuensi jawaban responden
n : Jumlah jawaban responden
100 % : Bilangan tetap
Setelah data dipresentasikan, kemudian dianalisa dan ditafsirkan dengan menggunakan kriteria batasan yang penulis uraikan menurut Effendi,S dan Tukiran (2012;304) yaitu sebagai berikut:
100 % = Seluruhnya
95 % - 99% = Hampir Seluruhnya
80% - 94% = Sebagian Besar
51% - 79% = Lebih dari setengahnya
50% = Setengahnya
21% - 49% = Kurang dari setengahnya
1% - 20% = Sebagian kecil
0% = Tidak seorang pun
Kriteria yang dikemukakan oleh Ridwan, dijadikan rujukan dengan bahasa penafsiran menurut penulis yaitu sebagai berikut:
Kriteria Interpretasi Skor
Skor Persentase Kriteria Interpretase
0% - 19,99% = Sangat Kurang Bermanfaat 20% - 39,00% = Kurang Bermanfaat
(2)
Riske Novyanti, 2014
Manfaat Hasil Belajar Jasa Katering Pada Kesiapan Praktik Katering Pesta
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu 60% - 79,99% = Bermanfaat
(3)
72
Riske Novyanti, 2014
Manfaat Hasil Belajar Jasa Katering Pada Kesiapan Praktik Katering Pesta
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan dan saran yang penulis uraikan pada bab ini disusun berdasarkan dari keseluruhan kegiatan penelitian mengenai “Manfaat Hasil Belajar Jasa Katering pada Kesiapan Praktik Katering Pesta” pada mahasiswa angkatan 2009, 2010 dan 2011 Program Studi Pendidikan Tata Boga Spesialisasi Katering di Universitas Pendidikan Tata Boga.
A. Kesimpulan
Kesimpulan yang penulis uraikan merupakan susunan berdasarkan dari rangkumandan pembahasan penelitian mengenai manfat hasil belajar Jasa Katering pada Kesiapan praktik Katering Pesta berkaitan dengan pengetahuan mahasiswa pada tahap persiapan dan tahap pelaksanaan, yaitu:
1. Hasil Belajar Jasa Katering pada Kesiapan Praktik Katering Pesta berkaitan dengan persiapan berada dalam kriteria bermanfaat dan sebagian kecil cukup bermanfaat, sehingga masih perlu dipahami materi Jasa Katering dengan baik sehingga lebih mahasiswa siap untuk melaksanakan praktik katering pesta. Manfaat Hasil Belajar Jasa Katering pada Kesiapan Praktik Katering Pesta berkaitan dengan pembuatan perencanaan Praktik Katering Pesta yang meliputi kemampuan mengenai penyusunan menu, pengadaan bahan makanan, pembelian bahan makanan, penyimpanan bahan makanan, teknik penyimpanan bahan, rak penyimpanan bahan makanan kering, tempat penyimpanan basah, resep standar, syarat yang diperlukan dalam pemakaian resep standar, faktor-faktor yang mempengaruhi mutu produk, menu buffet, hidangan dessert, hidangan katering pesta, garnish dan hidangan stall serta menentukan harga jual.
(4)
Riske Novyanti, 2014
Manfaat Hasil Belajar Jasa Katering Pada Kesiapan Praktik Katering Pesta
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
2. Hasil belajar Jasa Katering pada Kesiapan Praktik Katering Pesta berkaitan dengan pelaksanaan berada pada kriteria sebagian kecil sangat bermanfaat dan kurang dari setengahnya bermanfaat, sehingga masih perlu dipahami materi-materi untuk praktik Katering Pesta. Manfaat Hasil Belajar Jasa Katering pada Kesiapan Praktik Katering Pesta yang meliputi kemampuan mengenai penyiapan bahan makanan, pengolahan makanan, hidangan yang memakai teknik boiling, hidangan yang memakai teknik frying, hidangan yang menggunakan teknik saute, langkah membuat ayam kodok, langkah-langkah membuat cah brokoli, langkah-langkah-langkah-langkah membuat ayam suwir, macam-macam hidangan yang memakai teknik grilling, sanitasi dalam pengolahan makanan, sanitasi ruangan dapur, pemilihan bentuk meja, rancangan ruangan pesta.
B. Saran
Penulis mencoba mengajukan saran yang sekiranya dapat
dipertimbangkan untuk dijadikan bahan masukan untuk proses pembelajaran selanjutnya. Hasil penelitian menunjukan bahwa hasil belajar Jasa Katering yang telah dipelajari sudah bermanfaat. Mahasiswa harus lebih siap lagi untuk menghadapi Praktik Katering Pesta.
(5)
74
Riske Novyanti, 2014
Manfaat Hasil Belajar Jasa Katering Pada Kesiapan Praktik Katering Pesta
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu DAFTAR PUSTAKA
Arikunto, S. (2002).ProsedurPenelitianSuatuPendekatanPraktek.Jakarta : PT RinekaCipta.
DepartemenPendidikanNasional.(2011). PedomanKaryaTulisIlmiah.Bandung : UPI.
Fadiati, A. (2011). Mengelola Usaha JasaBoga Yang Sukses.Bandung : PT RemajaRosdakarya.
Marsum W. A. (1993). RestorandanSegalaPermasalahannya.Yogyakarta :Andi Yogyakarta.
Moehyi, Sjahmien. (1992). MakananInstitusidanJasaBoga.Jakarta :Bhratara Riduwan&Akdon.(2010). Rumusdan Data
dalamAnalisisStatistika.Bandung:Alfabeta
Setiawati, T. (2008).ModulKateringPesta. Bandung :Tidakditerbitkan
Slameto.(2003). Belajardanfaktor-faktor yang Mempengaruhinya. Jakarta: PT AsdiMahasatya.
Sudjana, N.(2011). PenilaianHasilbelajarMengajar.Bandung : PT RemajaRosdakarya
Sugiyono. (2010). MetodePenelitianPendidikanKuantitatifKualitatifdan R&D, Bandung :Alfabeta.
Warsitaningsih, Agnes. (2002). Modul Mata
KuliahPengetahuanKatering.Bandung :Tidakditerbitkan
(6)
Riske Novyanti, 2014
Manfaat Hasil Belajar Jasa Katering Pada Kesiapan Praktik Katering Pesta
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu SumberLain :
Anonim.(2009). KurikulumUniversitasPendidikan Indonesia.Bandung :TidakDiterbitkan.
Anjarsari.E. (2014).ManfaatHasilBelajarBisnisMakanan Diet
SebagaiKesiapanMembukausahaKatering Diet.Skripsipadajurusan PKK FPTK UPI :TidakDiterbitkan.
Jenita, S. (2014).ManfaatHasilBelajarManajemen Usaha
BogaPadaPraktekPenyelenggaraanBisnisBidangBoga.SkripsiPadaJurusan PKK FPTK UPI :TidakDiterbitkan.
Setiawati, T. (2012).Silabus Mata KuliahKateringPesta. Bandung :Tidakditerbitkan