Worksheet Uji Ranking Hedonik
Lampiran 1. Worksheet dan Scoresheet Uji Beda Kerupuk Kulit Ganyong Dengan Berbagai Perbandingan
Worksheet Uji Ranking Hedonik
Kode Kombinasi Urutan Penyajian
26
8
#23 372 965 319
23
#9 323 451 779
9
#24 323 451 779
24
#10 978 868 898
10
#25 593 187 445
25
#11 526 291 352
11
#26 128 615 883
#12 128 615 883
22
14
30
#30 513 326 985
15
#15 923 988 776
29
#29 375 894 116
#14 513 326 985
12
28
#28 849 914 337
13
#13 118 776 511
27
#27 856 524 662
#8 644 846 879
#22 299 782 397
ABC = 1 ACB = 2 BAC = 3 BCA = 4 CAB = 5 CBA = 6
#3 245 458 396
ABC = 7 ACB = 8 BAC = 9 BCA = 10 CAB = 11 CBA = 12
ABC = 13 ACB = 14 BAC = 15 BCA = 16 CAB = 17 CBA = 18
ABC = 19 ACB = 20 BAC = 21 BCA = 22 CAB = 23 CBA = 24
ABC = 25 ACB = 26 BAC = 27 BCA = 28 CAB = 29 CBA = 30
Penyajian : Panelis Kode sampel urutan penyajian
Panelis Kode sampel urutan penyajian
#1 593 187 445
1
#16 837 255 284
16
#2 976 688 959
2
#17 192 179 261
17
3
Tanggal uji : 23 Mei 2013 Jenis sampel : Kerupuk Kulit Ganyong Identifikasi Sampel Kode Kerupuk Kulit Ganyong konsentrasi 20% A Kerupuk Kulit Ganyong konsentrasi 30% B Kerupuk Kulit Ganyong konsentrasi 40% C
#20 554 127 488
#7 787 112 487
21
#21 721 926 487
6
#6 449 583 276
20
5
#18 423 698 959
#5 573 741 282
19
#19 415 636 591
4
#4 849 914 337
18
7
UJI RANKING HEDONIK
Nama : Tanggal : Produk : Kerupuk Kulit Ganyong Atribut : Rasa Instruksi : Berkumur – kumurlah dahulu sebelum Anda menguji tiap sampel.
Di hadapan Anda terdapat 3 sampel kerupuk kulit ganyong. Cicipilah sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Setelah mencicipi semua sampel, Anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Urutkan sampel dari sensasi rasa yang paling Anda sukai (= 3) hingga sampel yang paling kurang Anda sukai (=1).
Kode Sampel Ranking (jangan ada yang dobel)
_____ _________ _____ _________ _____ _________Terima Kasih
UJI RANKING HEDONIK
Nama : Tanggal : Produk : Kerupuk Kulit Ganyong Atribut : Tekstur Instruksi : Berkumur – kumurlah dahulu sebelum Anda menguji tiap sampel.
Di hadapan Anda terdapat 3 sampel kerupuk kulit ganyong. Cobalah sampel secara berurutan dari kiri ke kanan dengan cara mengunyah kerupuk hingga hancur. Anda diperbolehkan mengulang sesering yang anda perlukan. Urutkan sampel dari yang paling Anda sukai (= 3) hingga sampel yang paling kurang Anda sukai (=1).
Kode Sampel Ranking (jangan ada yang dobel)
_____ _________ _____ _________ _____ _________Terima Kasih
UJI RANKING HEDONIK
Nama : Tanggal : Produk : Kerupuk Kulit Ganyong Atribut : Aroma Instruksi : Di hadapan Anda terdapat 3 sampel kerupuk kulit ganyong. Bandingkan dan hiruplah aroma sampel secara berturutan dari kiri ke kanan. Sebelum beralih dari 1 sampel ke sampel yang lain, netralkan dahulu indra penciuman anda dengan memberikan jeda sebelum membaui sampel selanjutnya. Setelah membaui semua sampel, Anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Urutkan sampel dari yang paling Anda sukai (= 3) hingga sampel yang paling kurang Anda sukai (=1).
Kode Sampel Ranking (jangan ada yang dobel)
_____ _________ _____ _________ _____ _________Terima Kasih
UJI RANKING HEDONIK
Nama : Tanggal : Produk : Kerupuk Kulit Ganyong Atribut : Overall Instruksi : Di hadapan Anda terdapat 3 sampel kerupuk kulit ganyong. Bandingkan sampel secara berturutan dari kiri ke kanan dari semua atribut yang telah anda bandingkan sebelumnya. Anda juga diperbolehkan mengulang sesering yang Anda perlukan. Urutkan sampel dari yang paling Anda sukai (= 3) hingga sampel yang paling kurang Anda sukai (=1).
Kode Sampel Ranking (jangan ada yang dobel)
_____ _________ _____ _________ _____ _________Terima Kasih
UJI RANKING HEDONIK
Nama : Tanggal : Produk : Kerupuk Kulit Ganyong Atribut : Warna Instruksi : Di hadapan Anda terdapat 3 sampel kerupuk kulit ganyong. Lihatlah sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Setelah melihat semua sampel, Anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Urutkan sampel dari warna yang paling Anda sukai (= 3) hingga sampel yang paling kurang Anda sukai (=1).
Kode Sampel Ranking (jangan ada yang dobel)
_____ _________ _____ _________ _____ _________Terima Kasih
Lampiran 2. Hasil Uji Warna Terhadap Kerupuk Kulit Ganyong Tabel 6. Nilai HUE dan Daerah Kisaran Warna Kromatisitas
Nilai HUE Daerah Kisaran Warna Kromatisitas
342 – 18 Red Purple (RP) 18 – 54 Red (R) 54 – 90 Yellow Red (YR) 90 – 126 Yellow (Y) 126 – 162 Yellow Geen (YG) 162 – 198 Geen (G) 198 – 234 Blue Geen (BG) 234 – 270 Blue (B) 270 – 306 Blue Purple (BP) 306 – 342 Purple Sumber : Hutchings (1999).
60
60
40
40
20
20
20
40
60
20
40
60 ‐60 ‐40 ‐20 ‐60 ‐40 ‐20 ‐20
‐20 ‐40 ‐40 ‐60 ‐60
1
2
60
60
40
40
20
20
20
40
60
20
40
60 ‐60 ‐40 ‐20 ‐60 ‐40 ‐20 ‐20
‐20 ‐40 ‐40 ‐60 ‐60
3
4
Gambar 7. Hasil Uji Warna Terhadap Kerupuk Kulit Ganyong 1 (kontrol); 2(Kerupuk dengan substitusi tepung tapioka : tepung kulit ganyong yaitu 80:20); 3 (Kerupuk dengan substitusi tepung tapioka : tepung kulit ganyong yaitu 70:30); dan 4 (Kerupuk dengan substitusi tepung tapioka:tepung kulit ganyong yaitu 60:40). Lamp Gam a f piran 3. Pro mbar 8. Pros
Kulit Digil ukur oses Pembua ses pembuat t umbi gany ling denga an 625 mes atan Tepung tan tepung yong (c) Pen an menggun
h (f) Tepun
b e g Kulit Gan kulit ganyo ngeringan d nakan blen ng kulit gany nyong ong (a) Bah dengan men nder (e) P yong han baku um nggunakan c
Proses peng c d mbi ganyon
cabinet drye
gayakan de ng (b)
er (d)
engan Lampiran 4. Perhitungan Uji Pati Tapioka dan Tepung Kulit Ganyong y = 0,0031x + 0,0626 R
2
= 0.993 1.
Tapioka
Nilai absorbansi : 0.0978 0.0975 0.0961 0.0973 0.0965 y = 0,0031x + 0,0626
0,0978 = 0,0031x + 0,0626 x = 11,355 glukosa =
,
100% 56,775% kadar pati = 56,775 x 0,9 = 51,097%
Nilai absorbansi : 0,0679 0,0661 0,0664 0,0679 0,0677 y = 0,0031x + 0,0626
0,0679 = 0,0031x + 0,0626 x = 1,709 glukosa =
,
100% 8,545% kadar pati = 8,545 x 0,9 = 7,6905% Lampiran 5. Perhitungan Volume Pengembangan Kerupuk
Kerupuk Kontrol Kerupuk Kulit Ganyong 20%
Sebelum digoreng p = 8,4 cm l = 4 cm t = 0,13 cm Volume sebelum digoreng = 4,368 Setelah digoreng p = 13 cm l = 8 cm t = 0,30 cm Volume setelah digoreng = 31,20 Volume pengembangan=
, , ,
100 614,286%
Sebelum digoreng p = 4 cm l = 2,5 cm t = 0,12 cm Volume sebelum digoreng = 1,2 Setelah digoreng p = 5 cm l = 3 cm t = 0,26 cm Volume setelah digoreng = 3,9 Volume pengembangan=
3,9‐1,2 1,2
x100
225% Kerupuk kulit ganyong 30% Kerupuk Kulit Ganyong 40%
Sebelum digoreng p = 4 cm l = 2,5 cm t = 0,08 cm Volume sebelum digoreng = 0,8 Setelah digoreng p = 5 cm l = 3 cm t = 0,14 cm Volume setelah digoreng = 2,1 Volume pengembangan=
2,1‐0,8 0,8 100
162,5% Sebelum digoreng p = 4,5 cm l = 2,4 cm t = 0,1 cm Volume sebelum digoreng = 1,08 Setelah digoreng p = 5,1 cm l = 2,9 cm t = 0,12 cm Volume setelah digoreng = 1,775 Volume pengembangan=
1,775‐1,08 1,08
x100 64,33% Lampiran 7. Analisa SPSS
Pada analisa SPSS ini digunakan keterangan sebagai berikut : 1 = kontrol 2 = Kerupuk dengan substitusi tepung tapioka : tepung kulit ganyong yaitu 80:20 3 = Kerupuk dengan substitusi tepung tapioka : tepung kulit ganyong yaitu 70:30 4 = Kerupuk dengan substitusi tepung tapioka : tepung kulit ganyong yaitu 60:40 Kadar air Kadar abu Kadar Lemak Kadar serat kasar Kadar Protein Kadar karbohidrat Kadar Pati
Warna Kerupuk Volume Pengembangan Kerupuk Texture Analyzer
Uji Organoleptik b Test Statistics overall30 - overall20 overall40 - overall20 overall40 - overall30 a a a Z -.220 -3.091 -2.722
Asymp. Sig. (2-tailed) .826 .002 .006 a. Based on positive ranks.
b. Wilcoxon Signed Ranks Test b Test Statistics
rasa30 - rasa20 rasa40 - rasa20 rasa40 - rasa30
a a a Z -1.242 -3.023 -2.540Asymp. Sig. (2-tailed) .214 .003 .011 b Test Statistics tekstur30 - tekstur20 tekstur40 - tekstur20 tekstur40 - tekstur30 a a a Z -.249 -2.373 -2.861
Asymp. Sig. (2-tailed) .803 .018 .004 b Test Statistics aroma30 - aroma20 aroma40 - aroma20 aroma40 - aroma30 a a a Z -1.145 -2.864 -1.995
Asymp. Sig. (2-tailed) .252 .004 .046 b Test Statistics warna30 - warna20 warna40 - warna20 warna40 - warna30 a a a Z -1.208 -4.455 -3.987
Asymp. Sig. (2-tailed) .227 .000 .000