HUBUNGAN ASUPAN ZAT GIZI BESI, ASAM FOLAT, VITAMIN B12 Hubungan Asupan Zat Gizi Besi, Asam Folat, Vitamin B12, Dan Vitamin C Dengan Kejadian Anemia Pada Pelajar Putri SMK Muhammadiyah 4 Surakarta.
HUBUNGAN ASUPAN ZAT GIZI BESI, ASAM FOLAT, VITAMIN B12, DAN
VITAMIN C DENGAN KEJADIAN ANEMIA PADA PELAJAR PUTRI
SMK MUHAMMADIYAH 4 SURAKARTA
Skripsi Ini Disusun Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Gizi
Disusun Oleh
ARI CAHYANINGTYAS
J 310 070 034
PROGRAM STUDI S1 GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2012
PROGRAM STUDI GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
SKRIPSI
ABSTRAK
ARI CAHYANINGTYAS
J 310 070 034
HUBUNGAN ASUPAN ZAT GIZI BESI, ASAM FOLAT, VITAMIN B12 DAN
VITAMIN C DENGAN KEJADIAN ANEMIA PADA PELAJAR PUTRI SMK
MUHAMMADIYAH 4 SURAKARTA
Pendahuluan : Masalah gizi khususnya pada permasalahan gizi mikro saat ini
menjadi perhatian oleh beberapa pihak. Anemia merupakan masalah gizi paling
utama yang disebabkan karena kekurangan zat gizi besi, asam folat, vitamin B12,
dan vitamin C. Dari semua kelompok umur, wanita mempunyai risiko paling tinggi
untuk menderita anemia terutama remaja putri. Anemia pada remaja putri
diantaranya dapat menurunkan daya tahan tubuh sehingga mudah terkena
penyakit, menurunkan aktivitas remaja yang berkaitan dengan fisik, dan prestasi
belajar, serta munurunkan kebugaran remaja, yang berpengaruh terhadap
prestasi dan produktivitas.
Tujuan : Mengetahui hubungan antara asupan zat besi, Asam folat, Vitamin B12
dan Vitamin C dengan kejadian anemia pada remaja putri SMK Muhammadiyah 4
Surakarta.
Metode Penelitian : Penelitian ini merupakan penelitian observasional dengan
pendekatan crossectional. Jumlah sampel sebanyak 55 dipilih dengan metode
random sampling. Data asupan zat besi, asam folat, vitamin B12 dan vitamin C
dikumpulkan melalui recall 24 jam selama 3 hari dan kebiasaan makanan
diperoleh melalui pertanyaan yang diajukan kepada subjek penelitian. Analisis
data menggunakan uji pearson product moment.
Hasil : Tingkat asupan zat besi, asam folat, vitamin B12, dan vtamin C yang
memiliki kategori kurang yang paling tinggi adalah asupan zat gizi besi dan asam
folat yaitu 94,5%, dan untuk kategori cukup paling tinggi yaitu asupan vitamin B12
sebanyak 18,2%.
Kesimpulan : Tidak terdapat hubungan yang signifikan antara asupan zat besi,
asam folat, vitamin B12, dan vitamin C dengan kejadian anemia,
Saran : Siswi mengkonsumsi suplemen besi dan perlu adanya penelitian lanjut
dengan memperhatikan penyakit penyerta.
Kata Kunci
: zat besi, asam folat, vitamin B12, vitamin c, anemia, remaja
putri
Daftar Pustaka : 40 (1989-2011)
ii
NUTRITION STUDY PROGRAM
FACULTY OF HEALTH SCIENCE
MUHAMMADIYAH UNIVERSITY OF SURAKARTA
PAPER
ABSTRACT
ARI CAHYANINGTYAS
J 310 070 034
THE CORRELATION INTAKE IRON NUTRIENT, FOLIC ACID, VITAMIN B12
AND VITAMIN C WITH INCIDENT ANEMIA AT STUDENTS FEMALE SMK
MUHAMMADIYAH 4 SURAKARTA
Introduction: The problem of nutrition, especially in the current issue
micronutrients of concern by some parties. Anemia is the most important the
problem nutrient is caused by a shortage of iron nutrient, folic acid, vitamin B12
and vitamin C. From all age groups, women have the highest risk to suffer from
anemia, especially the girls. Anemia of the girls can include lowered resistance of
the body, especially easily affected by the disease, decrease the activity of
adolescents related to the physical, and learning achievement, and reduce the
fitness of adolescenst, which affect the performance and productivity.
Purpose: Knowing the relationship among intake of iron, folic acid, Vitamin B12
and Vitamin C with incidence of anemia in adolescent of the girls in the SMK
Muhammadiyah 4 Surakarta.
Research Methods: This study is an observational research with crossectional
approach. The number of samples is 55 selected by random sampling method.
The data intake of iron, folic acid, vitamin B12 and vitamin C were collected
through 24-hour recall for 3 days and food habit obtained through questions
posed to research subjects. encode analysis using Pearson product moment
test.
Results: The intake iron, folic acid, vitamin B12, and vitamin C have most less
category is iron intake and folic acid 94,5%, and for category pretty much is
vitamin B12 as much as 18,2%.
Conclusion: No relationship significant between intake of iron, folic acid, vitamin
B12, and vitamin C with the incidence of anemia,
Suggestion: Student’s girl taking an iron supplement and the need for further
research with respect to comorbidities.
Keywords: iron, folic acid, vitamin B12, vitamin C, anemia, young women
Bibliography: 40 (1989-2011)
iii
HUBUNGAN ASUPAN ZAT GIZI BESI, ASAM FOLAT, VITAMIN B12, DAN
VITAMIN C DENGAN KEJADIAN ANEMIA PADA PELAJAR PUTRI
SMK MUHAMMADIYAH 4 SURAKARTA
Diajukan Sebagai Pedoman Pelaksanaan Penelitian Studi Akhir Pada Program
Studi Gizi FIK UMS
Disusun Oleh
ARI CAHYANINGTYAS
J 310 070 034
PROGRAM STUDI S1 GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
iv
2012
PERNYATAAN KEASLIAN
Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya
yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan
tinggi dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat
yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis
diacu dalam naskah ini dapat disebutkan dalam daftar pustaka.
Surakarta,
Maret 2012
Penulis
Ari Cahyaningtyas
v
HALAMAN PERSETUJUAN
Judul Skripsi
: Hubungan Asupan Zat Gizi Besi, Asam Folat,
Vitamin
B12, dan Vitamin C Dengan Kejadian Anemia Pada
Pelajar Putri SMK Muhammadiyah 4 Surakarta
Nama Mahasiswa
: Ari Cahyaningtyas
No. Induk Mahasiswa
: J 310 070 034
Telah Diuji dan Dinilai Tim Penguji Skripsi Program Studi Gizi Fakultas
Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta
Pada Tanggal 17 Februari 2012
dan Telah Diperbaiki Sesuai Dengan Masukan Tim Penguji.
Surakarta,
2012
Menyetujui
Pembimbing I
Pembimbing II
(Yuli Kusumawati, SKM., M.Kes)
NIK : 863
(Muwakhidah, SKM., M.Kes)
NIK : 865
Mengetahui
Ketua Program Studi Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Dwi Sarbini, SST., M.Kes
NIK : 747
vi
HALAMAN PENGESAHAN
Judul Penelitian
: Hubungan Asupan Zat Gizi Besi, Asam Folat,
Vitamin B12, Dan Vitamin C Dengan Kejadian
Anemia Pada Pelajar Putri SMK Muhammadiyah 4
Surakarta
Nama Mahasiswa
: Ari Cahyaningtyas
Nomor Induk Mahasiswa
: J 310 070 034
Telah dipertahankan di depan Tim Penguji Skripsi
Program Studi Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan
pada tanggal 17 Februari 2012
dan dinyatakan telah memenuhi syarat untuk diterima
Surakarta,
2012
Penguji I
: Muwakhidah, SKM., M.Kes
(…..…………….)
Penguji II
: dr. Annta Kern N, MSi
(……...…………)
Penguji III
: Dwi Sarbini, SST., M.Kes
(……..……...….)
Mengetahui
Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Dekan
Arif Widodo, A.Kep., M.Kes
NIK. 630
vii
MOTTO
“Sesungguhnya sesudah kesulitan itu ada kemudahan, maka apabila
kamu telah selesai (dari suatu urusan) kerjakanlah dengan sungguhsungguh (urusan) yang lain hanya kepada Tuhan mu-lah hendaknya kamu
berharap”
(QS. AL-Insyirah : 6-8)
“setiap manusia itu mati kecuali yang berilmu, semua yang berilmu
bingung kecuali yang beramal, semua yang beramal sia-sia kecuali yang
ikhlas”
(Kyai Ahmad Dahlan)
“Akal dan ilmu bagaikan raga dan jiwa, tanpa raga jiwa merupakan angin
hampa, tanpa jiwa raga hanya merupakan kerangka yang tak berarti”
(Khalil Gibran)
“Man Shobaro Zhofiro”
viii
HALAMAN PERSEMBAHAN
Puji syukur atas kehadirat Allah SWT, serta sholawat dan salam
tak lupa terucap kepada Nabi Muhammad saw yang diharapkan
syafa’atnya dihari yaumil qiyamah nantinya. Karya ini kupersembahkan
teruntuk:
1. Ayah dan Ibunda tercinta yang selalu memberikan cinta kasihnya,
dan untaian doa yang dipanjatkan kepada sang pencipta Allah SWT
untuk perjalananku menuju perjuangan masa depanku yang lebih
baik, serta motivasi setiap aku mengeluh dan mulai patah semangat.
2. Mas Candra dan mbak Ayu tercinta yang selalu memberikan nasehat
dan dukungan, keponakanku dedek Raffi yang selalu memberi
kecerian dan keramaian di rumah, serta
mas Arya yang selalu
memberikan dukungan disaat aku lemah dan menjadikan ku menjadi
pribadi yang lebih baik karena saran2 bijakmu.
3. Teman-teman seperjuangan Gizi ’07 dan sahabat-sahabat dekatku
Mitha, Fitri, Inung, Zee-ze, Emy, serta tim anemia (Fitri E, Ragil,
Kunthi, dan Siska) dengan dukungan dan semangat kalian serta tawa
canda yang kalian hadirkan disetiap kejenuhan datang saat
menunggu kepastian, sampai karya ini dapat terselesaikan dengan
baik. Semoga persahabatan ini tetap ada sampai nanti.
ix
4. Penghuni kos “Melati Putih” (Emma, Vika, Reni, Rerey, Candra)
terimakasih atas dukungannya serta kebersamaan kalian selama ini,
kalian adalah saudara baru ku selama ini.
5. Pembimbingku Terhormat, karena bimbingan dan coretan-coretan
tinta dilembaran kertasku sehingga karya saya dapat terselesaikan
dengan hasil baik, serta semua dosen gizi yang telah memberikan
ilmunya kepada saya.
6. Almamaterku (Universitas Muhammadiyah Surakarta).
x
RIWAYAT HIDUP
Nama
: Ari Cahyaningtyas
Tempat, tanggal lahir : Blora, 27 Januari 1989
Agama
: Islam
Alamat
: Jepangrejo 01/01 Blora Jawa Tengah
Riwayat Pendidikan
:
1. Lulus TK Darmawanita Kepoh 1995
2. Lulus SDN Kepoh I Doplang 2001
3. Lulus SMP Negri 3 Blora 2004
4. Lulus SMA Muhammadiyah I Blora 2007
5. Mahasiswi Program Studi S1 Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas
Muhammadiyah Surakarta tahun angkatan 2007-2012
xi
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb
Alhamdulillah segala puji bagi Allah SWT yang telah memberikan rahmat
dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul
“Hubungan Asupan Zat Gizi Besi, Asam Folat, Vitamin B12, Dan Vitamin C
Dengan Kejadian Anemia Pada Pelajar Putri SMK Muhammadiyah 4 Surakarta”
dengan baik.
Adapun tujuan penyusunan skripsi ini adalah sebagai salah satu syarat
memperoleh ijazah S1 gizi pada Program Studi S1 Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Selesainya skripsi ini tentunya tidak lepas dari bantuan banyak pihak,
pada kesempatan ini dengan kerendahan hati dan penghargaan yang tulus,
penulis mengucapkan terimakasih kepada:
1. Bapak Arif Widodo, A.Kep., M.Kes Selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
2. Ibu Dwi Sarbini, M.Kes selaku Ketua Program Studi S1 Gizi Fakultas Ilmu
Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
3. Ibu Muwakhidah, SKM., M.Kes Selaku Pembimbing I yang telah memberikan
bimbingan, nasehat, waktu dan berbagai arahan kepada penulis selama studi.
4. Ibu Yuli Kusumawati, SKM., M.Kes Selaku Pembimbing II yang telah
memberikan bimbingan, nasehat, waktu dan berbagai arahan kepada penulis
selama studi.
xii
5. Segenap Dosen Program Studi S1 Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas
Muhammadiyah Surakarta atas semua ilmu yang telah diberikan, semoga
bermanfaat dunia akhirat.
6. Semua Pihak Sekolah SMK Muhammadiyah 4 Surakarta yang telah
memberikan ijin dan membantu untuk penelitian.
7. Bapak, Ibu, serta Kakak tercinta di rumah yang selalu memberikan dukungan
secara moril dan spiritual demi berjalannya penyusunan skripsi ini.
8. Semua teman-teman gizi angkatan 2007.
9. Semua pihak yang telah membantu selama penelitian dan selama
penyusunan skripsi.
Penulis sangat menyadari bahwa skripsi ini masih sangat jauh dari
sempurna, kritik dan saran yang membangun sangatlah penulis harapkan.
Semoga segala bantuan, bimbingan, baik moril maupun spiritual yang diberikan
dalam menyelesaikan skripsi ini akan mendapatkan balasan yang setimpal dari
Allah SWT. Peneliti menyampaikan terima kasih dengan tulus dan semoga
penelitian ini dapat bermanfaat bagi semua.
Wassalamu’alaikum Wr. Wb
Surakarta,
Maret 2012
Penulis,
xiii
DAFTAR ISI
HALAMAN SAMPUL DEPAN .........................................................................
i
ABSTRAK
..............................................................................................
ii
ABSTRACT
..............................................................................................
iii
HALAMAN JUDUL..........................................................................................
iv
PERNYATAAN KEASLIAN .............................................................................
v
HALAMAN PERSETUJUAN ..........................................................................
vi
HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................
vii
MOTTO
..............................................................................................
viii
HALAMAN PERSEMBAHAN ..........................................................................
ix
RIWAYAT HIDUP ............................................................................................
xi
KATA PENGANTAR .......................................................................................
xii
DAFTAR ISI ..................................................................................................
xiv
DAFTAR TABEL .............................................................................................
xvii
DAFTAR GAMBAR ........................................................................................
xviii
DAFTAR LAMPIRAN .....................................................................................
xix
BAB I PENDAHULUAN
A. ......................................................................................................... Lat
ar Belakang Masalah......................................................................
B. ......................................................................................................... Mas
alah penelitian ................................................................................
C. ......................................................................................................... Tuj
uan Penelitian ................................................................................
1. Tujuan Umum ...........................................................................
2. Tujuan Khusus .........................................................................
D. ......................................................................................................... Ma
nfaat Penelitian ..............................................................................
E. ......................................................................................................... Rua
ng Lingkup .....................................................................................
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
A. Landasan Teori .............................................................................
1. Anemia ..................................................................................
xiv
1
4
5
5
5
5
6
7
7
2.
3.
4.
5.
a.............................................................................................. Pen
gertian Anemia ..................................................................
7
b.............................................................................................. Tan
da dan Jenis Anemia .........................................................
7
c. ............................................................................................. Da
mpak Anemia ....................................................................
9
d.............................................................................................. Fak
tor Yang Mempengaruhi Anemia Pada Remaja Putri ........
10
Zat Besi (Fe) ..........................................................................
14
a.............................................................................................. Pen
gertian Fe ..........................................................................
14
b.............................................................................................. Fun
gsi zat Besi .......................................................................
14
c. ............................................................................................. Met
abolisme zat besi dan kebutuhan ......................................
15
d.............................................................................................. Hub
ungan zat Besi Dengan Anemia ........................................
18
Asam Folat ............................................................................
19
a.............................................................................................. Pen
gertian Asam Folat ............................................................
19
b.............................................................................................. Fun
gsi Asam Folat .................................................................
21
c. ............................................................................................. Met
abolisme Asam Folat dan kebutuhan.................................
21
d.............................................................................................. Hub
ungan Asam Folat Dengan Anemia ...................................
22
Vitamin B12.............................................................................
22
a.............................................................................................. Pen
gertian ..............................................................................
22
b.............................................................................................. Fun
gsi Vitamin B12 ..................................................................
23
c. ............................................................................................. Met
abolisme Vitamin B12 dan kebutuhan .................................
24
d.............................................................................................. Hub
ungan Vitamin B12 Dengan Anemia ...................................
24
Vitamin C ...............................................................................
25
a.............................................................................................. Pen
gertian ..............................................................................
25
b.............................................................................................. Fun
gsi Vitamin C .....................................................................
26
c. ............................................................................................. Met
abolisme Vitamin C dan kebutuhan ...................................
27
d.............................................................................................. Hub
ungan Vitamin C Dengan Anemia .....................................
28
xv
B.
C.
D.
Kerangka Teori ......................................................................
Kerangka Konsep ..................................................................
Hipotesis................................................................................
30
31
31
BAB III METODE PENELITIAN
A.
Jenis Dan Rancangan Penelitian ...........................................
B.
Subyek Penelitian ..................................................................
C.
Wakt Dan Tempat Penelitian .................................................
D.
Populasi Dan Sampel ............................................................
1.
Populasi Penelitian ................................................................
2.
Sampel Penelitian ..................................................................
E. Variabel Penelitian .........................................................................
1.
Jenis Variabel ........................................................................
2.
Definisi Operasional...............................................................
F. Pengumpulan Data.........................................................................
1.
Jenis Data .............................................................................
2.
Cara Pengumpulan Data .......................................................
G. Langkah – Langkah Penelitian .......................................................
1.
Instrumen Penelitian ..............................................................
2.
Jalannya Penelitian................................................................
H. Pengolahan Data ...........................................................................
I. Analisis Data ..................................................................................
1.
Analisis Univariat ...................................................................
2.
Analisis Bivariat .....................................................................
3.
Interpretasi ............................................................................
32
32
32
32
32
33
35
35
35
36
36
36
37
37
37
38
40
40
40
41
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Gambaran Umum Smk Muhammadiyah 4 Surakarta .....................
1.
Gambaran Umum Sekolah ....................................................
2.
Distribusi Siswa Dan Staf Sekolah .........................................
3.
Sarana Sekolah .....................................................................
B. Karakteristik Subjek Penelitian Menurut Umur................................
C. Karakteristik Subjek Penelitian Menurut Asupan Zat Gizi ...............
1.
Karakteristik Subjek Penelitian Menurut Asupan zat besi ......
2.
Karakteristik Subjek Penelitian Menurut Asupan Asam Folat .
3.
Karakteristik Subjek Penelitian Menurut Asupan Vitamin B12 .
4.
Karakteristik Subjek Penelitian Menurut Asupan Vitamin C ...
D. Karakteristik Subjek Penelitian Menurut Kejadian Anemia..............
E. Hubungan Asupan Zat Gizi Dengan Kejadian Anemia ...................
1.
Hubungan Asupan Zat Besi Dengan Kejadian Anemia ..........
2.
Hubungan Asupan Asam Folat Dengan Kejadian Anemia .....
3.
Hubungan Asupan Vitamin B12 Dengan Kejadian Anemia ....
4.
Hubungan Asupan Vitamin C Dengan Kejadian Anemia ........
42
42
42
43
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
54
55
xvi
F. Keterbatasan Penelitian .................................................................
56
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
A.
Kesimpulan ............................................................................
B.
Saran… .................................................................................
57
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xvii
58
DAFTAR TABEL
1. Angka Kecukupan Gizi Besi Untuk Wanita .................................................
2. Jadwal Tahap Penyusunan Proposal .........................................................
3. Definisi Operasional ...................................................................................
4. Kode Kadar Hemoglobin ............................................................................
5. Kode Asupan Zat Besi ...............................................................................
6. Kode Asupan Asam Folat ..........................................................................
7. Kode Asupan Vitamin B12...........................................................................
8. Kode Asupan Vitamin C .............................................................................
9. Distribusi Asupan Zat Gizi Menurut Nilai Parameter Statistik .....................
10. Karakteristik Subjek Penelitian Menurut Asupan Zat Gizi ...........................
11. Karakteristik Subjek Penelitian Menurut Kejadian Anemia .........................
12. Hubungan Asupan Zat Gizi Subjek Penelitian Dengan Kejadian Anemia ...
xviii
18
32
35
39
39
39
39
39
44
45
49
51
DAFTAR GAMBAR
1.
2.
Skema Kerangka Teori ................................................................... 30
Kerangka Kosep ............................................................................. 31
xix
DATAR LAMPIRAN
Lampiran 1
Lampiran 2
Lampiran 3
Lampiran 4
Lampiran 5
Lampiran 6
Lampiran 7
Lampiran 8
Lampiran 9
Pernyataan Kesedian Menjadi Responden
Data Identitas Responden
Form Quesioner
Form Recall
Angka Kecukupan Gizi Untuk Orang Indonesia 2004
Alur Penelitian
Out put
Master Tabel
Surat Keterangan
xx
VITAMIN C DENGAN KEJADIAN ANEMIA PADA PELAJAR PUTRI
SMK MUHAMMADIYAH 4 SURAKARTA
Skripsi Ini Disusun Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Gizi
Disusun Oleh
ARI CAHYANINGTYAS
J 310 070 034
PROGRAM STUDI S1 GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2012
PROGRAM STUDI GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
SKRIPSI
ABSTRAK
ARI CAHYANINGTYAS
J 310 070 034
HUBUNGAN ASUPAN ZAT GIZI BESI, ASAM FOLAT, VITAMIN B12 DAN
VITAMIN C DENGAN KEJADIAN ANEMIA PADA PELAJAR PUTRI SMK
MUHAMMADIYAH 4 SURAKARTA
Pendahuluan : Masalah gizi khususnya pada permasalahan gizi mikro saat ini
menjadi perhatian oleh beberapa pihak. Anemia merupakan masalah gizi paling
utama yang disebabkan karena kekurangan zat gizi besi, asam folat, vitamin B12,
dan vitamin C. Dari semua kelompok umur, wanita mempunyai risiko paling tinggi
untuk menderita anemia terutama remaja putri. Anemia pada remaja putri
diantaranya dapat menurunkan daya tahan tubuh sehingga mudah terkena
penyakit, menurunkan aktivitas remaja yang berkaitan dengan fisik, dan prestasi
belajar, serta munurunkan kebugaran remaja, yang berpengaruh terhadap
prestasi dan produktivitas.
Tujuan : Mengetahui hubungan antara asupan zat besi, Asam folat, Vitamin B12
dan Vitamin C dengan kejadian anemia pada remaja putri SMK Muhammadiyah 4
Surakarta.
Metode Penelitian : Penelitian ini merupakan penelitian observasional dengan
pendekatan crossectional. Jumlah sampel sebanyak 55 dipilih dengan metode
random sampling. Data asupan zat besi, asam folat, vitamin B12 dan vitamin C
dikumpulkan melalui recall 24 jam selama 3 hari dan kebiasaan makanan
diperoleh melalui pertanyaan yang diajukan kepada subjek penelitian. Analisis
data menggunakan uji pearson product moment.
Hasil : Tingkat asupan zat besi, asam folat, vitamin B12, dan vtamin C yang
memiliki kategori kurang yang paling tinggi adalah asupan zat gizi besi dan asam
folat yaitu 94,5%, dan untuk kategori cukup paling tinggi yaitu asupan vitamin B12
sebanyak 18,2%.
Kesimpulan : Tidak terdapat hubungan yang signifikan antara asupan zat besi,
asam folat, vitamin B12, dan vitamin C dengan kejadian anemia,
Saran : Siswi mengkonsumsi suplemen besi dan perlu adanya penelitian lanjut
dengan memperhatikan penyakit penyerta.
Kata Kunci
: zat besi, asam folat, vitamin B12, vitamin c, anemia, remaja
putri
Daftar Pustaka : 40 (1989-2011)
ii
NUTRITION STUDY PROGRAM
FACULTY OF HEALTH SCIENCE
MUHAMMADIYAH UNIVERSITY OF SURAKARTA
PAPER
ABSTRACT
ARI CAHYANINGTYAS
J 310 070 034
THE CORRELATION INTAKE IRON NUTRIENT, FOLIC ACID, VITAMIN B12
AND VITAMIN C WITH INCIDENT ANEMIA AT STUDENTS FEMALE SMK
MUHAMMADIYAH 4 SURAKARTA
Introduction: The problem of nutrition, especially in the current issue
micronutrients of concern by some parties. Anemia is the most important the
problem nutrient is caused by a shortage of iron nutrient, folic acid, vitamin B12
and vitamin C. From all age groups, women have the highest risk to suffer from
anemia, especially the girls. Anemia of the girls can include lowered resistance of
the body, especially easily affected by the disease, decrease the activity of
adolescents related to the physical, and learning achievement, and reduce the
fitness of adolescenst, which affect the performance and productivity.
Purpose: Knowing the relationship among intake of iron, folic acid, Vitamin B12
and Vitamin C with incidence of anemia in adolescent of the girls in the SMK
Muhammadiyah 4 Surakarta.
Research Methods: This study is an observational research with crossectional
approach. The number of samples is 55 selected by random sampling method.
The data intake of iron, folic acid, vitamin B12 and vitamin C were collected
through 24-hour recall for 3 days and food habit obtained through questions
posed to research subjects. encode analysis using Pearson product moment
test.
Results: The intake iron, folic acid, vitamin B12, and vitamin C have most less
category is iron intake and folic acid 94,5%, and for category pretty much is
vitamin B12 as much as 18,2%.
Conclusion: No relationship significant between intake of iron, folic acid, vitamin
B12, and vitamin C with the incidence of anemia,
Suggestion: Student’s girl taking an iron supplement and the need for further
research with respect to comorbidities.
Keywords: iron, folic acid, vitamin B12, vitamin C, anemia, young women
Bibliography: 40 (1989-2011)
iii
HUBUNGAN ASUPAN ZAT GIZI BESI, ASAM FOLAT, VITAMIN B12, DAN
VITAMIN C DENGAN KEJADIAN ANEMIA PADA PELAJAR PUTRI
SMK MUHAMMADIYAH 4 SURAKARTA
Diajukan Sebagai Pedoman Pelaksanaan Penelitian Studi Akhir Pada Program
Studi Gizi FIK UMS
Disusun Oleh
ARI CAHYANINGTYAS
J 310 070 034
PROGRAM STUDI S1 GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
iv
2012
PERNYATAAN KEASLIAN
Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya
yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan
tinggi dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat
yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis
diacu dalam naskah ini dapat disebutkan dalam daftar pustaka.
Surakarta,
Maret 2012
Penulis
Ari Cahyaningtyas
v
HALAMAN PERSETUJUAN
Judul Skripsi
: Hubungan Asupan Zat Gizi Besi, Asam Folat,
Vitamin
B12, dan Vitamin C Dengan Kejadian Anemia Pada
Pelajar Putri SMK Muhammadiyah 4 Surakarta
Nama Mahasiswa
: Ari Cahyaningtyas
No. Induk Mahasiswa
: J 310 070 034
Telah Diuji dan Dinilai Tim Penguji Skripsi Program Studi Gizi Fakultas
Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta
Pada Tanggal 17 Februari 2012
dan Telah Diperbaiki Sesuai Dengan Masukan Tim Penguji.
Surakarta,
2012
Menyetujui
Pembimbing I
Pembimbing II
(Yuli Kusumawati, SKM., M.Kes)
NIK : 863
(Muwakhidah, SKM., M.Kes)
NIK : 865
Mengetahui
Ketua Program Studi Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Dwi Sarbini, SST., M.Kes
NIK : 747
vi
HALAMAN PENGESAHAN
Judul Penelitian
: Hubungan Asupan Zat Gizi Besi, Asam Folat,
Vitamin B12, Dan Vitamin C Dengan Kejadian
Anemia Pada Pelajar Putri SMK Muhammadiyah 4
Surakarta
Nama Mahasiswa
: Ari Cahyaningtyas
Nomor Induk Mahasiswa
: J 310 070 034
Telah dipertahankan di depan Tim Penguji Skripsi
Program Studi Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan
pada tanggal 17 Februari 2012
dan dinyatakan telah memenuhi syarat untuk diterima
Surakarta,
2012
Penguji I
: Muwakhidah, SKM., M.Kes
(…..…………….)
Penguji II
: dr. Annta Kern N, MSi
(……...…………)
Penguji III
: Dwi Sarbini, SST., M.Kes
(……..……...….)
Mengetahui
Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Dekan
Arif Widodo, A.Kep., M.Kes
NIK. 630
vii
MOTTO
“Sesungguhnya sesudah kesulitan itu ada kemudahan, maka apabila
kamu telah selesai (dari suatu urusan) kerjakanlah dengan sungguhsungguh (urusan) yang lain hanya kepada Tuhan mu-lah hendaknya kamu
berharap”
(QS. AL-Insyirah : 6-8)
“setiap manusia itu mati kecuali yang berilmu, semua yang berilmu
bingung kecuali yang beramal, semua yang beramal sia-sia kecuali yang
ikhlas”
(Kyai Ahmad Dahlan)
“Akal dan ilmu bagaikan raga dan jiwa, tanpa raga jiwa merupakan angin
hampa, tanpa jiwa raga hanya merupakan kerangka yang tak berarti”
(Khalil Gibran)
“Man Shobaro Zhofiro”
viii
HALAMAN PERSEMBAHAN
Puji syukur atas kehadirat Allah SWT, serta sholawat dan salam
tak lupa terucap kepada Nabi Muhammad saw yang diharapkan
syafa’atnya dihari yaumil qiyamah nantinya. Karya ini kupersembahkan
teruntuk:
1. Ayah dan Ibunda tercinta yang selalu memberikan cinta kasihnya,
dan untaian doa yang dipanjatkan kepada sang pencipta Allah SWT
untuk perjalananku menuju perjuangan masa depanku yang lebih
baik, serta motivasi setiap aku mengeluh dan mulai patah semangat.
2. Mas Candra dan mbak Ayu tercinta yang selalu memberikan nasehat
dan dukungan, keponakanku dedek Raffi yang selalu memberi
kecerian dan keramaian di rumah, serta
mas Arya yang selalu
memberikan dukungan disaat aku lemah dan menjadikan ku menjadi
pribadi yang lebih baik karena saran2 bijakmu.
3. Teman-teman seperjuangan Gizi ’07 dan sahabat-sahabat dekatku
Mitha, Fitri, Inung, Zee-ze, Emy, serta tim anemia (Fitri E, Ragil,
Kunthi, dan Siska) dengan dukungan dan semangat kalian serta tawa
canda yang kalian hadirkan disetiap kejenuhan datang saat
menunggu kepastian, sampai karya ini dapat terselesaikan dengan
baik. Semoga persahabatan ini tetap ada sampai nanti.
ix
4. Penghuni kos “Melati Putih” (Emma, Vika, Reni, Rerey, Candra)
terimakasih atas dukungannya serta kebersamaan kalian selama ini,
kalian adalah saudara baru ku selama ini.
5. Pembimbingku Terhormat, karena bimbingan dan coretan-coretan
tinta dilembaran kertasku sehingga karya saya dapat terselesaikan
dengan hasil baik, serta semua dosen gizi yang telah memberikan
ilmunya kepada saya.
6. Almamaterku (Universitas Muhammadiyah Surakarta).
x
RIWAYAT HIDUP
Nama
: Ari Cahyaningtyas
Tempat, tanggal lahir : Blora, 27 Januari 1989
Agama
: Islam
Alamat
: Jepangrejo 01/01 Blora Jawa Tengah
Riwayat Pendidikan
:
1. Lulus TK Darmawanita Kepoh 1995
2. Lulus SDN Kepoh I Doplang 2001
3. Lulus SMP Negri 3 Blora 2004
4. Lulus SMA Muhammadiyah I Blora 2007
5. Mahasiswi Program Studi S1 Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas
Muhammadiyah Surakarta tahun angkatan 2007-2012
xi
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb
Alhamdulillah segala puji bagi Allah SWT yang telah memberikan rahmat
dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul
“Hubungan Asupan Zat Gizi Besi, Asam Folat, Vitamin B12, Dan Vitamin C
Dengan Kejadian Anemia Pada Pelajar Putri SMK Muhammadiyah 4 Surakarta”
dengan baik.
Adapun tujuan penyusunan skripsi ini adalah sebagai salah satu syarat
memperoleh ijazah S1 gizi pada Program Studi S1 Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Selesainya skripsi ini tentunya tidak lepas dari bantuan banyak pihak,
pada kesempatan ini dengan kerendahan hati dan penghargaan yang tulus,
penulis mengucapkan terimakasih kepada:
1. Bapak Arif Widodo, A.Kep., M.Kes Selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
2. Ibu Dwi Sarbini, M.Kes selaku Ketua Program Studi S1 Gizi Fakultas Ilmu
Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
3. Ibu Muwakhidah, SKM., M.Kes Selaku Pembimbing I yang telah memberikan
bimbingan, nasehat, waktu dan berbagai arahan kepada penulis selama studi.
4. Ibu Yuli Kusumawati, SKM., M.Kes Selaku Pembimbing II yang telah
memberikan bimbingan, nasehat, waktu dan berbagai arahan kepada penulis
selama studi.
xii
5. Segenap Dosen Program Studi S1 Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas
Muhammadiyah Surakarta atas semua ilmu yang telah diberikan, semoga
bermanfaat dunia akhirat.
6. Semua Pihak Sekolah SMK Muhammadiyah 4 Surakarta yang telah
memberikan ijin dan membantu untuk penelitian.
7. Bapak, Ibu, serta Kakak tercinta di rumah yang selalu memberikan dukungan
secara moril dan spiritual demi berjalannya penyusunan skripsi ini.
8. Semua teman-teman gizi angkatan 2007.
9. Semua pihak yang telah membantu selama penelitian dan selama
penyusunan skripsi.
Penulis sangat menyadari bahwa skripsi ini masih sangat jauh dari
sempurna, kritik dan saran yang membangun sangatlah penulis harapkan.
Semoga segala bantuan, bimbingan, baik moril maupun spiritual yang diberikan
dalam menyelesaikan skripsi ini akan mendapatkan balasan yang setimpal dari
Allah SWT. Peneliti menyampaikan terima kasih dengan tulus dan semoga
penelitian ini dapat bermanfaat bagi semua.
Wassalamu’alaikum Wr. Wb
Surakarta,
Maret 2012
Penulis,
xiii
DAFTAR ISI
HALAMAN SAMPUL DEPAN .........................................................................
i
ABSTRAK
..............................................................................................
ii
ABSTRACT
..............................................................................................
iii
HALAMAN JUDUL..........................................................................................
iv
PERNYATAAN KEASLIAN .............................................................................
v
HALAMAN PERSETUJUAN ..........................................................................
vi
HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................
vii
MOTTO
..............................................................................................
viii
HALAMAN PERSEMBAHAN ..........................................................................
ix
RIWAYAT HIDUP ............................................................................................
xi
KATA PENGANTAR .......................................................................................
xii
DAFTAR ISI ..................................................................................................
xiv
DAFTAR TABEL .............................................................................................
xvii
DAFTAR GAMBAR ........................................................................................
xviii
DAFTAR LAMPIRAN .....................................................................................
xix
BAB I PENDAHULUAN
A. ......................................................................................................... Lat
ar Belakang Masalah......................................................................
B. ......................................................................................................... Mas
alah penelitian ................................................................................
C. ......................................................................................................... Tuj
uan Penelitian ................................................................................
1. Tujuan Umum ...........................................................................
2. Tujuan Khusus .........................................................................
D. ......................................................................................................... Ma
nfaat Penelitian ..............................................................................
E. ......................................................................................................... Rua
ng Lingkup .....................................................................................
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
A. Landasan Teori .............................................................................
1. Anemia ..................................................................................
xiv
1
4
5
5
5
5
6
7
7
2.
3.
4.
5.
a.............................................................................................. Pen
gertian Anemia ..................................................................
7
b.............................................................................................. Tan
da dan Jenis Anemia .........................................................
7
c. ............................................................................................. Da
mpak Anemia ....................................................................
9
d.............................................................................................. Fak
tor Yang Mempengaruhi Anemia Pada Remaja Putri ........
10
Zat Besi (Fe) ..........................................................................
14
a.............................................................................................. Pen
gertian Fe ..........................................................................
14
b.............................................................................................. Fun
gsi zat Besi .......................................................................
14
c. ............................................................................................. Met
abolisme zat besi dan kebutuhan ......................................
15
d.............................................................................................. Hub
ungan zat Besi Dengan Anemia ........................................
18
Asam Folat ............................................................................
19
a.............................................................................................. Pen
gertian Asam Folat ............................................................
19
b.............................................................................................. Fun
gsi Asam Folat .................................................................
21
c. ............................................................................................. Met
abolisme Asam Folat dan kebutuhan.................................
21
d.............................................................................................. Hub
ungan Asam Folat Dengan Anemia ...................................
22
Vitamin B12.............................................................................
22
a.............................................................................................. Pen
gertian ..............................................................................
22
b.............................................................................................. Fun
gsi Vitamin B12 ..................................................................
23
c. ............................................................................................. Met
abolisme Vitamin B12 dan kebutuhan .................................
24
d.............................................................................................. Hub
ungan Vitamin B12 Dengan Anemia ...................................
24
Vitamin C ...............................................................................
25
a.............................................................................................. Pen
gertian ..............................................................................
25
b.............................................................................................. Fun
gsi Vitamin C .....................................................................
26
c. ............................................................................................. Met
abolisme Vitamin C dan kebutuhan ...................................
27
d.............................................................................................. Hub
ungan Vitamin C Dengan Anemia .....................................
28
xv
B.
C.
D.
Kerangka Teori ......................................................................
Kerangka Konsep ..................................................................
Hipotesis................................................................................
30
31
31
BAB III METODE PENELITIAN
A.
Jenis Dan Rancangan Penelitian ...........................................
B.
Subyek Penelitian ..................................................................
C.
Wakt Dan Tempat Penelitian .................................................
D.
Populasi Dan Sampel ............................................................
1.
Populasi Penelitian ................................................................
2.
Sampel Penelitian ..................................................................
E. Variabel Penelitian .........................................................................
1.
Jenis Variabel ........................................................................
2.
Definisi Operasional...............................................................
F. Pengumpulan Data.........................................................................
1.
Jenis Data .............................................................................
2.
Cara Pengumpulan Data .......................................................
G. Langkah – Langkah Penelitian .......................................................
1.
Instrumen Penelitian ..............................................................
2.
Jalannya Penelitian................................................................
H. Pengolahan Data ...........................................................................
I. Analisis Data ..................................................................................
1.
Analisis Univariat ...................................................................
2.
Analisis Bivariat .....................................................................
3.
Interpretasi ............................................................................
32
32
32
32
32
33
35
35
35
36
36
36
37
37
37
38
40
40
40
41
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Gambaran Umum Smk Muhammadiyah 4 Surakarta .....................
1.
Gambaran Umum Sekolah ....................................................
2.
Distribusi Siswa Dan Staf Sekolah .........................................
3.
Sarana Sekolah .....................................................................
B. Karakteristik Subjek Penelitian Menurut Umur................................
C. Karakteristik Subjek Penelitian Menurut Asupan Zat Gizi ...............
1.
Karakteristik Subjek Penelitian Menurut Asupan zat besi ......
2.
Karakteristik Subjek Penelitian Menurut Asupan Asam Folat .
3.
Karakteristik Subjek Penelitian Menurut Asupan Vitamin B12 .
4.
Karakteristik Subjek Penelitian Menurut Asupan Vitamin C ...
D. Karakteristik Subjek Penelitian Menurut Kejadian Anemia..............
E. Hubungan Asupan Zat Gizi Dengan Kejadian Anemia ...................
1.
Hubungan Asupan Zat Besi Dengan Kejadian Anemia ..........
2.
Hubungan Asupan Asam Folat Dengan Kejadian Anemia .....
3.
Hubungan Asupan Vitamin B12 Dengan Kejadian Anemia ....
4.
Hubungan Asupan Vitamin C Dengan Kejadian Anemia ........
42
42
42
43
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
54
55
xvi
F. Keterbatasan Penelitian .................................................................
56
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
A.
Kesimpulan ............................................................................
B.
Saran… .................................................................................
57
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xvii
58
DAFTAR TABEL
1. Angka Kecukupan Gizi Besi Untuk Wanita .................................................
2. Jadwal Tahap Penyusunan Proposal .........................................................
3. Definisi Operasional ...................................................................................
4. Kode Kadar Hemoglobin ............................................................................
5. Kode Asupan Zat Besi ...............................................................................
6. Kode Asupan Asam Folat ..........................................................................
7. Kode Asupan Vitamin B12...........................................................................
8. Kode Asupan Vitamin C .............................................................................
9. Distribusi Asupan Zat Gizi Menurut Nilai Parameter Statistik .....................
10. Karakteristik Subjek Penelitian Menurut Asupan Zat Gizi ...........................
11. Karakteristik Subjek Penelitian Menurut Kejadian Anemia .........................
12. Hubungan Asupan Zat Gizi Subjek Penelitian Dengan Kejadian Anemia ...
xviii
18
32
35
39
39
39
39
39
44
45
49
51
DAFTAR GAMBAR
1.
2.
Skema Kerangka Teori ................................................................... 30
Kerangka Kosep ............................................................................. 31
xix
DATAR LAMPIRAN
Lampiran 1
Lampiran 2
Lampiran 3
Lampiran 4
Lampiran 5
Lampiran 6
Lampiran 7
Lampiran 8
Lampiran 9
Pernyataan Kesedian Menjadi Responden
Data Identitas Responden
Form Quesioner
Form Recall
Angka Kecukupan Gizi Untuk Orang Indonesia 2004
Alur Penelitian
Out put
Master Tabel
Surat Keterangan
xx