HUBUNGAN PENGUASAAN ISTILAH ASING DENGAN HASIL BELAJAR MENGOLAH MAKANAN KONTINENTAL PADA SISWA PROGRAM KEAHLIAN TATA BOGA DI SMK NEGERI 3 TEBING TINGGI.
HUBUNGAN PENGUASAAN ISTILAH ASING DENGAN HASIL
BELAJAR MENGOLAH MAKANAN KONTINENTAL PADA
SISWA PROGRAM KEAHLIAN TATA BOGA DI
SMK NEGERI 3 TEBING TINGGI
SKRIPSI
Diajukan Untuk Memenuhi Sebagian dari
Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan
Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga
OLEH :
RIRIS CHYNTIA MONIKA
NIM. 5114142003
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI MEDAN
MEDAN
2014
ABSTRAK
Riris Chyntia Monika NIM : 514142003, Hubungan Penguasaan Istilah asing dengan
Hasil Belajar Mengolah Makanan Kontinental pada siswa program keahlian tata boga di SMK
Negeri 3 Tebing Tinggi.
Penelitian ini bertujuan untuk : (1) mengetahui penguasaan istilah asing mengolah
makanan kontinental siswa kelas XI program keahlian tata boga di SMKN 3 Tebing Tinggi;
(2)mengetahui hasil belajar mengolah makanan kontinental siswa kelas XI di SMKN 3 Tebing
Tinggi; (3)mengetahui hubungan penguasaan istilah asing dengan hasil belajar mengolah
makanan kontinental pada siswa program keahlian tata boga di kelas XI SMKN 3 Tebing Tinggi
tahun pembelajaran 2013/2014.
Sampel Penelitian ini sebanyak 42 orang. Data penelitian ini dijaring untuk penguasaan
istilah asing (X) dengan menggunakan teknik tes pilihan ganda dan hasil Belajar Mengolah
Makanan Kontinental Siswa (Y) dengan dokumentasi nilai SMK Negeri 3 Tebing Tinggi.
Hasil penelitian menunjukkan tingkat kecenderungan Penguasaan Istilah Asing dalam
kategori cenderung cukup, sedangkan tingkat kecenderungan hasil belajar Mengolah Makanan
Kontinental cenderung tinggi. Sebaran data variabel Penguasaan Istilah asing (X) berdistribusi
normal yaitu x2 hitung adalah 7,338 dimana x2hitung < x2 tabel.Sebaran data variabel Hasil Belajar
Mengolah Makanan Kontinental (Y) berdistribusi normal yaitu x2 hitung adalah 4,884 dimana
x2hitung < x2 tabel. Perhitungan uji kelinieran persamaan regresi Y atas X dinyatakan linier yaitu
Y = 55,535 + 0,400X. Pengujian hipotesis dengan menggunakan korelasi product moment
variabel X (Penguasaan Istilah Asing) dengan variabel Y (Hasil Belajar Mengolah Makanan
kontinental) diperoleh rxy = 0,664 > rtabel = 0,312pada taraf signifikansi (α) = 5% : dk = n – 2
dimana interpretasi nilai r untuk hubungan antara penguasaan Istilah Asing dengan hasil belajar
siswa kelas XI program keahlian Tata Boga di SMK Negeri 3 Tebing tinggi tergolong kuat
sehingga dapat disimpulkan bahwa hipotesis yang diajukan yaitu terdapat “ Hubungan
Penguasaan Istilah asing dengan Hasil Belajar Mengolah Makanan Kontinental pada siswa
program keahlian tata boga di SMK Negeri 3 Tebing Tinggi” dapat diterima.
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan ke hadirat Tuhan yang Maha Esa atas rahmat dan
karunia yang dilimpahkan sehingga skripsi ini dapat terselesaikan dengan baik. Skripsi ini
mengungkap
“Hubungan
PenguasaanIstilah
Asing
dengan
Hasil
Belajar
MengolahMakanan Kontinental Pada Siswa Program Keahlian Tataboga di SMKN 3
Tebing Tinggi”.
Dalam kesempatan ini penulis ingin menyampaikan rasa terima kasih sedalam-dalamnya
kepada berbagai pihak yang telah memberikan bantuan berupa arahan dan dorongan. Oleh
karena itu penulis menyampaikan terimakasih dan penghargaan kepada yang terhormat :
1. Ibu Dra. Fatma Tresno Ingtyas, M.Si selaku Pembimbing Skripsi yang yang telah banyak
membantu, mengarahkan, membimbing dan memberi dorongan sampai skripsi ini
terwujud.
2. Ibu Dra. Siti Wahidah, M.Si
selaku Pembimbing Akademik yang telah banyak
memberikan bimbingan, arahan, serta motivasi kepada penulis sehingga dapat
menyelesaikan studi.
3. Ibu Dra. Lelly fridiarty, M.Pd selaku Ketua Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga
FT UNIMED
4. Ibu Dr. Erli Mutiara, M.Si selaku Ketua Prodi Tata Boga Jurusan Pendidikan
Kesejahteraan Keluarga FT UNIMED
5. Ibu Dra. Dwi diar Estelita, M.Pd dan Ibu Dra. Nikmat Akmal, M.Pd selaku dosen penguji
yang telah banyak memberikan masukan dan arahan kepada penulis.
6. Seluruh staff pengajar dan tata usaha di lingkungan Jurusan Pendidikan Tata Boga
UNIMED Medan
7. Bapak Prof. Dr. Abdul Hamid K, M.Pd. selaku Dekan Fakultas Teknik UNIMED
8. Bapak Prof. Dr. Sumarno, M.Pd selaku Pembantu Dekan 1 Fakultas Teknik UNIMED
9. Ibu Dra Ismawati selaku Kepala Sekolah SMKN 3 Tebing Tinggi dan Bapak selaku
Kepala Sekolah SMKN 3 Siantar yang telah memberikan izin kepada penulis untuk
melakukan penelitian.
10. Kakanda M. Rina Caesarya dan Abangda Marthin Aziro Putra, yang telah memberikan
dukungan moral dan materil serta doa dan perhatian dalam penyusunan skripsi ini..
11. Keluarga besar GSBM FnB production yang telah memberikan dukungan dan yang telah
mendoakan penulis selama penyusunan skripsi ini dan teristimewa kepada Nurdiana sari
yang telah mendukung penulis dari awal perkuliahan sampai penulisan skripsi ini selesai.
12. Seluruh rekan-rekan mahasiswa Program Studi Tata Boga yang tidak dapat penulis
sebutkan satu persatu yang telah memberikan sumbangan pikiran dalam penulisan skripsi
ini.
Kepada kedua orang tuaku yang selalu mendukung dengan doa, moril dan materil selama
penulis menyelesaikan studi. Semoga amal baik dari berbagai pihak mendapat balasan yang
setimpal dari Tuhan Yang Maha Esa. Amin.
Medan, September 2014
RIRIS CHYNTIA MONIKA
NIM. 5114142003
DAFTAR ISI
ABSTRAK ..................................................................................................... i
SURAT PERNYATAAN……………………………………………………
LEMBAR PENGESAHAN………………………………………………....
KATA PENGANTAR .................................................................................. ii
DAFTAR ISI. ……………………………………………………………iv
DAFTAR TABEL………………………………………………………….vi
DAFTAR GAMBAR ………………………………………………………vii
BAB I
PENDAHULUAN ......................................................................... 1
A. Latar Belakang Pengambilan Judul ......................................... 1
B. Identifikasi Masalah.................................................................. 4
C. Pembatasan Masalah ................................................................. 4
D. Rumusan Masalah .................................................................... 5
E. Tujuan Penelitian ..................................................................... 5
F. Manfaat Penelitian ................................................................... 6
BAB II KERANGKA TEORITIS,KERANGKA BERPIKIR PENGAJUAN HIPOTESIS
......................................................................................................... 7
A. Kajian Teori .............................................................................. 7
1.Penguasaan Istilah Asing Mengolah Makanan Kontinental ...... 7
2. Hasil Belajar Mengolah Makanan Kontinental ................. 27
B. Penelitian yang relevan………………………………………30
C. Kerangka Berpikir .................................................................. 31
C. Pengajuan Hipotesis................................................................ 32
BAB III METODOLOGI PENELITIAN ................................................ 33
A. Lokasi dan Waktu Penelitian ........................................... 33
B. Populasi dan Sampel ....................................................... 33
1. Populasi ..................................................................... 33
2. Sampel ....................................................................... 33
C. Metode Penelitian ............................................................ 34
D. Variabel Penelitian Dan Definisi Operasionsl................. 34
1. Variabel Penelitian .................................................... 34
2.
Definisi Operasional ................................................. 34
E. Teknik Pengumpulan Data .............................................. 35
F. Uji Coba Instrumen Penelitian ........................................ 36
G. Hasil uji Instrumen…………………………………… .. 40
H. Teknik Analisis Data ....................................................... 41
1. Tabulasi Data ............................................................. 41
2. Uji Kecenderungan Variabel Penelitian .................... 42
3. Uji Persyaratan Analisis ............................................ 43
a. Uji Normalitas ...................................................... 43
b. Uji Regresi Linier Sederhana ................................ 43
4. Uji Hipotesis .............................................................. 46
BAB IV HASIL PENELITIAN……………. ........................................... 48
A. Deskripsi Data Penelitian ................................................ 48
B. Uji Persyaratan Analisis .................................................. 52
1. Uji Normalitas ........................................................... 52
2. Uji Linieritas.............................................................. 54
C. Uji Hipotesis .................................................................... 55
D. Pembahasan Hasil Penelitian........................................... 55
BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN .................................................... 58
A. KESIMPULAN ............................................................. 58
B. IMPLIKASI ..................................................................... 59
C. SARAN ........................................................................... 60
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................. 61
Lampiran .................................................................................................... 63
DAFTAR TABEL
Tabel 1Kisi-Kisi Istrumen test Penguasaan Istilah Asing............................ 36
Tabel 2 Daftar kategori nilai KKM .............................................................. 42
Tabel 3 Interpretasi nilai r ............................................................................ 47
Tabel 4Distribusi Frekuensi Penguasaan Istilah Asing ............................... 48
Tabel 5 Tingkat Kecenderungan Data Penguasaan Istilah Asing………….49
Tabel6 Distribusi Frekuensi Hasil Belajar Mengolah
Makanan Kontinental (X)………………....................................... 50
Tabel 7 Tingkat Kecenderungan Data Hasil Belajar Mengolah
Makanan Kontinental (Y)………………………………………….51
Tabel8 Ringkasan Hasil Perhitungan Uji Normalitas Data Penguasaan
Istilah asing…………………………………………………………52
Tabel9 Ringkasan Hasil Perhitungan Uji Normalitas Data Hasil Belajar
Mengolah MakananKontinental…………………………………...53
Tabel10 Ringkasan Hasil Perhitungan Uji Linieritas Persamaan
Regresi Y atas X……………………………………………………54
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1
Histogram Data Penguasaan Istilah Asing
Makanan Kontinental…………………………………......49
Gambar 2
Histogram Data Hasil Belajar Mengolah
Makanan Kontinental……………………………………..51
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Tata boga merupakan pengetahuan di bidang boga (seni mengolah masakan) yang
mencakup ruang lingkup makanan, mulai dari persiapan mengolah sampai dengan
menghidangkan makanan itu sendiri yang bersifat tradisional maupun Internasional. (Bartono,
2010)
Salah satu jalur pendidikan di sekolah menengah adalah pendidikan kejuruan. Pendidikan
kejuruan (SMK) dengan Program Keahlian Tataboga yang mempunyai tujuan mempersiapkan
peserta didik agar menjadi manusia produktif, mampu bekerja mandiri, mengisi lowongan
pekerjaan yang ada di industri sebagai tenaga kerja tingkat menengah sesuai dengan kompetensi
dalam program studi keahlian pilihannya, ulet, gigih dalam berkompetisi, dan mampu
mengembangkan diri di kemudian hari baik secara mandiri maupun melalui jenjang pendidikan
yang lebih tinggi dan berkualitas.
Menurut Wiratama (1986) pada dasarnya ada 5 unsur pokok untuk menghasilkan
lulusan SMK yang berkualitas, yaitu; Program pendidikan yang dijabarkan dalam kurikulum
yang dinamis, fasilitas termasuk gedung dan prasarana yang memadai, guru yang mampu
mengajar dengan baik untuk menghasilkan tenaga kerja yang efesien dan profesional,
pengelolaan administrasi yang efektif dan efesien, serta potensi siswa yang cukup baik sehingga
dapat di didik dan dilatih.
Saat ini kebutuhan tenaga kerja pengolah makanan, terutama untuk lowongan kerja
diluar negeri, baik untuk hotel besar maupun kapal pesiar, telah memberikan pengaruh yang
cukup besar bagi pendidikan kuliner di Indonesia, oleh sebab itu SMK yang bertugas untuk
mencetak tenaga kerja terampil memerlukan pengajaran yang lebih spesifik, efisien, dan efektif,
dengan titik berat pada praktikum yang intensif. (Bartono, 2010)
Hal ini berkaitan seiring dengan perubahan pola konsumsi yang sejalan dengan
berkembangnya era globalisasi, masyarakat juga sudah mulai mengenal makanan khas barat
yang dikenal dengan makanan kontinental. Pada pengolahan makanan kontinental terdapat istilah
asing yang digunakan dalam standard resep, prosedur, teknik pengolahan, alat dan bahan serta
metode memasak yang harus dikuasai oleh siswa SMK dengan program keahlian Tata Boga
untuk meningkatkan hasil belajarnya dalam mengolah makanan kontinental serta dapat
mempersiapkan dirinya menjadi tenaga professional dalam bidang kuliner khususnya masakan
Eropa
Pengetahuan pengolahan makanan kontinental merupakan ilmu yang menerapkan
keterampilan yang dimiliki siswa dalam mengolah berbagai hidangan kontinental dimulai dari
appetizer sampai dessert dengan metode persiapan dan pengolahan serta menu yang berasal dari
daratan Eropa dan Amerika. Makanan Kontinental adalah salah satu bidang studi yang ada di
sekolah SMK Negeri 3 Tebing Tinggi, tujuan adanya bidang studi ini adalah untuk melatih
keterampilan yang dimiliki siswa khususnya keterampilan dalam mengolah berbagai hidangan
kontinental yang merupakan salah satu kompetensi keahlian yang harus dimiliki oleh siswa
program keahlian Tata Boga. Dalam bidang studi ini siswa dituntut untuk banyak melakukan
praktek dengan prosedur dan teknik pengolahan serta bahan, standar resep yang didalamnya
terdapat istilah-istilah asing dengan Bahasa Inggris maupun Perancis yang harus dikuasai oleh
siswa-siswi program keahlian Tata Boga yang akan membantu hasil belajar pada pengolahan
makanan kontinental meningkat.
Berdasarkan observasi awal yang dilakukan oleh peneliti pada tanggal 18 januari 2014
di SMK Negeri 3 Tebing Tinggi, siswa masih memperoleh prestasi belajar mengolah makanan
kontinental yang rendah berdasarkan dari hasil wawancara dengan guru bidang studi Makanan
Kontinental dari hasil belajar yang dicapai siswa yang diperoleh yaitu masih berada dibawah
kriteria ketuntasan minimum yaitu kurang dari 50% . Hal ini dipengaruhi oleh faktor internal
dan faktor eksternal dari siswa. Faktor internalnya yaitu kurangnya pemahaman dan penguasaan
istilah asing siswa pada mata pelajaran Makanan Kontinental sedangkan faktor eksternalnya
ialah kurangnya pelatihan dalam penggunaan istilah asing yang terdapat pada pengolahan
makanan kontinental baik pada saat proses belajar mengajar berlangsung maupun pada saat
praktek maupun teori, serta fasilitas sekolah yang tidak memadai baik dari penyediaan alat
maupun bahan yang sulit diperoleh. Hal ini disebabkan karena makanan kontinental umumnya
menggunakan bahan – bahan yang berasal dari Negara asal makanan tersebut yang cukup sulit
untuk diperoleh, serta jarangnya siswa menggunakan istilah asing dalam proses belajar pada
mata pelajaran mengolah Makanan Kontinental. Untuk itulah dibutuhkan bimbingan serta
motivasi oleh guru untuk memberikan arahan dan latihan dalam meningkatkan penguasaan
istilah asing sebagai upaya untuk meningkatkan hasil belajar siswa dalam mengolah makanan
kontinental.
Berdasarkan pemikiran diatas, penulis melihat bahwa siswa yang memiliki penguasaan
istilah asing yang baik akan memperoleh hasil belajar yang baik dalam mengolah makanan
kontinental. Oleh karena itu maka penelitian ini perlu dilakukan untuk mengetahui sejauh mana
“Hubungan penguasaan istilah asing dengan hasil belajar mengolah makanan kontinental
pada siswa Program Keahlian Tata Boga di SMK Negeri 3 Tebing Tinggi.
B. Identifikasi Masalah
Berdasarkan uraian latar belakang masalah yang dikemukakan diatas identifikasi
masalah dalam penelitian ini adalah :
1. Bagaimana Penguasaan Istilah Asing Mengolah Makanan Kontinental pada siswa SMK
Negeri 3 Tebing Tinggi?
2. Bagaimana Hasil Belajar Mengolah Makanan Kontinental siswa SMK Negeri 3 Tebing
Tinggi?
3. Apakah Penguasaan Istilah Asing dapat meningkatkan Hasil Belajar Mengolah Makanan
Kontinental siswa SMK Negeri 3 Tebing Tinggi?
4. Bagaimana Hubungan Penguasaan Istilah asing dengan Hasil Belajar Mengolah Makanan
Kontinental di SMK Negeri 3 Tebing Tinggi?
C. Batasan Masalah
Untuk menghindari terlalu luasnya cakupan penelitian ini, penulis memberikan batasan
masalah dalam penelitian ini yaitu :
1. Penelitian ini hanya membahas tentang Istilah Asing pada makanan kontinental dalam bahasa
Inggris dan Prancis.
2. Hasil belajar Mengolah Makanan Kontinental siswa kelas XI SMKN 3 Program Keahlian
Tata BogaTebing Tinggi Tahun Pembelajaran 2013/2014.
3. Mata Pelajaran Mengolah Makanan Kontinental mengambil materi pokok bumbu, bahan,
teknik mengolah, persiapan dan peralatan.
D. Rumusan Masalah
Rumusan masalah dalam penelitian ini adalah :
1. Bagaimana penguasaan istilah asing mengolah makanan kontinental siswa kelas XI SMK
Negeri 3 Tebing Tinggi.
2. Bagaimana hasil belajar mengolah makanan kontinental siswa kelas XI SMK Negeri 3
Tebing Tinggi.
3. Bagaimana hubungan penguasaan istilah asing dengan hasil belajar mengolah makanan
kontinental pada siswa Program Keahlian Tata Bogadi kelas XI SMK Negeri 3 Tebing
Tinggi tahun pembelajaran 2013/2014
E. Tujuan Penelitian
Tujuan penelitian ini adalah :
1. Untuk mengetahui penguasaan istilah asing mengolah makanan kontinental siswa kelas XI
Program Keahlian Tata Bogadi SMK Negeri 3 Tebing Tinggi .
2. Untuk mengetahui hasil belajar mengolah makanan kontinental siswa kelas XI di SMK
Negeri 3 Tebing Tinggi.
3. Untuk mengetahui hubungan penguasaan istilah asing dengan hasil belajar mengolah
makanan kontinental pada siswa Program Keahlian Tata Bogadi kelas XI SMK Negeri 3
Tebing Tinggi tahun pembelajaran 2013/2014
F. Manfaat Penelitian
Manfaat penelitian ini adalah :
1. Sebagai bahan masukan bagi guru bidang studi makanan kontinental untuk memperkenalkan
istilah - istilah asing dalam Bahasa Inggris dan Perancis dalam kegiatan pembelajaran Tata
Boga pada mengolah makanan kontinental
2. Sebagai bahan masukan bagi penulis yang adalah seorang calon pendidik tataboga, untuk
lebih memperlengkapi diri dalam hal penguasaan istilah - istilah asing pada mengolah
makanan kontinental.
3. Sebagai bahan masukan bagi siswa agar menguasai istilah - istilah asing dalam Bahasa
Inggris dan Perancis pada mengolah makanan kontinental agar lebih siap dalam menghadapi
Praktek Kerja Industri
DAFTAR PUSTAKA
Arikunto, Suharsini. 2006. Prosedur Penelitian suatu Pendekatan Praktek. Jakarta : Bumi
Aksara
Arikunto, Suharsini. 2009. Dasar Dasar Evaluasi Pendidikan. Jakarta : Bumi Aksara
Arikunto, Suharsini. 2010. Prosedur Penelitian. Jakarta :Rineka Cipta
Ashton, Chish. 2000. Daftar Istilah Food and Beverage Internasional. Jakarta : Rineka
Atat, nuraini (2013) Sejarah makanan Kontinental. http//www.google.com.Diakses pada tanggal
10 Desember 2013 pada pukul 20.00.
Bartono PH dan Ruffino.2010. Tata Boga Industri.Yokyakarta :Penerbit Andi
Butar Butar, Dewi (2013). Hubungan Kemandirian Belajar siswa dengan Hasil Belajar
Pengetahuan Makanan Kontinental Siswa Kelas X Jasa Boga SMK Negeri 8
Medan.Medan : Skripsi FT, UNIMED
Ekawatiningsih, dkk. 2008. Restoran Jilid 2. Jakarta : Departemen Pendidikan Nasional.
Kamus Besar Bahasa Indonesia/cetakan II 2011. Jakarta Timur PT Multazam Mulia Utama
Kurikulum Mata Pelajaran Pengolahan Makanan Kontinental. SMK Negeri 3 Tebing Tinggi,
2013/2014
Mutiara, Erlie. 2011. Metodologi Penelitian. Medan : UNIMED (modul)
Sihite , Ricard. 2000. Food Product (dasar dasar tata boga). Surabaya : Penerbit SIC
Slameto. 2003. Belajar dan Faktor Faktor yang menpengaruhinya. Jakarta: Rineka Cipta
Sudjana. 2005. Metode Statistika. Bandung : Penerbit Tarsito
Sudijono, Anas. 2011. Pengantar Evaluasi Pendidikan. Jakarta: Penerbit Raja Grafindo
Sari, Purnama (2011). Hubungan penguasaan Istilah Ilmiah Terhadap Hasil Belajar Biologi
Pada Materi Pokok Klasifikasi Mahluk Hidup di kelas XII SMA Negeri 5 Medan
TahunPembejaran 2011/2012. Medan : Skripsi FT, UNIMED
Sagala, Chrismas (2012). Hubungan Penguasaan Bahasa Asing (Bahasa Inggris) Dengan Hasil
Belajar Pengolahan Makanan Kontinental Siswa Kelas XI Boga SMK Negeri 8 Medan
Tahun Ajaran 2011/ 2012. Medan : Skripsi FT, UNIMED
Sumiarsah,Acah. 2011. Modul Pengolahan makanan Kontinental.www.google.com diakses
tanggal 10 Desember 2013 pada pukul 21.00
Pakpahan, Alen (2012). Hubungan Hasil Belajar Penyajian Pengolahan Makanan Kontinental
dengan Penguasaan Pengolahan Kaldu (Stock).Medan : Skripsi FT, UNIMED
Pramana, Andika (2014) .Hubungan Penguasaan patisserie dengan Kesesuaian Penggunaan Alat
Penyajian Cold Desert pada Mahasiswa Akademi Pariwisata Medan.Medan : Skripsi FT,
UNIMED
Tarigan, Albert (2012) dengan judul Hubungan Pengetahuan Dekorasi Makanan terhadap Hasil
Pengolahan dan Penyajian Makanan Penutup (Desert) pada Siswa Kelas X Patiserie SMK
Negeri 8 Medan. Medan : Skripsi FT, UNIMED
http://www.answers.com/topic/english-language (December, 2012) diakses pada tanggal 13
desember 2013
BELAJAR MENGOLAH MAKANAN KONTINENTAL PADA
SISWA PROGRAM KEAHLIAN TATA BOGA DI
SMK NEGERI 3 TEBING TINGGI
SKRIPSI
Diajukan Untuk Memenuhi Sebagian dari
Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan
Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga
OLEH :
RIRIS CHYNTIA MONIKA
NIM. 5114142003
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI MEDAN
MEDAN
2014
ABSTRAK
Riris Chyntia Monika NIM : 514142003, Hubungan Penguasaan Istilah asing dengan
Hasil Belajar Mengolah Makanan Kontinental pada siswa program keahlian tata boga di SMK
Negeri 3 Tebing Tinggi.
Penelitian ini bertujuan untuk : (1) mengetahui penguasaan istilah asing mengolah
makanan kontinental siswa kelas XI program keahlian tata boga di SMKN 3 Tebing Tinggi;
(2)mengetahui hasil belajar mengolah makanan kontinental siswa kelas XI di SMKN 3 Tebing
Tinggi; (3)mengetahui hubungan penguasaan istilah asing dengan hasil belajar mengolah
makanan kontinental pada siswa program keahlian tata boga di kelas XI SMKN 3 Tebing Tinggi
tahun pembelajaran 2013/2014.
Sampel Penelitian ini sebanyak 42 orang. Data penelitian ini dijaring untuk penguasaan
istilah asing (X) dengan menggunakan teknik tes pilihan ganda dan hasil Belajar Mengolah
Makanan Kontinental Siswa (Y) dengan dokumentasi nilai SMK Negeri 3 Tebing Tinggi.
Hasil penelitian menunjukkan tingkat kecenderungan Penguasaan Istilah Asing dalam
kategori cenderung cukup, sedangkan tingkat kecenderungan hasil belajar Mengolah Makanan
Kontinental cenderung tinggi. Sebaran data variabel Penguasaan Istilah asing (X) berdistribusi
normal yaitu x2 hitung adalah 7,338 dimana x2hitung < x2 tabel.Sebaran data variabel Hasil Belajar
Mengolah Makanan Kontinental (Y) berdistribusi normal yaitu x2 hitung adalah 4,884 dimana
x2hitung < x2 tabel. Perhitungan uji kelinieran persamaan regresi Y atas X dinyatakan linier yaitu
Y = 55,535 + 0,400X. Pengujian hipotesis dengan menggunakan korelasi product moment
variabel X (Penguasaan Istilah Asing) dengan variabel Y (Hasil Belajar Mengolah Makanan
kontinental) diperoleh rxy = 0,664 > rtabel = 0,312pada taraf signifikansi (α) = 5% : dk = n – 2
dimana interpretasi nilai r untuk hubungan antara penguasaan Istilah Asing dengan hasil belajar
siswa kelas XI program keahlian Tata Boga di SMK Negeri 3 Tebing tinggi tergolong kuat
sehingga dapat disimpulkan bahwa hipotesis yang diajukan yaitu terdapat “ Hubungan
Penguasaan Istilah asing dengan Hasil Belajar Mengolah Makanan Kontinental pada siswa
program keahlian tata boga di SMK Negeri 3 Tebing Tinggi” dapat diterima.
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan ke hadirat Tuhan yang Maha Esa atas rahmat dan
karunia yang dilimpahkan sehingga skripsi ini dapat terselesaikan dengan baik. Skripsi ini
mengungkap
“Hubungan
PenguasaanIstilah
Asing
dengan
Hasil
Belajar
MengolahMakanan Kontinental Pada Siswa Program Keahlian Tataboga di SMKN 3
Tebing Tinggi”.
Dalam kesempatan ini penulis ingin menyampaikan rasa terima kasih sedalam-dalamnya
kepada berbagai pihak yang telah memberikan bantuan berupa arahan dan dorongan. Oleh
karena itu penulis menyampaikan terimakasih dan penghargaan kepada yang terhormat :
1. Ibu Dra. Fatma Tresno Ingtyas, M.Si selaku Pembimbing Skripsi yang yang telah banyak
membantu, mengarahkan, membimbing dan memberi dorongan sampai skripsi ini
terwujud.
2. Ibu Dra. Siti Wahidah, M.Si
selaku Pembimbing Akademik yang telah banyak
memberikan bimbingan, arahan, serta motivasi kepada penulis sehingga dapat
menyelesaikan studi.
3. Ibu Dra. Lelly fridiarty, M.Pd selaku Ketua Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga
FT UNIMED
4. Ibu Dr. Erli Mutiara, M.Si selaku Ketua Prodi Tata Boga Jurusan Pendidikan
Kesejahteraan Keluarga FT UNIMED
5. Ibu Dra. Dwi diar Estelita, M.Pd dan Ibu Dra. Nikmat Akmal, M.Pd selaku dosen penguji
yang telah banyak memberikan masukan dan arahan kepada penulis.
6. Seluruh staff pengajar dan tata usaha di lingkungan Jurusan Pendidikan Tata Boga
UNIMED Medan
7. Bapak Prof. Dr. Abdul Hamid K, M.Pd. selaku Dekan Fakultas Teknik UNIMED
8. Bapak Prof. Dr. Sumarno, M.Pd selaku Pembantu Dekan 1 Fakultas Teknik UNIMED
9. Ibu Dra Ismawati selaku Kepala Sekolah SMKN 3 Tebing Tinggi dan Bapak selaku
Kepala Sekolah SMKN 3 Siantar yang telah memberikan izin kepada penulis untuk
melakukan penelitian.
10. Kakanda M. Rina Caesarya dan Abangda Marthin Aziro Putra, yang telah memberikan
dukungan moral dan materil serta doa dan perhatian dalam penyusunan skripsi ini..
11. Keluarga besar GSBM FnB production yang telah memberikan dukungan dan yang telah
mendoakan penulis selama penyusunan skripsi ini dan teristimewa kepada Nurdiana sari
yang telah mendukung penulis dari awal perkuliahan sampai penulisan skripsi ini selesai.
12. Seluruh rekan-rekan mahasiswa Program Studi Tata Boga yang tidak dapat penulis
sebutkan satu persatu yang telah memberikan sumbangan pikiran dalam penulisan skripsi
ini.
Kepada kedua orang tuaku yang selalu mendukung dengan doa, moril dan materil selama
penulis menyelesaikan studi. Semoga amal baik dari berbagai pihak mendapat balasan yang
setimpal dari Tuhan Yang Maha Esa. Amin.
Medan, September 2014
RIRIS CHYNTIA MONIKA
NIM. 5114142003
DAFTAR ISI
ABSTRAK ..................................................................................................... i
SURAT PERNYATAAN……………………………………………………
LEMBAR PENGESAHAN………………………………………………....
KATA PENGANTAR .................................................................................. ii
DAFTAR ISI. ……………………………………………………………iv
DAFTAR TABEL………………………………………………………….vi
DAFTAR GAMBAR ………………………………………………………vii
BAB I
PENDAHULUAN ......................................................................... 1
A. Latar Belakang Pengambilan Judul ......................................... 1
B. Identifikasi Masalah.................................................................. 4
C. Pembatasan Masalah ................................................................. 4
D. Rumusan Masalah .................................................................... 5
E. Tujuan Penelitian ..................................................................... 5
F. Manfaat Penelitian ................................................................... 6
BAB II KERANGKA TEORITIS,KERANGKA BERPIKIR PENGAJUAN HIPOTESIS
......................................................................................................... 7
A. Kajian Teori .............................................................................. 7
1.Penguasaan Istilah Asing Mengolah Makanan Kontinental ...... 7
2. Hasil Belajar Mengolah Makanan Kontinental ................. 27
B. Penelitian yang relevan………………………………………30
C. Kerangka Berpikir .................................................................. 31
C. Pengajuan Hipotesis................................................................ 32
BAB III METODOLOGI PENELITIAN ................................................ 33
A. Lokasi dan Waktu Penelitian ........................................... 33
B. Populasi dan Sampel ....................................................... 33
1. Populasi ..................................................................... 33
2. Sampel ....................................................................... 33
C. Metode Penelitian ............................................................ 34
D. Variabel Penelitian Dan Definisi Operasionsl................. 34
1. Variabel Penelitian .................................................... 34
2.
Definisi Operasional ................................................. 34
E. Teknik Pengumpulan Data .............................................. 35
F. Uji Coba Instrumen Penelitian ........................................ 36
G. Hasil uji Instrumen…………………………………… .. 40
H. Teknik Analisis Data ....................................................... 41
1. Tabulasi Data ............................................................. 41
2. Uji Kecenderungan Variabel Penelitian .................... 42
3. Uji Persyaratan Analisis ............................................ 43
a. Uji Normalitas ...................................................... 43
b. Uji Regresi Linier Sederhana ................................ 43
4. Uji Hipotesis .............................................................. 46
BAB IV HASIL PENELITIAN……………. ........................................... 48
A. Deskripsi Data Penelitian ................................................ 48
B. Uji Persyaratan Analisis .................................................. 52
1. Uji Normalitas ........................................................... 52
2. Uji Linieritas.............................................................. 54
C. Uji Hipotesis .................................................................... 55
D. Pembahasan Hasil Penelitian........................................... 55
BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN .................................................... 58
A. KESIMPULAN ............................................................. 58
B. IMPLIKASI ..................................................................... 59
C. SARAN ........................................................................... 60
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................. 61
Lampiran .................................................................................................... 63
DAFTAR TABEL
Tabel 1Kisi-Kisi Istrumen test Penguasaan Istilah Asing............................ 36
Tabel 2 Daftar kategori nilai KKM .............................................................. 42
Tabel 3 Interpretasi nilai r ............................................................................ 47
Tabel 4Distribusi Frekuensi Penguasaan Istilah Asing ............................... 48
Tabel 5 Tingkat Kecenderungan Data Penguasaan Istilah Asing………….49
Tabel6 Distribusi Frekuensi Hasil Belajar Mengolah
Makanan Kontinental (X)………………....................................... 50
Tabel 7 Tingkat Kecenderungan Data Hasil Belajar Mengolah
Makanan Kontinental (Y)………………………………………….51
Tabel8 Ringkasan Hasil Perhitungan Uji Normalitas Data Penguasaan
Istilah asing…………………………………………………………52
Tabel9 Ringkasan Hasil Perhitungan Uji Normalitas Data Hasil Belajar
Mengolah MakananKontinental…………………………………...53
Tabel10 Ringkasan Hasil Perhitungan Uji Linieritas Persamaan
Regresi Y atas X……………………………………………………54
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1
Histogram Data Penguasaan Istilah Asing
Makanan Kontinental…………………………………......49
Gambar 2
Histogram Data Hasil Belajar Mengolah
Makanan Kontinental……………………………………..51
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Tata boga merupakan pengetahuan di bidang boga (seni mengolah masakan) yang
mencakup ruang lingkup makanan, mulai dari persiapan mengolah sampai dengan
menghidangkan makanan itu sendiri yang bersifat tradisional maupun Internasional. (Bartono,
2010)
Salah satu jalur pendidikan di sekolah menengah adalah pendidikan kejuruan. Pendidikan
kejuruan (SMK) dengan Program Keahlian Tataboga yang mempunyai tujuan mempersiapkan
peserta didik agar menjadi manusia produktif, mampu bekerja mandiri, mengisi lowongan
pekerjaan yang ada di industri sebagai tenaga kerja tingkat menengah sesuai dengan kompetensi
dalam program studi keahlian pilihannya, ulet, gigih dalam berkompetisi, dan mampu
mengembangkan diri di kemudian hari baik secara mandiri maupun melalui jenjang pendidikan
yang lebih tinggi dan berkualitas.
Menurut Wiratama (1986) pada dasarnya ada 5 unsur pokok untuk menghasilkan
lulusan SMK yang berkualitas, yaitu; Program pendidikan yang dijabarkan dalam kurikulum
yang dinamis, fasilitas termasuk gedung dan prasarana yang memadai, guru yang mampu
mengajar dengan baik untuk menghasilkan tenaga kerja yang efesien dan profesional,
pengelolaan administrasi yang efektif dan efesien, serta potensi siswa yang cukup baik sehingga
dapat di didik dan dilatih.
Saat ini kebutuhan tenaga kerja pengolah makanan, terutama untuk lowongan kerja
diluar negeri, baik untuk hotel besar maupun kapal pesiar, telah memberikan pengaruh yang
cukup besar bagi pendidikan kuliner di Indonesia, oleh sebab itu SMK yang bertugas untuk
mencetak tenaga kerja terampil memerlukan pengajaran yang lebih spesifik, efisien, dan efektif,
dengan titik berat pada praktikum yang intensif. (Bartono, 2010)
Hal ini berkaitan seiring dengan perubahan pola konsumsi yang sejalan dengan
berkembangnya era globalisasi, masyarakat juga sudah mulai mengenal makanan khas barat
yang dikenal dengan makanan kontinental. Pada pengolahan makanan kontinental terdapat istilah
asing yang digunakan dalam standard resep, prosedur, teknik pengolahan, alat dan bahan serta
metode memasak yang harus dikuasai oleh siswa SMK dengan program keahlian Tata Boga
untuk meningkatkan hasil belajarnya dalam mengolah makanan kontinental serta dapat
mempersiapkan dirinya menjadi tenaga professional dalam bidang kuliner khususnya masakan
Eropa
Pengetahuan pengolahan makanan kontinental merupakan ilmu yang menerapkan
keterampilan yang dimiliki siswa dalam mengolah berbagai hidangan kontinental dimulai dari
appetizer sampai dessert dengan metode persiapan dan pengolahan serta menu yang berasal dari
daratan Eropa dan Amerika. Makanan Kontinental adalah salah satu bidang studi yang ada di
sekolah SMK Negeri 3 Tebing Tinggi, tujuan adanya bidang studi ini adalah untuk melatih
keterampilan yang dimiliki siswa khususnya keterampilan dalam mengolah berbagai hidangan
kontinental yang merupakan salah satu kompetensi keahlian yang harus dimiliki oleh siswa
program keahlian Tata Boga. Dalam bidang studi ini siswa dituntut untuk banyak melakukan
praktek dengan prosedur dan teknik pengolahan serta bahan, standar resep yang didalamnya
terdapat istilah-istilah asing dengan Bahasa Inggris maupun Perancis yang harus dikuasai oleh
siswa-siswi program keahlian Tata Boga yang akan membantu hasil belajar pada pengolahan
makanan kontinental meningkat.
Berdasarkan observasi awal yang dilakukan oleh peneliti pada tanggal 18 januari 2014
di SMK Negeri 3 Tebing Tinggi, siswa masih memperoleh prestasi belajar mengolah makanan
kontinental yang rendah berdasarkan dari hasil wawancara dengan guru bidang studi Makanan
Kontinental dari hasil belajar yang dicapai siswa yang diperoleh yaitu masih berada dibawah
kriteria ketuntasan minimum yaitu kurang dari 50% . Hal ini dipengaruhi oleh faktor internal
dan faktor eksternal dari siswa. Faktor internalnya yaitu kurangnya pemahaman dan penguasaan
istilah asing siswa pada mata pelajaran Makanan Kontinental sedangkan faktor eksternalnya
ialah kurangnya pelatihan dalam penggunaan istilah asing yang terdapat pada pengolahan
makanan kontinental baik pada saat proses belajar mengajar berlangsung maupun pada saat
praktek maupun teori, serta fasilitas sekolah yang tidak memadai baik dari penyediaan alat
maupun bahan yang sulit diperoleh. Hal ini disebabkan karena makanan kontinental umumnya
menggunakan bahan – bahan yang berasal dari Negara asal makanan tersebut yang cukup sulit
untuk diperoleh, serta jarangnya siswa menggunakan istilah asing dalam proses belajar pada
mata pelajaran mengolah Makanan Kontinental. Untuk itulah dibutuhkan bimbingan serta
motivasi oleh guru untuk memberikan arahan dan latihan dalam meningkatkan penguasaan
istilah asing sebagai upaya untuk meningkatkan hasil belajar siswa dalam mengolah makanan
kontinental.
Berdasarkan pemikiran diatas, penulis melihat bahwa siswa yang memiliki penguasaan
istilah asing yang baik akan memperoleh hasil belajar yang baik dalam mengolah makanan
kontinental. Oleh karena itu maka penelitian ini perlu dilakukan untuk mengetahui sejauh mana
“Hubungan penguasaan istilah asing dengan hasil belajar mengolah makanan kontinental
pada siswa Program Keahlian Tata Boga di SMK Negeri 3 Tebing Tinggi.
B. Identifikasi Masalah
Berdasarkan uraian latar belakang masalah yang dikemukakan diatas identifikasi
masalah dalam penelitian ini adalah :
1. Bagaimana Penguasaan Istilah Asing Mengolah Makanan Kontinental pada siswa SMK
Negeri 3 Tebing Tinggi?
2. Bagaimana Hasil Belajar Mengolah Makanan Kontinental siswa SMK Negeri 3 Tebing
Tinggi?
3. Apakah Penguasaan Istilah Asing dapat meningkatkan Hasil Belajar Mengolah Makanan
Kontinental siswa SMK Negeri 3 Tebing Tinggi?
4. Bagaimana Hubungan Penguasaan Istilah asing dengan Hasil Belajar Mengolah Makanan
Kontinental di SMK Negeri 3 Tebing Tinggi?
C. Batasan Masalah
Untuk menghindari terlalu luasnya cakupan penelitian ini, penulis memberikan batasan
masalah dalam penelitian ini yaitu :
1. Penelitian ini hanya membahas tentang Istilah Asing pada makanan kontinental dalam bahasa
Inggris dan Prancis.
2. Hasil belajar Mengolah Makanan Kontinental siswa kelas XI SMKN 3 Program Keahlian
Tata BogaTebing Tinggi Tahun Pembelajaran 2013/2014.
3. Mata Pelajaran Mengolah Makanan Kontinental mengambil materi pokok bumbu, bahan,
teknik mengolah, persiapan dan peralatan.
D. Rumusan Masalah
Rumusan masalah dalam penelitian ini adalah :
1. Bagaimana penguasaan istilah asing mengolah makanan kontinental siswa kelas XI SMK
Negeri 3 Tebing Tinggi.
2. Bagaimana hasil belajar mengolah makanan kontinental siswa kelas XI SMK Negeri 3
Tebing Tinggi.
3. Bagaimana hubungan penguasaan istilah asing dengan hasil belajar mengolah makanan
kontinental pada siswa Program Keahlian Tata Bogadi kelas XI SMK Negeri 3 Tebing
Tinggi tahun pembelajaran 2013/2014
E. Tujuan Penelitian
Tujuan penelitian ini adalah :
1. Untuk mengetahui penguasaan istilah asing mengolah makanan kontinental siswa kelas XI
Program Keahlian Tata Bogadi SMK Negeri 3 Tebing Tinggi .
2. Untuk mengetahui hasil belajar mengolah makanan kontinental siswa kelas XI di SMK
Negeri 3 Tebing Tinggi.
3. Untuk mengetahui hubungan penguasaan istilah asing dengan hasil belajar mengolah
makanan kontinental pada siswa Program Keahlian Tata Bogadi kelas XI SMK Negeri 3
Tebing Tinggi tahun pembelajaran 2013/2014
F. Manfaat Penelitian
Manfaat penelitian ini adalah :
1. Sebagai bahan masukan bagi guru bidang studi makanan kontinental untuk memperkenalkan
istilah - istilah asing dalam Bahasa Inggris dan Perancis dalam kegiatan pembelajaran Tata
Boga pada mengolah makanan kontinental
2. Sebagai bahan masukan bagi penulis yang adalah seorang calon pendidik tataboga, untuk
lebih memperlengkapi diri dalam hal penguasaan istilah - istilah asing pada mengolah
makanan kontinental.
3. Sebagai bahan masukan bagi siswa agar menguasai istilah - istilah asing dalam Bahasa
Inggris dan Perancis pada mengolah makanan kontinental agar lebih siap dalam menghadapi
Praktek Kerja Industri
DAFTAR PUSTAKA
Arikunto, Suharsini. 2006. Prosedur Penelitian suatu Pendekatan Praktek. Jakarta : Bumi
Aksara
Arikunto, Suharsini. 2009. Dasar Dasar Evaluasi Pendidikan. Jakarta : Bumi Aksara
Arikunto, Suharsini. 2010. Prosedur Penelitian. Jakarta :Rineka Cipta
Ashton, Chish. 2000. Daftar Istilah Food and Beverage Internasional. Jakarta : Rineka
Atat, nuraini (2013) Sejarah makanan Kontinental. http//www.google.com.Diakses pada tanggal
10 Desember 2013 pada pukul 20.00.
Bartono PH dan Ruffino.2010. Tata Boga Industri.Yokyakarta :Penerbit Andi
Butar Butar, Dewi (2013). Hubungan Kemandirian Belajar siswa dengan Hasil Belajar
Pengetahuan Makanan Kontinental Siswa Kelas X Jasa Boga SMK Negeri 8
Medan.Medan : Skripsi FT, UNIMED
Ekawatiningsih, dkk. 2008. Restoran Jilid 2. Jakarta : Departemen Pendidikan Nasional.
Kamus Besar Bahasa Indonesia/cetakan II 2011. Jakarta Timur PT Multazam Mulia Utama
Kurikulum Mata Pelajaran Pengolahan Makanan Kontinental. SMK Negeri 3 Tebing Tinggi,
2013/2014
Mutiara, Erlie. 2011. Metodologi Penelitian. Medan : UNIMED (modul)
Sihite , Ricard. 2000. Food Product (dasar dasar tata boga). Surabaya : Penerbit SIC
Slameto. 2003. Belajar dan Faktor Faktor yang menpengaruhinya. Jakarta: Rineka Cipta
Sudjana. 2005. Metode Statistika. Bandung : Penerbit Tarsito
Sudijono, Anas. 2011. Pengantar Evaluasi Pendidikan. Jakarta: Penerbit Raja Grafindo
Sari, Purnama (2011). Hubungan penguasaan Istilah Ilmiah Terhadap Hasil Belajar Biologi
Pada Materi Pokok Klasifikasi Mahluk Hidup di kelas XII SMA Negeri 5 Medan
TahunPembejaran 2011/2012. Medan : Skripsi FT, UNIMED
Sagala, Chrismas (2012). Hubungan Penguasaan Bahasa Asing (Bahasa Inggris) Dengan Hasil
Belajar Pengolahan Makanan Kontinental Siswa Kelas XI Boga SMK Negeri 8 Medan
Tahun Ajaran 2011/ 2012. Medan : Skripsi FT, UNIMED
Sumiarsah,Acah. 2011. Modul Pengolahan makanan Kontinental.www.google.com diakses
tanggal 10 Desember 2013 pada pukul 21.00
Pakpahan, Alen (2012). Hubungan Hasil Belajar Penyajian Pengolahan Makanan Kontinental
dengan Penguasaan Pengolahan Kaldu (Stock).Medan : Skripsi FT, UNIMED
Pramana, Andika (2014) .Hubungan Penguasaan patisserie dengan Kesesuaian Penggunaan Alat
Penyajian Cold Desert pada Mahasiswa Akademi Pariwisata Medan.Medan : Skripsi FT,
UNIMED
Tarigan, Albert (2012) dengan judul Hubungan Pengetahuan Dekorasi Makanan terhadap Hasil
Pengolahan dan Penyajian Makanan Penutup (Desert) pada Siswa Kelas X Patiserie SMK
Negeri 8 Medan. Medan : Skripsi FT, UNIMED
http://www.answers.com/topic/english-language (December, 2012) diakses pada tanggal 13
desember 2013