Hubungan Status Gizi dan Asupan Energi Dengan Kelelahan kerja pada Pekerja di PT. Perkebunan Nusantara I Pabrik Kelapa Sawit Pulau Tiga Tahun 2015
HUBUNGAN STATUS GIZI DAN ASUPAN ENERGI DENGAN KELELAHAN KERJA PADA PEKERJA DI PT. PERKEBUNAN NUSANTARA I PABRIK KELAPA SAWIT PULAU TIGA TAHUN 2015 SKRIPSI Oleh : DANIEL TASMI NIM. 111000228
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2015
HUBUNGAN STATUS GIZI DAN ASUPAN ENERGI DENGAN KELELAHAN KERJA PADA PEKERJA DI PT. PERKEBUNAN NUSANTARA I PABRIK KELAPA SAWIT PULAU TIGA TAHUN 2015 Skripsi ini diajukan sebagai Salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat Oleh : DANIEL TASMI NIM. 111000228 FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2015
HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi yang berjudul “HUBUNGAN
STATUS GIZI DAN ASUPAN ENERGI DENGAN KELELAHAN KERJA PADA PEKERJA DI PT. PERKEBUNAN NUSANTARA I PABRIK KELAPA SAWIT PULAU TIGA TAHUN 2015
” ini beserta seluruh isinya adalah benar hasil karya saya sendiri, dan saya tidak melakukan penjiiplakan atau mengutip dengan cara-cara yang tidak sesuai dengan etika keilmuan yang berlaku dalam masyarakat keilmuan. Atas pernyataan ini, saya siap menanggung resiko atau sanksi yang dijatuhkan kepada saya apabila kemudian ditemukan adanya pelanggaran terhadap etika keilmuan dalam karya saya ini, atau klaim dari pihak lain terhadap keaslian karya saya ini.
Medan, September 2015 Yang membuat pernyataan
Daniel Tasmi
ABSTRAK
Penelitian telah dilakukan pada pekerja di PT. Perkebunan Nusantara I Pabrik Kelapa Sawit Pulau Tiga tahun 2015 untuk mengetahui hubungan antara status gizi dan asupan energi dengan kelelahan kerja.
Jenis penelitian ini bersifat analitik dengan desain cross-sectional.Populasi penelitian sebanyak 158 orang pekerja dan sampel sebanyak 61 orang pekerja dengan menggunakan metode Stratified Random Sampling
Pengumpulan data status gizi dilakukan pengukuran Indeks Massa Tubuh dengan indikator berat badan dan tinggi badan, data asupan energi dilakukan metode Food Recall 6x24 jam dan data kelelahan kerja dilakukaan wawancara menggunakan kuesionerInternational Fatigue Research Committee.Untuk mengetahui hubungan antara variabel independen dengan variabel dependen dilakukan uji statistik menggunakan Uji Korelasi Ranks Spearman.
Hasil uji statistik menggunakan Uji Korelasi Ranks Spearman menggunakan CI = 95% dan derajat kepercayaan 5 % menunjukkan terdapat hubungan yang bermakna antara status gizi dan kelelahan kerja dengan nilai P-
value 0,002. Hasil uji statistik juga menunujukkan hubungan yang bermakna antara asupan energi dengan kelelahan kerja dengan nilai P-value 0,0001.
Disarankan pekerja mengatur pola makan, menambah kuantitas dan kualitas sertayang dikonsumsi serta mengurangi mengkonsumsi makanan instans.
Kata kunci :Status Gizi, Asupan Energi, Kelelahan Kerja
ABSTRACT
The Research has been conducted in PT. Perkebunan Nusantara I Pabrik Kelapa Sawit Pulau Tiga workers at Aceh Tamiang, Aceh in 2015 to find out the correlation of nutritional status and calory intake with the work fatigue.The research was analytical with cross-sectional design. The population was 158 workers and sampel was 61 workers that taken by stratified random sampling method.
The nutritional status data were gathered by conducting measurement of body mass index with weight and height as the indicator, the calory intake data were gathered by conducted a food recall 24 hours method within 6 workday and the work fatigue data were gathered by conducting interviews by using questionnaires from International Fatigue Research Commite. A statisctic test was used to analyze the correlation between independent variables and dependent variable is the rank spearman correlation test.
The result of statistic test with confident interval 95% and confident level 5 % showed that there was significant correlation between the nutritional status and work fatigue at P-value = 0,002. A significant correlation was found between calory intake and work fatigue at P-value 0,0001.
It is recommended that workers should conduct dietary managing, increase the food quality and quantity and reduse to consumption instan food.
Keywords: Nutritional Status, Calory Intake, Fatigue Of Work
KATA PENGANTAR
Puji syukur saya ucapakan kepada Allah SWT, dengan limpahan Rahmat dan Hidayah-Nya saya dapat menyelesaikan skripsi ini. Pastinya, penyelesaian s kripsi dengan judul “HUBUNGAN STATUS GIZI DAN ASUPAN ENERGI
DENGAN KELELAHAN KERJA PADA PEKERJA DI PT. PERKEBUNAN NUSANTARA I PABRIK KELAPA SAWIT PULAU TIGA TAHUN 2015
” ini tidak akan terlepas dari peran serta dan dukungan orang-orang terdekat saya yang selalu meluangkan waktu, tenaga dan pikirannya.
1. Terimakasih kepada Bapak Prof. Subhilhar, Ph.D., sebagai Pejabat Rektor Universitas Sumatera Utara.
2. Terimakasih kepada Bapak Dr. Drs. Surya Utama, M.S. sebagai Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
3. Terimakasih kepada Bapak Dr. Ir. Gerry Silaban, M.Kes sebagai Ketua Departemen Keselamatan dan Kesehatan Kerja Universitas Sumatera Utara.
4. Terimakasih kepada Ibu dr.Halinda Sari Lubis, M. KKK selaku Ketua Penguji sekaligus Dosen Pembimbing I yang telah memberikan banyak masukan dan bimbingan sehingga skripsi ini dapat diselesaikan dengan baik.
5. Terimakasih kepada Ibu Eka Lestari Mahyuni,. SKM,. M. Kes selaku Anggota Penguji selaku Dosen Pembimbing II yang telah memberikan banyak masukan dan bimbingan sehingga skripsi ini dapat diselesaikan dengan baik.
6. Terimakasih kepada Ibu Dra. Lina Tarigan, Apt. MS dan Ibu Isyatun Mardhiah Syahri, SKM., M.Kes selaku Anggota Penguji yang telah memberikan bimbingan, arahan serta masukan selama proses ujian skripsi hingga skripsi ini selesai dengan baik.
7. Terimkasih kepada Ibu Ernawati Nasution, SKM., M. Kes., selaku Dosen Pengamat Akademik yang telah memberikan bimbinga dan arahan selama masa perkuliahan.
8. Terimakasih kepada pihak direksi PT. Perkebunan Nusantara I yang telah membantu saya dengan memberikan banyak informasi dan data-data yang bersangkutan dengan penulisan skripsi ini.
9. Terimakasih kepada bapak Manager PT. Perkebunan Nusantara I Pabrik Kelapa Sawit Pulau Tiga yang telah memberikan saya izin untuk melakukan penelitian di pabriknya.
10. Teimakasih untuk Orang tua dan seluruh keluarga saya tersayang karena selalu memberikan bimbingan, dukungan serta doa yang selalu dipanjatkan dalam setiap keadaan untuk saya. Semoga Allah selalu melimpahkan rahmat danhidayah-Nya serta memberikan kesehatan untuk Bapak, Mama, Edo, Elsa, Yessi, Fathur dan Uma.
11. Terimakasih untuk teman seperjuangan Gio, Nanda, Ayu, Mirsazaa, Yola, Mei, Roma, Faris, Samsul, Jeje, Wicak dan Nando. Teman dari departemen K3 Cici, Wini, Ivory, Mutia, Anggi, Arum, Fadil, Bayu, Wahana, Eko, Sabrina, Devy, Saodah, Arum, Ara,Ika, Junita, Hengki, Tomi dan lainnya. Teman dari kelompok PBL dan LKP. Teman dari Suara
USU yang selalu menginspirasi Apri, Dian, Adam, Dewi. Teman dari UKMI Adek, Rijal, Alvin, Dani, Apis dan lainnya. Rekan-rekan yang berkorban demi skripsi ini : Annisa F, Fahmi, Haris, Risa, Rovy, Minda, Ijum, Ana, Ayu, Wilda, Hilma, Dina, Ica, Tari. Serta teman yang selalu mau diajak diskusi : Windi, Awil, Citra, dan Kak Cinta. Terimakasih atas doa, dukungan serta waktu kalian semua untuk saling berbagi ilmu. Semoga kita semua menjadi orang yang sukses. Saya merasa skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan.Tak lupa pula saya ucapkan mohon maaf jika terdapat kesalahan dan kekurangan dalam penulisan skripsi ini.Kritik, saran dan masukan yang membangun saya harapkan agar dapat memperbaiki isi skripsi ini. Akhir kata semoga dapat memberikan manfaat pada semua pihak.
Medan, Juni 2015 Penyusun
Daniel Tasmi
DAFTAR ISI
14
1
7
7
7
7
7
8
9
9
9
9
14
2.4Kerangka Konsep......................................................................................
15
17
18
20
21
22
28
28
29
31
33
34
1
2.3.5Metode Pengukuran Kelelahan Kerja....................................................
Halaman HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI ..................................
2.1.1 Pengertian Status Gizi............................................................................
HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................ ABSTRAK ..................................................................................................... ABSTRACT ................................................................................................... KATA PENGANTAR ................................................................................... DAFTAR ISI .................................................................................................. DAFTAR TABEL .......................................................................................... DAFTAR GAMBAR ..................................................................................... DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. RIWAYAT HIDUP ........................................................................................ i ii iii iv v viii xi xiii xiv xv
BAB IPENDAHULUAN .............................................................................
1.1 Latar Belakang .........................................................................................
1.2 Perumusan Masalah .................................................................................
1.3 Tujuan Penelitian .....................................................................................
1.3.1 Tujuan Umum.......................................................................................
1.3.2 Tujuan Khusus ......................................................................................
1.4 Hipotesis Penelitian ..................................................................................
1.5 Manfaat Penelitian ...................................................................................
BAB II TINJAUAN PUSTAKA..................................................................
2.1 Status Gizi ................................................................................................
2.1.2 Penilaian Status Gizi..............................................................................
2.3.4 Gejala Kelelahan Kerja..........................................................................
2.2 Asupan Energi...........................................................................................
2.2.1Kebutuhan Gizi Kerja............................................................................
2.2.2Kebutuhan Energi..................................................................................
2.2.3Pengertian Asupan Energi......................................................................
2.2.4Sumber Asupan Energi..........................................................................
2.2.5Faktor Yang Mempengaruhi Kebutuhan Energi Pekerja.......................
2.2.6Standard Kebutuhan Energi...................................................................
2.2.7Penilaian Asupan Energi........................................................................
2.3Kelelahan Kerja........................................................................................
2.3.1Pengertian Kelelahan Kerja...................................................................
2.3.2Jenis-Jenis Kelelahan Kerja...................................................................
2.3.3Penyebab Kelelahan Kerja.....................................................................
37
BAB IIIMETODE PENELITIAN .............................................................
41
48
47
47
46
42
41
40
48
40
39
38
38
38
38
48
50
38
62
68
67
67
65
64
64
58
50
55
53
52
52
51
51
38
38
3.1 Jenis Penelitian .........................................................................................
3.4.1 Data Primer ...........................................................................................
3.7.1 Analisis Bivariat ....................................................................................
3.7.1 Analisis Univariat .................................................................................
3.7 Metode Analisis Data ...............................................................................
3.6 Metode Pengukuran…….........................................................................
3.5 Definisi Operasional ……………............................................................
3.4.2 Data Sekunder .......................................................................................
3.4 Metode Pengumpulan Data ......................................................................
4.1 Gambaran Umum PT. Perkebunan Nusantara I Pabrik Kelapa Sawit Pulau Tiga ……………………………………………………………… 4.1.1 Deskripsi Umum Perusahaan………………...………………………..
3.3.2 Sampel ...................................................................................................
3.3.1 Populasi .................................................................................................
3.3 Populasi dan Sampel ................................................................................
3.2.2 Waktu Penelitian ...................................................................................
3.2.1 Lokasi Penelitian ...................................................................................
3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian ...................................................................
BAB IV HASIL PENELITIAN ...................................................................
4.1.2 Struktur Organisasi………………………..…………………………..
5.4 Hubungan Status Gizi dengan Kelelahan Kerja pada Pekerja di PT.
4.3 Hasil Uji Bivariat ……………………………………………………..…
5.3 Kelelahan Kerja pada Pekerja di PT. Perkebunan Nusantara I Pabrik Kelapa Sawit Pulau Tiga Tahun 2015 …………………………………..
5.3 Asupan Energi pada Pekerja di PT. Perkebunan Nusantara I Pabrik Kelapa Sawit Pulau Tiga Tahun 2015 …………………………………..
5.2 Status Gizi pada Pekerja di PT. Perkebunan Nusantara I Pabrik Kelapa Sawit Pulau Tiga Tahun 2015…………………………………………...
BAB V PEMBAHASAN ……………………………………………….….
4.3.2 Hubungan Asupan Energi dengan Kelelahan Kerja…………………..
4.3.1 Hubungan Status Gizi dengan Kelelahan Kerja………………............
4.2.7 Kelelahan Kerja ……………………………………………………….
4.1.3Visi, Misi dan Strategi Perusahaan………..…………………………..
4.2.6 Asupan Energi ………...…..…………………………………………..
4.2.5 Status Gizi……………...……………………………………………...
4.2.4 Beban Kerja…………………...…………………….............................
4.2.3 Bagian Pekerjaan ……………...………………………………………
4.2.2 Jenis Kelamin……….……………………..…………………………..
4.2.1 Umur ……..………………….………………………………………..
4.2 Deskripsi Hasil Penelitian ……………………………………………….
69
Perkebunan Nusantara I Pabrik Kelapa Sawit Pulau Tiga Tahun 2015……………………………………………………………………...
5.5 Hubungan Asupan Energi dengan Kelelahan Kerja pada Pekerja di PT.
Perkebunan Nusantara I Pabrik Kelapa Sawit Pulau Tiga Tahun 2015…………………………………………..........................................
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN ……………………………...…..
6.1 Kesimpulan ..............................................................................................
6.2 Saran .........................................................................................................
69
71
73
73
74 DAFTAR PUSTAKA …………………………..……………..…………...
75
DAFTAR TABEL
Halaman Tabel 2.1 Status Gizi Berdasarkan Perhitungan Indeks Massa Tubuh .......
10 Rumus Untuk Menaksir Nilai AMB dari Berat Badan...............
16 Tabel 2.2
Tabel 2.3 Pengelompokkan Aktivitas atau Beban Kerja (Ringan, Sedang, Berat Berdasarkan Proporsi Waktu Kerja ..................................20 Tabel 2.4 Standard Gizi Per Hari Bagi Pekerja Menurut Umur, Jenis
21 Tabel 2.5 Kelamin dan Aktivitas Fisik …………………………………...
Tabel 2.6
22 Kebutuhan Energi Selama Bekerja (8 Jam)……………………
Tabel 3.1
42 Defenisi Operasional Variabel Penelitian …………………….. Kebutuhan Energi Selama Bekerja (8 Jam)
44 Tabel 3.2 .........……………..
Tabel 4.1 Distribusi Responden Berdasarkan Umur Pekerja di PT.Perkebunan Nusantara I Pabrik Kelapa Sawit Pulau Tiga
51 Tahun 2015 ……………………………………………………
Tabel 4.2 Distribusi Responden Berdasarkan Jenis Kelamin Pekerja diPT. Perkebunan Nusantara I Pabrik Kelapa Sawit Pulau Tiga
52 Tahun 2015 …………………………………………………….
Tabel 4.3 Distribusi Responden Berdasarkan Bagian Kerja PT.Perkebunan Nusantara I Pabrik Kelapa Sawit Pulau Tiga
52 Tahun 2015 …………………………………………………….
Tabel 4.4 Distribusi Beban Kerja Responden Berdasarkan Bagian KerjaPekerja di PT. Perkebunan Nusantara I Pabrik Kelapa Sawit Pulau Tiga Tahun 2015 ………………………………………..
53 Distribusi Responden Berdasarkan Beban Kerja Pekerja di PT.
Tabel 4.5
Perkebunan Nusantara I Pabrik Kelapa Sawit Pulau Tiga
54 Tahun 2015 …………………………………………………….
Tabel 4.6 Distribusi Responden Berdasarkan Indeks Massa TubuhPekerja di PT. Perkebunan Nusantara I Pabrik Kelapa Sawit
55 Pulau Tiga Tahun 2015 ……………………………………….. Distribusi Responden Berdasarkan Status Gizi Pekerja di PT.
Tabel 4.7 Perkebunan Nusantara I Pabrik Kelapa Sawit Pulau Tiga Tahun 2015 …………………………………………………….57 Distribusi Asupan Energi Hasil Food Recall 24 Jam selama 6 Hari Pekerja di PT. Perkebunan Nusantara I Pabrik Kelapa
Tabel 4.8
Sawit Pulau Tiga Tahun 2015 …………………………………
58 Distribusi Responden Berdasarkan Asupan Energi Pekerja di
Tabel 4.9
PT. Perkebunan Nusantara I Pabrik Kelapa Sawit Pulau Tiga Tahun 2015 ……………………………………………………
62 Distribusi Responden Berdasarkan Kelelahan Kerja Menurut Tabel 4.10 Internasional Fatigue Research Committe pada Pekerja di PT. Perkebunan Nusantara I Pabrik Kelapa Sawit Pulau Tiga Tahun 2015 …………………………………………………….
62 Distribusi Responden Berdasarkan Kelelahan Kerja pada Pekerja di PT. Perkebunan Nusantara I Pabrik Kelapa Sawit
Tabel 4.11 Pulau Tiga Tahun 2015 ………………………………………..64 Tabel Silang Antara Status Gizi dengan Kelelahan Kerja pada
Tabel 4.12
Pekerja di PT. Perkebunan Nusantara I Pabrik Kelapa Sawit
64 Pulau Tiga Tahun 2015 ……………………………………….. Tabel Silang Antara Asupan Energi dengan Kelelahan Kerja pada Pekerja di PT. Perkebunan Nusantara I Pabrik Kelapa
Tabel 4.13
Sawit Pulau Tiga Tahun 2015 …………………………………
65
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 2.1 Penyebab Fatigue dalam The Journal Of Southern AfricaInstitude Of Mining and Metalurgi, W.J. Theron dan GMJ
32 Van Herdeen ………………………………………………..
Gambar 2.2 Teori Kombinasi Pengaruh Penyebab Kelelahan Kerja danPenyegaran……………………………………………………
33 Pabrik Kelapa Sawit Pulau Tiga PT. Perkebunan Nusantara I..
Gambar 4.1
49 Gambar 4.2 Kantor Administrasi Pabrik Kelapa Sawit PT. Perkebunan Nusantara I ……………………………………………………
49 Struktur Organisasi PT. Perkebunan Nusantara I Pabrik Pulau
Gambar 4.3
50 Tiga …………………………………………………………...