PENENTUAN KADAR BESI(Fe), MANGAN (Mn) DANTEMBAGA(Cu) PADA KULIT BUAH MANGGIS(Garciniamangostana L) DIKECAMATAN NAMORAMBE DAN KABUPATEN STABAT SKRIPSI

  PENENTUAN KADAR BESI(Fe), MANGAN (Mn) DANTEMBAGA(Cu) PADA KULIT BUAH MANGGIS(Garciniamangostana L) DIKECAMATAN NAMORAMBE DAN KABUPATEN STABAT SKRIPSI Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar sarjana sains

  

PERSETUJUAN

  Judul : Penentuan Kadar Besi(Fe),Mangan(Mn), danTembaga (Cu) Pada Kulit Buah Manggis

  (GarciniaMangostana L) Dikabupaten Stabat dan

  Kecamatan Namorambe, Kategori :Skripsi Nama :Fanny Diah Nisya Nim :120822019 Program studi :Sarjana (S1) Kimia Ekstensi Departemen :Kimia Fakultas : Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam

  Universitas SumateraUtara Disetujui di Medan, Juni2014

  Komisi Pembimbing : Pembimbing 2 Pembimbing 1 Prof.Dr.Harry Agusnar M.Sc.,M.Phill Prof.Dr.Zul Alfian, M.Sc NIP.195308171983031002 NIP.195504051983031002 Diketahui/Disetujui oleh Departemen Kimia FMIPA USU Ketua, DR. Rumondang Bulan Nst, MS NIP. 19540830195032001

  PERNYATAAN PENENTUAN KADAR BESI(Fe), MANGAN (Mn) DANTEMBAGA(Cu) PADA KULIT BUAH MANGGIS(Garciniamangostana L) DIKECAMATAN NAMORAMBE DAN KABUPATEN STABAT SKRIPSI

  Saya mengakui bahwa skripsi ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.

  Medan, Juni2014 Fanny Diah Nisya 120822019

  PENGHARGAAN

  Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Allah SWT yang dengan segala curahan rahmat, kasih dan sayang-Nya penelitian dan skripsi ini dapat diselesaikan sebagai salah satu persyaratan untuk meraih gelar Sarjana Sains pada jurusan Kimia di Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara. Serta shalawat dan salam kepada Rasulullah Muhammad SAW, yang membuka jalan kebenaran kepada seluruh pengikutnya.

  Penulis menyampaikan penghargaan dan cinta kasih yang tulus dan terdalam kepada Ayahanda tersayang H.Nursyam Shula dan Ibunda tercinta Hj. Risnawaty atas segala doa, bimbingan, semangat, waktu, dukungan dan pengorbanan yang telah diberikan sehingga penulis bisa menyelesaikan studi sampai sekarang ini.

  Ucapan terima kasih penulis kepada BapakProf. Dr. Zul Alfian, M.Scselaku dosen pembimbing 1 dan Bapak Prof. Dr. Harry Agusnar, M.Sc, M.Phill selaku dosen pembimbing 2 yang telah banyak memberikan arahan, bimbingan, masukan dan saran sehingga skripsi ini dapat terselesaikan dengan baik. Ibu Dr. Rumondang Bulan Nst, MS dan Bapak Drs.Albert Pasaribu, M.Sc selaku ketua dan sekretaris departemen Kimia FMIPA USU. Bapak dan Ibu dosen yang telah memberikan ilmunya selama masa studi penulis di FMIPA USU. Semoga Allah SWT membalas kebaikan berlipat ganda. Amin.

  Penulis,

  PENENTUAN KADAR BESI(Fe), MANGAN (Mn) DANTEMBAGA(Cu) PADA KULIT BUAH MANGGIS(Garciniamangostana L) DIKECAMATAN NAMORAMBE DAN KABUPATEN STABAT ABSTRAK

  Telah dilakukan penelitian mengenai penentuan kadar Fe,Mn dan Cu pada kulit buah manggis (Garcinia mangostana L) diKecamatan Namorambe dan Kabupaten Stabat Sumatera Utara. Pada penelitian ini, didahului dengan pengambilan sampel buah manggis didaerah Kabupaten Stabat dan di Kecamatan Namorambe. Sampel didestruksi kering diikuti dengan pelarutan abunya dengan HNO dan H SO .

  3(p) 2 4(p)

  Uji kualitatif dengan menggunakan alat Inductively Coupled Plasma-Optical Emission ( ICP- OES ) dan penentuan kandungan logam Fe, Mn dan Cu dilakukan dengan Spektrofotometer Serapan Atom (SSA) pada panjang gelombang 248,33 nm untuk Fe, 279,5 nm untuk Mn dan 325,75 nm untuk Cu. Dari hasil penelitian diperoleh kandungan Fe dalam Kulit buah manggis dari Kabupaten Stabat dan Kecamatan Namorambe masing – masing sebesar 35, 249 mg/Kg dan 32,527 mg/Kg dan kandungan Mn masing- masing sebesar 0,265 mg/Kg dan 0,064 mg/Kg sedangkan kandungan Cu 4,883 mg/Kg dan 2,222 mg/Kg. Dari data yang diperoleh menunjukkan kandungan Fe, Mn dan Cu dalam kulit buah manggis yang paling besar adalah dari daerah ketinggian paling tinggi yaitu 1000m dpl, Hasil akhir menunjukkan kandungan Fe, Mn dan Cu dalam kulit buah manggis tersebut masih memenuhi syarat mutu sesuai Surat Keputusan Ditjen POMNomor 03725/B/SK/VII/89.

  DETERMINATION OF IRON(Fe), MANGANESE(Mn) and COOPER(Cu)SKIN FRUIT MANGOSTEEN (Garcinia magostana L) IN THE SUB DISTRICT NAMORAMBE AND DISTRICT STABAT ABSTRACT

  Hasconductedresearch on thedetermination ofFe, MnandCuin the skinof the mangosteenfruit(Garcinia in the sub

  mangostanaL)

  districtNamorambeandStabatdistrictof North Sumatra. Inthis study, preceded by amangosteenfruitsamplingareasin thedistrictandsub-districtStabatNamorambe. Samples weredriedthe destructionfollowedbydissolvingthe asheswithHNO

  3 (p)

  andH

  2 SO

4 (p). QualitativetestusingInductivelyCoupled Plasma-tools

  OpticalEmission(ICP-OES) and thedetermination ofthe metalcontent ofFe, MnandCudonebyAtomic Absorption Spectrophotometer(AAS) at a wavelength of248.33nmforFe, 279.5nmforMnand325.75nmforCu. The results were obtainedin theFe contentof themangosteenrindStabatdistrictandsub-districtNamorambeeach - amounting to35, 249mg/kgand32.527mg/kgandMncontent ofeach at0.265mg/kgand0.064mg/kg, while the content ofCu4,883mg/kgand2,222mg/Kg. From thedata obtainedindicatethe content ofFe, MnandCuin themangosteen rindis greatestfrom thehighestaltitudeis1000mabove sea level, the finalresultsshowedthe content ofFe, MnandCuin themangosteen rindstill fulfill thequality requirements ofthe Decree ofDGPOM03725/B/SK/VII/89number .

  Halaman Persetujuan ii

  Pernyataan iii

  Penghargaan iv

  Abstrak v

  Abstract vi

  Daftar Isi vii Daftar Tabel ix

  Daftar Gambar x

  Daftar Lampiran xi

  Bab 1 Pendahuluan

  1

  1.1 Latar Belakang

  1

  1.2 Permasalahan

  2

  1.3 Pembatasan Masalah

  3

  1.4 Tujuan Penelitian

  3

  1.5 Manfaat Penelitian

  3

  1.6 Lokasi Penelitian

  3

  1.7 Metodologi Penelitian

  4 Bab 2 Tinjauan Pustaka

  5

  2.1 Karakteristik buah – buahan di Indonesia

  5

  2.2 Manggis (Garcinia Mangostana L )

  5

  2.2.1 Asal Usul

  5

  2.2.2 Klasifikasi Morfologi

  6

  2.2.3. Kulit Buah Manggis

  7

  2.2.4. Habitat

  8

  2.2.5. Syarat Mutu Manggis

  9

  2.3 Metode Dekstruksi

  9

  2.3.1. Dekstruksi Kering

  10

  2.4 Logam Berat

  11

  2.4.1 Logam Besi (Fe)

  11

  2.4.2. Logam Tembaga ( Cu )

  11

  2.4.3. Logam Mangan (Mn)

  12

  2.5 Inductively Coupled Plasma-Optical emission ( ICP-OES)

  12

  2.5.1. Prinsip Kerja dan Komponen ICP- OES

  13

  2.5.2. Langkah Kerja ICP – OES

  14

  2.6 Spektrofotometri Serapan Atom ( SSA)

  15

  2.6.2 Prinsip Kerja Spektrofotometri Serapan Atom (SSA)

  15 Bab 3 Metodologi Penelitian

  18

  3.1 Alat dan Bahan

  18

  3.1.1 Alat-alat

  18

  3.1.2 Bahan-bahan

  18

  3.2 Prosedur Penelitian

  19

  2+

  3.2.1 Pembuatan Larutan Standart Fe

  19

  2+

  3.2.1.1. Pembuatan Larutan Standart Fe 1000mg/L

  19

  2+

  3.2.1.2. Pembuatan Larutan Standart Fe 100mg/L

  19

  2+

  3.2.1.3. Pembuatan Larutan Standart Fe 10mg/L

  19

  3+

  3.2.1.4. Pembuatan Larutan Seri Standart Fe 0,2; 0,4; 0,6; 0,8 ; 1,0 mg/ L

  19

  2+

  3.2.2 PembuatanLarutan Standart Mn

  19

  2+

  3.2.2.1. Pembuatan Larutan Standart Mn 1000mg/L

  20

  2+

  3.2.2.2. Pembuatan Larutan Standart Mn 100mg/L

  20

  2+

  3.2.2.3. Pembuatan Larutan Standart Mn 10mg/L

  20

  2+

  3.2.2.4. Pembuatan Larutan Seri Standart Mn 0,1 ; 0,2; 0,3 ; 0,4

  20

  2+

  3.2.3 Pembuatan Larutan Standart Cu

  20

  2+

  3.2.3.1 Pembuatan Larutan Standart Cu 1000mg/L

  20

  2+

  3.2.3.2. Pembuatan Larutan Standart Cu 100mg/L

  20

  2+

  3.2.3.3. Pembuatan Larutan Standart Cu 10mg/L

  20

  2+

  3.2.3.4. Pembuatan Larutan Seri Standart Cu 0,2 ; 0,5 ; 1,0 ; 2,0 ; 3,0

  21

  3.2.7 Preparasi Sampel

  21

  3.2.7.1. Penyediaan Sampel

  21

  3.2.7.2 Pengabuan Sampel

  21

  3.2.7.3. Penyediaan Larutan Sampel

  21

  3.2.8. Penentuan Kandungan Besi (Fe),Mangan (Mn), Dan Tembaga (Cu)

  22

  3.3 Bagan penelitian

  23

  3.3.1 Pembuatan Kurva Kalibrasi

  23

  3.3.2 Penyediaan dan Pengabuan sampel

  24

  3.3.3 Penyediaan Larutan Sampel

  25 Bab 4 Hasil dan Pembahasan

  26

  4.1 Hasil Penelitian

  26

  4.1.1 Uji Kualitatif Sampel

  26

  4.1.2. Logam Besi (Fe)

  26

  4.1.2.1. Penuruan Persamaan Garis Regresi dengan metode

  3+

  Kurva Kalibrasi untuk Larutan Standart Fe

  27

  4.1.2.2. Penentuan Koefisien Kolerasi

  29

  4.1.2.3. Penentuan Kandungan Besi dalam Sampel

  29

  4.1.2.3.1. Penentuan Kandungan Besi yang Terkandung dalam Kulit Buah Manggis Dalam mg/L

  29

  4.1.2.3.2. Penentuan Kandungan Besi yang Terkandung dalam Kulit Buah Manggis Dalam mg/Kg

  31

  4.1.3. Logam Besi (Mn)

  31

  4.1.3.1. Penuruan Persamaan Garis Regresi dengan metode

  2+

  Kurva Kalibrasi untuk Larutan Standart Mn

  32

  4.1.3.2. Penentuan Koefisien Kolerasi

  34

  4.1.3.3. Penentuan Kandungan Mangan dalam Sampel

  34

  4.1.3.3.1. Penentuan Kandungan Mangan yang

  Terkandung dalam Kulit Buah Manggis Dalam mg/L

  4.1.4.3.1. Penentuan Kandungan Tembaga yang Terkandung dalam Kulit Buah Manggis Dalam mg/L

  46 Lampiran

  45 Daftar Pustaka

  5.2 Saran

  45

  45 5.1 kesimpulan

  42 Bab 5 Kesimpulan dan Saran

  4.2 Pembahasan

  41

  4.1.4.3.2. Penentuan Kandungan Tembaga yang Terkandung dalam Kulit Buah Manggis Dalam mg/Kg

  39

  39

  34

  4.1.4.3. Penentuan Kandungan Tembaga dalam Sampel

  37

  39

  4.1.4.2. Penentuan Koefisien Kolerasi

  2+

  4.1.4.1. Penuruan Persamaan Garis Regresi dengan metode Kurva Kalibrasi untuk Larutan Standart Cu

  36

  4.1.4. Logam Tembaga (Cu)

  36

  4.1.3.3.2. Penentuan Kandungan Mangan yang Terkandung dalam Kulit Buah Manggis Dalam mg/Kg

  48 DAFTAR TABEL Nomor Judul Halaman Tabel

  2.1. Kandungan Gizi Kulit Buah Manggis

  7

  2.2. Standart Mutu Buah Manggis Menurut SNI 2011

  9

  4.1. Kandungan Logam yang terdapat dalam sampel untuk Uji Kualitatif dengan ICP-OES

  26

  4.2. Data Hasil Pengukuran Absorbansi Fe pada Kulit Buah

  spesifik = 248,33 nm

  27 Manggis dengan metode SSA pada λ

  4.3. Data hasil penurunan Persamaan Garis Regresi Untuk

  3+

  Larutan seri standar Fe

  28

  4.4. Data Hasil Pengukuran Absorbansi Mn pada Kulit Buah Manggis deng = 279,5 nm

  32 an metode SSA pada λ spesifik

  4.5. Data hasil penurunan Persamaan Garis Regresi Untuk

  2+

  Larutan seri standar Mn

  33

  4.6. Data Hasil Pengukuran Absorbansi Cu pada Kulit Buah Manggis dengan metode SSA pada λ spesifik = 324,75 nm

  37

  4.7. Data hasil penurunan Persamaan Garis Regresi Untuk

  2+

  Larutan seri standar Cu

  38

  DAFTAR GAMBAR

  Nomor Judul Halaman Gambar

  2.1. Kulit Buah Manggis ( Garcinia mangostana L )

  8

  2.5. Skematis alat ICP - OES

  14

  2.6. Skematis alat Spektrofotometri Serapan Atom

  16

  2+

  4.1. Kurva Kalibrasi Larutan Seri Standar Fe

  27

  2+

  4.2. Kurva Kalibrasi Larutan Seri Standar Mn

  32

  2+

  4.3. Kurva Kalibrasi Larutan Seri Standar Cu

  38