Dampak pasca panen secara radiasi terhad
J Food Sci Technol (Maret - April 2013) 50 (2): 339 - 345 DOI 10,1007 /
s13197-011-0337-9
ARTIKEL ASLI
Dampak pasca panen pengobatan radiasi waktu pada kehidupan rak dan
kualitas karakteristik kentang
Mehdi Rezaee & Morteza Almassi & Saeed Minaei & Farzad
Paknejad
Revisi: 1 Maret 2011 / diterima: 7 Maret 2011 / Diterbitkan online: 1 April 2011
# Asosiasi Makanan Ilmuwan & Technologists (India) 2011
Abstrak Efek pengobatan radiasi gamma (50 dan 100 Gy) pada umbi kentang
Kata kunci Penyimpanan. Kentang . γ- radiasi. tanggal yang berbeda. tumbuh
diiradiasi pada hari yang berbeda (10, 30 dan 50) setelah panen dipelajari selama
5 bulan penyimpanan pada 10 ° C menggunakan Agria dan Marfona varietas.
Sebuah percobaan faktorial dilakukan, berdasarkan Rancangan Acak Kelompok
Lengkap dengan empat ulangan. 100 Gy perawatan radiasi pada hari ke-10 dan
pengantar
ke-30 setelah panen benar-benar dicegah tumbuh di kedua varietas belajar tetapi
pada hari ke-50 hanya umbi Agria tidak tumbuh. Penelitian ini menunjukkan
Metode yang ada untuk penyimpanan jangka panjang dari kentang tidak memadai untuk
bahwa iradiasi awal dan diserap dosis radiasi menurun secara signifikan tumbuh,
mengontrol kerusakan sebagai sekitar 50% dari produk hilang dalam beberapa bulan
penurunan persen berat badan dan berat jenis umbi-umbian. Mengurangi kadar
penyimpanan. Tumbuh, penurunan berat badan dan membusuk adalah masalah besar
gula meningkat secara signifikan oleh keterlambatan iradiasi dan dosis rendah
selama penyimpanan. Perpanjangan dari kehidupan penyimpanan dan pengurangan
radiasi sementara gula non-mengurangi tidak menurun secara signifikan oleh
kerugian penyimpanan pasca oleh pengobatan radiasi akan membantu untuk
keterlambatan iradiasi dan dosis yang lebih tinggi dari radiasi. Sedikit peningkatan
memastikan pasokan mantap dan menstabilkan harga, Brynjolfsson ( 1989 ).
dalam mengurangi gula (10,2%) dan paling penurunan non-gula pereduksi ( - 12,75%)
diamati pada umbi-umbian yang diradiasikan pada hari ke-10 setelah panen.
Kandungan asam askorbat menurun dengan iradiasi dengan dosis yang lebih
Berbagai cara dilakukan untuk memperpanjang umur simpan kentang
tinggi. Meskipun keterlambatan dalam iradiasi menyebabkan kerugian kurang
yang terlibat penyimpanan suhu rendah klasik dan penggunaan tumbuh
asam askorbat (8,5%), tetapi menunjukkan perubahan metabolik yang lebih besar
menghambat bahan kimia seperti malat hidroksida, α - naftalena asam asetat,
sebagai sprouting, penurunan berat badan, ketegasan, dan isi gula. Juga, lebih
metil ester, isopropil N- (3chlorophenyl) karbonat dan 1, 2, 4, 5 tetra
meningkat keterlambatan dalam iradiasi diperlukan dosis radiasi yang lebih tinggi
chloro3nitro benzena. Pengobatan dengan bahan kimia tersebut, namun
untuk penghambatan kecambah.
menghasilkan banyak efek samping yang tidak diinginkan, Macqueen ( 1965 ).
Bahkan penggunaan pendingin mekanik untuk rendah -
penyimpanan suhu dibatasi oleh ekonomi dan meningkatkan risiko
pembekuan atau kerusakan dingin, Chourasia dan Goswami ( 2001 ) Dan
penggunaan inhibitor kecambah kimia dengan peraturan keamanan pangan.
Di sisi lain, Ogava dan Hayodo ( 1989 ) Melaporkan bahwa penyimpanan suhu
rendah menyebabkan pemanis dalam kentang. kentang seperti memiliki tinggi
M. Rezaee (*): F. Paknejad
Departemen Agronomi, Fakultas Pertanian, Karaj Cabang, Universitas Islam
Azad, Karaj, Iran
e-mail: merezaee@yahoo.com
M. Almassi: S. Minaei
Departemen Mekanisasi, Fakultas Pertanian, Sains dan Cabang Penelitian,
Universitas Islam Azad, Tehran, Iran
mengurangi dan total gula, yang ditemukan tidak sesuai untuk pengolahan
(chip-making), Olsson et al. ( 2004 ), Kumar et al. ( 2007 ) Dan Yehezkiel et al. ( 2007
). Penerapan Gamma pengobatan radiasi adalah metode terkenal untuk
mengurangi pembusukan tanpa memiliki efek yang merugikan pada kualitas
gizi dan sensori makanan. Penggunaannya secara bertahap meningkat di
seluruh dunia, WHO ( 1999 ). Namun, iradiasi diinduksi
J Food Sci Technol (Maret - April 2013) 50 (2): 339 - 345
340
melembutkan dan beberapa kerusakan fisik dilaporkan untuk jumlah buah-buahan
dan ditempatkan di 10 ° C dengan 95% kelembaban relatif selama 10 hari.
Sampel diiradiasi pada tanggal 10, 30 dan hari ke-50 setelah panen
dan sayuran oleh banyak penelitian, Prakash et al. ( 2002 ), Rastogi dan Raghavarao ( 2004
) Dan Rastogi ( 2005 ). Juga Joshi et al. ( 1990 ) Menunjukkan bahwa kentang iradiasi
dengan 50 dan 100 Gy. Laju dosis (rerata laju dosis maksimum dan
disimpan pada 15 ° C selama 6 bulan memiliki kadar gula lebih rendah dari umbi
minimum) pada saat iradiasi adalah 21,83 Gy / menit. Setiap sampel
kontrol disimpan pada 2 - 4 ° C. Jadi penggunaan radiasi mungkin menjadi alternatif
ditempatkan dalam keranjang besi dan terkena radiasi (kobalt-60) untuk
pengobatan untuk mengendalikan perubahan yang tidak diinginkan dalam kentang
periode waktu yang berbeda. Periode iradiasi adalah 2 menit dan 18 s, dan
selama penyimpanan jangka panjang.
4 min 36 s untuk 50 Gy dan 100 Gy, masing-masing. Setelah umbi iradiasi
disimpan pada 10 ° C dengan 85 sampai 90% kelembaban relatif.
Penggunaan yang tepat dari radiasi dapat memperpanjang umur simpan,
mengurangi kebutuhan bahan kimia untuk pelestarian dan pengendalian hama,
Penelitian ini dirancang sebagai faktorial (Dua varietas × Dua dosis radiasi ×
menghasilkan produk steril yang dapat disimpan tanpa pendingin, penundaan
pematangan buah-buahan dan sayuran dan membatasi penurunan kualitas umbi
Tiga hari iradiasi setelah panen) berdasarkan Rancangan Acak Kelompok
dan umbi tanaman disimpan dengan mencegah pascapanen sprouting, Wierbicki ( 1986Lengkap Kelompok (RAK) dengan empat ulangan (empat sampel untuk setiap
), Wang dan Chao ( 2003 ). Masalah kritis, bagaimanapun, adalah untuk
perlakuan). Sebanyak 12 perlakuan digunakan dalam setiap ulangan. Analisis
menemukan tingkat radiasi yang optimal yang dapat memenuhi persyaratan
varians dan statistik dilakukan dengan menggunakan SAS.
pelestarian tanpa menyebabkan perubahan kimia yang serius dari makanan, yang
akan mempengaruhi penerimaan yang organik dan kebajikan, Farkas ( 1985 ).
Sebagai Frazier et al. ( 2006 ) Menunjukkan penekanan kecambah berhasil dicapai
Tumbuh berat badan dan penurunan berat badan
dengan dosis 40 - 50 Gy sementara dosis yang lebih tinggi menyebabkan
peningkatan yang tidak diinginkan dalam mengurangi gula dalam umbi. Di sisi lain
Sampel dipindahkan dari ruang penyimpanan di pengakhiran masa
Umeda et al ( 1969 ) Menunjukkan bahwa suhu penyimpanan yang lebih tinggi
penyimpanan dan kecambah dari umbi bertunas telah dihapus, ditimbang
diperlukan dosis yang lebih tinggi dari radiasi. Dari penelitian perkembangan yang
dan dinyatakan dalam gr / 3 kg umbi. Akhir bobot umbi (bobot umbi setelah
dilakukan di banyak negara, dosis antara 50 dan 150 Gy lebih berbagai dosis
penyimpanan dikurangi kecambah) telah dikurangi dari berat awal sebelum
60-120 Gy direkomendasikan untuk kontrol tunas dari umbi-umbian dan dalam
penyimpanan maka penurunan berat badan ditentukan.
keadaan aktif tak lama setelah panen, IAEA ( 1982 ). Banyak penelitian telah
menunjukkan bahwa iradiasi selama periode dormansi umbi adalah yang paling
efektif untuk pengendalian kecambah, Thomas ( 1984 ). Panjang periode dormansi
Berat jenis
kentang dipengaruhi sedikit oleh suhu penyimpanan, tetapi tergantung secara
signifikan pada berbagai mereka. Agria dan Marfona varietas memiliki masa
Rumus berikut digunakan untuk menentukan berat jenis, (Freeman et al. 1998
dormansi sekitar 60 dan 45 hari setelah panen, masing-masing, Afshari ( 2006 ).
)
Hasil dari banyak studi ini tidak sebanding karena perbedaan dalam bahan yang
digunakan dan kondisi penyimpanan, Golachowski ( 1985 ).
Berat jenis ¼
Berat di udara
ð Berat berat udara di air Þ
Ahanging umbi adalah inwater berat untuk menentukan berat dalam air.
Rerata lima pengukuran untuk setiap pengamatan dinyatakan gravitasi
spesifik. gravitasi spesifik ditentukan sebelum iradiasi dan setelah iradiasi
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan interaksi berbagai,
waktu perlakuan iradiasi dan dosis radiasi pada tumbuh dan perubahan
dan penyimpanan. Perbedaan dikonversi menjadi persentase dari berat jenis
asli.
fisik dan gizi umbi kentang.
Pengukuran ketegasan
Keteguhan diukur sebagai Kg dengan 0,79 Cm probe Ft327 merek
Bahan dan metode
penetrometer (EFFEGI, Alfonsine, Italia). Pengukuran dilakukan sebagai
pembacaan tunggal di bagian tengah umbinya. Rerata lima pengukuran
umbi kentang dari Agria dan Marfona varietas ditanam pada tanggal 15
dilaporkan.
April 2008 dan dipupuk dengan 220 kg / ha pada 16-16-16 NPK pupuk
campuran di daerah Damavand. Sampel dipanen pada pertengahan
analisis gula
Oktober 2008 dicuci, dikeringkan dan dinilai berdasarkan berat badan (170 - 230
g) umbi-umbian dan dibawa ke Pusat Riset Nuklir di Karaj pada hari yang
Jumlah karbohidrat larut dan mengurangi gula (glukosa dan fruktosa)
sama. jumlah dikelola sekitar 3 kg dari masing-masing sampel ditempatkan
ditentukan sebelum iradiasi dan segera setelah berakhirnya masa
di diangin-anginkan polyethylene tas mesh
penyimpanan. Prosedur adalah bahwa digariskan oleh Revathy et al. ( 2007 ).
Enam buah irisan memanjang
J Food Sci Technol (Maret - April 2013) 50 (2): 339 - 345
341
dari umbi dicampur selama 30 s dalam blender peringatan yang beberapa
setelah panen, perubahan dalam komposisi gizi umbi kentang dianalisis.
butir natrium bisulfat (NaHSO3) ditambahkan untuk mencegah pencoklatan.
Mengurangi gula dan berat jenis meningkat sementara gula
Campuran diaduk dan 20 g 40 g sampel ditambahkan 50 ml etanol 50%
Non-mengurangi dan asam askorbat menurun dengan penyimpanan lima
dalam gelas kimia, dan diizinkan untuk menetap di atas es parut sampai siap
bulan pada 10 ° C.
untuk digunakan. Larut gula pereduksi ditentukan dengan metode
colormetric dinitro-fenol. Intensitas warna dibacakan pada 600 nm pada
Sprout berat
Bausch dan Lomb Spektrofotometer (Spectronic 21, USA). Standar yang
mengandung 0 - 0,4 mg / ml dextrose digunakan dengan sampel. 20 g sisa
Peningkatan dosis radiasi secara signifikan ( p < 0,01) dikurangi tumbuh. dosis
sampel ditempatkan dalam oven pada 70 ° C selama 48 jam untuk
radiasi 100 Gy pada hari ke-10 dan ke-30 setelah panen sepenuhnya dicegah
menentukan persen bahan kering. Jumlah gula ditentukan oleh hidrolisis dari
tumbuh di kedua varietas belajar tetapi pada hari ke-50 hanya umbi Agria tidak
aliquot 10 ul dengan asam sulfat berkonsentrasi dan 5% fenol. Intensitas
tumbuh mungkin karena masa dormansi lebih pendek dari berbagai Marfona. Di
warna dibacakan pada 485 nm pada spektrofotometer. Standar yang
antara umbi-umbian yang Iradiasi dengan 50 Gy, umbi-umbian Agria
mengandung 0 - 40 ug / ml dextrose digunakan untuk pengujian tersebut.
diradiasikan pada hari ke-10 setelah panen memiliki setidaknya sprouting (0,69
Selisih antara total gula (%) dan mengurangi gula (%) dianggap non-gula
gr / 3 kg umbi) yang mengindikasikan dosis optimum untuk berbagai ini di
pereduksi persen (sukrosa). Semua isi gula dinyatakan secara berat kering
tanggal ini adalah sedikit lebih dari 50 Gy tetapi dosis optimum untuk berbagai
dan perbedaan antara preirradiation dan penyimpanan postirradiation
Marfona adalah sedikit kurang dari 100 Gy. 50 Gy dosis sprouting sebagian
dihitung persentase berdasarkan berat preirradiation.
menghambat dalam umbi-umbian yang diradiasikan pada hari ke-50 dan ke-20
setelah panen namun meningkat secara bertahap dalam berat kecambah
diamati dengan peningkatan keterlambatan dalam iradiasi (Gambar. 1 ).
Memperhatikan interaksi antara berbagai dan tanggal radiasi, Agria umbi
memiliki kurang sprouting dari umbi-umbian Marfona dengan iradiasi pada hari
penentuan asam askorbat
ke-10 setelah panen dan memiliki lebih sprouting dari umbi-umbian Marfona
dengan iradiasi pada tanggal lainnya. radiasi dosis yang lebih tinggi dengan
Metode analisis enzimatik digunakan untuk estimasi kandungan asam
lebih sedikit peningkatan delay setelah panen secara signifikan ( p < 0,01)
askorbat, Beutler dan Beinstingl ( 1980 ). Asam askorbat analisis enzimatik
dikurangi sprouting yang menunjukkan bahwa iradiasi segera setelah panen
kit diperoleh dari Boehringer Mannheim Biokimia (produk # 409.677)
memiliki pertumbuhan kecambah setidaknya. Sehubungan dengan interaksi
Indianapolis, Indiana dan prosedur diikuti sesuai instruksi manual (Instruksi
antara ketiga faktor yaitu variasi, hari iradiasi dan dosis radiasi, iradiasi hari
untuk analisis bahan makanan, metode analisis enzimatik). Satu gram
setelah iradiasi mengurangi efek penghambatan kecambah, menunjukkan
lyophilized tanah kentang jaringan umbi 40 meshs diekstraksi dalam 40 ml
bahwa lebih meningkat keterlambatan dalam iradiasi diperlukan dosis radiasi
air suling ganda dalam 50 ml labu ukur yang ditambahkan 5 ml asam
yang lebih tinggi. Lebih peningkatan keterlambatan dalam iradiasi menyebabkan
metafosfat (15% w / v) dan 0,1 ml n-oktanol dan dicampur. PH itu
peningkatan yang signifikan ( p < 0,01) di tingkat tumbuh sejak iradiasi pada hari
disesuaikan dengan
30 dan ke-50 setelah hasil panen di beberapa kentang keluar dari masa
dormansi. Ada perkembangan kecambah minimum (1,7 gr / 3 kg umbi) di umbi
iradiasi pada hari ke-10 setelah panen. Umbi segera setelah panen yang dalam
3.4 - 4 dengan kalium hidroksida (2 mol / 1) dengan menggunakan PH meter yang
keadaan metabolik aktif dan lebih sensitif terhadap radiasi, IAEA ( 1982 ) Yang
(model 701 / Digital Ionalyzer). Volume akhir dibawa ke 50 ml dengan air
terganggu asam nukleat, nukleotida dan sistem sintesis hormon, Josephson dan
diredistilasi dan disaring melalui kertas No.1 penyaring Wattman. Filtrat
Peterson ( 1983 ) Dan karena itu gagal tumbuh. 50 Gy diiradiasi umbi-umbian
digunakan untuk analisis sesuai dengan prosedur yang digariskan dalam
yang diradiasikan pada hari 30 dan ke-50 setelah panen tidak cocok untuk
instruksi manual. bacaan densitas optik di 578 nm dicatat dalam rangkap tiga
pasar segar menjadi lembut dan keriput karena tumbuh. Efek tunas
untuk setiap sampel pada spektrofotometer (Bausch dan Lomb Spectronic
penghambatan iradiasi dapat menjadi dasar untuk perubahan fisik dan biokimia
dalam umbi selama penyimpanan.
21) dan kandungan asam askorbat Total (asam askorbat + asam
dehidroaskorbat) ditentukan. Perbedaan asam askorbat dihitung dan
dinyatakan persentase dasar konten prestorage.
hasil dan Diskusi
kualitas umbi
berat badan
Komposisi gizi umbi setelah panen sebelum penyimpanan diberikan pada
Dalam penelitian ini, berbagai, hari iradiasi setelah panen dan diserap dosis
Tabel 1 . Mengenai kualitas umbi
radiasi semua secara signifikan ( p < 0,01) dipengaruhi
J Food Sci Technol (Maret - April 2013) 50 (2): 339 - 345
342
Tabel 1 kualitas Agria dan Marfona Umbi setelah panen sebelum iradiasi dan penyimpanan ( n = 20)
Variasi
Mengurangi gula (%)
gula pereduksi non (%)
Askorbat asam mg / 100 g
Berat jenis
keteguhan Kg
Agria
0.89
1,53
71
1,083
7,87
Marfona
1.01
1,25
75
1,079
7.71
kentang penurunan berat badan (Gambar. 1 ). Kurang meningkat keterlambatan
tidak signifikan sedangkan berat jenis umbi Marfona disinari dengan 50 Gy
iradiasi setelah panen dan diserap dosis radiasi menurun secara signifikan penurunan
dan 100 Gy dosis meningkat
berat badan. Penurunan berat badan dari Agria (10,2%) dan Marfona (9,5%) umbi
0,30% dan 0,23%, masing-masing. Peningkatan berat jenis umbi-umbian
secara signifikan ( p < 0,01) berbeda. Rata-rata kerugian berat kedua varietas diiradiasi
non-sprouting (100 radiasi Gy) mungkin karena untuk menunda pengaturan
pada
periderm yang dapat menyebabkan respirasi dan kelembaban yang lebih tinggi
10, 30 dan 50 hari setelah panen adalah 7,6, 9,5 dan 12,5%, masing-masing. penurunan
kerugian, Chachin dan Iwata ( 1981 ). Meskipun berat jenis meningkat, hilangnya
berat badan yang lebih besar dari iradiasi kemudian mungkin karena pembangunan
ketegasan menjadi lebih jelas dalam semua umbi dua varietas selama
yang lebih kecambah (Gambar. 1 ), Tingkat respirasi yang lebih tinggi dan peningkatan
penyimpanan pada 10 ° C dengan 85 sampai 90% kelembaban relatif. Tak satu
permeabilitas membran, Chachin dan Iwata ( 1981 ).
pun dari tiga faktor dan interaksi mereka memiliki efek pada hilangnya
ketegasan. Kerugian persentase ketegasan di Agria dan Marfona bertekad
Iradiasi pada dosis 50 dan 100 Gy memiliki berat badan 11,3 dan 8,6%
untuk menjadi 29 dan 20% di bawah kondisi ini pada akhir penyimpanan 5
masing-masing pada kedua varietas. Berat badan menurun dengan meningkatnya
bulan. Namun, hilangnya ketegasan berkurang menjadi 8 dan 6% di umbi Agria
dosis radiasi yang ditemukan oleh Sparks dan Iritani ( 1964 ) Namun Agria
dan Marfona, masing-masing dengan iradiasi pada hari ke-10 setelah panen.
umbi-umbian yang diiradiasi dengan dosis 100 Gy pada hari ke-10 setelah panen,
Dalam studi ini, ada peningkatan secara keseluruhan dalam berat jenis
benar-benar menghambat umbi sprouting, kehilangan berat badan (7,5%) dari
umbi-umbian setelah penyimpanan 5 bulan. Peningkatan gravitasi spesifik
dosis 50 Gy (7,3%). Hal ini mungkin karena keterlambatan dalam penyembuhan
mungkin karena tumbuh, hilangnya kelembaban dan respirasi.
luka dan perubahan fungsi membran dari umbi iradiasi yang meningkatkan
permeabilitas menyebabkan respirasi lebih tinggi, Chachin dan Iwata ( 1981 ).
Perbedaan kerugian akibat dosis radiasi yang diserap menurun dengan iradiasi
awal yang menunjukkan bahwa keterlambatan dalam iradiasi diperlukan dosis
yang lebih tinggi dari radiasi. Oleh karena itu penyimpanan umbi yang mungkin
metabolisme gula
dengan keterlambatan dalam iradiasi jika disinari dengan dosis yang lebih tinggi.
Hasil metabolisme gula diberikan pada Gambar. 1 . Hari iradiasi setelah
panen dan radiasi diserap dosis dikurangi secara signifikan mengurangi gula.
Umbi diiradiasi pada hari ke-50 setelah panen akumulasi signifikan ( p < 0,01)
Faktor-faktor utama yang berkontribusi terhadap penurunan berat badan dari umbi
lebih gula pereduksi (kenaikan 57,1%), yang lebih rendah (kenaikan 10,2%)
disimpan yang tumbuh yang menyebabkan peningkatan 31,4% dalam penurunan berat
di umbi-umbian yang diradiasikan pada hari ke-10 setelah panen
badan, hilangnya kelembaban, respirasi dan penanganan. Peningkatan permeabilitas
menunjukkan efek penuaan fisiologis sehingga nanti tanggal iradiasi,
membran, keterlambatan pembentukan periderm, perubahan berat jenis, kadar asam
semakin besar peningkatan dalam mengurangi gula. Diiradiasi umbi-umbian
organik dan gula dan asam amino juga sebagian telah memberi kontribusi pada
dengan 100 Gy memiliki peningkatan yang lebih rendah dalam mengurangi
penurunan berat badan, Chachin dan Iwata ( 1981 ).
konten gula (kenaikan 28,5%) dibandingkan dengan 50 Gy disinari umbi
(kenaikan 40,6%) Jaarma ( 1966 ), Thomas ( 1984 ), Fiszer et al. ( 1985 ). Hal ini
mungkin karena pemanfaatan mengurangi gula sebagai substrat untuk
berat jenis dan ketegasan
respirasi karena umbi ini tumbuh dan karenanya mungkin telah
memanfaatkan kelebihan gula untuk produksi energi selama tumbuh dan
Perubahan berat jenis secara signifikan ( p < 0,01) kurang umbi dari iradiasi
untuk tingkat respirasi yang lebih tinggi. Temuan ini setuju dengan yang
lebih awal dari umbi-umbian lainnya (Gbr. 1 ). Agria dan Marfona umbi
dilaporkan oleh Thomas ( 1984 ). Ragam, hari iradiasi setelah panen dan
diiradiasi pada hari ke-50 setelah panen menunjukkan perubahan terbesar
radiasi secara signifikan mempengaruhi perubahan non-gula pereduksi.
(kenaikan 0,36%) berat jenis diikuti oleh umbi diiradiasi pada hari ke-30
Umbi diiradiasi pada hari ke-50 setelah panen berperilaku berbeda dalam
setelah panen. Lebih sprouting dan penurunan berat badan dari umbi
menanggapi iradiasi dari umbi diradiasikan pada hari ke-10 dan ke-30
iradiasi akhir bisa menjadi alasan untuk perubahan yang lebih besar dalam
setelah panen. Maksimum gula nonreducing (kenaikan 3,4%) ditemukan
berat jenis. Mengenai interaksi antara varietas dan dosis radiasi,
pada umbi-umbian
perbedaan antara 50 dan 100 Gy pada perubahan berat jenis umbi-umbian
Agria adalah
343
2013) 50 (2): 339 - 345
Sumber varians M bisakah squar s
50 Gy 100
Gy
Replikasi
Variasi
Penyinaran
5
7.73 ns
177,07 **
18
4
1,15 **
Kesalahan
0.22
Tanggal iradiasi
88,27 **
V×I
29,57 ns
1,24 *
Saya × D
13.12 **
3.66 ns
V×I×D
9.20 **
V×I×D
117,81 **
267,78 **
V×D
5.39 **
Saya × D
11.80 ns
Variasi
Penyinaran
Dateof iradiasi 70,60 ** V × I
V×D
sahutan
100 Gy
2.81 **
8.13 ns
5.21
Kesalahan
16
20.10
CV
10.01
CV
Sprout Berat (gr / 3kg umbi)
sumber ofvariance berarti squar s
50 Gy
6
Persen Berat badan
14
3
2
12
10
68
1
24
0
0
Hari Iradiasi setelah 10
30
Harvest
50
10
30
Harvest
Marfona
Agria
0,45
0,35
81,49 ns
Penyinaran
3.71 ns
Tanggal iradiasi
3,34 **
V×I
7,82 *
V×D
0,43 ns
Saya × D
0,3
Variasi
6.31 ns
70
Penyinaran
2,97 *
Tanggal iradiasi
0,14 **
V×I
1,34 ns
V×D
0.01 ns
Saya × D
2,37 ns
Kesalahan
3.26
CV
Precent Kenaikan Berat Jenis
0.19 ns
1,40 ns
V×I×D
60
11.10
0.25
0,2
0,15
50 Gy
100 Gy
V×I×D
0.01 ns
Kesalahan
0.02
9.18
50
40
30
20
0,05
10
0
Hari Iradiasi setelah 10
30
Harvest
50
10
30
50
Hari Iradiasi setelah
10
Harvest
Marfona
Agria
30
50
10
100 Gy
50 Gy 100
Sumber varians M bisakah squar s
Gy
Replikasi
10
1,48 ns
Variasi
30
59.40 ns
Penyinaran
1665,77 **
Tanggal iradiasi
5
25
26,84 **
V×I
2,07 *
V×D
17,52 ns
Saya × D
0
5.72 ns
V×I×D
Precent Kehilangan Asam askorbat
Precent Changein Non-gula pereduksi
50
30
Marfona
Agria
35
50 Gy
-5
- 10
Sumber varians squa berarti rs
Replikasi
Variasi
- 15
50
30
0.01 ns
CV
0,1
0
10
Marfona
Replikasi
80
Precent Increasein Mengurangi Gula
0,4
50
Sumber varians Berarti squars
100 Gy
11.80 ns
30
Agria
90
50 Gy
Sourceofvariance squa berarti rs Replikasi
Variasi
Hari Iradiasi setelah 10
50
Penyinaran
1.16 ns
3.500,05 *
2.22 ns
Kesalahan
10.20
CV
17.92
20
15
10
3356,31 **
Tanggal iradiasi 2.944,62 * V × I
9864,24 ns
V×D
- 20
Saya × D
267,01 ns
1.860,16 *
V×I×D
750,69 ns
Kesalahan
243,63
CV
5
18,78
- 25
Hari Iradiasi 10
0
30
50
10
30
50
Hari Iradiasi setelah 10
Harvest
30
Agria
50
10
50
30
Marfona
Gambar. 1 Perubahan Physioco-kimia di Agria dan Marfona umbi kentang diiradiasi dengan dosis yang berbeda selama penyimpanan pada 10 ° C ( n = 20) J Food Sci Technol (Maret - April
J Food Sci Technol (Maret - April 2013) 50 (2): 339 - 345
344
diiradiasi pada hari ke-50 setelah panen. dosis yang lebih tinggi dari radiasi (100
Iradiasi pada hari ke-50 setelah panen pada umbi mengakibatkan kerugian
Gy) yang disebabkan penurunan kurang non-gula pereduksi (4%) dibandingkan
sebanding pada kedua 50 dan 100 dosis Gy (Gambar. 1 ). Hal ini menunjukkan
dengan 50 radiasi Gy (disebabkan 8,4% penurunan). Peningkatan aktivitas
keterlambatan dalam iradiasi membutuhkan dosis yang lebih tinggi dari radiasi
enzim (synthase sukrosa, invertase, dan fosforilase) mungkin penjelasan untuk
untuk perpanjangan umur simpan umbi kentang. Interaksi variasi dan dosis
perubahan gula seperti umbi kentang dalam menanggapi iradiasi. Peningkatan
radiasi yang signifikan ( p < 0,05). Hilangnya asam askorbat dari Agria (15,5%)
pati dekomposisi disarankan disebabkan peningkatan aktivitas fosforilasa.
dan Marfona (15,4%) umbi tidak berbeda secara signifikan dalam menanggapi
synthase sukrosa mengkatalisis pembentukan sukrosa dari fruktosa dan glukosa
50 radiasi Gy sementara 100 radiasi Gy menyebabkan kerugian asam askorbat
tapi invertase mengkatalisis pembelahan sukrosa untuk membentuk fruktosa
yang lebih besar di Agria umbi dibandingkan dengan umbi Marfona. Umbi
dan glukosa. aktivitas invertase dalam umbi iradiasi disimpan selama 1 tahun
disinari dengan delay kurang setelah panen tunduk pada kerugian yang lebih
adalah sekitar 50% dari aktivitas dari umbi kontrol yang sesuai, Jaarma, ( 1966 )
besar dari asam askorbat dalam menanggapi dosis tinggi radiasi. umbi kentang
Sementara iradiasi mungkin telah meningkatkan aktivitas sintase sukrosa
dalam keadaan metabolik aktif setelah panen tampaknya lebih sensitif terhadap
sebagai iradiasi menginduksi keadaan metabolik aktif untuk waktu yang lebih
iradiasi seperti yang ditunjukkan IAEA ( 1982 ) Yang organisme hidup menderita
singkat, Ussaf dan Nair ( 1981 ). Oleh karena itu, peningkatan dosis radiasi tidak
cedera lebih banyak radiasi. Biasanya ada penurunan kandungan asam
meningkat mengurangi gula dan tidak menurun non-gula pereduksi secara
askorbat dalam umbi kentang selama penyimpanan seperti yang dilaporkan
signifikan. Iradiasi dengan delay kurang setelah panen secara signifikan ( p < 0,05)
dalam temuan Ogata dan Tatsumi ( 1973 ) Dan Nouri dan Toofanian ( 2001 ).
menurun nonreducing gula. Peningkatan gula pereduksi (Gambar. 1 ) Dan
penurunan umum dalam gula non-mengurangi menunjukkan beberapa
hubungan. Hasil ini bertentangan dengan orang-orang dari Hayashi dan Asoka ( 1985
) Yang diterapkan dosis radiasi yang sangat tinggi seperti 300 - 400 Gy untuk
umbi kentang dan disimpan mereka umbi-umbian untuk waktu yang lebih
singkat, yang mungkin telah mengaktifkan sintesis sukrosa melalui peningkatan
enzim dan mengurangi sintesis mengurangi gula. Agria umbi secara signifikan
Kesimpulan
memiliki lebih banyak penurunan gula non-mengurangi dan memiliki
peningkatan kurang mengurangi gula dibandingkan dengan umbi Marfona.
Dalam penelitian ini, efek pengobatan radiasi gamma sebelum
tingkat Penurunan gula dalam umbi iradiasi penting untuk warna yang baik
penyimpanan berkepanjangan diselidiki di Agria dan Marfona umbi
dalam produk kentang goreng, Biedermann-Brem et al. ( 2003 ). Rekondisi
komponen. Umbi-umbian yang diiradiasi segera setelah panen tidak
kentang disimpan secara terbatas dapat menurunkan gula pereduksi dan
sprouting pada 100 dosis Gy dan setidaknya tumbuh pada 50 dosis Gy
perbaikan dalam warna Chip, Kumer dan Yehezkiel ( 2005 ).
sementara iradiasi pada hari ke-50 setelah panen menyebabkan beberapa
tumbuh bahkan ketika disinari pada 100 dosis Gy. Dosis optimum untuk
tumbuh penghambatan untuk berbagai Agria adalah sedikit lebih dari 50
Gy tetapi dosis optimum untuk berbagai Marfona adalah sedikit kurang dari
100 pengobatan Gy pada 10 hari setelah panen. Diiradiasi umbi-umbian
dengan 50 Gy tumbuh secara luas dan tidak cocok untuk digunakan
apapun. Efek tunas penghambatan iradiasi dapat menjadi dasar untuk
perubahan fisik dan biokimia dalam umbi selama penyimpanan. Meskipun
metabolisme asam askorbat
keterlambatan dalam iradiasi menyebabkan kerugian asam askorbat
rendah tetapi meningkat perubahan merugikan sehingga keterlambatan
Persen dari kerugian asam askorbat dalam kentang iradiasi disajikan pada
iradiasi tidak dianjurkan. Mengurangi kadar gula meningkat secara
Gambar. 1 . Umbi-umbian yang diiradiasi pada hari ke-50 setelah panen yang
signifikan oleh keterlambatan iradiasi dan dosis rendah radiasi sedangkan
tumbuh dan hilang fisiologis yang lebih tua
gula non-mengurangi tidak menurun secara signifikan oleh keterlambatan
8,5% asam askorbat selama penyimpanan. kerugian maksimum (24,8%) diamati
iradiasi dan dosis yang lebih tinggi dari radiasi. Peningkatan setidaknya
pada umbi-umbian yang diradiasikan pada hari ke-10 setelah panen. Hasil ini
mengurangi gula dan sebagian penurunan gula non-mengurangi diamati
didakwa bahwa penurunan efektivitas penghambatan kecambah dengan
pada umbi-umbian yang diiradiasi segera setelah panen. Iradiasi pada
penyinaran tertunda dari umbi kentang mungkin hasil dari peningkatan asam
umumnya cenderung meningkat hilangnya asam askorbat dengan
askorbat dan mengurangi gula yang berada di tunas dalam pada saat
peningkatan dosis, yang lebih besar dengan iradiasi awal. Penerapan 50
munculnya dari negara dormansi. radiasi yang diserap dosis umumnya
dan 100 Gy radiasi pengion untuk umbi kentang tidak membawa perbaikan
cenderung menurun hilangnya asam askorbat (15,4%) pada tingkat dosis yang
yang nyata untuk mempertahankan kekencangan,
lebih rendah (50 Gy) di semua umbi-umbian. kerugian meningkat (18,7%) pada
dosis yang lebih tinggi seperti 100 Gy dalam umbi dari semua tiga hari dari
iradiasi setelah panen. Hasil ini setuju dengan temuan Shirsat dan Thomas ( 1998
) Dan Wang dan Chao ( 2003 ).
J Food Sci Technol (Maret - April 2013) 50 (2): 339 - 345
Pengakuan Para penulis ingin menyampaikan apresiasi dan terima kasih kepada
organisasi energi atom Iran untuk menyediakan fasilitas paling canggih untuk
345
Kumer D, Yehezkiel R (2005) Perubahan kadar gula dan pengolahan
kualitas kentang selama penyimpanan dan rekondisi. J Food Sci Technol 42: 400 - 404
penelitian ini dan terima Food Industry Research Institute of Iran untuk analisis
kimia.
Macqueen KF (1965) Sprout penghambatan sayuran menggunakan gamma
penyinaran. Dalam: Radiasi Pelestarian Foods. Melanjutkan dari konferensi
Internasional, pada bulan September di Boston, Massachusetts, Diterbitkan oleh
Referensi
Afshari H (2006) Pemeriksaan sifat mekanik dan dampaknya
sensitivitas varietas kentang. J Agr Sci Islam Azad Univ 85:13 - 14
Beutler HO, Beinstingl G (1980) Penentuan asam L-askorbat dalam
makanan. Jerman Makanan-Rundschau 76:68 - 75
Biedermann-Brem S, Noti A, Grob K, Imhof D, Bazzocco D, Pfefferle
A (2003) Berapa banyak gula pereduksi mungkin kentang mengandung untuk menghindari
pembentukan akrilamida yang berlebihan selama pemanggangan dan baking. Euro Makanan Res
Technol 217: 369 - 373
Brynjolfsson A (1989) Future sumber radiasi dan identifikasi
makanan iradiasi. Makanan Technol 43 (84 - 89): 97
Chachin K, Iwata T (1981) metabolisme pernapasan dan kalium
pelepasan kentang iradiasi. Dalam: Seminar Iradiasi makanan untuk Negara
Berkembang di Asia dan Pasific, pada bulan November di Tokyo, Jepang, Kertas
Tidak, IAEA-60 SR-/ 15, p 131 Chourasia MK, Goswami TK (2001) Kerugian kentang
di cold storage
Vis-à-vis jenis, mekanisme dan faktor yang berpengaruh. J Food Sci Tek 38 (4): 301 - 313
Yehezkiel R, Rana G, Singh N (2007) fisikokimia, termal dan
paste pati dipisahkan dari γ- diiradiasi dan disimpan kentang. Makanan Chem 105:
1420 - 1429
Farkas J (1985) Status Hadir dan prospek untuk commercializa- yang
tion. IAEA, Wina, 73
Fiszer W, Zabielski J, Morz J (1985) Pelestarian kentang dengan
iradiasi dan pertimbangan ekonomi. Lab Metode Nuklir di Pertanian,
Universitas Pertanian, Poznzn, Polandia, pp 101 - 108 Frazier MJ, Kleinkopf GE,
Brey RR, Olsen NL (2006) tunas kentang
penghambatan dan umbi kualitas setelah pengobatan dengan radiasi pengion berenergi
tinggi. Am J Kentang Res 83:31 - 39
Freeman KL, Franz PR, De Jong RW (1998) Pengaruh fosfor pada
hasil, kualitas dan fosfor petiolar konsentrasi kentang (cvv Russet Burbank
dan Kennebec) tumbuh di krasnozem dan duplex tanah dari Victoria. Aust J Exp
Agr 38 (1): 83 - 93 Golachowski A (1985) Sifat pati yang diperoleh dari umbi
kentang
dipengaruhi oleh berbagai suhu. Pati-Starke 37: 263 - 26 Hayashi T, Asoka S
National Research Council-National Academy of Sciences, Washington DC, pp 127 - 136
Nouri J, Toofanian F (2001) Perpanjangan penyimpanan bawang dan
kentang dengan iradiasi gamma. Pak J Biol Sci 4 (10): 1275 - 1278 Ogata K, Tatsumi Y
(1973) Peningkatan kehidupan penyimpanan buah-buahan dan
sayuran oleh radiasi pengion. JPN Agric Res, Q 07:55 - 60 Ogava M, Hayodo H
(1989) efek biokimia radiasi gamma
pada kentang dan jaringan ubi jalar. Agr Biol Chem 33: 1220 1222
Olsson K, Svensson R, Roslund CA (2004) komponen Umbi
mempengaruhi pembentukan akrilamida dan warna pada kentang goreng: variasi dengan
berbagai, tahun, suhu penyimpanan dan waktu penyimpanan. J Sci Makanan Agr 84: 447 - 458
Prakash A, Monley J, Decosta S, Coporasa F, Foley D (2002) The
efek gamma-iradiasi dalam kualitas fisik dan sensorik mikrobiologi tomat
potong dadu. Radiat Phys Chem 63: 387 390
Rastogi NK (2005) Dampak iradiasi gamma pada beberapa massa
mentransfer operasi didorong dalam pengolahan makanan. Radiat Phys Chem 73: 355 - 361
Rastogi NK, Raghavarao KSM (2004) Peningkatan perpindahan massa
selama dehidrasi osmotik kentang menyinari. J Food Sci 69: 259 - 263
Revathy B, Usha Devi A, Nayak CA, Kudachikar VB, Keshava
Prakash MN, Prakash M, Ramana KVR, Rastogi NK (2007) Pengaruh dosis
rendah γ- iradiasi pada umur simpan dan kualitas karakteristik kubus kentang
minimal diproses bawah kemasan atmosfer dimodifikasi. Radiat Phys Chem
76: 1042 1049
Shirsat SG, Thomas P (1998) Pengaruh iradiasi dan memasak
metode pada kadar asam askorbat empat kultivar kentang. J Food Sic Technol 35
(6): 509 - 514
Sparks WC, Iritani WM (1964) Efek dari sinar gamma dari
produk fisi limbah kerugian penyimpanan Russet Burbank kentang.
Agricaltural Stasiun Percobaan, Departemen Ilmu Tanaman, Fakultas
Pertanian, Universitas Idaho, Penelitian Buletin No 60: p 27
Thomas P (1984) pelestarian Radiasi dari makanan yang berasal dari tanaman. Bagian
Saya: Kentang dan tanaman umbi-umbian lainnya. Crit Rev Makanan Sci Nutr 19 (4): 327 - 379
(1985) Pengaruh iradiasi pada karbohidrat
metabolisme yang bertanggung jawab untuk akumulasi sukrosa dalam kentang. J Agr Food
Chem 33 (1): 14 - 17
IAEA (1982) Pelatihan panduan makanan di iradiasi dan teknik.
Wina, 02:36 - 61
Jaarma M (1966) Pengaruh iradiasi sinar gamma terhadap glukosa UDP
Umeda KH, Takano H, Sato T (1969) Sprout penghambatan kentang dengan
iradiasi pengion. 1. Pengaruh penundaan antara panen dan Iradiasi pada
tumbuh. J Food Sci Technol 16: 508 - 515 Ussaf KK, Nair PM (1981) Demonstrasi
iradiasi sinar gamma
sintesis diinduksi dari mRNA di tunas kentang. India J Biochem Bio 18 (4): 276 - 280
fruktosa glucosyl-transerase di umbi kentang. Acta Chem Scand 20: 594 - 599
Wang J, Chao Y (2003) Pengaruh iradiasi sinar gamma pada kualitas
Josephson ES, Peterson MS (1983) Perservation makanan oleh pengion
radiasi. CRC Press, Inc Boca Raton, Florida, 3, pp 159 - 218 Joshi MR,
Srirangarajan AN, Thomas P (1990) Pengaruh gamma
iradiasi dan suhu pada gula dan vitamin C perubahan dalam lima kultivar kentang
India selama penyimpanan. Makanan Chem J 35: 209 - 206 Kumar S, Khade HD,
Dhokane VS, Behere AG, Sharma A (2007)
Iradiasi di cobination dengan suhu penyimpanan yang lebih tinggi mempertahankan kualitas
pembuatan chip kentang. Makanan Sci J 72: 402 - 406
kentang kering. Rad Phys Chem 66: 293 - 297 WHO (1999). iradiasi dosis
tinggi dalam kebajikan makanan
diiradiasi dengan dosis di atas 10 kGy. WHO Laporan Teknis Seri 890,
Organisasi Kesehatan Dunia, Jenewa, pp 9 - 37 Wierbicki E (1986) Pengion energi
dalam pengolahan makanan dan hama
kontrol. Saya: wholesomeness makanan diobati dengan ionisasi energi. Dewan
Agicutural Sains dan Teknologi (CAST), Ames, Iowa, Laporan No 109, p 50
s13197-011-0337-9
ARTIKEL ASLI
Dampak pasca panen pengobatan radiasi waktu pada kehidupan rak dan
kualitas karakteristik kentang
Mehdi Rezaee & Morteza Almassi & Saeed Minaei & Farzad
Paknejad
Revisi: 1 Maret 2011 / diterima: 7 Maret 2011 / Diterbitkan online: 1 April 2011
# Asosiasi Makanan Ilmuwan & Technologists (India) 2011
Abstrak Efek pengobatan radiasi gamma (50 dan 100 Gy) pada umbi kentang
Kata kunci Penyimpanan. Kentang . γ- radiasi. tanggal yang berbeda. tumbuh
diiradiasi pada hari yang berbeda (10, 30 dan 50) setelah panen dipelajari selama
5 bulan penyimpanan pada 10 ° C menggunakan Agria dan Marfona varietas.
Sebuah percobaan faktorial dilakukan, berdasarkan Rancangan Acak Kelompok
Lengkap dengan empat ulangan. 100 Gy perawatan radiasi pada hari ke-10 dan
pengantar
ke-30 setelah panen benar-benar dicegah tumbuh di kedua varietas belajar tetapi
pada hari ke-50 hanya umbi Agria tidak tumbuh. Penelitian ini menunjukkan
Metode yang ada untuk penyimpanan jangka panjang dari kentang tidak memadai untuk
bahwa iradiasi awal dan diserap dosis radiasi menurun secara signifikan tumbuh,
mengontrol kerusakan sebagai sekitar 50% dari produk hilang dalam beberapa bulan
penurunan persen berat badan dan berat jenis umbi-umbian. Mengurangi kadar
penyimpanan. Tumbuh, penurunan berat badan dan membusuk adalah masalah besar
gula meningkat secara signifikan oleh keterlambatan iradiasi dan dosis rendah
selama penyimpanan. Perpanjangan dari kehidupan penyimpanan dan pengurangan
radiasi sementara gula non-mengurangi tidak menurun secara signifikan oleh
kerugian penyimpanan pasca oleh pengobatan radiasi akan membantu untuk
keterlambatan iradiasi dan dosis yang lebih tinggi dari radiasi. Sedikit peningkatan
memastikan pasokan mantap dan menstabilkan harga, Brynjolfsson ( 1989 ).
dalam mengurangi gula (10,2%) dan paling penurunan non-gula pereduksi ( - 12,75%)
diamati pada umbi-umbian yang diradiasikan pada hari ke-10 setelah panen.
Kandungan asam askorbat menurun dengan iradiasi dengan dosis yang lebih
Berbagai cara dilakukan untuk memperpanjang umur simpan kentang
tinggi. Meskipun keterlambatan dalam iradiasi menyebabkan kerugian kurang
yang terlibat penyimpanan suhu rendah klasik dan penggunaan tumbuh
asam askorbat (8,5%), tetapi menunjukkan perubahan metabolik yang lebih besar
menghambat bahan kimia seperti malat hidroksida, α - naftalena asam asetat,
sebagai sprouting, penurunan berat badan, ketegasan, dan isi gula. Juga, lebih
metil ester, isopropil N- (3chlorophenyl) karbonat dan 1, 2, 4, 5 tetra
meningkat keterlambatan dalam iradiasi diperlukan dosis radiasi yang lebih tinggi
chloro3nitro benzena. Pengobatan dengan bahan kimia tersebut, namun
untuk penghambatan kecambah.
menghasilkan banyak efek samping yang tidak diinginkan, Macqueen ( 1965 ).
Bahkan penggunaan pendingin mekanik untuk rendah -
penyimpanan suhu dibatasi oleh ekonomi dan meningkatkan risiko
pembekuan atau kerusakan dingin, Chourasia dan Goswami ( 2001 ) Dan
penggunaan inhibitor kecambah kimia dengan peraturan keamanan pangan.
Di sisi lain, Ogava dan Hayodo ( 1989 ) Melaporkan bahwa penyimpanan suhu
rendah menyebabkan pemanis dalam kentang. kentang seperti memiliki tinggi
M. Rezaee (*): F. Paknejad
Departemen Agronomi, Fakultas Pertanian, Karaj Cabang, Universitas Islam
Azad, Karaj, Iran
e-mail: merezaee@yahoo.com
M. Almassi: S. Minaei
Departemen Mekanisasi, Fakultas Pertanian, Sains dan Cabang Penelitian,
Universitas Islam Azad, Tehran, Iran
mengurangi dan total gula, yang ditemukan tidak sesuai untuk pengolahan
(chip-making), Olsson et al. ( 2004 ), Kumar et al. ( 2007 ) Dan Yehezkiel et al. ( 2007
). Penerapan Gamma pengobatan radiasi adalah metode terkenal untuk
mengurangi pembusukan tanpa memiliki efek yang merugikan pada kualitas
gizi dan sensori makanan. Penggunaannya secara bertahap meningkat di
seluruh dunia, WHO ( 1999 ). Namun, iradiasi diinduksi
J Food Sci Technol (Maret - April 2013) 50 (2): 339 - 345
340
melembutkan dan beberapa kerusakan fisik dilaporkan untuk jumlah buah-buahan
dan ditempatkan di 10 ° C dengan 95% kelembaban relatif selama 10 hari.
Sampel diiradiasi pada tanggal 10, 30 dan hari ke-50 setelah panen
dan sayuran oleh banyak penelitian, Prakash et al. ( 2002 ), Rastogi dan Raghavarao ( 2004
) Dan Rastogi ( 2005 ). Juga Joshi et al. ( 1990 ) Menunjukkan bahwa kentang iradiasi
dengan 50 dan 100 Gy. Laju dosis (rerata laju dosis maksimum dan
disimpan pada 15 ° C selama 6 bulan memiliki kadar gula lebih rendah dari umbi
minimum) pada saat iradiasi adalah 21,83 Gy / menit. Setiap sampel
kontrol disimpan pada 2 - 4 ° C. Jadi penggunaan radiasi mungkin menjadi alternatif
ditempatkan dalam keranjang besi dan terkena radiasi (kobalt-60) untuk
pengobatan untuk mengendalikan perubahan yang tidak diinginkan dalam kentang
periode waktu yang berbeda. Periode iradiasi adalah 2 menit dan 18 s, dan
selama penyimpanan jangka panjang.
4 min 36 s untuk 50 Gy dan 100 Gy, masing-masing. Setelah umbi iradiasi
disimpan pada 10 ° C dengan 85 sampai 90% kelembaban relatif.
Penggunaan yang tepat dari radiasi dapat memperpanjang umur simpan,
mengurangi kebutuhan bahan kimia untuk pelestarian dan pengendalian hama,
Penelitian ini dirancang sebagai faktorial (Dua varietas × Dua dosis radiasi ×
menghasilkan produk steril yang dapat disimpan tanpa pendingin, penundaan
pematangan buah-buahan dan sayuran dan membatasi penurunan kualitas umbi
Tiga hari iradiasi setelah panen) berdasarkan Rancangan Acak Kelompok
dan umbi tanaman disimpan dengan mencegah pascapanen sprouting, Wierbicki ( 1986Lengkap Kelompok (RAK) dengan empat ulangan (empat sampel untuk setiap
), Wang dan Chao ( 2003 ). Masalah kritis, bagaimanapun, adalah untuk
perlakuan). Sebanyak 12 perlakuan digunakan dalam setiap ulangan. Analisis
menemukan tingkat radiasi yang optimal yang dapat memenuhi persyaratan
varians dan statistik dilakukan dengan menggunakan SAS.
pelestarian tanpa menyebabkan perubahan kimia yang serius dari makanan, yang
akan mempengaruhi penerimaan yang organik dan kebajikan, Farkas ( 1985 ).
Sebagai Frazier et al. ( 2006 ) Menunjukkan penekanan kecambah berhasil dicapai
Tumbuh berat badan dan penurunan berat badan
dengan dosis 40 - 50 Gy sementara dosis yang lebih tinggi menyebabkan
peningkatan yang tidak diinginkan dalam mengurangi gula dalam umbi. Di sisi lain
Sampel dipindahkan dari ruang penyimpanan di pengakhiran masa
Umeda et al ( 1969 ) Menunjukkan bahwa suhu penyimpanan yang lebih tinggi
penyimpanan dan kecambah dari umbi bertunas telah dihapus, ditimbang
diperlukan dosis yang lebih tinggi dari radiasi. Dari penelitian perkembangan yang
dan dinyatakan dalam gr / 3 kg umbi. Akhir bobot umbi (bobot umbi setelah
dilakukan di banyak negara, dosis antara 50 dan 150 Gy lebih berbagai dosis
penyimpanan dikurangi kecambah) telah dikurangi dari berat awal sebelum
60-120 Gy direkomendasikan untuk kontrol tunas dari umbi-umbian dan dalam
penyimpanan maka penurunan berat badan ditentukan.
keadaan aktif tak lama setelah panen, IAEA ( 1982 ). Banyak penelitian telah
menunjukkan bahwa iradiasi selama periode dormansi umbi adalah yang paling
efektif untuk pengendalian kecambah, Thomas ( 1984 ). Panjang periode dormansi
Berat jenis
kentang dipengaruhi sedikit oleh suhu penyimpanan, tetapi tergantung secara
signifikan pada berbagai mereka. Agria dan Marfona varietas memiliki masa
Rumus berikut digunakan untuk menentukan berat jenis, (Freeman et al. 1998
dormansi sekitar 60 dan 45 hari setelah panen, masing-masing, Afshari ( 2006 ).
)
Hasil dari banyak studi ini tidak sebanding karena perbedaan dalam bahan yang
digunakan dan kondisi penyimpanan, Golachowski ( 1985 ).
Berat jenis ¼
Berat di udara
ð Berat berat udara di air Þ
Ahanging umbi adalah inwater berat untuk menentukan berat dalam air.
Rerata lima pengukuran untuk setiap pengamatan dinyatakan gravitasi
spesifik. gravitasi spesifik ditentukan sebelum iradiasi dan setelah iradiasi
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan interaksi berbagai,
waktu perlakuan iradiasi dan dosis radiasi pada tumbuh dan perubahan
dan penyimpanan. Perbedaan dikonversi menjadi persentase dari berat jenis
asli.
fisik dan gizi umbi kentang.
Pengukuran ketegasan
Keteguhan diukur sebagai Kg dengan 0,79 Cm probe Ft327 merek
Bahan dan metode
penetrometer (EFFEGI, Alfonsine, Italia). Pengukuran dilakukan sebagai
pembacaan tunggal di bagian tengah umbinya. Rerata lima pengukuran
umbi kentang dari Agria dan Marfona varietas ditanam pada tanggal 15
dilaporkan.
April 2008 dan dipupuk dengan 220 kg / ha pada 16-16-16 NPK pupuk
campuran di daerah Damavand. Sampel dipanen pada pertengahan
analisis gula
Oktober 2008 dicuci, dikeringkan dan dinilai berdasarkan berat badan (170 - 230
g) umbi-umbian dan dibawa ke Pusat Riset Nuklir di Karaj pada hari yang
Jumlah karbohidrat larut dan mengurangi gula (glukosa dan fruktosa)
sama. jumlah dikelola sekitar 3 kg dari masing-masing sampel ditempatkan
ditentukan sebelum iradiasi dan segera setelah berakhirnya masa
di diangin-anginkan polyethylene tas mesh
penyimpanan. Prosedur adalah bahwa digariskan oleh Revathy et al. ( 2007 ).
Enam buah irisan memanjang
J Food Sci Technol (Maret - April 2013) 50 (2): 339 - 345
341
dari umbi dicampur selama 30 s dalam blender peringatan yang beberapa
setelah panen, perubahan dalam komposisi gizi umbi kentang dianalisis.
butir natrium bisulfat (NaHSO3) ditambahkan untuk mencegah pencoklatan.
Mengurangi gula dan berat jenis meningkat sementara gula
Campuran diaduk dan 20 g 40 g sampel ditambahkan 50 ml etanol 50%
Non-mengurangi dan asam askorbat menurun dengan penyimpanan lima
dalam gelas kimia, dan diizinkan untuk menetap di atas es parut sampai siap
bulan pada 10 ° C.
untuk digunakan. Larut gula pereduksi ditentukan dengan metode
colormetric dinitro-fenol. Intensitas warna dibacakan pada 600 nm pada
Sprout berat
Bausch dan Lomb Spektrofotometer (Spectronic 21, USA). Standar yang
mengandung 0 - 0,4 mg / ml dextrose digunakan dengan sampel. 20 g sisa
Peningkatan dosis radiasi secara signifikan ( p < 0,01) dikurangi tumbuh. dosis
sampel ditempatkan dalam oven pada 70 ° C selama 48 jam untuk
radiasi 100 Gy pada hari ke-10 dan ke-30 setelah panen sepenuhnya dicegah
menentukan persen bahan kering. Jumlah gula ditentukan oleh hidrolisis dari
tumbuh di kedua varietas belajar tetapi pada hari ke-50 hanya umbi Agria tidak
aliquot 10 ul dengan asam sulfat berkonsentrasi dan 5% fenol. Intensitas
tumbuh mungkin karena masa dormansi lebih pendek dari berbagai Marfona. Di
warna dibacakan pada 485 nm pada spektrofotometer. Standar yang
antara umbi-umbian yang Iradiasi dengan 50 Gy, umbi-umbian Agria
mengandung 0 - 40 ug / ml dextrose digunakan untuk pengujian tersebut.
diradiasikan pada hari ke-10 setelah panen memiliki setidaknya sprouting (0,69
Selisih antara total gula (%) dan mengurangi gula (%) dianggap non-gula
gr / 3 kg umbi) yang mengindikasikan dosis optimum untuk berbagai ini di
pereduksi persen (sukrosa). Semua isi gula dinyatakan secara berat kering
tanggal ini adalah sedikit lebih dari 50 Gy tetapi dosis optimum untuk berbagai
dan perbedaan antara preirradiation dan penyimpanan postirradiation
Marfona adalah sedikit kurang dari 100 Gy. 50 Gy dosis sprouting sebagian
dihitung persentase berdasarkan berat preirradiation.
menghambat dalam umbi-umbian yang diradiasikan pada hari ke-50 dan ke-20
setelah panen namun meningkat secara bertahap dalam berat kecambah
diamati dengan peningkatan keterlambatan dalam iradiasi (Gambar. 1 ).
Memperhatikan interaksi antara berbagai dan tanggal radiasi, Agria umbi
memiliki kurang sprouting dari umbi-umbian Marfona dengan iradiasi pada hari
penentuan asam askorbat
ke-10 setelah panen dan memiliki lebih sprouting dari umbi-umbian Marfona
dengan iradiasi pada tanggal lainnya. radiasi dosis yang lebih tinggi dengan
Metode analisis enzimatik digunakan untuk estimasi kandungan asam
lebih sedikit peningkatan delay setelah panen secara signifikan ( p < 0,01)
askorbat, Beutler dan Beinstingl ( 1980 ). Asam askorbat analisis enzimatik
dikurangi sprouting yang menunjukkan bahwa iradiasi segera setelah panen
kit diperoleh dari Boehringer Mannheim Biokimia (produk # 409.677)
memiliki pertumbuhan kecambah setidaknya. Sehubungan dengan interaksi
Indianapolis, Indiana dan prosedur diikuti sesuai instruksi manual (Instruksi
antara ketiga faktor yaitu variasi, hari iradiasi dan dosis radiasi, iradiasi hari
untuk analisis bahan makanan, metode analisis enzimatik). Satu gram
setelah iradiasi mengurangi efek penghambatan kecambah, menunjukkan
lyophilized tanah kentang jaringan umbi 40 meshs diekstraksi dalam 40 ml
bahwa lebih meningkat keterlambatan dalam iradiasi diperlukan dosis radiasi
air suling ganda dalam 50 ml labu ukur yang ditambahkan 5 ml asam
yang lebih tinggi. Lebih peningkatan keterlambatan dalam iradiasi menyebabkan
metafosfat (15% w / v) dan 0,1 ml n-oktanol dan dicampur. PH itu
peningkatan yang signifikan ( p < 0,01) di tingkat tumbuh sejak iradiasi pada hari
disesuaikan dengan
30 dan ke-50 setelah hasil panen di beberapa kentang keluar dari masa
dormansi. Ada perkembangan kecambah minimum (1,7 gr / 3 kg umbi) di umbi
iradiasi pada hari ke-10 setelah panen. Umbi segera setelah panen yang dalam
3.4 - 4 dengan kalium hidroksida (2 mol / 1) dengan menggunakan PH meter yang
keadaan metabolik aktif dan lebih sensitif terhadap radiasi, IAEA ( 1982 ) Yang
(model 701 / Digital Ionalyzer). Volume akhir dibawa ke 50 ml dengan air
terganggu asam nukleat, nukleotida dan sistem sintesis hormon, Josephson dan
diredistilasi dan disaring melalui kertas No.1 penyaring Wattman. Filtrat
Peterson ( 1983 ) Dan karena itu gagal tumbuh. 50 Gy diiradiasi umbi-umbian
digunakan untuk analisis sesuai dengan prosedur yang digariskan dalam
yang diradiasikan pada hari 30 dan ke-50 setelah panen tidak cocok untuk
instruksi manual. bacaan densitas optik di 578 nm dicatat dalam rangkap tiga
pasar segar menjadi lembut dan keriput karena tumbuh. Efek tunas
untuk setiap sampel pada spektrofotometer (Bausch dan Lomb Spectronic
penghambatan iradiasi dapat menjadi dasar untuk perubahan fisik dan biokimia
dalam umbi selama penyimpanan.
21) dan kandungan asam askorbat Total (asam askorbat + asam
dehidroaskorbat) ditentukan. Perbedaan asam askorbat dihitung dan
dinyatakan persentase dasar konten prestorage.
hasil dan Diskusi
kualitas umbi
berat badan
Komposisi gizi umbi setelah panen sebelum penyimpanan diberikan pada
Dalam penelitian ini, berbagai, hari iradiasi setelah panen dan diserap dosis
Tabel 1 . Mengenai kualitas umbi
radiasi semua secara signifikan ( p < 0,01) dipengaruhi
J Food Sci Technol (Maret - April 2013) 50 (2): 339 - 345
342
Tabel 1 kualitas Agria dan Marfona Umbi setelah panen sebelum iradiasi dan penyimpanan ( n = 20)
Variasi
Mengurangi gula (%)
gula pereduksi non (%)
Askorbat asam mg / 100 g
Berat jenis
keteguhan Kg
Agria
0.89
1,53
71
1,083
7,87
Marfona
1.01
1,25
75
1,079
7.71
kentang penurunan berat badan (Gambar. 1 ). Kurang meningkat keterlambatan
tidak signifikan sedangkan berat jenis umbi Marfona disinari dengan 50 Gy
iradiasi setelah panen dan diserap dosis radiasi menurun secara signifikan penurunan
dan 100 Gy dosis meningkat
berat badan. Penurunan berat badan dari Agria (10,2%) dan Marfona (9,5%) umbi
0,30% dan 0,23%, masing-masing. Peningkatan berat jenis umbi-umbian
secara signifikan ( p < 0,01) berbeda. Rata-rata kerugian berat kedua varietas diiradiasi
non-sprouting (100 radiasi Gy) mungkin karena untuk menunda pengaturan
pada
periderm yang dapat menyebabkan respirasi dan kelembaban yang lebih tinggi
10, 30 dan 50 hari setelah panen adalah 7,6, 9,5 dan 12,5%, masing-masing. penurunan
kerugian, Chachin dan Iwata ( 1981 ). Meskipun berat jenis meningkat, hilangnya
berat badan yang lebih besar dari iradiasi kemudian mungkin karena pembangunan
ketegasan menjadi lebih jelas dalam semua umbi dua varietas selama
yang lebih kecambah (Gambar. 1 ), Tingkat respirasi yang lebih tinggi dan peningkatan
penyimpanan pada 10 ° C dengan 85 sampai 90% kelembaban relatif. Tak satu
permeabilitas membran, Chachin dan Iwata ( 1981 ).
pun dari tiga faktor dan interaksi mereka memiliki efek pada hilangnya
ketegasan. Kerugian persentase ketegasan di Agria dan Marfona bertekad
Iradiasi pada dosis 50 dan 100 Gy memiliki berat badan 11,3 dan 8,6%
untuk menjadi 29 dan 20% di bawah kondisi ini pada akhir penyimpanan 5
masing-masing pada kedua varietas. Berat badan menurun dengan meningkatnya
bulan. Namun, hilangnya ketegasan berkurang menjadi 8 dan 6% di umbi Agria
dosis radiasi yang ditemukan oleh Sparks dan Iritani ( 1964 ) Namun Agria
dan Marfona, masing-masing dengan iradiasi pada hari ke-10 setelah panen.
umbi-umbian yang diiradiasi dengan dosis 100 Gy pada hari ke-10 setelah panen,
Dalam studi ini, ada peningkatan secara keseluruhan dalam berat jenis
benar-benar menghambat umbi sprouting, kehilangan berat badan (7,5%) dari
umbi-umbian setelah penyimpanan 5 bulan. Peningkatan gravitasi spesifik
dosis 50 Gy (7,3%). Hal ini mungkin karena keterlambatan dalam penyembuhan
mungkin karena tumbuh, hilangnya kelembaban dan respirasi.
luka dan perubahan fungsi membran dari umbi iradiasi yang meningkatkan
permeabilitas menyebabkan respirasi lebih tinggi, Chachin dan Iwata ( 1981 ).
Perbedaan kerugian akibat dosis radiasi yang diserap menurun dengan iradiasi
awal yang menunjukkan bahwa keterlambatan dalam iradiasi diperlukan dosis
yang lebih tinggi dari radiasi. Oleh karena itu penyimpanan umbi yang mungkin
metabolisme gula
dengan keterlambatan dalam iradiasi jika disinari dengan dosis yang lebih tinggi.
Hasil metabolisme gula diberikan pada Gambar. 1 . Hari iradiasi setelah
panen dan radiasi diserap dosis dikurangi secara signifikan mengurangi gula.
Umbi diiradiasi pada hari ke-50 setelah panen akumulasi signifikan ( p < 0,01)
Faktor-faktor utama yang berkontribusi terhadap penurunan berat badan dari umbi
lebih gula pereduksi (kenaikan 57,1%), yang lebih rendah (kenaikan 10,2%)
disimpan yang tumbuh yang menyebabkan peningkatan 31,4% dalam penurunan berat
di umbi-umbian yang diradiasikan pada hari ke-10 setelah panen
badan, hilangnya kelembaban, respirasi dan penanganan. Peningkatan permeabilitas
menunjukkan efek penuaan fisiologis sehingga nanti tanggal iradiasi,
membran, keterlambatan pembentukan periderm, perubahan berat jenis, kadar asam
semakin besar peningkatan dalam mengurangi gula. Diiradiasi umbi-umbian
organik dan gula dan asam amino juga sebagian telah memberi kontribusi pada
dengan 100 Gy memiliki peningkatan yang lebih rendah dalam mengurangi
penurunan berat badan, Chachin dan Iwata ( 1981 ).
konten gula (kenaikan 28,5%) dibandingkan dengan 50 Gy disinari umbi
(kenaikan 40,6%) Jaarma ( 1966 ), Thomas ( 1984 ), Fiszer et al. ( 1985 ). Hal ini
mungkin karena pemanfaatan mengurangi gula sebagai substrat untuk
berat jenis dan ketegasan
respirasi karena umbi ini tumbuh dan karenanya mungkin telah
memanfaatkan kelebihan gula untuk produksi energi selama tumbuh dan
Perubahan berat jenis secara signifikan ( p < 0,01) kurang umbi dari iradiasi
untuk tingkat respirasi yang lebih tinggi. Temuan ini setuju dengan yang
lebih awal dari umbi-umbian lainnya (Gbr. 1 ). Agria dan Marfona umbi
dilaporkan oleh Thomas ( 1984 ). Ragam, hari iradiasi setelah panen dan
diiradiasi pada hari ke-50 setelah panen menunjukkan perubahan terbesar
radiasi secara signifikan mempengaruhi perubahan non-gula pereduksi.
(kenaikan 0,36%) berat jenis diikuti oleh umbi diiradiasi pada hari ke-30
Umbi diiradiasi pada hari ke-50 setelah panen berperilaku berbeda dalam
setelah panen. Lebih sprouting dan penurunan berat badan dari umbi
menanggapi iradiasi dari umbi diradiasikan pada hari ke-10 dan ke-30
iradiasi akhir bisa menjadi alasan untuk perubahan yang lebih besar dalam
setelah panen. Maksimum gula nonreducing (kenaikan 3,4%) ditemukan
berat jenis. Mengenai interaksi antara varietas dan dosis radiasi,
pada umbi-umbian
perbedaan antara 50 dan 100 Gy pada perubahan berat jenis umbi-umbian
Agria adalah
343
2013) 50 (2): 339 - 345
Sumber varians M bisakah squar s
50 Gy 100
Gy
Replikasi
Variasi
Penyinaran
5
7.73 ns
177,07 **
18
4
1,15 **
Kesalahan
0.22
Tanggal iradiasi
88,27 **
V×I
29,57 ns
1,24 *
Saya × D
13.12 **
3.66 ns
V×I×D
9.20 **
V×I×D
117,81 **
267,78 **
V×D
5.39 **
Saya × D
11.80 ns
Variasi
Penyinaran
Dateof iradiasi 70,60 ** V × I
V×D
sahutan
100 Gy
2.81 **
8.13 ns
5.21
Kesalahan
16
20.10
CV
10.01
CV
Sprout Berat (gr / 3kg umbi)
sumber ofvariance berarti squar s
50 Gy
6
Persen Berat badan
14
3
2
12
10
68
1
24
0
0
Hari Iradiasi setelah 10
30
Harvest
50
10
30
Harvest
Marfona
Agria
0,45
0,35
81,49 ns
Penyinaran
3.71 ns
Tanggal iradiasi
3,34 **
V×I
7,82 *
V×D
0,43 ns
Saya × D
0,3
Variasi
6.31 ns
70
Penyinaran
2,97 *
Tanggal iradiasi
0,14 **
V×I
1,34 ns
V×D
0.01 ns
Saya × D
2,37 ns
Kesalahan
3.26
CV
Precent Kenaikan Berat Jenis
0.19 ns
1,40 ns
V×I×D
60
11.10
0.25
0,2
0,15
50 Gy
100 Gy
V×I×D
0.01 ns
Kesalahan
0.02
9.18
50
40
30
20
0,05
10
0
Hari Iradiasi setelah 10
30
Harvest
50
10
30
50
Hari Iradiasi setelah
10
Harvest
Marfona
Agria
30
50
10
100 Gy
50 Gy 100
Sumber varians M bisakah squar s
Gy
Replikasi
10
1,48 ns
Variasi
30
59.40 ns
Penyinaran
1665,77 **
Tanggal iradiasi
5
25
26,84 **
V×I
2,07 *
V×D
17,52 ns
Saya × D
0
5.72 ns
V×I×D
Precent Kehilangan Asam askorbat
Precent Changein Non-gula pereduksi
50
30
Marfona
Agria
35
50 Gy
-5
- 10
Sumber varians squa berarti rs
Replikasi
Variasi
- 15
50
30
0.01 ns
CV
0,1
0
10
Marfona
Replikasi
80
Precent Increasein Mengurangi Gula
0,4
50
Sumber varians Berarti squars
100 Gy
11.80 ns
30
Agria
90
50 Gy
Sourceofvariance squa berarti rs Replikasi
Variasi
Hari Iradiasi setelah 10
50
Penyinaran
1.16 ns
3.500,05 *
2.22 ns
Kesalahan
10.20
CV
17.92
20
15
10
3356,31 **
Tanggal iradiasi 2.944,62 * V × I
9864,24 ns
V×D
- 20
Saya × D
267,01 ns
1.860,16 *
V×I×D
750,69 ns
Kesalahan
243,63
CV
5
18,78
- 25
Hari Iradiasi 10
0
30
50
10
30
50
Hari Iradiasi setelah 10
Harvest
30
Agria
50
10
50
30
Marfona
Gambar. 1 Perubahan Physioco-kimia di Agria dan Marfona umbi kentang diiradiasi dengan dosis yang berbeda selama penyimpanan pada 10 ° C ( n = 20) J Food Sci Technol (Maret - April
J Food Sci Technol (Maret - April 2013) 50 (2): 339 - 345
344
diiradiasi pada hari ke-50 setelah panen. dosis yang lebih tinggi dari radiasi (100
Iradiasi pada hari ke-50 setelah panen pada umbi mengakibatkan kerugian
Gy) yang disebabkan penurunan kurang non-gula pereduksi (4%) dibandingkan
sebanding pada kedua 50 dan 100 dosis Gy (Gambar. 1 ). Hal ini menunjukkan
dengan 50 radiasi Gy (disebabkan 8,4% penurunan). Peningkatan aktivitas
keterlambatan dalam iradiasi membutuhkan dosis yang lebih tinggi dari radiasi
enzim (synthase sukrosa, invertase, dan fosforilase) mungkin penjelasan untuk
untuk perpanjangan umur simpan umbi kentang. Interaksi variasi dan dosis
perubahan gula seperti umbi kentang dalam menanggapi iradiasi. Peningkatan
radiasi yang signifikan ( p < 0,05). Hilangnya asam askorbat dari Agria (15,5%)
pati dekomposisi disarankan disebabkan peningkatan aktivitas fosforilasa.
dan Marfona (15,4%) umbi tidak berbeda secara signifikan dalam menanggapi
synthase sukrosa mengkatalisis pembentukan sukrosa dari fruktosa dan glukosa
50 radiasi Gy sementara 100 radiasi Gy menyebabkan kerugian asam askorbat
tapi invertase mengkatalisis pembelahan sukrosa untuk membentuk fruktosa
yang lebih besar di Agria umbi dibandingkan dengan umbi Marfona. Umbi
dan glukosa. aktivitas invertase dalam umbi iradiasi disimpan selama 1 tahun
disinari dengan delay kurang setelah panen tunduk pada kerugian yang lebih
adalah sekitar 50% dari aktivitas dari umbi kontrol yang sesuai, Jaarma, ( 1966 )
besar dari asam askorbat dalam menanggapi dosis tinggi radiasi. umbi kentang
Sementara iradiasi mungkin telah meningkatkan aktivitas sintase sukrosa
dalam keadaan metabolik aktif setelah panen tampaknya lebih sensitif terhadap
sebagai iradiasi menginduksi keadaan metabolik aktif untuk waktu yang lebih
iradiasi seperti yang ditunjukkan IAEA ( 1982 ) Yang organisme hidup menderita
singkat, Ussaf dan Nair ( 1981 ). Oleh karena itu, peningkatan dosis radiasi tidak
cedera lebih banyak radiasi. Biasanya ada penurunan kandungan asam
meningkat mengurangi gula dan tidak menurun non-gula pereduksi secara
askorbat dalam umbi kentang selama penyimpanan seperti yang dilaporkan
signifikan. Iradiasi dengan delay kurang setelah panen secara signifikan ( p < 0,05)
dalam temuan Ogata dan Tatsumi ( 1973 ) Dan Nouri dan Toofanian ( 2001 ).
menurun nonreducing gula. Peningkatan gula pereduksi (Gambar. 1 ) Dan
penurunan umum dalam gula non-mengurangi menunjukkan beberapa
hubungan. Hasil ini bertentangan dengan orang-orang dari Hayashi dan Asoka ( 1985
) Yang diterapkan dosis radiasi yang sangat tinggi seperti 300 - 400 Gy untuk
umbi kentang dan disimpan mereka umbi-umbian untuk waktu yang lebih
singkat, yang mungkin telah mengaktifkan sintesis sukrosa melalui peningkatan
enzim dan mengurangi sintesis mengurangi gula. Agria umbi secara signifikan
Kesimpulan
memiliki lebih banyak penurunan gula non-mengurangi dan memiliki
peningkatan kurang mengurangi gula dibandingkan dengan umbi Marfona.
Dalam penelitian ini, efek pengobatan radiasi gamma sebelum
tingkat Penurunan gula dalam umbi iradiasi penting untuk warna yang baik
penyimpanan berkepanjangan diselidiki di Agria dan Marfona umbi
dalam produk kentang goreng, Biedermann-Brem et al. ( 2003 ). Rekondisi
komponen. Umbi-umbian yang diiradiasi segera setelah panen tidak
kentang disimpan secara terbatas dapat menurunkan gula pereduksi dan
sprouting pada 100 dosis Gy dan setidaknya tumbuh pada 50 dosis Gy
perbaikan dalam warna Chip, Kumer dan Yehezkiel ( 2005 ).
sementara iradiasi pada hari ke-50 setelah panen menyebabkan beberapa
tumbuh bahkan ketika disinari pada 100 dosis Gy. Dosis optimum untuk
tumbuh penghambatan untuk berbagai Agria adalah sedikit lebih dari 50
Gy tetapi dosis optimum untuk berbagai Marfona adalah sedikit kurang dari
100 pengobatan Gy pada 10 hari setelah panen. Diiradiasi umbi-umbian
dengan 50 Gy tumbuh secara luas dan tidak cocok untuk digunakan
apapun. Efek tunas penghambatan iradiasi dapat menjadi dasar untuk
perubahan fisik dan biokimia dalam umbi selama penyimpanan. Meskipun
metabolisme asam askorbat
keterlambatan dalam iradiasi menyebabkan kerugian asam askorbat
rendah tetapi meningkat perubahan merugikan sehingga keterlambatan
Persen dari kerugian asam askorbat dalam kentang iradiasi disajikan pada
iradiasi tidak dianjurkan. Mengurangi kadar gula meningkat secara
Gambar. 1 . Umbi-umbian yang diiradiasi pada hari ke-50 setelah panen yang
signifikan oleh keterlambatan iradiasi dan dosis rendah radiasi sedangkan
tumbuh dan hilang fisiologis yang lebih tua
gula non-mengurangi tidak menurun secara signifikan oleh keterlambatan
8,5% asam askorbat selama penyimpanan. kerugian maksimum (24,8%) diamati
iradiasi dan dosis yang lebih tinggi dari radiasi. Peningkatan setidaknya
pada umbi-umbian yang diradiasikan pada hari ke-10 setelah panen. Hasil ini
mengurangi gula dan sebagian penurunan gula non-mengurangi diamati
didakwa bahwa penurunan efektivitas penghambatan kecambah dengan
pada umbi-umbian yang diiradiasi segera setelah panen. Iradiasi pada
penyinaran tertunda dari umbi kentang mungkin hasil dari peningkatan asam
umumnya cenderung meningkat hilangnya asam askorbat dengan
askorbat dan mengurangi gula yang berada di tunas dalam pada saat
peningkatan dosis, yang lebih besar dengan iradiasi awal. Penerapan 50
munculnya dari negara dormansi. radiasi yang diserap dosis umumnya
dan 100 Gy radiasi pengion untuk umbi kentang tidak membawa perbaikan
cenderung menurun hilangnya asam askorbat (15,4%) pada tingkat dosis yang
yang nyata untuk mempertahankan kekencangan,
lebih rendah (50 Gy) di semua umbi-umbian. kerugian meningkat (18,7%) pada
dosis yang lebih tinggi seperti 100 Gy dalam umbi dari semua tiga hari dari
iradiasi setelah panen. Hasil ini setuju dengan temuan Shirsat dan Thomas ( 1998
) Dan Wang dan Chao ( 2003 ).
J Food Sci Technol (Maret - April 2013) 50 (2): 339 - 345
Pengakuan Para penulis ingin menyampaikan apresiasi dan terima kasih kepada
organisasi energi atom Iran untuk menyediakan fasilitas paling canggih untuk
345
Kumer D, Yehezkiel R (2005) Perubahan kadar gula dan pengolahan
kualitas kentang selama penyimpanan dan rekondisi. J Food Sci Technol 42: 400 - 404
penelitian ini dan terima Food Industry Research Institute of Iran untuk analisis
kimia.
Macqueen KF (1965) Sprout penghambatan sayuran menggunakan gamma
penyinaran. Dalam: Radiasi Pelestarian Foods. Melanjutkan dari konferensi
Internasional, pada bulan September di Boston, Massachusetts, Diterbitkan oleh
Referensi
Afshari H (2006) Pemeriksaan sifat mekanik dan dampaknya
sensitivitas varietas kentang. J Agr Sci Islam Azad Univ 85:13 - 14
Beutler HO, Beinstingl G (1980) Penentuan asam L-askorbat dalam
makanan. Jerman Makanan-Rundschau 76:68 - 75
Biedermann-Brem S, Noti A, Grob K, Imhof D, Bazzocco D, Pfefferle
A (2003) Berapa banyak gula pereduksi mungkin kentang mengandung untuk menghindari
pembentukan akrilamida yang berlebihan selama pemanggangan dan baking. Euro Makanan Res
Technol 217: 369 - 373
Brynjolfsson A (1989) Future sumber radiasi dan identifikasi
makanan iradiasi. Makanan Technol 43 (84 - 89): 97
Chachin K, Iwata T (1981) metabolisme pernapasan dan kalium
pelepasan kentang iradiasi. Dalam: Seminar Iradiasi makanan untuk Negara
Berkembang di Asia dan Pasific, pada bulan November di Tokyo, Jepang, Kertas
Tidak, IAEA-60 SR-/ 15, p 131 Chourasia MK, Goswami TK (2001) Kerugian kentang
di cold storage
Vis-à-vis jenis, mekanisme dan faktor yang berpengaruh. J Food Sci Tek 38 (4): 301 - 313
Yehezkiel R, Rana G, Singh N (2007) fisikokimia, termal dan
paste pati dipisahkan dari γ- diiradiasi dan disimpan kentang. Makanan Chem 105:
1420 - 1429
Farkas J (1985) Status Hadir dan prospek untuk commercializa- yang
tion. IAEA, Wina, 73
Fiszer W, Zabielski J, Morz J (1985) Pelestarian kentang dengan
iradiasi dan pertimbangan ekonomi. Lab Metode Nuklir di Pertanian,
Universitas Pertanian, Poznzn, Polandia, pp 101 - 108 Frazier MJ, Kleinkopf GE,
Brey RR, Olsen NL (2006) tunas kentang
penghambatan dan umbi kualitas setelah pengobatan dengan radiasi pengion berenergi
tinggi. Am J Kentang Res 83:31 - 39
Freeman KL, Franz PR, De Jong RW (1998) Pengaruh fosfor pada
hasil, kualitas dan fosfor petiolar konsentrasi kentang (cvv Russet Burbank
dan Kennebec) tumbuh di krasnozem dan duplex tanah dari Victoria. Aust J Exp
Agr 38 (1): 83 - 93 Golachowski A (1985) Sifat pati yang diperoleh dari umbi
kentang
dipengaruhi oleh berbagai suhu. Pati-Starke 37: 263 - 26 Hayashi T, Asoka S
National Research Council-National Academy of Sciences, Washington DC, pp 127 - 136
Nouri J, Toofanian F (2001) Perpanjangan penyimpanan bawang dan
kentang dengan iradiasi gamma. Pak J Biol Sci 4 (10): 1275 - 1278 Ogata K, Tatsumi Y
(1973) Peningkatan kehidupan penyimpanan buah-buahan dan
sayuran oleh radiasi pengion. JPN Agric Res, Q 07:55 - 60 Ogava M, Hayodo H
(1989) efek biokimia radiasi gamma
pada kentang dan jaringan ubi jalar. Agr Biol Chem 33: 1220 1222
Olsson K, Svensson R, Roslund CA (2004) komponen Umbi
mempengaruhi pembentukan akrilamida dan warna pada kentang goreng: variasi dengan
berbagai, tahun, suhu penyimpanan dan waktu penyimpanan. J Sci Makanan Agr 84: 447 - 458
Prakash A, Monley J, Decosta S, Coporasa F, Foley D (2002) The
efek gamma-iradiasi dalam kualitas fisik dan sensorik mikrobiologi tomat
potong dadu. Radiat Phys Chem 63: 387 390
Rastogi NK (2005) Dampak iradiasi gamma pada beberapa massa
mentransfer operasi didorong dalam pengolahan makanan. Radiat Phys Chem 73: 355 - 361
Rastogi NK, Raghavarao KSM (2004) Peningkatan perpindahan massa
selama dehidrasi osmotik kentang menyinari. J Food Sci 69: 259 - 263
Revathy B, Usha Devi A, Nayak CA, Kudachikar VB, Keshava
Prakash MN, Prakash M, Ramana KVR, Rastogi NK (2007) Pengaruh dosis
rendah γ- iradiasi pada umur simpan dan kualitas karakteristik kubus kentang
minimal diproses bawah kemasan atmosfer dimodifikasi. Radiat Phys Chem
76: 1042 1049
Shirsat SG, Thomas P (1998) Pengaruh iradiasi dan memasak
metode pada kadar asam askorbat empat kultivar kentang. J Food Sic Technol 35
(6): 509 - 514
Sparks WC, Iritani WM (1964) Efek dari sinar gamma dari
produk fisi limbah kerugian penyimpanan Russet Burbank kentang.
Agricaltural Stasiun Percobaan, Departemen Ilmu Tanaman, Fakultas
Pertanian, Universitas Idaho, Penelitian Buletin No 60: p 27
Thomas P (1984) pelestarian Radiasi dari makanan yang berasal dari tanaman. Bagian
Saya: Kentang dan tanaman umbi-umbian lainnya. Crit Rev Makanan Sci Nutr 19 (4): 327 - 379
(1985) Pengaruh iradiasi pada karbohidrat
metabolisme yang bertanggung jawab untuk akumulasi sukrosa dalam kentang. J Agr Food
Chem 33 (1): 14 - 17
IAEA (1982) Pelatihan panduan makanan di iradiasi dan teknik.
Wina, 02:36 - 61
Jaarma M (1966) Pengaruh iradiasi sinar gamma terhadap glukosa UDP
Umeda KH, Takano H, Sato T (1969) Sprout penghambatan kentang dengan
iradiasi pengion. 1. Pengaruh penundaan antara panen dan Iradiasi pada
tumbuh. J Food Sci Technol 16: 508 - 515 Ussaf KK, Nair PM (1981) Demonstrasi
iradiasi sinar gamma
sintesis diinduksi dari mRNA di tunas kentang. India J Biochem Bio 18 (4): 276 - 280
fruktosa glucosyl-transerase di umbi kentang. Acta Chem Scand 20: 594 - 599
Wang J, Chao Y (2003) Pengaruh iradiasi sinar gamma pada kualitas
Josephson ES, Peterson MS (1983) Perservation makanan oleh pengion
radiasi. CRC Press, Inc Boca Raton, Florida, 3, pp 159 - 218 Joshi MR,
Srirangarajan AN, Thomas P (1990) Pengaruh gamma
iradiasi dan suhu pada gula dan vitamin C perubahan dalam lima kultivar kentang
India selama penyimpanan. Makanan Chem J 35: 209 - 206 Kumar S, Khade HD,
Dhokane VS, Behere AG, Sharma A (2007)
Iradiasi di cobination dengan suhu penyimpanan yang lebih tinggi mempertahankan kualitas
pembuatan chip kentang. Makanan Sci J 72: 402 - 406
kentang kering. Rad Phys Chem 66: 293 - 297 WHO (1999). iradiasi dosis
tinggi dalam kebajikan makanan
diiradiasi dengan dosis di atas 10 kGy. WHO Laporan Teknis Seri 890,
Organisasi Kesehatan Dunia, Jenewa, pp 9 - 37 Wierbicki E (1986) Pengion energi
dalam pengolahan makanan dan hama
kontrol. Saya: wholesomeness makanan diobati dengan ionisasi energi. Dewan
Agicutural Sains dan Teknologi (CAST), Ames, Iowa, Laporan No 109, p 50